დაკონსერვებული სოკო ზამთრისთვის სახლში... ამ გემრიელისთვის საკმარისზე მეტია მზადება. და მხოლოდ ამ დამაფიქრებელი დელიკატესის მოგონება ყველა გურმანს აწყლიანებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის გურმანი კერძიხარისხობრივად შეავსებს და გაამრავალფეროვნებს ნებისმიერი დღესასწაულის მენიუს. მაგრამ ტყის საჩუქრების მოსამზადებლად ცოტა შრომა მოგიწევთ.

მოდით გავამჟღავნოთ ამ დელიკატესის მომზადების ხელოვნების რამდენიმე საიდუმლო და ვისწავლოთ სახლში მარინირება.

ყველა დიასახლისს უყვარს ოჯახისა და სტუმრების გაოცება თავისი საფირმო კერძით. სახლში დამზადებული. ამასთან დაკავშირებით, ბევრი უარს ამბობს სუპერმარკეტებში პროდუქციის შეძენაზე, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია საკუთარი ხელით, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ დიასახლისმა იცის სამზარეულოში ჯადოქრობის მთავარი საიდუმლოებები.
მოდით გავამჟღავნოთ ზამთრისთვის შედევრი მწნილი სოკოს მომზადების მთავარი საიდუმლოებები და რეცეპტები, რადგან ასეთი კერძი შეუდარებელი დელიკატესია.

Იცოდი? Დიდი ხანის განმვლობაშიიყო მსჯელობა იმაზე, თუ რომელ სამეფოს მიეკუთვნებოდა ეს პროდუქტი: მცენარეები ან ცხოველები. და შედეგად, 1960 წელს გამოვლინდა ცალკე სამეფო - სოკოების სამეფო. მისი წარმომადგენლები შედგება ცილებისგან (რაც მათ აახლოებს ცხოველებთან), ნახშირწყლებსა და მინერალებს (ეს კომპონენტები თანდაყოლილია მცენარეებში).

1. ამ პროცესისთვის თქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ ემალირებული ან დაკონსერვებული ჭურჭელი, რადგან ასეთი ჭურჭელი არ არის კოროზიული ძმარით.
2. რაც შეეხება თავად ძმარს მარინადისთვის, უმჯობესია აირჩიოთ პური ან ხილის ძმარი. საუკეთესო ვარიანტია რაინი (ბუდე) და არომატული ძმარი.
3. პატარა სოკოს მწნილი მთელი, ჭრიან მხოლოდ ღეროს ქვედა ნაწილს. ეს ასევე შემატებს კერძს შეუდარებელ იერს.
4. თუ "მშვიდი ნადირობის" დროს წააწყდით მხოლოდ დიდ ტყის საჩუქრებს, რეკომენდებულია მათი გაჭრა 3-4 ნაწილად.
5. რეკომენდირებულია ბუჩქის და ასპენის სოკოს ქუდები ფესვებისგან განცალკევებით შეინახოთ.
6. ბოლეტუსი უნდა იყოს დაცული კანის გარეშე.
7. მომზადების პროცესისთვის ღირებულების მომზადება მოიცავს მის გაჟღენთვას რამდენიმე საათის განმავლობაში.

რომელი სოკოა შესაფერისი მწნილისთვის?

ამ მრავალფეროვანი სამეფოს ნებისმიერი წარმომადგენელი შესაფერისია ზამთრისთვის ქილებში სოკოს დასაკრეფად, გარდა შხამიანისა, რა თქმა უნდა.

Იცოდი? სოკო ითვლება ყველაზე მრავალფეროვან დედამიწაზე მცხოვრებთა შორის. დაახლოებით ორი მილიონი ჯიშია, რომელთაგან მხოლოდ 100 000-ია შესწავლილი და კიდევ უფრო ნაკლები კლასიფიცირებულია.

კონსერვაციისთვის ჯიშის ძიებისას, თქვენი არჩევანი უნდა იყოს გოჭის სოკოზე, მწვანე ხამანწკზე, შანტერელებზე, ბოლეტუსის სოკოზე, ხავსის სოკოზე, მწკრივზე, ზაფრანის რძის თავსახურებზე, ასპენის სოკოზე, ბოლტუსის სოკოზე, თხის სოკოზე, რუსულას სოკოზე, შამპუნის სოკოზე. და ა.შ.

მწნილის მეთოდები

საკმარისზე მეტი რეცეპტი არსებობს ზამთრისთვის პიკელებული სოკოს დასამზადებლად. მაგრამ არის მხოლოდ ორი, რომელსაც ალბათ ყველა დიასახლისი მიმართავს.

სოკოს მოხარშვა მარინადში

ეს მეთოდი დიდი მოთხოვნაა, რადგან საყვარელი მკურნალობახარშვის პროცესში ის გაჟღენთილია მარინადის ყველა კომპონენტში და იძენს განსაკუთრებით არომატულ გემოს. ამ მეთოდის განსახორციელებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ სოკო;
• 0,5 ს.კ. წყალი;
• ჭიქის მესამედი სუფრის ძმარი;
• 1 ს.კ. მარილი;
• 1 ჩ.კ საჰარა;
• 5-6 ცალი წიწაკა;
• კბილი, დაფნის ფოთოლი გემოვნებით;
• ლიმონმჟავა (დანის წვერზე).

მინანქრის თასში ასხამენ წყალს, უმატებენ ძმარს და მარილს და ამ ნარევში ათავსებენ სოკოს. ეს ყველაფერი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე.

Მნიშვნელოვანი! მომზადების დრო დამოკიდებულია ძირითადი ინგრედიენტის ტიპზე: ღორისა და ასპენის სოკოს ქუდები, ასევე შანტერელები და შამპინიონები იხარშება 20-25 წუთის განმავლობაში, მათი ფეხები - 15-20 წუთი, თაფლის სოკო - 25-30 წუთი. ხარშვის დროს აუცილებელია ქაფის შეგროვება ჩაჭრილი კოვზით, რათა მარინადი არ გამოვიდეს მოღრუბლული.

თუ თქვენი სოკო ტაფის ძირში ჩაიძირა და ადუღებისას ქაფი აღარ გამოდის, შეგიძლიათ გადმოდგით ცეცხლიდან. თითქმის მზა დელიკატესს შეგიძლიათ დაუმატოთ წიწაკა, შაქარი, მიხაკი, ლიმონმჟავა და დაფნის ფოთოლიᲙᲐᲠᲒᲘ. გაციებული კერძი უნდა მოათავსოთ ქილებში, ზემოდან ამოვსოთ სურნელოვანი სითხით და მჭიდროდ დაიხუროს თავსახური.

მარინადისგან ცალკე მოხარშეთ სოკო

ეს რეცეპტიზამთრისთვის სოკოს შენახვა იმაში მდგომარეობს, რომ ტყის ნაყოფი იხარშება მარინადისგან დამოუკიდებლად, ოდნავ დამარილებულ წყალში. თავად მომზადების პროცესი წააგავს წინა მეთოდში მითითებულს.
სოკო მოთავსებულია მარილიანი წყლით სავსე ჭურჭელში (30-40 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) და ხარშეთ სანამ პროდუქტი ერთ მხარეს არ დადნება და წყალი არ გახდება გამჭვირვალე, დაიმახსოვრეთ ქაფის ამოღება. შემდეგ მოხარშულ დელიკატესს ათავსებენ ქილაში, რათა ზედმეტი ტენიანობა მოიცილონ. ამ დროის განმავლობაში პარალელურად უნდა მოამზადოთ მარინადი, რისთვისაც დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები (დოზები მითითებულია 1 ლიტრზე):

• 80% ძმრის ესენცია: 3 ჩ/კ, ან 9% ძმარი (1 ფენიანი ჭიქა);
• გრანულირებული შაქარი - 2 ს/კ;
• მარილი - 1 ს/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 4-5 ცალი;
• შავი წიწაკა - 10 ბარდა;
• წიწაკა - 6 ბარდა;
• კბილი - 2-3 კვირტი;
• მშრალი კამა - 2-3 გ.

ყველა კომპონენტი უნდა იყოს შერეული და მოხარშული. შემდეგ მიღებული სითხე დაასხით ქილებში მოთავსებულ გაციებულ სოკოებს და დააფარეთ პლასტმასის ხუფები.

Მნიშვნელოვანი! ზოგიერთი დიასახლისი ამატებს ლიმონმჟავას მარინადს (სიტყვასიტყვით დანის წვერზე). ეს კომპონენტი კერძის ერთგვარი ვაქცინაციაა ბოტულიზმის წინააღმდეგ. ამავე მიზნით, არ არის რეკომენდებული ქილების ლითონის ხუფებით დახურვა.

მარინირების რომელი მეთოდი აირჩიოს?

ზამთრისთვის პიკელებული სოკოს ორივე რეცეპტი ექვივალენტურია, რადგან საბოლოოდ მიიღებთ შეუდარებელ კერძს. მაგრამ, თუ დახაზავთ გაყოფის ხაზს, მაშინ პირველ მეთოდს შეიძლება ეწოდოს უფრო გემრიელი, ხოლო მეორე - წარმომადგენლობითი.
ფაქტია, რომ მარინადი, რომელშიც სოკო იყო მოხარშული, დროთა განმავლობაში ცოტათი ჩაბნელდება და ქრებოდა და ბლანტი გახდება. მაგრამ ტყის დელიკატესების გემო განსაკუთრებით არომატული და გემოვნებით მომხიბვლელი იქნება.

მეორე მეთოდით მარინადი გამჭვირვალე და მსუბუქი იქნება. ამიტომ, როდესაც ირჩევთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო ზამთრისთვის ქილებში, თქვენ მკაფიოდ უნდა ჩამოაყალიბოთ ამ პროცესის მიზანი: მოამზადოთ შედევრი კერძი. სახლის მაგიდა, ან ასლი „განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის“.

სოკოს მომზადება მწნილისთვის

ტყის საჩუქრებზე წარმატებული ნადირობა მხოლოდ ბრძოლის ნახევარია, თუმცა აქ განსაკუთრებული სიფხიზლეა საჭირო, რადგან სოკოს სახეობების მრავალფეროვნებამ შეიძლება დააბნიოს ყველაზე გამოცდილი სოკოს მკრეფიც კი. განსაკუთრებით ყურადღებით უნდა დააკვირდეთ თითოეულ სოკოს, რომ კალათაში შხამიანი არ იყოს.

მოსავლის აღების შემდეგ სოკო უნდა მოამზადოთ სახლში დასაკონსერვებლად.

დახარისხება

შეგროვებული ტყის პროდუქტები უნდა იყოს დახარისხებული სახეობების მიხედვით, რადგან თითოეულ ჯიშს აქვს თავისი მახასიათებლები (გემო, სუნი, დრო და ქცევა მომზადების დროს). ასევე რეკომენდებულია სახეობების ზომის მიხედვით დაყოფა. აქ მოქმედებს ესთეტიკური კრიტერიუმი: სადღესასწაულო მაგიდაზე გაცილებით მიმზიდველად გამოიყურება დაახლოებით იგივე ზომის სოკო.

Მნიშვნელოვანი! თუ სოკოს ასორტი გინდათ, გახსოვდეთ, რომ ზამთრისთვის მწნილი სოკოს მომზადების რეცეპტებში მითითებული ინფორმაციის მიუხედავად, ზოგიერთი სახეობა ერთად არ უნდა მოხარშოთ. ასე რომ, ბოლეტუსი ჩაბნელდება, თუ ბოლტუსთან ერთად იმავე კონტეინერში მოათავსებთ. თეთრი ბოლტუსის, ბოლტუსის და ბოლტუსის მოხარშვა ერთ ჭურჭელში მთავრდება ბოლტუსის ზედმეტად მოხარშვით, ხოლო თეთრი ბოლტუსის და ბოლტუსის არასრულად მოხარშვა.

გაჟღენთვა და გაჟღენთვა

ეს პროცესები აქტუალურია ისეთი სახეობებისთვის, როგორიცაა თაფლის სოკო, ვალუი, სვინუშკი და არის უნიკალური გაწმენდის მეთოდები. მაგალითად, რეკომენდირებულია თაფლიანი სოკო ერთი საათის განმავლობაში მარილიან წყალში ჩაყაროთ, შემდეგ კი ჩამოიბანოთ წყლის მაღალი წნევის ნაკადის ქვეშ. ეს მეთოდი დაზოგავს დიდ დროს, რაც დაგჭირდებათ ხელით გაწმენდისთვის.
რაც შეეხება ვალუტევს და სვინუშკს, მარინირებამდე ისინი ორი დღის განმავლობაში უნდა გააჩერონ მარილიან ცივ წყალში. წყალი უნდა შეიცვალოს ყოველ 10-12 საათში.

არ არის რეკომენდირებული დარჩენილი ჯიშების გაჟღენთვა (თეთრი ბუჩქები, ბოლტუნები, რძიანი, ბუჩქები და ა.შ.), რადგან ისინი შთანთქავენ ზედმეტ ტენს. ისინი უბრალოდ უნდა დაიბანონ გამდინარე წყალში.

დასუფთავება

სოკოს თითქმის ყველა ერთეულს ინდივიდუალური შემოწმება და გაწმენდა სჭირდება.ასე რომ, შამპინიონსა და კარაქიან სოკოს უნდა მოაშოროთ კანი თავსახურიდან და ამ უკანასკნელებს ჯერ ურჩევენ 1 წუთით ჩაყარონ მდუღარე წყალში, რათა ხელი შეუწყონ ამ პროცესს. თეთრ ბოლტუსში, ბოლეტუსში, რუსულაში და ა.შ., ფეხები გამოყოფილია ქუდებისაგან, ჭუჭყი და ნამსხვრევები კარგად იწმინდება გამდინარე წყლის ქვეშ.

© Depositphotos

ზაფხულის დასასრული და შემოდგომის დასაწყისი ტყეებში აღინიშნება სიმაღლით და ბევრი მოყვარული სიამოვნებით მიდის "მშვიდ ნადირზე", ბრუნდება ტყის დიდსულოვანი "დაჭერით" სავსე კალათებით.

რომ გახდეთ წარმატებული, გემრიელი და მადისაღმძვრელი , პირველ რიგში, გაეცანით მათი მომზადების ზოგიერთ მახასიათებელს და წესს.

არ დაგავიწყდეთ, რომ სოკო შეიძლება იყოს მზაკვრული და საშიში. მთავარი ის არის, რომ თქვენ აბსოლუტურად დარწმუნებული ხართ ნაპოვნი სოკოს უსაფრთხოებაში. თუ ოდნავი ეჭვიც კი გაჩნდა, უმჯობესია სოკო გადააგდოთ და არ გარისკოთ!

რა სოკოს დაწურვა შეიძლება, გარდა ცნობილი შამპინიონებისა? თეთრი სოკო, ბოლეტუსი, შანტერელი, ზაფრანის რძის ქუდები, ასპენის სოკო, ბოლტუსის სოკო, რუსულა, მწვანილი, თაფლის სოკო, რძის სოკო და სხვა.

ზოგადად, სანამ სოკოსთან საქმე გვაქვს, საჭიროა მათი დახარისხება ტიპების მიხედვით, რადგან სხვადასხვა სოკოშეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. ზომასაც კი აქვს მნიშვნელობა. პატარა სოკოები მთლიანად მარინირებულია, მსხვილებისთვის კი ქუდები ღეროებისგან უნდა განცალკევდეს და, საჭიროების შემთხვევაში, ასევე დაჭრათ. კარაქი უნდა გაიწმინდოს მარინარების წინ.

გთავაზობთ მოამზადოთ მწნილი სოკო, რომლითაც თქვენი სტუმრები სიამოვნებით მიირთმევენ როგორც ახლა, ასევე ზამთარში, თუ რეზერვში რამდენიმე ქილას გაახვევთ. ეს რეცეპტი განკუთვნილია 6 ნახევარლიტრიანი ქილების პიკელებული სოკოსთვის.

პიკელებული სოკო: რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე

ინგრედიენტები 1 ლიტრზე:

• სოკო,
• სანელებლები გემოვნებით (შავი პილპილის მარცვლები, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი),
• 1 ჭიქა 9% ძმარი,
• 2 ს.კ. კოვზები შაქარი,
• 1 ს.კ. კოვზი მარილი,
• წყალი 1ლ.

მარინირებული სოკო - მომზადება:

1. დაალაგეთ სოკო, გადაყარეთ ნებისმიერი ჭიაყელა, გაფუჭებული ან საეჭვო. სოკო გაასუფთავეთ, მსხვილ ღეროებს მოაშორეთ თავსახური და დაჭერით. შემდეგ ჩადეთ ღრმა კონტეინერში, დაასხით ცივი წყალიდა დატოვეთ 30 წუთი.
2. ფრთხილად ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ სოკო წყლიდან, ძირში დატოვეთ ყველა ნარჩენი და ჭუჭყიანი. კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ. იმის მაჩვენებელი, რომ სოკო კარგად არის გარეცხილი, მოხარშვისას გამჭვირვალე ქაფი იქნება.
3. 1 ლიტრ წყალს მოამზადეთ მარილწყალი: წყალს დაუმატეთ ძმარი, მარილი, შაქარი და ურიეთ სანამ არ გაიხსნება.
4. გარეცხილი სოკო მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ სანელებლები და მოვაყაროთ მარილწყალში. ტაფა სოკოთი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, ქაფიდან მოშორებით, დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
5. მოხარშული სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით მდუღარე მარინადი და დახურეთ.

Გემრიელად მიირთვით!

გავიხსენოთ, რომ ადრეც გითხარით, როგორ დავკრიფოთ სოკო. წაიკითხეთ წყნარი ნადირობის წესები, ადგილები და დრო.

ასევე წაიკითხეთ:

გამოიწერეთ ჩვენი ტელეგრამა და იყავით განახლებული ყველა ყველაზე საინტერესო და მიმდინარე ამბები!

თუ შეამჩნევთ შეცდომას, აირჩიეთ საჭირო ტექსტი და დააჭირეთ Ctrl+Enter, რომ შეატყობინოთ რედაქტორებს.

მარინირებული სოკო- ძალიან პოპულარულია, მათ იყენებენ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად, უმატებენ სალათებს და ამზადებენ სხვადასხვა სოკოს კერძებში.

მწნილი სოკოს რეცეპტი ზამთრისთვის ქილებში, მარინადების რეცეპტები შესანარჩუნებლად. თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოაყაროთ თაფლის სოკო, შამპინიონი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, შანტერელი და ღორის სოკო.

წარმოგიდგენთ სხვადასხვა ტყის სოკოს და არა მარტო სახლში დაკონსერვების რეცეპტებს ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერით. პიკელებული სოკო - 7 რეცეპტი ზამთრისთვის.

პიკელებული თაფლის სოკო

თაფლის სოკო- დელიკატური გემოთი, შესაფერისი სამზარეულოსთვის სხვადასხვა კერძები, შესანიშნავია ზამთრისთვის მწნილად. მწნილი თაფლის სოკო ზამთრისთვის - კლასიკური რეცეპტიისევ ბლანკები.

ინგრედიენტები:

• თაფლის სოკო - 1 ​​კგ 1 ლიტრიან ქილაზე;
• ქოლგები ან კამა თესლი - 1 ქოლგა;
• ნიორი - 2 კბილი

მარინადი 1 ლიტრი წყლისთვის:

• მარილი - 1 ს.კ. ლ. სლაიდთან ერთად;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ. სლაიდთან ერთად;
• კბილი - 2 ც.;
• წიწაკა - 3 ბარდა;
• შავი წიწაკა - 6 ბარდა;
• ძმარი 9% - 80 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

რეცეპტი მწნილი თაფლის სოკოს ზამთრისთვის

მოამზადეთ თაფლის სოკო მწნილად - მოაყარეთ კანი, დატოვეთ დაახლოებით 1 სმ სიგრძის ღერო.

გახეხილი სოკო ჩაასხით დიდ ჯამში, დაუმატეთ წყალი და გააჩერეთ 1 საათი. ამ დროის განმავლობაში, ყველა დარჩენილი ჭუჭყიანი გახდება სველი და ადვილად დაიბანება.

თაფლის სოკო კარგად გარეცხეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარილი.

სოკოს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, გამოაცალეთ ქაფი, რომელიც მოხარშვის დროს გამოჩნდება.

სანამ სოკო იხარშება, მოამზადეთ მარინადი: დაასხით წყალი ტაფაში, დაამატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები.

მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ ძმარი, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

მოხარშული სოკო გადაწურეთ ქილაში.

სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მარინადი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

ნიორი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად.

მოამზადეთ იატაკი ლიტრიანი ქილებიდა ხუფები - გარეცხეთ და გაასტერილეთ.

სუფთა ქილებში მოათავსეთ კამა ქოლგები და ნიორი, შემდეგ დაჭრილი კოვზით შეავსეთ ქილები სოკოთი.

შეავსეთ ქილებში თაფლის სოკო მდუღარე მარინადით და დაახურეთ თავსახური.

ქილები გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

მწნილი სოკო შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში, სარდაფში, სარდაფში.

ყურადღება!!!თუ რომელიმე ქილაში მარინადი დროთა განმავლობაში დაბინდულია, ეს ნიშნავს, რომ გაფუჭდა და საკვებისთვის უვარგისია. მიზეზი შეიძლება იყოს ცუდად გარეცხილი ქილები, არასაკმარისი მარილი ან ძმარი, ან სოკოს ქილების თბილ ადგილას შენახვა.

ვიდეო - კარგი რეცეპტი პიკელებული სოკოსთვის

მომენტალური მარინირებული შამპინიონები

გემრიელი შამპინიონებიშეიძლება სწრაფად მწნილი და ერთი კვირის განმავლობაში სალათებისა და სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. ამ პიკელებული შამპინიონების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე თვის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 1 კგ.

მარინადი 1 ლიტრი წყლისთვის:

• ღვინის ძმარი, თეთრი 6% - 150 მლ.;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• წიწაკის მარცვლების ნაზავი - 15 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
• ნიორი - 5 კბილი;
• მიხაკი - 5 კვირტი.

მყისიერი მარინირებული შამპინიონის რეცეპტი

გაწმინდეთ შამპინიონები ჭუჭყისაგან და კარგად გარეცხეთ.

ჩაასხით წყალი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი.

მოამზადეთ მარინადი: ქვაბში ჩაასხით მარილი, შაქარი, სანელებლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი. მდუღარე მარინადს დაამატეთ შამპინიონები და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დატოვეთ სოკო მარინადში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ქილები და სახურავები შესანარჩუნებლად - გარეცხეთ და გაასტერილეთ ნებისმიერი გზით.

ქილის ძირში მოათავსეთ დაჭრილი ნივრის კბილი, შეავსეთ სოკო, მოაყარეთ მარინადი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

გემრიელი პიკელებული შამპინიონები შეგიძლიათ მიირთვათ დაჭრილ ხახვთან და მზესუმზირის ზეთთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

მარინირებული პორცინის სოკო

პიკელებული პორცინის სოკო ზამთრისთვის – შესანიშნავი კერძიარდადეგებისთვის და ყოველი დღისთვის. ღორის სოკო ყველაზე მკვებავი და გემრიელია და დიდი წარმატებაა, როცა მათ ტყეში ახერხებ. პატარა პორცინის სოკო განსაკუთრებით კარგია მარინირებულის დროს.

ინგრედიენტები:

• ღორის სოკო - 1 ​​კგ.

მარინადი 0,5 ლიტრი წყლისთვის:

• მარილი - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• ძმარი 9% - 1 ს.კ. კოვზი;
• მდოგვის თესლი - 0,25 ჩ/კ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც.;
• მიხაკი - 2 კვირტი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

მარინირებული პორცინის სოკოს რეცეპტი

დაალაგეთ სოკო, მოაცილეთ ნამსხვრევები, გაასუფთავეთ ქუდები და ღეროები.

ბოლეტუსი დავჭრათ ნაჭრებად და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

ტაფაში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი მარილი ერთ ლიტრ წყალზე) და მოაყარეთ სოკო. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში, მოხარშვისას გამოაცალეთ ქაფი.

მოხარშული სოკო გავადნოთ ქილაში.

მოამზადეთ მარინადი: წყალში დაამატეთ შაქარი და მარილი. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მარინადი და დაამატოთ თქვენი გემოვნებით.

როგორც კი მარინადი ადუღდება, დაუმატეთ პორცინის სოკო და მოხარშეთ სოკოს ადუღების მომენტიდან 10 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დავამატოთ ძმარი და ვადუღოთ კიდევ 2 წუთი.

წინასწარ მოამზადეთ ქილები: გარეცხეთ და გაასტერილეთ.

სოკო მოათავსეთ სუფთა ქილებში, ზემოდან დაასხით მდუღარე მარინადი და დააფარეთ ხუფები.

გაასტერილეთ სოკოს ქილები წყლის ტაფაში. ტაფაში წყლის ადუღების მომენტიდან 12 წუთში ნახევარი ლიტრი.

ქილებს ამოვიღებთ და თავსახურებს ვახვევთ. გადაატრიალეთ თავდაყირა და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შეინახეთ გრილ ადგილას.

მარინირებული პორცინის სოკოკარგად უხდება კარტოფილს და როგორც ცალკე საჭმელს!

ვიდეო - მწნილი პორცინის სოკო ზამთრისთვის

პიკელებული ჭაღები ზამთრისთვის

შანტერელები – უნივერსალური სოკო, კარგად უხდებათ მარინირებას, შეწვას და სოკოთი სხვადასხვა კერძის მომზადებას. შანტერელას სოკოს ერთი უპირატესობა აქვს - მას ჭიები არ ჭამს, ამიტომ სოკოს შესანარჩუნებლად მომზადების პროცესში მცირე ნარჩენებია.

ინგრედიენტები:

• წყალი – 230 მლ;
• შანტერელის სოკო – 0,5 კგ;
• შაქარი – 1 ჩ.კ. სლაიდთან ერთად;
• მარილი – 1 ჩ.კ. ლ. სლაიდის გარეშე;
• შავი პილპილის მარცვლები - 4 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 4 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• ძმარი 9% - 1 ს.კ. ლ.

პიკელებული ჭაჭის რეცეპტი

დაალაგეთ შანტერელები და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მარილი (ლიტრ წყალზე 1 სუფრის კოვზი მარილი).

ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, ქაფიდან მოშორებით.

მოხარშული ჭაღები მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ.

თუ სოკო დიდია, დაჭერით თქვენთვის მოსახერხებელ ნაჭრებად.

მოამზადეთ მარინადი: წყალში დაამატეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შანტერელები და მოხარშეთ სოკო მარინადში 10 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დავამატოთ ძმარი და ვადუღოთ კიდევ 3 წუთი.

მოამზადეთ ქილები - გარეცხეთ და გაასტერილეთ ნებისმიერი გზით.

შეავსეთ ქილები სოკოთი, დაასხით მდუღარე მარინადი და დაახურეთ თავსახური. ქილები გადაატრიალეთ თავდაყირა და დატოვეთ გასაცივებლად.

შეინახეთ გრილ ადგილას ან მაცივარში.

პიკელებული ბოლეტუსი

Boletus marinated ზამთრისთვის- მშვენიერი ზამთრის საჭმელი ან მოხარშული კარტოფილის დამატება. თუ სოკოს შემოდგომაზე აგროვებთ, თითქმის არასოდეს გეჩვენებათ ჭიები. ახალგაზრდა, ძლიერი ბოლტუსები საუკეთესოდ შეეფერება კონსერვისთვის.

ინგრედიენტები:

• ბოლეტუსი - 0,5 კგ.

მარინადი:

• წყალი - 200 მლ;
• მიხაკი - 2 კვირტი;
• შაქარი - 1,5 ს/კ. ლ.;
• მარილი - 1,5 ს/კ. ლ.;
• ძმარი 9% - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

მარინირებული ბოლტუსის რეცეპტი

სოკოებს ვასუფთავებთ მიწიდან, ვახარისხებთ ნამსხვრევების მოსაშორებლად და კანს ღეროდან ვწმენდთ. ბოლეტუსი დავჭრათ ნაჭრებად.

სოკო რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ წყალში. შეავსეთ წყლით, მოაყარეთ მარილი (1 სუფრის კოვზი მარილი თითო ლიტრ წყალზე) და მოშუშეთ.

ადუღების შემდეგ სოკო მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში, ქაფიდან მოშორებით. მოხარშული ბოლტუსები მოათავსეთ ქილაში და კარგად ჩამოიბანეთ წყლით.

მოხარშული ბოლეტუსები შედგით მაცივარში ღამით.

მოამზადეთ მარინადი: წყალში დაამატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ სოკო და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დავამატოთ ძმარი და გადმოვდგათ ქვაბიდან.

მოამზადეთ ქილები და ხუფები - გარეცხეთ, გაასტერილეთ რაიმე ფორმით.

სუფთა ნახევარლიტრიანი ქილები შეავსეთ მოხარშული ბოლეტუსით, შეავსეთ მარინადი და ზემოდან დაუმატეთ 2 ს/კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი თითოეულ ქილაში.

დააფარეთ ქილებს თავსახური და მოათავსეთ სტერილიზაციისთვის ქვაბში წყლით 10 წუთის განმავლობაში (ნახევარი ლიტრიანი ქილებისთვის).

ამოიღეთ სოკოს ქილები და სასწრაფოდ დაახურეთ თავსახური და გადაატრიალეთ. მწნილი ბოლეტუსი შეინახეთ გრილ ადგილას.

მარინირებული შამპინიონები ზამთრისთვის

მოამზადეთ შამპინიონები ზამთრისთვის მომავალი გამოყენებისთვის. მოხარშვისთვის გამოყენებული იქნება ახალგაზრდა სოკო გაუხსნელი თავსახურებით.

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 1 კგ.

მარინადი 1 ლიტრი წყლისთვის:

• შავი პილპილის მარცვლები - 8 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
• ძმარი 9% - 50 მლ.

როგორ მოვაყაროთ შამპინიონები ზამთრისთვის

დაალაგეთ შამპინიონები ნამსხვრევებისგან და გაწმინდეთ ჭუჭყისაგან. ამოიღეთ თეთრი ფილმი ქუდების ქვედა მხრიდან. გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ.

მოამზადეთ მარინადი: წყალში დაამატეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები. ადუღეთ და დაამატეთ ძმარი, მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.

სოკოს დაასხით მარინადი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

ვაკეთებთ ქილებსა და ხუფებს სტერილიზებას ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მეთოდით.

შეავსეთ ქილები სოკოთი, დაასხით მდუღარე მარინადი და დაახურეთ თავსახური.

გადაატრიალეთ ქილები თავდაყირა.

Გემრიელად მიირთვით!

მარინირებული ბოლეტუსი ზამთრისთვის

მარინირებული კარაქი- არაჩვეულებრივი გემრიელი საჭმელიზამთარში. ზამთრისთვის ბოლტუსის მომზადება არ გაგიჭირდებათ.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 1 კგ.

მარინადი:

• წყალი - 150 მლ;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ. სლაიდთან ერთად;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე;
• ძმარი 9% - 150 მლ;
• წიწაკა ბარდა - 5 ც.;
• მიხაკი - 2 კვირტი;
• დარიჩინი - 1 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

მარინირებული ბოლტუსის რეცეპტი

მშრალი გაწმენდა სოკოს ქუდები. ღეროს ძირი მოაჭერით და ბოლეტუსი კარგად გარეცხეთ წყალში.

თუ მსხვილ სოკოს ნაჭრებად დაჭრით, პატარები მთლიანად დატოვეთ.

მოამზადეთ მარინადი: წყალში დაამატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ კარაქი და ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ქაფის მოშორებით. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ძმარი და ადუღეთ კიდევ 2 წუთი.

მოამზადეთ ქილები და ხუფები - გარეცხეთ და გაასტერილეთ. მომზადებული სოკო მოათავსეთ ქილებში, ჩაასხით მარინადი და დაახურეთ თავსახური. ქილები გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო - მარინირებული კარაქი ზამთრისთვის

ზამთრისთვის მწნილი სოკო ძალიან გემრიელი და მკვებავი პროდუქტია. სულაც არ არის რთული ასეთი პრეპარატის სახლში მომზადება. მთავარია აირჩიოთ ზამთრისთვის მწნილი სოკოს მომზადების საყვარელი რეცეპტი და გააცოცხლოთ.

ველური სოკო შეიძლება მომზადდეს მრავალი გზით, რაც საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სანელებლებით და სამზარეულოს ვარიანტებით. შედეგად, ახალ კერძს ექნება თავისი ორიგინალობა. სახლში მწნილი სოკო არასოდეს მოსაწყენდება, რადგან ყოველ ჯერზე მომზადებას სრულიად განსხვავებული გემო აქვს. და თქვენი საყვარელი ადამიანები და მეგობრები ყოველთვის გაიხარებენ სადღესასწაულო სუფრაზე სოკოს მრავალფეროვანი კერძებით.

როგორ მოვაყაროთ სოკო სახლში ისე, რომ ჩვენს ოჯახს მოეწონოს? ჯერ უნდა იცოდეთ რომელი სოკოა შესაფერისი მწნილისთვის. დაუყოვნებლივ ვთქვათ, რომ არა ყველა ტყის სოკოშესანარჩუნებლად შესაფერისი. მაგრამ თეთრი, ლურჯი ფეხები ამ მიზნით საუკეთესოდ ითვლება. თითოეულ დიასახლისს მხოლოდ სამზარეულოს რეკომენდაციების დაცვა და მარილისა და ძმრის პროპორციების შენარჩუნება სჭირდება. და როცა ზამთრის წყნარ საღამოს მთელი ოჯახი სუფრასთან დაჯდება და კარტოფილთან ერთად მწნილ სოკოს მოსინჯავს, მიხვდებით, რომ ამ მომზადებაზე დრო არ დაკარგეთ.

სოკოს დაწნვისას არსებობს წესი, რომელიც არ უნდა დაირღვეს. არასოდეს მოხარშოთ განსხვავებული ტიპებისოკო ყველა ერთად, რადგან მათ აქვთ სხვადასხვა სტრუქტურა და დრო სითბოს მკურნალობაგანსხვავებული თითოეული მათგანისთვის. ასევე უკეთესია ტყის სოკოს ცალკე მარინირება, რადგან გემოვნების თვისებებიმათ აქვთ განსხვავებული.

ზამთრისთვის ქილებში მწნილ სოკოს ყოველთვის ჰყავს თავისი გულშემატკივარი. ეს პრეპარატი შეიძლება დადოთ მაგიდაზე, როგორც მთავარი კერძი ან გამოიყენოთ როგორც დანამატი. ერთი შეხედვით, მწნილის პროცესი რთულად გამოიყურება, თუ ამას პირველად გააკეთებთ. თუმცა, მეორედ თქვენ მოამზადებთ სამუშაო ნაწილს ერთი ნაბიჯით. მნიშვნელოვანია მისი სწორად შესრულება სითბოს მკურნალობაბაქტერიებისა და მიკროორგანიზმების გამრავლების თავიდან ასაცილებლად, რომლებსაც შეუძლიათ სოკოს გაფუჭება.

აღსანიშნავია, რომ მაღაზიიდანაც კი შესაფერისია მწნილი სოკოს მოსამზადებლად. კონსერვისას ისინი ფიჭვის ტყიდან ბოლეტუსზე უარესი არ გამოდიან. როგორ შეგიძლიათ ზამთრისთვის სოკოს მწნილი ქილებში დიდი დროის დახარჯვის გარეშე?

ზამთრისთვის მწნილი სოკოს მარტივი რეცეპტი ქილებში

გვინდა თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზოთ ზამთრისთვის ქილებში მწნილი სოკოს მარტივი რეცეპტი.

ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• სოკო - 3 კგ;
• გაფილტრული წყალი – 0,6ლ;
• მარილი - 100 გ;
• წიწაკა - 3 ბარდა;
• კბილი - 2 ც.;
• შაქარი - 2 ჩ/კ;
• ძმრის ესენცია 70% – 50 მლ;
• ოხრახუში, კილანტრო (ახალი) - 100 გ.

გაფცქვნილი სოკო მოათავსეთ წყალში, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ადუღეთ.

გაჭრილი კოვზით აურიეთ სოკო და ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან.

როგორც კი ქაფი შეწყვეტს გამოჩენას, დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი გარდა ძმრის ესენცია.

სოკო ადუღეთ, სანამ მთლიანად არ ჩაიძირება ტაფის ძირში.

დაუმატეთ ძმრის ესენცია და ადუღეთ მარინადი 15 წუთის განმავლობაში.

გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაასხით ქილებში.

დალუქეთ ლითონის ხუფებით და გაგზავნეთ სარდაფში.

მწნილი სოკოს ეს მარტივი რეცეპტი შესანიშნავია არა მხოლოდ ყოველდღე, როგორც საჭმლისთვის, არამედ დღესასწაულებზეც.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ პიკელებული სოკო ძმრით მოითხოვს მხოლოდ მინანქრის კონტეინერების გამოყენებას, ასევე მინის ქილების გამოყენებას. ფაქტია რომ ძმარმჟავარეაგირებს მეტალთან და მავნე ნივთიერებები გამოიყოფა მარინადში, რაც შეიძლება საშიში იყოს ჯანმრთელობისთვის.

ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი მწნილი სოკოს ზამთრისთვის სხვა ინგრედიენტების დამატებით.

რეცეპტი პიკელებული სოკო ძმრით

ამ შემთხვევაში მარინადს ცალკე არ ამზადებენ, სოკოსთან ერთად ხარშავენ, რაც კერძს მაქსიმალურ პიკანტურობას ანიჭებს.

• სოკო - 2 კგ;
• წყალი - 300 მლ;
• ძმარი 9% - 100 მლ;
• მარილი - 50 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 8 ცალი;
• კბილი - 8 ცალი;
• ნივრის კბილი - 7 ცალი;
• კამა მწვანილი - თაიგული.

გახეხილი სოკოთი კონტეინერი შეავსეთ წყლით, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

აურიეთ სოკო გაჭრილი კოვზით და მოაშორეთ წარმოქმნილი ქაფი.

დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი კონტეინერში, გარდა ძმრისა და მწვანილისა და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი.

პროცესის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი და წვრილად დაჭრილი კამა, მოურიეთ.

შეავსეთ ქილები, დალუქეთ ისინი დალუქით და შეფუთეთ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ქილებში მწნილი სოკოს ეს ვერსია ძალიან უჩვეულოა, მაგრამ კერძი ცხარე და საკმაოდ არომატული გამოდის.

სხვაგვარად როგორ მოვაყაროთ სოკო ზამთრისთვის ქილებში? Აქ ბევრია საინტერესო რეცეპტებიმწნილი სოკოს მომზადება.

ხელნაკეთი მარინირებული სოკო სტაფილოთი და ნიორი

შესყიდვისთვის განკუთვნილი პროდუქტების ჩამონათვალი:

• სოკო - 1,5 კგ;
• წყალი - 300 მლ;
• მარილი, გრანულირებული შაქარი - თითო 2-3 ჩ/კ;
• ძმარი 9% - 3 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა და შავი პილპილი – 7 ბარდა;
• კბილი - 7 ცალი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 4 ც.;
• ნივრის კბილი - 10 ც.

წინასწარ გასუფთავებული სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ და ქაფი ამოაცალეთ.

სოკო მოათავსეთ საცერში და წყალი გადაწურეთ.

მარინადის წყალში მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ნიორი.

დაუმატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი, ურიეთ სანამ კრისტალები არ გაიხსნება და ადუღეთ.

დაუყონებლივ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სხვა ინგრედიენტები.

მარინადს დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით მინის ქილებში და დახურეთ.

დატოვეთ ოთახში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, შემდეგ კი გამოიტანეთ გრილ ოთახში.

ეს რეცეპტი, რომელიც გვიჩვენებს, როგორ მოვაყაროთ სოკო ზამთრისთვის, დიდ დროს არ წაგართმევთ, მაგრამ საბოლოოდ მომზადება საოცარი გემოთი გამოვა. ყოველივე ამის შემდეგ, სახლში, სოკო უფრო მკვებავი და ჯანსაღია, რადგან ისინი ინახება საღებავებისა და კონსერვანტების გარეშე.

მწნილი სოკოს რეცეპტი სუპისთვის (ფოტოთი)

გთავაზობთ მომზადებას საინტერესო ნაჭერიმოყვარულთათვის სოკოს სუპი- მწნილი სოკოს რეცეპტი ფოტოებით და ეტაპობრივი აღწერილობით.

ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• სოკო - 1 ​​კგ;
• წყალი – 0,5ლ;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• დარიჩინი - მწიკვი;
• კბილი - 7 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ;
• გრანულირებული შაქარი - 2 ჩ/კ;
• ძმარი - 1,5 ს.კ. ლ.

გაწმენდილ სოკოს დაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი, ადუღეთ და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, ქაფიდან გამუდმებით გამოაცალეთ.

სოკოს დაუმატეთ ყველა სანელებელი ძმრის გარდა და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

შეამცირეთ სითბო, დაამატეთ ძმარი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

გადმოდგით ცეცხლიდან, მოათავსეთ ქილებში, მოაყარეთ მარინადი და დახურეთ.

მოათავსეთ საბნის ქვეშ და გააცივეთ მთლიანად.

გაგრილების შემდეგ წაიღეთ სარდაფში ან შედგით მაცივარში.

ზამთარში ამ პრეპარატის ქილას ხსნიან და უბრალოდ უმატებენ წვნიანს. შედეგი არის შესანიშნავი ბულიონი ველური სოკოს არომატით.

რეცეპტი ცხარე პიკელებული სოკოს ზამთრისთვის

ასევე არსებობს ზამთრისთვის მწნილი სოკოს რეცეპტი კარდამონისა და მდოგვის თესლის დამატებით. ეს კერძი გამოდგება მათთვის, ვისაც უყვარს პიკანტური გემო სოკო.

ასე რომ, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი:

• სოკო - 1 ​​კგ;
• წყალი - 1 ლიტრი დასამარილებლად;
• სუფრის მარილი - 3 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 7 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• კბილი - 5 ტოტი;
• დარიჩინი - 1 ჯოხი;
• კარდამონი - 5 ღვეზელი;
• მდოგვის თესლი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• კამა თესლი (მშრალი) - 2 ს/კ;
• ძმარი 9% - 100 მლ.

გარეცხილი სოკო მოათავსეთ ქვაბში წყალთან ერთად, ადუღეთ 15 წუთი და გაწურეთ ქილაში.

გარეცხეთ და შეავსეთ 1,5 ლიტრი წყალი, სოკო ადუღეთ და დაუმატეთ 200 გრ მარილი.

მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი და კვლავ ჩამოიბანეთ სოკო გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.

მოამზადეთ მარინადი: წყალში შეურიეთ დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი, მდოგვის მარცვლები, კამა, კარდამონი, წიწაკა და კბილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

მოათავსეთ სოკო მარინადში, დაუმატეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი და ძმარი.

ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთი დაბალ ცეცხლზე, ამოიღეთ და მოათავსეთ ქილებში, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ მარინადი.

გადაახვიეთ სახურავები, გადააბრუნეთ თავდაყირა და შეფუთეთ საბანში, სანამ არ გაგრილდება, დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში.

მარინირებული სოკო ქილებში ბოსტნეულით

არანაკლებ გემრიელი იქნება ბოსტნეულის ქილებში მწნილი სოკოს რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• სოკო - 1 ​​კგ;
• წყალი (მარინადისთვის) - 500 მლ;
• ძმარი 9% - 100 მლ;
• საშუალო სტაფილო - 2 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• შაქარი - 2,5 ს.კ. ლ.;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ფოთოლი;
• შავი და წიწაკა - 6 ბარდა.

გაფცქვნილი სოკო მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ტაფიდან და ჩამოიბანეთ ონკანის წყლით. შემდეგ ხილის სხეულები გადაწურეთ საცერში ან მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე სითხის მოსაშორებლად.

ტაფაში ჩაასხით წყალი მარინადისთვის და ადუღეთ. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, პილპილის ნარევი და დაფნის ფოთოლი, ადუღეთ 10 წუთი.

სტაფილო გახეხეთ დიდი სახეხით.

ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და დაჭერით თხელ ზოლებად.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, შევურიოთ სტაფილო, წიწაკა და შევწვათ გამჭვირვალემდე.

შეუთავსეთ ბოსტნეულის ნარევი სოკოს და ჩაყარეთ მარინადში. ადუღეთ 10 წუთი, დაუმატეთ ძმარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი.

სოკო და ბოსტნეული ჩაალაგეთ ქილებში, მოაყარეთ მარინადი და გააბრტყელეთ.

ამ რეცეპტის მიხედვით, ზამთრისთვის მწნილი სოკო არ საჭიროებს დახვევას, მაგრამ მისი მოხმარება შესაძლებელია მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაცივდება.

როგორ მოვაყაროთ სოკო ქილებში ძმრის გარეშე

ბევრი დიასახლისი სვამს კითხვას, როგორ მოვაყაროთ სოკო ქილებში ძმრის გამოყენების გარეშე? ჩვენ გირჩევთ სცადოთ მარტივი რეცეპტი ლიმონის მჟავით მარინაციისთვის.

საჭირო პროდუქტები:

• სოკო - 1 ​​კგ;
• წყალი – 0,7ლ;
• ნიორი - 2 თავი;
• შავი წიწაკა - 5 ბარდა;
• ლიმონმჟავა - 1 ჩ.კ. (ზედას გარეშე);
• მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
• როზმარინი - დანის წვერზე.

წინასწარ გახეხილი სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ საცერში, რომ მთლიანად დაიწუროს.

სოკოს დაასხით მარინადის წყალი და დაუმატეთ სანელებლები (წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, როზმარინი), სითხე ადუღეთ.

სოკო უნდა მოიხარშოს მანამ, სანამ არ დაიწყებს ჩაძირვას, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

ბულიონი გადაწურეთ და სოკო მთლიანად გაცივდეს.

ნიორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და ჩავყაროთ ქილებში, ზემოდან მოვაყაროთ გაციებული სოკო.

გაერთიანდა სოკოს ბულიონიდაამატეთ მარილი, შაქარი და ლიმონმჟავა. ადუღეთ 5-7 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

შეავსეთ ქილები სოკოთი ცხელი მარინადით და დაახურეთ თავსახური.

გააჩერეთ ქილები და გააცივეთ დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში.

შედგით მაცივარში ან შედგით სარდაფში.

როგორ მოვაყაროთ სოკო ზამთრისთვის ღვინის მარინადში

ხანდახან გსურს სტუმრების გაოცება უჩვეულო პიკელებული სოკოთი. გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს, თუ როგორ უნდა დაწუროთ სოკო ზამთრისთვის ღვინის მარინადში, ცხენით და ვაშლის სიდრი ძმარი.

სოკო მიიღება ღვინის მარინადში უჩვეულო გემოდა არომატი. ეს მომზადება თქვენს მაგიდაზე კულინარიული შედევრი იქნება. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ღვინის მარინადში სოკო არც ისე დიდხანს ძლებს, მხოლოდ 3-4 კვირა მაცივარში.

ინგრედიენტები:

• სოკო - 0,6 კგ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 300 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 150 მლ;
• ძმარი 9% - 30 მლ;
• მარილი - გემოვნებით;
• გრანულირებული შაქარი - 2 ჩ/კ;
• წიწაკა და შავი პილპილი – 6 ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• ლიმონის ცედრა – 1 ჩ.კ.

მარინადი:შეურიეთ ძმარი, ღვინო და ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, პილპილის ნარევი, დაფნის ფოთოლი, ლიმონის ცედრა.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

გახეხილი სოკო დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და დავამატოთ მდუღარე მარინადში. ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთი, მუდმივად ურიეთ და მოაცილეთ ქაფი მარინადის ზედაპირიდან.

გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შედგით პირდაპირ ტაფაში მაცივარში 3-4 დღით.

სოკოს სითხე გადაწურეთ, მოათავსეთ ქილებში, დააფარეთ პლასტმასის თავსახურები და ისევ შედგით მაცივარში.

პრეპარატი მზადაა საჭმელად და შეგიძლიათ დატკბეთ მწნილის სოკოს გემრიელი გემოთი ღვინის მარინადში.

მარინირებული სოკოს მომზადება ცხენით

მწნილი სოკოს მომზადება ცხენებით მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს პიკანტური და ნათელი გემოთი კერძები.

ინგრედიენტები:

• სოკო - 1 ​​კგ;
• წყალი - 0,7 ლ (მარინადისთვის);
• კამა მწვანილი - 3 ყლორტი;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• მოცხარის ფოთლები - 4 ცალი;
• ცხენის ფესვი (პატარა);
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1,5 ჩ/კ;
• ძმრის ესენცია 70% - 1 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილი - 5 ბარდა.

მოხარშული და გაფცქვნილი სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში 30 წუთის განმავლობაში.

გადაწურეთ სითხე და ჩამოიბანეთ სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ.

დააფარეთ სტერილიზებული ქილების ძირი გაბრწყინებული კამა, გახეხილი ცხენის ფესვი, მოცხარის ფოთლები, წიწაკა და დაჭრილი ნიორი.

მარინადი: შეურიეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი წყალში, დაელოდეთ ადუღებამდე და დაასხით ძმარი, განაგრძეთ ხარშვა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული სოკო მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში და თითოეული შეავსეთ ცხელი მარინადით.

გააბრტყელეთ, დაადეთ სახურავები, გადააფარეთ საბანი და გააცივეთ მთლიანად.

მარინირებული სოკო ზამთრისთვის ქილებში ვაშლის სიდრი ძმრით

ზამთრისთვის ქილებში მარინირებული სოკო ასევე შეიძლება დაიხუროს ვაშლის ძმრით, რომელიც ცვლის პრეპარატის გემოს მხოლოდ უკეთესი მხარედა მთელ ოჯახს მისცემს შესაძლებლობას დატკბეს კერძით.

ინგრედიენტები:

• სოკო - 1 ​​კგ;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• გრანულირებული შაქარი - 2 ჩ/კ;
• წყალი - 2,5 ს/კ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 8 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• შავი პილპილი - 10 ბარდა;
• დარიჩინი - 1 ჯოხი;
• ნივრის კბილი - 5 ც.

გასუფთავებულ და მოხარშულ სოკოს დაასხით წყალი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მორევა და მიღებული ქაფის ამოღება.

გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ სოკო საცერში.

მარინადი:შეუთავსეთ წყალი მარილი, შაქარი, პილპილი, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი და ვაშლის სიდრი ძმარი.

მარინადი დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

სოკო მოათავსეთ ქილებში, დაასხით ცხელ მარინადი და გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში.

დახურეთ სახურავები და დატოვეთ ოთახში გასაგრილებლად.

მთლიანად გაგრილებული ქილები პრეპარატებთან ერთად გადაიტანეთ გრილ ოთახში.

აუცილებლად გამოიყენეთ ეს რეცეპტები ზამთრისთვის მწნილი სოკოს მოსამზადებლად, ხოლო ზამთრის თვეები გაატარეთ სარგებლითა და გემრიელი პრეპარატებით!

ზამთრისთვის სოკოს დაკონსერვება ხდება ყოველწლიურად და თითქმის ყველა სახლში. ზაფხული და შემოდგომა სასიამოვნო დროა სოკოს მკრეფისთვის, რადგან სოკოზე ნადირობა მათთვის სიხარულია. ზოგისთვის ეს ჰობია, ზოგისთვის კი ფულის შოვნის კიდევ ერთი გზა. სუფთა ტყის ჰაერის ჩასუნთქვის შემდეგ, "ჩუმი ნადირობის" მოყვარულებს "ნადირი" სახლში კალათებით მიაქვთ. ამ სიმდიდრის შესანარჩუნებლად მრავალი გზა არსებობს. ყველაზე გავრცელებულია ზამთრისთვის სოკოს დაკონსერვება ქილებში. ყველა დიასახლისს აქვს თავისი საყვარელი რეცეპტი.

ჩვენ განვიხილავთ:

1. როგორ ავირჩიოთ სწორი სოკო მოსახვევისთვის.
2. დამუშავების მეთოდები.
3. როგორ დავხუროთ სოკო ქილებში ზამთრისთვის.
4. კონსერვაციის საიდუმლოებები.

სოკოს შეგროვება და დამუშავება

ახალგაზრდა სოკო აუცილებელია იმისათვის, რომ ზამთარი წარმატებული იყოს სოკოს კონსერვისთვის. ისინი ბევრად უფრო გემრიელი და საყვარელია ვიდრე სექსუალურები. მათი შენახვა შესაძლებელია წინასწარ მომზადების გარეშე. დაალაგეთ მოსავლის მიხედვით: აირჩიეთ სოკო, რომელიც არ არის დამპალი ან ჭია.

შეავსეთ სოკო ოთახის ტემპერატურის წყლით, ზემოდან რაიმე მძიმე დაჭერით, ეს გაადვილებს მათ ნამსხვრევებისგან გარეცხვას. ისე, რომ მათ არ აღიქვას ბევრი ტენიანობა, შეინახეთ პროდუქტი წყალში მცირე ხნით.შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. თუ სოკო დიდია, დავჭრათ. რომ არ გამუქდეს, მოათავსეთ წყალში ძმრით და მარილით. გადაწურეთ წყალი, ზედმეტი სითხე უნდა წავიდეს.

დაკონსერვებამდე სოკო შეგიძლიათ მოხარშოთ. არ უნდა მოხარშოთ თეთრი ბოლტუსი, ბოლტუსი ან ბოლტუსი ერთად: ეს უკანასკნელი სხვებზე ბევრად სწრაფად იხარშება. მოხარშვისას ამოიღეთ ქაფი და 15 წუთის შემდეგ სასურველია წყლის შეცვლა.

დაკონსერვებული სოკოს მომზადება

სად ვიპოვოთ სრულყოფილი რეცეპტისოკოს დაკონსერვება ქილებში, გეკითხებით. დიახ, ბევრი მათგანია და ბევრი მათგანი ხელმისაწვდომი და მარტივია.

როგორ შევინარჩუნოთ ზაფრანის რძის ქუდები

არ არის აუცილებელი ფილმის ამოღება თავსახურებიდან.

1 კგ მოსავალზესაჭირო:

შეავსეთ ზაფრანის რძის თავსახურები წყლით, სანამ არ დაფარავს მათ. დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და სოკო გამოწურეთ.

მოათავსეთ ქვაბში ნიორი, მწვანილი, სანელებლები, ზეთი დადაამატეთ ცოტა წყალი. მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. სანამ მარილწყალი იხარშება, სოკო გადაიტანეთ ქილებში და შეავსეთ მარინადით. დააფარეთ ქილებს თავსახურები.

ასორტი

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შანტერელები, თაფლის სოკო, შამპინიონები, ზაფრანის რძის თავსახურები, ასპენის სოკო, რძის სოკო. მიიღეთ თითოეული სახეობის 500 გრამი.

სოკო კარგად გავრეცხოთ და გადავწუროთ წყალი, მოვჭრათ ღეროები. ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ სოკო, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ მოაყარეთ პილპილი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, აიღეთ 2 სანელებელი. ქილაზე. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ. ქილები უნდა იყოს სტერილიზებული.

პიკელებული თაფლის სოკო

თაფლის სოკოს შენახვა სოკოს მკრეფების ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი საქმიანობაა. თაფლის სოკო არის ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი, არ საჭიროებს გაწმენდას, შეიცავს რამდენიმე ჭიას და ნამსხვრევებს. ფეხების მოჭრა ჯობიაასე რომ, დაკონსერვებული თაფლის სოკო უფრო გემრიელი იქნება. ისინი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ სოკო არ ჩაიძირება ქვაბის ძირში. მიზანშეწონილია დახურვა ნეილონის ხუფებით.

სანელებლების რაოდენობა შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი გემოვნებით. სოკოს დაასხით ცივი წყალი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 20-30 წუთი. გადაწურეთ ცოტა წყალი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ დარჩენილი სითხე სოკოს ფარავს. დაამატეთ სანელებლები, მწვანილი, ზეთი, ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 20 წუთი. ნიორი უნდა იყოს დაჭრილი. მომზადების დასრულებამდე 3 წუთით ადრე დაამატეთ ძმარი.

გაასტერილეთ ქილები, დაუმატეთ სოკო და დაახურეთ თავსახური. თაფლის სოკოს შენარჩუნებას ცოტა დრო სჭირდება, მაგრამ სოკო გაახარებს არა მხოლოდ თქვენს ოჯახს, არამედ გაახარებს თქვენს სტუმრებსაც.

ფეხების გაქრობის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხიზილალის დასამზადებლად. დავჭრათ და შევწვათ, დავამატოთ მარილი და დაფქული წიწაკა. ქილა გაასტერილეთ, დაამატეთ ხიზილალა და დახურეთ.

თუ სანელებლები არ მოგწონთ, შეგიძლიათ გაწუროთ მარინადი.

სოკოს მოხარშვის შემდეგ ჭარბი სითხე ხშირად რჩება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულიონის კუბურების დასამზადებლად. ჩაასხით მარილწყალი ყინულის უჯრებში და შედგით საყინულეში. მათი გამოყენება შესაძლებელია სუპების დასამზადებლად.

სტერილიზაცია

ქილები და ხუფები კარგად უნდა გაირეცხოს. შეავსეთ კონტეინერები სოკოთი და მარინადით, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ ცხელ წყალში.

ქილები ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.წყალი ყელამდე 2 სმ-მდე არ უნდა მიაღწიოს, სახურავები დაახვიეთ და ქილები ამოატრიალეთ, სანამ არ გაცივდება. თუ სახურავი სწორად არ არის დახურული, მარინადი გაჟონავს. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გადაახვიოთ ქილა სხვა სახურავით ან გადააგდოთ მისი შიგთავსი. აუცილებლად შეინახეთ ჭურჭელი და ხელები სუფთად.

ჩვენ ყველაზე მეტად განვიხილეთ მარტივი გზებიროგორ გავაბრტყელოთ სოკო ქილებში ზამთრისთვის. აუცილებელია სხვადასხვა ვარიანტების გასინჯვა, გამოცდილებით, თითოეული დიასახლისი ავითარებს თავის საყვარელ რეცეპტებს ზამთრისთვის სოკოს შესანარჩუნებლად. შესაძლოა პირველად შეუძლებელი იყოს მისი შენარჩუნება. მაგრამ თუ მოთმინებას გამოიჩენთ, მალე შეძლებთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები კულინარიული სიამოვნებით.

Ჩასვლა. სამკერვალო მანქანა. ტიპები, ტიპები, კლასიფიკაცია. არჩევანი, შეძენა. რჩევა, პირადი გამოცდილება. როგორ გავაბრტყელოთ ქილები

რატომ არ იშლება ნაკერი? როგორ ავირჩიოთ და ვიყიდოთ მოსახერხებელი საკონსერვო (მოძრავი) მანქანა. რას მივაქციოთ ყურადღება (10+)

სწორი სამკერვალო მანქანა

მოდით ვისაუბროთ შეკერვის არჩევანზე. შეკერვის მთავარი ამოცანაა ლითონის სახურავის დაჭიმვა ქილის კისერზე, რათა უზრუნველყოს მჭიდრო დალუქვა.

საკონსერვო მანქანების სახეები

კლასიკური. დაჭიმვა ხდება დამჭერი ელემენტის გამოყენებით, რომელიც დაჭერილია სახურავის კიდეზე და მოძრაობს ამ კიდის გასწვრივ.

ექსპერიმენტული. შეკუმშვა რამდენიმე ინოვაციური მოწყობილობით.

კლასიკური შეკერვა განსხვავდება დამჭერი ელემენტის კვების მეთოდით და ამ დაჭიმვის ელემენტის ტიპით.

დაჭიმვის ელემენტის კვების მეთოდის მიხედვით

ხელით კვება

სახურავის კიდეზე დაჭიმვის ელემენტის წნევა რეგულირდება ხელით, ჩვეულებრივ, სახელურის შემობრუნებით. სახელურის შემობრუნებით, ჩვენ ხრახნიან მას ძაფის გასწვრივ და, ამით, ვაჭერთ დაჭიმვის ელემენტს. ამ მიდგომის უპირატესობა ის არის, რომ ჩვენ შეგვიძლია გავაკონტროლოთ ელემენტის კვების სიჩქარე. მაგალითად, თუ სახურავის კიდე ძალიან შეუფერხებლად არ არის დაჭიმული, შეგიძლიათ რამდენჯერმე გადაიტანოთ დაჭიმვის ელემენტი სრულ წრეში წნევის გაზრდის გარეშე. მეორე უპირატესობა ის არის, რომ ჩვენ თვითონ განვსაზღვრავთ, როდის გავაჩეროთ, ანუ შეგვიძლია სახელური ზუსტად ისე დავჭედოთ, რომ დაჭიმვა იდეალური იყოს ჩვენი თვალსაზრისით. მეორე უპირატესობა იქცევა მინუსად, თუ არ ხართ ძალიან გამოცდილი მეზღვაური. თუ ქილა საკმარისად მჭიდროდ არ არის შემოხვეული, შესაძლებელია გაჟონვა ან გაჟონვა. თუ გაწურავთ, შეგიძლიათ უბრალოდ გაყოთ ქილა.

ავტომატური კვება

დაჭიმვის ელემენტის კვების სიჩქარე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ბრუნს აკეთებს იგი სახურავის კიდეზე. ანუ ყოველი რევოლუციისთვის ის მოძრაობს გარკვეულ მანძილზე. თუ ასეთი ნაკერი კარგად არის მორგებული, მაშინ მოსახერხებელია გამოყენება. არაფერზე ფიქრი არ გჭირდებათ. თქვენ დაახურავთ თავსახურს, აკეთებთ ფიქსირებული რაოდენობის ბრუნს, ეს არის ის - თქვენ დაასრულეთ. მაგრამ ეს მხოლოდ მაშინაა ჭეშმარიტი, როცა ის კარგად მორგებული. ხშირად ახალი ნაკერი არასწორად არის მორგებული. მისი გამოყენებისას, წნევის ელემენტი მოძრაობს და მანქანა წყვეტს გორვას. თვითრეგულირება შესაძლებელია, მაგრამ ძალიან რთული. მე კი არ ვიღებ ვალდებულებას აქ ადაპტაციის პროცესის აღწერას.

ასე რომ, ავტომატური კვების მქონე მკერავი თავიდანვე შეიძლება საერთოდ არ დატრიალდეს. და თუ ის შემოაგორებს, მაშინ გარკვეული პერიოდის შემდეგ (დაახლოებით 200 ქილა) ის წყვეტს ამის გაკეთებას. თითოეული კორექტირება საკმარისია კიდევ 50 - 100 ქილა.

დამჭერი ელემენტის ტიპის მიხედვით

მძიმე. დაჭერის ელემენტი არის სპეციალური ფორმის გამრეცხი. ის სრიალებს ქილის კიდეზე. უპირატესობა არის საიმედოობა და საუკეთესო ხარისხიდაჭიმვა სახურავის კიდის ნაკეცების გასწორებით. ნაკლოვანებები არის საკმაოდ დიდი ძალა, რომელიც უნდა იქნას გამოყენებული სახელურზე, როდესაც მოძრავი, და უსიამოვნო სახეხი ხმაური ამ სამუშაოს შესრულებისას.

ტარების. დაჭერის ელემენტი არის საკისარი. ახვევს ქილის კიდეს. უპირატესობა ის არის, რომ ადვილია შემობრუნება, არ არის უსიამოვნო ხმები. ნაკლოვანებები - ნაკლები საიმედოობა და დაჭიმვის ხარისხი. ხშირად ახალ მანქანას აქვს გაუმართავი საკისარი, რომელიც ძნელია ტრიალებს ან ჭუჭყიანსაც კი. ყიდვისას აუცილებლად გადაატრიალეთ საკისარი თითებით და შეამოწმეთ, რომ ის ადვილად და ჩუმად ბრუნავს.

კლასიკური მანქანის არჩევა

მანქანები, რომლებიც ზუსტად ერთნაირად გამოიყურება, შეუძლიათ სრულიად განსხვავებულად იმუშაონ. ერთი მშვენივრად ტრიალებს, მეორე აფუჭებს ხუფებს. Რა არის მიზეზი. კლასიკური შეკერვის სწორი მოქმედება განისაზღვრება მხოლოდ ორი უფსკრულით. მწარმოებლები, სამწუხაროდ, საერთოდ არ აკვირდებიან ხარისხს. ასე რომ, შეძენისას ჩვენ თვითონ უნდა შევამოწმოთ ეს ხარვეზები.

სურათი 1

დამხმარე დისკიდავარქმევ იმ ნაწილს, რომელიც თავსდება სახურავზე. სურათი 1 ყვითლად გვიჩვენებს პირველ უფსკრული, რომელიც უნდა შემოწმდეს. ამისათვის, ხრახნიანი სახელური ბოლომდე. უფსკრული უნდა იყოს დაახლოებით ერთი მილიმეტრი ან ოდნავ ნაკლები.

სოკოს მოსავლის აღება ზამთრისთვის: სამი მარტივი გზა

თუ ის უფრო დიდია, დალუქული არ შემოიჭრება, არამედ გატყდება და ხურავს ხუფებს.

სურათი 2

ახლა მოდით შევამოწმოთ მეორე უფსკრული, ის წითლად არის ნაჩვენები სურათზე 2. საყრდენი ფირფიტა თასის ფორმისაა. ამ თასში თავსახურია მოთავსებული. ჩვენ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ დამჭერი ელემენტის უფრო მცირე დიამეტრი ვრცელდება ამ თასში მინიმუმ 1 მმ-ით. თუ ეს ასე არ არის, მაშინ დაჭერის ელემენტის მიწოდება საკმარისი არ იქნება ქილის მჭიდროდ დასახვევად.

ზოგადად, ამ ხარვეზების რეგულირება შესაძლებელია ნაწილის (2) ამოღებითა და სიმკვეთრით. სურათი 1-ში ნაჩვენები უფსკრული შესამცირებლად, თქვენ უნდა გამკაცრდეს ნაწილი (2) ზედა და ქვედა ნაწილში. დაჭიმვის ელემენტის კიდეების ამობურცვის უზრუნველსაყოფად, აუცილებელია იგივე ნაწილის სიმკვეთრე საყრდენი დისკის მხრიდან, ანუ სახელურის მოპირდაპირე მხრიდან, რადგან ამობურცვას ხელს უშლის ნაწილის საყრდენი (2). ) დამხმარე დისკის წინააღმდეგ. ასეთი ნაკერები არაერთხელ მაქვს შეკეთებული. ეს არანაირ პრობლემას არ იწვევს, უბრალოდ ძალიან პრობლემურია და ზრუნვას მოითხოვს, განსაკუთრებით ზემოდან და ქვემოდან დაფქვისას. თუ ზედმეტად გამკვეთთ, სამკერვალო მანქანა მთლიანად დაზიანდება. ამიტომ გირჩევთ, უბრალოდ დაუყოვნებლივ შეარჩიოთ სამუშაო ნიმუში მაღაზიაში ზემოაღნიშნული რეკომენდაციების საფუძველზე.

ინოვაციური მანქანა

სურათებში ნაჩვენებია ერთ-ერთი შეკერვის ვარიანტი ორიგინალური დაჭიმვის ელემენტით. დაჭიმვისთვის იყენებს ზამბარას, რომელიც ანტენების დაშორებისას ხურავს ერთდროულად ყველა მხრიდან. ამ crimp, ზღვარზე აღმოჩნდება wrinkled და wrinkled. რამდენად მოქმედებს ეს შებოჭილობაზე? რამდენიმე ბანკზე ვცადე. დეფექტის მაჩვენებელი მნიშვნელოვნად მაღალი იყო, ვიდრე კლასიკური დაჭიმვის მეთოდით. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ის საერთოდ არ მუშაობს, მაგრამ ზოგჯერ აღმოჩნდება, რომ ის გაჟონავს. ზოგადად, არ გამომიყენებია.

თუ მაინც გადაწყვეტთ ამ პარამეტრის გამოყენებას, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ შეკერებამდე საჭიროა სახურავის სწორად დაყენება. სახურავი უნდა მოთავსდეს ნაკერის კიდეზე დამონტაჟებული ზამბარის უკან. ამისათვის თქვენ უნდა დააჭიროთ სახურავს საკმაოდ დიდი ძალით.

რომელი რულონი აირჩიოს?

ჩემი არჩევანია კლასიკური საკონსერვო მანქანა ხელით კვებათა და ხისტი დაჭერის ელემენტით.

ლითონის საფარი აღჭურვილია რეზინის შუასადებით. დარწმუნდით, რომ ეს შუასადებები ბრტყლად დევს და არ გამოდის. სახურავის კიდე ისე უნდა იყოს დაჭიმული ზედა ნაწილი(1) მჭიდროდ დააწებეთ რეზინის ზოლი ქილის კისერზე, ხოლო ქვედა ნაწილი (2) უფრო მჭიდროდ იყო დაჭერილი, რაც ხელს უშლიდა რეზინის ამოვარდნას და თავსახური ქილაზე. ამ შემთხვევაში კიდე უნდა იყოს დაჭერილი თანაბრად, ნაკეცებისა და დარღვევების გარეშე.

სამწუხაროდ, სტატიებში პერიოდულად გვხვდება შეცდომები, მათი გასწორება, სტატიების შევსება, განვითარება და ახალის მომზადება. გამოიწერეთ სიახლეები, რომ იყოთ ინფორმირებული.

თუ რამე გაუგებარია, აუცილებლად იკითხეთ!
Დასვი კითხვა. სტატიის განხილვა.

მეტი სტატია

რატომ გინდა ყოველთვის ჭამა? რატომ გავსუქდები?...
გამუდმებით მინდა ჭამა. რატომ? მიზეზები შეიძლება იყოს შემდეგი...

კიტრი მოაყარეთ მარილი. დაკონსერვება ძმრის გარეშე. რეცეპტი. დამარილება, დამარხვა, დამარილება...
კიტრის დაკონსერვება ძმრის გარეშე და ძმრით ზამთრისთვის. მწნილის რეცეპტი. ტექნოლოგი…

როგორ დავიკლოთ წონაში. წონის დაკლების პირადი, პრაქტიკული გამოცდილება. წონაში დაკლებული ადამიანი იზიარებს...
რა გავიგე წონის მომატების მექანიზმის შესახებ. როგორ დავიკელი წონა ამ ცოდნის გამოყენებით. ჯანდაბა...

მზარდი სტაქისი (ცხვრის მატყლის ყურები) - დარგვის რჩევები. ნიადაგი,…
როგორ დავრგოთ და გავზარდოთ მარწყვი. როგორ ავირჩიოთ ნიადაგი. როგორ დავრგოთ, გავამრავლოთ...

Ქსოვა. Openwork tulips, ელეგანტური openwork. Ნახატები. შაბლონების სქემები...
როგორ იქსოვოთ შემდეგი ნიმუშები: ღია ტიტები, ელეგანტური აჟურული. დეტალური ინსტა…

Ქსოვა. შაბლონები - ბრილიანტები არასწორ მხარეს, ქვები, ქვები, ჭადრაკი...
ჩვენ ვქსოვთ ნიმუშებს. შაბლონების მაგალითები: ბრილიანტები უკანა მხარეს, ჭადრაკის ნიმუში, ჭადრაკი...

ისპანახი ფანჯრის რაფაზე. იზრდება სახლში, ბინაში...
ბოსტნეულის ბაღი ფანჯრის რაფაზე. როგორ დავრგოთ და გავზარდოთ ისპანახი სახლში. როგორ ავირჩიოთ…

Ქსოვა. ობობების ოჯახი. Ნახატები. შაბლონების სქემები...
როგორ იქსოვოთ შემდეგი ნიმუშები: ობობების ოჯახი. დეტალური ინსტრუქციებიგანმარტებით...

ზამთრისთვის სოკოს მომზადება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე დამუშავებული. შენარჩუნების უმარტივესი გზაა სოკოს უწყლოდ გაწმენდა, სწრაფად გაყინვა, საყინულეში შენახვა და გაყინვის შემდეგ სოკო თითქმის ისეთივე ახალია. თუ არ არის საკმარისი ადგილი საყინულე, სოკო შეიძლება მოხარშოთ მცირე რაოდენობით წყალში ნახევრად მოხარშვამდე, როცა ზომაში საგრძნობლად შემცირდება - გაყინეთ.

მარინირებული სოკო

მარინადი 1 კგ მომზადებული სოკოსთვის: 75 გ წყალი, 25 გ სუფრის მარილი, 250 გ (1 ს.კ.) 6% სუფრის ძმარი.
მომზადებული სოკო მოათავსეთ ქილაში, რამდენჯერმე ჩაყარეთ ცივ წყალში, წყალი გადაწურეთ და მაშინვე მოხარშეთ მარინადში. მინანქრის ტაფაში დაასხით 75 გრ წყალი, დაუმატეთ მარილი, 1 ჭიქა სუფრის 6%-იანი ძმარი (1 კგ მომზადებულ სოკოზე), დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოაყარეთ სოკო მარინადში და მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე. ტენდერამდე. ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე წარმოიქმნება ჩაჭრილი კოვზით. მოხარშვისას სოკო გამოყოფს წვენს და ყველაფერი სითხით იფარება. სამზარეულო ითვლება დასრულებულად. როგორც კი სოკო ძირში ჩაიძირება. შემდეგ დაამატეთ 10 გრ შაქარი, 2 გრ ლიმონმჟავა 6 მარცვალი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, 1 გ დარიჩინი, კვლავ გააცხელეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გაანაწილეთ მომზადებულ, ორთქლზე მოხარშულ ქილებში. თუ მარინადი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი. შეავსეთ ქილები კისრის ზემოდან 1 სმ-ით, დააფარეთ ხუფები. მოათავსეთ ქვაბში გახურებულ წყალში და გაასტერილეთ დაბალ მდუღარე წყალში: ქილები 0,5 ლ ტევადობით - 20 წუთი, 1 ლ ტევადობით - 25 წუთი. სტერილიზაციის შემდეგ ქილები გააბრტყელეთ და გააგრილეთ.

სოკო ცხარე მარილწყალში

სოკო; მარილწყალში: 5 ლ წყალი, 16 ჩ.კ. მარილი და 16 ჩ.კ. შაქრის სლაიდის გარეშე 8 ჩ.კ. ძმრის ესენცია, დარიჩინი, მიხაკი, წიწაკა გემოვნებით, დაფნის ფოთოლი.
სოკო კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და მოხარშეთ უამრავ წყალში 1 საათის განმავლობაში, ქაფი მოაცალეთ. შემდეგ ჩამოიბანეთ. მოამზადეთ მარილწყალი6 5 ლიტრ წყალზე - 16 ჩ.კ. მარილი და 16 ჩ.კ. შაქრის სლაიდის გარეშე 8 ჩ.კ. ძმრის ესენცია, დარიჩინი, მიხაკი, წიწაკა გემოვნებით, დაფნის ფოთოლი. მარილწყალში მოვხარშოთ, მოხარშული სოკო მოვაყაროთ მარილწყალში, ვადუღოთ 10 წუთი.

შემდეგ დაასხით მარილწყალი და ჩამოიბანეთ სოკო. მოამზადეთ ახალი მარილწყალი იგივე ინგრედიენტებით. მოხარშეთ სოკო მასში 15 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში (კისრიდან 1,5 სმ) და გააბრტყელეთ. გააცივეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

დაკონსერვებული მწნილი სოკო

0,5 ლიტრიანი ქილისთვის – 700 გრ ახალი სოკო 30 გრ 5% ძმარი, 8 გრ მარილი, 3 გრ შაქარი, 1 დაფნის ფოთოლი, 1-2 ცალი ცხარე და წიწაკა.
მოვხარშოთ და მოვხარშოთ მარინადის შევსებაშემდეგზე დაყრდნობით: 1 ლიტრ წყალზე – 60-80 გრ მარილი და 30 გრ შაქარი. მოხარშეთ სოკო 25-30 წუთის განმავლობაში. მარილიან წყალში (15 გრ მარილი 300 გრ წყალზე), ურიეთ და ადუღეთ. სანელებლები მოათავსეთ ქილებში და დაასხით ძმარი. შემდეგ სწრაფად ჩაყარეთ მათში ცხელი მოხარშული სოკო, შეავსეთ ისინი ცხელი ჩამოსხმით. გააბრტყელეთ ქილები ხუფებით და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 15 წუთი, ლიტრიანი ქილები - 20 წუთი.

სოკოს სალათი

0,5 ლიტრიანი ქილისთვის: 450 გრ მოხარშული სოკო, 25-30 მლ. მცენარეული ზეთი, 10 გრ ძმარი ესენცია 80%, მწვანილი, 2 ც. ცხელი და წიწაკა, 0,5 ს.კ. შაქარი, 0,5 ს.კ. მარილი.
დაალაგეთ ახალი სოკო, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გამოაცალეთ ღეროები და ქუდები, მოათავსეთ მარილიანი წყლით ტაფაში და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ სოკო ძირამდე არ დადნება. და ბულიონი არ გახდება გამჭვირვალე. მოამზადეთ სოუსი მცენარეული ზეთისგან, ძმრის, შავი ცხელი და მწვანილის, წვრილად დაჭრილი მწვანილის, შაქრისა და დაფნის ფოთლისგან. სოკო მოათავსეთ ქილებში, დაასხით ცხარე სოუსი კისრის ზემოდან 2 სმ-ით, დააფარეთ თავსახური და 40 წუთის განმავლობაში გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები. დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ და დაადეთ სახურავები გასაციებლად.

სოკო მარილწყალში

ამ გზით დაკონსერვებული სოკო შეიცავს ცოტა მარილს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ახალი.
მარილიან წყალში მოხარშული სოკო დაამჟავეთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავით, დაასხით ცხელ მარილწყალში, მომზადებული 10 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე. შეავსეთ ქილები კისრის ქვემოთ 1,5 სმ. სოკო უნდა იყოს სტერილური 90 ტემპერატურაზე ან ზომიერ დუღილზე 80-100 წუთის განმავლობაში. ქილების სიმძლავრის მიხედვით. სტერილიზაციის შემდეგ ქილები გააბრტყელეთ და დადგით გრილ ადგილას. 2 დღის შემდეგ სოკო კვლავ სტერილიზდება 1-2-ჯერ იმავე ტემპერატურაზე 60-90 წუთის განმავლობაში.

პურის სოკო ტომატის პიურეში

600 გ პურის სოკო, 400 გ ტომატის პიურე, 50 მლ მცენარეული ზეთი, 0,5 ს.კ. მარილი, 200 გრ შაქარი, 1 ჩ.კ. სუფრის ძმარი, დაფნის ფოთოლი და კბილი გემოვნებით.
გარეცხეთ გოჭის სოკო, დაჭერით და ადუღეთ დარბილებამდე. საკუთარი წვენიან მცენარეული ზეთის დამატებით. მომზადებულ ტომატის პიურეს დაუმატეთ მარილი და შაქარი. ძმარი კარგად აურიეთ და დაუმატეთ სოკო. შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოათავსეთ ცხელ ლიტრიან ქილებში და გაასტერილეთ 80-90 წუთის განმავლობაში. გაახვიეთ და გააცივეთ.

სოკო ტომატის პიურეში

600 გრ სოკო. 400 გრ ტომატის პიურე, 1-2 დაფნის ფოთოლი, მარილი, ლიმონის მჟავა და ძმარი გემოვნებით.
მოშუშეთ მომზადებული სოკო დახურულ ქვაბში საკუთარ წვენში დარბილებამდე, დაუმატეთ ცხელი პიურე. ახალი პომიდორიმარილითა და შაქრით შეზავებული. ნარევი გააცხელეთ ადუღებამდე, გააცხელეთ ლიმონის მჟავით და ძმრით, მოათავსეთ მინის ქილებში, დაახურეთ თავსახური და გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები ზომიერად მდუღარე წყალში 30 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი ქილებში 40 წუთის განმავლობაში.

სოკოს ხიზილალა "სავსე ლოყები"

1 ლიტრი ნებისმიერი ახალი სოკოსთვის: 300 გრ სტაფილო, 300 გრ ხახვი, 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი, 1 ჩ.კ. ძმარი, მარილი - გემოვნებით.
ცალკე დაჭერით ხახვი, სტაფილო და სოკო. ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დავამატოთ სტაფილო და ბოლოს სოკო. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ჩაასხით ქვაბში, დაასხით ტაფიდან დარჩენილი ზეთი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, დაახლოებით 1 საათი. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაასხით 1 ჩ.კ. ძმარი. დაუყოვნებლივ გადაახვიეთ ხიზილალა მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში.

ახალი სოკო შესაწვავად

სოკოს 0,5 ლიტრიანი ქილისთვის - 25 გრ მარილი, 1 ჩ.კ. სუფრის ძმარი.
გასუფთავებული და გარეცხილი მილისებრი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, კარგად ავურიოთ, მოვათავსოთ შუშის ქილებში, მოვაყაროთ ძმარი, დავაფაროთ წიგნები და გავასტერილოთ ადუღებულ მარილიან წყალში 30 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ ეს კონსერვები შესაწვავად. მომზადებამდე ისინი უნდა გაირეცხოს სუფთა წყალიძმარი და ზედმეტი მარილი რომ ჩამოიბანოთ.

შემწვარი სოკო

1 კგ სოკოზე – 350 გრ კარაქი(ან ქონი, მცენარეული ცხიმი, მცენარეული ზეთი), 20 გრ მარილი.
მომზადებული ახალი სოკოდაჭრილი ნაჭრებად. ჭურჭელში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ სოკო და მარილი, დავახუროთ თავსახური და ვხარშოთ დაბალ ადუღებაზე 45-50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოკო შეწვით იმავე თასში სახურავის გარეშე, სანამ მთელი ტენიანობა (სოკოს წვენი) არ აორთქლდება და ზეთი არ გახდება გამჭვირვალე. ცხელი სოკო მოათავსეთ გახურებულ ქილებში, ზემოდან დაასხით გამდნარი კარაქი ისე, რომ დაფაროს სოკოს მინიმუმ 1 სმ ფენით, დახურეთ ქილები და გაასტერილეთ მდუღარე მარილიან წყალში: 0,5 ლიტრი - 25-30 წუთი, ლიტრი - 35-40 წუთი. აუცილებლად შეინახეთ ქილები ბნელ ადგილას.

სოკო "სურნელოვანი"

1 კგ სოკოზე – 30 გრ მარილი, 1 ჩ.კ. ძმრის ესენცია, 4-5 მარცვალი წიწაკა, 2-3 კბილი, 2 დაფნის ფოთოლი, 2-3 კბილი ვარსკვლავი ანისი, დარიჩინი, 1/3 ს.კ. სოკოს ბულიონი.
მომზადებული სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და მოვხარშოთ მარილისა და სანელებლების შემცველ მდუღარე წყალში 10-12 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაათავისუფლეთ სოკო სითხისგან, დაუმატეთ ძმრის ესენცია სანელებლებით განზავებული სოკოს ბულიონში, კარგად აურიეთ და მოათავსეთ სუფთა, ადუღებულ შუშის ქილებში, დაახურეთ თავსახური და გაასტერილეთ.

ჩაშუშული სოკო

1 კგ გარეული სოკო, 350 გრ მზესუმზირის ზეთი, 100 გრ წვრილად დაჭრილი ხახვი, 10-12 ბარდა მწარე და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და 1 ს.კ. ლ. მარილი.
დალაგებული, გასუფთავებული და კარგად გარეცხილი სოკო დავჭრათ. მომზადებული სოკო მოხარშეთ წყალში 4-5 წუთის განმავლობაში. (1 ლიტრ წყალზე დაამატეთ 20 გრ მარილი და 3 გრ ლიმონმჟავა). მოხარშული სოკო ქვაბში მოაყარეთ, წყალი გადაწურეთ, მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ 350 გრ მზესუმზირის ზეთი, 100 გრ წვრილად დაჭრილი ხახვი, 10-12 ბარდა ცხელი და მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და 1 ს.კ. მარილი. აურიეთ ნარევი და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩადეთ მშრალ, გახურებულ ქილებში. ქილებს დააფარეთ ლითონის მოხარშული თავსახურები, 0,5 ლიტრიანი ქილები ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში, დამუშავების შემდეგ მსუბუქად დაახურეთ თავსახური, 2 დღის შემდეგ კი ისევ 40 წუთით ადუღეთ მდუღარე წყალში. შემდეგ დახურეთ ქილები ჰერმეტულად და გააგრილეთ.

სოლიანკა სოკოთი

1 ლიტრი მზესუმზირის ზეთი, 1,5 კგ სტაფილო, ხახვი, ახალი კომბოსტო, ახალი კიტრი, 3 ს.კ. შაქარი, 1 ს.კ. ძმრის ესენცია, 0,5 კგ ტკბილი წიწაკა, 300 გრ მოხარშული სოკო, მარილი, პილპილი - გემოვნებით, 3-4 დაფნის ფოთოლი.
ადუღეთ ზეთი, დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო, ადუღეთ 5 წუთი. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი და გახეხილი კომბოსტო, მოხარშეთ კიდევ 58 წუთი. დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი კიტრი და წიწაკა, ძმარი, სოკო, ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ადუღეთ 30-40 წუთი, მოათავსეთ ცხელი ქილებში და გააბრტყელეთ.

ცხელი მწნილი სოკო

1 კგ სოკოზე - 20 გრ მარილი. ლიტრიან ქილებში შეფუთვისას - 2 დაფნის ფოთოლი, 1 კბილი ნიორი (დაჭრილი), 3-5 მარცვალი წიწაკა, 5-8 მარცვალი შავი პილპილი, კამა, მზესუმზირის ზეთი (სასურველია არომატით).
მინანქარი ტაფის ძირში დაასხით ცოტა წყალი, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სოკო. ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. მზა სოკო ძირში უნდა დადგეს. მაგარია. სუფთა, გამომცხვარი ქილის ძირზე მოათავსეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები. მოათავსეთ სოკოს ფენა, 1-2 კბილი ნიორი, სოკო, კამა და ა.შ. შეავსეთ ქილა მხრებამდე. ოდნავ მოზილეთ და გადაწურეთ ზედმეტი წყალი. ზემოდან მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და დაასხით 0,5 სმ მზესუმზირის ზეთი. დააფარეთ ქილები პლასტმასის ხუფებით. შეინახეთ მაცივარში.

ცივი მწნილი სოკო

1 კგ სოკოზე – 30 გრ მარილი, 1 კბილი ნიორი (დაჭრილი), ახალი კამა.
ცივი დამარილების მეთოდი გამოიყენება სოკოსთვის, რომელიც არ საჭიროებს წინასწარ მოხარშვას (სოკო, რძის სოკო, რუსულა). სვინუშკი, რძის სოკო, ვოლუშკი და თეთრი სოკო მარილიანებამდე 3 დღე უნდა ჩაყაროთ მარილწყალში (1 ლიტრ წყალზე - 10 გრ მარილი და 2 გრ ლიმონმჟავა). ჭურჭლის ძირს მოაყარეთ მარილის ფენა, მოაყარეთ სოკო ფენებად, მოაყარეთ მარილი, კამას ყლორტები და ნივრის კბილი. დააფარეთ კონტეინერზე უფრო მცირე დიამეტრის ფირფიტა და მოათავსეთ წონა. 1-3 დღის შემდეგ სოკო წვენს გამოსცემს და დადნება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ახალი სოკო (ასევე მოაყარეთ მარილი და სანელებლები) ან გადაიტანეთ სოკო მინის ქილებში. სოკო მთლიანად უნდა დაიფაროს მიღებული მარილწყალში. კონტეინერები მოათავსეთ მაცივარში 1,5 თვის განმავლობაში რძემჟავა დუღილისთვის.

სოკო მარილში

მყარი სოკო (ტუბულარული, ბოლეტუსი, გოვორუშკი და სხვ.) 1 კგ გახეხილ სოკოზე - 150-200 გრ მარილი.
გაწმენდილ სოკოს აწონებენ, ჭრიან თხელ ნაჭრებად, აფენენ ფიცრებზე ან თაროებზე და ტოვებენ მზეზე ოდნავ გაშრებას.

შემდეგ აუზში ურევენ მარილის აწონილ პორციას, რათა კარგად დამარილდეს (ცუდად დამარილებულ ადგილებში შეიძლება გამრავლდეს საშიში ბაქტერიები, რომლებიც ძლიერ მოწამვლას იწვევენ), მაგრამ არ გატყდეს. მშრალ სუფთა ქილებს ავსებენ სოკოთი ისე, რომ სოკოებს შორის ჰაერის ბუშტები არ იყოს, ზედაპირი დაფარულია მარილის თხელი ფენით და ქილები იხურება ლითონის ხუფებით ან ორმაგი ცელოფნით ან პერგამენტით შეკრული, რომელიც უნდა დაასველოთ. ზედა.

სოკოს კონცენტრატი

1 კგ ახალი სოკო, 0,5 ლ. წყალი, 60 გრ მარილი.
გასუფთავებულ, გარეცხილ სოკოს წვრილად ჭრიან, აყრიან და ადუღებენ წყალში, სანამ არ დარბილდება სახურავის ქვეშ. შემდეგ დაამატეთ წყლის დარჩენილი ნაწილი და კიდევ მოხარშეთ. რბილ სოკოს წვენთან ერთად დაჭერით და აორთქლდით ფართო ქვაბში ისე, რომ კონცენტრატი ოდნავ შესქელდეს, დაასხით ადუღებული პატარა ქილებში (12 მმ რგოლიდან ქვემოთ), შეფუთეთ ნესტიან პირსახოცში, დაამაგრეთ სახურავები და გაასტერილეთ 90 წუთის განმავლობაში 100 გრადუსზე. . 2 დღის შემდეგ ტარდება მეორე სტერილიზაცია (45 წუთი 100*C ტემპერატურაზე), ხოლო ხანგრძლივი შენახვისთვის - მეორე მესამე სტერილიზაცია 2 დღის შემდეგ (იგივე მეორე). შეინახეთ გრილ ადგილას.

გაყინული სოკო

ინგრედიენტები:ყველა სახის ახალდაკრეფილი ახალგაზრდა სოკო, მარილი, ლიმონმჟავა.
გაწმენდილ სოკოს რეცხავენ წყალში, ჭრიან ნაჭრებად, თანდათან ასხამენ მდუღარე მარილიან და ოდნავ მჟავიან წყალში და ადუღებენ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. გაწურულ სოკოს აცივებენ ქვაბში ან აუზში გაცივებული წყლით. კარგად გამომშრალ სოკოს ერთ ფენად აფენენ ფოლგაზე და იყინება საყინულის ქვედა ნაწილში, რომელიც ამ დროს დგება სიცივის მაქსიმალურ ხარისხზე (-23 ან -26 გრადუსი). გაყინულ სოკოს ათავსებენ პლასტმასის ჩანთებში ნაწილებად ერთჯერადი გამოყენებისთვის, აკრავენ ეტიკეტს და ჩანთებიდან ჰაერი იწურება. სოკო ინახება საყინულეში. სოკოს გამოყენებამდე არ ყინავენ, არამედ ყინავენ, ჩაყრიან მდუღარე წყალში და მოიხმარენ ნარჩენების გარეშე.

სოკოს ხიზილალა პომიდვრით

1 კგ სოკო, 200 გრ ხახვი, 300 გრ პომიდორი, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი.
გასუფთავებული და გარეცხილი სოკო 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ მარილიან წყალში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააგრილეთ.

შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეწვით მცენარეულ ზეთში 30 წუთის განმავლობაში. მსუბუქად შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი პომიდორი. შემდეგ ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და კვლავ შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. ცხელი მასა მოათავსეთ ქილებში, დაახურეთ ლითონის ხუფებით და ორჯერ გაათბეთ - ჯერ გაასტერილეთ ქილები 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააჩერეთ 2-3 დღე ოთახის ტემპერატურაზე და კვლავ გაასტერილეთ 60 წუთის განმავლობაში.

შანტერელები "გურმანისთვის"

1-2 კგ შანტერელი, 1-2 დაფნის ფოთოლი, 1 კონა მწვანილი (კამა, ოხრახუში, ნიახური), 1 თავი ხახვი, 1 ჩ.კ.

სოკოს დალუქვა ზამთრისთვის

შაქარი, 100 მლ ძმრის ესენცია (25%), 1,25 ლ წყალი, მარილი.
სოკო გავთალოთ, გავრეცხოთ, მოვხარშოთ ადუღებულ მარილიან წყალში, გადავწუროთ წყალი. მოათავსეთ ქილებში, მოაყარეთ ხახვის რგოლები, სანელებლები და მწვანილი. მოხარშეთ მარინადი წყლის, ძმრის, მარილისა და შაქრისგან დაფნის ფოთლის დამატებით. გააგრილეთ და ცივი დაასხით სოკო. 8 დღის შემდეგ გადაწურეთ მარინადი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ისევ დაასხით შანტერებს ცხელი. მზა ქილები გააჩერეთ 1,5 საათის განმავლობაში მდუღარე წყალში. გაახვიეთ ჰერმეტულად.

დაკონსერვებული სოკოს სუპი

ნახევარლიტრიანი ქილისთვის: 250 გრ სოკო სოკო, 170-200 გრ წითელი პომიდორი, 130 გრ სტაფილო, 50 გრ ოხრახუშის ფესვი, 20 გრ ხახვი, 15 გრ მარილი, 5 გრ შაქარი, ოხრახუში და ნიახური. , 1 დაფნის ფოთოლი, 3-4 მარცვალი წიწაკა და მწარე წიწაკა.
გოჭის სოკოს მოაჭერით თავსახური, გააცალეთ ღეროები, ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ სტაფილოსა და ოხრახუშის ფესვებთან ერთად 25-30 წუთის განმავლობაში. მოხარშული სოკო და ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ზოლებად, დავამატოთ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი. გაფილტრეთ სოკოსა და ბოსტნეულის ნახარში ხაჭოს მეშვეობით, დაამატეთ მარილი, შაქარი და გააცხელეთ ადუღებამდე. (რადგან, როგორც წესი, უფრო მეტი ბულიონი მიიღება, ვიდრე დასასხმელად არის საჭირო, მას ორჯერ ადუღებენ). ქილის ძირში მოათავსეთ ნიახური და ოხრახუში, გახეხილი ხახვის პატარა თავი, სანელებლები და სურვილისამებრ, ნივრის კბილი. შემდეგ დაუმატეთ სოკოს და ბოსტნეულის ნარევი და დაასხით ბულიონი. ნახევარლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი ქილების 30 წუთის განმავლობაში.

სუფრაზე დამარილებული ან მწნილი სოკო დღესასწაულს ჰგავს.

დღეს შეისწავლით სოკოს და სტაფილოს შენარჩუნებას. ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია ნებისმიერი სოკო, თუნდაც ჭაღები, რომელთაგან ახლა ტყეში ბევრია.

დაგჭირდებათ:

• ახალი სოკო (შეიძლება გამოვიყენოთ შანტერელები) - 1 კილოგრამი,
• სტაფილო - რამდენიმე ცალი,
• კამა და ოხრახუში,
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად,
• ნიორი - ერთი თავი,
• სუფრის ძმარი - 70 მლ,
• მარილი - თქვენი გემოვნებით.

მომზადება:

გაასუფთავეთ ახალი სოკო ნარჩენებისგან და კარგად გარეცხეთ წყალში. დინებაში უკეთესია. შემდეგ გახეხილი სოკო დაასველეთ ცივ წყალში ორი საათის განმავლობაში, რომ დარჩენილი ქვიშა მოიცილოთ.

შემდეგ ძალიან ფრთხილად ამოიღეთ სოკო წყლიდან და კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. შემდეგ გააშრეთ.

ტაფა დადგით ცეცხლზე, მცენარეული ზეთი მაღლა გააცხელეთ და სოკო წვრილად შეწვით. შეწვის დროს სოკოდან წვენი ყალიბდება. ის ცალკე თასში უნდა ჩაასხათ. ასევე სასარგებლოა კონსერვისთვის.

მას შემდეგ, რაც სოკოს ყველა ნაწილი შემწვარი, ისინი მცირდება მოცულობაში. ყველა სოკო მოათავსეთ ტაფაში და ისევ შეწვით ყველაფერი ერთად.

მოხარშეთ სტაფილო მარილიან წყალში დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და გახეხეთ.

გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი.

განწმენდილი მოხარშული სტაფილოდავჭრათ საკმაოდ სქელ ნაჭრებად. ნიორი გაფცქვენით და თითოეული კბილი ჯვარედინად დაჭერით. გაყავით მწვანილი ტოტებად.

ბანკებისთვის დაკონსერვებული სოკოვიღებთ ნახევარლიტრიანებს. ქილების სტერილიზაცია წინასწარ.

მოათავსეთ მათში მომზადებული სოკო, შერეული სტაფილოს ნაჭრებით, მწვანილით და ნიორით..

სოკოს შეწვის შემდეგ წვენი მაინც გვქონდა. ჩაასხით მარილი, დაუმატეთ ძმარი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შედეგი არის დრესინგი, რომელიც ქილებში სოკოს უნდა გადაასხათ.

სავარაუდოდ, არ იქნება საკმარისი სითხე. შემდეგ მცენარეული ზეთი უნდა გააცხელოთ და ქილებში დაასხით სოკოზე.

ზეთი უნდა გააცხელოთ მშრალ ტაფაში, სანამ ორთქლი არ გამოვა მისგან.

დააფარეთ ქილებს თავსახური და მოათავსეთ სტერილიზაციისთვის. ნახევარლიტრიანი ქილები სტერილიზებულია 50 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ გააბრტყელეთ ქილები და გააგრილეთ. შესაძლებელია სარდაფში შენახვა.

ამ გზით შეგიძლიათ შეინახოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი სოკო.

ზამთარში არაფერია უკეთესი სადღესასწაულო მაგიდამეგობრების ან ოჯახის თბილ წრეში. მაგრამ იმისთვის, რომ სუფრა მართლაც სადღესასწაულო იყოს, ის ფაქტიურად უნდა იყოს სავსე ხელნაკეთი სხვადასხვა სახის პრეპარატებით. საუკეთესო და ყველაზე პოპულარული საჭმელები არა მხოლოდ ზამთარში, არამედ წლის ნებისმიერ დროს სოკოს მომზადება ზამთრისთვის. რატომ სოკო? პასუხი ძალიან მარტივია. იმიტომ, რომ პრაქტიკულად არ არსებობენ ადამიანები, რომლებიც სრულიად გულგრილი იქნებიან სოკოს მიმართ.

ჩვენი კულინარიული ვებსაიტის ამ განყოფილებაში ნახავთ უამრავ საინტერესო, უჩვეულო და არაჩვეულებრივსაც კი სოკოს მომზადების რეცეპტებითან დეტალური აღწერამომზადების პროცესი, ასევე ნათელი და ფერადი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოები. სწორედ აქ არის ყველაზე პოპულარული, გემრიელი და ორიგინალური საჭმელებიდა სოკოს პრეპარატები. მაგალითად, რეცეპტები მსუბუქი და მკვებავი საფირმო სალათებისთვის, არომატული და მდიდარი სოკოს ხიზილალა, რეცეპტები მწნილის, შემწვარი, გამომცხვარი და მწნილი სოკოსთვის.

გეპატიჟებით წასაკითხად და მოსამზადებლად ზამთრისთვის სოკოს მომზადება რეცეპტების მიხედვითჩვენი და არა მხოლოდ ჩვენი ქვეყნის წამყვანი კულინარიის სპეციალისტები, ასევე რეცეპტების მიხედვით მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნიდან და ხალხიდან.

ჩვენი რეცეპტების წყალობით, ახალბედა მზარეულებიც კი შეძლებენ საჭმლის მომზადებას სოკოს ხიზილალა, მწნილი შამპინიონები, შანტერელები, თაფლის სოკო და რძის სოკო ზამთრისთვის. ჩვენ დაგეხმარებით გახდეთ ნამდვილი კულინარიის პროფესიონალი. თუ თქვენ უკვე ხართ კულინარიის პროფესიონალი, მაშინ სოკოს მომზადების ჩვენი რეცეპტებით თქვენ შეძლებთ ექსპერიმენტების ჩატარებას თქვენს სამზარეულოში, გააუმჯობესოთ და მოარგოთ ისინი თქვენს ოჯახს.

ზამთრისთვის სოკოს კონსერვის რეცეპტები

ჩვენ გვაქვს სოკოს მომზადების საჭმელები და რეცეპტები, როგორც დახვეწილი და ექსტრავაგანტული, ასევე მსუბუქი, მომზადებული სწრაფი ხელირეცეპტები გემრიელი კერძებითუ მოულოდნელად სტუმრები გყავთ მოულოდნელად. ჩვენს რეცეპტების ასორტიმენტში ნახავთ სადღესასწაულო და სამარხვო სოკოს სამზადისს, ასევე პრაქტიკულ რჩევებს, თუ როგორ მოვამზადოთ ნებისმიერი სოკოს კერძი სწრაფად, ჯანსაღად და რაც მთავარია ლამაზად.

დამარილებული სოკოს დაკონსერვება (გრძელვადიანი შენახვისთვის)

პროცესი 2 ეტაპად მიმდინარეობს: დამარილება და დაკონსერვება.

1. დამარილება. შეგროვებული სოკო (დაახლოებით 2 კალათა თაიგულის გასაკეთებლად) იწმინდება ნამსხვრევებისგან, გარეცხილია და ადუღდება მარილიან წყალში, ქაფს აშორებს და მსუბუქად აურიეთ (კარაქიანი სოკო, ბუზიანი სოკო და სხვა მილისებრი სოკო - 12 წუთი, რძის სოკო, სმუზი, ვალუი, თაფლის სოკო, შანტერელები - 25-30 წუთი).

სოკო გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შემდეგ სოკოს ფენებად ათავსებენ მინანქრის ვედროში ან ტაფაში, თითოეულ ფენას აყრიან მარილით და უმატებენ კამა და ნიორს. ზემოდან დებენ თეფშს, ზედ აყრიან ტვირთს (ქილა წყალი). დატვირთვა ისეთი უნდა იყოს, რომ სოკო მთლიანად დაიფაროს მარილწყალში. სოკოს 4-დან 7 დღემდე ვამარილებით, შემდეგ ინახავენ. რუსულას, შანტერელებს, თეთრ ჭაჭას და ა.შ. რძის სოკოს, ნიგელას, მწარე სოკოს და სხვა „რძის სოკოებს“ უფრო მეტი დრო სჭირდება დამარილება (7 დღიდან ერთ თვემდე), რათა სიმწარე გაქრეს და სოკომ შეიწოვოს სუნელის არომატის მთელი თაიგული.

Იცი, რომ…

კიდევ უფრო საინტერესო...

2. კონსერვაცია. ქილები კარგად გაასტერილეთ ორთქლით (ზომა 0,5-დან 1 ლიტრამდე) და ლითონის ხუფებით (ადუღეთ 10 წუთი).

მოხარშეთ მარინადი: წყალში დაამატეთ წიწაკის მარცვლები, კბილი და დარიჩინი. დაამატეთ მარილი სოკოს მარილიანობის მიხედვით. ვცადოთ: თუ ზედმეტად მოაყარეთ მარილი (რაც ჯობია არ გააკეთოთ!), მაშინ დასაშვებია, საერთოდ არ მოაყაროთ მარილი; მოკლედ, პროცესი ამა თუ იმ მიმართულებით შეგვიძლია მოვარგოთ.

სოკო მოათავსეთ ქილებში (გადაყარეთ კამა და ნიორი), შეავსეთ მარინადით (შეგიძლიათ ზემოდან მცენარეული ზეთი მოაყაროთ, ძირს კი ფოთოლი მოაყაროთ. შავი მოცხარი). დააფარეთ ქილებს თავსახური და მოათავსეთ 60-70 გრადუსამდე გახურებულ წყალში. წყლის დონე არის ქილის სიმაღლის 2/3. ტაფის ძირზე მოათავსეთ ნაჭერი, რათა ქილები არ ასკდეს.

როგორ მოვაყაროთ სოკო ზამთრისთვის ქილებში და რამდენ ხანს ძლებს

წყალი მიყვანილია ადუღებამდე. 0,5 ლიტრიანი ქილები ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი ქილები - 30 წუთი.

შემდეგ ქილებს იღებენ, ფრთხილად, რომ სახურავები არ მოაძროთ და ახვევენ მანქანით (თუ გნებავთ, გამოიყენეთ ქილები და ძაფებით სახურავები). გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა და გააცივეთ. შეინახეთ გრილ ადგილას (ზაფხულში - აივანზე, ზამთარში - ბინაში, გაზაფხულზე - ჩვეულებრივ ამოიწურება).

P.S. სოკო გამოდის სურნელოვანი, გემრიელი, ნივრის მჟავიანობით. მთავარია მარილით გამოიცნოთ.

როგორც გესმით, სოკოს მწნილის რეცეპტებიუზარმაზარი მრავალფეროვნება! რადგან სოკოს მოყვარული ვარ, საკმაოდ ბევრი სოკო მომაქვს, რათქმაუნდა არის დამხმარეები გადამუშავებაში, მაგრამ ახლოს სოკოშენ თვითონ უნდა გააკეთო. ზუსტად ამ მიზეზის გამო რთული რეცეპტები, რომლებიც დიდ დროსა და შრომას მოითხოვს - ვაკეთებ პატარა ექსპერიმენტებს, მხოლოდ რეცეპტის შესაფასებლად. მაგრამ ჩვენ ახლა არ ვსაუბრობთ ამაზე, არამედ უმარტივესზე, რომელიც არ მოითხოვს დიდ დროს და ძალისხმევას, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გემრიელად სოკოს მწნილი.

ამ მეთოდს ვიყენებ ყველა სოკოსთვის: და მილისებრი, და ლამელარული, და კიდევ ღვიძლიამ მეთოდით ვხურავ, სხვათა შორის, ასე დალუქული ღვიძლი თითქმის კიტრივით ჭკნება და ისეთი გემო აქვს, რომ ყველას არა თეთრი სოკო შეეჯიბრება!!!

კატეგორია „სოკოების დაკონსერვება“

მართალია, მას განსაკუთრებული წინასწარი დამუშავება სჭირდება, მაგრამ ეს აღვნიშნე. როცა ღვიძლზე ვსაუბრობდი.

არის, რა თქმა უნდა, ნიუანსები, მაგალითად, ყველა სოკო სხვაგვარად იღებს ძმარს, მილისებრი გაჯერებულია და შეიძლება მჟავე იყოს, მაგრამ ლამელარული საერთოდ არ იგრძნობა! მაგრამ ამ თვისებების ცოდნა, ერთი ან სხვა სოკო შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი. ეს უნდა იცოდეთ ქილას გახსნისას მწნილი სოკოდა თუ გრძნობთ, რომ ძალიან ბევრი ძმარი გაქვთ, შეგიძლიათ კარგად ჩამოიბანოთ საწურში გამდინარე წყლის ქვეშ - ეს სოკოს ნორმალურ მდგომარეობას დაუბრუნებს. სხვათა შორის, ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ სუპერმარკეტში შეძენილიც დამარინადოთ. შამპინიონი! მაგრამ მე აღარ მოგაბეზრებთ საუბრებს, მაგრამ პირდაპირ რეცეპტზე გადავალ.

ასე რომ, დამუშავებული სოკო (სოკოს სახეობიდან გამომდინარე, თითოეულ სოკოს შეიძლება ჰქონდეს გარკვეული მახასიათებლები წინასწარ დამუშავებისას, მაგალითად, ზოგი ბნელდება, ზოგი მწარეა და ამიტომ უნდა იყოს გაჟღენთილი და ა.შ., ამ მახასიათებლების შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ რეკომენდაციაში. კონკრეტული სოკოს მოსამზადებლად), გახეხილი, გარეცხილი, გაჟღენთილი (საჭიროების შემთხვევაში), მოხარშეთ დიდ კონტეინერში (გახსოვდეთ, რომ ზოგიერთი სოკო დიდხანს არ იხარშება, ზოგს კი უფრო დიდხანს უნდა ადუღდეს), მთავარი წესია, რომ მე პირადად გამოვიყენებ პირველ წყალს ყოველთვის გადავწურე (ადუღებიდან 10-20 წუთის შემდეგ), მეორეში კი ვადუღებ სანამ არ მოიხარშება (როდესაც სოკო ტაფის ძირში დაიდება, მზადაა). სხვათა შორის, თუ არ ხართ დარწმუნებული იმ რეგიონში, სადაც სოკო შეაგროვეთ ან აკონსერვებთ ღვიძლი, შემდეგ აზრი აქვს 3-ჯერ ადუღოთ 20 წუთის განმავლობაში, წყლის გამოცვლა და ბოლო წყალი აუცილებლად მოაყაროთ მარილი. ღირს ხარშვის დროს ხახვის გადაყრა, რა თქმა უნდა, მითში, რომ თუ დაგიჭერენ შხამიანი სოკო- გალურჯდება, არ უნდა დაიჯეროთ, მაგრამ გაანადგურებს მიკროორგანიზმებს, რომლებიც შესაძლოა იყოს ტყის ზოგიერთ სოკოში. ახლა, სანამ სოკო იხარშება, უნდა მოამზადოთ მდუღარე წყალი (მხოლოდ სუფთა წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე) და მოამზადეთ ქილები, ისინი კარგად უნდა გაირეცხოთ სოდით და გაასტერილოთ.
შემდეგი თქვენ უნდა იმოქმედოთ სწრაფად! ცხელ სტერილიზებულ ნახევარლიტრიან ქილაში (ორთქლიდან ახლახან ამოღებულ) ვყრით:

• 1 პატარა დაგროვილი ჩაის კოვზი მარილი (ქვის მარილი! არა ზედმეტი! ზედმეტი დაწვავს ყველა სოკოს და ისინი ჩრჩილივით გახდება.)
• 1 დონის ჩაის კოვზი შაქარი
• 1 სუფრის კოვზი ძმარი (არა ვაშლის ძმარი, არა ღვინის ძმარი! უბრალოდ ძმარი! ვაშლის ძმარმა შეიძლება გატეხოს თავსახური.)
• 3-5 წიწაკა ბარდა
• 3-5 მწარე წიწაკა
• 1 კბილი ნიორი (სურვილისამებრ)
• 2 რძის ფესვი (სურვილისამებრ)
• 1-2 დაფნის ფოთოლი
• ცოტაოდენი ქინძი ან მდოგვი - 0,5 ჩაის კოვზი

ამ ყველაფრის შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ადუღებული სოკო ტაფიდან და მოათავსეთ ქილაში.

ზემოდან ვასხამთ კამას ქოლგას (თუმცა ეს შეძენილი გემო არ არის) და ვასხამთ წინასწარ მომზადებულ მდუღარე წყალს, სანამ სოკო არ დაიმალება. ახლა დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი უსუნო მცენარეული ზეთი და გააბრტყელეთ!
დახვეული ქილა მაშინვე შემოახვიეთ, რომ რაც შეიძლება ნელა გაცივდეს! გაგრილების შემდეგ (დაახლოებით 12 საათის შემდეგ), ქილები შეიძლება გაიყვანოთ საკუჭნაოში ან სარდაფში, ხოლო რამდენიმე კვირის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ. თუ იყენებთ ლიტრიან ქილებს, მაშინ ინგრედიენტები გაამრავლეთ 2-ზე და ა.შ. ᲒᲔᲛᲠᲘᲔᲚᲐᲓ ᲛᲘᲘᲠᲗᲕᲘᲗ!!!