මම ඔබේ අවධානයට ඉදිරිපත් කරමි පුදුම වට්ටෝරුවබේක් කළ තාරා කකුල්. ගබඩාවෙන් සාදන ලද වෝක් සෝස් ඔබට යම් කාලයක් ඉතිරි කර දෙන අතර, එය සමඟ පිළියෙළ කරන විට, එය ආසියානු ආකාරයෙන් රසවත්, ඇරෝමැටික සහ රසවත් වනු ඇත. මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද තාරා කකුල් ඕනෑම අවස්ථාවක් සඳහා උණුසුම් කෑමක් ලෙස පරිපූර්ණයි.

සූදානම් කරන්න අවශ්ය අමුද්රව්ය. චීන 5-කුළු බඩු මිශ්‍රණය තරමක් නිශ්චිත නිෂ්පාදනයක් වන නමුත් එය මිලදී ගැනීම හෝ නිවසේදී එය සකස් කිරීම අපහසු නැත. එහි සංයුතිය තරමක් සරල ය: එය කැසියා (චීන කුරුඳු), තරු අසමෝදගම් (තරු අසමෝදගම්), සිචුවාන් ගම්මිරිස්, මහදුරු සහ කරාබුනැටි සමාන අනුපාතයකින්. Sichuan ගම්මිරිස් කළු හෝ කොළ ගම්මිරිස් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකි අතර, මහදුරු වෙනුවට, උදාහරණයක් ලෙස, බිම ඉඟුරු භාවිතා කරන්න.

පිෂ්ඨය සහ කුළුබඩු මිශ්රණය සමඟ wok සෝස් මිශ්ර කරන්න. තාරා කකුල් වලට marinade වත් කර පැය 1 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.

තෙක් උණුසුම් එළවළු තෙල් දෙපස marinated තාරා කකුල් ෆ්රයි රන් කබොල. උඳුන අංශක 190 දක්වා රත් කරන්න.

බදින ලද කකුල් ෙබ්කිං පිඟානක තබා ඒවා අච්චාරු දැමූ සෝස් මත වත් කරන්න. පෑන් තුළ තීරු දැමීම අවශ්ය නොවේ; පිසීමෙන් පසු පෑන් සේදීම පහසුය.

20-25 විනාඩි උනුසුම් කරන ලද උඳුනක කකුල් පිළිස්සීම.

ආසියානු සෝස්වල පුලුස්සන ලද තාරා කකුල් සූදානම්. ඒවා උණුසුම්ව සේවය කරන්න.

Peking duck යනු චීන ආහාරවල සම්භාව්‍යයකි. පෙරදිග කියමනකට අනුව, ඔබ චීන මහා ප්‍රාකාරය දැක නොමැති නම් සහ පීකිං තාරා කෑම උත්සාහ නොකළේ නම් ඔබ බීජිං ගොස් නැත. සූදානම් කරන්න අසාමාන්ය කෑමක්, සියලුම සම්ප්‍රදායන් අනුගමනය කිරීම දුෂ්කර ය, නමුත් නිවසේදී තරමක් කළ හැකි අනුවර්තනය කරන ලද වට්ටෝරු තිබේ.

තාරා තෝරාගැනීමේදී, ඕනෑම කුරුල්ලෙකුගේ මස් තනි නිර්ණායක අනුව පමණක් නොව, අනුකූලව ඇගයීමට ලක් කරන බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය. සාමාන්ය නීති. නැවුම් කුකුළු මස් සෑම විටම ඒකාකාර වර්ණ සහිත සමක් ඇති අතර, එය මත ඉතිරි පිහාටු නොතිබිය යුතුය. තාරා නැවුම් නොවන බවට කුඩා සැකයක් පවා තිබේ නම්, ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් සොයමින් කාලය ගත කිරීම වඩා හොඳය.

ඔබට මිලදී ගත හැකි තාරාවන් මොනවාද:

• සම තැලීම්, තැලීම්, දත් හෝ කඳුළු ඇතුළු කිසිදු හානියකින් තොර විය යුතුය;
• තාරාවාගේ සම සහ මස් වර්ණ ගැන්වීම ඒකාකාරී විය යුතුය (කිසිම අවස්ථාවක තියුණු පරස්පරතා නොතිබිය යුතුය);
• තාරා මස්, කුරුල්ලා සම්පූර්ණයෙන්ම විකුණා හෝ කපනවාද යන්න නොසලකා, සෑම විටම තරමක් තෙතමනය හා ප්රමාණවත් තරම් ප්රත්යාස්ථ විය යුතුය;
• තාරාවාගේ නම්යතාවය තීරණය වන්නේ ඔබේ ඇඟිල්ල එබීමෙන් (නැවුම් මස් විකෘති නොකළ යුතුය);
• මාංශ පේශි පටක තරමක් රතු පැහැයක් ගනී (මෙය තාරාවාගේ නැවුම් බවේ ලකුණකි);
• තාරාවා සම්පූර්ණයෙන් මිල දී ගන්නේ නම්, හොට කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කළ යුතුය (එය දිලිසෙන සහ පිරිසිදු විය යුතුය);
• සම්පූර්ණ තාරාවෙකුගේ පාදවලට හානි නොවිය යුතුය හෝ වියළී ගිය බවක් පෙනෙන්නට නැත;
• සම ඇලෙන සුළු නොවිය යුතුය;
• මළකඳ තරමක් හොඳින් පෝෂණය කළ යුතුය;
• තරුණ තාරාට කහ කකුල් සහ විනිවිද පෙනෙන මේදය ඇත;
• තාරාගේ ඇඟිලි පහසුවෙන් වෙන් විය යුතුය (පටල වලට හානි නොවිය යුතුය);
• හොට නම්‍යශීලී නම් සහ තද කළ විට ඔබට සුළු මෘදු බවක් දැනේ නම්, එවැනි කුරුල්ලෙකු තරුණයි (එහි මස් වඩාත් මෘදු හා ඉස්ම සහිත වනු ඇත).

ගෙදර පීකිං තාරා

සම්භාව්ය පීකිං තාරා වට්ටෝරුව

අවශ්ය වනු ඇත:

• 2-2.5 kg බරැති තාරා මළකඳ;
• 4 තේ හැදි. එල්. මී පැණි;
• රස කිරීමට ලුණු;
• 1 තේ හැදි. එල්. තල තෙල්;
• 2 තේ හැදි. එල්. සෝයා සෝස්.

1. තාරා මළකඳක් ගෙන එය ගිල දමන්න, සෝදා වියළා ගන්න. සදහා මෙම කෑමෙන්ඔබ තරුණ තාරාවෙකු තෝරා ගත යුතුය, එය ඉස්ම සහිත හා රසවත් වනු ඇත.
2. කුරුල්ලා ලුණු සමග අතුල්ලමින් එක රැයකින් තබන්න. මෙම කාලය තුළ එය හොඳින් ලුණු දැමිය යුතුය. පිඟානේ සැබෑ සූදානම ඊළඟ දවසේ පමණක් ආරම්භ විය යුතුය.
3. තාරා සඳහා "උණුසුම් ස්නානය" සූදානම් කරන්න. වත් කරන්න විශාල සාස්පාන්හෝ උතුරන වතුර බාල්දියක් සහ කුරුල්ලා කිහිප වතාවක් එහි ගිල්වන්න. ඔබට කේතලයෙන් හොඳ වතුර ප්‍රමාණයක් වත් කළ හැකිය. කුරුල්ලාගේ සම සුදු පැහැයට හැරිය යුතුය. තාරා වියළන්න.
4. ඝන ඉඳිකටුවක් සහිත සිරින්ජයක් ගෙන, තාරාවාගේ සම සිදුරු කිරීම, එය යටතේ වාතය ධාවනය කිරීම, මස් වලින් සම වෙන් කිරීම. සම ඉවත් කිරීමට අවශ්ය නැත! මෙම නඩුවේ සිරින්ජය සම්පීඩක වර්ගයක් ලෙස ක්රියා කරයි. මී පැණි සමඟ කුරුල්ලා නොමසුරුව ආලේප කර පැයක් තබන්න.
5. තාරා marinating සඳහා සෝස් සූදානම් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, 1 තේ හැදි මිශ්ර කරන්න. එල්. මී පැණි සහ තල තෙල්. දෙවැන්න වෙනුවට ඔබට එළවළු තෙල් භාවිතා කළ හැකිය. එකතු කරන්න සෝයා සෝස්සහ සියල්ල මිශ්ර කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මිශ්රණය සමඟ කුකුළු මස් මළකුණු ආලේප කරන්න, පිටතින් පමණක් නොව, ඇතුළත. මෙය පැය හතරකට වරක් පැය භාගයකට වරක් සිදු කළ යුතුය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඔබ තාරා අට සිට නව වතාවක් ආලේප කිරීමට සිදු වනු ඇත.
6. උඳුන අංශක 250 දක්වා රත් කරන්න. එය තුළ ව්යුහයක් ගොඩනඟන්න: ජලය (සෙ.මී. 2 ක් පමණ) ෙබ්කිං තැටියකට වත් කරන්න, තාරා තැබීමට උඩින් දැලක තබන්න. කුරුල්ලා පුළුස්සා දැමීම වැළැක්වීම සඳහා දැලක තෙල් සමඟ පූර්ව ආලේප කළ යුතුය.
7. මිනිත්තු 40 ක් සඳහා පිඟාන පිළිස්සීම, පසුව උෂ්ණත්වය අංශක 160 දක්වා අඩු කර තවත් පැයක් සඳහා උඳුන තුල කුරුල්ලා තබන්න. මෙයින් පසු, තාරාවා පෙරළා අවම වශයෙන් තවත් විනාඩි 30 ක් පුළුස්සා දැමිය යුතුය. කුරුල්ලා රසවත් රන්වන් හැපෙනසුළු කබොලක් ලබා ගත යුතුය.
8. පිඟාන ඉදිරිපත් කිරීම විශේෂ අවධානයක් ලැබිය යුතුය. චීන සූපවේදීන් එක් තාරාවෙකු කුඩා තුනී කෑලි 108 කට කපා. මෙම ආහාරය විවිධ ආකාරවලින් පිරිනමනු ලැබේ. ඉතින්, මස් ආදේශ කළ හැකි සිහින්ම පෑන්කේක් වලින් ඔතා ගත හැකිය තුනී පිටා පාන්. එය මුලින්ම හොයිසින් සෝස් සමඟ ආලේප කළ යුතුය.
9. ඉන්පසු තාරා, ලීක්ස් සහ සිහින්ව කපාගත් පිපිඤ්ඤා කැබලි දෙක තුනක් තබන්න. මෙම සම්පූර්ණ ව්යුහය ප්රවේශමෙන් නලයක් තුළ ඔතා තිබිය යුතුය. සහල් පෑන්කේක් සමඟ ඒකාබද්ධව පීකිං තාරා ආහාරයට ගත හැකිය.

හොයිසින් සෝස් සමඟ පීකිං තාරා

සංයෝගය:

• තාරා - 2-2.5 kg;
• මී පැණි - 80 ml;
• සෝයා සෝස් - 100 ml;
• තල තෙල් - 40 ml;
• සුදුළූනු කුඩු - 5 ග්රෑම්;
• විනාකිරි(සියයට 6) - 5 මිලි;
• බිම් ගම්මිරිස්මිරිස් - 5 ග්රෑම්;
• චීන කුළුබඩු 5 ක කුළුබඩුවක් (ඩිල්, තරු අසමෝදගම්, කුරුඳු, කරාබුනැටි, යූරල් වැල්මී) - 5 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. කුරුළු මළකුණු සෝදා, වියළා, ලුණු සමග එය අතුල්ලමින් රාත්රිය පුරා ශීතකරණයේ තබන්න.
2. උදෑසන, තාරා මත උතුරන වතුර වත් කරන්න.
3. වියළි මුළුතැන්ගෙයි තුවාය.
4. සාමාන්‍ය සිරින්ජයක් (වෛද්‍ය) භාවිතා කරමින්, තාරා සම ස්ථාන කිහිපයක සිදුරු කර එය යට වාතය තද කරන්න.
5. මී පැණි හැදි 3 ක් උණු කර තාරාවා සෑම පැත්තකින්ම ආලේප කරන්න.
6. පැය කිහිපයක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. එය අවම වශයෙන් පැයක්වත් මේ ආකාරයෙන් වැතිර සිටිය යුතු අතර වඩාත් සුදුසු වන්නේ පැය 2-3 කි.
7. උණු කළ මී පැණි මේස හැන්දක් සමාන තල තෙල් සහ අඳුරු සෝයා සෝස් මේස හැඳි දෙකක් සමඟ මිශ්‍ර කරන්න.
8. මෙම මිශ්රණය සමඟ තාරා ආලේප කර නැවත ශීතකරණයට යන්න. ඉතිරි marinade වත් නොකරන්න: මළකඳ අවසන් වන තෙක් සෑම පැය භාගයක්ම ආලේප කළ යුතුය.
9. උඳුන අංශක 240 දක්වා රත් කරන්න. එයට වතුර පිරවූ ෙබ්කිං තැටියක් තබන්න. තෙල් දැමූ කම්බි රාක්කයක් උඩින් තබන්න. එය මත තාරා තබන්න.
10. මිනිත්තු 40 කට පසු, උෂ්ණත්වය අංශක 160 දක්වා අඩු කරන්න.
11. පැය භාගයකට පසු, මළකඳ පෙරළා තවත් පැයක් උයන්න.
12. සුදුළූණු කුඩු සමග චීන කුළුබඩු මිශ්රණයක් ඒකාබද්ධ කරන්න, සැර ගම්මිරිස්, කලවම් කරන්න.
13. තල තෙල් මේස හැන්දක් සහ සෝයා සෝස් හැදි තුනක් සමඟ කුළුබඩු මිශ්ර කරන්න. හොයිසින් සෝස් ඒකාකාර අනුකූලතාවයක් ඇති වන තෙක් හොඳින් බීට් කරන්න.

ගෙදර හැදූ හොයිසින් සෝස් සමඟ පීකිං තාරා සේවය කරන්න. සම්ප්රදායට අනුව, පෑන්කේක් සමඟ පිඟාන සම්පූර්ණ කිරීම සතුටක් වනු ඇත හරිත ලූනුසහ නැවුම් පිපිඤ්ඤා, තීරු කපා.

උඳුන තුල පීකිං තාරා: දොඩම් සමග වට්ටෝරුව

නිවසේ ආහාර පිසීම සඳහා අනුවර්තනය කරන ලද සරල වට්ටෝරුව - තැඹිලි, අමුද්රව්ය සමඟ පීකිං තාරා සරල වට්ටෝරුවඇතුළත් දොඩම් යුෂ, තැඹිලි තැවරුනු, මී පැණි, තාරා ම, ඉඟුරු සහ කොග්නැක්.

අමුද්රව්ය

• සම්පූර්ණ තාරා මළකඳ - 1.5-2 kg;
• මී පැණි - 2-3 තේ හැදි;
• සෝයා සෝස් - 3 තේ හැදි;
• එක් තැඹිලි ගෙඩියක zest;
• කොග්නැක් - 2 තේ හැදි;
• තැඹිලි යුෂ - 1 තේ හැදි;
• බිම ඉඟුරු - 0.5 තේ හැන්දක;
• කළු ගම්මිරිස් බිම - 1 තේ හැන්දක;
• ලුණු.

පියවරෙන් පියවර පිසීමේ වට්ටෝරුව

1. අපි සූදානම් කළ තාරා හොඳින් සෝදා, කඩදාසි තුවා භාවිතයෙන් ජලය ඉවත් කර, පියාපත්වල පිටත phalanges කපා.
2. ත්‍යාගශීලීව ජලය දැමීමට සහ කොග්නැක් සමඟ අතුල්ලීමට පෙර පිටත සහ ඇතුළත ලුණු හොඳින් ආලේප කරන්න.
3. අපි අපේ තාරා සුදුසු කන්ටේනරයකට ගෙන ගොස් එක රැයකින් ශීතකරණයක් තුළ තබමු.
4. එවිට අපි එය පිටතට ගෙන, මී පැණි මිශ්රණයකින් එය ආලේප කරන්න සහ තැඹිලි තැවරුනුනැවත පැය 3-4 ක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.
5. අපි තීරු (2 ස්ථර) තුළ තාරා පැකට් කර එය ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබමු.
6. 1.30 - 1.50 පමණ සෙල්සියස් අංශක 200 ට පෙර රත් කළ උඳුනක උයන්න. (වෙනම කන්ටේනරයකට බැදීමේදී අතිරික්ත මේදය ඉවතට ගන්න).
7. දොඩම් යුෂ, ඉඟුරු, ගම්මිරිස්, සෝයා සෝස් කෝප්පයකට ඒකාබද්ධ කර තාරා මේදය (තේ හැදි 2-3) ටිකක් එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම මිශ්ර කරන්න හෝ බ්ලෙන්ඩරයක ගසන්න.
8. අපි තාරාවා පිටතට ගෙන, තීරු ඉවත් කරන්න (අපි පිළිස්සෙන්නේ නැති ලෙස කකුල් සහ පියාපත් වල දාර පමණක් ආවරණය කරමු), සකස් කළ marinade බඩ ඇතුළුව මුළු තාරා පුරා වත් කර නැවත විනාඩි 40 ක් උඳුන තුල තබන්න. 220-240 ° C උෂ්ණත්වයකදී, එය දුඹුරු වන තුරු.
9. අපි මේ වගේ සූදානම පරීක්ෂා කරමු: තියුණු පිහියක් මස් ඇති ස්ථානයට (උදාහරණයක් ලෙස, කලවා) ඇලවීම, රුධිරය නොමැතිව යුෂ පැහැදිලිව ගලා යයි නම්, කුරුල්ලා සූදානම්.
10. අපි නිමි පීකිං තාරා පෙති වලට කපා බත් වලින් සාදන ලද රසවත් පෑන්කේක් සමඟ තැටියක සේවය කරමු. තිරිඟු පිටි, සිහින් ආර්මේනියානු ලාවාෂ්.

වෙන වෙනම නිමි පීකිං තාරා, කෑලි කපා, පැණිරස සෝස් සමග බඳුනට සේවය කරන්න (උදාහරණයක් ලෙස, සෝයා සහ මී පැණි මිශ්රණයක්), නැවුම් පිපිඤ්ඤා, තීරු, ළූණු කපා.

පීකිං තාරා කෑලි කෑමට පෙර තාරා මස්සම සමග, පිපිඤ්ඤා සහ ළූණු තැන්පත් කර ඇත තුනී පෑන්කේක්හෝ තුනී පිටා පාන්, සෝස් සමග බුරුසු, පසුව රෝල් කර ඇත.

මන්දගාමී උදුනක පීකිං තාරා වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• තාරා - 1 pc.

marinade සඳහා:

• පෙරූ ජලය - 2 l;
• ඉඟුරු මූල - 1 පෙත්තක්;
• සෝයා සෝස් - 60 ml;
• සහල් විනාකිරි - 60 ml;
• 5 කුළුබඩු කුළුබඩුවක් - 1 තේ හැදි;
• මී පැණි - 3 තේ හැදි. හැඳි;
• තරු අසමෝදගම් - 2 කෑලි;
• රළු ලුණු - පොල්ලක්.

තාරා ආහාර පිසීමට කෙසේද

ඒ නිසා, නැවුම් තාරාවෙකු ගන්න, එය හොඳින් සෝදා, එය වියළන්න, අතිරික්ත මේදය කපා දමන්න. තැටියක් සහිත රාක්කයක් මත මළකුණ තබා marinade වෙත යන්න. සාස්පාන් එකකට වතුර වත් කරන්න, පෙති කපන ලද ඉඟුරු, කුළුබඩුවක්, තරු අසමෝදගම් එකතු කරන්න, මී පැණි, සහල් විනාකිරි සහ සෝයා සෝස් එකතු කරන්න. මිශ්රණය නභිගත කරන්න, මිනිත්තු කිහිපයක් උනු. උණුසුම් marinade සමග සියලු පැතිවලින් තාරා පුළුස්සා දමන්න. විශාල සාස්පාන් තුළ ජලය පිරවූ බෝතලයක් තබා කුරුල්ලා එය මත තබන්න. අපි මෙම ව්යුහය ශීතකරණය තුළ තබා දිනකට එය තබමු. ඊට පසු, එය බහු කුකර් තුළ පියයුරු පැත්තක් තබා, අවසන් වන තුරු පිළිස්සීම, "ෙබ්කිං" වැඩසටහන තෝරන්න. නිමි තාරා පෙති වලට කපා පැණිරස හා ඇඹුල් සමඟ සේවය කරන්න චීන සෝස්සහ පැතලි පාන්.

පීකිං තාරා සඳහා සහල් පෑන්කේක්

අමුද්රව්ය

• සහල් පිටි 500g,
• බිත්තර 2,
• 2 තේ හැදි. එල්. එළවලු තෙල්,
• ජලය මිලි ලීටර් 500,
• 1 තේ හැදි. සහරා,
• 1 තේ හැදි. ලුණු

සකස් කිරීම

මිශ්ර කරන්න හාල් පිටිබිත්තර සමග සහ උණු වතුර(20−30 °C), ලුණු, සීනි එකතු කරන්න. මිශ්ර කරන්න. තෙල් එකතු කරන්න, සිනිඳු වන තෙක් කලවම් කරන්න. සෑම පැත්තකින්ම විනාඩි 1 ක් වියළි කබලෙන් ලිපට ෆ්රයි පෑන්කේක්. රන් දුඹුරු තෙක් බදින්න එපා - පෑන්කේක් සුදු විය යුතුය.

Peking duck නිවැරදිව කන්නේ කෙසේද?

සෝස්, පෑන්කේක්, එළවළු සහ කුළුබඩුවක් නොමැතිව - කිසිවෙකු ඔබට තාරා ආහාරයට ගැනීම තහනම් නොකරයි. එහෙත්, චීන ජාතිකයින්ට අනුව, සියලු නීතිරීතිවලට අනුකූලව පෑන්කේක් ඔතා අනුභව කළහොත් පිඟානේ ඇති ගුණාංග සම්පූර්ණයෙන්ම අගය කළ හැකිය.

මුලින්ම ඔබ එක් පෑන්කේක් එකක් ගෙන පිඟානක් මත තැබිය යුතුය. ඉන්පසු - තාරා කැබලි කිහිපයක්, ඒවා සෝස්වල ගිල්වා පෑන්කේක් මධ්‍යයේ තබා ඇත. එපමණක්ද නොව, කබොලකින් තොරව, එය මුලින්ම ඉවත් කර තහඩුවේ දාර දිගේ තබා ඇත. ළූණු සහ පිපිඤ්ඤා තීරු කිහිපයක් මස් මත තබා, අවශ්ය පරිදි කුළුබඩුවක්. සහ කබොලකින් එය ආවරණය කරන්න. එය සෝස් තුළ තෙත් නොවිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් එය හැපෙනසුළු නොවේ!

චොප්ස්ටික් සමඟ චීන එතුම පෑන්කේක් විදේශිකයන්ට මෙය කිරීමට අවසර ඇත. පෑන්කේක් ලියුම් කවරයක් හෝ පාර්සලයක් මෙන් නැවී, පසුව එය “මුද්‍රා” කර ඇත - ඉහළට තද කර ඇත. ඒ වගේම ඔවුන් කනවා! විශේෂ චික් දෙයක් නම් පෑන්කේක් සඳහා පිරවීම සකස් කිරීම, එය ඔතා චොප්ස්ටික්ස් සමඟ ඔබේ මුඛයට අල්ලා ගැනීමයි. නමුත් මෙන්න, ඇත්ත වශයෙන්ම, පුහුණුව අවශ්ය වේ. රසවත් - කියන්න දෙයක් නැහැ!

පීකිං තාරා සෝදා ගැනීමට සාමාන්‍යයෙන් භාවිතා කරන බීම වර්ග වන්නේ සුදු තාරා සුප් හොද්ද, තේ, බියර්, චීන වොඩ්කා හෝ රතු සහල් වයින් ය. ටෝස්ට් සමඟ මත්වන බීම වර්ග විය හැකිය.

පිඟානේ ඉතිහාසය

මෙම ආහාරයේ ඉතිහාසය සියවස් ගණනාවක් ඈතට දිව යන අතර පළමුවැන්නයි ඉවුම් පිහුම් පොත්පීකිං තාරා උයන්නේ කෙසේද යන්න ගැන කතා කරන්න. ක්‍රි.ව. 1330 දී යුවාන් රාජවංශ සමයේ, සුප්‍රසිද්ධ පෝෂණවේදියෙකු සහ අධිරාජයාගේ පෞද්ගලික වෛද්‍යවරයකු වූ හූ සිහුයි, ඔහුගේ සුප්‍රසිද්ධ කෘතිය වන “පෝෂණයේ අත්‍යවශ්‍ය මූලධර්ම” හි පීකිං තාරා සඳහා වට්ටෝරුවක් ප්‍රථම වරට ප්‍රකාශයට පත් කළ අතර එය පළමු පොත ලෙස සැලකිය හැකිය. සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර, නවීන ආහාර වේලෙහි පදනම. මෙම ආහාරය සාම්ප්‍රදායිකව චීනයේ ඉහළම වංශාධිපතීන්ට පිරිනමන ලද ආහාරයක් බවට පත් වූ අතර, චීන අධිරාජ්‍යයන්ගේ එක් එක් රාජවංශයේ කෝකියන් පීකිං තාරා සඳහා වට්ටෝරුව සංකීර්ණ කළ අතර, එම ආහාරය ජනප්‍රවාද ලබාගෙන සංකීර්ණ හා මුල් පිටපතකින් අපගේ කාලයට ළඟා වීමට වැඩිදියුණු විය. ආකෘතිය.

චීන අධිරාජ්‍යයන්ගේ මේසය මත රසවත් බොහෝ දේ තිබුණි. රසැති කෑම වර්ග, අද වන විට වඩාත් ඉල්ලුමක් ඇති රසැති රසැති අය පවා ඔවුන්ගේ සුඛෝපභෝගී සහ විදේශීයත්වය සමඟ පුදුමයට පත් කළ හැකි නමුත් අධිරාජ්‍ය අධිකරණයේ ප්‍රියතම කෑමක් බවට පත් වූයේ පීකිං තාරා ය. එහි පැවැත්මේ ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා යුද්ධවලට හේතුව බවට පත් වූ අතර, ඖෂධීය, ඉන්ද්රජාලික ගුණාංග පවා එයට හේතු විය. චීන අධිරාජිනිය වන ජි-ෂී විශ්වාස කළේ පීකිං තාරාවාට පුනර්ජීවන ගුණ ඇති බවත්, ඇගේ යෞවනය හා අලංකාරය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා නිතිපතා මෙම කෑමෙන් වෙස් මුහුණු සාදන බවත්ය.

හුරුපුරුදු හා විදේශීය කෑම වර්ග තිබේ; ඒවායින් තාරා කකුල් මත පදනම් වූ වට්ටෝරු මොනවාදැයි කීමට අපහසුය. එක් අතකින්, තාරාවන්ගේ මෙම කොටස බොහෝ විට සිල්ලර වෙළඳසැල්වල හෝ සුපිරි වෙළඳසැල්වල විකිණීමට නැත. අනෙක් අතට, ගෘහණියක් තම පවුලට එවැනි ප්‍රණීත ආහාරයක් ලබා ගැනීමට වාසනාවන්ත නම්, එය තෝරා ගැනීම ඉතා වැදගත් වේ. නිවැරදි වට්ටෝරුව.

නවක සූපවේදීන් කරන ප්‍රධාන වැරැද්ද වන්නේ බැදීමේදී හෝ පිළිස්සීමේදී අධික ලෙස වියළීමයි. පහත දැක්වෙන්නේ ඕනෑම රසැති ආහාරයක් සතුටු කරන තාරා කකුල් කෑම සඳහා වට්ටෝරු තෝරා ගැනීමකි.

උඳුන තුල තාරා කකුල - පියවරෙන් පියවර විස්තරය සහිත ඡායාරූප වට්ටෝරුව

ඕනෑම මත උත්සව මේසයනිසැකවම රසවත් ඒවා තිබේ මස් කෑම. ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම පවුලකටම මස් පිසීමේ සම්ප්රදායන් සහ සුවිශේෂතා ඇත. සමහර විට තාරා මස් පිළිස්සීමේ මෙම ක්‍රමය දිගු වේලාවක් උදුන අසල සිටීමට අකමැති නමුත් රසවත් හා සිහින දකින ගෘහනියන්ට ආයාචනා කරනු ඇත. හෘදයාංගම කෑමක්! මෙම වට්ටෝරුව අනුව සාදන ලද මස් වලට සෑම කෙනෙකුම කැමති වනු ඇත, මන්ද එහි රසය හුදෙක් නිර්දෝෂී ය.

අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව:

• තාරා මස් - 500-600 ග්රෑම්.
• ලෙමන් - 2-3 පෙති.
• සෝයා සෝස් - 30 ග්රෑම්.
• මේස ලුණු - 1.5 තේ හැදි.
• මස් සඳහා කුළුබඩු - 10 ග්රෑම්.
• මේස අබ - තේ හැන්දක භාගයක්.

පිසීමේ අනුපිළිවෙල:

1. දැනටමත් සකස් කළ මස් සමඟ ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීම අවශ්ය වේ. එය තාරාවාගේ ආදරණීය කොටසක් විය හැකිය. මුළු කුරුල්ලා භාවිතා කිරීමට හැකි ය, මේ අවස්ථාවේ දී පමණක් marinating නිෂ්පාදන ප්රමාණය වැඩි කළ යුතුය.

2. මස් ලුණු. ඔබේ දෑතින් එය පිස දමන්න.

3. මෙයින් පසු, අබ සහ සෝයා සෝස් එකතු කරන්න. නැවතත්, මස් පිස දමන්න.

4. ලෙමන් සිට යුෂ මිරිකා හැරීම. වියළි කුළු බඩු එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම මස් වලට අතුල්ලන්න. පැයක් සඳහා බඳුනක marinate කිරීමට තබන්න.

5. අංශක 180 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුනක මස් පිළිස්සීම, පළමුව එය තීරු තුළ ඔතා, සාමාන්යයෙන් පැය 1.5 ක්.

6. සංග්රහය සේවය කළ හැකිය.

Duck leg confit - නියම ප්රංශ වට්ටෝරුව

ප්‍රංශ ජාතිකයින් ආහාර ගැන බොහෝ දේ දන්නා බවට සාමාන්‍ය විශ්වාසයක් ඇත, නමුත් එය අවම වශයෙන් එක් වරක්වත් Duck Confit රස බැලූ අය විසින් සනාථ කරනු ලැබේ. මේවා තාරා කකුල් වන අතර ඒවා මුලින්ම ගිල්විය යුතු අතර පසුව ග්රිල් මත තැබිය යුතුය. මෙම ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය සමඟ මස් සියුම් ව්‍යුහයක් ලබා ගන්නා අතර ඉහළින් විස්මිත, රසවත් කබොලක් සෑදී ඇත.

අමුද්රව්ය:

• තාරා කකුල් - 6 කෑලි. (හෝ කුඩා පවුලකට අඩු).
• චිකන් සුප් හොද්ද - 200 ml.
• ලුණු (ඔබට මුහුදු ලුණු භාවිතා කළ හැකිය) - 1 තේ හැදි.
• සෝස් සඳහා - 1 තේ හැදි. එල්. මී පැණි, 2 තේ හැදි. එල්. සෝයා සෝස්, ජුනිපර් බෙරි කිහිපයක්, නැවුම් මාර්ග වර්ණනය අතු කිහිපයක්, බේ කොළ, ලුණු, බිම උණුසුම් ගම්මිරිස්.

පිසීමේ තාක්ෂණය:

1. උනුසුම් කිරීම මත උඳුන තබා කකුල් මත වැඩ කරන්න. ගලා යන ජලය යට ඒවා සෝදන්න. කඩදාසි තුවායක් සමග වියළන්න. ලුණු එකතු කරන්න.
2. සෝස් සකස් කිරීම ආරම්භ කරන්න - බඳුනක ජුනිපර් බෙරි පොඩි කරන්න. ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු, දියර මී පැණි සහ සෝයා සෝස්, ලුණු එකතු කරන්න. තරයේ මිශ්ර කරන්න.
3. උඳුන තුල තැබිය හැකි ගැඹුරු කන්ටේනරයක කකුල් තබන්න. පුරවන්න චිකන් සුප් හොද්ද(එළවළු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය).
4. හිස් සුප් හොද්ද තුළ මුලින්ම ගිල්වන්න. ඉන්පසු සෝයා සෝස් එකතු කර පැය භාගයක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න.

උපදෙස් දුන් පරිදි පළපුරුදු සූපවේදීන්, ඔබ වියළි සුදු හෝ රතු වයින් ටිකක් එකතු කළහොත් ඔබට මෙම ආහාරය වඩාත් රසවත් කළ හැකිය.

ඇපල් සමඟ තාරා කකුල සඳහා වට්ටෝරුව

ඇස්වල කඳුලු සහ තාරා දෙකම තරමක් මේද බව දන්නා අතර එබැවින් පිසීමේදී ඔවුන්ගේ හොඳම මිතුරන් ඇපල් වේ. මුළු තාරා මළකඳ නොව, කකුල් පමණක් ආහාර පිසීම සඳහා ද අදාළ වේ. ඒවා ඇපල් සහ පැණිරස හා ඇඹුල් ලින්ගන්බෙරි සෝස් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

අමුද්රව්ය:

• තාරා කකුල් - 3-4 pcs. (කන්නන් සංඛ්යාව අනුව).
• ඇඹුල් ඇපල් - 3-4 කෑලි.
• ලුණු.
• උණුසුම් බිම ගම්මිරිස්.
• රෝස්මරී.
• ප්රියතම කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි.
• ඔලිව් තෙල්.

පිසීමේ තාක්ෂණය:

1. කකුල් සකස් කරන්න - අතිරික්ත මේදය කපා සෝදා හරින්න. කඩදාසි තුවායක් සමග වියළන්න.
2. ලුණු, ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු, ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය.
3. ආහාර පටලයකින් ආවරණය කරන්න. පැය 5-6 (හෝ එක රැයකින්) ශීතකරණය තුළ කකුල් තබන්න.
4. හරිතයන් ඇඹුල් ඇපල්මෙයට පිළියමක්, වලිග සහ බීජ ඉවත් කරන්න. ඇපල් පෙති වලට කපන්න.
5. ෙබ්කිං කෑමක් ගන්න. තාරා කකුල් ලස්සනට එහි තබන්න.
6. ඔලිව් තෙල් සමඟ ඒවා ග්‍රීස් කරන්න, එය ලස්සන රන් දුඹුරු කබොලක් නිර්මාණය කිරීමට උපකාරී වේ. ඇපල් සමඟ කකුල් ආවරණය කරන්න.
7. උඳුන තුල තබන්න. කකුල් පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා, ආහාර තීරු පත්රයකින් කන්ටේනරය ආවරණය කරන්න.
8. අංශක 170 ක උෂ්ණත්වයකදී පැයක් උඳුන තුල තබන්න.
9. තීරු විවෘත කර කකුල් මත යුෂ වත් කරන්න. කබොලක් සෑදීමට පැය හතරෙන් එකක් (හෝ ඊට අඩු) තබන්න.

තාරා කකුල් පිසූ එම කෑමක් තුළ සේවය කරන්න. ඇපල් හැර වෙනත් අතුරු කෑමක් පිරිනැමීමට වග බලා ගන්න lingonberry සෝස්. පිරිමින් සිටින සමාගමක් සඳහා පිඟාන සකස් කරන්නේ නම්, ඔබට අර්තාපල් තම්බා බටර් සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සේවය කළ හැකිය.

තැඹිලි සහිත තාරා කකුල

තාරා මස් සමඟ සේවය කළ හැකි බව ගැන ඇඹුල් පළතුරු, උදාහරණයක් ලෙස, එම ඇපල් සමග, කුක් රුසියාවේ පමණක් දැන සිටියේ නැත. බටහිර යුරෝපයේ, එකම ප්‍රවණතාව නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ, මෙහි පමණක් ඔවුන් තමන්ගේම ජනප්‍රිය පලතුරු භාවිතා කරයි - දොඩම්.

දොඩම් සහිත තාරා කකුල් සඳහා වට්ටෝරුව ඉතාලියානුවන්, ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් සහ ප්රංශ ජාතිකයන් අතර සොයාගත හැකිය. නමුත් අද, තැඹිලි විට අවුරුද්ද පුරාසුපිරි වෙළඳසැල්වල විකුණනු ලැබේ, එවැනි කෑමක් පිළියෙළ කිරීම නැගෙනහිර යුරෝපයේ ගෘහණියක් සඳහා ගැටළුවක් නොවේ.

අමුද්රව්ය:

• තාරා කකුල් - 4 pcs.
• බේ කොළ.
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 2-3.
• වියළි සුදු වයින් - 50 ml.
• දොඩම් - 1-2 pcs. (ඔබට පල්ප් සහ zest අවශ්ය වනු ඇත).
• සීනි - 2 තේ හැදි. එල්.
• විනාකිරි - 1 තේ හැදි. එල්.
• ලුණු.
• කුළුබඩු.

පිසීමේ තාක්ෂණය:

1. පළමු අදියර තාරා කකුල් සකස් කිරීම, සෑම දෙයක්ම සාම්ප්රදායික වේ - සෝදා, වියළි, ​​ලුණු, කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු ය.
2. ප්රමාණවත් තරම් ගැඹුරු තාප ප්රතිරෝධක කන්ටේනරයක තබන්න, පතුලේ තෙල් ටිකක් වත් කර මුද්රණාලයක් හරහා සම්මත කරන ලද බේ කොළ, සුදුළූණු දමන්න.
3. කකුල් මත වයින් වත් කරන්න. තීරු සමග ආවරණය කරන්න. තරමක් උණුසුම් උඳුනක පැයක් පමණ පිළිස්සීම.
4. තීරු ඉවත් කර තාරා කකුල් දුඹුරු කරන්න.
5. දොඩම් පීල් කර සුදු පටල ඉවත් කරන්න. සාරය කෝප්පයකට ගාන්න.
6. වියළි කබලෙන් ලිපට සීනි දමා කැරමල් සකස් කරන්න.
7. තැඹිලි පෙති කැරමල් වලට දමා කැරමල් කරන්න.
8. ඉන්පසු විනාකිරි වත් කරන්න, ගාන ලද තැඹිලි තැවරුනු එකතු කර විනාඩි 15 ක් තබන්න.
9. තාරා කකුල් පිඟානක් මත තබා තැඹිලි වටා තබන්න.
10. කකුල් ස්ටූ කිරීමෙන් ඉතිරි වූ යුෂ කැරමල් එකට එකතු කරන්න. උනු සහ මස් මත සෝස් වත් කරන්න.

ඔබට මෙම ආහාරය සමඟ තම්බන ලද බත් අතිරේකව සේවය කළ හැකි අතර, කුඩා හරිතයන් ද හානියක් නොවනු ඇත.

කබලෙන් ලිපට රසවත් තාරා කකුලක් පිසින ආකාරය

සියලුම ගෘහනියන් උඳුන තුල ආහාර පිසීමට කැමති නැත; සමහර අය සිතන්නේ එය උදුන මත වේගයෙන් කළ හැකි බවයි. ඊළඟ වට්ටෝරුවඑවැනි කුක් සඳහා පමණක්, තවත් ලක්ෂණයක් වන්නේ විදේශීය නිෂ්පාදන නොමැත, තාරා කකුල්, හුරුපුරුදු එළවළු සහ කුළුබඩු පමණි. ඉවුම් පිහුම් සඳහා ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට හා සුළු කාලයක් අවශ්ය වේ.

අමුද්රව්ය:

• තාරා කකුල් - 4-6 කෑලි. (පවුල මත පදනම්ව).
• ළූණු - 1 pc.
• කැරට් - 1 pc.
• බේ කොළ.
• උණුසුම් ගම්මිරිස්, සුවඳ ගම්මිරිස්.
• ලුණු.
• සුදුළූණු - 3-4 කරාබුනැටි.

පිසීමේ තාක්ෂණය:

1. කකුල් සකස් කරන්න - මෙයට පිළියමක්, වියළන්න, අතිරික්ත මේදය කපා දමන්න.
2. මෙම මේදය කබලෙන් ලිපට දමා උණු කරන්න.
3. මේදය ලබා දෙන අතරතුර, ඔබ එළවළු සකස් කළ යුතුය - මෙයට පිළියමක්, පීල් සහ චොප්සි. කරාබුනැටි හරස් අතට, ලූනු කැට, කැරට් පෙති.
4. පෑන් සිට තාරා ඉරිතැලීම් ඉවත් කරන්න, තාරා කකුල් එහි තබන්න, රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි (නමුත් පිසිනු නොලැබේ). පිඟානක් මත කකුල් තබන්න.
5. කැඩුණු සියලුම එළවළු රත් වූ මේදය තුළට දමන්න. Sauté.
6. තාරා කකුල් පෑන් වෙත ආපසු, ජලය හෝ සුප් හොද්ද, ලුණු සහ කුළු බඩු 100 ml එකතු කරන්න.
7. පියන තදින් වසා පැයක් පමණ ගිල්වන්න.

මෙම ආහාරය ඕනෑම අතුරු කෑමක් සමඟ සමපාත වේ - කැඳ, අර්තාපල් හෝ පොඩි කළ අර්තාපල්.

තාරා කකුල් වට්ටෝරුව ඔබේ අත් ඉහළට

තාරා කකුල් සකස් කිරීමේදී බොහෝ ගෘහනියන් කරන ප්රධාන වැරැද්ද වන්නේ රන් දුඹුරු කබොලක් ලබා ගැනීමට ඇති ආශාවයි. නමුත් පිසීමේ ක්රියාවලියේදී පිඟාන බොහෝ විට වියළී යයි. මෙය සිදුවීම වලක්වා ගැනීම සඳහා පළපුරුදු සූපවේදීන් ෙබ්කිං කමිසයක් භාවිතා කිරීමට උපදෙස් දෙයි.

අමුද්රව්ය:

• තාරා කකුල් - 6 කෑලි.
• ඇපල් - 2-3 pcs.
• ලෙමන් - ½ pc.
• කුරුඳු - පිහියේ කෙළවරේ.
• ලුණු, කුළුබඩු.
• තාරා කකුල් පොඟවා ගැනීම සඳහා, ඔබට marinade භාවිතා කළ හැකිය - 1 තේ හැදි. එල්. ලුණු, 2 තේ හැදි. එල්. විනාකිරි, බේ සහ බිම කළු ගම්මිරිස්, ජලය.

පොඟවා ගැනීමේ ක්රියාවලිය පැය 3-4 ක් පවතින අතර, එම කාලය තුළ නිශ්චිත සුවඳ අතුරුදහන් වනු ඇත, සහ මස් ඉස්ම සහිත වන අතර ඉක්මනින් පිසිනු ඇත.

පිසීමේ තාක්ෂණය:

1. ගැඹුරු කන්ටේනරයකට ජලය වත් කරන්න, ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න, කැඩුණු බේ කොළ, විනාකිරි එකතු කරන්න. තාරා කකුල් ගිල්වා පහළට ඔබන්න.
2. මස් marinating අතරතුර, පළතුරු සූදානම් කරන්න. ලෙමන් සහ ඇපල් සෝදන්න, කුඩා පෙති කපා, කුරුඳු සමග ඉසිය යුතු ය.
3. Marinade වලින් තාරා කකුල් ඉවත් කරන්න, වියළි, ​​මී පැණි සමග බුරුසු, සහ කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු ය.
4. කමිසයකට මාරු කරන්න, කැඩුණු ඇපල් සහ ලෙමන් එකතු කරන්න. කමිසය තදින් බැඳ වාෂ්ප පිටවීම සඳහා කුඩා සිදුරු සාදන්න.

තාරා සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය ආහාර පිසීමට දිනකට පෙර ආරම්භ කළ යුතුය. තාරා සිට සියලු පෑඩ් සහ හිසකෙස් ප්රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ගලා යන ජලය යටතේ හොඳින් සේදීම. පියාපත්වල ඉහළ phalanges කපා, සහ වලිගය ප්රදේශයේ අතිරික්ත මේදය කපා.

එසේම ගෙල ප්‍රදේශයේ ඇති අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරන්න. භාජනයක් මත තාරා තබන්න (මට ලීටර් 2 භාජනයක් ඇත). පිස දැමීමකින් තොරව, රළු ලුණු සමග මළකුණ හොඳින් අතුල්ලන්න. මෙම (ඉතා ආකර්ෂණීය නොවන) ස්වරූපයෙන්, සිරස් අතට, බඳුනක හෝ තැටියක තාරා සමඟ භාජනය තබා පැය 12 ක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. බඳුනට කාන්දු වන දියර වරින් වර කාන්දු කළ යුතුය.

පැය 12 කට පසු, භාජනයෙන් තාරා ඉවත් නොකර, මී පැණි අඩකින් (එනම් හැදි 2) එය සියල්ල ආලේප කරන්න. නැවතත් තාරාවා තවත් පැය 12 ක් මෙම ස්ථානයේ තබන්න. මෙම කාලයෙන් පසු, තාරා අවශෝෂණය කරනු ඇත විශාල ප්රමාණයක්මී පැණි කෑන් එකෙන් තාරා ඉවත් කර එය කෙලින්ම කම්බි රාක්කය මත තබන්න, පියයුරු පැත්ත ඉහළට, වතුර සමග ෙබ්කිං පත්රයක් මත රාක්කය තැබීම. ෙබ්කිං පත්රය සම්පූර්ණයෙන්ම තීරු සමග තාරා සමඟ ආවරණය කරන්න, ෙබ්කිං පත්රය යටතේ තීරු දාර පටලවා. මිනිත්තු 70 ක් සඳහා අංශක 190 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුනක තාරා සමඟ මෙම සම්පූර්ණ ව්යුහය තබන්න. තාරා ඇතුළත පුළුස්සන අතරතුර, ලස්සන සම සඳහා මිශ්රණය සකස් කරන්න: සෝයා සෝස් අඩක්, තල තෙල්, ඉඟුරු සහ කළු ගම්මිරිස් මිශ්ර කරන්න.

උඳුනෙන් තාරා සමඟ ෙබ්කිං පත්රය ඉවත් කරන්න (මිනිත්තු 70 කට පසු), තීරු ඉවත් කරන්න. බුරුසුවක් භාවිතා කරමින්, සකස් කළ මිශ්රණය සමඟ සම්පූර්ණ තාරා මදින්න. ෙබ්කිං පත්රය ඉවත් කරන්න, තාරා කම්බි රාක්කය මත පමණක් ඉතිරි කරන්න (තාරාවාගේ මේදය බිංදු සහ පිළිස්සුම් ඇති බැවින් උඳුනේ පතුල තීරු වලින් ආවරණය කළ යුතුය). තාරාවා (පියාපත්වල සහ කකුල්වල දාර තීරු වලින් ඔතා තැබීම වඩා හොඳය) උඳුන තුලට යවන්න, උෂ්ණත්වය අංශක 250-260 දක්වා විනාඩි 25 ක් සකසන්න, නමුත් තාරා දැවී නොයන ලෙස ඔබ සැලකිලිමත් විය යුතුය.

උඳුනෙන් බදින ලද තාරා ඉවත් කරන්න, මී පැණි සහ සෝයා සෝස් මිශ්රණයකින් කිහිප වතාවක් මදින්න සහ නැවත විනාඩි 10 ක් උඳුන තුල තබන්න, "ග්රිල්" මාදිලිය (තිබේ නම්). කබොල පොහොසත් ලෝකඩ වර්ණයක් බවට පත් විය යුතුය. මට එවැනි පාලන තන්ත්රයක් නොමැත, මම තාරා අංශක 250 කින් විනාඩි 10 ක් පුළුස්සමි.

පිසූ, රසවත්, ඇරෝමැටික පීකිං තාරා කැබලිවලට කපා සේවය කරන්න. සාමාන්යයෙන්, අවන්හල් මෙම තාරා සමඟ සේවය කරයි බිත්තර පෑන්කේක්, ලූනු පිහාටු සහ තොම්සන්ගේ සෝස්. ඉතා රසවත්!

ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!

Peking duck යනු චීන ආහාරවල අද්විතීය ආහාරයකි. මෙම ආහාරයේ සුවිශේෂත්වය සෑම දෙයකම ඇත: ඉතිහාසයේ අඩ සියවසක සිට තාරාවන්ගේ ගුණාත්මකභාවය සහ එය සකස් කිරීමේ ක්‍රමය දක්වා. මෙම ආහාරය සඳහා විශේෂ ආකල්පයක් සහ ඉවසීමක් අවශ්ය වේ. සඳහා මෙම ආහාරය සූදානම් කරන්න ඉක්මන් විසඳුමක්එය සරලවම කළ නොහැක්කකි.

පීකිං තාරා සූදානම් කිරීම සඳහා, සූදානම් කරන්න අවශ්ය නිෂ්පාදන:

රළු ලුණු - 1 තේ හැදි.

තල තෙල් - 4 තේ හැදි.

සකස් කිරීම:

මම කුරුල්ලා සාමාන්‍ය සුපිරි වෙළඳසැලකින් මිලදී ගන්නෙමි, එය චීනයේ මේ සඳහා විශේෂයෙන් මතු කරන ලද තාරාවන්ගේ නිර්ණායක සපුරාලන්නේ නැත, නමුත් මගේ මතය අනුව, අවසානයේ එය නරක නැත))) දැන් ඔබ දෙදෙනෙකු සඳහා ඔබම සකසා ගත යුතුය. බැදීම සඳහා තාරා සූදානම් කිරීමේ දින.

පළමුවෙන්ම, කුරුල්ලා ඉවත් කරන්න (එය ශීත කළ නම්). කරකැවිල්ල භාවිතා කරමින්, සමට යටින් ඉතිරි පිහාටු කඳන් ඉවත් කරන්න. හරියට ලෑස්ති ​​වෙලා නැති තාරාවෙක් මට ලැබුනා පැයක් විතර එහාට මෙහාට වෙන්න. ක්ෂය වීමේ ක්‍රියාවලියෙන් පසු))) තාරාවන්ගේ සම සිනිඳු හා පිරිසිදු විය.


මම ඉතිරි සියලුම බඩවැල් ඉවත් කර පිහියකින් බෙල්ලේ සහ වලිගයේ අතිරික්ත මේදය කපා, පියාපත්වල පිටත කොටස් කපා දැමුවෙමි.
පහසුව සඳහා, මම තාරා භාජනයක් මත තබා සින්ක් තුළ තැබුවෙමි. මම කේතලය තුළ වතුර ලීටර් 1.5 ක් උනු. මම සෑම පැත්තකින්ම තාරා මත උතුරන වතුර වත් කළා. මෙම උණුසුම් ක්රියා පටිපාටියට ස්තූතිවන්ත වන අතර, මළ සිරුරේ සම දිගු වී සුදු පැහැයක් ගනී.

උණුසුම් ස්නානය කිරීමෙන් පසු, මම තාරාවන්ගේ ඇතුළත සහ පිටත රළු ලුණු සමග අතුල්ලමි. ඇය නැවතත් කුරුල්ලා බඳුන මත තබා ගැඹුරු භාජනයක තැබුවාය. කුරුල්ලා පැය 10-12 අතර කාලයක් සිසිල් ස්ථානයක සිටිනු ඇත. මෙම කාලය තුළ, ඉතිරි රුධිරය හා ජලය එයින් බඳුනට ගලා යයි.
පැය 12 ක් වියළීමෙන් පසු කුරුල්ලා මී පැණි සම්බාහනය ලබා ගත්තේය. 2.5 kg කුරුල්ලෙකු සඳහා 4-5 තේ හැදි ප්රමාණවත්ය. හොඳ තත්ත්වයේ දියර මී පැණි.
ඇය දෑතින්ම තාරාවාගේ සමට සෑම පැත්තකින්ම මී පැණි මෘදු ලෙස අතුල්ලුවාය.

මම කුරුල්ලා නැවත භාජනය මත තබා තවත් පැය 12 ක් සිසිල් ස්ථානයක බඳුනක තැබුවෙමි.

ලැබුණු ක්‍රියා පටිපාටිවලින් පසුව, තාරාට රන් ටැන් සෑදීමේ ක්‍රියාවලියට ප්‍රතිකාර කරන ලදී)))))

උඳුන අංශක 200 දක්වා රත් කර ඇත. මම ෙබ්කිං පත්රය තුළට වතුර වීදුරුවක් වත් කර, ෙබ්කිං පත්රය මත කම්බි රාක්කයක් තබා, තාරා පියයුරු පැත්ත ඉහළට තැබුවෙමි. සම්පූර්ණ ව්යුහය තීරු වලින් ආවරණය විය. මම පැය 1.5 ක් පුළුස්සන්න තාරා හැර ගියා.
මේ කාලය තුළ මම චීන මැන්ඩරින් පෑන්කේක් සෑදීමට පටන් ගත්තා, එය සමඟ පීකිං තාරා සේවය කරයි.

පැය 1.5 කට පසු, මම සෝයා සෝස්, තල තෙල්, ඉඟුරු සහ බිම් ගම්මිරිස් මිශ්ර කර තාරා සඳහා marinade සකස් කළා.
මම තාරාවාගෙන් තීරු ඉවත් කර සිලිකොන් බුරුසුවකින් තාරාවාගේ මුළු මතුපිටටම marinade ඒකාකාරව යෙදුවෙමි. මම උෂ්ණත්වය අංශක 250 දක්වා වැඩි කර තවත් විනාඩි 20 ක් සඳහා තීරු නොමැතිව තාරා පුළුස්සමි. ඉතිරි marinade මිශ්රණයට තවත් 1 තේ හැදි එකතු කරන්න. මී පැණි, කලවම් කර නැවත තාරා බුරුසුව. ග්රිල් එක සක්රිය කර තවත් විනාඩි 10 ක් පුළුස්සන්න. මේ කාලය තුළ මම තාරාවා එක පාරක් පෙරලුවා.