Pork azu הוא בינלאומי מנת בשר, המבוסס על מתכון מהמטבח הטטארי. באופן מסורתי משתמשים בו בבשר טלה, עגל או סוס, אך שיטת הבישול אינה משתנה. בשר חזיר הולך מושלם עם הכל מרכיבים קלאסייםיסודות והופך אותו לעוד יותר מספק.
לפני הכנת היסודות, הבשר נשטף היטב ומנקה מסרטים ומעודפי שומן. בשר החזיר נחתך די גדול ומטוגן מראש בשמן צמחי. כמו כן, מלפפונים טריים או כבושים, עגבניות או רסק עגבניות. זה נותן מנה קלהטעם חמצמץ, שהוא התכונה העיקרית שלו.
מלבד איכויות טעםבשר חזיר עצמו, רוטב הבשר העבה מוערך מאוד על ידי אניני טעם מכל רחבי העולם. כדי להופיע, ממלאים את המנה במים או במרק, מוסיפים אדג'יקה, שמנת חמוצה, קמח, עשבי תיבול, תבלינים וכדומה.
לעתים קרובות מכינים יסודות חזיר מיד יחד עם תוספת. זה יכול להיות אורז, פטריות או תפוחי אדמה. עם זאת, אתה יכול לבשל את הבשר בנפרד ולהגיש אותו ירקות טרייםאו כארוחה שלמה. לשם כך, השתמשו במחבת רגילה, בסירים או בסיר איטי.
קל מאוד להכין את הבסיס בסיר בישול איטי, מכיוון שהוא אידיאלי למנות הדורשות רתיחה ארוכה. לאחר בישול, ניתן להגיש חתיכות קטנות של חזיר עם כל תוספת, לא רק תפוחי אדמה סטנדרטיים. אפשר להחליף את האדג'יקה בכל רוטב עגבניות חריף או טבסקו.
רכיבים:
- 500 גרם חזיר;
- 2 בצלים;
- 3 מלפפונים כבושים;
- 1 כף. ל. רסק עגבניות;
- 2 כפיות. אדג'יקה;
- 2 כפות. ל. שמן צמחי;
- 1 כף. ל. קמח;
- מלח פלפל.
שיטת בישול:
- חותכים את החזיר לקוביות בגודל בינוני.
- חותכים את המלפפונים הכבושים לרצועות או קוביות, קוצצים דק את הבצל.
- הגדר את multicooker למצב "טיגון" ושמן בשמן צמחי.
- כשהשמן מעט חם, מניחים את החזיר בקערה ומטגנים אותו עד להזהבה.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות.
- יוצקים מלפפונים כבושים לסיר מולטי-קוקר, יוצקים אדג'יקה ורסק עגבניות.
- מוסיפים מלח, פלפל ושום, מעבירים במכבש.
- ממיסים קמח בכמויות קטנות מים נקיים, יוצקים לשאר המרכיבים.
- מבשלים את יסודות החזיר במשך שעה אחת במצב "תבשיל" תחת מכסה סגור.
מעניין מהרשת
מָסוֹרתִי מתכון טטארי, כמובן, לא יכול לכלול בשר חזיר. עם זאת, זה לא מונע מכם לשאול את מגמות הבישול העיקריות ולהוסיף עליהן מרכיב חדש. אזו חזיר ידרוש קצת פחות זמן מאשר מנה עם כבש או בקר. הרוטב יהיה אפילו סמיך ועשיר יותר.
רכיבים:
- 500 גרם חזיר;
- 4 תפוחי אדמה;
- 1 שן שום;
- 1 מלפפון כבוש;
- 1 כף. ל. רסק עגבניות;
- 1 בצל;
- יֶרֶק;
- מלח פלפל.
שיטת בישול:
- חותכים את החזיר ותפוחי האדמה לחתיכות גדולות (קשיות), את הבצל לחצאי טבעות.
- מחממים במחבת שמן צמחיומטגנים את הבצל עד לשקיפות.
- מניחים את תפוחי האדמה במחבת נוספת ומטגנים עד להזהבה.
- מעבירים תפוחי אדמה לבצל, מוסיפים בשר, מערבבים.
- מגררים את המלפפון על פומפיה דקה ומוסיפים לשאר המרכיבים.
- מדללים רסק עגבניות במים ויוצקים על המנה.
- מוסיפים מים או מרק למחבת עד שהנוזל מכסה קלות את הבשר והירקות.
- מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים שוב ומבשלים על אש נמוכה.
- כשתפוחי האדמה מתרככים מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום, מסירים מהכיריים.
עכשיו אתה יודע איך לבשל יסודות חזיר לפי מתכון עם תמונה. בתאבון!
אזו חזיר הוא בשר עסיסי ורך עם רוטב טעים וארומטי להפליא. אפשר לבשל אותו מיד עם אורז או תפוחי אדמה, או להוסיף את המעדן הזה לכל תוספת אחרת. בכל מקרה, טבחים מתחילים יצטרכו כמה עצה מקצועיתעל איך לבשל יסודות בשר חזיר מיטב המסורותמטבח טטארי:
- כדי שתפוחי האדמה ישמרו על צורתם בבסיס, יש לחתוך אותם לחתיכות גדולות ולטגן מעט לפני הכנת המנה;
- לפני הוספת חמוצים לבסיס, עדיף לייבש אותם מעט עם מגבת נייר;
- מומלץ גם לחתוך את בשר החזיר עבור יסודות גדולים מספיק כדי להפוך את המנה למרקם יותר;
- כדי להפוך את הרוטב לסמיך יותר, הוסיפו לו מעט קמח;
- אתה צריך לבשל את יסודות החזיר על אש נמוכה כך שהוא יתבשל לאט, אבל לא ירתח.
אזו היא מנה שניתן להכין ממגוון מוצרים.
הוא עשוי עם עוף, בקר, כבש מנה טעימה ונימוחה להפליא עשויה מבשר חזיר.
אם תוסיפו לו מלפפונים, תפוחי אדמה או פטריות, תקבלו רק אגדה!
אזו חזיר - עקרונות בישול כלליים
Azu מכינים רק מהעיסה לא משתמשים בחתיכות עם עצמות. את הבשר חותכים לחתיכות קטנות, בדרך כלל לקוביות או קוביות, ומטגנים בקלחת או במחבתות. בהדרגה מוסיפים מרכיבים אחרים.
מה שהם בדרך כלל מכניסים:
עגבנייה, עגבניות;
מלפפונים משומרים, חבית;
תפוח אדמה;
יש מתכונים עם שעועית רגילה וירוקה, כבושה או פטריות מטוגנות, חצילים ותוספים אחרים. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לתבלינים: סוגים שוניםפלפל, חמלי-סונלי, קארי. אזו תמיד מלא בנוזל. הם לא מוסיפים הרבה מזה. המנה צריכה להיות סמיכה ועשירה. כל המרכיבים מבושלים עד שהם רכים, בסוף מוסיפים ירקות: כוסברה, פטרוזיליה או שמיר ומוסיפים דפנה. ניתן לבחור את כל התבלינים ועשבי התיבול לפי טעמכם.
אזו חזיר עם תפוחי אדמה מטוגנים ומלפפונים
למנה זו אפשר להשתמש במלפפונים כבושים או כבושים. בסיס החזיר צריך להכיל כמויות שוות בערך של בשר ותפוחי אדמה. אבל אתה יכול להוסיף יותר או פחות.
רכיבים
5-6 תפוחי אדמה;
500 גרם חזיר;
3 עגבניות;
3 שיני שום;
3 מלפפונים;
2 בצלים;
עשבי תיבול, תבלינים.
הכנה
1. חותכים את החזיר לרצועות, שמים בסיר או בקלחת. מטגנים עד להזהבה, אש גבוהה. אם הבשר ללא שומן, אפשר להוסיף שמן.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומלפפונים לרצועות. מוסיפים לבשר המטוגן, מבשלים יחד כמה דקות עד שהבצל משחים.
3. מטגנים בנפרד את תפוחי האדמה חתוכים לקוביות.
4. חוצים את העגבניות לשניים ומגררים. מוסיפים לבשר, מטגנים כמה דקות.
5. מוסיפים תבלינים.
6. מעבירים את תפוחי האדמה לבשר החזיר.
7. יוצקים מים רותחים. לא אמורים להיות הרבה מים; זה בקושי מגיע לשכבת האוכל העליונה. מוסיפים מלח לפי הטעם, תוך התחשבות בתוספת המלפפונים.
8. סוגרים את הכלי, מבשלים כרבע שעה, ובודקים אם תפוחי האדמה מוכנים.
9. חותכים את הירוקים, מערבבים עם שום קצוץ.
10. להירדם מנה מוכנהתערובת ארומטית וכבה אותה מיד. בואו נתבשל.
אזו חזיר ללא תפוחי אדמה
מתכון לבשר חזיר עשיר ללא תפוחי אדמה. הוא מתאים לכל תוספות של ירקות ודגנים. כדי להפוך את המנה לסמיכה, מוסיפים מעט קמח למילוי.
רכיבים
700 גרם בשר;
6 מלפפונים;
2 בצלים;
2 גזרים;
3 שיני שום;
1 כפית קמח;
30 גרם חמאה;
3 כפות פסטה;
הכנה
1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, אך לא דק במיוחד. אנחנו חותכים את הגזר לרצועות או משתמשים פומפיה גסה, אבל לא קטן מדי. חותכים את המלפפונים לרצועות.
2. מחממים את השמן עד לעישון או משתמשים בשומן חזיר. לזרוק קשת. האש היא הגדולה ביותר.
3. לאחר דקה מוסיפים לבצל מקלות גזר. מטגנים עד להזהבה ומוסיפים את המלפפונים.
4. חותכים את החזיר לרצועות. לאחר חמש דקות, מוסיפים לירקות.
5. לאחר חמש דקות נוספות מוסיפים רסק עגבניות מרוכז. בואו נחמם הכל ביחד.
6. מדללים את הקמח בכוס מים, מערבבים היטב שלא יהיו גושים.
7. יוצקים מים לבשר. בנוסף, הוסיפו מספיק נוזלים כדי שיכסו את המרכיבים הבסיסיים.
8. קולפים וקוצצים את השום, מוסיפים אותו למנה. מוסיפים מלח ותבלינים.
9. מערבבים הכל היטב. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה. מכסים במכסה ומבשלים 35-40 דקות. אנחנו מסתכלים על מוכנות הבשר.
10. זורקים דפנה לבסיס המוכן ומתבלים את המנה בעשבי תיבול.
אזו חזיר עם פטריות
עבור יסודות חזיר כאלה, אין צורך לקחת את השמפיניון המצוין במתכון. אל תהסס להשתמש בפטריות אחרות לפי שיקול דעתך. מנה עם תפוחי אדמה.
רכיבים
0.5 ק"ג חזיר;
0.3 ק"ג שמפיניון;
0.5 ק"ג תפוחי אדמה;
0.1 ק"ג בצל;
3 עגבניות בשלות;
3 מלפפונים חבית;
עשבי תיבול, שום, תבלינים.
הכנה
1. חותכים את הבשר לקוביות, מניחים בקלחת ומטגנים עד להשחמה קלה.
2. קוצצים את הבצל ומוסיפים אותו לבשר. מטגנים עם חזיר עד לשקיפות.
3. שוטפים את השמפיניון וחותכים לחתיכות קטנות. אם אתה בוחר פטריות אחרות עבור הבסיס, אז אתה צריך להרתיח אותם מעט בקערה נפרדת, ולאחר מכן בצע את המתכון הזה.
4. מוסיפים פטריות לבצל וחזיר. כעת מבשלים הכל יחד עד שהלחות מתאדה והפטריות מתחילות לטגן.
5. מוסיפים מלפפונים קצוצים דק.
6. עכשיו זה הזמן להוסיף עגבניות קצוצות או מגוררות.
7. לאחר מספר דקות נוספות מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים. אפשר לטגן בנפרד, כמו במתכון הראשון, או להגיש נא. במקרה השני, הכנת היסודות ייקח יותר זמן.
8. ממלאים במי מלח, מכסים ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים.
9. בסוף צריך לטעום ולהוסיף רזנה. ירקות, תבלינים ומוסיפים שום קצוץ.
אזו חזיר עם חצילים
וריאציה של הבסיס הטעים עם חזיר וחצילים, שמכינים ללא תפוחי אדמה. אבל אתה יכול להוסיף אותו אם אתה רוצה.
רכיבים
3 חצילים;
700 גרם חזיר;
2-3 בצלים;
1 גזר;
4 כפות שמן;
2-4 מלפפונים;
שום, ירקות;
100 גרם עגבנייה.
הכנה
1. חותכים את החצילים לברים, מפזרים מלח. השאירו לזמן מה, 15 דקות מספיקות.
2. יוצקים כף שמן לקלחת כדי שהחזיר לא יידבק. אנחנו חותכים את הבשר וזורקים אותו פנימה, מטגנים עד להזהבה, אין צורך לכסות.
3. קוצצים את הבצלים הקלופים לרצועות ומוסיפים אותם לבשר החזיר המטוגן. מבשלים כמה דקות.
4. לאחר מכן מוסיפים מלפפונים, ולאחר מכן גזר. המנה לא תטוגן יותר, רק לבשל על אש גבוהה, לאדות את הלחות כחמש דקות ולהוסיף את העגבנייה.
5. יוצקים למחבת שלוש כפות שמן.
6. שוטפים את החצילים ממלח, סוחטים אותם ומניחים בשמן מחומם. מטגנים כמה דקות ומיד מוסיפים לבשר החזיר.
7. כעת סוחטים כמה שיני שום, פלפל, ויוצקים מים רותחים על הכל. אנחנו לא מוסיפים מלח, כיוון שהחצילים הושרו ונוספו מלפפונים.
8. מכסים ומבשלים. אין לערבב דבר כדי שהחצילים לא יאבדו את צורתם.
9. לאחר 30 דקות מוסיפים את הירוקים, טועמים וממליחים במידת הצורך.
אזו חזיר עם שעועית
מנה זו כוללת שעועית משומרת, אך ניתן להשתמש גם בשעועית רגילה מבושלת מראש באותה כמות.
רכיבים
700 גרם חזיר;
400 גרם תפוחי אדמה;
2 בצלים;
1 קופסת שעועית;
50 גרם עגבנייה;
4 מלפפונים;
שמן, תבלינים, שום (4 שיני).
הכנה
1. חותכים את הבשר, שמים בקלחת ומטגנים עד חצי בישול. לאחר מכן מוסיפים בצל ומלפפונים.
2. לאחר חמש דקות מוסיפים את העגבנייה, מטגנים ומוסיפים את תפוחי האדמה.
3. פותחים את קופסת השעועית, מסננים את המרינדה ומכניסים גם לקלחת.
4. קולפים את השום וסוחטים אותו לכלי. מוסיפים תבלינים ומלח.
5. מערבבים הכל היטב, יוצקים מים רותחים.
6. מכסים, לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את כולו במשך 40 דקות.
7. הוסיפו ירוקים ליסודות המוכנים או הוסיפו לצלחות.
אזו חזיר בסירים
מתכון מדהים לבסיס, שמכינים בתנור ואינו דורש השתתפות רבה. אפשר כמובן לפשט את המנה ולא לטגן את הבשר, אבל כך יוצא טעים יותר.
רכיבים
400 גרם בשר;
2-3 תפוחי אדמה;
1 בצל;
2 עגבניות;
2 מלפפונים;
שום, תבלינים.
הכנה
1. חותכים את הבשר לברים. הדליקו את הכיריים, הניחו את המחבת. מוסיפים את החזיר ומטגנים במהירות על אש גבוהה.
2. חותכים את הבצל ומניחים אותו בסירים.
3. בשר חזיר מטוגן הולך למעלה.
4. חותכים את המלפפונים ומניחים את השכבה הבאה על הבשר.
5. לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה, חתוכים לחתיכות, אך לא מאוד גדולות. אפשר גם לטגן במחבת אחרי הבשר, זה יהיה עוד יותר טעים.
6. חותכים את הפלפל לקוביות, מוסיפים אותו לכלי ומפזרים אותו באופן שווה בין כל הסירים.
7. מגררים את העגבניות. מוסיפים להם כוס מים ושום קצוץ, מפלפלים, מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
8. מחלקים את המילוי בין הסירים.
9. מכסים ומכניסים לתנור ל-40 דקות. במידת הצורך, הוסף זמן. טמפרטורה 180.
אזו חזיר בסיר איטי
אפשר גם לבשל בסיר איטי יסודות טעימיםחזיר עם מלפפונים. מוסיפים תפוחי אדמה, ניתן להתאים את הכמות.
רכיבים
500 גרם כל אחד של חזיר ותפוחי אדמה;
150 גרם מלפפונים;
150 גרם בצל;
50 גרם עגבנייה;
4 שיני שום;
0.5 צרור פטרוזיליה;
1 פלפל;
מעט שמן, תבלינים.
הכנה
1. קולפים את כל הירקות, חותכים את הבצל לרצועות, גם פלפלים ומלפפונים. תפוחי אדמה יכולים להיות קצת יותר גדולים.
2. שוטפים את החזיר. אנחנו חותכים את העיסה לברים.
3. מפעילים את המולטי-קוקר לאפייה, יוצקים מעט שמן ומוסיפים בשר. מטגנים מעט ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מבשלים כחמש דקות.
4. עכשיו אפשר להתחיל את המלפפונים ממש יחד עם הפלפלים. מערבבים ומבשלים כחמש דקות נוספות.
5. מתחילים את העגבנייה. אם העיסה מרוכזת, מספיקה כף אחת מלאה. מטגנים להעמקת הצבע.
6. כעת סוחטים את השום, מוסיפים תבלינים ומוסיפים תפוחי אדמה.
7. יוצקים מים רותחים על הבסיס ומערבבים.
8. סוגרים, משנים את תוכנית ה-multi-cooker למצב תבשיל, מבשלים במשך שעה.
במקום עגבניות טריות, אתה יכול להוסיף ליסודות עגבניות משומרות. הטעם של המנה יהיה בהיר יותר, אבל רק זכרו להתאים את כמות המלח.
כדי להבטיח שהבשר ישחים ולא יידבק לתחתית הקדירה בעת הנחתה, צריך להוסיף מעט שמן ולחמם את הכלי.
אזו עם שום טרי הרבה יותר ארומטי וטעים מאשר עם ירקות מבושלים, אבל לא תמיד מקובל לאכול מנה כזו. במקרה זה, הגיוני יותר להגיש שום טרי קצוץ בנפרד על צלחת, או לערבב אותו עם עשבי תיבול קצוצים.
אזו הוא מאכל טטרי, שהכנתו דורשת בשר בקר או כבש. המתכון שלנו היום הוא גרסה מעט שונה, שכן הוא ישתמש בבשר חזיר. בכל מקרה, הטעם של בשר החזיר שלנו לא מחמיר, הוא עשיר ומשביע באותה מידה. אזו שהוכן לפי המתכון הזה יוצא סמיך, עשיר ומשביע מאוד.
רכיביםלהכנת יסודות חזיר:
- חזיר - 450 גרם
- בצל (גדול) - 1 יחידה.
- מלפפונים כבושים - 2-3 יח'.
- רסק עגבניות - 2 כפות.
- תפוחי אדמה (פקעות גדולות) - 7-9 יח'.
- שום - 2-3 שיני
- מלח, פלפל, עשבי תיבול יבשים, עלה דפנה- טעם
- שמן צמחי
מתכון
יש לשטוף היטב את החזיר במים, ואז לייבש ולחתוך לחתיכות קטנות.
לאחר הסרת הקליפה קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
חותכים את המלפפונים הכבושים לרצועות. אם הם גדולים מדי, עדיף לקלף אותם מעור מחוספס. כדי להכין את הבסיס, אתה צריך להשתמש במלפפון חמוץ, או כבישה בחבית.
לאחר מכן, יוצקים שמן חמניות מזוכך לקלחת או לסיר ומטגנים את נתחי החזיר על אש בינונית. כשהבשר שחום קלות מוסיפים את חצאי טבעות הבצל וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב קבוע עוד כמה דקות.
לאחר מכן מוסיפים מלפפונים קצוצים ורסק עגבניות.
יוצקים פנימה כמות קטנה מים חמים, מוסיפים עלה דפנה, מלח ופלפל לפי הטעם (קחו בחשבון שמלפפונים יוסיפו מליחות) והניחו את בסיס החזיר על רתיחה איטית. מבשלים את הבשר עד שהוא כמעט מוכן.
במהלך הזמן הזה, מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות או רצועות גדולות. מטגנים את תפוחי האדמה עד חצי בישול במחבת אחרת. תפוחי האדמה צריכים להשחים תוך שמירה על שלמות החתיכות. ממש בסוף הטיגון יש להמליח ולתבל קלות בפלפל. מניחים את פרוסות תפוחי האדמה השחומות על הבשר, מערבבים ומבשלים עד לבישול מלא.
כמה דקות לפני שמסירים את האזו מהאש מוסיפים שום קצוץ, עשבי תיבול יבשים וגם בודקים את מאזן המלחים.
היסודות הארומטיים של חזיר ותפוחי אדמה מוכנים! מגישים את המנה עם עשבי תיבול טריים: מפזרים עשבי תיבול קצוצים מעל או מקשטים בענפים.
בתאבון!
אזו חזיר עם חמוצים הוא מאכל טעים מאוד, מעורר תיאבון ופופולארי. המנה הזומתכונן דרכים שונותולהלן, נספר לכם על מתכונים אחד מני רבים!
רכיבים
מתכון שלב אחר שלב להכנת בשר חזיר אזו עם חמוצים עם תמונות
אז בואו נתחיל לעבוד:
ראשית לשטוף, לייבש את הבשר ולחתוך מוצר בשרבצורה של חתיכות.
מקלפים וקוצצים את הבצל.
יש לחתוך מלפפונים לחתיכות קטנות.
לאחר מכן, לשים את המחבת על האש, לחמם את השמן הצמחי ולטגן את הבשר והבצל.
כשהמרכיבים מטוגנים מוסיפים את העגבנייה ו רוטב חריף, מערבבים ומבשלים את הבשר עוד יותר.
קולפים את השום וקוצצים. מאחדים את המרכיב הזה עם הבשר, מוסיפים קמח, פרוסות מלפפון, מלח, פלפל, יוצקים מעט מים, מכסים את הכלי במכסה ומבשלים את המנה עוד חצי שעה. זה הכל, כאשר הזמן שצוין חלף, אזו חזיר טרי וארומטי עם חמוצים יהיה על שולחנכם!
6
מלפפונים צריכים להיות בצורת קוביות קטנות. מוסיפים רסק עגבניות לקוביות המלפפון, מערבבים ומוסיפים את המסה שנוצרה לבשר. מוסיפים לזה עלה דפנה ומבשלים את המנה עם מכסה סגור עוד 20 דקות. זה הכל, הזמינו את כולם לשולחן, תנו להם לטעום את היסודות הטעימים ומעוררי התיאבון להפליא!
אזו הוא מאכל לאומיטטר הוא בשר מבושל רוטב חריףעם ירקות. הרוטב עשוי מעגבניות טריות או רסק עגבניות, במקרים קיצוניים - מרסק עגבניות, וחמוצים מוסיפים לו פיקנטיות. ירקות אחרים מתווספים באופן שרירותי: כולם מתאימים, אבל בצל, גזר, גמבה, תפוח אדמה. עם בשר המצב יותר מסובך. אזו מסורתי עשוי מבשר בקר, כבש או סוס. עם זאת, היום המנה הטטרית הזו כל כך אהובה על נציגים של אומות אחרות שהם שלטו במתכון שלה, ועשו לו התאמות משלהם. כך הופיעו יסודות חזיר. הטטרים עצמם, לרוב, אינם אוכלים בשר חזיר מסיבות דתיות, שכן הם מוסלמים. אולם אם היו מכינים מנה מסוג זה של בשר, היו מבשלים אותו בחריף רוטב עגבניותעם חמוצים וירקות אחרים, כולל תפוחי אדמה.
תכונות בישול
אם אתם רוצים שבשר חזיר מבושל ידמה כמה שיותר בטעם ובניחוח יסודות טטרים, יש כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון בעת הכנת הבשר הזה.
- בסיס טעים אפשר להכין רק מבשר איכותי. כאשר בוחרים בשר חזיר לבסיס, עדיף לקחת את הצוואר או חלק אחר של הפגר, שבו הבשר עסיסי ודי שומני. במקרה זה, יש להעדיף בשר טרי או צונן. אם החזיר קפוא, כדאי לאפשר לו להפשיר במדף העליון של המקרר. רק במקרה זה הוא לא יאבד את העסיסיות שלו.
- בשלב הראשון נהוג לטגן את הבשר לבסיס. ניתן לטגן בשר חזיר שומני מבלי להוסיף שמן למחבת, כלומר, עם השומן שנעשה ממנו.
- כדי שהרוטב יהיה סמיך יותר, מוסיפים לו קמח.
- להוספת פיקנטיות לרוטב אפשר להוסיף מלפפון חמוץ.
- בבסיס, מלפפונים תמיד נחתכים לרצועות, בשר - לרצועות דקות, כמו בקר סטרוגנוף.
- עדיף לבשל את הבסיס בקלחת או במחבת עבה דופן, אבל אפשר גם להשתמש במחבת גדולה.
אם תבשיל את הבשר מיד עם תפוחי אדמה, לא תצטרך תוספת.
אזו חזיר עם חמוצים
- חזיר - 0.4 ק"ג;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- בצל - 100 גרם;
- עגבניות - 0.2 ק"ג;
- פטרוזיליה - 10 גרם;
- מלפפונים כבושים - 0.4 ק"ג;
- שום - 2 שיני;
- רסק עגבניות - 50 גרם;
- שָׁחוֹר פלפל שחור טחון, מלח לטעימה.
שיטת בישול:
- שטפו פנימה את החזיר מים חמים, לייבש עם מגבות נייר. חותכים אותו לרצועות על פני התבואה. מוסיפים מעט מלח ופלפל.
- מקלפים את הבצל, חותכים דק לרבעים של טבעות.
- קוצצים את הפטרוזיליה בסכין.
- קוצצים דק את השום בעזרת סכין.
- חותכים את המלפפונים הכבושים לרצועות קטנות.
- מדללים את רסק העגבניות בכמות קטנה של מים או מי מלח, מתבלים, מוסיפים מלח אם צריך, מערבבים עם שום ופטרוזיליה.
- צורבים את העגבניות במים רותחים ומקלפים את הקליפות. חותכים את העיסה לקוביות קטנות.
- מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את הבשר ומטגנים אותו תוך כדי ערבוב מדי פעם במשך 5 דקות על אש בינונית.
- מוסיפים בצל, מלפפונים ועגבניות. מטגנים אותם 5 דקות יחד עם הבשר.
- יוצקים את הרוטב, מכסים במכסה ומנמיכים את האש. מבשלים במשך 20 דקות.
מגישים את היסודות של חזיר עם חמוצים לצד תוספת. תפוחי אדמה או אורז הולכים טוב עם זה.
אזו חזיר עם מלפפונים כבושים
- חזיר - 0.7 ק"ג;
- מלפפונים כבושים - 0.35 ק"ג;
- גזר - 100 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- קמח חיטה - 20 גרם;
- פפריקה טחונה - 5 גרם;
- פטרוזיליה מיובשת - 5 גרם;
- גרגירי פלפל, פלפל שחור גרוס, מלח - לפי הטעם;
- מרק בשר - 0.25 ליטר;
- שמן צמחי - כמה יהיה צורך.
שיטת בישול:
- לאחר שטיפת וייבוש הבשר במפיות, חותכים אותו לרצועות דקות, כמו אטריות.
- קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות.
- קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות דקות. עדיף אפילו להשתמש בפומפיה המיועדת להכנת סלטים קוריאניים כדי לקצוץ אותו.
- חותכים מלפפונים כבושים לרצועות דקות, רצוי קורנישונים.
- יוצקים שמן למחבת ומחממים אותו. מוסיפים בצל, גזר ומלפפונים. מטגנים אותם במשך 10 דקות.
- הוסף בשר לירקות. מטגנים אותו עם ירקות במשך רבע שעה.
- במרכז, דוחפים את הירקות זה מזה, יוצקים את הקמח המנופה, מטגנים אותו מעט ומערבבים עם הירקות.
- יוצקים פנימה את המרק, מערבבים. אפשר להשתמש במים במקום במרק.
- מוסיפים תבלינים ומבשלים את המנה, מכוסה, על אש נמוכה במשך 15 דקות.
אזו חזיר הולך טוב עם פירה, אורז מבושל, פסטה.
אזו בטטר
- חזיר - 0.5 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
- מלפפונים כבושים - 0.3 ק"ג;
- חמאה - 100 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- לימון - 0.25 יח';
- שום - 2 שיני;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- בצל - 100 גרם;
- רסק עגבניות - 25 גרם;
- מלח, גרגירי פלפל שחור וטחון - לפי הטעם;
- פטרוזיליה טרייה - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- שוטפים את החזיר, מייבשים במגבת, חותכים לחתיכות בגודל של כ-1 על 3 ס"מ.
- מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לרצועות בגודל בערך כמו הבשר.
- מקלפים את המלפפונים וחותכים לרצועות דקות.
- קוצצים דק את הבצל הקלוף.
- מחממים את השמן במחבת אחת ומניחים בה את הבשר.
- מניחים את תפוחי האדמה במחבת נוספת עם שמן חם.
- לאחר טיגון הבשר 10 דקות על אש בינונית, מוסיפים לו את הבצל ומטגנים אותם יחד 5 דקות.
- מטגנים את תפוחי האדמה על אש בינונית עד שנוצר קרום.
- חותכים רבע לימון למספר פרוסות.
- קוצצים דק את השום.
- מניחים בשר ומלפפונים בסיר וממלאים אותם במים. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים 10 דקות.
- מוסיפים תפוחי אדמה לבשר ולמלפפונים. מוסיפים פלפל ועלה דפנה, מוסיפים מלח לפי הטעם. מוסיפים שום קצוץ ופרוסות לימון. המשך לבשל במשך 10-15 דקות.
אזו בטטאר - מנה דשנה, אין צורך להכין לו תוספת.
אזו חזיר עם פלפל
- חזיר - 0.5 ק"ג;
- גמבה– 0.25 ק"ג;
- מרק בשר - 0.25 ליטר;
- קמח - 40 גרם;
- גזר - 100 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- פטרוזיליה - 10 גרם;
- כורכום - קורט;
- פלפל שחור גרוס - קורט;
- מלח לטעימה;
- מלפפונים כבושים - 0.2 ק"ג.
שיטת בישול:
- שוטפים את הבצל, הגזר והפלפלים. קולפים את הבצל והגזר, מסירים את הגרעינים מהפלפלים, מסירים את הגבעול.
- חותכים את הירקות לרצועות דקות. מטגנים אותם בשמן על אש נמוכה עד שהם רכים.
- חותכים את החמוצים לרצועות, מוסיפים לירקות וממשיכים לטגן את הירקות תוך כדי ערבוב עוד 7 דקות.
- שוטפים ומייבשים את החזיר במפיות. חותכים לחתיכות מלבניות דקות. להוסיף לירקות.
- לאחר שהבשר שחום, מעבירים את הבשר והירקות לשולי התבנית ומוסיפים קמח למרכז. מערבבים אותו, מטגנים עד להזהבה. מערבבים את תוכן המחבת.
- יוצקים את המרק על הבשר והירקות, מתבלים, מוסיפים מלח ומבשלים מכוסה במשך 15 דקות.
לפני ההגשה מפזרים את המנה בפטרוזיליה קצוצה דק או מקשטים בענף שלם.
אזו חזיר עם יין אדום
- חזיר - 0.4 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.4 ק"ג;
- בצל אדום - 100 גרם;
- מלפפונים כבושים - 0.2 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 0.6 ק"ג;
- רסק עגבניות - 50 ליטר;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- אָדוֹם יין יבש- 100 מ"ל;
- שום - 2 שיני;
- פפריקה - 5 גרם;
- אָדוֹם פלפל חריף(טחון) - 5 גרם;
- כמון - קורט;
- פטרוזיליה - 50 גרם;
- מלח לטעימה.
שיטת בישול:
- שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, חותכים לקוביות קטנות או ברים.
- חותכים את הבצל לטבעות או חצאי טבעות.
- מטגנים את הבשר בשמן עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים לו בצל ומטגנים 10 דקות.
- שוטפים את הפלפל ומסירים את הגרעינים. חותכים לרצועות. חותכים גם את המלפפונים.
- קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות קטנות, כמו למרק.
- מוסיפים לבשר מלפפונים, פלפלים ורסק עגבניות מדולל בכמות קטנה של מים (לא יותר ממחצית). מבשלים במשך 10 דקות.
- מניחים את הבשר והירקות למחבת ויוצקים לתוכה את היין. מבשלים 10 דקות ללא תפוחי אדמה, לאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה, מוסיפים חצי ליטר מים ומבשלים את המנה עוד 15 דקות.
- קוצצים דק את הפטרוזיליה והשום בעזרת סכין ומוסיפים לקערה. ממליחים ומתבלים את המנה. המשך לבשל אותו עוד 10 דקות.
המנה יוצאת טעימה ונראית מאוד בהירה ומעוררת תיאבון. בנוסף, זה יוצא מספק.
אזו חזיר הוא לא אמיתי מנה טטרית. ליתר דיוק, זה יכול להיקרא מנה המבוססת על המטבח הטטרי. אבל קשה להתווכח עם העובדה שאזו חזיר היא מנה טעימה, ארומטית ומזינה לכל יום.
מתכונים לקוויאר גזר לחורף קוויאר גזר למתכון החורף
איך לבשל שוק טלה בתנור?
תבשיל סולת כמו בגן