על מדפי החנויות אתה יכול למצוא מראה יוצא דופןציפור המזכירה שליו - עוף קורמונית. אבל הוא קשור לשליו רק בגודלו הקטן.

הקורנישון אינו גרמי, שומני יותר והוא פגר פטם קטן. קורנישונים חקלאיים יקרים יותר הם חופשיים ולכן יש להם פחות שומן.

לתרנגולות מיניאטוריות יש את אותן תכונות תזונתיות כמו לעוף רגיל בדוד, אבל הבשר שלהן רך יותר.

לכן, תכולת הקלוריות של תרנגולות קורמונית גבוהה - 139.7 קק"ל (פלוס מינוס 10 קק"ל). זה נובע מהמוזרויות של שמירה ופיטום.

חָשׁוּב! בשר עוף קורמונית אינו דיאטטי. הוא נרכש כמעדן.

מתכונים

לאחר רכישת מספר פגרים מיניאטוריים, עליך לחשוב אילו מתכוני עוף מתאימים ביותר. אם אתה צריך להכין משהו במהירות לארוחת ערב, אז אפיית פרגיות קורמונית בתנור מתאימה.

לטעם מומלץ להוסיף שום ורוזמרין. סוֹד הכנה נכונהעוף רוזמרין כרוך בהכנת רוטב מיוחד. לחמאה המומסת מוסיפים שום כתוש וענפי רוזמרין, שיוצקים על העוף לפני הכניסה לתנור.

חָשׁוּב! כדי להבטיח שהפגר ייראה מושלם בהגשה, אל תשכחו לקשור את רגלי העוף לפני הכנסתו לתנור.

שיטה 1:אם יש לך קצת זמן, מצפים את העוף בתבלינים או דבש. שילוב טעמים נפלא הוא דבש ופלפל שחור. תערובת זו מספקת את הפגר קרום זהובותווים מתוקים-חריפים מופיעים בטעם.

שיטה 2:בזמן ההמתנה לאורחים אפשר להכין קורמוניות עוף ממולאות. ממלאים את הפגרים בתפוחים, אורז או ירקות מקורמלים.

שיטה 3:מתאים לחופשה מנת גורמהגסטרונומיה צרפתית - קורמוניות עוף פרובנסליות. כדי להכין את המנה הזו תצטרך לבן יין יבש, שיחד עם טימין יעניק לבשר טעם וארומה פיקנטית.

מה זה עוף קורמונית

קיימות שתי גרסאות לגבי מקור השם של התרנגולות המיניאטוריות הללו:

1. השם בא מהמילה הצרפתית cornichon, המתייחסת למלפפונים בעלי פרי קטן. השם מתמקד בגודל הקטן של פגר העוף. משקלו של עוף קורמונית הוא 350-600 גרם בלבד, בעוד פטם רגיל שוקל 2.2-2.5 ק"ג. מחבת אחת בגודל בינוני מתאימה לשלוש תרנגולות קורמונית בבת אחת.
2. השם בא מהביטוי קורניש תרנגולת, שפירושו המילולי הוא עוף קורניש.

כיצד מופיעות ציפורי קורמונית על מדפי הסופרמרקט? הם מסופקים בעיקר על ידי חוות עופות. תקופת גידול הפטם היא 39-42 ימים.

בתחילה, חוות עופות מכרו תרנגולות לא גמורות עקב שחיטה בכפייה. אבל לאור העניין של הקונים במוצר, נוצר כיוון חדש - אספקה ​​מכוונת של מיני-תרנגולות, שהוגשו כמוצר פרימיום. הם עולים יותר מאשר דוודים רגילים.

אתה יכול לקנות עוף כזה מחקלאים. הם גדלים במרעה, כך שקורמוניות חווה אינן כל כך שומניות ויש להן תכונות טעם שונות. שלא כמו תרנגולות משק מרקיות, הן רכות יותר.

כדאי לקחת בחשבון שפגר הקורמונית, למרות גודלו המיניאטורי, יכול להיות גדול למנה אחת, ורטבים יוסיפו קלוריות. אם אתה מעדיף להגיש במנות, אתה יכול להגיש את הפרגיות האלה בחצאים. אבל אורחים רבים לא יסרבו לקורניש שלם במשקל 350–400 גרם. אפשר גם להניח את הפגרים על צלחת משותפת: הם ייראו פשוט יוקרתיים.

למה קורנישונים?

המונח "קורמונית עוף" הופיע די לאחרונה, לפני שנתיים או שלוש. זהו אותו פטם, אך הוא לא הגיע למשקל הנדרש לקטגוריה שלו. דגימות כאלה שוקלות רק 350 גרם, וגודלן רק גדול יותר משליו. לכן הם זכו לכינוי קורנישונים - לכבוד מלפפונים קטנים שנאספו לפני שהם בשלים לגמרי. מאמינים שהבשר שלהם מכיל פחות הורמוני גדילה, וזה, לדבריהם, טוב יותר לבריאות האנשים שאוכלים אותם. נדמה שמדובר בתכסיס שיווקי פשוט למכור את ה"פחות מימדים", כי גמדים כאלה לא מפונקים באוכל מיוחד במהלך חייהם. אבל לא נעמיק בסודות חוות העופות כאן, אלא נבחן איך לבשל תרנגולות קורמונית. הנה כמה מתכונים מוכחים.

ציפור פרובנס

למנה זו מתאימים גם צליות וגם פרגיות. יש צורך לשטוף את הפגר, להסיר את העור על הצוואר (אך לא לפגוע בו) ולהניח חמאה רכה מעורבת בעשבי תיבול פרובנס מתחת לעור. נסו לפזר את התערובת הזו על פני כל המשטח, עד כמה שניתן להגיע עם האצבע. סוחטים ראש שום דרך מכבש. מערבבים עם לימון פרוס. ממלאים את הבטן של הציפור בתערובת זו. יש לשמן נייר אפייה בכל שומן, להניח שם פגרי עוף ולכסות בתפוחי אדמה קצוצים (8-10 פקעות קטנות יספיקו לשני קורנישונים). מתבלים במלח ופלפל ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה בינונית. קורמוניות עוף, המתכון שלו תיארנו, מבשילות במשך 40 דקות או שעה.

הפתעה על הגריל

מפשירים שלושה או ארבעה פגרים, שוטפים ומייבשים. אנחנו חותכים אותו כמו לצלחת "טבק עוף", כלומר לאורך עצם החזה. סוחטים את ראש השום לתוך קערה עמוקה, מוסיפים חצי כפית ג'ינג'ר מגורר ואגוז מוסקט. יוצקים מיץ מחצי לימון, רבע כוס רוטב סויהובאותה כמות שמן זית. מוסיפים תבלינים ומלח. מניחים את הפרגיות בכלי זה ומשרים במקרר למשך הלילה. לאחר מכן, מניחים את הפגרים על תבנית עם נייר אפייה, עם העור כלפי מטה, ואופים בתנור 20 דקות ב-220 C. מעבירים אותם לחבית אחרת ואופים 20 דקות נוספות. קורמונית עוף, שהמתכון שלה מזכיר בישול שיש קבב, אפשר לנסות בפיקניק כשהגחלים נשרפו מספיק.

איך לבשל קורנישונים בסירים

קוצצים דק 4 שיני שום, פטרוזיליה ושמיר, מערבבים עם 3 כפות מיץ לימון וכף מלח גס. משפשפים את התערובת מבפנים ומבחוץ של שני פגרים ומניחים למשך שעתיים במקום חמים. חותכים פלפלים וגזר לרצועות, ושני תפוחי אדמה לקוביות. מטגנים את הבצל ב-3 כפות גדולות חמאה, מוסיפים ירקות, מלח, מוסיפים תבלינים ומבשלים מעט. מניחים את הפגרים עם הירקות בסירים, מוסיפים רבע כוס מים ומכסים במכסה. לאחר מכן מכניסים לתנור קר בחום של 200 מעלות למשך שעה.

קורמוניות עוף - מתכון שונה

זוהי וריאציה על הנושא של תרנגולות בסירים. ביחד עם גמבהאפשר גם לאפות חצילים או קישואים. עגבניות מוסיפות צבע לתבשיל, אך יש להקדים ולקלוף אותן.

וריאציה עם בייקון

הבעיה היחידה עם קורנישונים היא שהבשר שלהם רזה, ולכן באפייה בתנור הוא עלול להתייבש. כדי שזה לא יקרה, נסו לעטוף חתיכות מנות ב... פרוסות דקות של בייקון. טכניקה זו לא רק תשמור על עסיסיות, אלא גם תעניק למנה ארומה מעושנת. זה יהיה שימושי לעטוף שזיפים מיובשים מגולענים וצרופים בגליל הזה.

08.05.2018

קורמוניות עוף הן קונספט קולינרי חדש, שנולד רק לפני כמה שנים. זה בא מהמילה האנגלית "Cornish hen" או "Cornish chicken". זה מציין פגרי ברילרים קטנים, שמשקלם מתחיל מ-350 גרם, מכיוון שהם נשחטים מוקדם מאוד. כך נוצר מוצר המאופיין בבשר רך ועסיסי.

מומחים אומרים שאתה יכול לעבוד עם סוג זה של ציפור באותו אופן כמו עם עוף רגיל: לטגן, לאדות, לאפות, לתבשיל. מרקים עם קורמוניות עוף מוכנים לעתים רחוקות, שכן זה לא חושף את האינדיבידואליות של המוצר בשום אופן - רוב המתכונים המכוונים אליהם כוללים אפייה, במיוחד העוף השלם. וכדי שהבשר יתבטא איתו הצדדים הטובים ביותר, חשוב להצליח להכין בתנור מרינדה לקומונית עוף, וזה הדגש ב המתכון הזה.

רכיבים:

• קורמוניות עוף - 2 יח';
• שיני שום - 3 יח';
• ענפי רוזמרין - 4 יח';
• חמאה - 40 גרם;
• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר מגורען - 2 שולחנות. כפיות;
• מלח - 2 שולחנות. כפיות;
• פלפל אנגלי טחון - לפי הטעם;
• נורה סגולה.

שיטת בישול:

למרות העובדה שציפור כזו חושפת את עצמה בצורה היעילה ביותר כאשר היא אפויה או מטוגנת בשלמותה, אתה יכול לבשל תרנגולות בחלקים. למשל, על ידי כיבוים פנימה סירי קרמיקה. בחרו את המילוי לפי טעמכם: מטנדם סטנדרטי של תפוחי אדמה וגזר ועד תבשיל ירקות. היתרון של המנה הזו הוא שאין צורך להכין מרינדה או להוסיף שומן לעופות - הוא יישאר עסיסי בגלל המנות הנבחרות.

רכיבים:

• קורמוניות עוף - 3 יח';
• צרור פטרוזיליה;
• צרור שמיר;
• גמבה;
• עגבניות - 2 יח';
• קישואים - 250 גרם;
• בצל;
• לימון - 1/2 יח';
• שמנת חמוצה 10% - 2 כפות. כפיות;
• מלח ים גס - שולחן אחד. כף.

שיטת בישול:

קורמוניות עוף לבביות בתנור עם תפוחי אדמה

כשעובדים עם עופות כאלה, חשוב לעבד אותו נכון כדי שהבשר לא יצא יבש לאחר האפייה. בעיקרון, מומחים מייעצים להשתמש בחמאה, המשולבת עם תבלינים. המתכון הזה הוסיף עשבי תיבול פרובנס: הם נותנים ארומה מדהימה מנה מוכנה. אפשר להגדיל את כמות תפוחי האדמה, אבל אז חלק מהם יונח ליד הפרגיות.

רכיבים:

• קורמוניות עוף - 3 יח';
• חמאה - 50 גרם;
• עשבי תיבול פרובנס טחונים - 1 כפית. כף;
• ראש שום;
• תפוחי אדמה - 5 יח';
• לימון;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

בעבר, לעתים קרובות ניתן היה למצוא תרנגולות קוקלה צרפתיות (תרנגול) במשקל 600-650 גרם במכירה במחלקה הקפואה. אבל לאחרונה, תרנגולות קטנות ביתיות, מה שנקרא קורמוניות שלנו, מ-550 עד 700 גרם, החלו להופיע לעתים קרובות יותר ויותר על מדפי החנויות, מעולם לא ראיתי משהו קטן יותר. לפעמים זה מאוד נוח לבשל תרנגולות כאלה, כי חתיכה אחת תספיק למנה, כלומר לאדם אחד. מי שאוהב לחפור בעצמות ייהנה במיוחד.

בבישול הפרגיות יוצאות טעימות מאוד, ובזכות טכניקה פשוטה הן גם מאוד עסיסיות. באופן כללי, יש רק יתרונות, לא סופר רק את המחיר, שמשום מה הוא במחיר מופקע באופן בלתי סביר, לדעתי.

נכין את המרכיבים לבישול עוף קורמונית בתנור לפי הרשימה. מוציאים את העוף מהאריזה ושוטפים תחת מים זורמים. ככלל, הם תמיד נקיים, אין צורך להסיר שאריות נוצות או מוך שרף.

שוטפים גם את הטימין והשום הקלוף.

יוצקים מעט ליטר וחצי לקערה עמוקה מים חמים, מוסיפים מלח וסוכר, ממיסים אותם לחלוטין.

מניחים את העוף במלח המקורר ומשאירים בו כ-30 דקות בשל כך, הבשר של העוף הקטן יישאר עסיסי במהלך האפייה, במיוחד החזה שמתייבש מיידית בתנור.

כעת הוציאו את התרנגול מהמלח, הניחו למים להתנקז, והניחו אותו בתבנית האפייה הקטנה ביותר. קושרים את הרגליים בחוט טבעי או בחוט מטבח, מפזרים את הבשר מבחוץ ומבפנים מלח יםופלפל שחור גרוס טרי.

כעת קוצצים גס שן שום, קורעים את ענפי התימין ומניחים בקערה. מוסיפים להם כף חמאה איכותית ומכניסים למיקרוגל לדקה.

בעזרת מברשת סיליקון, משמנים שמן ארומטיעור העוף, לאחר מכן הכניסו את עוף הקורנישון לתנור, שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך 30-40 דקות. המשך לשמן את העור עם השמן הנותר מדי פעם. לאחר זמן מה, בצע פנצ'ר עם משהו חד על הירך או החזה. אם המיץ יוצא נקי וצלול לחלוטין, העוף מוכן.

גודל התרנגול המוגמר נראה בבירור על רקע מזלגות ועל מנת ארוחת ערב רגילה. באמת יצאה מנה אחת, כי אחרי הוצאת העצמות נשארו לדעתי כ-300 גרם בשר נקי, אולי קצת יותר. אבל התרנגול באמת מאוד טעים ועסיסי, אולי גם בגלל שיטת הבישול.

במדינות מסוימות, תרנגולות אלה פופולריות במיוחד, הן מוגשות כמה בכל פעם על מגש גדול - כל אחד עם תרנגול שלם. שיהיה לך נחמד.

לזיגוג המרינדה שוטפים את התפוזים במברשת, מייבשים, מגררים את הגרידה בפומפייה דקה וסוחטים את המיץ. שלבו מיץ, גרידה וכל שאר המרכיבים בשקית זיפלוק. מערבבים ביסודיות רבה.

מייבשים את הפרגיות עם נייר סופג. בעזרת מספריים גדולות, חותכים את התרנגולות לאורך הגב, חותכים לאורך עמוד השדרה, במרחק של 2-3 מ"מ ממנו. לאחר מכן חתוך את עמוד השדרה באותו אופן בצד השני והסר אותו.

בעזרת סכין חדה חותכים בזהירות את הצלעות הדקיקות והחדות מהבשר ומוציאים גם כן. מניחים את הפרגיות על משטח עבודה, עם העור כלפי מעלה, ולוחצים בחוזקה על החזה בעזרת הידיים כדי לשטח את הפרגיות.

מפלפלים וממליחים את העוף משני הצדדים ומניחים במרינדה. הסר עודפי אוויר ואטום את השקית. להשרות במשך שעתיים בטמפרטורת החדר עד 36 שעות במקרר, להפוך את השקית מדי פעם כדי להבטיח שהעוף יכביד בצורה אחידה

הוציאו את הפרגיות מהמקרר 30 עד 60 דקות לפני הבישול כדי לאפשר להן להגיע לטמפרטורת החדר. מחממים את התנור ל-210 מעלות. מנערים את הפרגיות מהמרינדה, מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהעור כלפי מעלה, ומטפטפים שמן. מניחים את תבנית האפייה פנימה חלק עליוןתנור, אופים במשך 15 דקות.