ככל שהציוויליזציה מתקדמת יותר, כך האנושות מקדישה יותר תשומת לב לצד האסתטי של כל תופעה. גם הטרנדים הללו לא חמקו מאפייה: אם לאדם הפרימיטיבי היה מספיק לטחון גרגירי דגני בר, ​​לערבב קמח עם מים ולאפות לחם שטוח יבש ללא שמרים על אבנים חמות, אז מאוחר יותר אנשים למדו לאפות לא רק לחמים שטוחים, אלא גם עוגות , לחמניות, עוגיות, פשטידות ופשטידות בצורות המגוונות ביותר, קווי המתאר המוזרים ביותר.

קלות יד ותו לא

כשזה מגיע לאפייה, לא כל המוצרים עומדים על שוויון. למשל, צורת הלחמניות לא יכולה להיות מגוונת מדי - ואין בכך צורך: בהגדרה, לחמנייה היא מוצר העשוי מ בצק שמריםצורה עגולה, ללא מילוי. נכון, מקורות מסוימים מסווגים גם מוצרים אחרים כלחמניות: אותן לחמניות, שעשויות להיות בעלות צורה מורכבת יותר, למשל, קשתות.

אבל אם אנחנו צריכים להכין לחמניות פשוטות ורגילות, אנחנו, בלי להתעסק יותר, אופים אותן עגולות או סגלגלות. אם מדובר בנקניקיות, אפשר לפזר על פני השטח שלהן שומשום.

מוצרים דומים אחרים מאפים תוצרת ביתאתה יכול לפזר:

• סוכר;
• פירורי אגוזים.

אתה יכול לעשות עליהם דפוסים גיאומטריים:

• חתכים קטנים עם סכין חדה (זה חל על לחמניות מלבניות);
• דפוס מנוקד עם שיניים של מזלג, אבל צולל אותם בצורה רדודה מאוד;
• מהדקים צימוק, פרי מסוכר או אגוז למרכז הלחמנייה.

איך יוצרים לחמניות מבצק שמרים צעד אחר צעד

1. את הבצק התפוח והלוש מחלקים למנות. לשם כך, גוש בצק מחולק למספר חלקים, מגולגל, ואז חותכים את החלקים הנדרשים או נקרעים ביד.
2. מניחים אותו בין כפות הידיים ומרדדים את הבצק עד שהוא הופך עגול.
3. את המשטח מפזרים לאחר ההגהה.
4. מברישים את הלחמניות בחלמון כדי להזהיב ואופים.

אם אתה מעוניין באפשרויות למאפים עם מילוי, אז זה לא חל על לחמניות, אלא על פשטידות. אבל אפשר להכניס גם מגוון לחמניות, הוספת צימוקים מאודים ומקומחים לבצק תוך כדי לישה.

בעוגה חשוב לא רק התוכן, אלא גם הצורה (תמונה)!

איזה סוג של פשטידות אנחנו אופים, איזה סוג של פשטידות אנחנו לא שמים בפנים...

פשטידות יכולות להיות:

• עם ריבה;
• עם גבינת קוטג';
• עם פירות ופירות יער;
• עם כרוב;
• עם בשר;
• עם פטריות.

אבל לא אכפת לנו במיוחד מהעיצוב - אלא שאנחנו מנסים איכשהו לגוון את החלק העליון של הפשטידות כדי שנוכל להבחין בין מוצרים עם עם מילויים שוניםכאשר יש כמה מהם.

כדי להבדיל, אפשר ליצור מעליהם רכס מעוצב, לצבוט קלות את הבצק, אפשר ללחוץ פנימה צימוקים או אגוזים.

בינתיים, אתה יכול ליצור פשטידות בצורות אחרות:

• כיכר;
• מְשּוּלָשׁ;
• קלוע ("צמות")

הנה המתכון ליצירת פשטידות משולשות צעד אחר צעד:

1. מרדדים את הבצק ומניחים את המילוי באמצע.
2. לוקחים שלושה קצוות ומפגישים אותם מעל המילוי.
3. אנו לוחצים קלות על המשולש המעוצב כך שיהיה שטוח, אך אנו עושים זאת בזהירות כדי לא לפגוע בו.

אבל מלבד פשטידות יש גם פשטידות - גדולות, יפות, תמיד עם מילוי.

לגבי פשטידות, הם יכולים להיות:

• לִפְתוֹחַ;
• סָגוּר.

פשטידות פתוחות מורכבות משתי שכבות: התחתית היא הבצק, העליונה היא המילוי. כשהוא סגור מניחים שכבת בצק נוספת על המלית.

איך לשנות את הצורה של פשטידות גדולות

בדרך כלל, כדי לקשט מוצרים כאלה, משתמשים בשאריות בצק שנשארות לאחר שהפשטידה "נוסתה" לתנור, או ליתר דיוק, מתחת לתבנית אפייה, וחותכים את העודפים.

אפשרויות קישוט פאי:

1. אפשר להשאיר את הקצוות של השכבה התחתונה קצת יותר גדולים מתבנית האפייה, כך שבהמשך, לאחר הנחת המילוי, עוטפים את שולי הבצק ויוצרים צד יפה. פאי פתוח.
2. אם הפשטידה סגורה, שים את השכבה העליונה וצבט אותה יחד עם התחתונה, תוך יצירת צדפה יפה לאורך הקצה או סרט מתולתל, או כל דבר אחר שיגיד לך הדמיון.
3. אם יש שאריות, מגלגלים אותן לנקניקיות דקות, שאותן נשטח מעט. אנו פורסים דפוסים מרצועות הבצק הללו, כמו בתמונות. הפשוט ביותר הוא סריג. זוהי תבנית מסורתית לעוגת ריבה פתוחה.

לגבי הפשטידה הקלועה או ה"צמה": אפשר להכין רק עם מילוי די עבה ולא מאוד פירורי. עדיף להכין אותם עם פירות קצוצים.

אנחנו קולעים את העוגה:

1. מרדדים את הבצק למלבן.
2. מניחים קו מילוי באמצע.
3. חותכים את הקצוות באלכסון, לא מגיעים ל-2-2.5 ס"מ מהמילוי.
4. אנו מכסים את המילוי ברצועות האלכסוניות הללו, ומקפלים אותן אחת אחת.
5. את החלק העליון ניתן לפזר סוכר וקינמון.

עוגיות: איך לעשות אפילו כוכב, אפילו סהר

אבל בר המזל הוא הכבד.

צורת העוגיות יכולה להיות מגוונת מאוד:

• עִגוּל;
• כיכר;
• כוכבים;
• סהרונים

קיימות ערכות לחותך עוגיות בשוק, כך שעיצוב המוצרים הללו מהיר וקל.

איך לעצב עוגיות:

1. יריעת בצק מרדדת לעובי הנדרש.
2. לוקחים את התבנית הרצויה, משמנים קלות את הקצוות שלה שמן צמחיכדי שהבצק לא יידבק: אם התבניות עוברות עיבוד נכון לאחר האקסטרוזיה, העוגיות נשארות על השולחן, והתבנית תופחת מבלי להידבק.
3. בתור תבנית, ניתן להשתמש בכלי זכוכית דקי קירות בקוטר קטן: כוס קטנה, זכוכית שוט, זכוכית שוט.
4. אפשר לסחוט כל תבנית, לפזר סוכר, קינמון, אגוזים.

עוגיות דו-שכבתיות יפות מאוד, כאשר שתי עוגיות מוחזקות יחד באמצעות:

• קרם;
• חלב מרוכז (כולל מבושל);
• ריבה;
• ריבה:
• ריבה

צריך לזכור שאפשר להחזיק רק חצאים אפויים ביחד.

איך לעצב עוגיות אגוזים

בנפרד, עלינו להזכיר סוג זה של עוגיות המכונה "אגוזים". הם נאפים באמצעות מכשיר מיוחד הנקרא אגוז לוז.

אלגוריתם היווצרות:

1. על המשטח התחתון של אגוז הלוז מניחים שכבת בצק.
2. מכסים במשטח השני ולוחצים.
3. כל עודפי בצק שמופיעים יש להסיר בזהירות ולהדביק לגוש הבצק שנותר: אם זה לא נעשה, הוא יישרף.
4. את אגוז הלוז המקופל מניחים על הכיריים, לאחר האפייה מצד אחד הופכים הכל והשני אופים.
5. מסירים את אגוז הלוז מהאש, פותחים אותו, מניחים לו להתקרר מעט ומוציאים את החצאים האפויים שנוצרו.
6. אנו אופים את כל הבצק בצורה זו, נותנים ל"קונכיות" להתקרר ואז ממלאים חלב מרוכז מבושלאו שמנת.

7 דרכים לעטוף לחמניות בצורה יפה (וידאו)

אם תרצו להרשים את האורחים, תוכלו לאפות פטריות באותו אופן באמצעות מכשיר דומה. לאחר שהם מתקררים טובלים את הכובעים שלהם בשוקולד מומס. ניתן לצפות את הרגליים בציפוי סוכר.

הועתק מהאתר - http://www.good-cook.ru/tort/tort_560.shtml

לחמניות
(עמוד מס' 1)

לחמניות הן ההמצאה הגדולה ביותר של המטבח הרוסי, יחד עם לחם, פנקייק ופשטידות.
מדובר בדמויות קטנות עשויות מבצק שמרים בעלות מבנה שכבות.
אני אתן כמה מהדרכים הפופולריות ביותר ליצירת לחמניות. (המשך של נושא הקטיפה בעמוד מס' 2ו בעמוד מס' 3ו בעמוד מספר 4 .)

מתחם

חמאה בצק שמריםהוא מוכן באמצעות אותה טכנולוגיה כמו שמרים רגילים, אך הוא מכיל בנוסף יותר ביצים, חמאה וסוכר. כי במקרה זה, הבצק יוצא כבד יותר, אז אתה צריך לקחת בערך פי 1.5 יותר שמרים.

מחלקים את הבצק המוגמר לחתיכות קטנות. גודל החתיכות תלוי בגודל הלחמניות. עבור לחמנייה בגודל בינוני, משקל חתיכה אחת הוא 80~100 גרם.
יוצרים מהחתיכות כדורים. הכדורים לא נוצרים מגלגול פשוט בין כפות הידיים. אתה צריך לקחת חתיכת בצק בשתי הידיים (שני אגודלים זה לצד זה). ועם כל האצבעות, אוספים את הבצק למקום בו נמצאים האגודלים. בשלב זה, האגודלים שלך דוחפים את הבצק לתוך החתיכה.

מרדדים את הכדורים שנוצרו לעוגה שטוחה בעובי 4~6 מ"מ.
כדי שהלחמניות יהיו מרהיבות יותר צריך לתת לכדורים לנוח ואז לא לרדד אותם אלא ללוש ולמתוח לעוגה עם הידיים.
אם אתה מכין מספר רב של לחמניות בבת אחת, אז אתה צריך לרדד כמה עוגות שמספר הלחמניות יתאים על נייר אפייה אחד. את מנת העוגות הבאה מכינים במנה השנייה, כאשר תבנית האפייה הראשונה בתנור.
משמנים את הלחמים השטוחים בחמאה ומפזרים סוכר באופן שווה. ככל שיותר סוכר, הלחמנייה תהיה "קרמל". בדרך כלל, לעוגה שטוחה בקוטר של 15 ס"מ, קח 1~1.5 כפיות סוכר וכפית חמאה.

לפיזור, בנוסף לסוכר, משתמשים בדברים הבאים:
- פרג;
- קינמון;
- צימוקים קטנים;
- אגוזים מרוסקים;
- שומשום או גרעיני חמניות.

מגלגלים את העוגות המוכנות ללחמניות.

לחמניה "לב"

1. מקפלים את הגליל לשניים.
2. יש לחבר את קצוות הגליל.
3. בעזרת סכין מבצעים חתך דרך לאורך הדמות, לא מגיע לקצה (המפגש של שני קצוות הגליל) 2~3 ס"מ.
4-5. פרש לאורך קו החיתוך בשכבות כלפי מעלה.

לחמניה "לב", אפשרות 2

לחמנייה זו נוצרת בדיוק באותו אופן כמו הראשון, אבל החתך לא נעשה עד הסוף, מה ומותיר 1 או 2 שכבות לא חתוכות.
במקרה זה, הלחמנייה לא מתפרשת בצורה כה רחבה והחתך יוצר משהו כמו באר או שקע, שלתוכו אתה יכול בנוסף לשים משהו, למשל, חתיכת חמאה, או להוסיף סוכר.

לחמנייה "טוליפ" או "TREFOIL"

1. שני חתכים נעשים לאורך חומר העבודה.
2. חומר העבודה נפתח לאורך החתכים - עלי הכותרת החיצוניים פרוסים ונפרשים בשכבות כלפי מעלה. עלה הכותרת האמצעי אינו זז או מסתובב.

לחמניה "ורד" או "תלתל"

ניתן להכין לחמניות אלו קטנות או גדולות.
ללחמניות קטנות, עוגות שטוחות קטנות ובהתאם, לחמניות קטנות, מרדדים את הבצק לשכבה אחת גדולה, שמרדדים לאחר מכן לרולדה גדולה.
1. חותכים את הגליל לחתיכות.
2. צובטים קצה אחד של היצירה.
3. פותחים את השכבות מהקצה השני כמו עלי כותרת.

לחמניה "קשת"

1. חותכים את הגליל (ללא כיפוף) משני הצדדים כך שיישאר חלק לא חתוך באמצע. יוצרים חתכים לאורך הגליל.
2. פורסים את הלחמנייה לאורך החתכים.

מניחים את הלחמניות על תבנית אפייה משומנת או מרופדת בנייר אפייה ומניחים למשך 15-30 דקות להוכחה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-t=180~200°C במשך 15~20 דקות.

לחמניות
(עמוד מס' 2)

אני ממשיך להציג אפשרויות שונות ללחמניות.
בדף הזה יש דברים טובים יותר "אומנותיים".
(תוכל לראות אפשרויות אחרות עבור לחמניות בעמוד מס' 1ו בעמוד מס' 3ו בעמוד מספר 4 .)
אבל זה לא הכל, עדיין יש אפשרויות.

מתחם

בצק שמרים, חמאה ירקות או מומסת, סוכר

בעמוד הראשון .

לחמנייה "סירה"

1. מקפלים את הגליל לשניים.
בצע חתך לאורך הדמות, לא להגיע לקצה (המפגש של שני קצוות הגליל) ~2 ס"מ.
2. סובבו את חומר העבודה החתוך על צידו. להתכופף לאחור חלק עליוןכך שהוא מונח על השולחן.
3. במקרה זה, הקצוות המהודקים של הגליל מופיעים מתחת לעלי הכותרת הפרושים.

לחמנייה "טוויסט"

1. יוצרים חריץ דרך בגליל (לאורך המוצר) מקצה אחד לשני, לא מגיע לקצוות ~2 ס"מ.
2. הרחב את החור שנוצר.
3. משוך לתוכו קצה אחד של הגליל.

לחמניה "חבל"

דמות זו עשויה בצורה הטובה ביותר מגליל גדול. אם אתה עושה "חבלים" קטנים, אתה מקבל רק 1-2 אריגים ולמוצר המוגמר יש מראה גרוע יותר.
1. הולכים אחורה מקצה אחד של הגליל ב-2~4 ס"מ (תלוי בגודל הגליל), חורצים חתך אורכי עד לקצה השני. פרש את המוצר לאורך החתך, שכבות למעלה.
2. סובבו את שתי הרצועות שנוצרו יחד. מחברים את הקצוות יחד וצובטים בזהירות.

לחמנייה "שמונה"

2. קחו את הרצועות שהתקבלו הצידה וחברו אותן בזוגות (ליצירת המספר 8).
3. מהדקים בזהירות את הקצוות.

חבורת פרפרים

1. מקפלים את שני קצוות הגליל כך שייפגשו באמצע הגליל.
2. לעשות חתכים היכן שיש קפלים.
3. פותחים את המוצר לאורך החתכים בשכבות כלפי מעלה.

לחמניה "שמש"

1. חותכים את הגליל לרוחב. המרחק בין החתכים הוא 1 ~ 1.5 ס"מ.
2. עוטפים את הגליל בטבעת, כשהחריצים פונים החוצה (זה יפתח את החריצים).

לחמניה "סקאלופ"

1. לעשות את אותם חתכים על הגליל כמו בגרסת "שמש".
הופכים את הגליל כך שהצד הלא חתוך כלפי מטה והחתכים פונים כלפי מעלה.
2. כופפו לסירוגין את הציפורן שמאלה, ואז ימינה.

לחמניות
(עמוד מס' 3)

עמוד נוסף עם תיאור של יציקת לחמניות.
ניתן לראות סוגי פיתוחים נפוצים יותר בשני העמודים הקודמים - ו-ו בעמוד מספר 4 .
וזה לא הכל!

מתחם

בצק שמרים, חמאה ירקות או מומסת, סוכר

מכינים לחמניות כמוצג. בעמוד הראשון .

לחמניה "תירס"

1. יוצרים חתך לאמצע הרולדה.
2. חותכים את החלק הלא חתוך בסכין בצורת ריבועים קטנים.
החריץ צריך ללחוץ דרך הבצק או לחתוך רק דרך שכבת בצק אחת.
3. מניחים את הקצוות החתוכים בצידי החלק הלא חתוך, הופכים אותם כשהחתכים כלפי מעלה.

לחמנייה "קרני צבי"

1. חותכים את הגליל לרוחב. החתכים צריכים להיות נטויים ב-45° לציר הגלגול.
2. מכופפים את הגליל לחצי עיגול, כשהחריצים פונים כלפי חוץ. כאשר הם מקופלים, החריצים ייפתחו.

חבורת "עכביש".

1. חורצים חתכים בשני קצוות הגליל כך שיהיו 1~2 ס"מ של מרווח לא חתוך ביניהם.
2. הופכים את 4 החלקים שהתקבלו עם הצד החתוך כלפי מעלה.
3. חותכים שוב כל חלק לשניים לאורכו.
תקבלו 8 "רגליים" שצריך להזיז זה מזה כדי שהמוצר יקבל מראה של עכביש.

לחמנייה "צבעוני"

1. יוצרים שני חתכים אורכיים ברולדה כך שיישאר חלק לא חתוך באורך 1~2 ס"מ באמצע.
2. חברו את 2 הרצועות שנוצרו בצד אחד ליצירת לולאה.
3. פתחו את שני הקצוות הנותרים כשהצד החתוך כלפי מעלה והניחו את הקצה מתחת ללולאה שנוצרה.

לחמניית מטאטא

1. חותכים את הגליל לשניים לאורך עד האמצע. מניחים את החלקים החתוכים עם הצד החתוך כלפי מעלה.
2. חותכים כל אחד 1~3 פעמים נוספות כדי לקבל מראה של זרדים.
3. חותכים את החלק הלא חתוך לרוחב, חותכים רק שכבת בצק אחת.

לחמניות
(עמוד מס' 4)

אני ממשיך להראות ולספר לכם איך אפשר להכין לחמניות.
הפעם נכין לחמניות לא מחתיכות קטנות נפרדות, אלא מלחמניות גדולות.
לחמניות עשויות מלחמניות אינן נחותות במראה ממוצרים מנותקים, והרבה פחות זמן מושקע בהן.
אפשרויות דפוס אחרות ניתן לראות בשלושת העמודים הקודמים -

מגלגלים לגליל.

אפשר לגלגל את הגליל גם לאורך וגם לרוחב. גודל הלחמניות המוכנות יהיה תלוי בזה.

לחמניה "תלתל" או "ספירלה"

1. חותכים את הגליל לפרוסות ברוחב 2~2.5 ס"מ.
2. מניחים את הפרוסות על תבנית עם נייר אפייה.

לחמנייה "ספירלה כפולה"

1. חותכים את הגליל לפרוסות עבות ברוחב 5~7 סנטימטר.
2. בצע חיתוך באמצע על פני חומר העבודה, מבלי לחתוך 1~2 שכבות עד הסוף.
3. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, פותחים את הלחמנייה לאורך החתך.
אם תרצה, אתה יכול לעשות לא אחד, אלא 2-3 חתכים. לאחר מכן, כאשר ייפתח, המוצר יקבל מראה של פרח המורכב ממספר עלי כותרת ספירליים המחוברים ביניהם.

לחמניית "אויסטר".

1. חותכים את הגליל לחתיכות תוך הטיית הסכין ב-30 מעלות שמאלה או ימינה. במבט מלמעלה, חתיכות הגליל צריכות להיראות כמו טרפזים שווי צלעות.
2. מניחים את הטרפז על הצד הרחב ביותר. הצד הצר יהיה בחלק העליון. לוחצים בחוזקה לאמצע הצד הצר של הטרפז בעזרת מקל עגול דק, כמו עט כדורי, עיפרון או שיפוד עץ.

לחמנייה "חרצית"

1. חותכים את הגליל לעמודות באורך 10~12 סנטימטרים.
2. מניחים אותם אנכית.
בעזרת מספריים, לעשות חתכים אנכיים במעגל - מהאמצע ועד הקצה.
3. מיישרים את השוליים שנוצרו.

לחמניה "סנונית"

1. חותכים את הגליל לפרוסות. אבל החיתוך לא צריך להיות ישר, אלא מורכב משני חתכים - מהמרכז לקצוות בשיפוע של 45 מעלות.
התוצאה צריכה להיות דמות בעלת חיתוך בצורת זנב סנונית בצד אחד, ופינה בולטת (מקור הסנונית) בצד השני.
2. קח את חומר העבודה בידיים שלך. צובטים את הצד עם הגזרה.
3. מניחים את חומר העבודה על נייר אפייה עם הצביטה כלפי מטה.
פתח את הפינה העליונה הבולטת בשכבות.

עקרות בית רבות מנסות לגוון את התפריט של משפחתן על ידי הכללת מוצרי מאפה בתזונה שלהן. אתה כמובן יכול לקנות לחמניות או מאפינס מוכנים בחנות המקומית שלך. אבל מאפים תוצרת בית, שנעשו בידיה האכפתיות של עקרת הבית, הם הרבה יותר טעימים ובריאים מאלה שנרכשו בחנות. וכך זה קינוח מתוקהיה לא רק טעים, אלא גם אטרקטיבי מבחינה ויזואלית, מומלץ ללמוד איך להכין לחמניות בצורת מקורית.

רֶשֶׁת

כנראה הצורה הנפוצה ביותר של לחמניות מבצק שמרים היא קלועה. גודל המוצר המוגמר יכול להיות גדול או קטן, חלקי.

כדי ליצור צמה, אתה צריך:

• לעשות שלושה חבלים מהבצק,
• חבר אותם בחלק העליון עם נקודת מגע אחת,
• לצמה צמה מהגדילים.

כדי לקבל טעים ו מוצרי מאפה שופעים, את חתיכות בצק השמרים משאירים למספר 5-10 דקות.

כשהצמות עולות מעט, לאחר שהגדילו את גודלן, יש לשמן כל אחת בתערובת חלב ביצים. אפשר להעלות את הלחמניות עם זרעי פרג שמפזרים על הלחמניות לפני שהן נכנסות לתנור. יש לאפות צמות מוכנות לפי המתכון בתנור.

לחמניות בצורת לב

מאפים בצורת לב עשויים מבצק שמרים נראים מקוריים ומעוררי תיאבון. להכנת הלחמניות הללו שלב אחר שלב, כדאי להכין בצק על בסיס שמרים ולאחר מכן לחלק אותו למספר חלקים. מרדדים כל חלק ומשמנים בחמאה מומסת, מפזרים סוכר מלמעלה. אנו מגלגלים את חומר העבודה המתקבל לגליל. לאחר מכן מקפלים את הגליל לשניים ומהדקים את הקצוות בחלק העליון. צורות יפות של לחמניות עשויות מבצק שמרים עם סוכר יתקבלו אם כל אחת מהן נחתכת כפי שמוצג בתמונה. אנחנו מיישרים את הלחמנייה החתוכה, ומעניקים לה צורת לב יפה.

לחמנייה בצורת פרפר

הכנת פרפר מבצק שמרים צעד אחר צעד לא קשה. מלכתחילה, כמו במקרה של לבבות, מכינים את הבצק, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומרדדים כל אחד מהם. אל תשכחו לשמן את הבצק בחמאה ולפזר סוכר.

• מרדדים את הבצק לרולדה.
• אנחנו מקפלים שוב כל גליל לשניים ומקבעים את הקצוות באמצע המוצר.
• חתכנו את הגליל המגולגל באמצע משני הצדדים.
• כדי להפוך את צורת הלחמנייה ליפה, החיתוך לא צריך להיות רציף, אלא חלקי, ולא להגיע לסנטימטר אחד ממרכז הגליל.
• אנחנו מיישרים את הבצק ומעניקים לו את צורת הפרפר המקורית.
• אופים את הלחמניות במשך 10 דקות בטמפרטורה של 200 0 C, לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל 180 0 C ואופים עוד 20 דקות.

מאפים עם מילוי

לאחר שתרגלה הכנת צורות יפות של לחמניות מבצק שמרים, כל עקרת בית תרצה לרצות את אורחיה בלחמניות מלאות. איך להכין צורת אפייה יפה ובו זמנית לא לאבד את כל המילוי? ולמרות שאפשרויות המילוי עשויות להשתנות, אנשים רבים מתחילים להכין לחמניות עם פרג. לאחר שהכנתם את בצק השמרים לפי המתכון האישי שלכם, עליכם לחלק אותו ל-2 חלקים. מרדדים כל חלק עד לקבלת עוגה שטוחה ודקה. מברישים את הקרום בחמאה מומסת ומפזרים פרג.

לאחר שגלגלו את העוגה לגליל, חותכים את חומר העבודה לחתיכות קטנות ברוחב 10-12 ס"מ. מכל קטע אנו יוצרים ורד. לאחר מכן אופים כל ורד לפי המתכון.

צמות עם פרג

ניתן להכין צורות יפות של לחמניות מבצק שמרים בצורה של צמה. כדי להכין לחמנייה מעוררת תיאבון, קלועה, צריך להכין בצק שמרים ולהניח אותו על שולחן זרוע קמח. לאחר מכן מרדדים את הבצק לצורת מלבן, אך העובי לא צריך להיות דק. השלב הבא הוא לפזר את המילוי על פני המלבן. לא אמור להיות מספיק מילוי. אבל גם לא כדאי לשים הרבה פרג בבצק.

לאחר מכן, קפלו את המלבן לשניים, ואז שוב לשניים. חותכים את הגליל שנוצר לרוחב לרצועות. אם הטכנולוגיה מבוצעת כהלכה, אתה צריך לקבל 10-12 רצועות. אנו גוללים כל רצועה בספירלה ויוצרים ממנה טבעת. כדאי לקבל מוצרים עגולים, המזכירים בייגל, עשויים מבצק מעוות לספירלה.

צמות עם תפוחים

המילוי של לחמניות בצק שמרים יכול להיות שונה. לדוגמה, בסתיו, כאשר יש שפע של תפוחים ואגסים, אתה יכול להשתמש בפירות אלה למילוי מאפים.

איך לעשות צמה עם תפוחים צעד אחר צעד?

אתה יכול ללמוד על הצורות המעניינות ביותר של לחמניות עשויות בצק שמרים מקובץ הווידאו.

מסכם

זה לא קשה להכין לחמניות יפות מבצק שמרים צעד אחר צעד. לאחר בחירת המילוי והצורה של המוצר העתידי, מומלץ להכיר את העצות של שפים מנוסים. קונדיטורים ממליצים להתחיל עם הכי הרבה צורות פשוטותאֲפִיָה. לאחר שלמדת איך להכין צמות ולבבות, אתה יכול לעבור לצורות מורכבות יותר של לחמניות שמרים.

לחמניות העשויות מבצק שמרים הן אווריריות, רכות וטעימות. העיצוב המקורי שלהם יכול להפוך אותם לאידיאליים. סוד ההצלחה טמון בעבודה זהירה ומופתית עם הבצק.

אפייה יפה שלב אחר שלב: תבניות מקוריות ללחמניות

עקרות בית שמרבות לאפות לחמניות מבצק שמרים יודעות שצורת האפייה יכולה להיות שונה מאוד: מהפשוטה למורכבת ביותר.

יש כל כך הרבה מתכונים וכיתות אמן על מאפים יפים שיש מספיק לכל יום בשנה.

סוגי לחמניות לפי צורה:

צדפה. יש לרדד את הבצק לצורת נקניק. בעזרת סכין חותכים קצה אחד לחלקים שווים. הנקניקייה מתכרבלת ויוצרת צדפה יפה.

שמש. מרדדים את הבצק לנקניק שטוח. עשו חתכים מסודרים לאורך הקצה עם סכין. מגלגלים את הנקניק לעיגול בצורת שמש.

צַמָה. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים, מרדדים את הנקניקיות ושזורים ביניהם. ניתן לשמן את הצמה בחלמון וחמאה - זה יעניק לקרום גוון יפהפה וזהוב.

חלזונות. מרדדים את הבצק למלבן. מפזרים סוכר, קינמון ופירות יער לבחירה. מגלגלים לגליל. חותכים את הגליל לחתיכות שוות.

הלחמניות המוכנות יכולות להיקרא בגאווה יצירת מופת קולינרית.

רכיבים

קל מאוד להכין בצק חמאה אם ​​מקפידים על הוראות הכנתו ולא מתנסים בכמות החומרים.

החומרים לבצק:

קפיר - 400 גרם;

ביצה - 2 יח';

שמרים יבשים - 1.5 כפית;

חמאה - 100 גרם;

שמן צמחי - 2 כפות. ל.;

מלח - 0.5 כפית;

סוכר - 4 כפות. ל.

קמח - 1 ק"ג.

מכינים בצק שמרים בשיטת ישר. מה שאומר לערבב את כל החומרים בבת אחת.

כדי שהלחמניות ייראו זהובות וורודות לפני האפייה בתנור, צריך לשמן אותן בתערובת ביצים טרופה עם סוכר וכף חלב.

מניחים ללחמניות לתפוח 15 דקות לפני האפייה. אז אתה צריך להכניס אותם לתנור ולאפות בחום של 200 מעלות עד שהם מוכנים.

איך לחתוך לחמניות יפה: דימיון חסר גבולות

כדי שהלחמניות ייצאו יפות ומורכבות, אתה צריך מיומנות, שכל עקרת בית יכולה לרכוש עם הזמן.

חומר העבודה העיקרי הוא בצק, הכלים הזמינים הם סכין וידיים מיומנות.

בשל המבנה שלו, הבצק מספק הזדמנויות רבות לביטוי הדמיון. ניתן להכין לחמניות בצורת ניצנים ורודים בצורה פתוחה וסגורה, בצורת מגוון רחב של פרחים, קוצים, תלתלים, חלזונות, קשתות, צדפות

איך להכין פשטידות יפות: דרכים מהירות ליצור אותן

כל עקרת בית יודעת את זה פשטידה טעימההם יכולים גם להיות מאוד יפים, מה שיזכה להערכה רבה על ידי בני משפחה וחברים. העיקר במפעל כולו הוא לפקח על איכות הבצק כדי שלא יאבד את צורתו במהלך האפייה.

יש הרבה מאוד דרכים להכין פשטידות יפות. כל עקרת בית יכולה לתרום לאמנות זו על ידי הצגת דמיון

סוגים אפשריים של פשטידות יפות:

הַרמוֹנִי. מרדדים את הבצק לעוגה שטוחה, מניחים את המילוי בקצה, חותכים את השאר לרצועות דקות. אז אתה צריך לגלגל את העוגה ולצבוט את כל רצועות הבדיקה אחת אחת.

משולש. מרדדים את הבצק לריבוע. קורצים חתכים ליצירת משולש ועוטפים את הבצק.

דג זהב. כאן אתה יכול להראות את הדמיון שלך על ידי לקיחת צורה של פשטידה רגילה כבסיס, הצמדת סנפירים וזנב אליו, חתוכים בצורה מופתית מבצק.

להכין לחמניות יפות זה לא קשה. ההצלחה תהיה תלויה בבצק מוכן כהלכה. זה לא צריך להיצמד לידיים שלך או להתפרק. יש כל כך הרבה צורות וסוגים של חיתוך בצק ללחמניות שכל עקרת בית תמצא בדיוק את המתכון שכל המשפחה תאהב.

איך להכין לחמניות יפות: מתכון צעד אחר צעד עם תמונות

מנפים את הקמח לתוך מיכל גדול ומוסיפים אותו סוכר וניל, רעידות, מלח וסוכר רגיל. מערבבים הכל ביסודיות רבה

יוצקים חלב ומעט שמן צמחי לתוך הבצק. מערבבים את התערובת שהתקבלה במשך 5 דקות

כעת יש ללוש היטב את הבצק המלא בידיים. לאחר מכן משאירים את הבצק לתפיחה

אנחנו עושים עם בצק מוכןנקניק ומחלקים אותו לחלקים שווים

אנחנו יוצרים לחמניות בכל צורה שתרצו ומניחים אותן על סדין משומן בשמן צמחי.

מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15-20 דקות.

לחמניות טעימות מוכנות. בתאבון!

15 טפסים מקוריים ללחמניות (וידאו)

אם כבר שלטת בעקרונות הבסיסיים של הכנת בצק שמרים ללחמניות, הגיע הזמן ללמוד את הסודות של הכנת בצק כזה למוצרים יפים. אחרי הכל, לעתים קרובות קורה שהבצק תפח והמלית מוכנה, אבל אתה לא יודע אילו מוצרים יכולים להיווצר.

כל מאפה, כולל תוצרת בית, צריך להיות לא רק טעים ורענן, אלא גם נעים לעין. אז היום אשתף אתכם בדרכים הבסיסיות להכנת לחמניות יפות.

- בצק חמאה- 600-800 גר',
- סוכר,
- קינמון,
- חמאה,
- ריבה.

1. הכינו בצק חמאה לפי המתכון האהוב עליכם. כשהבצק "מתאים" (מגדיל את נפחו), אפשר להתחיל בתהליך יצירת הלחמניות.

2. מרדדים חתיכת בצק לעוגה אובלית. טיפ: איך להחליט איזו חתיכת בצק לקחת? ראוי לציין שגודל חתיכת הבצק בשימוש תואם רק בערך לגודל הלחמנייה העתידית, מכיוון שהמוצר גדל בנפח במהלך האפייה. לכן, חתיכת בצק צריכה להיות חצי מגודל הלחמנייה המוגמרת.

3. מברישים את העוגה שהתקבלה בהמסה חמאהומפזרים תערובת סוכר קינמון. בעזרת סכין חותכים לרצועות, משאירים קצה אחד ללא נגיעה.

4. מגלגלים בזהירות לגליל.

5. לאחר מכן מרכיבים לסופגנייה. הכנת הלחמנייה מוכנה.

6. ללחמנייה מסוג אחר מרדדים גם חתיכת בצק לשכבה, מברישים בחמאה ומפזרים את התערובת הארומטית.

7. מגלגלים לרולדה.

8. בעזרת סכין חדה חותכים את כל הדרך למרכז ומשאירים את הקצוות שלמים.

9. הופכים את השכבות הפנימיות (שמתקבלות בעת חיתוך) כלפי חוץ כך שיציצו החוצה. לאחר מכן מגלגלים את הלחמנייה ל"סופגנייה".

10. אותו עיקרון משמש ליצירת לחמנייה בצורת צמה. השכבה מתגלגלת החוצה,
משומן בחמאה ומפזרים סוכר קינמון (או סתם סוכר).

11. את השכבה המוכנה מגלגלים לגליל.

12. לאחר מכן הוא נחתך גם בחלק המרכזי, משאיר רק קצה אחד ללא נגיעה.

13. מהחצאים שנוצרו נרקמת צמה כפולה, מנסה לתת לשכבות להציץ החוצה.

14. ללחמנייה בצורת לב מרדדים חתיכת בצק לעוגה שטוחה ובדומה למקרים הקודמים, משמנים בחמאה ומפזרים סוכר קינמון.

15. מגלגלים את חומר העבודה שנוצר לגליל.

16. כופפו את הגליל לשניים, כשהתפר פונה פנימה.

17. חותכים לשני חלקים מהצד הקיפול, משאירים את הקצה הנגדי ללא נגיעה.

18. פורסים את שני הצדדים כך ששכבות הלחמנייה יהיו חשופות.

19. הלחמנייה הפשוטה ביותר היא זו שדומה ליונה. מרדדים חתיכת בצק לחבל.

20. יוצרים קשר מחומר העבודה שהתקבל. חותכים את הקצה התחתון הבולט כדי לחקות זנב.

21. מעניין מאוד ליצור לחמניות בצורת פרח. זה לא קשה בכלל. מרדדים שכבה גדולה של בצק בעובי 4-6 מ"מ. קורצים עיגולים (קוטר 6-8 ס"מ), 5 חתיכות לכל פרח.

22. כופפו כל עיגול פעמיים, ואז שוב - זהו עלה כותרת.

23. שלבו את כל חמשת עלי הכותרת (שכבות למעלה) לפרח.

24. מגלגלים כדור קטן מחתיכת בצק ומצמידים לחמניית פרחים באמצע.

25. לחמניות בצורת ורד נראות יפות לא פחות. והם גם נוצרים מהר מאוד. חתיכת בצק (גודל ביצה של תרנגולת) מרדדים לשכבה. בעזרת סכין, בצע 4 חתכים (הפוכים), לא להגיע לחלק המרכזי של חומר העבודה. מניחים כפית מילוי (ריבה או קוטג') במרכז.

26. עוטפים את המילוי ב"עלה הכותרת" הראשון.

27. לאחר מכן סוגרים את עלה הכותרת בצד הנגדי.

28. עשה את אותו הדבר עם עלי הכותרת הנותרים.

29. אפשרות נוספת לעיצוב לחמנייה היא עוגת גבינה בדמות שמונה. לשם כך גם מרדדים את הבצק לשכבה גדולה וקורצים עיגולים (קוטר 12-14 ס"מ). לאחר מכן, באמצעות חותך תבנית קטן יותר, חתוך את החלק המרכזי של העיגולים כדי ליצור "שפה".

30. יוצרים "דמות שמונה" מה"שפה".

31. מניחים את החלק שנוצר על החלק האמצעי שנותר מהעיגול. כתוצאה מכך, נוצר "קן" למילוי.

32. מניחים פנימה את המילוי כרצונך.

33. מניחים את כל הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה ומשאירים להתפחה של 5-10 דקות. אופים ב-1800 מעלות עד להזהבה. כדי לגרום ללחמניות המוכנות לנצנץ, מברישים אותן חמימות בסירופ (מדללים 1-2 כפות סוכר ב-100 מ"ל מים).

34. לחמניות טעימות, מגוונות וארומטיות מוכנות לתה.
בתאבון!