שלום לכולם. בואו נדבר היום על הספגות לעוגות שלנו. כדי ששכבות העוגה של העוגה העתידית יהיו רכות וריחניות יותר, עלינו להשרות אותן בסירופים מיוחדים. פתרונות אלו מאפשרים גם לרכך את ריח הביצים ואפילו כמה פגמי אפייה, כמו עוגות מיובשות יתר על המידה.

אני חייב לומר מיד שלא כל העוגות דורשות הספגה. קינוחים מודרניים רבים מתגלים כלחים למדי, וכל מה שהם צריכים זה ציפוי שמנת -, ... זהו רק חלק קטן מיצירות מופת עצמאיות.

יש, ללא ספק, עוגות כאלה שצריכות לחות נוספת. קח אותו דבר , או . בואו ניקח את הדוגמה שלהם ונבין.

בואו נתחיל עם עוגות מוכנותצריך לעמוד 8-10 שעות מתחת לסרט במקרר. במהלך תקופה זו, הם יהפכו רכים יותר ולחות יותר. לאחר מכן, אתה יכול להמשיך להספגה. אגב, לאחר מריחת סירופים עדיף לחכות 15-30 דקות, ואז לכסות בקרם. וזכרו שחייבות לעבור לפחות 6 שעות מתחילת ההספגה ועד להגשה.

לכן, כדי שנוכל להחליט באיזו אימפרגנציה להשתמש, עלינו להחליט מה נכניס למילוי. אם זה רק קרם (גנאש, שמנת חמוצה או כל דבר אחר), אז עדיף להספוג בווניל, קפה, דבש או קוניאק.

אם המילוי כולל נוכחות של פירות יער ופירות בכל צורה שהיא (ב טָרִי, פירה, ריבות, שימורים, ריבה, קונפיטור), אז ההספגה צריכה להיות גם פירות ופירות יער, אפשר בתוספת אלכוהול.

ההספגה הנפוצה ביותר נחשבת סירופ סוכר. זה קל להכנה ובעלות נמוכה.

איך מכינים סירופ סוכר להספגה בבית?

המתכון הוא כזה: ל-2 כפות סוכר אנחנו צריכים 3 כפות מים ו-0.5 אלכוהול, מכמות זו יוצאים כ-100 גר' סירופ. כלומר, אם למשל תיקחו 6 כפות סוכר, תזדקקו ל-9 כפות מים ו-1.5 אלכוהול.

החישוב של נפח הסירופ שאתה צריך הוא גם מאוד פשוט. יש נוסחה 1: 0.7: 1.2, כאשר חלק אחד הוא ביסקוויט, 0.7 הוא הספגה, 1.2 הוא כמות הקרם. כלומר, אם העוגה שלך שוקלת 700 גרם, אז הספגה צריכה בערך 500 גרם, ושמנת 840. לכן, אתה צריך לבשל סירופ מ -10 כפות סוכר. הנוסחה הזו לא תמיד עובדת, היא מתאימה יותר לביסקוויטים רגילים, אבל אם הביסקוויט שלכם מכיל חמאה או יוגורט אז צריך הרבה פחות הספגה. לוקח לי בערך 50-60 גרם סירופ להשרות עוגה אחת בקוטר 18.

הכנת סירופ היא גם די פשוטה. שים סוכר עם מים על אש איטית, עדיף לעשות זאת בסיר עם תחתית עבה. מערבבים כל הזמן עם מרית סיליקון או עץ. יש צורך להתערב בזהירות כדי שחלקיקי הסוכר לא יפלו על קירות הכלים, כך שבעתיד לא תצטרך לסנן את הסירופ המבושל. לאחר שכל הסוכר נמס, אפשר להפסיק לערבב ולהמתין לרתיחה של התערובת. לאחר הרתיחה מסירים מהאש וכשהתערובת מתקררת מוסיפים אלכוהול (אם מחליטים לעשות איתו).

קוניאק, רום, יין פורט, ליקרים מתאימים כאלכוהול. כל מה שהלב שלך חפץ זה דבר אחד, אבל - אלכוהול צריך להיות טוב, יקר, פורט 777 לא יעבוד כאן בשום צורה :) ליקר בייליס מצוין למטרות האלה.

הספגה זו מתאימה גם לביסקוויטים רגילים וגם לשוקולד.

אם מוסיפים קפה טרי לסירופ הסוכר (2 כפות לכל 2 כפות סוכר), אז זה נהדר להשרות ביסקוויט שוקולד.

וניל ( סוכר וניל), שיוסיפו לסירופ כזה יסייעו גם להצללת ריח הביצים ביסקוויט קלאסי.

אפשרות נוספת להספגה זולה ומהירה היא חלב מרוכז. זה יכול להיות גם רגיל וגם מבושל. זה פשוט צריך להיות מדולל במים רותחים חמים, לקרר מעט ואתה יכול להשקות את העוגה.

מיץ מפירות משומרים הוא הספגה מצוינת לעוגות, והשילוב של ביסקוויט קלאסי עם אפרסקים מדהים.

אם יש ריבה בבית, אז העיסה תיכנס למילוי, אבל הרכיב הנוזלי, מדולל במים, מתאים להשריית עוגות. אני אוהב במיוחד את השילוב של עוגות שוקולד עם דובדבנים, לינגונברי או אוכמניות.

אגב, אפילו את הקפה המתוק, הקקאו או התה הרגילים ביותר אפשר להשרות בעוגות, כמובן שהכי טוב לעשות זאת עבור גרסת שוקולדעוגה. אפשרות שנרכשה בחנות, כמו מילקשייק שוקולד מירקל, תעבוד גם היא.

מיצים סחוטים טריים מתאימים למדי לאותן מטרות, במיוחד תפוזים, מבושלים עם סוכר.

הספגת דבש אידיאלית עבור ביסקוויט קל בשילוב עם שמנת חמוצה. רק צריך לדלל דבש מים חמיםלעקביות הרצויה.

על מנת להשרות את הביסקוויט בצורה אחידה, אפשר להשתמש בבקבוק ספריי, אם הוא לא זמין, אז אפשר פשוט לעשות חורים קטנים במכסה של בקבוק פלסטיק ולצקת עליהם את העוגות. העיקר כאן הוא לדעת את המידה, כי אם אתה שופך את הסירופ, אז המוצר המוגמר יתפרק מכוער על צלחת, משחרר שלולית של נוזל עודף. אבל, באופן אישי, אני פשוט משמן את פני הביסקוויט עם מברשת סיליקון.

אם יש לכם מתכונים להספגות שאתם משתמשים בהם לא סיקרתי כאן, אתם מוזמנים לשתף בתגובות. ובאחד מהמאמרים הבאים נדבר על סתימות.

עוגות טעימות בשבילך!

הספגת קוניאק משמשת באופן מסורתי עבור עוגות ביסקוויטים, אבל אתה יכול ליישם אותו במוצרים מ בצק שמנת חמוצה. עוגות ספוגות לחות, קלות ובעלות טעם קוניאק. אפילו ביסקוויט יבש ניתן להחיות באמצעות הטריק הזה. בעוגות עם קרם שמןהספגה חייבת להיות נוכחת, אחרת הקינוח יהיה קשה.

רכיבים:

• מים - 100 גרם. (6 כפות)
• סוכר - 100 גרם. (4 כפות)
• קוניאק - 60 גרם. (3 כפות). לילדים ניתן להחליף קוניאק במיץ.
• כדי לחשב את הכמות הנדרשת של הספגה, אתה צריך לדעת את הנוסחה הבאה: עוגה - חלק אחד, הספגה - 0.7 חלקים, שמנת - 1.2 חלקים.

בישול:

1. יוצקים מים לסיר קטן ומניחים לרתיחה.
2. יוצקים סוכר למים רותחים, מערבבים ומבשלים 5 דקות. ניתן לשנות את כמות הסוכר והמים. יש צורך להתמקד בהעדפות הטעם שלך ולקחת בחשבון איזה סוג של קרם המוצר יהיה. אם השמנת מתוקה מאוד, אז כדאי להפחית את תכולת הסוכר בסירופ.
3. תנו לסירופ להתקרר לטמפרטורת החדר. יש להוסיף קוניאק רק לסירופ המקורר. מהחם הוא יתאדה ולא ייתן את הארומה שלו.
4. מוסיפים קוניאק לסירופ, מערבבים ומשרים את העוגות.

לפני יצירת העוגה, רצוי לעמוד בבסקוויט 6 - 8 שעות. משרים את העוגה התחתונה בזהירות רבה כדי שלא תתעוות.

זֶה מתכון קלאסיהספגת קוניאק. במקום מים אפשר להשתמש במיץ (דובדבן, לינגון, תפוז, תות) או ריבה מדוללת במים, וכן קפה או קקאו שנרקחו ללא חלב. השילוב של קוניאק עם מרכיבים שונים יוצרים טעמים שונים.

הספגות קוניאק כאלה ניתן לשפוך על פודינגים, פנקייקים, גלידה, ג'לי.

הכנת סירופ להשרות ביסקוויט זה רעיון נהדר! הקינוח ינצנץ עם טעמים עזים חדשים. ואם התברר שהעוגות יבשות או שהקרם סמיך, ההספגה תציל את המצב במהירות. רבים נמסים מעוגת ביסקוויטים עדינה עם טעם "רטוב" מדהים. וכדי שהבצק לא יהיה רך מדי ויתחיל לזרום, צריך לעקוב בדיוק לפי המתכון ולמרוח את הסירופ במברשת.

איך לבשל סירופ בלי אלכוהול?

הספגה ללא אלכוהול מוכנה בפשטות ובמהירות. מספיק לשמור על הפרופורציות עם סוכר ומים - ונוזל טעים מוכן.

אפשרויות מרכיבים:

• לבחור מ: מיץ משומר, ריבה, דבש, קפה, חלב מרוכז, קומפוט, מיץ פירות;
• סוכר (חובה);
• תבלינים לפי הטעם: ציפורן, קינמון, גרידה, ונילין, אגוז מוסקט, ונילין, כוכב אניס, הל.

עקרון הבישול:

1. בחר את המרכיב העיקרי ואת התבלינים, מערבבים.
2. מוסיפים מים במידת הצורך. העקביות צריכה להיות נוזלית.
3. שופכים 2 עד 5 כפות. כפות סוכר (ל-100 מ"ל נוזל). אתה צריך לטעום את הסירופ כדי שלא יתקלקל.
4. כוונו את הטמפרטורה לבינונית, הניחו את המיכל על האש והביאו לרתיחה.
5. מבשלים על אש קטנה 3-5 דקות ללא מכסה.
6. מצננים ומסננים במידת הצורך.

סירופים עם אלכוהול עדיף לשלב עם קינוחי ביסקוויטים. יש להם טעם עשיר יותר, עדין יותר, שובב. אם הבעיה היא רק שהמנה מיועדת לילד, ניתן לאדות את האלכוהול על ידי הרתחת ההספגה על אש נמוכה למשך 5 דקות. לטעם לוואי סוער למבוגרים, מוסיפים משקאות חריפים או קוניאק ממש בסוף - לנוזל שכבר התקרר.

סירופ סוכר

המתכון הקלאסי כולל:

• מים - 8 כפות. כפיות;
• סוכר - 5 כפות. כפיות.

איך להכין להשרות סוכר:

1. מערבבים את החומרים בסיר קטן.
2. מניחים על אש בינונית ובוחשים בעדינות, מביאים לרתיחה.
3. אם נוצר קצף, יש להסירו.
4. מרתיחים 5 דקות.

סירופ סוכר נחשב בסיסי. על בסיסו מכינים הספגות מורכבות יותר. זה משלים בהצלחה את הטעם של כל עוגות וקרמים: פירות, שוקולד, חלב, קפה. לתת ארומה עדינהלסירופ כזה אפשר להוסיף תבלינים כמו ונילין. טעם מעולה מתקבל אם יוצקים 2 כפות לסירופ המקורר. כפיות של משקאות חריפים, קוניאק או רום. אם זה אמור להכין עוגה מבסקוויט עם טעם פירות, בתום הבישול מומלץ להוסיף 1-2 כפיות מיץ לימון.

ככל שהסירופ והעוגות חמים יותר, כך ההספגה מתרחשת מהר יותר ויעילה יותר. אבל במקרה של ביסקוויט, זירוז התהליך מיותר. בשל המבנה שלו, הוא סופג הכל מיד, ואם מתלהב יותר מדי, הוא יכול להפוך לדייסה. מורחים נכון סירופ קר על עוגה קרה ומרחים קרם קר גם מעל.

סירופ דבש

איך מכינים סירופ דבש? כמובן, מדבש! אבל זה חייב להיות משלים על ידי חמיצות לימון טרי.

רכיבים:

• דבש דבורים - 8 כפות. כפיות;
• מים - 5 כפות. כפיות;
• מיץ לימון טרי - 1 כפית.

טכנולוגיית בישול בבית:

1. מערבבים דבש ומים במצקת או בסיר עם דפנות עבות.
2. מחממים את הסירופ על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת עקביות הומוגנית (1-3 דקות).
3. לְהוֹסִיף מיץ לימוןולכבות את האש.

סירופ דבש צריך להיות סמיך. זה משתלב בצורה מושלמת עם שמנת חמוצה. כדי שהדבש לא יאבד תכונות מועילות, אי אפשר להרתיח.

כל סירופ, אפילו האהוב ביותר להספגה, השתמש במתינות. בשום מקרה אין למזוג אותו מכוס, אלא להשתמש במברשת, כפית או בקבוק ספריי למריחה אחידה.

הפרופורציות הסטנדרטיות של ביסקוויט, סירופ ושמנת הן 10:7:12 (מחושב לפי משקל, לא לפי נפח).

סירופ ריבה

כולל:

• כל ריבה - 4 כפות. כפיות;
• מים - 8 כפות. כפיות;
• סוכר - 2 כפות. כפיות.

מתכון לסירופ:

1. יוצקים מים למיכל לבישול, מוסיפים סוכר וריבה.
2. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם.
3. מניחים לרתיחה 1-2 דקות.
4. חמושים במסננת, מורידים את החלק הנוזלי.
5. הסירופ מוכן!

להספגה של ביסקוויט, ריבה עם ריח וטעם עשירים מצוינת: תות, דומדמניות, דובדבן, אוכמניות. אתה יכול לקחת כל - העיקר שטעם פירות היער מהדהד עם מרכיבים אחרים של העוגה. מתאימה כריבה קנויה, ותוצרת בית, עם חתיכות פרי או בצורת ריבה.

קונדיטורים מנוסים מייעצים להשרות עוגות ביסקוויטים, לסגת 2 ס"מ מהקצה. כך, בעת עיבוד הדפנות, תתגונן מפני שריטות והתפוררות מקרית של בצק עדין.

רכיבים:

• תותים - 300 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• מים - 300 מ"ל;
• גרידת לימון - 0.5 כף.

איך לבשל:

1. חותכים תות נקי לשניים.
2. יוצקים 200 מ"ל מים לסיר קטן (השאר יעבור לסירופ מתוק), מוסיפים תותים קצוצים וגרידה.
3. לשים על האש ולבשל לאחר רתיחה במשך 5 דקות.
4. בזמן שהתותים מתקררים מערבבים במיכל אחר את 100 מ"ל המים הנותרים ו-150 גר' סוכר.
5. הרתיחו מים מתוקים והחזיקו באש, תוך ערבוב מתמיד, למשך 2-3 דקות.
6. טוחנים את התותים המצוננים דרך מסננת.
7. מערבבים סירופ סוכר ומיץ תותים.
8. נותנים לבשל עוד 15 דקות על אש נמוכה.

הספגת תותים לפי מתכון זה מאוד טעימה ועשירה. עדיף להשתמש בפירות יער טריים, אבל אפשר להשתמש גם בקפואים (לזרוק למים רותחים ללא הפשרה).

סירופ דובדבנים

מה אתה צריך לבישול:

• מיץ דובדבנים - 7 כפות. כפיות;
• מים - 7 כפות. כפיות;
• סוכר - 1 כף. כף;
• קוניאק - 3 כפות. כפיות.

הכנת סירופ:

1. מערבבים סוכר ומים, מביאים לרתיחה.
2. לשמור על אש נמוכה במשך 5 דקות, תוך ערבוב.
3. מצננים לטמפרטורת החדר, יוצקים פנימה מיץ וקוניאק, מערבבים.

נכון להספיג ממיץ מרוכז של דובדבנים טריים, סחוט לבד. אפילו טוב יותר, לשפשף את הגרגרים המגולענים דרך מסננת. אם הדובדבן קפוא, תחילה תצטרך לבשל קומפוט עשיר (100 גרם פירות יער, 100 מ"ל מים, 2 כפות סוכר).

סירופ דובדבנים יוצא טעים וללא אלכוהול, כך שאתה יכול לבשל אותו בבטחה לפי אותו מתכון ללא קוניאק.

סירופ תפוזים

הספגה טעימה מוכנה מארבעה מרכיבים:

• תפוז טרי (מיץ סחוט טרי) - 100 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם;
• מים - 100 מ"ל;
• קליפת תפוז - 2 כפות. כפיות.

מה עלינו לעשות:

1. מערבבים את כל החומרים בסיר.
2. הדליקו אש איטית.
3. מבשלים 5-10 דקות לאחר הרתיחה.

הזסט ממלא תפקיד חשוב ב המתכון הזה. זה הופך את ניחוח ההדרים לבהיר, ולכן לא מומלץ לשלול אותו.

סירופ לימון

רכיבים:

• מיץ לימון סחוט טרי - 4 כפות. כפיות;
• סוכר - 8 כפות. כפיות;
• מים - 6 כפות. כפיות;
• גרידה - 1 כף. כף;
• ליקר לימונצ'לו - 2 כפות. כפיות.

הכנת סירופ:

1. שוטפים וצורבים 1 לימון במים רותחים.
2. מועכים אותו בכוח, ואז חותכים אותו לשניים מעל כוס ושופכים את המיץ.
3. למדוד 4 כפות. כפיות של מיץ לימון, לקלף 1 כף. כף גרידה, מוסיפים סוכר, מים ושמים בסיר על אש נמוכה.
4. נותנים לסירופ להתבשל במשך 7-10 דקות.
5. לאחר שההספגה התקררה, מוסיפים משקה חריף.

כדי שהקינוח לא יטפטף ועוגות הביסקוויטים לא יחליקו, מומלץ לעשות אותן דקות עד גובה של 2 ס"מ. התחתון צריך להיות קצת יותר עבה - הוא נושא את כל העומס. ואם פתאום תגזימו עם סירופ, לפי חוק הפיזיקה, הוא יתנקז וייספג בקלות לביסקוויט סמיך (אם השכבה התחתונה ספוג אז רק מעט).

סירופ על בסיס קוניאק

מה אתה צריך לבישול:

• כל סירופ בסיס (סוכר, תפוז, דובדבן או אחר) - 100 מ"ל;
• קוניאק - 3 כפות. כפיות.

תהליך:

1. הכינו את סירופ הבסיס האהוב עליכם.
2. ממתינים עד שיתקרר ומערבבים עם קוניאק.
3. מוּכָן!

להספגה, עדיף לקחת קוניאק אמיתי, ולא תמצית קוניאק. לא בהכרח יקר, 3 כוכבים מספיקים. אתה יכול לקנות בקבוק קטן (100 מ"ל), זה יחזיק מעמד לאורך זמן.

סירופ קפה

• קפה טחון טבעי - 3 כפיות;
• מים - 200 מ"ל;
• סוכר - 5 כפות. כפיות;
• קוניאק - 2 כפות. כפיות.

דרך קלה לבשל הספגה טעימה:

1. הכינו קפה מ-100 מ"ל מים ו-3 כפיות. גרגירים טחונים: מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מכבים את האש ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות.
2. לשים סירופ סוכר מ-100 מ"ל מים ו-5 כפות לרתיחה על אש בינונית. כפות סוכר.
3. לאחר 3 דקות, מוזגים שם את הקפה המוכן, לאחר דקה נוספת מסירים מהכיריים.
4. לאחר הקירור מוסיפים קוניאק ומערבבים.

לא רק קוניאק משולב טעים מאוד עם קפה, אלא גם רום (קובני חום), בייליס. אבל וודקה או moonshine עדיף לא להחליף אותו. סירופ הקפה עצמו טוב לשימוש עוגת שוקולדאו עוגות שוקולד.

יש אנשים שפשוט אוהבים את הביסקוויט העסיסי והספוג בסירופ, אחרים מעדיפים את הבצק ה"מאופק" היבש. אבל במקרים מסוימים, הספגה פשוט לא מספיקה. ביסקוויט, כמו ספוג, סופג כל לחות, ואם הוא יבש מדי, הוא יכול לקחת אותו מהקרם. מכאן הסדקים בשכבת הגימור. לכן, הכל צריך לדעת את המידה ולהקפיד על הפרופורציות המצוינות במתכון.

עוגה היא תכונה הכרחית ברוב החגים. למרות שפע חנויות הקונדיטוריה, עקרות בית רבות מעדיפות לבשל מאפים בעצמן. תוֹצֶרֶת בַּיִת עוגות ביסקוויטיםפופולרי למדי. וזה לא מפתיע, אפיית ביסקוויט לא קשה, אבל מתברר שהוא קל ושופע. כדי להפוך עוגה או מאפה אפילו יותר טעים, משתמשים בהספגה. בואו נראה איך אפשר להכין אותו.

מכינים ביסקוויט קלאסי ללא הוספת שמן. את הדרו מספקים חלבוני ביצה טרופים היטב. ביסקוויט פשוט יבש במקצת, ולכן משתמשים בהספגה כדי להפוך אותו לרך יותר. בנוסף, הוא מאפשר להעניק לעוגות טעמים חדשים.

בסיס ההספגה הוא סירופ מתוק, אך חומרי המילוי יכולים להיות שונים. למשל, אפשר להוסיף קפה או שוקו. ואם הקינוח מיועד אך ורק למבוגרים, לעתים קרובות מוסיפים להספגה אלכוהול ריחני.

לכל אחד יש טעם שונה, מישהו אוהב ביסקוויט לח יותר, מישהו מעדיף קצת יבש. בעת הכנת עוגת ביסקוויט קלאסית, עליך להקפיד על הפרופורציה הבאה - 1 חלק ביסקוויט, 0.6 חלקים של הספגה ו-1.2 חלקים של קרם.

עֵצָה! להספגה של 1 ק"ג ביסקוויט, יש צורך ב-600 מ"ל סירופ.

אם העוגה תהיה מורכבת מכמה שכבות, אז העוגה התחתונה אינה מושקת. כמות גדולהסירופ. האמצעי ספוג בכמות גדולה של הספגה, והעוגה העליונה מושקת בשפע. אם תעקבו אחר כלל זה, אז כל שכבות העוגה יהיו לחות ורכות באופן שווה.

צריך גם לקחת בחשבון שעוגות שנאפו לאחרונה, עדיין חמות, סופגות סירופים הרבה יותר טוב מאלה שצוננו. אפשר למרוח את הסירופ בעזרת כפית, או להשתמש בבקבוק ספריי.

יַנשׁוּף! אם מזגתם בטעות הרבה סירופ, ניתן להסיר את העודפים על ידי ספיגת העוגות בנייר מגבת מקופלת מספר פעמים.

הספגה לביסקוויטים ללא אלכוהול

מכיוון שהאנינים העיקריים של ממתקים הם ילדים, עוגות לחופשה משפחתית מוכנות ללא תוספת של משקאות אלכוהוליים.

הספגה קלאסית - סירופ סוכר

אפשרות ההספגה הפשוטה ביותר היא סירופ של מים וסוכר. מרכיבים אלו מעורבבים ביחס של 2 עד 3. כלומר, על כל שתי כפות סוכר, אתה צריך לקחת שלוש כפות מים.

• 4 כפות. ל. סהרה;
• 6 אמנות. ל. מים.

עדיף לבשל את הסירופ בסיר קטן עם תחתית עבה. יוצקים מים ומוסיפים סוכר. שמים על אש קטנה ומבשלים תוך ערבוב. תוך כדי רתיחה מסירים בזהירות את הקצף, מבשלים 1-2 דקות ומסירים מהאש. תירגע.

קרא גם: בלי לאפות עוגת גבינה תותים - 4 מתכונים

ניתן לטעום את סירופ הסוכר אם רוצים. אפשר להוסיף גרידת הדרים, תמצית וניל או למשל סירופ תותים.

הספגה של קפה

הספגת קפה ארומטית תעניק לביסקוויט טעם עדין. להכנה אפשר להשתמש בקפה טחון או נמס.

• 1 כוס מים;
• 5-6 אמנות. ל. סהרה;
• 3 כפיות קפה טחון או נמס.

אנחנו מבשלים קפה בכל דרך נוחה. אתה יכול לבשל בטורק על ידי ערבוב מיידי של קפה עם סוכר. ניתן לבשל במכבש צרפתי. אנחנו מסננים, וההספגה שלנו מוכנה.

לבישול עם קפה נמסתחילה עליך להרתיח את סירופ הסוכר, ולאחר מכן לערבב את הקפה הנמס בסירופ החם.

הספגה מחלב

עוגות ספוגות בסירופ חלב הן שונות טעם עדין, אבל למאפים כאלה יש חיי מדף קצרים.

• 1 כוס חלב;
• 80 גר'. סוכר;
• ונילין - לא חובה.

יוצקים חלב לסיר, מוסיפים סוכר ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב שהסוכר לא ישקע בתחתית ויישרף. מביאים לרתיחה חלב עם סוכר. מוסיפים וניל אם רוצים. לאחר מכן מסירים מהאש ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. הסר בזהירות את הקצף שנוצר או מסנן את הסירופ שלנו.

הספגה מחלב מרוכז

אפשר להשתמש בחלב מרוכז רגיל או מבושל. אפשרות ההספגה הקלה ביותר: חלב מרוכז צריך להיות מדולל מים חמיםכדי לקבל סירופ סמיך.

המתכון השני מסובך יותר, תצטרכו יותר שמנת (20-30%) וחלב רגיל לבישול.

• 200 גר'. חלב מרוכז רגיל או מבושל;
• 1 כפית תמצית וניל;
• 6 אמנות. ל. קרם;
• 0.5 כוסות חלב.

מקציפים את השמנת בתוספת תמצית וניל, מוסיפים את החלב המרוכז ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק קרם סמיך. מדללים את המסה המוכנה בחלב חם, מערבבים.

הספגה לימון

הספגה ארומטית עם מיץ לימון:

• 1 לימון;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מים;
• כמה טיפות תמצית לימון או וניל.

שוטפים היטב את הלימון, ואז סוחטים את המיץ מהפרי. מערבבים מים עם סוכר, מוסיפים מיץ לימון ותמצית לימון. אנחנו טוחנים הכל ומחממים אותו לרתיחה. אנחנו לוקחים קצף. מצננים את ההספגה לטמפרטורת החדר.

הספגת דבש

בעת שימוש במתכון זה, חשוב מאוד לא לאפשר לחמם דבש מעל 40 מעלות, אחרת הוא יאבד את התכונות המועילות שלו.

עֵצָה! אין להשתמש בדבש כוסמת, יש לו מרירות פיקנטית, שעלולה להיות לא מתאימה בקינוח.

• 0.5 כוסות מים;
• 100 גר'. דבש;
• 2 כפות. ל. מיץ לימון.

אנחנו מרתיחים את המים ומצננים אותם, זה צריך להיות חם נעים, אבל לא לשרוף. מערבבים דבש במים עד להמסה מלאה. לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון ומערבבים היטב. ההספגה מוכנה.

הספגה מריבה

זה מאוד קל ופשוט להכין הספגה טעימה של ריבה. בְּחִירָה סוגים שוניםריבה, אתה יכול להשיג טעם שונההַספָּגָה.

• 150 מ"ל ריבה;
• 200-250 גר'. ריבה.

מערבבים מים עם ריבה, מחממים עד לרתיחה, מבשלים ברתיחה נמוכה 3 דקות ומסננים. ההספגה מוכנה. אם משתמשים בריבה עם פירות יער רכים קטנים (למשל מאוכמניות), אז לא ניתן לסנן את הסירופ. פירות יער רק יקשטו את העוגה.

קרא גם: קרואסונים מבצק עלים מוכן - 11 מתכונים במילויים שונים

הספגה של שמנת חמוצה

אם נמאס לכם מעוגות ספוג ספוגות בסירופים, נסו השריית שמנת חמוצה. אפשרות הספגה זו יכולה לשמש עבור שארלוט או פשוט עוגות ביסקוויטים. השימוש בהספגה מאפשר לא להשתמש בקרם, המאפים יתבררו כעשרים וטעימים מאוד.

• 500 גר'. שמנת חמוצה;
• 20 גר'. סוכר וניל;
• 80 גר'. סוכר.

מערבבים וניל וסוכר רגיל. יוצקים את התערובת הזו לתוך השמנת החמוצה ומערבבים היטב. שמנו את הכלים עם הספגה במקרר למשך חצי שעה כך שהסוכר יתמוסס לחלוטין. לאחר מכן אנו מוציאים את ההספגה מהמקרר ומקציפים מעט עם מטרפה. ההספגה מוכנה.

הספגה וניל

הספגת וניל מתאימה היטב לעוגות עם חמאה, גבינת קוטג' או שמנת חמוצה.

• 200 מ"ל מים;
• 15 גר'. סוכר וניל;
• 2 כפות. ל. סוכר.

יוצקים מים לסיר קטן ומוסיפים סוכר. מביאים לרתיחה, תוך ערבוב. אנחנו מסירים את הקצף מהסירופ. מבשלים 2-3 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים סוכר וניל, מערבבים ומסירים מהכיריים. הספגת וניל מוכנה.

הספגת דובדבנים עבור ביסקוויט שוקולד

הספגת דובדבנים היא אידיאלית עבור עוגות ביסקוויטים שוקולד. להכנתו ניתן להשתמש בדובדבנים טריים או קפואים. במקרה האחרון, תחילה יש להפשיר את הגרגרים.

ביסקוויטים טעימים בפני עצמם. אבל אתה יכול לשפר אותם אפילו יותר. עכשיו נספר לכם את האפשרויות להכנת סירופ לביסקוויטים.

סירופים

מתכון סירופ ביסקוויט

רכיבים:

• סוכר - 4 כפות. כפיות;
• מים - 6 כפות. כפיות.

בישול

יוצקים מים לסיר קטן ומוסיפים סוכר, מערבבים ומניחים את המיכל על אש קטנה. תוך כדי ערבוב כדי שהתערובת לא תישרף מביאים לרתיחה. לא צריך להרתיח, העיקר שהסוכר יתמוסס. לאחר מכן מסירים את הסירופ מהאש ומצננים לכ-37-40 מעלות. זהו סירופ הסוכר הקלאסי לביסקוויטים. לטעם, לעתים קרובות משתמשים במיצי פירות שונים, ליקרים, תמיסות ואפילו קוניאק.

סירופ תותים להספגת ביסקוויט

רכיבים:

• תותים - 300 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• מים - 300 גרם;
• קוניאק בשיעור של 1 כף. כפית ל-200 גרם סירופ.

בישול

סוחטים מיץ מתותים. מכינים סירופ סוכר - מוסיפים למים סוכר ועוגת תותים, מרתיחים כ-5 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן אנו מסננים את הסירופ, יוצקים לתוכו את המיץ המוכן ומביאים אותו לרתיחה שוב. מרתיחים 3 דקות לאחר מכן מסננים שוב את הסירופ ונותנים לו להתקרר. ושופכים רק קוניאק לתוך הסירופ הצונן ומערבבים.

מתכון לסירופ קפה להשריית ביסקוויט

רכיבים:

• טִבעִי קפה טחון- 2 כפיות;
• מים - 200 מ"ל;
• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• קוניאק - 1 כף. כף.

בישול

ראשית, אנו מכינים חליטת קפה: מוזגים קפה טחון טבעי עם מים רותחים, מביאים לרתיחה על אש נמוכה, ואז מכבים את האש, מיכל עם משקה קפהמכסים במכסה ונותנים לו להתבשל במשך 10-15 דקות. לאחר מכן, אנו מסננים את הקפה, מוסיפים סוכר ומביאים שוב לרתיחה. כשהוא מתקרר מוסיפים קוניאק ומערבבים.

סירופ תפוזים לביסקוויטים

רכיבים:

• סוכר - ¼ כוס;
• מיץ תפוזים- ½ כוס;
• גרידה של 1 תפוז.

בישול

קוצצים דק את קליפת התפוז. מניחים את הגרידה, הסוכר ומיץ התפוזים בסיר. מבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס. לאחר מכן אנו מצמצמים את האש למינימום ומבשלים את הסירופ עוד 10 דקות, עד שהוא יורד בנפחו פי 2. לאחר מכן אנו מסננים אותו ומשרים אותו.

סירופ להספגת ביסקוויט במשקאות חריפים

רכיבים:

• סוכר - ¾ כוס;
• מים - ¾ כוס;
• ליקר - ¼ כוס.

בישול

בסיר קטן מערבבים את כל החומרים. שמים אותו על האש ומרתיחים עד שהסוכר נמס. לאחר מכן מנמיכים את האש ומרתיחים עד שהנפח מצטמצם בערך פי 2. לאחר מכן, מסירים את הסירופ מהאש, מצננים מעט ומשרים את העוגה עדיין חמימה.

איך להשרות ביסקוויט עם סירופ?

הצענו לכם מספר אפשרויות לסירופ. ועכשיו אגיד לך איך להשרות כראוי את הביסקוויט בסירופ.

אז תחילה אנו קובעים איזה סוג של עוגות יש לנו. זה בערך מה שאתה צריך כדי לקבוע אם הם יבשים או רטובים. אם יש לנו את האפשרות הראשונה, אז נצטרך הרבה סירופ. אם העוגות שומניות וכבר רטובות, אז הסירופ ילך לא מעט. מרסס היטב ובאופן שווה את הסירופ על פני העוגה עם אקדח ריסוס קונבנציונלי. אנו אוספים לתוכו סירופ חם עדיין ומרססים אותו באופן שווה על פני השטח. אם מכשיר כזה אינו בהישג יד, אז אתה יכול להשרות את העוגה עם כפית. מוזגים את הסירופ לאט לאט, חשוב שיתפזר בצורה אחידה, אחרת, במקום אחד היא עלולה לדלוף, ובמקום אחר העוגה תהיה יבשה. אגב, אפשר גם להשתמש במברשת רגילה כדי להחדיר את העוגה.

לאחר השלמת ההליך, אנו מוציאים את העוגה מהמקרר למשך 5-6 שעות, ואפילו טוב יותר כל הלילה.

איזה סוג של סירופ להשרות ביסקוויט זה עניין של טעם. למעלה מתכונים בסיסיים. או שאתה תמיד יכול להכין את סירופ הסוכר העיקרי, ולהוסיף לו מעט לטעם, למשל, דובדבן, שוקולד,. לאותה מטרה מתאימות גם תמיסות. שימו לב שיש להוסיף כל תוספת לסירופ שכבר התקרר, שכן כל הטעמים יתנדפו מהחם.