우즈벡 요리- 중앙아시아에서 가장 부유한 나라 중 하나. 많은 요인이 요리 전통의 형성에 영향을 미쳤습니다. 한때 우즈벡인들은 좌식 생활이 아니라 유목 생활을 했기 때문에 양고기, 말고기, 쇠고기, 면실, 뚱뚱한 꼬리 지방을 사용하여 고칼로리 음식을 요리하는 것을 선호했습니다. 그들은 또한 많은 양의 허브와 향신료를 사용했습니다. 이 모든 전통은 오늘날까지 살아 남았습니다. 현재 우즈벡 요리는 국경을 넘어 엄청난 인기를 얻은 많은 요리를 제공합니다.

우즈벡 필라프

필라프는 아마도 가장 유명한 요리 일 것입니다. 그것은 현재 꽤 자주 볼 수있는 우즈벡 요리 카페뿐만 아니라 많은 시설의 메뉴에 있습니다.

필라프는 많은 사람들이 좋아하는 요리이며 믿을 수 없을 정도로 만족스럽고 칼로리가 높습니다. 우즈베키스탄의 여러 지역에는 준비에 고유한 특성이 있습니다. 쌀은 이 요리에서 중요한 재료입니다. 따라서 매우 신중하게 선택해야 합니다. 요리는 듀럼 쌀로만 준비됩니다. 물론 우리 지역에서는 찾기가 매우 어려우므로 다른 종으로 대체할 수 있습니다. 그러나 어쨌든 쌀은 고품질이어야하며 부드럽게 끓이지 않아야합니다. 향신료, 고기, 야채의 향을 잘 흡수하고 동시에 맛을 돋보이게합니다. 고기는 쇠고기 또는 양고기를 독점적으로 사용합니다.

인기 있는 우즈벡 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 쇠고기 또는 양고기 - 0.5kg.
2. 쌀 - 450g.
3. 3-4 전구.
4. 마늘 머리.
5. 뚱뚱한 꼬리 지방 - 250g.
6. 당근 - 2개
7. 소금.
8. 향신료 - 파프리카, 매자 나무, 혼합물 간 고추, 지라.

우즈벡 필라프 레시피

살찐 꼬리 지방을 조각으로 자르고 잘 데운 가마솥에 익사시킵니다. 딱딱 거리는 소리가 황금색을 띠면 접시에서 제거해야합니다. 고기는 작은 조각으로 자릅니다 (2 x 2 센티미터 크기). 양파와 당근을 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 다음으로 양파를 지방이 든 가마솥에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 야채는 가끔 저어줘야 합니다. 그런 다음 전체 표면에 분포 해야하는 접시에 고기를 놓습니다. 5분 후 가마솥의 내용물을 섞어야 합니다. 이제 당근을 위에 올려 놓고 조금 데울 수 있습니다. 위에 가볍게 소금을 칠 수 있습니다. 소금이 사라지는 즉시 모든 내용물을 다시 혼합해야 한다는 신호입니다. 당근이 부드러워지면 커민 반 꼬집을 넣고 소금을 조금 더 넣을 수 있습니다. 그런 다음 당근을 약간 덮도록 가마솥에 물을 붓습니다. 액체가 끓으면 불을 줄이고 40 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 향신료와 마늘을 추가하십시오.

밥을 짓기 전에 물이 깨끗해질 때까지 쌀을 헹구어야 합니다. 지르박 (필라프의 그레이비)이 준비 되 자마자 후추와 마늘을 꺼낸 다음 열을 높이고 씻은 쌀을 고른 층으로 펼칩니다. 액체가 쌀을 덮어야하며 충분하지 않으면 물을 추가하십시오. 점차적으로 요리하는 동안 증발합니다. 물이 거의 완전히 증발하면 필라프가 거의 준비되었음을 의미합니다. 슬라이드에 모으고 뚜껑을 닫고 열을 줄이고 20 분 더 시들게 두어야합니다. 요리가 끝나면 후추와 마늘이 필라프로 돌아갑니다.

우즈베키스탄 요리를 좋아한다면 집에서 요리법을 쉽게 구현할 수 있습니다. 물론 필요한 모든 제품을 찾을 수는 없으며 일부 구성 요소를 다른 것으로 교체해야 합니다.

우즈벡의 라그만

우즈벡 요리의 두 번째 요리는 엄청나게 맛있고 만족 스럽습니다. 가장 인기있는 것 중 하나는 우즈벡의 라그만입니다. 이렇게 유명한 아시아 요리를 준비하려면 국수가 필요합니다. 가정 요리. 곁들여져 맛있다 미트 소스와 함께 아름다운 이름와주. 우즈베키스탄 요리의 최고 요리는 반드시 집에서 시도해야 합니다. 당신의 가족은 분명히 그들을 사랑할 것입니다.

라그만 성분:

1. 감자 - 0.3kg.
2. 쇠고기 - 0.6kg.
3. 지방 또는 식물성 기름 - 35g.
4. 마늘, 양파.
5. 피망 하나.
6. 당근 두 개.
7. 무.
8. 토마토 퓨레 - 45g.
9. 소금과 향신료.
10. 국물 또는 물.
11. 푸른 잎.

국수 재료:

1. 계란 두 개.
2. 밀가루 - 0.3kg.
3. 물 - 100g.

우즈벡 라그만 레시피

우즈베키스탄 가정 요리의 조리법은 어렵지 않습니다. 그 후 사랑하는 사람을 기쁘게하기 위해 점심이나 저녁으로 맛있는 요리를 만드는 것만으로도 충분합니다.

lagman에게는 수제 국수가 필요합니다. 그것을 준비하려면 밀가루 한 그릇에 물과 계란을 넣고 평소대로 반죽하십시오. 이스트를 넣지 않은 반죽. 그런 다음 얇은 층으로 펴서 튜브 형태로 감은 다음 절단합니다. 결과는 길고 얇은 수제 국수입니다.

다음으로 2리터의 물이 담긴 냄비를 불에 올려 놓습니다. 소금에 절여 국수에 담근다. 액체가 끓고 국수가 부드러워 질 때까지 끓입니다. 일반적으로 4분을 넘지 않습니다. 완성된 국수는 여러 번 씻어 소쿠리에 버립니다.

우즈벡 요리의 많은 요리는 라그만을 포함한 소스를 기반으로 준비됩니다. 고기는 와주에 사용합니다. 작은 조각으로 자르고 소금에 절입니다. 그런 다음 그들은 당근으로 양파를 청소하고 씻어서 입방체로 자릅니다. 무와 고추도 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 다음으로 감자를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 마늘을 자릅니다. 프라이팬을 불에 태우고 지방이나 식물성 기름을 넣고 고기를 펴고 약한 불로 볶습니다. 골든 브라운. 그런 다음 당근, 달콤한 고추, 양파 및 무를 추가하십시오. 모든 재료를 팬에 넣고 10분 동안 볶습니다.

그 후 모든 구성 요소를 가마솥에 옮기고 감자, 토마토 퓨레, 다진 마늘 및 신선한 다진 토마토를 추가합니다. 고기를 곁들인 야채에 국물을 부어 검은 고추와 붉은 고추를 섞어 양념하고 매우 약한 불로 40 분 동안 끓입니다.

우즈벡 요리의 진정한 요리사는 다음과 같이 lagman을 제공합니다. 국수가 데워지고 있다 뜨거운 물, 그 후 깊은 판에 배치됩니다. 미트 소스를 얹고 다진 허브를 넉넉히 뿌립니다. 우즈베키스탄 요리는 엄청나게 많은 풍성한 고기 요리를 제공합니다. 그러나 lagman은 우즈베키스탄 외부에서도 plov와 같이 특히 인기가 있습니다. 이러한 요리 (우리의 능력에 약간 적응했지만)는 오랫동안 우리 여주인의 메뉴에 포함되었습니다.

양파와 쇠고기를 곁들인 삼사

삼사는 다음 중 하나입니다. 최고의 요리다면적인 우즈벡 요리를 제공합니다. 집에서 레시피를 정확하게 실행하는 것이 항상 가능한 것은 아니기 때문에 약간 수정할 수 있습니다. 진짜 삼사는 탄두르에서 굽는다. 물론 현대적인 상황에서는 불가능하므로 만족스러운 퍼프 접시일반 오븐에서 구운 고기로.

우즈벡 요리 (조리법은 기사에서 제공됨)는 너무 다면적이어서 무기고에서 엄청나게 많은 멋진 요리를 찾을 수 있습니다.

Samsa는 가장 많이 준비 할 수 있습니다 다른 충전재축제 테이블과 일상 테이블의 장식이 되십시오. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 사워 크림 - 210g.
2. 끓인 물 - 100ml.
3. 소금 한 티스푼.
4. 소다 한 꼬집.
5. 밀가루 - 0.6kg.

채우기:

1. 다진 쇠고기 - 0.4kg.
2. 양파 - 0.3kg.
3. 식물성 기름 두 스푼.
4. 소금.
5. 고추.
6. 참깨.

삼사 레시피

우즈베키스탄 요리에는 다양한 충전재로 삼사를 만드는 엄청난 수의 요리법이 있습니다. 우리는 제공한다 클래식 레시피쇠고기와 함께. 그러나 충전물을 반죽에 날 것으로 놓아야한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그러면 패스트리가 엄청나게 육즙이 많고 맛있습니다.

반죽을 반죽하려면 물과 사워 크림을 섞고 소다, 소금을 넣고 점차 밀가루를 넣으십시오. 다음으로 반죽을 반죽하십시오. 그것은 부드럽고 부드럽습니다. 한편으로는 철저히 반죽해야하고 다른 한편으로는 여분의 밀가루로 과포화되지 않도록하십시오. 반죽이 표면에 약간 끈적거리면 허용되지만 동시에 테이블에 자국이 남지 않아야 합니다.

다음으로 채우기 준비를 진행할 수 있습니다. 야채, 호박, 고기 등 매우 다를 수 있습니다. 우리의 경우 지방이 많은 쇠고기를 고추, 다진 양파, 소금과 섞습니다. 충전물에 약간의 식물성 기름을 넣고 다진 고기를 조심스럽게 반죽하십시오.

삼사 요리 용 양파는 고기 분쇄기에서 비틀 수 없습니다. 굽는 과정에서 고기를 공 모양으로 만들 수 있습니다. 육즙이 많은 패스트리를 얻기 위해 양파를 손으로 빨대 또는 반 고리로 자릅니다. 고기와 양파는 거의 같은 비율로 섭취해야 합니다.

반죽을 세 부분으로 나누고 그중 하나는 작업을 위해 남겨두고 다른 두 부분은 수건으로 덮습니다. 반죽을 같은 조각으로 자릅니다. 밀가루로 각각 갈아서 팬케이크 형태로 펴십시오. 각 원의 중앙에 속을 채우고 삼사를 만듭니다. 삼각형, 원형 ​​또는 타원형 일 수 있습니다.

다음으로 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 삼사를 펼칩니다. 이제 계란으로 베이킹 표면에 기름칠을 해야 합니다. 최고 삼사에는 참깨를 뿌릴 수 있습니다. 베이킹 시트를 오븐에 40분 동안 보냅니다. 갈변이 될 때까지 190-200 도의 온도에서 삼사를 굽습니다. 여기 우리 요리가 준비되었습니다. 테이블에서 뜨겁게 제공됩니다.

부하라 차

우즈벡 요리(조리법은 기사에 나와 있음)는 많은 훌륭한 요리를 제공합니다. 차조차도 특별한 조리법에 따라 엄청나게 맛있게 준비됩니다. 우리는 추위와 추운 날씨에 매우 유용한 부하라 차를 준비하도록 제안합니다. 그리고 여름에는 그러한 음료가 당신의 갈증을 잘 풀어줄 것입니다. 차는 맛있을 뿐만 아니라 비타민 C로 몸을 풍요롭게 합니다.

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 오렌지 반.
2. 설탕 큰 스푼.
3. 레몬즙 ½컵.
4. 오렌지 주스 ½컵.
5. 계피 가루 한 티스푼.
6. 녹차 두 티스푼.

부하라 차 레시피

마른 차는 설탕과 계피와 섞어서 양조를 위해 찻주전자로 옮겨야 합니다. 끓는 물로 혼합물을 부피의 절반까지 채우고 10 분 동안 끓입니다. 그런 다음 물을 더 넣고 냅킨으로 덮고 5분 더 끓입니다.

오렌지에서 액체를 짜내고 준비된 주스와 섞습니다. 결과 혼합물을 그릇에 붓고 끓인 차를 넣습니다. 향기로운 음료에 레몬과 오렌지 조각을 추가할 수도 있습니다.

마시쿠르다

우즈베키스탄 요리에는 조리법이 풍부합니다. 맛있는 첫번째그릇. 그들 중 하나는 Mashkhurda입니다. 이것은 충분히 빨리 요리되는 풍성한 수제 스튜이며 그 결과는 모든 기대치를 뛰어 넘습니다.

요리를 위해 다음 제품을 섭취하십시오.

1. 쇠고기 - 0.7kg.
2. 뚱뚱한 꼬리 지방 - 160g.
3. 뼈 - 0.4kg.
4. 고추가 들어간 식물성 기름 (뜨거운) - 35ml.
5. 매쉬 (콩 종류) - 370g.
6. 쌀 - 360g.
7. 두 개의 큰 전구.
8. 당근 - 3개
9. 토마토 - 2-3개
10. 매자 나무 두 스푼.
11. 향신료 (고수풀, zira 및 고추의 혼합물).
12. 파슬리.
13. 바질(녹색과 보라색).
14. 소금.
15. 심황.
16. 베이 리프.

mashkhurda 레시피

접시를 요리하는 데 많은 지방이 사용됩니다. 그리고 그 이유는 지방을 잘 흡수하는 녹두(콩류의 일종) 때문이다. 그러나 일반 식물성 기름을 사용할 수 있습니다.

쇠고기는 작은 조각으로, 당근은 조각으로, 양파는 입방체로 자릅니다. 토마토에서 껍질을 제거하고 입방체로 자릅니다. 쌀과 녹두는 밥짓기 전에 깨끗이 씻어야 한다.

지방과 식물성 기름의 혼합물에 뼈를 가볍게 튀기고 고기를 넣고 베이지 색이 될 때까지 요리하십시오. 다음으로 양파를 가마솥에 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 점차적으로 토마토와 향신료를 추가하십시오. 과도한 액체가 토마토를 떠나 자마자 가마솥에 당근을 넣고 5 분 후에 녹두를 넣을 수 있습니다. 약 3 리터의 물을 접시에 붓고 혼합물을 끓여서 가스를 줄이고 30 분 더 요리하십시오. 녹두가 터질 때까지 익혀준다. 그런 다음 접시에 소금을 뿌리고 후추, 쌀을 넣고 베이 리프. Marshkhurd는 30분 동안 가마솥에서 시들어야 합니다. 요리가 끝나면 불을 끄고 접시를 뚜껑으로 덮고 접시를 아침까지 그대로 두십시오.

Mashkhurda는 항상 신 우유와 함께 제공됩니다. 맛의 놀라운 조합입니다. 다음날 접시가 매우 두꺼워 지므로 요리 과정에서 물을 추가 할 때 고려해야합니다.

카틀라마

Katlama - 우즈벡 퍼프 페이스트리. 두 가지 종류가 있습니다. 일부는 기름에 팬에 튀겨서 매우 기름기가 많습니다. 그리고 두 번째는 오븐에서 구워집니다. 그러한 케이크를 준비하기위한 채우기는 전통적인 녹은 지방, 튀긴 양파, 허브, 고기 등 매우 다릅니다.

재료:

1. 밀가루 - 0.5kg.
2. 효모 - 25g.
3. 물 - 240ml.
4. 달걀 하나.
5. 소금.
6. 설탕 한 꼬집.
7. 참깨.

카틀람 레시피

효모는 따뜻한 물에 녹이고 설탕을 넣고 덩어리를 올려야합니다. 다음으로 그릇에 부어주세요 따뜻한 물, 밀가루, 효모, 소금을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 필요한 경우 순종적으로 나와야하며 밀가루를 조금 더 추가하여 테이블에 반죽 할 수 있습니다. 준비된 반죽두 부분으로 나누고 수건으로 덮고 20분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 다시 각 부분을 개별적으로 반죽하십시오. 이제 반죽을 얇은 층으로 펴고 녹은 지방과 버터의 혼합물로 표면에 기름을 바릅니다. 얻기 위해 퍼프 페이스트리, 반죽은 5-7cm 너비의 얇은 조각으로 자릅니다. 우리는 그들 각각을 하나의 롤로 굴립니다. 반죽을 비틀면서 약간 늘려야합니다. 테스트의 두 부분에서 이러한 공란 두 개를 얻을 수 있습니다. 그들은 수건으로 덮고 30 분 동안 그대로 두어야합니다. 이 시간 동안 지방이 흡수되고 반죽이 부풀어 오릅니다. 다음으로 하나의 블랭크를 케이크에 평평하게 펴지 만 롤링 핀을 사용하지 않는 것이 좋으며 손가락과 손바닥으로 반죽을 반죽하는 것이 좋습니다. 케이크에 측면을 형성하고 반죽이 거품이 나지 않도록 가운데를 약간 눌러야합니다.

이제 완성 된 케이크에 달걀을 바르고 참깨를 뿌려야합니다. 블랭크를 양피지로 옮기고 오븐으로 보냅니다. 일반적으로 케이크는 20분 동안 구워집니다. 요리 후 케이크는 매우 단단하고 조밀 해 보이므로 수건으로 덮어야합니다. 그런 작은 비밀구운 식품을 부드럽고 폭신하게 만드는 데 도움을 줍니다.

후기 대신

우즈벡 요리에는 맛있고 풍성한 요리를 위한 수많은 요리법이 있습니다. 그들은 그들의 취향 때문에 국경을 넘어 엄청나게 인기가 있습니다. 그러한 음식의 팬이라면 위의 요리법을 기반으로 실제 우즈벡 요리 요리의 기본을 독립적으로 마스터 할 수 있습니다.

우즈벡 민족 요리는 밝은 색상, 동양적 풍미 및 오래된 전통과거에서 현재로 옮겼다. 우즈베키스탄 요리와 가장 먼저 연관되는 것은 자연스럽게 향긋한 필라프, 맛있는 바베큐, 파이핑 열과 놀라운 과자가있는 무성한 황금 케이크. 풍부한 현지 요리에 저항하는 것은 불가능합니다! 맑은 타슈켄트, 사마르칸트 또는 부하라에는 하늘에 별이 있는 것보다 더 좋은 것이 없다고 자신있게 말할 수 있습니다! 우즈벡 요리 고유의 요리 전통은 수세기에 걸쳐 발전해 왔습니다. 한때 중앙 아시아 땅을 정복한 다른 민족의 영향 없이는 아니었습니다. 유목 생활 방식과 문화의 동화, 특히 페르시아인과 타직과의 근접성은 전통 요리의 범위를 다양화하는 데 도움이 되었습니다.

우즈벡 요리의 요리

향토요리는 아시아 전통의 영향을 받아 형성되었지만 여전히 특징과 특징을 가지고 있다. 고기를 사용하는 것이 특징입니다. 양고기, 말고기, 쇠고기, 가금류 - 이것 없이는 우즈베키스탄의 테이블을 상상하기 어렵습니다. 여기 음식은 매우 만족스럽고 칼로리가 높습니다. 고수풀, 사프란, 향신료 없이는 요리도 생각할 수 없습니다. 매운 고추, 한천, 커민, 로즈마리 등 향긋한 허브와 조미료가 풍부하여 독특하고 절묘한 향으로 요리를 포화시킵니다. 향신료는 즉시 잔인한 식욕을 일깨우므로 이러한 맛있는 냄새를 맡으면 시도하고 싶은 욕구가 있습니다. 그리고 여기에는 전채 요리, 뜨거운 첫 번째 코스, 육류 제품, 향기로운 패스트리, 디저트. 당신은 확실히 배고프지 않을 것입니다! 우즈벡 요리에는 수백 가지 조리법과 다양한 요리 이름이 있습니다. 당연히 모든 것을 나열하는 것은 불가능하므로 가장 인기있는 것을 강조 할 가치가 있습니다.

우즈벡 스낵

현지 요리에서는 간식이 구체적입니다. 육즙이 풍부한 수제 소시지와 꼬리 지방 요리는 가벼운 요리로 분류하기 어렵습니다. 가장 많은 것 중 하나 오리지널 스낵 hasip으로 간주됩니다. 양고기, 간, 죽-진정한 미식가를위한 천국의 기쁨입니다. Khasyp은 그다지 매력적이지 않은 것 같지만 실제로는 진미입니다. 아마도 양고기 내장과 내장의 존재가 모든 사람을 기쁘게하지는 않지만 소시지 한 조각을 맛본 후에는이 작은 뉘앙스에 대해서도 모든 것을 잊어 버립니다.
맛있는 우즈벡 소시지 목록에서 명예로운 2 위는 kazy라는 소박한 이름의 요리에 속합니다. 이 놀라운 고기 진미는 적어도 매일 먹을 수 있습니다. 누구도 질리지 않을 것입니다. 그건 그렇고, 이상하게도 양고기가 아니라 말고기에서 시체의 갈비뼈 부분의 고기를 사용하여 요리됩니다. 소시지는 차갑게 제공되며 얇은 조각으로 자르고 향신료로 양념하고 허브와 양파 링으로 장식합니다. Kazy는 특별히 인상적이지 않을 수 있지만 맛은 놀랍습니다. 또한 말고기는 매우 건강하고 몸에 쉽게 흡수됩니다. 일반적으로 마이너스보다 플러스가 더 많으며 이것은 이미 좋습니다!
짠맛을 좋아하는 사람들에게는 아마도 우즈벡 커트보다 더 맛있는 것은 없을 것입니다. 정말 이 만능 접시: 맥주와 수프를 마시고, 장거리 여행과 배고픔으로 갈증을 해소하는 데 도움이 될 것입니다. 뜨거운 여름날그것은 몸에 물을 더 오래 유지합니다. 이게 뭐야? 일반적으로 커트는 고대부터 아시아인들에게 알려져 있습니다. 그것의 제조법은 발효유 제품을 보존하기 위해 발명되었으며, 정통한 아내가 고향을 훨씬 넘어 무역 캐러밴과 함께 갈 때 남편에게 공급했습니다. 커트는 말랐다 소금에 절인 코티지 치즈, 작은 공 형태로 만들어졌습니다. 그것은 suzma (코티지 치즈 제조시 남은 제품)와 소금으로 준비됩니다. 개선을 위해 기호성주로 바질과 고추와 같은 다양한 조미료가 추가됩니다. 커트는 마법의 간식입니다. 쉽게 소화되고 칼로리 측면에서 고기 요리와 동일하지만 7 ~ 8 년 동안 훨씬 더 오래 저장되지만 가볍고 공간을 거의 차지하지 않습니다.

첫 식사

모든 주방의 뜨거운 요리는 주로 수프로 표현됩니다. 우즈베키스탄에서는 꽤 만족스럽고 칼로리가 높으며 식감이 두껍습니다. 그들은 고기, 시리얼, 콩, 완두콩을 추가하여 고기 또는 생선 국물을 기본으로 준비합니다. 다른 품종호박과 엄청난 양의 허브와 향신료.
고기를 끓이는 방법에 따라 두 종류의 수프가 구별됩니다. 첫 번째는 구운 양고기를 사용하기 때문에 구운 것입니다. 야채 및 기타 재료는 일반적으로 작은 조각으로 절단됩니다. 이상 풍부한 맛피망, 토마토 및 많은 조미료를 추가하십시오. 두 번째 옵션(shurpa, naryn)은 생고기, 큰 조각으로 자르고 신선하거나 신 우유로 맛을 낸다.
우즈벡 요리의 주요 국가 요리 중 하나는 마스타바 또는 마스토바입니다. 주재료의 구성과 조리 기술에 따라 필라프와 비슷해 일상 생활에서는 종종 "액체 필라프"라고 불립니다. 기본적으로 마스타바는 드레싱 수프, 당근, 양파, 순무 및 토마토를 추가하여 쌀과 신선한 양고기로 만듭니다. 그 필수 구성 요소는 많은 향신료, 특히 실란트로, 바질, 검정 및 빨강 고추, 파슬리 및 매자 나무 열매입니다. 서빙하기 전에 Mastava는 소량의 신 우유와 마늘로 양념하고 추가로 채소로 장식합니다.
우즈베키스탄 사람들은 katykli khurda를 쉽게 소화되고 만족스러운 식사로 간주합니다. 고기나 야채 국물로 조리한 수프입니다. 여기의 주요 구성 요소는 쌀과 밀 가루이며 일부 지역에서는 콩과 녹두 (녹두)를 추가하는 것이 일반적입니다. Katykli khurda는식이 요법의 범주에 속합니다. 다른 수프와 달리 여기에 약간의 신 우유를 추가해야 가볍고 섬세한 맛과 기분 좋은 향이납니다.
katykli의 옵션 중 하나는 많은 Turkic 민족에게 인기있는 차가운 신 우유 수프 인 chalop입니다. 우즈베키스탄 요리에서는 카티크(신 우유), 잘게 썬 채소 및 야채를 섞은 것입니다. 더운 여름날에 주로 준비됩니다.
Karakum은 또한 신 우유 수프에 속합니다. 이 요리의 재료 세트는 정말 최소한입니다. katyk와 잘게 썬 양파를 기본으로 준비됩니다. 고추로 모든 것을 간을하고 약간의 끓인 물을 넣으십시오. Karakum은 작은 플랫 브레드와 함께 그릇에 담겨 제공됩니다.
Shurpa는 동양에서 매우 인기가 있습니다. 미리 튀긴 고기와 야채로 만든 채우는 수프입니다. 일반적으로 양고기로 준비되며 때로는 가금류가 사용됩니다. 일부 지역에서는 생선 국물을 기반으로 한 "asy shurpa"라는 또 다른 옵션을 찾을 수 있습니다. 그것은 많은 양의 허브와 향신료를 사용하는 것이 특징입니다. 독특한 특징은 전통적인 야채 세트 (당근, 감자, 양파)와 함께 사과, 자두, 말린 살구 및 말린 과일을 무제한으로 사용하여 수프에 달콤한 뒷맛과 신선한 과일 향을 제공한다는 것입니다.
우즈베키스탄 요리에는 여러 종류의 전통 수프가 있습니다. 널리 알려진 양고기 슈르파로스트 또는 kaurma-shurpa와 함께. 그것은 숫양 시체의 늑골 부분에서 준비됩니다. 당근과 감자, 다진 양파, 토마토 등 많은 야채가 접시에 추가됩니다. 그것은 실란트로와 후추로 장식된 특별한 컵에 담겨 제공됩니다. 덜 유명한 것은 옥수수 shurpa입니다.
첫 번째 코스 중 피에바를 강조할 가치가 있습니다. 양파 수프양고기와 토마토. Yerma는 또한 으깬 밀, 고기 및 토마토로 만든 국물 인 인기 있고 만족스러운 요리로 간주됩니다. 빨간색을 추가하여 고추그것은 매우 날카 롭기 때문에 종종 신 우유로 씻어냅니다.
잘게 썬 양파, 토마토, 감자를 곁들인 양갈비 국물을 베이스로 한 수프인 슈르파차반도 일반적인 요리입니다. 특이한 방식으로 제공됩니다. 검은 후추와 함께 갈은 신선한 양파의 나머지 부분을 접시 바닥에 놓은 다음 수프를 붓습니다. 향신료를 곁들인 양파는 양고기와 야채의 맛을 완벽하게 돋보이게하고 요리에 풍미를 더합니다.
쇠고기로 만든 첫 번째 코스 중 키마 슈르파는 사골 국물로 만든 인기 있는 수프입니다. 미트볼, 부동 태화 양파, 잘게 썬 당근과 감자. 서빙하는 동안 별도로 삶은 쌀을 추가하고, 상한 우유또는 약간의 사워 크림, 다진 허브를 뿌립니다.
우즈벡 요리는 풍성하고 비정상적으로 기름진 요리로도 유명합니다. 여기에는 양파, 당근, 감자가 들어간 일반적인 쇠고기 수프인 수육오시가 포함됩니다. 약간의 국수를 추가하는 것도 일반적입니다. 서빙할 때 수육오시는 반드시 신 우유로 맛을 낸다.
Naryn은 보편적인 요리로 간주될 수 있습니다. 진한 농도와 높은 칼로리 함량으로 인해 종종 두 번째 코스로 제공됩니다. 수프는 잘게 썬 양고기와 라드로 준비됩니다. 별도로 국수는 소금물에 삶습니다. 미리 튀긴 고기와 섞고 모든 것을 국물에 붓고 허브로 장식하십시오.

우즈벡 필라프

향토 요리의 진주는 오래 전에 등장한 필라프입니다. 처음으로 준비 기술은 동양에서 개발되었으며 그 이후로 아시아 요리에서 특별하고 명예로운 자리를 차지했습니다. 동양에서는 매일 사용합니다. 가족 중 단 한 번의 행사도 그것 없이는 할 수 없습니다! 우즈베키스탄도 예외는 아닙니다.
필라프 요리에는 많은 요리법이 있지만 주요 특징은 곡물 부분과 충전물 (zirvak)의 두 가지 구성 요소의 조화로운 조합입니다. 다른 요리와 달리 준비 과정에서 몇 가지 뉘앙스가 고려됩니다. 첫 번째는 맛을 결정하는 고기와 곡물의 비율입니다. 각 지역마다 이 조합이 다르기 때문에 맛 특성에 반영됩니다. 필라프를 준비 할 때 곡물에도 많은 관심을 기울이기 때문에 곡물도 특수 기술에 따라 준비됩니다. 단단하고 부서지기 쉬워야합니다. 이 효과를 얻으려면 끓이지 않고 약한 불로 끓입니다.
동부에는 필라프 요리를위한 두 가지 주요 옵션 인이란과 중앙 아시아가 있습니다. 첫 번째로 쌀과 충전물은 별도로 준비되며 이러한 구성 요소는 서빙 시점에만 결합됩니다. 이것이 터키와 아제르바이잔에서 음식이 준비되는 방식입니다. 우즈베키스탄에서는 지르박과 곡물을 함께 요리하여 전체 요리로 제공하는 중앙 아시아 버전이 더 인기가 있습니다.
우즈벡 요리에는 기본 재료 세트와 고기와 곡물의 비율이 다른 필라프 준비에 많은 지역적 변형이 있습니다. 여기에서 밀, 신선하고 말린 살구, 마늘, 콩이 있는 변종을 찾을 수 있습니다. 또한 과일, 특히 모과, 매자 나무, 건포도 및 말린 살구가 종종 지르박에 추가됩니다.
우즈베키스탄 요리의 다양한 필라프 중에서 togram palov는 매우 인기가 있습니다. 그것은 두 단계로 준비됩니다 : 고기, 당근, 양파의 1/4을 쌀과 함께 끓이고 나머지 채우기는 다른 가마솥에서 요리합니다. 그들은 봉사할 때 함께 결합됩니다. 별도로 절인 야생 양파가 함께 제공됩니다.
tontarma 필라프는 그다지 유명하지 않으며 붉은 빵 껍질이 형성 될 때까지 요리하기 전에 쌀이 여전히 녹은 버터에 튀겨진다는 점에서만 전통적인 필라프와 다릅니다. 그런 다음 곡물 부분을 주철 보일러에 넣고 조리법에 따라 조리합니다. 레귤러 레시피, 부동 태화 양파 및 당근과 혼합합니다.
일부 지역에서는 safaki-palov 또는 사마르칸트의 별도 필라프가 인기가 있습니다. 이때 양고기와 얇게 저민 당근, 양파가 들어간 지르박은 곡물과 별도로 조림한다. 밥은 다른 냄비에 삶습니다. 접시에 담을 때는 먼저 밀가루를 깔고 그 위에 뜨거운 기름을 부은 다음 식욕을 돋우는 충전물을 넣으십시오.
우즈벡 요리에는 채식 옵션도 있습니다. 이것은 고기가없는 부하라 필라프입니다. 준비를 위해 쌀, 야채 및 과일 세트, 많은 채소, 허브 및 향신료 만 사용됩니다. 곡물은 사전 부동태화와 혼합됩니다. 식물성 기름당근과 양파. 그런 다음 씻은 건포도와 다진 뿌리와 파슬리를 추가합니다. 향신료, 허브 및 말린 과일의 풍부한 조합은 접시에 특이한 향을 제공합니다.
bakhsh 또는 녹색 필라프도 언급 할 가치가 있습니다. 이 요리의 특이성은 특이한 색상 팔레트뿐만 아니라 모든 구성 요소가 매우 미세하게 절단된다는 사실에도 있습니다. 요리는 매우 이국적이고 다소 이례적으로 보이며 그 맛은 오랫동안 기억 될 것입니다.
Shavlya는 우즈베키스탄의 전통 요리 중 하나입니다. 사람들에게는 "부적절하게 조리된 필라프"라고만 불립니다. 실제로 필라프와 같은 성분으로 구성되어 있으며 이들 제품의 비율이 약간 다릅니다. 이 경우 반드시 많은 지방 (전체 부분의 1/2), 양파 및 야채가 추가되며 반대로 고기가 적습니다. 토마토도 있습니다. 이 모든 것이 일관성과 맛 특성에 영향을 미치므로 전통적인 필라프와 달리 요리가 만들어집니다.

메인 요리

우즈벡 요리에서는 양고기 요리가 선호됩니다. 쇠고기, 말고기 및 닭고기는 훨씬 덜 자주 사용됩니다. 고기 요리 준비의 주요 특징은 첫 번째와 두 번째 고기가 뼈와 함께 삶거나 튀겨진다는 것입니다. 아시아 요리는 다양한 반찬으로 구별되지 않습니다. 고기는 주로 야채, 양파 및 허브와 함께 제공됩니다.
밝고 육즙이 많고 향기로운 접시바스마입니다. 삶은 고기와 야채로 구성되어 있습니다. 자신의 주스. 요리를 위해 여기에 큰 주철 가마솥이 사용되며 바닥에는 약간의 꼬리 지방이 있습니다. 그런 다음 굵게 다진 양고기와 야채 산 전체가 양파, 감자, 토마토, 당근, 가지 및 양배추와 같은 층으로 배치됩니다. 모든 것은 소금, 향신료, 허브로 분쇄해야하며 많은 신선한 허브가 추가됩니다. 재료를 물에 부어 완전히 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.
중앙 아시아의 농업 지역에서 흔한 연기는 투르크 민족 사이에서 인기가 있습니다. 의 구색입니다 조림 야채(양배추, 피망, 양파, 가지, 당근, 감자) 양고기와 꼬리 지방을 추가했습니다. 그것은 큰 가마솥에서 요리됩니다. 모든 구성 요소를 순서대로 배치하고 물을 부어 약한 불로 끓입니다. 요리가 끝나면 음식을 완전히 섞어 큰 접시에 담습니다.
Turkic 영향을 경험 한 모든 국가 및 민족의 국가 요리의 경우 dolma도 특징적이며 우즈벡 버전에서는 tokosh라고합니다. 어느 정도 이것은 러시아 양배추 롤의 "동쪽"친척입니다. 돌마는 다진 고기어린 포도 잎에 싸여 있습니다. 보통 양고기와 쌀이 사용됩니다. 더 풍부한 맛을 위해 종종 추가 레몬 주스, 견과류, 올리브유그리고 활. 우즈베키스탄의 돌마는 쇠고기 고기와 둥근 쌀로 만듭니다. 채소는 주로 실란트로, 민트와 양파 몇 가지를 채우는 데 반드시 추가됩니다. 사워 크림과 잘게 썬 허브와 함께 뜨겁게 제공됩니다.
주요 요리에는 야채와 허브가 추가 된 일반적인 구운 고기와 찌꺼기 인 kovurdak이 포함됩니다. 풍부함을 더하기 위해 감자, 닭고기 및 약간의 호박이 추가됩니다. 더 풍부한 풍미 범위를 만들기 위해 kovurdak은 주요 재료와 잘 어울리는 많은 향신료와 향신료로 양념됩니다.
kovurdak의 유사어는 bekhili zharcop 또는 모과로 구운 것입니다. 요리를 위해 어린 양고기, 양파 및 약간의 마르 멜로를 사용하는 것은 매우 간단합니다. 으깬 재료를 약한 불로 끓입니다. 잘게 썬 채소 또는 실란트로 몇 가지와 함께 제공하십시오.
우즈베키스탄은 다른 나라와 마찬가지로 아시아 요리, 바베큐 (kabob) 없이는 상상하기 어렵습니다. 단 한 명의 미식가도 숯불에 구운 부드럽고 향긋한 고기를 거부할 수 없습니다. 우즈베키스탄에는 준비를 위한 많은 옵션이 있습니다. 이곳에서는 신선한 양고기, 소고기, 닭고기그리고 심지어 간 (zhigar kabob).
안에 클래식 버전음식은 소위 "사막 나무"라고 불리는 saxaul의 석탄에서 조리됩니다. 고기는 미리 절인 것입니다. 매리 네이드의 경우 식초, 레몬 주스, 향신료 및 양파를 사용합니다. 고기가 너무 질기면 처음에는 겨자로 문지르고 30 분 후에 매리 네이드에 담급니다. 고기를 튀길 때 케밥을 맛있게 만들기 위해 뚱뚱한 꼬리 지방이 추가됩니다. 이 요리는 향기로운 핫 케이크와 절인 양파와 함께 제공됩니다. 그런 다음 푸짐한 점심손님에게는 진한 녹차 한 잔이 제공됩니다.
고기 요리 중에서 thum-dulma 또는 우즈벡의 zrazy를 구별 할 수도 있습니다. 매우 지방이 많지만 동시에 매우 만족스러운 식사입니다. 그것은에서 준비됩니다 갈은 소고기, 겉으로는 단순함과 비슷합니다. 고기 케이크, 안에 삶은 계란이 싸여 있습니다. Thum-dulma는 빵가루를 입혀 튀겨낸 음식입니다. 밑반찬과 함께 테이블에서 제공되는 감자 튀김그리고 신선한 토마토. 별도로 zrazy에 의존합니다. 매운 소스고추와 토마토에서.

반죽 제품

중앙아시아 요리에서 요리는 종종 삶은 것으로 준비됩니다. 이스트를 넣지 않은 반죽. 그 중 하나는 전통 만두의 우즈벡 버전인 chuchvara 또는 varak chuchvara입니다. 그들은 다진 쇠고기로 만들어집니다. 반죽을 작은 ​​사각형으로 자르고 그 중앙에 약간의 고기 혼합물을 넣은 다음 봉투 형태로 말아 올립니다. Chuchvara는 항상 토마토 국물과 함께 제공됩니다. 조미료로 사용 식초또는 파프리카, 빨간 고추 및 토마토의 매운 소스. 서빙 할 때 신 우유를 부어 잘게 썬 허브를 뿌립니다.
우즈베키스탄의 국가적 요리 자부심은 만티(manti)로, 잘게 다진 다진 고기를 얇게 말아 누룩을 넣지 않은 반죽으로 감싼 중앙 아시아 민족의 전통 요리입니다. 그들은 다음과 같은 모양입니다 큰 만두, 그들은 "mantyshnitsa"에서 찐다-증기 냄비-cascans로 만든 장치는 여러 계층으로 늘어서 있습니다. 그들을 위해 사용 다진 고기, 주로 양고기. 더 맛있게 만들기 위해 약간의 가금류 고기와 꼬리 지방이 추가됩니다. 감자 또는 호박의 채식 버전도 있습니다. 접시의 반죽은 신선하고 효모가없고 매우 얇아 야합니다 (두께 1-2mm). 준비된 토르티야타원형이거나 사각형. 그들은 고기 국물과 함께 테이블에서 제공됩니다. 추가 조미료로 신 우유와 허브가 사용됩니다.
우즈베키스탄 요리의 또 다른 진주는 라그만입니다. 그것은 첫 번째 또는 두 번째 코스로 제공 될 수 있습니다. 상당한 양의 육수로 국물과 비슷하지만 약간의 조리 기술만 바꾸면 바로 육수에 향긋한 육즙과 복합적인 필링이 어우러진 국수로 변신한다. 이 요리는 위구르족, 중국인, 우즈벡인들 사이에서 큰 수요가 있습니다. 준비를 위해 다양한 야채 (토마토, 감자, 가지, 피망, 양파, 당근, 콩 및 무), 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 양고기 및 국수가 사용됩니다. 많은 향신료, 특히 마늘, 쓴 고추, 다양한 향신료 및 허브가 요리를 보완합니다. 깊은 그릇이나 케세에서 뜨겁게 제공됩니다.
중에 밀가루 제품매우 인기있는 삼사 - 일반 파이 고기 채우기, 삼각형, 타원형 또는 정사각형 모양. 양고기 또는 쇠고기는 호박, 렌즈 콩, 감자 및 완두콩과 같은 야채뿐만 아니라 덜 자주 닭고기로 채우는 데 사용됩니다. 파이 반죽은 누룩을 넣지 않아야합니다. 그들은 오븐이나 tandoor (특수 점토 오븐)에서 구워지며 절인 양파와 식초와 함께 제공됩니다.
우즈베크인들 사이에서 인기 있는 파이는 간이나 양고기 찌꺼기를 넣은 고무마(gumma)로 면실유에 튀긴 것입니다. 한 쌍만을 위해 준비된 반죽으로 만든 요리가 있으며 여기에는 khanum-채워진 작은 케이크가 포함됩니다. 다진 고기그리고 으깬 감자. 이 요리의 주요 하이라이트는 우즈벡 주부의 숙련 된 손에 가장 섬세하고 향긋하며 우아한 장미, 단순한 롤 또는 원래 레이스 "봉투"로 변하는 가장 얇은 반죽입니다. 수분이 많은 먹거리. 경험이없는 손님에게는 khanum이 manti와 같은 것처럼 보일 수 있지만 "동쪽은 섬세한 문제"라고 말했듯이 이러한 요리는 비슷하지만 혼동해서는 안됩니다. 첫 번째와 두 번째를 모두 시도하는 것이 좋습니다. 그러면 가장 까다로운 미식가도 두 배의 즐거움을 얻을 수 있습니다.

우즈벡 과자

과자가 없으면 어떤 사람의 삶도 즐겁지 않은 것 같습니다. 우즈벡인들은 아마도 이 말에 동의할 것입니다. 왜냐하면 그들의 요리에는 다양한 음식을 요리하는 독특한 요리법이 많이 있기 때문입니다. 동양의 진미많은 국가에서 인기가 있습니다. 대부분 염료와 방부제 없이 천연 제품으로만 만들어지기 때문입니다.
전설을 믿는다면 이전에 최고의 우즈베키스탄 과자 요리법이 가장 엄격한 신뢰로 유지되었습니다. 통치자와 그의 측근 만이 다양한 음식을 즐길 수있었습니다. 수세기가 지났고 견해가 바뀌었고 이제 모든 사람이 진정으로 신성한 요리를 시도 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 원하는 것입니다!
현지 에티켓에 따라 손님은 항상 뜨거운 차를 대접받으며 많은 음식이 그와 함께 제공됩니다. 향기로운 달콤한 케이크, 수제 과자, 황금 캐러멜, 견과류, 말린 과일, 백설 공주 nishalda 및 엄청나게 맛있는 할바-이것은 우즈벡 테이블에서 볼 수있는 최소 목록입니다.
지역 별미 목록은 수십 개의 항목으로 구성되어 있지만 엄청난 양의 과자 중에서 가장 유명한 것은 halva 또는 우즈벡 버전 인 khalvaytay입니다. 이것은 예외없이 모든 사람에게 어필 할 수있는 믿을 수 없을만큼 맛있는 전통적인 동양 음식입니다. halva에는 약 100 가지 요리법이 있지만 종종 다음에서 준비됩니다. 밀가루, 참깨 및 호두. 일부 지역에서는 아몬드와 피스타치오를 추가하는 것이 일반적입니다. 그녀를 위해 별도로 준비했습니다. 설탕 시럽, 튀긴 밀가루와 섞인 견과류 및 기타 재료가 추가됩니다. 진미는 매우 달콤하고 놀라운 맛이 있습니다.
우즈베키스탄에서는 차의 경우 향긋한 결정화 설탕 또는 navat를 제공하는 것이 일반적입니다. 농축 포도 주스를 기본으로 준비됩니다. 더 풍부한 맛을 위해 많은 향신료가 추가됩니다. Navat는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 설탕 자체는 감기와 인후통에 대한 막대 사탕으로 사용되며 차는 보온 효과가 뛰어나고 사람에게 에너지와 활력을주고 감기 후 빠르게 회복하는 데 도움이됩니다.
조심스럽게 밀가루를 뿌린 흰색 베개 형태의 과자를 테이블에 가져 오면 이것은 우즈벡 국가 과자 인 parvarda에 지나지 않습니다. 그들의 준비 과정은 상당히 힘들다. 맛있게 만들기 위해 가장 중요한 것은 캐러멜이 주성분이기 때문에 올바르게 요리하는 것입니다. 필수 구성 요소는 또한 향기로운 허브로 섬세함에 세련된 풍미를 부여하고 치유력을 부여합니다.
섬세하고 향긋하며 바삭하고 입안에서 녹는 달콤한 밀가루 실로 만든 달콤한 케이크는 물론 우즈베키스탄에서 뜨거운 차와 함께 제공되는 pashmak입니다. 진미는 장기 보관의 대상이 아니므로 신선하게 먹어야합니다. 그게 유일한 느낌이야 놀라운 맛그리고 이 케이크의 가장 섬세한 구조.
우즈벡 과자 중 nishalda를 별도로 강조 할 가치가 있습니다. 전통에 따르면 Navruz 휴가를 위해 3 월에 준비됩니다. 그것은 매우 부드러운 맛이 나고 설탕과 감초 뿌리의 달인과 함께 달걀 흰자위를 떨어 뜨립니다. 모양과 질감이 비슷합니다. 두꺼운 사워 크림. 덤불은 우즈벡인들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 가루 설탕) 및 착착 (꿀 시럽을 곁들인 공 또는 사각 막대 형태의 달콤한 케이크).
달콤한 설탕 퍼지에 싸인 맛있는 땅콩과 참깨 또는 해바라기 씨로 만든 gozinaki가 작은 벽돌 형태로 초크 물로 밀봉되어 있지 않으면 우즈벡 요리 메뉴를 상상할 수 없습니다. 현지 제과점의 숙련 된 손에서 kush-tili, 우아하고 가볍고 달콤한 zangza 치즈 케이크, 맛있는 캐러멜 및 기타 여러 가지 음식과 같은 향기로운 쿠키가 탄생합니다. 같은 박제 호두아몬드 마르멜로(behi-dulma) - 이것이 최고의 꿈입니다!

일반적으로 또 뭐라고 말할 수 있습니까?! 우즈벡 요리는 풍부하고 독창적입니다. 아마도이 요리는 소박하고 집처럼 보이지만 가장 중요한 것은 아마도 아름다운 포장지가 아니라 안에있는 것입니다. 실습에서 알 수 있듯이 숙련 된 손으로 그리고 좋아하는 사업에 온 영혼을 쏟는다면 가장 단순한 요리도 진정한 요리 걸작으로 바뀔 수 있습니다!

우즈베키스탄 요리에 관해서는 모두가 즉시 기억합니다. 우즈벡 필라프. 그러나 우즈벡 요리는 필라프뿐만 아니라 유명합니다.

우즈베키스탄의 국가 요리그것은 가지고있다 고대 역사우즈벡 문화, 언어, 전통, 지리 및 기후 조건과 밀접하게 연결되어 있습니다. 우즈벡 요리법의 다양성과 독창성에 중요한 영향을 미친 것은 지리적으로 가장 가까운 이웃(카자흐족, 카라칼팍족, 키르기스족, 투르크멘족의 유목 민족)의 요리와 달리 우즈벡인은 역사적으로 그리고 유목민의 삶. 동시에 요리 전통의 채택, 문화의 동화(특히 페르시아-타직)는 요리의 다양성과 풍부함에 지대한 영향을 미쳤습니다. 그들 중 많은 것의 기원은 전통적인 것과 공통된 뿌리를 가지고 있습니다. 아시아 요리, plov, lagman, manti 등과 같은. 그러나 우즈베키스탄은 이러한 요리를 준비하는 데 고유한 특성과 완전히 독창적인 요리를 가지고 있습니다. 우즈벡 요리의 주요 요리와 요리 기술이 천년 이상 전에 형성되었다는 사실에도 불구하고 우즈벡 요리는 러시아, 우크라이나, 백인, 타타르, 위구르 및 유럽 요리의 새로운 제품, 재료 및 요리 기술로 풍부해졌습니다.

풍성하고 향긋한 고기 요리, 진한 국물 신선한 야채허브, 이국적인 과자 및 오리지널 패스트리. 다른 많은 국가 요리와 마찬가지로 우즈벡 요리의 특징은 지역 농업의 특성에 따라 결정됩니다. 우즈베키스탄은 곡물 재배가 매우 발달하여 국수와 빵이 현지 요리에서 매우 중요합니다. 양 사육은 우즈베키스탄에서도 널리 퍼져 있기 때문에 가장 인기있는 고기는 우즈베키스탄 요리의 대부분의 주요 요리의 일부인 양고기입니다. 말고기와 낙타 고기는 덜 자주 사용됩니다.

우즈벡 요리 레시피거대한. 100가지 이상의 필라프, 60가지 이상의 수프, 30가지 이상의 바비큐가 알려져 있습니다.

필라프- 우즈베키스탄에서 가장 인기 있는 음식. 매일 그리고 세속적이든 종교적이든 특별한 휴일을 위해 준비됩니다. 그리고 우즈베키스탄의 각 지역에는 Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tashkent와 같은 자체 플로브가 있습니다. 주요 제품에 대한 준비 및 첨가제 방식이 다릅니다.

수프 중에서 특히 맛있고 향긋한 것은 래그맨그리고 슈르파- 베르미첼리와 감자 수프양고기, 신선한 허브 및 야채와 함께.

고기, 호박, 봄 채소로 채워진 찐 만티.

맛과 모양이 다양하다 케이크- 탄두르에서 구운 우즈벡 빵 - 특별한 점토 오븐. Samsa는 고기, 양파 및 꼬리 지방이 들어간 국가 파이 인 tandoor에서도 준비됩니다.

과자 없이는 식사가 완료되지 않습니다. 그들은 메인 요리를 제공하기 전에 테이블에 놓입니다. 녹차- 우즈베키스탄의 주요 음료. 과자 중에는 말린 살구, 건포도, 견과류, 할바, 파바르다, 바클 라바, 꿀이 제공되며 봄에는 확실히 수 말락이 테이블에있을 것입니다-맛있고 건강한 요리발아 밀로 만든.

주요 고기 요리는 튀긴 고 칼로리 음식 준비, 면실유, 양고기 꼬리 지방, 버터, 향신료 및 허브의 광범위한 사용이 특징입니다. 고기 요리그들은 거의 항상 양파로 요리되며 고기에 대한 비율은 유럽 요리보다 훨씬 큽니다.

많은 요리에는 복잡한 조리법이 있으며 손으로 준비하므로 수년간의 기술과 요리 예술이 필요합니다. 수십, 수백 킬로그램의 쌀을 위해 큰 필라프를 준비하려면 특별한 전문 기술이 필요합니다. Manti, 만두 (chuchvara)는 손으로 성형되며 인기있는 봄 요리 수 말락은 약한 불로 10 시간 이상 요리됩니다. 동시에 밀 발아 준비 단계에는 며칠이 걸릴 수 있습니다.

현재 현대식 가스 및 전기 스토브, 주방 용품 및 가전 제품이 우즈벡 요리 요리에 널리 사용됩니다. 그러나 전통적인 요리 방법은 여전히 ​​인기가 있습니다. 주방 용품의 필수 요소는 구형의 주철 가마솥 인 가마솥입니다. Tandir - 점토 오븐은 우즈베키스탄의 모든 곳에서 찾을 수 있으며 특히 시골 요리에서 거의 없어서는 안될 요소입니다.

전통적인 종류의 요리, 필라프 및 기타 여러 요리가 제공됩니다-라간, 대형 평판 또는 접시. 포크는 우즈벡 요리의 현대식 식사에 거의 사용되지 않습니다. 필라프를 손으로 먹지 않으면 숟가락으로 먹는 것이 일반적입니다. 우즈벡 요리에 사용되는 기타 도구: 낫(깊은 그릇), 피알라(보통 차를 담는 컵).

우즈베키스탄 국가 요리에는 지역마다 눈에 띄는 차이가 있습니다. 북쪽에서는 필라프, 반죽 요리가 메인 요리로 간주됩니다. 남부 지역에서는 야채와 쌀의 다성분 요리가 선호됩니다. Ferghana Valley에서는 더 어둡고 튀긴 필라프를 요리하고 Tashkent에서는 더 가볍습니다.

우즈베키스탄 가정에서는 가정에서의 요리가 남성의 전업으로 간주되는 것이 특징이며, 남성이 가정에서 요리를 담당하는 경우가 많습니다. 백 킬로그램 이상의 쌀을 위해 가마솥에서 큰 필라프를 요리하는 것은 남성의 특권입니다. 유럽인에게 우즈베키스탄 축제를 온전히 즐기는 것은 불가능한 일이다. 뿐만 아니라 우즈벡 요리는 기름지고 포만감이 있습니다. 여기에서는 천천히, 길고 맛있게 먹는 것이 관례입니다. 긴 요리 시리즈는 다이어트에 익숙한 사람들의 준비되지 않은 상상을 자극합니다. 식사당 최대 10가지 요리가 우즈베키스탄의 일반적인 환대입니다.

그들은 우즈베키스탄에서 하루 세 끼를 먹지만 식탁에는 풍성하다. 다른 요리그리고 그들은 모두 칼로리가 높습니다. 메인 요리는 점심이 아니라 저녁입니다. 첫째, 더위 때문이고 둘째, 많은 우즈벡 요리가 오랜 시간, 때로는 하루 종일 요리되기 때문입니다. 그리고 일반적으로 좋은 잔치, 큰 회사, 진짜 dastarkhan (우즈벡 테이블), 하루의 번잡함이 뒤처진 저녁에 준비 할 수 있습니다.

매일 준비되지 않고 결혼식과 결혼식을 위해서만 준비되는 요리가 있습니다 휴일 테이블친애하는 손님. 이것들은 kazy-karta, postdumba uramasi (tail-tail shell roll), tandir-kabob (tandoor의 바베큐), norin, khasip (수제 소시지)와 같은 고유 한 방식의 진미 요리입니다.

우즈벡 요리의 수프와 뜨거운 요리의 선택이 상당히 넓다면 디저트의 구색은 정말 매우 제한적입니다. 평범한 식사가 끝납니다 신선한 과일또는 말린 과일 설탕에 절인 과일, 바클 라바, 견과류 또는 할바도 테이블에서 제공됩니다. 달콤한 패스트리이 지역의 다른 국가보다 덜 일반적입니다.

우즈벡 전통 음료, 중앙 아시아의 다른 많은 국가에서와 마찬가지로 녹차. 녹차우즈벡인들에게 그것은 미식뿐 아니라 문화적 의미도 지닌 음료입니다. 이 음료는 항상 식사와 함께 제공되며 환대의 상징입니다. 집주인이 손님에게 차를 대접하면 그 손님이 기쁘다는 뜻입니다. 전통차녹색으로 간주되지만 홍차는 타슈켄트에서 그다지 인기가 없습니다.

우즈베키스탄의 술 소비량은 유럽 국가에 비해 훨씬 적지만 와인은 다른 이슬람 국가에 비해 인기가 높다. 우즈베키스탄에는 현지 포도로 좋은 와인을 생산하는 와이너리가 12개 이상 있습니다. 맥주와 독주도 소비됩니다. 알코올 음료(보드카, 브랜디)

우즈벡 국가 요리의 주요 유명한 요리: 필라프-이것은 의심 할 여지없이 우즈벡 요리의 가장 인기 있고 가장 유명한 요리입니다. 대략적으로 말하면 쌀, 당근, 양파를 곁들인 고기 조각입니다. 우즈베키스탄에는 수십 가지 종류의 필라프가 알려져 있으며 준비 방법과 상황이 다릅니다. 다른 유형축제 및 의식 필라프. 필라프는 단순한 요리가 아니라 국가의 진정한 문화적 상징입니다. 전통에 따르면 필라프가 손님을 위해 준비되면 집주인이 반드시 요리해야합니다. 많은 가정에서 이 전통은 오늘날에도 여전히 지켜지고 있습니다.

샤슬릭- 고기 조각(양고기, 소고기, 돼지고기, 간, 생선, 야채)을 숯불에 구운 금속 꼬챙이에 끼우고,

슈르파(큰 고기 조각, 감자 및 신선한 야채로 만든 수프),

라그만(수프와 두 번째 코스로 제공될 수 있는 국수 기반 요리),

마스타바 (야채 수프양고기와 밥 포함)

돔라마(야채를 곁들인 고기 스튜),

만티(대형 만두)

추치바라와 삼사(속을 채운 페이스트리 파이는 애피타이저와 메인 코스로 모두 제공됨),

카이나트마 슈르바(국물), mohora(완두콩 수프), ugra(국수), chuchvara(만두), manchiza(만두 수프),

플랫 케이크: 탄두르(점토 화덕)에서 구워낸 동그란 모양의 빵,

과자(잼, 니살다, 꿀, 파바르다, 바클라바, 수말락),

우즈벡 국가 요리 사진

맵고 풍부하고 뜨겁고 푸짐한 식사우즈벡 요리는 어린 시절부터 많은 사람들에게 친숙한 음식입니다. 많은 사람들이 두세 가지 이상의 요리를 말할 가능성은 거의 없으며 plov, manti 또는 lagman 일 가능성이 높지만 우즈벡 요리는 풍부하고 다양합니다. 가장 중요한 것은 요리가 천연 제품으로 준비되고 복잡한 재료가 없으며 맛이 놀랍다는 것입니다.

아직 손에 넣지 못한 장소에 대한 흥미로운 여행 이야기를 게시합니다. BigPicture.ru와의 공동 루브릭이 매일 게시됩니다.

1라그만은 집에서 만든 국수를 곁들인 우즈베키스탄 수프로, 매우 맵고 기름진 양고기 국물과 야채와 고기를 듬뿍 넣은 중앙아시아식 라면의 일종입니다. 레시피에 따라 더 액체이거나 두꺼운 라그만이 있습니다.

2가지 전채 "바담잔"을 굽거나 튀긴 가지조각으로 피망잘게 다진 허브를 뿌리고 기름을 뿌린 무.

3 Chuchvara는 일반적으로 수즈마( 발효유 제품사워 크림) 후추, 양파, 토마토 페이스트그리고 피망.

4 필라프 - 쌀, 쇠고기 조각, 송아지 고기 또는 양고기, 당근, 양파 및 특수 향신료 세트의 맛있는 조합. 에서 요리하기 쉽습니다. 대량가마솥에 있으므로이 요리는 종종 축제 테이블의 기초입니다.

5 샐러드 "타슈켄트"-브랜드 캐피탈 샐러드삶은 것 우설, 무와 채소, 옷을 입고 사워 크림 소스그리고 튀긴 양파로 장식합니다.

6 Manti는 찐 고기와 반죽 요리입니다. 채우기는 쇠고기, 양고기 또는 송아지 고기이지만 호박이있는 변형이 있습니다. 채우기는 조각으로 잘게 잘라야합니다. 그렇지 않으면 모든 주스가 흘러 나옵니다. 양파와 향신료도 안에 넣습니다. 선택적으로 풍미를 위해 약간의 뚱뚱한 꼬리 지방을 추가하기도 합니다. Manty는 kaimak (상점에서 판매되는 코티지 치즈와 혼동하지 말 것)와 함께 먹지만 러시아에서는 발견되지 않으므로 신선한 허브를 뿌릴 것을 기억하면서 사워 크림과 함께 먹는 것이 좋습니다.

7 삼사 - 삼각 패티고기 또는 호박, 양파, 양고기 지방 및 향신료로 채워진 수제 퍼프 페이스트리에서. manti에서와 같이 충전물은 입방체로 잘립니다. Samsa는 점토 오븐-tandoor에서 구워 지지만 집에서도 오븐에서 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다. 삼사가 준비되면 계란 노른자를 바르고 검은 참깨를 뿌립니다.

8 샐러드 "아치축"이라고도 불리는 "아치축"은 신선한 토마토, 양파, 마늘, 허브. 이 요리는 채식주의자와 금식하는 사람들에게 적합합니다.

9 나린은 전통 음식우즈베키스탄 요리 수제 국수그리고 삶은 고기, 국물과 함께 제공됩니다. 일반적으로 naryn은 양고기, 말고기 또는 kazy (삶은 말고기 소시지)로 만들고 때로는 송아지 고기 또는 쇠고기로 만듭니다. 주요 비밀이 요리의 - 고기를 요리하기 전에 소금으로 덮고 하루 동안 말려야합니다. 이것은 국물의 투명성과 채도를 위해 수행됩니다. 양파는 고기와 국수에 추가됩니다. 안에 오리지널 레시피평범한 신선한 양파를 가져다가 자르고 손으로 문지르고 접시에 추가하십시오. 양파를 볶고 남은 기름으로 국수 반죽을 닦을 수도 있습니다.

10 Shurpa - 양고기와 야채로 만든 풍부하고 지방이 많은 수프. 가장 유명한 품종은 고기를 신선하게 넣는 kaitnam과 고기를 먼저 기름에 튀기는 kovurma입니다.

11 Dimlama는 쇠고기, 양고기, 감자, 당근, 토마토, 양파, 양배추를 포함한 다양한 야채와 신선한 허브 및 향신료를 사용하는 우즈베키스탄 로스트 버전입니다.

12 Kutab - 튀긴 플랫 파이 가장 얇은 반죽고기, 허브, 토마토, 치즈로 채워진 - 개별적으로 또는 함께.

13 Kabob (바비큐) - 쇠고기, 양고기 또는 송아지 고기를 작은 조각으로 꼬챙이에 꽂아 직화로 요리합니다. 원칙적으로 고기는 미리 절인 것입니다. 양고기 조각과 불에 갈색으로 변한 뚱뚱한 꼬리 지방 조각이 번갈아 나타납니다. 가장 섬세한 맛, 서빙 할 때이 모든 화려함에 잘게 썬 신선한 양파와 허브를 뿌리고 식초를 뿌립니다. 소스로는 매운 토마토 또는 adjika가 적합합니다.

14 Khavaitar는 할바의 액체 화신입니다. 과열 된 지방이나 버터에 밀가루를 넣고 저어 준 다음 설탕을 넣고 견과류와 바닐라는 요리가 끝날 때만 넣습니다.

15 사탕을 곁들인 차는 우즈벡 전통입니다. 우즈베키스탄에서 차를 만드는 방법은 매우 다양하며 이 음료는 확실히 견과류, 말린 과일 및 기타 자연적이고 건강한 진미와 함께 제공됩니다. 그건 그렇고, 우즈베키스탄 사람들은 손님을 위해 그릇을 가득 채우지 않습니다. 이것은 그들이 매우 행복하고 손님이 더 오래 앉기를 원한다는 것을 보여줍니다. 가득 찬 그릇은 주인이 당신을 내리기 위해 서두르고 있음을 의미합니다.

우즈벡 요리는 어린 시절부터 많은 사람들에게 친숙한 음식입니다. 많은 사람들이 두세 가지 이상의 요리를 말할 가능성은 거의 없으며 plov, manti 또는 lagman 일 가능성이 높지만 우즈벡 요리는 풍부하고 다양합니다.
가장 중요한 것은 요리가 천연 제품으로 준비되고 복잡한 재료가 없으며 맛이 놀랍다는 것입니다.
라그만- 집에서 만든 국수를 곁들인 우즈베키스탄 수프, 매우 매콤하고 기름진 양고기 국물과 야채와 고기를 듬뿍 넣은 중앙아시아식 라면의 일종입니다. 레시피에 따라 더 액체이거나 두꺼운 라그만이 있습니다.


가지전채 "바담잔"- 피망과 무 조각을 곁들인 가지를 굽거나 튀기고 잘게 썬 허브를 뿌린 다음 기름을 뿌립니다.


추치바라일반적으로 수즈마(사워 크림과 같은 발효유 제품)와 함께 제공되는 작은 만두가 포함된 수프이며 후추, 양파, 토마토 페이스트 및 피망이 들어 있습니다.


필라프- 쌀, 쇠고기 조각, 송아지 고기 또는 양고기, 당근, 양파 및 특별한 향신료 세트의 맛있는 조합. 가마솥에서 대량으로 요리하기 쉽기 때문에이 요리는 종종 축제 테이블의 기초입니다.


샐러드 "타슈켄트"- 삶은 우설, 무, 허브로 만든 시그니처 캐피탈 샐러드, 사워 크림 소스로 양념하고 튀긴 양파로 장식합니다.


만티- 고기와 반죽을 찐 요리. 채우기는 쇠고기, 양고기 또는 송아지 고기이지만 호박이있는 변형이 있습니다. 채우기는 조각으로 잘게 잘려야합니다. 그렇지 않으면 모든 주스가 흘러 나옵니다. 양파와 향신료도 안에 넣습니다. 선택적으로 풍미를 위해 약간의 뚱뚱한 꼬리 지방을 추가하기도 합니다. Manty는 kaimak (상점에서 판매되는 코티지 치즈와 혼동하지 말 것)와 함께 먹지만 러시아에서는 발견되지 않으므로 신선한 허브를 뿌릴 것을 기억하면서 사워 크림과 함께 먹는 것이 좋습니다.


삼사- 고기 또는 호박, 양파, 양고기 지방 및 향신료로 채워진 수제 퍼프 페이스트리로 만든 삼각형 파이. manti에서와 같이 충전물은 입방체로 잘립니다. Samsa는 점토 오븐-tandoor에서 구워 지지만 집에서도 오븐에서 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다. 삼사가 준비되면 계란 노른자를 바르고 검은 참깨를 뿌립니다.


샐러드 "Achik-chuchuk""Achichuk"이라고도하는 , 신선한 토마토, 양파, 마늘 및 허브입니다. 이 요리는 채식주의자와 금식하는 사람들에게 적합합니다.


나린- 집에서 만든 국수와 삶은 고기를 육수와 함께 먹는 우즈베키스탄 국민음식입니다. 일반적으로 naryn은 양고기, 말고기 또는 kazy (삶은 말고기 소시지)로 만들고 때로는 송아지 고기 또는 쇠고기로 만듭니다. 이 요리의 주요 비결은 고기를 요리하기 전에 소금으로 덮고 하루 동안 말려야 한다는 것입니다. 이것은 국물의 투명성과 채도를 위해 수행됩니다. 양파는 고기와 국수에 추가됩니다. 원래 조리법에서 그들은 일반 신선한 양파를 가져다가 자르고 손으로 문질러 접시에 추가합니다. 양파를 볶고 남은 기름으로 국수 반죽을 닦을 수도 있습니다.


슈르파-양고기와 야채로 만든 풍부하고 기름진 수프. 가장 유명한 품종은 고기를 신선하게 넣는 kaitnam과 고기를 먼저 기름에 튀기는 kovurma입니다.


디믈라마- 쇠고기, 양고기, 감자, 당근, 토마토, 양파, 양배추를 포함한 다양한 야채와 신선한 허브 및 물론 향신료를 사용하는 우즈베키스탄 로스트 버전.


꾸따비- 고기, 허브, 토마토, 치즈로 채워진 가장 얇은 반죽으로 만든 튀긴 플랫 파이 - 개별적으로 또는 함께.


케밥(바비큐)- 쇠고기, 양고기 또는 송아지 고기를 작은 조각으로 꼬치에 꽂아 직화로 조리합니다. 원칙적으로 고기는 미리 절인 것입니다. 양고기 조각은 불에 갈색으로 변하고 섬세한 맛을 얻는 꼬리 지방 조각과 번갈아 가며 제공되면이 모든 화려함에 잘게 썬 신선한 양파와 허브를 뿌리고 식초를 뿌립니다. 소스로는 매운 토마토 또는 adjika가 적합합니다.


할바이타르할바의 액체 형태입니다. 과열 된 지방이나 버터에 밀가루를 넣고 저어 준 다음 설탕을 넣고 견과류와 바닐라는 요리가 끝날 때만 넣습니다.


과자와 차우즈벡 전통이다. 우즈베키스탄에서 차를 만드는 방법은 매우 다양하며 이 음료는 확실히 견과류, 말린 과일 및 기타 자연적이고 건강한 진미와 함께 제공됩니다. 그건 그렇고, 우즈베키스탄 사람들은 손님을 위해 그릇을 가득 채우지 않습니다. 이것은 그들이 매우 행복하고 손님이 더 오래 앉기를 원한다는 것을 보여줍니다. 가득 찬 그릇은 주인이 당신을 내리기 위해 서두르고 있음을 의미합니다.