טריטוריות המתאימות לגידול קקאו ממוקמות בין 10 מעלות מקבילות מצפון ומדרום לקו המשווה. עצי קקאו מעדיפים טמפרטורות גבוהות עם ממוצעים של +32°C ו-+18°C ברמות מקסימליות ומינימליות בהתאמה. התשואות משנה לשנה תלויות יותר בגשמים מאשר בגורמי מזג אוויר אחרים. כמות המשקעים צריכה להיות בשפע ולהתפזר לאורך כל השנה, רמות של 1500 עד 2000 מ"מ בשנה ולחות אוויר ביום של עד 100% נחשבות עדיפות, בעוד שתקופות בצורת לא יעלו על שלושה חודשים בשנה.

עץ הקקאו מותאם להתקיים בכל דרגת אור וגדל באופן מסורתי בצל גידולים טרופיים אחרים בעלי צמיחה גבוהה. בית הגידול הטבעי הוא יער האמזונס עם אזורים מוצלים בצפיפות. עצי קקאו צעירים זקוקים באופן חיוני למקומות מוסתרים מהשמש.

קקאו גדל במגוון רחב של סוגי אדמה. העץ זקוק לאדמה המכילה חלקיקים גסים וכמות מתונה של חומרים מזיניםמשותף לעומק של 1.5 מטר, מה שיבטיח התפתחות של מערכת שורשים טובה. קקאו יכול לעמוד בפני ריבוי מים לפרקי זמן קצרים, אך עודף לחות לא אמור להישאר במשך שבועות. לחות לא מספקת של קרקע ובצורת מזיקה לצמחים אלה.

על פי הערכות גסות, קקאו גדל כיום על 70,000 קמ"ר ברחבי העולם. חוף השנהב, גאנה ואינדונזיה נמצאות בשלושת הראשונים מבחינת ייצור פולי קקאו במשך שנים רבות. יצואניות גדולות אחרות של מוצרי קקאו הן ניגריה, קמרון, ברזיל, קולומביה, ארגנטינה, מקסיקו ומדינות נוספות בדרום אמריקה, אפריקה, אסיה, האיים הקריביים וכמה מדינות איים טרופיות.

במהלך 30 השנים האחרונות, ייצור הקקאו כמעט שילש את עצמו ל-3.6 מיליון טון שעועית עקב הרחבת שטח המטעים. היצרנים החקלאיים לא זכו להצלחה רבה בהגדלת היבול, שכן הצמח מקורי למדי ודישון וסלקציה נוספים אינם נותנים תוצאות מוחשיות.

קקאו גדל הן על ידי חברות אגרו-תעשייתיות גדולות והן על ידי יצרנים קטנים, שהם מיליוני חקלאים פשוטים שיש להם מטעי קקאו קטנים על אדמתם, יחד עם גידולים אחרים. חברות קטיף שעועית קונות את כל הגידולים הזמינים מחקלאים כאלה ובכך מהוות חלק גדול מייצור השוקולד בעולם.

עצי קקאו רגישים לרוב למחלות ויראליות ופטרייתיות, שבגללן כל היבול או הצמחים עצמם הולכים לאיבוד. מה שהופך את תהליך גידול פולי הקקאו לעסק מסוכן למדי, שמוביל לפעמים לפשיטת רגל של חקלאים עניים ממילא. האזורים שבהם גדל הקקאו מוגבלים בתחילה באופן משמעותי על ידי תנאי האקלים, וכתוצאה משינויים גלובליים, בצורת חסרת תקדים ושיטפונות, אזורים אלו הולכים ומצטמצמים. בעוד כמה עשורים, צפוי מחסור בקקאו מסיבות שאינן בשליטת האדם. כנראה בעתיד הקרוב שוקולד אמיתייהפוך מוצר יקר, סימן אמיתי של מותרות.

ספר לחברים שלך על זה.

שם בוטני:עץ קקאו או שוקולד (Theobroma cacao) הוא נציג של הסוג Theobroma, משפחת Malvaceae.

מולדת הקקאו:מרכז ודרום אמריקה.

תְאוּרָה:פְּלַג צֵל.

הקרקע:מזין, סחוט.

רִוּוּי:שׁוֹפֵעַ.

גובה עץ מקסימלי: 15 מ'.

תוחלת חיים ממוצעת:מעל 100 שנים.

נְחִיתָה:זרעים, ייחורים.

תיאור צמח הקקאו: פירות הפולים ותמונותיהם

עץ הקקאו שייך למין ירוקי עד. זהו עץ גבוה, המגיע לגובה 10-15 מ'.

הגזע ישר, קוטר של עד 30 ס"מ. הקליפה חומה, העץ צהבהב. הכתר רחב, בעל עלים צפופים, עם ענפים רבים. ההסתעפות מתפתלת.

העלים גדולים, מעוגלים או מאורכים-אליפטיים, דקים, שלמים, מסודרים לסירוגין, 6-30 ס"מ אורך, 3-15 ס"מ רוחב. ירוק כהה מלמעלה, מבריק, עמום למטה, ירוק בהיר. מחובר לפטוטרת דקה וקצרה.

הפרחים קטנים או בינוניים בקוטר של עד 1.5 ס"מ, ורדרד-לבן או אדום-ורוד, עם עמודים קצרים, שנאספו בצרורות. ממוקם על קליפת האינטרנודים של גזעים חשופים וענפים גדולים. סוג זה של פריחה נקרא "קלופלוריה" והוא טבוע בצמחי יער הגשם. פרחים לפרסם ריח רע, המושך זבובי גללים ופרפרים מאביקים קקאו.

הפרי גדול, מוארך אליפסה, אורכו 10-30 ס"מ, דומה כלפי חוץ ללימון או מלון, אך בעל תלמים עמוקים אורכיים. הקליפה צפופה, מקומטת, עורית, אדומה, כתומה או צהובה. העיסה היא עיסת ורודה או לבנה המכילה 5 עמודי זרעים. הטעם מתוק וחמוץ, צמיג. כל עמודת עיסת מכילה בין 3 ל-12 זרעים. פרי אחד יכול להכיל בין 15 ל-60 זרעים. הזרעים סגלגלים, חומים או אדמדמים, אורכם 2-2.5 ס"מ. הם מורכבים מקליפה צפופה, שני קוטליונים גדולים ועובר. זרעי עץ השוקולד נקראים פולי קקאו. עץ אחד מניב עד 120 פירות ו-4 ק"ג זרעים בשנה.

פריחת הקקאו מתחילה בשנה השנייה לחיים, פרי - במשך 4-5 שנים. משך הפרי הוא 20-25 שנים. שיא פרי בגיל 10-35 שנים. לאחר 35 שנים, מספר הפירות יורד מדי שנה.

תמונות של עץ הקקאו מוצגות בגלריה למטה.

איך עצי קקאו גדלים

מינים פראיים של צמח זה נמצאים ביערות הטרופיים של דרום ומרכז אמריקה, מקסיקו. העץ מתיישב בשפלה וביערות רב-שכבתיים. בין היערות הקטנים הוא גדל בחורשים, יוצר סבך רציף. במדינות בהן גדלים עצי קקאו יש אקלים חם ולח, אופייני לאזור הטרופי.

תרבות זו די גחמנית לתנאי הגידול. גדל ומתפתח באקלים חם. הוא אינו סובל טמפרטורות מעל +28 מעלות צלזיוס ומתחת ל-20 מעלות צלזיוס, כמו גם אור שמש ישיר, ולכן אינו גדל על גבעות. מעדיף אדמה רופפת ופורייה המכוסה בעלווה של השנה שעברה. צריך השקיה יומיומית, בשפע. אלה תנאי החממה שנוצרו על ידי הטבע עבור צמחים של יערות טרופיים לחים.

תנאים לגידול פולי קקאו: איך לשתול

צמח הקקאו מופץ על ידי זרעים ויחורים. מכיוון שהזרעים מאבדים במהירות את יכולת הנביטה שלהם, הם נטועים 1-2 שבועות לאחר ההבשלה. לוקחים זרעים מפרי שהבשיל ונזרעים במיכל קטן בקוטר של כ-7 ס"מ בתערובת אדמה המורכבת מדשאה, אדמה עלים וחול. זרעים מעמיקים לתוך האדמה ב-2 ס"מ עם קצה צר למעלה. מיכל עם שתילים מאוחסן בתוך הבית בטמפרטורה של 20-25 מעלות צלזיוס. האדמה נרטבת באופן קבוע. יורה מתעוררים מושקים במים בטמפרטורת החדר.

אתה יכול לגדל קקאו בבית בדרך אחרת. לפני שתילת פולי קקאו, יש צורך להכין את הזרעים של צמח זה ואת תערובת האדמה. לשתילה מתאים עציץ בגודל בינוני עם אדמה רופפת ומופרת. שמים גרגר קקאו ליום אחד מים חמים. יום לאחר מכן נוצר שקע באדמה בעומק 2-3 ס"מ, אשר לאחר מכן ממלאים אותו במים. גרגרים מונחים בתוך החור ומפזרים עליו אדמה. את הסיר מניחים במקום חמים ומואר. במזג אוויר חם, השקיה קבועה מתבצעת. בתנאים הנכונים לגידול קקאו, בעוד 14-20 יום יופיע הנבט הראשון, שבסופו של דבר יהפוך לעץ שוקולד מן המניין. מכיוון שצמח טרופי זה תובע לחות האוויר והקרקע, נוצרת השקיה מלאכותית בעת גידול פולי קקאו.

לשתילת יבול זה, אתה יכול להשתמש ייחורים, אשר נחתכים באביב יורה מפותחים היטב למחצה. ייחורים צריכים להיות באורך 15-20 ס"מ עם 3-4 עלים. מיחורים של יורה אנכיים מתפתחים עצים חד-גבעולים, מזרעים לרוחב - עבותים.

כאשר מגדלים עץ טרופי, יש צורך להבטיח היעדר טיוטות ואור שמש ישיר, כדי ליצור טמפרטורת אוויר אופטימלית (20 - 30 מעלות צלזיוס). בטמפרטורות מתחת ל-10 מעלות צלזיוס, הצמיחה תיפסק, הצמח ימות. בעת השתילה יש לזכור שעץ הקקאו השוקולד אינו סובל חום קיצוני, ולכן נטועים עצים בעלי כתר רחב ומעוגל שטוח היוצר צל במטעים שכנים.

ממרץ עד ספטמבר, פעם בחודש, הצמח מוזן בדשנים אורגניים, בקיץ, בתקופת הצמיחה הפעילה, עם דשנים מינרליים עם דומיננטיות של חנקן. ריסוס בתמיסות מיוחדות ימנע התפתחות של מחלות פטרייתיות.

למרות העובדה שעץ השוקולד אוהב לחות, אין להרטיב את העלים שלו, אחרת עלול להתפתח עליהם עובש. סטגנציה של לחות משפיעה לרעה על מערכת השורשים של הקקאו, לכן, בעת השתילה, הניקוז נעשה: חול או אבנים קטנות יוצקים לתחתית הסיר.

זנים של קקאו ותמונותיהם

נכון להיום, ישנם 2 סוגים עיקריים של פולי קקאו: קריולו ופורסטרו.

שעועית קריולובעלי צבע חום בהיר ניטרלי וטעם אגוזי.

שעועית פורסטרוחום כהה, בעל ארומה חזקה ומרירות קלה. שעועית מהסוג השני היא הנפוצה ביותר, מכיוון שיש לה התנגדות מוגברת לתנאי אקלים קשים.

לפי מקום הגידול, פולי הקקאו מחולקים לאפריקאים, אמריקאים ואסייתים. השם של פולי הקקאו, ככלל, עולה בקנה אחד עם המקום שבו הם מעובדים.

אז, למשל, בין זני קקאו אפריקאים, ישנם:

גלריית תמונות

בין הזנים האמריקאים, הזנים הפופולריים ביותר הם:

גלריית תמונות

זנים אסייתיים כוללים: "ציילון", "ג'אווה" ואחרים. לכל זן יש מאפיינים פיזיים וכימיים מסוימים.

זני קקאו מודרניים מאפשרים שתילת עצים בגובה של עד 3 מ', מה שמקל על הקטיף כשהפרי מבשיל.

השימוש בפולי קקאו

פירות עץ הקקאו הם חומר גלם יקר ערך בתעשיית המזון במדינות רבות. הם מכינים שוקולד, משקה קקאו ואחרים. מַמתָקִים. חמאת קקאו, המתקבלת בכבישת שעועית טחונה, משמשת בקוסמטיקה ובפרמקולוגיה, בנוסף, היא מרכיב יקר ערך בשוקולד, מה שהופך אותו רך וריחני. משקאות אלכוהוליים עשויים מעיסת פרי הקקאו.

קליפות השעועית משמשות להאכלת בעלי חיים.

איך נראים פולי הקקאו ניתן לראות בתמונה למטה.

אוסף פירות קקאו

קצירת הפירות של יבול זה הוא תהליך מייגע מאוד הדורש מאמץ פיזי רב. פירות בוגרים התלויים על הענפים התחתונים נחתכים, ופירות התלויים גבוה יותר מופלים במקלות. הפירות שנאספו מעובדים באופן ידני. קונכיות הפירות נכתשות, הזרעים מופרדים מהעיסה והקליפות. לאחר מכן, הזרעים עוברים תהליך תסיסה שנמשך 7 ימים. כתוצאה מהתסיסה, הזרעים מקבלים טעם וארומה אופייניים.

ייבוש שעועית מתבצע תחת השמש באוויר הפתוח או בתנור ייבוש. לאחר הייבוש, הפולים מאבדים כ-50% ממשקלם המקורי, ולאחר מכן הם נארזים בשקיות מיוחדות ונשלחים למדינות מייצרות שוקולד, שם הם מעובדים לאבקת קקאו, ליקר קקאו, חמאה ומוצרים נוספים.

מההיסטוריה של עץ השוקולד

במדינות אירופה הופיע עץ השוקולד במאה ה-16. מגליו היו הספרדים, שבמהלך כיבוש דרום ומרכז אמריקה הבחינו שהאינדיאנים משתמשים באופן נרחב בזרעים של צמח זה למאכל.

באירופה מזרעי קקאו במשך זמן רברק משקה שוקו חם הוכן. בצרפת הוסיפו למשקה הזה חלב, סוכר ווניל. רק אנשים עשירים יכלו להרשות לעצמם קינוח כזה.

בבריטניה, במאה ה-17, נפתחו חנויות הקונדיטוריה הראשונות לממכר מוצרי שוקולד. המבקרים היו אך ורק נציגים של המעמדות הגבוהים.

עד המאה ה-19, שוקולד היה נצרך כמשקה. רק ב-1819 נוצר בשוויץ חפיסת השוקולד הראשונה. בנוסף, השווייצרים למדו איך להשיג שמן ואבקה מפולי קקאו.

כיום, זרעי עץ שוקולד הם אחד המרכיבים הנפוצים ביותר במגוון קינוחים.

מאז ימי קדם, עץ מדהים גדל בארצות החמות של דרום אמריקה. נציגים של תרבויות הודיות עתיקות כינו את זה "cacahoatl", והפירות נחשבו קדושים, הם שימשו גם ככסף. האצטקים בישלו משעועית צלויה משקה חם, מר ומתובל, שרק האצולה המקומית יכלה לשתות. זהו עץ קקאו, או עץ שוקולד. לא פלא שמלך הבוטנאים קרל לינאוס המציא עבורו שם יפה- תיאוברומה, או "מזון האלים".

במהלך מאות השנים שיש להיסטוריה של הקקאו, גננים הסתגלו לשתול עצי שוקולד מתחת לחופה של עץ דקל, בננה או מנגו. יחד עם זאת, הם גדלים רק עד 5-6 מטרים, אבל זה טוב: קל יותר לאסוף פירות. קקאו גדל כיום בכל מקום בו האקלים מאפשר - באפריקה, ובאינדונזיה, וכמובן, בדרום אמריקה. ואוהבי צמחים מגדלים עץ שוקולד בבית. לא לקציר השעועית, כמובן - ממש כמו צמח נוי.

עץ השוקולד מתחיל לפרוח בגיל 5. ניצנים מופיעים בעיקר על הגזע, ורק חלק קטן מהם - על הענפים. לפרחים אין ריח של שוקולד. אבל הארומה הלא נעימה מושכת זבובים, איתם הם מואבקים. עץ שגדל בבית יכול גם לפרוח. אבל אם אתה רוצה לגדל לפחות כמה שעועית, תצטרך להאביק אותה ידנית. הפרחים קטנים וגדלים בשפע. אבל יהיו הרבה פחות פירות: רק 10% מהפרחים יוצרים שחלה מלאה. זה נדיר כשאפשר לאסוף יותר ממאתיים פירות מעץ אחד בשנה. הקקאו מניב פרי יותר מ-30 שנה, עצים בני 10 נחשבים ל"מניבים" ביותר.

פירות הקקאו גדולים למדי, אורכם עד 30 ס"מ. בתוך הפרי הבשרני יכולים להיות עד 50 פולי קקאו. גם איסוף ועיבוד של פולי קקאו הם משימה מורכבת וגוזלת זמן רב. את הפירות מהגזע חותכים ביד, ואז קוצצים עם מצ'טה ונשלחים לתסיסה. במהלך התסיסה של עיסת לבנה וממותקת, הטמפרטורה מגיעה ל-50 מעלות. זה נמשך כ-10 ימים. לאחר התסיסה מופיע טעם ה"שוקולד" והארומה של השעועית. ואז הם מיובשים. בדרך המיושנת - בשמש החמה, או בתנאים תעשייתיים. כפי שניתן לראות, התהליך אינו קל ובקושי ניתן לביצוע בבית. כן, והובלת שעועית יבשה היא הרבה יותר קלה.

באופן מפתיע, הצמח הגחמני הזה משתרש היטב בחממות, בגינות חורף ואפילו בבית. משעועית טרייה הנטועה באדמה קלה ורופפת, נבטים יבצבטו תוך שבועיים. בעוד חודש השתילים "יגדלו" בשניים או שלושה עלים - מה שאומר שהגיע הזמן להשתיל לעציץ גדול! שימו לב שזרעי קקאו מאבדים במהירות את נביטתם. כאשר רוכשים אותם בחנות פרחים, תמיד בדקו את התאריך. לפעמים נמכרים ייחורים ושתילים שכבר גדלו, אבל הם גדלים יותר בבית, מתרגלים ל"מיקרו אקלים" החדש.

האדמה לעץ שוקולד צריכה להיות מספיק מזינה, רופפת וחדירה למים. תערובת של אדמה עלים, דשא וחול מתאימה למדי. העץ אוהב מאוד חום, 22-28 מעלות צלזיוס היא הטמפרטורה המתאימה ביותר. זה לא סובל טיוטות בכלל. אבל הצרה העיקרית בבית היא אוויר יבש. תצטרך לשמור על לחות גבוהה, להשקות ולרסס באופן קבוע. תצטרכו לרכוש מכשיר אדים, ובחורף לכסות את הסוללה במטלית לחה. הצמח אינו תובעני לאור, הוא סובל הצללה היטב, אך יש להגן עליו מפני קרני השמש הישירות.

עץ הקקאו גדל לאט למדי, ובבית הוא אפילו לא יגיע לשני מטרים. אבל צביטה וקיצוץ הם הליכים חובה. זה מסדיר את הצמיחה, והכתר יהיה יפה. באביב ובקיץ, אל תשכח "לטפל" בעץ שלך עם דשנים אורגניים. ויתכן בהחלט שעם טיפול טוב זה ישמח אותך עם הפרחים הראשונים, ואפילו פירות הקקאו האמיתי!

זהו המוצר האהוב ביותר על כל הילדים והמבוגרים, ולכן יהיה מעניין לכולם לגלות היכן גדל עץ השוקולד בטבע ומאיפה מגיעים פולי קקאו טעימים ובריאים שכאלה, מהם ניתן לקבל קינוחים טעימים ובריאים רבים. מוּכָן.

היסטוריה של גילוי השוקולד

פולי הקקאו הראשונים הובאו על ידי הכובשים הספרדים של העולם החדש, שהפליגו לאמריקה, מצאו לא רק הרבה זהב, אלא גם צמחים מדהימים ולא מוכרים עבור האירופים: תפוחי אדמה, תירס, עגבניות, טבק, גומי וקקאו. שעועית. והאוצרות הללו התבררו מאוחר יותר כיקרים הרבה יותר מהזהב שנגנב מהאינדיאנים האצטקים.

ההודים הכינו שוקולד בצורה שונה לחלוטין מהאופן שבו הוא נצרך כיום בכל העולם. הם קלו פולי קקאו מעודנים, הרתיחו אותם, טחנו אותם ואז ערבבו אותם איתם קמח תירסעם וניל (ללא סוכר!). לאחר הקירור אפשר היה לאכול שוקולד, ולא רק אנשים עשירים, אלא גם עניים אכלו אותו.

לאחר שטעמו את עיסה הטעימה של הקקאו, למדו הספרדים את שמו של עץ השוקולד והמשקה המריר. ההודים נתנו לו את השם "chocolatl", ממנו הגיעה לימים המילה שממנה אנו קוראים היום המתיקות הזו, והספרדים קראו לה "זהב שחור".

עץ השוקולד עצמו, פולי הקקאו והזרעים הובאו לספרד בשנת 1519. אבל בתחילה, האירופים לא קיבלו זאת בגלל הטעם המר. ורק זמן מה לאחר מכן, לאחר ניסויים ממושכים, הגיעו קונדיטורים אירופאים משקה טעים, המורכב מקקאו טחון, חלב וסוכר. נוספו שם גם אגוזים ותבלינים. ואז משקה השוקולד זכה להרבה מעריצים.

איפה גדלים עצי קקאו

כדי לגלות היכן גדל עץ השוקולד, עליך לקחת סטיה אל ההיסטוריה. האינדיאנים גידלו אותם במטעים שלהם, וקרוביו הפראיים גדלו אז בסלבה האמזונסית. עצים כאלה צמחו מזרעים נטועים, וגילם יכול להגיע עד 100 שנים.

מעניין שהפרחים של צמח זה ממוקמים על תא המטען בגבהים שונים. אלה שגבוהים יותר, מתחת לכתר עצמו, מואבקים היטב, ומהם מתפתחים פירות שאוכלים ציפורים ועטלפים. אחר כך הם לוקחים את הפירות לקנים שלהם, אוכלים אותם, והזרעים נופלים ונובטים שוב - כך העצים מתפשטים ביער.

מאז המאה ה-17 גדל עץ השוקולד במטעי דרום אמריקה לשימוש תעשייתי ולמכירת פולי קקאו. אפילו היה מעמד עשיר חדש בברזיל, אדניות הקקאו. העניים המקומיים (פיונים) והעבדים השחורים, שהובאו במיוחד מאפריקה על ידי סוחרי עבדים, עבדו במטעים בתנאים קשים מאוד.

ברזיל עדיין נחשבת ליצואנית הגדולה ביותר של פולי קקאו, וטונות רבות מהמוצר הטעים הזה מיוצאות דרך נמל איל.

איך נראה עץ שוקולד?

הוא שייך לצמחים ירוקי עד ממשפחת הסטרקוליס, בעלי עלים גדולים (עד 40 ס"מ אורך ו-15 רוחב). הוא גדל ביערות טרופיים לחים, עצי בר מגיעים לגובה של 12-15 מ' הוא פורח יפה מאוד עם פרחים קטנים אך בוהקים ורדרדים-אדומים המקיפים את הגזע וענפים כמו תחפושת קרנבל. סוג זה של פריחה במדע נקרא "קלופלוריה", המאפשר לפרפרים להאביק פרחים הקרובים יותר לאדמה, לרוב הם לא יכולים להגיע לכתר העליון.

עץ שוקולד הוא צמח עצי (בלטינית Theobroma cacao) שעליו גדלים פולי קקאו, שפירושו המילולי הוא "מזון האלים" (המילה הראשונה) ו"זרע" (המילה השנייה שהגיעה מהשפה האצטקית).

הוא פורח ומניב פירות כמעט כל השנה החל מגיל 4, אך יש מעט פירות (30-40 חתיכות). משך התבגרותם הוא 4-9 חודשים, במהלכם הם משנים את צבעם בהדרגה, החל מירוק וכלה בחום או חום אדמדם. הזרעים, או פולי הקקאו, נמצאים באמצע הפרי, מוקפים בנוזל דביק. מעץ אחד ניתן לקבל כ-4 ק"ג שעועית.

תחילה מנקים, מעובדים ומייבשים את שעועית עץ השוקולד. יש להם צורה אליפסהובגודל עד 2.5 ס"מ, חלק עליון מכוסה בקליפת קקאו (קליפה חומה).

עצי קקאו מודרניים קצרים יותר מאבותיהם הפראיים - מ-4 עד 8 מ', נושאים פרי הרבה יותר. הצמח אינו אוהב את השמש, ולכן במטעים תמיד שותלים עצי קקאו מעורבבים עם אחרים שנותנים צל טוב.

פרי הקקאו דומה מאוד למלפפון שמן גדול, רק צהוב או חום. גודלו הוא בין 20 ל-38 ס"מ. הזרעים של עץ השוקולד הם פולי הקקאו הכלולים בתוך הפרי (20-50 חתיכות). הזרע מוגן על ידי קליפה בעלת 2 אונות שומניות.

זנים וזנים של קקאו

מטעי עצי שוקולד גדלים באזורים מסוימים במרכז ודרום אמריקה, אסיה ואוסטרליה. השטח הכולל שלהם הוא 1 מיליון דונם, שבו 1.2 מיליון טון פירות נקטפים מדי שנה (90 אלף טון באבקה).

ישנם 4 סוגים עיקריים של קקאו, 3 מהם עילית, הגדלים אך ורק לייצור זנים יקרים של שוקולד:

• קריולו, זן עתיק ששתו האינדיאנים, בעל טעם מר, אך עדין ובעל ארומה נעימה (גדל בכמויות קטנות עקב רגישות לזיהומים).
• טריניטריו (שגדל על ידי הנזירים של האי טרינידד במאה ה-18) - בעל הטעם הטעים ביותר, המתקבל על ידי חציית קריולו ופורסטרו, נותן יבול טוב, פחות רגיש לזיהומים.
• פורסטרו (85-90% משוק הקקאו המודרני) - בעל תשואה גבוהה, הטעם הוא הארומה המרירה והפרחונית הרגילה.
• Nacional (זן מקבוצת Forastero) - גדל באקוודור בכמויות קטנות, זן גורמה, בעל ארומה פרחונית יוצאת דופן.

כתות הודיות הקשורות לקקאו

לדברי היסטוריונים, ההיסטוריה של השוקולד מקורה בתרבות האולמקית, המאכלסת את חופי מפרץ מקסיקו ביבשת אמריקה. ואז את המחויבות והאהבה למשקה הזה, כמו שרביט, קלטו האינדיאנים של המאיה, שהחלו לראות במשקה הקקאו קדוש. לפנתיאון האלים אפילו היה אל קקאו משלו. בני המאיה החלו לראשונה לגדל עצי שוקולד במטעים ופיתחו דרכים רבות להכין את המשקה האהוב עליהם עם תוספים שונים (פלפל, ציפורן ותבלינים אחרים). ואז לא השתמשו בסוכר בכלל.

עץ השוקולד ופירותיו היו כה נערצים ואהובים על האינדיאנים, עד שהדבר התבטא ביצירת פולחן שלם שהיה נפוץ באיים הסמוכים לקו המשווה באלף ה-1 לספירה. ה. אינדיאנים לקבל יבול טובאנשים הוקרבו. ראשית, נתנו לאדם לשתות כוס שוקולד מעורבת עם קוצים עוקצניים ודם. שבט המאיה האמין שלאחר מותו של הקורבן, הלב שלה הופך לפרי קקאו.

כמו כן, הערך עבור האינדיאנים של פירות אלה מעיד על ידי עובדות היסטוריות המצביעות על השימוש בקקאו כיחידה מוניטרית. לדוגמה, מחירו של עבד היה 100 פולי קקאו, ועוף היה 20, ושעועית, כמו כסף אמיתי, ניסו לזייף על ידי הוצאת התכולה ומילוי החלל בחימר.

תכונות ריפוי

הקקאו הרוויח את הזכות להיחשב לצמח המזין ביותר. הרכב הפולים כולל: 50% - שמנים שומניים (חמאת קקאו); 15% - חלבונים; 10% - פחמימות (עמילן); 5% - סיבים, מינרלים וחומרים שימושיים (קפאין, סרוטונין, היסטמין וכו').

המוצר הרפואי הפופולרי ביותר שמתקבל מהפרי הוא חמאת קקאו. הוא מתרכך בטמפרטורה של כ-34º ויש לו השפעה מעוררת ומרפאה על כל גוף האדם: על מערכת החיסון (בשל פלבנואידים), על גמישות כלי הדם עקב תכולת החומצה הפלמיטית.

גם הקליפה (קליפת הקקאו) של הפולים מרפאה, מכיוון שהיא מכילה את האלקלואיד תיאוברומין, חומר המשמש בפרמקולוגיה בשל השפעתו המעוררת על גוף האדם.

מעניין שקקאו הוא יותר מוצר שימושימאשר שוקולד בחפיסה, מכיוון שחלק מהתכונות השימושיות אובדות במהלך ייצור החפיסות.

אילו מאכלים מכינים מקקאו במולדתו

המתכון האינדיאני המקורי כלל אבקת קקאו, מים ופלפל צ'ילי חריף, והוא נאכל עם כפית. על פי הסטטיסטיקה, האינדיאנים משבט הקונה על גבול קולומביה ופנמה שותים 40 כוסות ממשקה זה בשבוע, שבזכותם הם נבדלים באריכות ימים והיעדר סרטן ומחלות לב, סוכרת.

תיירים שביקרו בדרום אמריקה בתקופה המודרנית יופתעו ממגוון הדרכים שבהן משתמשים בקקאו להכנת מאכלים ומשקאות. התושבים המקומיים מכינים משקאות שונים מעיסת הפירות והחלב, שוקולד ביתי (בדומה לאירופאי), אגוזים מזוגגים, והם לא משתמשים בשעועית בעצמם.

גידול עץ שוקולד בבית

אפשר בהחלט לגדל עץ שוקולד בבית או בחממה. למרות שבבית זה בתנאים של הטרופיים הלחים, אתה יכול לנסות לגדל אותו בדירה. הטמפרטורה האופטימלית לעץ היא 24-28º, וכבר ב-13º הצמח עלול למות.

זה מאוד גחמני, לא סובל כפור ורוח, אוהב אדמה פורייה עם ניקוז טוב. לרוב זורעים את הזרע לראשונה בעציץ, וכאשר הוא גדל ומתחזק מעט, שותלים אותם במיכל גדול. הצמח חייב להיות מוגן תמיד מפני שמש ישירה, אך ליצור מפוזר יותר אוֹר שֶׁמֶשׁ. והכי חשוב, העץ יגדל ליד חלון גדול הפונה מזרחה או דרום מזרחית, או בחממה.

ניתן להפיץ את הצמח גם על ידי ייחורים שנכרתו מעץ בולט בן שנה. השקיה בשפע ולחות גבוהה חשובים מאוד לעץ. מערכת השורשים היא ציר ורדודה. בקיץ, הוא ניזון עם דשנים או פתרון של mullein.

יש להסיר ניצנים שהופיעו לפני השנה ה-3-4. על ידי יצירת תנאים אופטימליים לצמיחה ופרי, כל גנן יכול לקבל פירות קקאו בבית.

חַג

11 ביולי הוא יום השוקולד העולמי, אותו חוגגים כל אוהבי ומעריצי הקינוח הזה. החג הזה הומצא ונערך ב-1995 על ידי הצרפתים, ומאז הוא נחגג בכל מדינות העולם.

21 בנובמבר 2016

זמנים עתיקים הקקאו נחשב למשקה האלים. כיום, קקאו זמין רק לבני תמותה, אבל באיזו תדירות אתה רואה אותו על השולחן שלך? בדרך כלל מכינים אותו במשפחות עם ילדים, ומבוגרים מסרבים: "קקאו? מתוק מדי בשבילי."

יחד עם זאת, מעטים יודעים שקקאו באמת עוזר למי שאכפת לו מהגזרה שלהם וסופר בקפדנות את כל הפחמימות הנצרכות.

מדענים ערכו מחקרים לפיהם רק אחד הארומה העשירה של הקקאו מסוגלת לספק את הצורך של הגוף שלנו בממתקים- זה מפעיל בדיוק באותה מידה אזורים מסוימים במוח, כאילו אכלת זה עתה חפיסת שוקולד.

והיד שלך כבר לא מושטת לא לעוגה ולא לממתקים. זהו "הנשק הסודי" של הקקאו. וזה לא היחיד...

היסטוריית המוצא: היכן מקום הולדתו של הקקאו

העצים שעליהם מבשילים פולי הקקאו מעדיפים את האקלים של האזורים הטרופיים, לגדול באפריקה, אמריקה ואוקיאניה. כריסטופר קולומבוס הביא קקאו לאירופה - הוא טעם אותו מהאצטקים.

על שטחה של מקסיקו המודרנית (זהו מקום הולדתו של הקקאו), התרבות ידועה מאז ימי קדם, הפירות שימשו למאכל, אבל המשקה, שנתן כוח ומרץ, זכה להערכה במיוחד.

כיום, עצי קקאו כמעט ולא נמצאים בטבע, את מקומם תפסו מטעים מעובדים.

אגדות מתעוררות לעתים רחוקות, עם זאת, המוזיאון לתולדות השוקולד והקקאו, שנמצא במוסקבה, עוזר "לצלול" לעבר, ללמוד על מקור הקקאו, השימוש בו כבר בארצנו.

אגב, יש מוצרים של מותגים רוסיים ידועים כמו Krasny Oktyabr ו-Rot Front, המייצרים יצירות ייחודיות של אמנות קונדיטוריה באמצעות קקאו.

אתה יכול ללמוד איפה ואיך מגדלים קפה אצלנו.

היכן ואיך גדלים פולי הקקאו?

באזור הטרופי הלח של כדור הארץ, עץ הקקאו (הוא נקרא גם עץ השוקולד) מגיע לגובה של 15 מטר.

עם זאת, הוא משתדל לא להתמתח כל כך גבוה לשמש, הוא מעדיף את הצל של עצי דקל או מנגו, שם הוא מגביל את הפרמטרים שלו לחמישה עד שישה מטרים. עבור קוטפים, זהו גובה מקובל למדי.

הפריחה מתחילה בגיל 5 שנים. מעניין שרוב הניצנים מופיעים על הגזע ומעטים מאוד על הענפים.

יש להן ריח די לא נעים, אבל הריח נעים לזבובים המשתתפים בתהליך ההאבקה, אבל, כנראה, הם לא מאוד קנאים: השחלות נוצרות במקום רק עשרה אחוז מהפרחים.

הקציר של עץ אחד הוא כמאתיים פירות, פרי נמשך שלושים שנה. רוב פולי הקקאו מניבים נטיעות של עשר שנים.

הוא או זה: איזה סוג של שם עצם הוא "קקאו"

לא ממש מסורתי לשפה הרוסית המילה "קקאו" באה מהאצטקי "קאקהוואטל".

אנשים סקרנים מתעניינים לפעמים ב: המין הגברי או הסירס של השם של משקה טעים, איך לומר נכון יותר: "קקאו חם" או "חם"?

בלשנים מייחסים באופן חד משמעי את שם העצם הבלתי ניתן לשינוי, המסתיים באות "o", למין האמצעי, כלומר נשתה קקאו "חם". הדרך היחידה.

למד איך לכתוב נכון: זיגוג או זיגוג, קפוצ'ינו או קפוצ'ינו - אצלנו.

טכנולוגיית ייצור: ממה עשוי המשקה

בטכנולוגיה של השגת אבקת קקאו, מעט השתנה במהלך מאות השנים. נכון, חלק מהשלבים של השרשרת הטכנולוגית היו ממוכנים, תוכנן ציוד מיוחד.

למרות זאת איסוף חומרי הגלם עדיין מתבצע באופן ידני: בסכין חדה פועלת חותכת פרי בשל (עד חמישים שעועית בתוכו) כדי לא לפגוע בפירות בוסרים שכנים ובניצנים שעדיין לא נתנו שחלה (פולי הקקאו מגיעים להבשלה בצורה מאוד לא אחידה).

זרעים נלקחים מפירותושולחים אותם למה שנקרא תסיסה: בקופסאות מרופדות בעלי בננה, הזרעים נשארים שבוע. במהלך תקופה זו, יש להם קפיצה חדה (עד 50 מעלות) בטמפרטורה, וכתוצאה מכך העוברים מתים.

מה זה נותן? הטעם הטארט נעלם מהמוצר, אך ניחוח השוקולד שלו מתגלה במלואו.

א ואחריו שיזוף, ייבוש, הברקה(זה מבוצע באופן מסורתי עם הרגליים ונקרא "ריקוד הקקאו"), אז - מיון, יסודי מאוד, שכן לפעמים כל זיהומים נכנסים למוצר, וחלק מהזרעים עשויים להתברר כאיכות ירודה.

הדבר האחרון שהם עושים עם השעועית הוא לטחון אותם, להפריד את האבקה מהשמן: לכל רכיב יש מטרה משלו.

לפעמים הטכנולוגיה של השלבים האחרונים משתנה מעט. במבצע ניתן למצוא קקאו בשם "קרופקה", ולכן לצורך הכנתו לא "מבקעים" את חומרי הגלם לשמן ואבקה, אלא משתמשים בגרעיני שעועית מרוסקים, מהם מסירים רק את הקליפה (באר הקקאו).

הערך התזונתי של המוצר הזה גבוה מזה של המסורתי - נשאר בו שמן. אנו יכולים לומר שהקקאו הזה טבעי יותר מסוגים אחרים.

האם יש בו קפאין

לפעמים נושא זה נלקח ללא רצינות ראויה. מה זה - שתי עשיריות האחוז מקפאין? שְׁטוּיוֹת!

אף על פי כן, קקאו מכיל קפאין, ואפילו כמות זעירה של חומר שאדם עלול להיות אלרגי אליו עלולה להזיק. אם כי, כמובן, בהשוואה לקפה, תכולת הקפאין בקקאו נמוכה בהרבה.

איך זה משפיע על הלחץ

מגביר או מפחית את הלחץ של ספל קקאו? שאלה זו הייתה הסיבה למספר ניסויים רפואיים שנתנו תשובה מעודדת לחולי יתר לחץ דם: קקאו יכול להפחית את לחץ הדם.

המוצר מכיל חומר אורגני ביואקטיבי המשפיע לטובה על מערכת לב וכלי דם- הוא מרחיב את לומן בכלים, אשר משפיע לטובה על הלחץ.

מומחים בחנו את הנושא הזה על דוגמה של נציגי שבט ההודי קונה.: אותם אנשים שחיו באיי הילידים שלהם, הרחק מהיבשת ושתו הרבה קקאו, סבלו לעתים רחוקות מאוד מיתר לחץ דם.

לאינדיאנים, שעברו לגור בפנמה ולמעשה נטשו את הקקאו, היו בעיות בלחץ.

קרא על איך קפה משפיע על לחץ, ואיך עולש משפיע -.

קקאו: יתרונות בריאותיים של הגוף והרכב כימי

התכונות המועילות של הקקאו נובעות ממנו תרכובת כימית, המכיל:

• חלבונים צמחיים;
• ויטמינים;
• סיבים תזונתיים;
• חומצות שומן רוויות;
• יסודות קורט;
• טאנינים.

אבל באילו מקרים למשקה טעים יכול להיות אפקט מרפא.

נוגדי החמצון הקיימים במשקה מונעים הרס תאי הגוף ועוזרים לאדם לשמור על נעוריו וביצועיו לאורך זמן רב יותר.

האשלגן הקיים בקקאו מועיל לחולים עם אי ספיקת לב.

קקאו יכול להוריד את הכולסטרול בדם, שימושי לגסטריטיס ומפחית את הסיכון לכיבים בקיבה, מומלץ בדיאטות לירידה במשקל.

חולי סוכרת מתעניינים בדרך כלל במה שנקרא אינדקס הגליקמימוצר (אינדיקטור לכמה ובאיזה קצב רמת הגלוקוז בדם עולה).

אבקת קקאו בעלת אינדקס נמוך - רק 20. עם תוספת סוכר למשקה, המחוון עולה ל-60 יחידות.

המשמעות היא שהמשקה לחולי סוכרת די מקובל, אך יש להחליף את הסוכר בכל ממתיק שהומלץ על ידי הרופא.

קקאו מוערך על ידי קוסמטיקאיותעל ההשפעות המיטיבות שיש לה על העור והשיער. אם אתם יוצאים לחופשה במדינות חמות, תקפידו לשתות כוס קקאו כל יום - זה קרם ההגנה הטוב ביותר שתוכלו לחשוב עליו.

ועל בסיס קקאו, מוצרים נגד צלוליט, משחות מרפא, מסכות הצערה, הזנה והלבנה, מכינים תכשירים לחיזוק ציפורניים.

קקאו מצא יישום בפיתוח גוף: על פי מחקר של מומחים, המשקה שימושי לגברים - הוא משחזר במהירות את השרירים של ספורטאים לאחר מאמץ רציני וממושך.

מה מועיל לילד, באיזה גיל אפשר לתת

רוב האנשים חושבים על קקאו כעל פינוק של ילדים. רופאי ילדים ממליצים להכין משקה זה לילדים, החל מגיל שלוש (כחריג, תינוקות בריאים - מגיל שנתיים).

אפשר לתת קקאו פעמיים בשבוע בחצי מנת ה"מבוגרת". רצוי - לארוחת בוקר ובשום מקרה בלילה (בכל זאת, המשקה מכיל קפאין, אמנם בכמות זעומה, אבל בכל זאת, הוא פועל בצורה מרגשת על מערכת העצבים).

ניתן לעבור למנת קקאו "למבוגרים" כשהילד בן שש.

קקאו טוב לילדים, מכיוון שהוא מכיל הרבה יסודות קורט חיוניים וויטמינים. המשקה הזה טוב כי הוא ממריץ את ייצור מיץ הקיבה, ואם הילד הוא "קטן", קקאו בהחלט יכול לעורר את התיאבון שלו.

כל המתכונים להכנת אבקת קקאו בחלב ומים מוצגים.

התוכנית "חי בריא!" תספר גם על התכונות המועילות של הקקאו:

מינים וזנים

היצרנים מציעים קקאו אלקלי וטבעי. אם הכל ברור עם טבעי, אז המונח "אלקליזד" זקוק להבהרה: זוהי אבקה המשמשת להכנת מוצר מיידי שאינו דורש בישול.

אבקה כזו נתונה לטיפול מיוחד עם אלקליות, אשר, אגב, אפילו משפרות את טעמה.

זנים פופולריים: "תווית הזהב", "פונטיק", "דוב לבן", "רויאל", "פריפרוביץ'", "רוסית", "אריסטוקרטיה", "מתנות הטבע".

קלוריות

המפה הטכנולוגית של קקאו עם חלב מציעה את הדברים הבאים ערך אנרגטי: 109 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

אם אנחנו מדברים על תכולת הקלוריות של האבקה, אז יש 9 קלוריות בכפית אחת של קקאו..

כמה קלוריות יש ב-100 גרם אבקה? כמעט שלוש מאות.

מהו המחיר

העלות עשויה להיות גבוהה יותר או נמוכה יותר בהתאם לסוג המוצר, ארץ המוצא (לדוגמה, קקאו בלגי קונים בדרך כלל במחיר נמוך יותר מאבקת קקאו וייטנאמית). הנה כמה דוגמאות.

אהוב על ידי רבים מאז ימי ברית המועצות, "תווית הזהב" יעלה 90 רובל. עבור חבילה של 100 גרם. מיידי "Nesquik" ("Nesquik"), 500 גרם עולה 250 רובל.

קקאו טחון מוייטנאם (איכותי, ללא כל תוספים) - 500 רובל. עבור 100 גרם.

היתרונות של קקאו. תוכנית "על החשוב ביותר":