קציצות הן מנה העשויה מבשר טחון ובעלות צורה של כדור בגודל אגוז מלךאו קצת פחות. קציצות כלולות בתפריט תזונה לילדים, תזונתית ורפואית, כולל התזונה לדלקת הלבלב. איך להכין קציצות מבשר טחון, המשך לקרוא

מרק עם קציצות יוצא טעים, ארומטי, משביע. זמן הכנת המרק הוא מינימלי. וריאציות הטעם של מרק קציצות שונות - הן תלויות בהרכב הבשר הטחון ובמרכיבים הכלולים במרק.

כדי לענות על השאלה איך להכין קציצות, בואו נגדיר את הסוגים שלהם:

סוגי קציצות:

• קציצות בשר;
• כדורי דגים;
• כדורי בשר עופות.

מידע כללי:

• לבשר הטחון מוסיפים בצל קצוץ דק ותבלינים לפי המתכון.
• אפשר להוסיף ביצים לבשר הטחון, אבל המרק יאבד את השקיפות.
• אפשר להוסיף לבשר הטחון כיכר (לחם) ספוג במים או חלב. במקביל, העקביות של הבשר הטחון הופכת אלסטית יותר.
• אבל הכנסת דגנים או ירקות אינה מקובלת. בשר טחון עם דגנים או ירקות זה לא קציצות, אלו קציצות.

סוג עיבוד קציצות:

• בישול במים רותחים, מרק או מרק.

אם ראית איפשהו מתכון ל"קציצות מטוגנות", אז אני אענה לך - אלו לא קציצות! אלו קציצות קטנות, קציצות או זרזי וכו'... קציצות פשוט מבושלות! - במים, מרק, מרק.

איך להכין קציצות מבשר בקר טחון מתכון.

הכינו בעצמכם את הקציצות הטחונות. בשר טחון שנמכר בחנות עשוי להכיל תוספים שונים שניתן לקנות בשוק ללא ספק מכינים משאריות.

כדורי בשר מכינים מבשר בקר, חזיר, כבש או שילוב סוגים שוניםבָּשָׂר. לדוגמא: בשר חזיר ובקר, בקר וכבש ביחסים של 1:1 או ביחסים אחרים, לפי הטעם.

עם זאת, הדרישות תזונה תזונתיתעם דלקת הלבלב מוטלות הגבלות על בחירת הבשר. בשר חזיר וכבש, בקר שומני אסורים. קרא עוד על מה אתה יכול לאכול עם דלקת הלבלב.

אתה יכול להשתמש בבשר בקר רזה, בשר עגל, ארנבת. יש להסיר רקמות חיבור וגידים מהבשר.

המתכון המתואר להלן יכול לשמש בתזונה טיפולית לדלקת לבלב - דיאטה מס' 5p.

רכיבים:

• בשר בקר (קציצה) - 500 גרם
• בצל - 42.3 גרם (1/2 גודל בינוני)
• ביצים - 1/3 יח' (אתה יכול לקחת 1 pc, אתה לא חייב לשים ביצים)
• מלח - 10.6 גרם (1 כפית)

שיטת בישול:

1. בשר, שטוף היטב, משוחרר מגידים ושומן, עובר במטחנת בשר 2-3 פעמים.
2. קוצצים דק את הבצל (כלומר "צורבים" אותו במים רותחים).
3. מערבבים את מסת הבשר, הבצל המולבן והביצה. אפשר להוסיף מים כדי שהבשר הטחון יהיה אלסטי יותר. מערבבים היטב.
4. מהבשר הטחון שנוצר אנחנו יוצרים כדורים בגודל אגוז מלך.
5. מרתיחים קציצות במים רותחים, במרק או מוסיפים למרק.
6. בתאבון!

איך להכין בשר טחון לקציצות וקציצות בצורה נכונה

קציצות בשר בשר בקרתכולת קלוריות של מנה של 100 גרם - 221 לצוֹאָה

• חלבונים - 26.27 גרם
• שומן - 12.63 גרם
• פחמימות - 0.89 גרם
• B1 - 0 מ"ג
• B2 - 0.0147 מ"ג
• C - 0 מ"ג
• Ca - 30.0403 מ"ג
• Fe - 1.6355 מ"ג

איך להכין קציצות דגים מתכון

מנות דגים בריאות מאוד. מנות דגים מכילות חומרים ואלמנטים חיוניים - זרחן, סידן, ברזל, אבץ, שומנים וחלבונים בלתי רוויים, ויטמינים B ו-D.

- יש לכלול מנות דגים בתזונה אוכל לתינוקות, בתזונה של אנשים מובילים תמונה בריאהחַיִים.

- מנות דגים דלי שומן נכללות בדיאטות חלבון ובדיאטות לירידה במשקל.

- מנות דגים כלולות במספר רב דיאטות טיפוליות, כולל עם דלקת לבלב. המתכון המוצע מתאים לתזונה מס' 5. הרשו לי להזכיר לכם שדיאטה מס' 5 פחות מחמירה בהשוואה לדיאטה מס' 5p. המעבר מדיאטה מס' 5p לדיאטה מס' 5 מתבצע באישור רופא במהלך תקופה של הפוגה יציבה.

רכיבים:

• פולוק – 900 גרם
• בצל - 150 גרם (2 חתיכות בינוניות)
• ביצים - 1 חתיכה
• מלח - 5 גרם (0.5 כפית)

שיטת בישול:

1. בישול פילה דג. לשם כך יש לשטוף היטב את הדג, להסיר את הראש ולהסיר את העצמות. אין צורך להסיר את העור. לחתוך לחתיכות;
2. בעזרת מטחנת בשר טוחנים את הפילה;
3. קוצצים דק את הבצל ו(כלומר "צורבים" אותו במים רותחים).
4. מערבבים את תערובת הדגים, הבצל המולבן והביצה. אפשר להוסיף מים כדי שהבשר הטחון יהיה אלסטי יותר. מערבבים היטב.
5. מהבשר הטחון שנוצר אנו יוצרים כדורים במשקל 15-20 גרם.
6. מרתיחים קציצות דג טחון במים רותחים, במרק או מוסיפים למרק.
7. בתאבון!

קציצות בשר מדגיםתכולת קלוריות מנה של 100 גרם – 67,79 לצוֹאָה

• חלבונים - 12.78 גרם
• שומן - 1.05 גרם
• פחמימות - 2.41 גרם
• B1 - 0.0124 מ"ג
• B2 - 0.2699 מ"ג
• C - 2.6995 מ"ג
• Ca - 0 מ"ג
• Fe - 0 מ"ג

לסיכום:קציצות טחונות הן מנה דשנה, מתבשל מהר, יוצא טעים. אם תשלבו קציצות בתזונה, זה יאפשר לכם לחסוך זמן רב: ביום אחד הכינו בשר טחון, הכינו מהם קציצות והקפיאו, לאחר שארזתם בעבר בשקיות מנות. ביום שתרצו לבשל אותם, קחו את אחת האריזות ו

• לבשל מרק עם קציצות. מתכונים מרקים תזונתייםיפורסם בקרוב

או להרתיח את הקציצות ולהגיש כמנה נפרדת:

• , למשל, תזונה טובה
• עם פירה;
• עם ירקות.

בתאבון!

ארוחת הצהריים הרגילה מורכבת ממנה ראשונה (מרק, מרק כרוב או בורשט), שנייה עם תוספת ו סלט ירקות. כל עקרת בית יודעת כמה קשה יכול להיות לרצות את משפחתך ולהגיש מנה שתמצא חן בעיני כל בני המשפחה, במיוחד לילדים קטנים, שהרגלי האכילה הבררניים שלהם ידועים לכל אם. היום נדבר על מרק, המתכון עבורו תמצאו בכמה גרסאות במאמר שלנו. מרק קל עם ירקות וכדורי בשר בהחלט ישמח ילדים בררנים, ומבוגרים לא יתעלמו מהכישרונות הקולינריים שלך.

איך מכינים קציצות למספר 1 - קלאסי

להכנת כדורי בשר טעימים ועסיסיים תזדקק למרכיבים הבאים:

חצי קילוגרם בשר טחון, כל אחד יתאים: בשר בקר, חזיר או תערובת;
- 50 מ"ל חלב;
- פירור של חצי כיכר (צריך לחתוך את הקרום);
- מעט מלח ופלפל לפי הטעם.

להשרות את הלחם בחלב זה יספיק לטבול אותו בנוזל למשך 5 דקות, ולאחר מכן להפוך אותו למסה רכה והומוגנית באמצעות הידיים או בלנדר. מערבבים עם בשר טחון, מלח ופלפל. אגב, אם אתה רוצה להיות אוורירי, נמס בפה קציצות בשר, מעבירים את הבשר דרך מטחנת בשר 2-3 פעמים. הכנת הקציצות לא תיקח לכם אפילו 20 דקות: הרטיבו את הידיים במים או חלבון ביצה ויוצרים מהתערובת כדורים קטנים בגודל של אגוז מלך. אין צורך להכין מנה חדשה בכל פעם שמכינים מרק. אפשר בקלות להקפיא חלק מהכדורים ולהשתמש בהם מאוחר יותר. לשם כך יש לפעול באופן הבא: מניחים את הקציצות ומוציאים מַקפִּיאלכמה שעות. לאחר זמן זה מוציאים אותם מהמקרר ומניחים אותם במנות לתוך שקיות שכל אחת מכילה 15-20 חתיכות. פשוט ונוח.

מס' 2 - במיוחד לילדים

אם הילד שלך לא רוצה לאכול את המנה הראשונה, אז הציעו לו את המנה יוצאת הדופן הזו, שבה לא צפים כדורי בשר, אלא "תמנונים" אמיתיים. כדי להכין את הנס הזה תצטרך:

300 גרם בשר טחוןלפי בחירתך;
- 10 חתיכות. ספגטי (כן, בדיוק 10 פסטה דקה ארוכה);
- רבע בצל;
- מלח, חלמון ושחור פלפל שחור טחון.

קוצצים דק את הבצל או מגררים אותו פומפיה גסה, מוסיפים לבשר הטחון מעורבב עם החלמון, מלח ופלפל. אתה צריך לקבל מסת בשר הומוגנית. עכשיו בואו נכין קציצות למרק. המתכון מכיל סוד קטן: להכנת "תמנונים", תחילה מכינים כדור בשר קטן, ואז שוברים פסטה ארוכה ל-3 חלקים ופשוט מחוררים איתם את הקציצה. בתהליך הבישול הספגטי ירתח ותקבלו רגלי פסטה יפות לאורך שולי הקולובוק. הילד שלך בהחלט יאהב את המרק יוצא הדופן הזה. עכשיו אתה יודע איך לבשל קציצות. קחו בחשבון שבדרך כלל מניחים אותם במחבת 15 דקות לפני סיום הבישול. ואם מכינים כדורי בשר לשימוש עתידי, כמתואר במתכון מס' 1, אז טעים ו מרק קלאתה יכול לבשל את זה ממש בחצי שעה.

לפי הבנתי, אתה כאן כי זה עתה עשית את הדרך העקומה של הבישול, הדרך האמיתית, ולומדת לבשל? והיום אתה מתעניין איך להכין קציצות למרק מבשר טחון. כך? אז (מכוון את הכוסות על האף), אפשר להכין קציצות במרק כמעט מכל סוגי הבשר הטחון. אבל לכל אחד יש את הניואנסים שלו. בואו נסתכל עליהם.

קציצות טחונות

באופן טבעי, תהליך הבישול יתחיל בבשר טחון. אם יש לכם חבילה של מוכנים בידיים, פשוט דלגו על החלק הראשון ותעברו ישר לשני. אם אתם נחושים ורוצים לעשות הכל בעצמכם מההתחלה, אז בואו נכין את הבשר הטחון. זה יכול להיעשות אך ורק מבשר חזיר או בקר, או שאתה יכול לשלב את שני סוגי הבשר האלה ולקבל אחד מעורב, הנקרא לפעמים "תוצרת בית". קציצות עוף פופולריות לא פחות.

רכיבים

• עיסת חזיר;
• עיסת בקר;
• פילה עוף (חזה, ירכיים);

הכמות המדויקת לא חשובה כאן, העיקר להבין את העיקרון והפרופורציות.

הכנת בשר טחון

קציצות בשר בקר טחון

למרות העובדה שהפריט הזה נקרא כך, לא הייתי ממליץ לבשל אך ורק מבשר בקר בלבד, אלא במקרים מיוחדים, כמו אי אכילת חזיר, דיאטה, או אם אתם מכינים מרק לילדים. זה ייצא יבש וקיימת אפשרות שהם יתפרקו במהלך הבישול. לכן עדיף לערבב בשר בקר וחזיר ביחס של 50/50. כך הוא יהיה עסיסי והם ישמרו היטב על צורתם.

מערבבים את שני סוגי הבשר בידיים עד לקבלת תערובת חלקה.

קציצות בשר חזיר טחונות

עשויים מבשר חזיר, הם מתגלגלים בקלות לכדורים ושומרים על צורתם בצורה מושלמת. אז אין צורך לעשות עוד טריקים עם הבשר הטחון עצמו. אולי פשוט להוסיף קצת תבלינים או תבלינים לטעם טוב יותר.

קציצות עוף טחון

ניתן לקחת כל פילה, גם חזה וגם ירכיים ללא עור ועצמות. באותו אופן, עוברים במטחנת בשר בתוספת בצל.

אבל בניגוד לשתי האפשרויות הקודמות, עוף טחוןרך מאוד וכתוצאה מכך דביק. לא תוכל לגלגל את הכדורים ביד. לכן, עדיף לקחת שתי כפות, ולהוריד את המסה של אחת, לזרוק אותה ישירות לתוך המרק עם השני. לצערי, מושלם צורה עגולהזה לא יעבוד.

איך להכין קציצות טעימות למרק

עכשיו בואו נסתכל צעד אחר צעד, לא איך מכינים את הבשר הטחון, אלא איך מכינים את כדורי הבשר עצמם.

האפשרות הפשוטה ביותר היא אורז. אתה יכול להוסיף אורז גולמי, שטוף במים, או אורז מוכן כבר מבושל.

כמובן, ירוקים. באופן מסורתי - שמיר, פטרוזיליה. פחות מסורתי, אבל גם מעניין - נענע, כוסברה.

לטעם, אפשר להוסיף חרדל, בנוסף למלח הרגיל ולפלפל שחור גרוס. בערך 1 כף. עבור 500 גרם בשר טחון.

ללוש וליצור כדורים בגודל של 2 ס"מ עד 4 ס"מ בקוטר. בדרך כלל, ככל שהקציצות קטנות יותר, כך הן נראות נחמדות יותר במרק.

בְּ טיפול בחוםבמרק, המרירות של החרדל תיעלם, אבל הארומה תישאר.

אפשר לשים קוביית גבינה בתוך הקציצות.

לפאר אתה יכול להוסיף פרורי לחם. ולטעם, גבינה קשה מגוררת דק.

את כדורי הבשר אפשר אפילו לאפות מראש בתנור. יווצר עליהם קרום, הם יהפכו למעוררי תיאבון, והמרק בכללותו יהפוך ליותר טעם עשיר.

איך לבשל קציצות במרק

באתרים קולינריים באינטרנט ניתן למצוא מתכונים בהם שמים קציצות במים כבר בהתחלה. אולי כדי להפוך את המרק במרק לעשיר יותר. אבל נראה לי שזה מיותר. הבשר הטחון מתבשל במהירות. הקציצות צריכות רק 3 עד 7 דקות להתבשל לחלוטין. אז שמתי אותם בסיר לקראת סוף המרק.

כששמים אותם בסיר עם מרק, הרתיחה נפסקת, היות והקציצות קרות ומצננים את המרק. לכן אנחנו מגבירים את האש וכשאנחנו רואים שהמרק התחיל שוב לרתוח, אנחנו מנמיכים אותו למתון. כדי למנוע מהקציצות להתפרק, הרתיחה לא צריכה להיות נמרצת מדי. מאותה סיבה, לא מומלץ לערבב אותם בכף בהתחלה.

הם יצופו אל פני השטח כשהם מוכנים. אז אתה יכול לערבב את המרק. לאחר השטח, ליתר ביטחון, אפשר לבשל עוד כמה דקות ולכבות. אבל שוב אתה צריך להתמקד ב.

כפי שאתה יכול לראות, קציצות למרק הן פשוטות. כל טבח מתחיל יכול להכין אותם. העיקר להבין את העיקרון של איך להכין את זה, לנסות את זה ואז להתנסות בטעמים.

מרק קציצות פופולרי כבר שנים רבות, אבל איך מכינים קציצות מבשר טחון למרק כדי שיהיו עסיסיים ולא יתפרקו במרק? הקציצות הללו קלות להכנה, רק צריך להקפיד על הכללים הבסיסיים להכנתן, ותקבלו כדורי בשר עדינים ובעלי טעם.

איך להכין קציצות טחונות למרק מתכון עם תמונות שלב אחר שלב

הכנה:

1. הטעם של קציצות מוגמרות תלוי במידה רבה בבשר ממנו הן עשויות. כמובן שצריך להשתמש בבשר טרי איכותי. יחד עם זאת, הבשר לא צריך להיות שומני, כי הוא ישאיר ציפוי שומני לא יפה על פני המרק.

עדיף להשתמש בתערובת של מספר סוגי בשר להכנת קציצות, אבל אפשר להכין אותן גם מבשר חזיר טהור, בקר, כבש או עוף. טוחנים נתח בשר מתאים דרך מטחנת בשר. רצוי אפילו להעביר אותו דרך מטחנת בשר פעמיים כדי להבטיח שהבשר הטחון יהיה רך ככל האפשר.

2. כדי להפוך את הקציצות לעסיסיות יותר, אפשר להוסיף להן בצל. למאתיים גרם בשר יספיק חצי בצל קטן.

הבצל צריך להיות קצוץ דק מאוד או מגורר על פומפיה דקה (זו האפשרות הטובה ביותר). מוסיפים בצל לבשר הטחון, מלח ומוסיפים פלפל שחור גרוס או תערובת פלפלים כדי לתת לקציצות טעם עשיר יותר.

אם אתם משתמשים בבשר יבש לחלוטין או סתם רוצים להפוך את הקציצות כמה שיותר עסיסיות, אפשר לצקת כף חמאה מומסת לתוך הבשר הטחון.

3. כעת מערבבים היטב את הבשר הטחון. זה צריך להיעשות לא עם כפית, אלא עם הידיים, כדי שכל המרכיבים יחולקו בצורה אחידה ככל האפשר.

אתה יכול אפילו לנצח את הבשר הטחון. לשם כך, מרימים את הבשר הטחון וזורקים אותו בכוח קרש חיתוך, חזור על זה כעשר פעמים.

4. לאחר הלישה של הבשר הטחון אפשר להתחיל ליצור קציצות. הניחו מיד צלחת מים לידכם והרטיבו את כפות הידיים כדי שהקציצות לא יידבקו לידיים.

בעזרת כפית, קח כמות קטנה של בשר טחון. כדורי בשר לא צריכים להיות גדולים; הגודל המתאים ביותר הוא 1.5-2.5 ס"מ.

5. כעת מגלגלים את הבשר הטחון בין כפות הידיים ליצירת כדור עגול. מניחים את הכדור המוגמר על צלחת, מרטיבים שוב את הידיים במים ומגלגלים את אותם כדורים משאר הבשר הטחון.

נסה לעשות את כולם באותו גודל.

6. יוצקים מים לסיר ומרתיחים אותם. מוסיפים מעט מלח למים הרותחים ו עלה דפנה. מניחים את הקציצות במים וממתינים עד שיתחיל לרתוח שוב. כעת מנמיכים מעט את האש. כאשר מופיע קצף על פני השטח, הקפד להסיר אותו בעזרת כפית.

7. מבשלים את הקציצות שבע עד עשר דקות, תלוי בגודל הכדורים. לאחר מכן, מוציאים בזהירות את הקציצות מהמרק בעזרת כף מחוררת ומניחים אותן על צלחת.

כעת מבשלים את המרק עם תפוחי אדמה וירקות באמצעות המרק הזה, ומחזירים את הקציצות למחבת כשהמרק מוכן לחלוטין. הודות לכך, המרק ייצא טעים, והקציצות בו יישארו שלמות, יפות ונימוחות.

לגבי איך מכינים קציצות טחונות למרק איתה טעמים שונים, אם תרצו, תוכלו להוסיף גבינה מגוררת לבשר הטחון, גזר מטוגןאוֹ בצל מטוגן, לשנות את הרכב התבלינים ולשלב סוגי בשר.

איך מכינים קציצות טחונות למרק בבית, פשוט, מהיר וטעים!

מרק הוא חלק בלתי נפרד מהתזונה של אדם בריא וצריך להיות על השולחן לפחות פעם ביום.

מרק עם קציצות מבשר בקר טחון: מתכון עם תמונות צעד אחר צעד

מוצרים:

• בשר בקר טחון או כל אחר - 300 גרם
• תפוחי אדמה - 2.3 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• עגבנייה - 1 יחידה.
• סולת - 1.5 כפות
• שמן צמחי - כמה כפות

חֵלֶק: 10

זמן בישול: 40 דקות

מתכון תמונה שלב אחר שלב כיצד להכין מרק עם קציצות בקר טחון:

מניחים סיר על האש, יוצקים פנימה 2 או 2.5 ליטר מים ומביאים לרתיחה.

בזמן שהמים רותחים נכין את הבשר הטחון והירקות למרק. מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ דק, מלח, פלפל, עשבי תיבול קצוצים דק סוֹלֶתלרוך. מערבבים היטב, אפשר לקחת את הבשר הטחון בכפות הידיים מספר פעמים ולזרוק לתוך הספל. זה יהפוך אותו לאחיד יותר.

יוצרים קציצות קטנות. אז יוצקים מים רותחים על העגבנייה מים קריםולהסיר את הקליפה.

חותכים את יתרת הבצל, הגזר והעגבנייה לחתיכות.

זורקים בזהירות את הקציצות למים רותחים ומבשלים 7-10 דקות.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות.

מוסיפים למרק ומבשלים עוד 10 דקות.

מניחים את המחבת על האש ומטגנים את הבצל עד להזהבה תוך ערבוב מדי פעם.

מוסיפים את העגבנייה והגזר ומטגנים 5-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

לאחר מכן אנו מוסיפים את הירקות שלנו למרק. מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים עוד 3-4 דקות ואתם מוכנים להגשה.