කුළුබඩු සහිත ආහාරවල විශාල රසිකයෙක් ලෙස, මට මෙම තායි පැණිරස හා සැර සෝස් වට්ටෝරුව පසුකර යාමට නොහැකි විය. එය සෑදීම ඉතා පහසුය (මාර්ගය වන විට, මගේ බ්ලොග් අඩවියේ මට වට්ටෝරු ගොඩක් තිබේ) සහ පුළුල් පරාසයක කෑම වර්ග වලට ගැලපේ: පැස්ටා සිට, උදාහරණයක් ලෙස,. ඔබ ඇත්ත වශයෙන්ම ඒවා අනුභව කරන්නේ නම් එය ඉස්සන් සමඟ විශේෂයෙන් හොඳ වනු ඇත.

අමුද්රව්ය

• සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක්
• මධ්යම රතු මිරිස් ගම්මිරිස් 2 ක්
• මිලි ලීටර් 50 සැහැල්ලු බයිට් (වයින් හෝ ඇපල් සයිඩර් වඩාත් සුදුසුය)
• සීනි ග්රෑම් 100 ක්
• ජලය 150 ml
• ලුණු ටිකක්
• පිෂ්ඨය මේස හැදි 1 (ඉරිඟු හෝ අර්තාපල්, කමක් නැත)

සඳහන් කළ අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණයෙන් මට සෝස් මිලි ලීටර් 300 ක් ලැබුණා.

ආහාර පිසීම

සෝස් වල සැර ගතිය රඳා පවතින්නේ ඔබ මිරිස් බීජ කොපමණ ප්‍රමාණයක් පිට කරනවාද යන්න මතය. තායි පැණිරස උණුසුම් සෝස් ඉතා කුළුබඩු සහිත වනු ඇතැයි ඔබ බිය වන්නේ නම්, කම්මැලි නොවන්න, සියලු බීජ පිරිසිදු කරන්න. ගබඩා කිරීමේදී සෝස්වල කුළුබඩු ක්‍රමයෙන් අඩු වන බව මතක තබා ගන්න. එය සූදානම් කිරීමේ දිනයේ වඩාත්ම දැවෙන වනු ඇත.

සුදුළූණු, මිරිස්, බයිට්, සීනි, ජලය සහ ලුණු ආහාර සකසනයක් භාවිතයෙන් හැකි තරම් සුමට ලෙස පිරිසිදු කළ යුතුය.

ප්රතිඵලයක් වශයෙන් දීප්තිමත් රතු ඉස්ම සාස්පාන් හෝ කුඩා සාස්පාන් බවට වත් කර උදුන මත තබා ඇත. විනාඩි 3ක් පමණ මද ගින්දරේ තැම්බෙන්නට හරින්න, ඉඳහිට කලවම් කිරීම වඩා හොඳය.

ඊළඟට, අපි අපේ සෝස් වලට පිෂ්ඨය එකතු කළ යුතුයි. ජලය කුඩා ප්‍රමාණයක් සමඟ එය පෙර මිශ්‍ර කර එහි ප්‍රති ing ලයක් ලෙස ලැබෙන පොහොර සෝස් වලට වත් කිරීම වඩාත් පහසු වේ. එබැවින් දෙබලකින් හෝ වඩාත් පහසු ලෙස සුදුළුනු වලින් කැඩීමට සිදුවන ගැටිති අඩු වනු ඇත. පිෂ්ඨය අවශ්ය වන්නේ සෝස් ඝන බවට පත් වන අතර මිරිස් සහ සුදුළූනු කෑලි සෝස් ඝනකමේ පවතිනු ඇති අතර, ඉහළට පාවී නොයන්න.

ඔබ පිෂ්ඨය එකතු කළ පසු, සෝස් තවත් විනාඩියක් සඳහා simmer කිරීමට ඉඩ දෙන්න, පසුව උදුනෙන් ඉවත් කරන්න. තායි පැණිරස කුළුබඩු සහිත සෝස් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වූ විට භාජනයට වත් කරන්න. සෝස් සති කිහිපයක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය.

ඔබ සීනි භාවිතා කිරීමට අකමැති නම්, ඔබට එය දියර මී පැණි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබ ආසන්න වශයෙන් එකම අනුපාතයකින් ජලය සහ මී පැණි ගත යුතුය. මී පැණි අපේක්ෂිත ඝනත්වය ලබා දෙනු ඇති නිසා පිෂ්ඨය භාවිතා කිරීම ද අවශ්ය නොවේ. මෙම නඩුවේදී, සෝස් විනාඩි 3-5 ක් සඳහා නොව, 20 ක් පමණ පිසිනු ලැබේ. සෝස් පුළුස්සා නොගන්නා බවට වග බලා ගත යුතුය.

තායි සෝස්යනු මෙරට නිපදවන සියලුම සෝස් වර්ග සඳහා වන විශ්ව නාමයයි. විවිධාකාර අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද සෝස් වර්ග රාශියක් නොමැතිව තායි ආහාර පිසීම සිතාගත නොහැකිය. ඔබ තායි සෝස් සමඟ ගබඩා රාක්කය දෙස බැලුවහොත්, ඔබට එහි ගෙඩි, ඉස්සන්, උගත් පන්තියට සහ සෝයා වර්ග සොයාගත හැකිය.

තායි සෝස් වර්ග

නිවසේ මෙනුවේ බොහෝ විට සෝස් වර්ග දෙකක් දක්නට ලැබේ: namprik (Nam Phrik) සහ namchim (Nam Chim).

Namprik සෑම විටම මිරිස් ගම්මිරිස් අඩංගු වන අතර, දියර පදනම මාළු හෝ ඉස්සන් පේස්ට් ආකාරයෙන් ඉදිරිපත් කෙරේ. එය තරමක් ඝන විය හැක, හෝ කුඩා කැබලිවලට කපා නිෂ්පාදන වලින් සමන්විත වේ. බත් පදම් කිරීමට හෝ භාවිතා කරයි එළවළු සැරසිලි, මස්, තායි ගෘහනියන් සෑම තැනකම පිසින කෙං සෝම් (තයිලන්ත තායි සුප්) සඳහා.

Namchim සාමාන්යයෙන් ද්රව සහ සමජාතීය වයනයක් ඇති අතර, රතු ආලෝකය සහ තද වර්ණවලින් වර්ණාලේප කළ හැකිය. තායි ජාතිකයන් මාළු හෝ මස් කැබලි එහි ගිල්වීමට කැමතියි. Plum namchim ඉස්සන් සඳහා සකස් කර ඇති අතර, namchim Kai ප්‍රසන්න පැණිරස-කුළුබඩු රසයක් ඇති කුකුල් මස් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.

තායි සෝස් බොහෝ අපහසුවකින් තොරව සකස් කර ඇත, එය සුළු කාලයක් ගත වේ, සමහර අවස්ථාවලදී, නිෂ්පාදන කිහිපයක් අවශ්ය වේ. අමුද්‍රව්‍ය ඇඹරීමට, තායි ආහාර පිසීමේ වෘත්තිකයන් මෝටාර් සහ පළිබෝධයක් භාවිතා කරයි, නිවසේදී ඔබට බ්ලෙන්ඩරයකින් ලබා ගත හැකිය.

යුරෝපීයයන් විසින් රස බැලූ පළමු තායි හොදි වර්ගය වූයේ ඉස්සන් ව්‍යුත්පන්න වූ පේස්ට් වලින් සාදන ලද අපූර්ව namprik kapi ය. අපි ඇය සමඟ ආරම්භ කරමු.

සෝස් නම් ෆ්රික් කපි

ඔබට තායි සෝස් සෑදීමේ තාක්ෂණය අනුගමනය කිරීමට අවශ්ය නම්, මෝටාර් මත ගබඩා කරන්න. නිෂ්පාදන අතින් අඹරන විට, සුවඳ සහ රසය මල් කළඹ වඩා හොඳින් ආරක්ෂා වේ. namprika සඳහා, capi ගනු ලැබේ:

• කුඩා මිරිස් කරල් - 5 කෑලි;
• සුදුළූණු 5 කරාබුනැටි;
• ඉස්සන් පේස්ට් - 2 තේ හැදි. හැඳි;
• දෙහි යුෂ - 3 තේ හැදි පමණ මිරිකා. හැඳි;
• මාළු සෝස් (ලුණු වෙනුවට) - 3 තේ හැදි. හැඳි;
• සීනි - 2 තේ හැදි. හැඳි.

පියවරෙන් පියවර පිසීම:

1. ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු මෝටාර් එකක පොඩි කරන්න. මෙම මෙවලම් ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි නොමැති නම්, බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කරන්න.
2. අපි තලා දැමූ ස්කන්ධය බඳුනක තබමු, එයට ඉස්සන් පේස්ට් සහ සීනි එකතු කරන්න. අපි මිශ්ර කරමු.
3. අපි සෝස් වල ඉතිරි සංරචක හඳුන්වා දෙන්නෙමු, සියල්ල නැවත දණ ගසන්න.

හරිත තායි සෝස් වට්ටෝරුව

තායි හරිත සෝස්මිරිස් නැතුව නෙවෙයි, පාට රැකගන්න ඒකට අමුමිරිස් කරල දානවා. සාමාන්ය සංයුතිය වන්නේ:

• මිරිස් - 4 කරල්;
• ළූණු - 1 කෑල්ලක්;
• කහ, කොත්තමල්ලි, දුරු බීජ, බිම් කුරුඳු - 1 තේ හැදි. හැන්දක්
• සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
• ගාන ලද ලෙමන් පීල්- 2 තේ හැඳි;
• ඇට ආකාරයෙන් කළු ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක;
• හරිත කොත්තමල්ලි කැඩුණු - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
• එළවළු තෙල් - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
• ලුණු - 1 තේ හැන්දක පමණ.

අපි උයන්නේ කෙසේද:

1. ධාන්ය වලින් මිරිස් කරල් නිදහස් කරන්න, සිහින් ව තැකීමක්.
2. වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති අමුද්රව්ය බ්ලෙන්ඩරයක අඹරන්න. තෙල් එකතු කරන්න, ස්කන්ධය මිශ්ර කරන්න.
3. මිනිත්තු 2 ක් සඳහා ගින්න සහ උනු වෙත යවන්න.

තායි හරිත සෝස් සුදු මාළු කෑම සමඟ හොඳින් ගැලපේ.

මුහුදු ආහාර සඳහා Namchim

ඔබේ පවුල මුහුදු ආහාර වලට කැමති නම්, ඔබ namchim thale වට්ටෝරුව මත ගබඩා කළ යුතුය. හොදි සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• රළු දුඹුරු සීනි - 3 තේ හැඳි;
• මිරිස් - 2 කරල්;
• දෙහි - 1 කෑල්ලක්;
• මාළු සෝස් - 80 ml;
• සුදුළූණු - 2-3 කරාබුනැටි.

ඉවුම් පිහුම්:

1. සුදුළූණු සීනි සමඟ මෝටාර් එකක තලා දැමිය යුතුය.
2. අපි ධාන්ය වලින් මිරිස් කරල් පිරිසිදු කර, කුඩා කැබලිවලට කපා, මෝටාර් තුළ සුදුළූණු වෙත යවන්නෙමු. අපි අමුද්රව්ය ඇඹරීමට දිගටම.
3. ස්කන්ධය සමජාතීය බවට පත් වූ විට, දෙහි ගෙඩිවලින් මිරිකා ගත් මාළු සෝස් සහ යුෂ සමග එය තනුක කරන්න.

මෙම හොදි පැණිරස හා ඇඹුල් වර්ග වලින් එකක් වන අතර ප්‍රධාන ආහාරයේ මාළු රසය මනාව පරාජය කරයි. දෙහි සමඟ එය ඉක්මවා නොයෑම වැදගත්ය, එබැවින් කුඩා පලතුරක් ගන්න.

චිකන් හොදි වට්ටෝරුව

ගබඩාවේ, කුකුල් මස් සඳහා තායි සෝස් තෝරා ගැනීම ඉතා සරල ය: ලේබලය මත කුකුළා සහිත බෝතල් දෙස බලන්න, ඔබ වරදවා වටහා නොගනු ඇත. ග්රේවි නිර්මාණය කිරීමට කැමති ගෘහනියන් සඳහා මගේම දෑතින්, පහත සඳහන් නිෂ්පාදන ඇතුළත් වට්ටෝරුවක් අපි නිර්දේශ කරමු:

• ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි - 7 තේ හැදි. හැඳි;
• බෝල්සමික් ​​​​විනාකිරි - 1 තේ හැන්දක;
• මිරිස් (කුඩු) - 0.5 තේ හැන්දක;
• සුදුළූණු - 3-4 කරාබුනැටි;
• සීනි - 0.5 කෝප්ප;
• ලුණු - 1 තේ හැන්දක.

ඉවුම් පිහුම්:

1. සෑම විටම මෙන්, අපට මෝටාර් අවශ්යයි. අපි එයට සුදුළූණු සහ ලුණු දමා, සියල්ල හොඳින් අඹරන්න, අමුද්‍රව්‍ය කැඳ බවට පත් කරමු.
2. අපි විනාකිරි වර්ග දෙකක් මිශ්ර කර ඒවා කැඳට හඳුන්වා දෙන්නෙමු. අපි සීනි සහ මිරිස් කුඩු සමග සංයුතිය අතිරේක, කලවම්.
3. අපි එය සාස්පාන් බවට මාරු කර විනාඩි 3-4 ක් උණුසුම් කරන්න, කැඳ පිළිස්සෙන්නේ නැති බවට වග බලා ගන්න.
4. චිකන් සමඟ සිසිල් කළ හොදි සේවය කරන්න.

විනාකිරි සහ සීනි සංයෝජනයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, කුරුල්ලාගේ රසය මනාව සම්පූර්ණ කරන පැණිරස හා ඇඹුල් රසයක් අපට ලැබේ. සීනි සහ විනාකිරි ප්‍රමාණය වෙනස් කිරීමෙන් ඔබට පවුලේ සියලුම සාමාජිකයින්ට ගැලපෙන රස සංයෝජනයක් ලබා ගත හැකිය. මාර්ගය වන විට, ඔබ චිකන් සහ එළවළු සමග සලාද සඳහා මෙම වට්ටෝරුව භාවිතා කළ හැකිය.

තායි සෝස් වර්ග අතර, ඔබට සෑම විටම මුල් යමක් සොයාගත හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, මැජික් මිහිරි-කුළුබඩු රස මල් කළඹක් ඇති නට් සැටේ. එහි පොල් කිරි සහ කුළුබඩු රාශියක් ඇති අතර එය විශ්මයජනක සංයෝජනයක් බවට පත් කරයි. ඔවුන් එය සේවය කරයි ෆ්රයිඩ් මස්සහ ග්රිල් කළ කුකුල් මස්.

සුප්‍රසිද්ධ Nam Man Hoi හෝ බදින ලද සහ පිසීමේදී භාවිතා වේ තැම්බූ කෑමමාළු සහ මස් වලින්. එය තුළ, නිෂ්පාදන පිසිනු ලැබේ, රසය පොහොසත් තනු නිර්මාණය. එය ඉතා ඝන වන අතර අඳුරු, පාහේ කළු පැහැයක් ඇත. මුහුදු ආහාර සමඟ ඒකාබද්ධ සෝස්.

පිසීමේ රහස්

එක් එක් ජාතික ආහාරඉවුම් පිහුම් වල සියුම්කම් ඇත, එය නොමැතිව ඒවායේ රසය මුල් පිටපත නැති වේ. තායිලන්තයේ සෝස් වර්ග සකස් කිරීමේදී ද ඔවුන් සිටී.

ඉතින්, ලාඕසයේ, ග්‍රේවි වලට නැවුම් සුදුළූණු එකතු කරන්නේ නැත, නමුත් බැදපු, වියලන ලද සහ කුඩු වලට තලා දමනු ලැබේ. තායි ගෘහණියන් ඉවුම් පිහුම් උපකරණ ලෙස වොක් එකක් ගනී, නමුත් ඔබට සාමාන්‍ය කබලෙන් ලිපට රසවත් හොදි පිසීමටද හැකිය.

ඔබ නිර්මාංශිකයෙක් නම්, මාළු සෝස් වෙනුවට සෝයා වෙනුවට නිදහස් වන්න. ප්රධාන දෙය නම් සංයුතියයි නිමි භාණ්ඩයඅතිරේක අමුද්රව්ය විශාල සංඛ්යාවක් අඩංගු නොවීය. බොහෝ වට්ටෝරු වල, ඔවුන් ලුණු ආදේශක ලෙස සේවය කරන අතර හොදි රසයට බෙහෙවින් බලපාන්නේ නැත.

සෝස් වර්ගයක් තෝරාගැනීමේදී එහි අනුකූලතාවයට අවධානය යොමු කරන්න. දියර වර්ග බත්, සලාද, ගල්වා පාන් හෝ මස් සඳහා සුදුසු වේ. සඳහා ඝන වර්ග භාවිතා කරන්න බැදපු ආහාර. උණුසුම් කෑමක් සමඟ ස්පර්ශ වන විට, ඔවුන් කැමැත්තෙන් රසය ලබා දෙයි, ආහාර රුචිය ඇති කරන සටහන් සමඟ පිඟාන සම්පූර්ණ කරයි.

රසවත් කුළුබඩු සහිත තායි පැණිරස සහ ඇඹුල් සෝස් සෑදීමට මම ඉගෙන ගත් ආකාරය.

මගේ සැමියා තායි පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් වලට ආදරෙයි. ඒ වගේම මම එය ලීටර් බෝතල් වලින් මිල දී ගත්තේ අපේක්ෂා කළ හැකි විධිමත්භාවයකින්. මම බැලුවා, මම සෝස් පරිභෝජනය කරන ප්‍රමාණය දෙස බැලුවෙමි, බෝතලයේ ඇති සෝස් සංයුතිය කියවා මගේම පැණිරස හා ඇඹුල් තායි සෝස් සෑදීමට තීරණය කළෙමි. කියපු ගමන්ම කරණය කිරීම. සහ ආශ්චර්යයක් ගැන! සෝස් ඉතා රසවත් හා කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සහ රසායනික ඩයි වර්ග නොමැතිව සහතික විය. පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් සකස් කිරීමට මට ගතවූයේ හාස්‍යජනක ලෙස සුළු කාලයක්, විනාඩි 40ක් පමණි. තවද බොහෝ වේලාවක් බෝතල් සකස් කිරීම සහ විෂබීජහරණය කිරීම සහ ඒවාට සෝස් වත් කිරීම සඳහා වැය කරන ලදී. දැන් තායි පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් සෑම විටම නිවසේ ඇති අතර, එය හදිසියේම අවසන් වුවහොත්, මම ඉක්මනින් එය නැවත නැවතත් පිසිනවා. ඒ උණුසුම් ගම්මිරිස්සහ සුදුළූණු වසර පුරා මිලදී ගත හැකිය.

ඩයි වර්ග සහ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නොමැතිව තායි පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස්

සංයෝගය:

• සීනි - 400 ග්රෑම්
• ලුණු - 2 තේ හැදි. හැඳි
• ජලය - 600 ml
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 12 යි
• උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් - 8 කෑලි
• ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි - 80 ml
• පිෂ්ඨය - 4 හැදි

මම තායි පැණිරස සහ ඇඹුල් සෝස් සාදන ආකාරය

රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු - තායි පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් පදනම

පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් සඳහා භාජන සහ බෝතල් සේදීම. මම මයික්‍රෝවේව්වේ විෂබීජහරණය කරනවා. මගේ අත්දැකීම් අනුව, සෝස් ගබඩා කිරීම සඳහා කන්ටේනරය කුඩා විය යුතුය - 200-400ml.
උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් සෝදා, කපා ඉවත් කරන්න. එය කුළුබඩු වලට කැමති අය සඳහා, අපි බීජ කිහිපයක් තබමු. අපි සුදුළූණු පිරිසිදු කර සෝදා හරින්නෙමු.

මම ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු එකතු කර බ්ලෙන්ඩරයක අඹරනවා. මම සිහින් ව අඹරනවා, නමුත් සමජාතීය ස්කන්ධයකට නොවේ. ඒ විදියට ඊට වඩා ලස්සනයි.

මම සාස්පාන් දී ප්රතිඵලයක් ස්කන්ධය දමා, කැටි කළ සීනි, ලුණු, ජලය, බයිට් සහ මිශ්ර එකතු කරන්න. ඔබ තවත් විනාකිරි එකතු කරන්නේ නම් - මිලි ලීටර් 120 දක්වා, එවිට සෝස් ශීතකරණයක් නොමැතිව අඳුරු වියළි ස්ථානයක ගබඩා කළ හැකිය. හොඳයි, මම උඩු රැවුල අඩු සෝස් වලට කැමතියි.
මම එය මධ්යම තාපය මත තැබුවෙමි. තාපාංකයෙන් පසු, තාපය අඩු කර, ඝණීවන තෙක් අඩු තාපයක් මත තවත් විනාඩි 7-10 ක් උයන්න.

තායි පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් මධ්යම තාපය මත විනාඩි 7-10 ක් උනු.

පිෂ්ඨය සීතල වතුරෙන් තනුක කරන්න

සෝස් දිගු කාලයක් ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත.

තුල පසුගිය වසරමම සෙමින් හා නිසැකවම හිස් තැන් වෙත ආපසු යන්නෙමි. හේතුව සරලයි, සෞඛ්යය. සහ සෝස් ශීත ඍතුව සඳහා මගේ ප්රියතම සූදානම අතර වේ. අවශ්ය නම්, මෙම පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් වසරේ ඕනෑම වේලාවක සාදා ගත හැකිය. නමුත් මම එළවළු කන්නයේ ගිම්හානයේදී සෝස් සෑදීමට කැමැත්තෙමි. පිරිමි, මගේ සෝස් සහ සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් සෝස් සංසන්දනය කරමින්, ප්රසන්න පුදුමයට පත් විය. මම පළමු වරට හරිත උණුසුම් ගම්මිරිස් භාවිතා කළෙමි, එබැවින් නිමි පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් වල වර්ණය එතරම් අලෙවි කළ නොහැකි විය. මම ස්වභාවික ඩයි වර්ගයක් ගැන සිතමින් සිටියදී, මම වෙළඳපොලේ රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් මිලදී ගත්තා. සෝස් වහාම රන්වන්-රතු වර්ණ සමඟ සෙල්ලම් කළේය. සරලව චික්! සෝස් ඉක්මනින් සාදා ඇත, එය ඉතා රසවත් හා ලස්සනයි. සහ කෙතරම් සුවඳ! මම සෝස් වීදුරු බෝතල්වල බෝතල් කර ශීතකරණයේ තබමි.

ඉතින්, තායි ස්පයිසි සහ ඇඹුල් සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද:

සංයෝගය:

• සීනි - 400 ග්රෑම්
• ලුණු - 2 තේ හැදි. හැඳි
• ජලය - 600 ml
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 12 යි
• උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් - 8 කෑලි
• ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි - 80 ml
• පිෂ්ඨය - 4 හැදි

අපේ සෝස් සඳහා භාජන සහ බෝතල් සේදීම. අපි විෂබීජහරණය කරමු. මම මයික්‍රෝවේව් එකේ කරනවා. මගේ අත්දැකීම් අනුව, සෝස් ගබඩා කිරීම සඳහා කන්ටේනරය කුඩා විය යුතුය - 200-400ml.

සෝදන්න, රතු ගම්මිරිස් කපා බීජ ඉවත් කරන්න. කුළුබඩු වලට ආදරය කරන්නන් සඳහා, අපි බීජ කිහිපයක් තබමු. අපි සුදුළූණු පිරිසිදු කර සෝදා හරින්නෙමු.

ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු බ්ලෙන්ඩරයකට දමන්න, කපන්න. මම සිහින් ව අඹරනවා, නමුත් සමජාතීය ස්කන්ධයකට නොවේ. ඒ විදියට ඊට වඩා ලස්සනයි.

අපි සාස්පාන් තුළ ස්කන්ධය දමා, කැටි කළ සීනි, ලුණු, ජලය, බයිට් එකතු කරන්න. මම විනාකිරි මිලි ලීටර් 80 ක් (රස පිළිබඳ කාරණයක්) එකතු කරමි. අපි මිශ්ර කරමු.

අපි ගින්නක් දමමු, තාපාංකයෙන් පසු, පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් විනාඩි 7-10 ක් අඩු තාපයක් මත උනු.

ඒ සමගම, පිෂ්ඨය කෝප්පයක් තුළ ජලය (8 හැදි) සමග තනුක කරන්න.

සෙමින් හා ප්රවේශමෙන් අඩු තාපාංක සෝස් බවට පිෂ්ඨය වත් කරන්න, ඇවිස්සීමත්. ගැටිති නොතිබිය යුතුය.

සෝස් ඉක්මනින් බෝතල් කර ඇත. අපි වසා දමමු. අපි සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු තුවායක් යට මිහිරි සහ ඇඹුල් සෝස් සමඟ අපගේ බෝතල් තබමු. සහ ශීතකරණයේ තබන්න.

මෙය පැණිරස හා ඇඹුල්සෝස් ඕනෑම මස්, කුකුල් මස්, මාළු, සහල්, එළවළු සඳහා සුදුසු වේ. මගේ බෑණා, සංචාරය කරන විට, ඔහුට හැකි සෑම දෙයක්ම ඔවුන් සමඟ වතුර දමයි. මම marinades සහ තනි කෑම පිළියෙළ කිරීමේදී තායි පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් භාවිතා කිරීමට කැමතියි. උදාහරණ වශයෙන්, චිකන් පියාපත්වී පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස්. පොදුවේ ගත් කල, පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් මගේ ජීවිතාරක්ෂකයකි.

තායිලන්තයේ වැසියන් සෑම කෑමකටම පාහේ කුළුබඩු සහ රසවත් සෝස් එකතු කරයි.ඒවා විවිධ වර්ණ, රස සහ සුවඳින් පැමිණේ. බොහෝ සෝස් වලට වඩා තිබේ නරක සුවඳවිශේෂයෙන්ම යුරෝපීයයන් සඳහා. නමුත් තායිස් සඳහා, සුවඳ ශක්තිමත්, වඩා රසවත්. තායි ආහාර වලට ආදරය කරන්නන් සඳහා සහ "කුළුබඩු" වලට ආදරය කරන්නන් සඳහා මම යෝජනා කරන්නේ සෝස් දැනටමත් යුරෝපීයකරණය වී ඇති බවයි.

සංයෝගය:
උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් - 4 pcs.
ළූණු - 1 හිස
සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි
එළවළු තෙල් - 1 තේ හැදි. හැන්දක්
කැඩුණු කොත්තමල්ලි - 1 තේ හැදි. හැන්දක්
ගාන ලද ලෙමන් තැවරුනු - 2 තේ හැදි
බිම් කොත්තමල්ලි - 2 තේ හැදි
බිම් දුරු බීජ - 1 තේ හැන්දක
බිම කුරුඳු - 1 තේ හැන්දක
බිම් කහ - 1 තේ හැන්දක
කළු ගම්මිරිස් ඇට - 1 තේ හැන්දක
ලුණු - 1 තේ හැන්දක

 

පිසීමේ ක්රමය:
උණුසුම් ගම්මිරිස් සෝදන්න, කපා, බීජ ඉවත් කරන්න.
ඉතිරි අමුද්‍රව්‍ය බ්ලෙන්ඩරයකින් (සම්බන්ධ හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක්) පේස්ට් එකකට අඹරන්න, උණුසුම් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. මිශ්රණය ඉතා ඝන නම්, ඔබට ජලය එකතු කළ හැකිය එළවලු තෙල්. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය විනාඩි 2 ක් උනු.

පිසීමේ ක්රමය

• උණුසුම් ගම්මිරිස් කපා.
• කොටස් සහ ධාන්ය ඉවත් කරන්න. ඔබට සෝස් වඩාත් කුළුබඩු කිරීමට අවශ්‍ය නම්, ඔබට ධාන්ය වර්ග කිහිපයක් ඉතිරි කළ හැකිය.
• සුදුළූණු පීල් කරන්න:
• බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කරමින්, සිනිඳු වන තෙක් සෝස් සඳහා සියලු අමුද්රව්ය අඹරන්න.
• මිශ්රණය කුඩා භාජනයකට දමා නභිගත කරන්න, ඉන්පසු තාපය අඩු කරන්න.
• ඝණ වීමේ පැහැදිලි සලකුනු තෙක් විනාඩි 5-7 විනාඩි අඩු තාප මත මිශ්රණය කුක්.
• වෙනම භාජනයක් තුළ, අර්තාපල් පිෂ්ඨය මේස හැඳි 4 ක් වතුර මේස හැඳි 8 ක් සමඟ මිශ්‍ර කර කුඩා කොටස් වලින් යන්තම් පිපෙන සෝස් එකකට එක් කරන්න, මිශ්‍ර කිරීමේදී මුළු මිශ්‍රණයම දැඩි ලෙස ඇවිස්සීමත්, ගැටිති ඇතිවීම වළක්වා ගන්න.
• සකස් කළ සෝස් සුදුසු ගබඩා භාජනයකට වත් කරන්න.
• සන්සුන් වන්න.
• ඔබේ ශීතකරණයේ දිගුකාලීන ගබඩාවක් ලබා ගැනීමට ඔබට හැකි වනු ඇත.
• එවැනි සෝස්ඉස්සන්, ග්රිල් කළ කුකුල් මස්, මාළු සඳහා වඩාත් සුදුසුය.
  

යුරෝපීයයන්ට උත්සාහ කළ හැකි ප්‍රධාන මාළු සෝස් වර්ග දෙකක් තිබේ. ඒවා නම් "පදෙක්" සහ "නම් ප්ලා" ය. ශක්තිමත්ම "සුවඳ" සහ රසය ඇති බැවින් "Padaek" ඉතා ජනප්රිය නොවේ. නාම් ප්ලා මාළු සෝස් වඩාත් “යුරෝපීය” වේ - සුවඳ ඇස්වලට එතරම් කෝපයක් ඇති නොකරයි, රසය අඩු කුළුබඩු සහිතයි.

තායි මාළු සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද

ස්වාභාවිකවම, තායි මාළු සෝස්වල පදනම මාළු ය. නිෂ්පාදකයින්ගේ තේරීම සහ ආශාව අනුව, මාළු සම්පූර්ණ හෝ වෙනම කොටස් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. මාළු බැරල් වලට දමා ලුණු වලින් ආවරණය කර පසුව ඒවා වසා දමා අවම වශයෙන් වසර 1-2 කට පසුව විවෘත වේ. පැසවීම ක්රියාවලිය දිගු වේ, වඩා හොඳ (තායිස් අනුව) සෝස් වනු ඇත. මෙම බැරල් පවා විලාසිතා කාන්තා බෑග් අලෙවිය අසල නැගී සිටිය හැක - තායිස් squeamish නොවේ, සහ බෑග් තායි මාළු සෝස් සුවඳ නම් - එය වඩා හොඳ වේ. "ඉන්ෆියුෂන්" පසු, තායිස් ඔවුන්ගේ රසය සඳහා කුළුබඩු එකතු කරයි.

සෝස් අපට වසර භාගයක් පුරවා ගැනීමට ප්‍රමාණවත් වේ, නමුත් කුඹුරු අවම වශයෙන් අවුරුදු 2 ක් පැරණි (ඔබට එහි සංයුතියේ මාළු කෑලි දැකිය හැකිය). Plazhe අපට හානිකර නොවන බව පෙනේ: කහ පැහැය, රතු සහ කොළ මිරිස් කෑලි - එය කුණු වූ මාළු වලින් යැයි ඔබ සිතන්නේවත් නැත.

තායි සැර පැණිරස සෝස්කුකුළාට

   

 

මිරිස් රතු ගම්මිරිස් - 5 කෑලි

සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි

අන්නාසි - 1/4 කෑල්ලක්

සීනි - 1/2 කෝප්ප

විනාකිරි - 1/2 කෝප්ප

ඉවුම් පිහුම්:

• සිහින් ව ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, අන්නාසි.
• සීනි සහ විනාකිරි එකතු කරන්න.
• ගිනි තබන්න, පෙන පෙනෙන තෙක් නභිගත කරන්න, එය ඉවත් කළ යුතුය.
• සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

  සෝස් සාම්ප්රදායික තදබදයක් මෙන් ඝන විය යුතුය.

කුළුබඩු සහිත තායි සෝස් ඩිප්

ගිල්වීම සඳහා, මිරිස් බීජ ඉවත් කර සිහින් ව කපන්න. ඉතිරි අමුද්රව්ය සමඟ සාස්පාන් තුළ තබා උණුසුම් කරන්න.

අමුද්රව්ය

• 375 ග්රෑම් (1.5 කෝප්ප) රටකජු බටර් (පේස්ට්)
• 125 ml (0.5 කෝප්ප) පොල් කිරි
• 3 තේ හැදි ජල
• 3 තේ හැදි නැවුම් දෙහි යුෂ
• 3 තේ හැදි සෝයා සෝස්
• 1 තේ හැදි මාළු සෝස්
• 1 තේ හැදි උණුසුම් මිරිස් සෝස් (හෝ රස කිරීමට)
• 1 තේ හැදි අඹරන ලද නැවුම් ඉඟුරු මූල
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක්, අඹරන ලද
• 4 තේ හැදි කැඩුණු නැවුම් කොත්තමල්ලි

පිසීමේ ක්රමය

භාජනයක් තුළ රටකජු බටර්, පොල් කිරි, ජලය, දෙහි යුෂ, සෝයා සෝස්, මාළු සෝස්, උණුසුම් සෝස්, ඉඟුරු සහ සුදුළූණු. පිළිගැන්වීමට පෙර කොත්තමල්ලි එකතු කරන්න.

තායි ආහාර පිසීම යනු රටම වර්ණවත් හා වර්ණවත් රසයන්ගෙන් යුත් කැලිඩෝස්කොප් එකකි, විස්මිත තායිලන්තය, රසවත් රසයන්ගෙන් යුත් විශාල ලෝකයකි! Bon appetit!

තායි සෝස් සකස් කිරීමේදී මාළු සෝස් බොහෝ විට භාවිතා වේ. ඔබ මෙම අමුද්‍රව්‍යය සොයා ගත හැකි විශාල අධි වෙළඳසැල් වලින් ඈත්ව ජීවත් වන්නේ නම්, එය ශක්තිමත් මාළු සුප් හොද්ද සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කරන්න, 2/3 කින් අඩු කරන්න. ඔබ ඇත්තටම මාළු රසයට අකමැති නම්, එය පහසු කරන්න - මාළු වෙනුවට සෝයා සෝස් ටිකක් එකතු කරන්න. ඇත්තේ එක් කොන්දේසියක් පමණි - ලුණු, රසකාරක සහ අනෙකුත් අනවශ්‍ය සංරචක අඩංගු නොවන ඉතා උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනයක් පමණක් භාවිතා කරන්න.

කුකුළාට

කුකුළු මස් වෙනත් මස් වර්ග වලට වඩා බොහෝ විට පිසින බැවින්, අපි සුදුසු විකල්පයක් සමඟ ආරම්භ කරමු, තායි පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් සූදානම් කරන්න, එහි වට්ටෝරුව නුහුරු නුපුරුදු නිෂ්පාදන අඩංගු නොවේ.

අමුද්රව්ය:

• ස්වාභාවික කහ ඇපල් විනාකිරි - 7 තේ හැදි. හැඳි;
• ඝන බෝල්සමික් ​​​​විනාකිරි - 1 තේ හැන්දක;
• ආකලන නොමැතිව කඳු ලුණු - ස්ලයිඩයක් නොමැතිව 1 තේ හැන්දක;
• උණුසුම් නිල් සුදුළූණු - 3-4 කරාබුනැටි;
• සුදු සීනි වැලි - ½ කුසලාන;
• උණුසුම් මිරිස්, කුඩු වලට බිම - ½ තේ හැන්දක.

ආහාර පිසීම

කුකුළු මස් සඳහා තායි සෝස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, මෝටාර් එකක් ගෙන එයට සුදුළූනු සහ ලුණු අඹරා සමජාතීය කුළුබඩු කැඳක් සාදා ගන්න. එය විනාකිරි සමග වත් කරන්න (වහාම ඇපල් වලට බෝල්සම් එකතු කරන්න), සීනි සහ මිරිස් කුඩු දමන්න. ඇවිස්සීමත්, අපි ඉතා අඩු තාපයක් මත සම්පූර්ණ මිශ්රණය උණුසුම් කිරීමට පටන් ගනිමු. ඇයව පිළිස්සීමට ඉඩ නොදෙන්න. මිනිත්තු 3-4 කට පසු, සෝස් ගින්නෙන් ඉවත් කළ හැකිය. එය තම්බා හෝ බැදපු කුකුල් මස් සඳහා පමණක් නොව, චිකන් සොසේජස් වැනි ග්රිල් කරන ලද හෝ බාබකියුඩ් කෑම සඳහා සුදුසු වේ.

මාළු සහ මුහුදු ආහාර සඳහා

තවත් රසවත් තායි සෝස් මාළු දිනයකට සුදුසු ය.

අමුද්රව්ය:

• විශාල දුඹුරු උක් සීනි - 3 තේ හැඳි;
• ඉදුණු දෙහි - 1 pc .;
• සුදු සුදුළූණු ඉතා තියුණු නොවේ - කරාබුනැටි 2-3;
• ගම්මිරිස් "Spark" හෝ "Jalapeño" - 2 pcs .;
• මාළු සෝස් - 80 ml.

ආහාර පිසීම

මෙම සෝස් පිසිනු නොලැබේ, ඒ නිසා එය සෑම දෙයක්ම තබා ගනී ප්රයෝජනවත් ද්රව්යසංරචක. මෝටාර් එකක, තලා දැමූ සුදුළූනු කරාබුනැටි කැඳකට අඹරනු ලැබේ, අපි උල්ෙල්ඛයක් ලෙස සීනි භාවිතා කරමු. ගම්මිරිස් අඩකින් කපා, බීජ සහ කොටස් ඉවත් කර මෝටාර් එකට එකතු කරන්න. අපි සමජාතීය මිශ්රණයක් ලබා ගත යුතු අතර, අපි දෙහි ගෙඩියකින් මිරිකා ගත් මාළු සෝස් සහ යුෂ වත් කරමු.

මේද මස් සඳහා

ඔබට බැටළු මස් හෝ ඌරු මස්, තාරා හෝ වෙනත් තරමක් මේද මස් වල රසය ගෙන ඒමට අවශ්‍ය නම්, තායි උණුසුම් සෝස් පිළියෙළ කරන්න, එහි වට්ටෝරුවට උණුසුම් ගම්මිරිස් විශාල ප්‍රමාණයක් ඇතුළත් වේ.

අමුද්රව්ය:

• ඉතා ශක්තිමත් - 50 ml;
• රතු ජලය නොවන තක්කාලි - 4 කෑලි;
• එළවළු තෙල්, ගන්ධ රහිත, පිරිපහදු නොකළ - 2 තේ හැදි. හැඳි;
• සුදුළූණු - 1 විශාල හිස;
• ගුණාත්මකභාවය - 1 තේ හැන්දක;
• ලුණු - 1 තේ හැන්දක;
• උණුසුම් මිරිස් කුඩු - 2 තේ හැඳි.

ආහාර පිසීම

අධික කුළුබඩු සහිත ආහාර ඔබ සඳහා නොවේ නම්, වට්ටෝරුව වෙනස් කිරීමෙන් තායි මිරිස් සෝස් සාදන්න - ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු ප්‍රමාණය අඩකින් අඩු කරන්න. අපි තක්කාලි උතුරන වතුරෙන් බ්ලැන්ච් කර, සම ඉවත් කර මස් කුඩා කැබලිවලට කපන්න (කුඩා, වඩා හොඳ). අපි තෙල් උණුසුම්, වර්ණය වෙනස් වන තුරු සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු ෆ්රයි, තක්කාලි එකතු කරන්න. මිනිත්තු 5 ක් උයන්න, සුප් හොද්ද, ලුණු සහ මිරිස් එකතු කරන්න. තවත් විනාඩි 5 ක් අඩු තාපයක් මත සියල්ල එකට ගිල්වන්න. සිසිල්, සෝයා සෝස් සහ ඉස්ම එකතු කරන්න. ඔබට පෙනෙන පරිදි, තායි සෝස් ඕනෑම කෑමක් සඳහා සූදානම් විය හැකි අතර, සෑම කෙනෙකුටම එය කළ හැකිය.