דגי חדקן נחשבים לאחד הדגים העתיקים ביותר על פני כדור הארץ. יש עדויות מאושרות לקיומו של חדקן עוד בתקופת הדינוזאורים. כיום, דגים נחשבים לאחד המעדנים הטעימים ביותר על השולחן.

ברוסיה העתיקה קראו לחדקן דג אדום, למרות שבשרו לבן לחלוטין. והסוד של השם הזה הוא שהמילה "אדום" לא שימשה לציון צבע הדג. החדקן קיבל את שם התואר הראוי "אדום" על המצוין שלו איכויות טעם. בואו נזכור ביחד: "עלמה אדומה", "שמש אדומה" וכדומה, כך שהחדקן קיבל בצדק את הפרס שנקרא אדום. למרבה הצער, עקב דיג מסחרי לקוי, כיום החדקן נחשב לדג נדיר למדי ויקר למדי. אבל אם כבר הזדמן לכם לבשל ולפנק את האורחים שלכם בטעם של דגים מרהיבים, אל תתכחשו לכך.

אורכו הממוצע של חידקן הוא בין 1.5-2 מטרים; ישנם גם ענקים מעל 3 מטרים. כיום נמכר לעתים קרובות מאוד חדקן חי שגדל באופן מלאכותי באורך של 45-50 ס"מ ומעט יותר; אורך זה מצוין להכנת פגר דג שלם.

בתחילה, לפני הבישול, אתה צריך לגשת לבחירת הדג עצמו. מומחים ממליצים לקנות חדקן טרי; אחרי הכל, לדג קפוא יש טעם קצת שונה. במקרים קיצוניים, קנה חדקן צונן. וכאן, בעת הרכישה, היזהרו, אל תשכחו לשאול את המוכר על זמינות תעודה לדג ולבדוק את עיתוי זמינותו למכירה.

בעת הרכישה, עליך לשים לב לצבע הזימים של הדג - בדגים טריים הם בצבע כהה עם גוון חום. אם מופיעה ירק, ויש כתמים מוזרים לבנים או אדמדמים על הפגר, אז זה אומר רק דבר אחד: אחסון ארוך מדי ואולי לא תקין עם הפרה של משטר הטמפרטורה. אל תתעצלו ובדקו בזהירות את הדג כדי לא להרוס לחלוטין את מצב הרוח שלכם עם רכישה לא מוצלחת.

לפני שמתחילים לבשל, ​​צריך כמובן לנקות את הדג. לחדקן יש קשקשים די קשים, אפשר אפילו להשוות אותם לקליפה. אבל לא הכל כל כך דרמטי, אחרי ששפכת מים רותחים על החדקן, אתה יכול להתמודד עם הקשקשים הקשים עם סכין רגילה. לסוג זה של דג יש עוד חלק אחד נוסף שצריך להסיר. זהו חוט צפוף שעובר לאורך הרכס, או שנקרא אחרת ויציג. כדי לשלוף אותו, אתה צריך לעשות חתך עגול בבסיס הזנב, ולהחזיק את הדג אנכית, למשוך את השיפוד למטה. ועכשיו, לאחר כל ההליכים שבוצעו, אנחנו יכולים להמשיך ישירות לבישול.

אתה יכול לבשל מגוון של חדקן מנות שונות. זה כולל את מרק הדגים האהוב על כולם וכל מיני מרקי דגים. שיש קבב וצלייה. ניתן גם לטגן, לאפות ולעשן חידקן. ניתן למלא את הדג ולהפוך אותו לאספיק. כל מנות הדגים המפורסמות עשויות מחדקן יוצאות פשוט נהדרות. תכונה מעניינתהוא האמין כי בשר חדקן במהלך טיפולי חוםלמעשה אינו יורד במשקל, כלומר אינו "מבשל". יש אנשים שמשווים בשר חדקן לבשר חזיר, והסיבה לכך היא תכולת החומצה הגלוטמית, הכלול בדג הטעים הזה.

רוב מתכון רגילהכנת חידקן, שקול חידקן מבושל. זה לא דורש מיומנות רבה, והתוצאה נהדרת מנה דיאטטית. ניתן לבשל את הדג שלם או לחתוך מראש. קח מחבת בנפח הדרוש, יוצקים פנימה מספיק מים כדי לכסות את כל הדג. להרתיח מים. מניחים בזהירות את החדקן במים רותחים. מבשלים כ-10 דקות. לאחר מכן, מוסיפים 2-3 עלים של עלה דפנה, מוסיפים פלפל אנגלי ומלח לפי הטעם. מבשלים כ-10 דקות נוספות ומכבים. הכל מוכן. עדיף לנסות חדקן ולטפל בחברים כשהדג קר. רצוי לקרר אותו באותם מים שבהם הרתח אותו. אכילת נתח דג מבושל טעים ושטיפתו במרק ארומטי ועשיר יועיל לכולם. לגבי קשיש, כך לגבי ילד.

חדקן נחשב לתרופת פלא אמיתית למחלה ערמומית כמו טרשת עורקים. הבשר שלו עשיר בחומצות שומן וחומצות אחרות, המפחיתות את רמות הכולסטרול בדם. בצריכה מתמדת ומתונה של חדקן תוכלו לווסת את לחץ הדם ותהליכים מטבוליים בגופכם. לחדקן אפילו השפעה מועילה על חידוש העור.

קבב חידקן טעים מאוד. כאשר מכינים אותם אין צורךהשתמשו בחומץ או במיונז כמרכיבים למרינדה. הם יקלקלו ​​את הארומה של זה דגים טעימים. עדיף להשתמש בלבן למרינדה. יין יבש. עבור דג במשקל 1 ק"ג, תזדקק לכוס אחת של יין, 2 כפות שמן צמחי, מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם. אפשר להוסיף למרינדה גם בצל קצוץ, פלפלים או עגבניות. להשרות במשך שעתיים.

קל להכין חדקן בשמנת חמוצה, אפוי בתנור. כדי לעשות זאת, חותכים את הדג המוכן לתוך חתיכות מנות, תחילה מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ואז מגלגלים את החתיכות בקמח וביצה, מטגנים משני הצדדים ומניחים בקערה נפרדת.

עכשיו נתחיל למזוג: לוקחים כף קמח ויוצקים למחבת (אפשר גם לטגן שם את החדקן), מוסיפים 150-200 גר' מרק דגים, מערבבים ומביאים לרתיחה. אז אתה צריך להסיר הכל מהאש, להוסיף פלפל, מלח, 100-120 גרם שמנת חמוצה. הכנו רוטב שמנת חמוצה טעים.

כעת מחממים את התנור ל-200 מעלות, מניחים את החדקן המטוגן בתבנית אפייה, יוצקים פנימה את הרוטב המוכן ומכניסים לתנור ל-10 דקות. אנחנו מוציאים אותו, מקשטים אותו יפה עם ענפי ירק ונהנים מהמנה הטעימה והבריאה.

למי שאוהב חדקן חריף יותר, אנו מציעים את המתכון הבא:

יש לחתוך את הדג בשכבות. רוחב אחד לא יעלה על 1.5 ס"מ. מלח ופלפל, אפשר לסחוט מיץ לימון. לאחר מכן מניחים שכבה אחת בתבנית עמוקה או במחבת, משומנת מראש שמן צמחי, הבא יהיה שכבה של אחו בצל, ואז לשמן עם מיונז, אתה יכול להוסיף עשבי תיבול קצוצים. לפרוס אחד אחד - דגים, בצל, מיונז.

כשהכל מוכן, מכסים את התבנית במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות. לאחר 20-30 דקות, המנה האפויה היפה מוכנה. מעטרים ומגישים את המנה הזו היטב עם ירקות טריים – גמבה, עגבניות, זיתים ולימון.

מתכון לחדקן שלם

אם תבשלו את כל החדקן ואז מניחים אותו בזהירות על צלחת מיוחדת, מקשטים אותו יפה בלימון, קישוט וענפי עשבי תיבול - זה פשוט יהיה "דג המלך" בין כל המתאבנים.

אנחנו לוקחים את פגר הדג המוכן, משפשפים אותו במלח, פלפל, סוחטים החוצה מיץ לימון גם מבחוץ וגם מבפנים (אל תשכחו את חוש הפרופורציה ואת הטעמים של אלה שאליהם תטפלו). ממלאים את בטן הדג בעשבי תיבול קצוצים דק. אנחנו קושרים בזהירות את הפגר עם תחרה מיוחדת (חוטים לא נראים אסתטיים).

לאחר ההלבשה, יוצקים 2 כפות שמן צמחי באופן שווה על הדג. מורחים את נייר הכסף על תבנית האפייה המוכנה, עוטפים את היופי שלנו ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס.

בדרך כלל הדג לא צריך הרבה זמן להתכונן - 40-50 דקות מספיקות. בזמן שהחדקן אופה, אנחנו מבשלים עבורו מנה יפהעם קישוט שנמרח מסביב לקצוות. אנחנו מוציאים את הדג מהתנור, פותחים בזהירות את נייר הכסף, חותכים את התחרה ומניחים אותו על המיטה המוכנה. אתה יכול עוד לקשט את המעדן המוכן. אם כי, כרגיל, מעדנים אינם זקוקים במיוחד לקישוטים. הם כבר טובים.

מתכוני חדקן שלמים לבישול בתנור

באופן כללי, חדקן טעים להפליא באפייה. מתכונים כאלה משמשים לעתים קרובות מאוד כאשר מגישים אותו משתה חגיגי. ואם גם פגר החדקן ממולא מראש מילוי טעים, ולאחר מכן אפייה - הצלחה מובטחת.

אז, אנחנו צריכים משהו: פגר חדקן מוכן. שמנת - 50 גרם, פילה סלמון או סלמון 250-300 גרם, ביצה - 1 יחידה. פלפל, מלח, לימון.

ראשית, הכריעו את הדג עם מלח ומיץ לימון. בזמן שהחדקן ספוג במרינדה, נכין את המילוי למלית. טורפים במיקסר את הביצה, השמנת, הפלפל והמלח עד לקבלת תערובת תפוחה. טוחנים פילה דג אדום בבלנדר. מערבבים הכל. מלאו בזהירות את בטנו של החדקן במילוי ותפרו אותה. משמנים תבנית בשמן ומכניסים לתנור למשך כשעה. במקרה זה, יש לבשל חידקן על אש בינונית. לאחר שעבר הזמן הנדרש, אנו מוציאים את החדקן, מוציאים את החוטים, מניחים על צלחת ומקשטים כאוות נפשכם.

כפי שאתה יכול לראות, הכנת חדקן אינה קשה כלל ואין צורך במיומנויות מיוחדות. והמנה יוצאת מעולה.

כמה זמן עבר מאז שהיה לך CATCH ממש גדול?

מתי בפעם האחרונה תפסתם עשרות פיקים/קרפיונים/דניס ענקיים?

אנחנו תמיד רוצים להשיג תוצאות מהדיג - לתפוס לא שלושה מושבים, אלא עשרה קילו פייקים - איזה מלכוד! כל אחד מאיתנו חולם על זה, אבל לא כולם יכולים לעשות את זה.

ניתן להשיג תפיסה טובה (ואנחנו יודעים זאת) הודות לפיתיון טוב.

אפשר להכין בבית או לקנות בחנויות דיג. אבל החנויות יקרות, וכדי להכין פיתיון בבית, אתה צריך להשקיע הרבה זמן, ולמען ההגינות, פיתיון תוצרת בית לא תמיד עובד טוב.

מכירים את האכזבה הזו כשאתם קונים פיתיון או מכינים אותו בבית ותופסים רק שלושה או ארבעה בס?

אז אולי הגיע הזמן להשתמש במוצר עובד באמת, שיעילותו הוכחה הן מדעית והן בפועל על הנהרות והבריכות של רוסיה?

Fish Megabomb נותן את אותה תוצאה שאנחנו לא יכולים להשיג בעצמנו, במיוחד שהוא זול, מה שמבדיל אותו מאמצעים אחרים ואין צורך לבזבז זמן על ייצור - אתה מזמין אותו, זה נמסר ואתה מוכן ללכת !

כמובן שעדיף לנסות פעם אחת מאשר לשמוע אלף פעם. יתר על כן, עכשיו זו העונה! הנחה של 50% על ההזמנה שלך היא בונוס נהדר!

גלה עוד על הפיתיון!

חדקן הוא דג יקר. המחיר שלו יכול לנוע בין 700 ליותר מ 1,500 רובל. וזה לפי קילוגרם. דג שלם שוקל יותר. לכן, איננו יכולים לאפשר לדג שנקנה בכסף כזה להתברר כחסר טעם ומר. זה יכול לקרות עם חדקן, כי כשחותכים אותו יש דקויות שצריך לקחת בחשבון. AiF-Kuhna סיפר ל-AiF-Kuhna כיצד לבשל כראוי חידקן ויקטור בילי, שף מסעדת מודוס.

קצבים

אם אתה מקבל דג שלם, אז אתה צריך לחתוך אותו כראוי: הסר את הזימים, העיניים והוויזיג (הווריד שעובר לאורך עמוד השדרה של חידקנים). ויזיגה מייצרת מרירות בבישול. כדי להסיר אותו, אתה צריך לעשות חתך ליד הראש והזנב ולשלוף את הוויזיג. אל תדאג, זה לא מאוד קשה.

הדג עדיין צריך להישטף היטב. עם זאת, כל דג צריך את זה. אני שוטפת את הדג במשך 20 דקות במים זורמים. אני פשוט מכניס את הדג למחבת, פותח את המים ומשאיר ל-20 דקות.

הנקודה השנייה: צריך לעור את הדג ולהסיר את השומן. כך גם לגבי פילה עם עור וסתם פילה. יש להסיר שומן כי הוא יכול גם לגרום למרירות. במיוחד אם הדג מיושן. אם תבשל פילה חתוך היטב ומנקה, הכל יהיה בסדר.

בישול

בעת בישול חדקן, הקפד להוסיף תבלינים: עלה דפנה, פלפל אנגלי, שמיר, עשבי תיבול ארומטיים אחרים. כל זה יעניק את טעמו וארומה למרק, ודרכו לדג.

אתה לא יכול לבשל דגים במשך זמן רב. יש לבשל את המרק לא יותר מ-40 דקות, אלא אם כן, כמובן, אתם מכינים אספפיק. ועדיף להפריד את העצמות מהפילה, לבשל את בשר הדג מהר - מספיקות לו 10 דקות - להוציא ולסיים את בישול העצמות והראשים.

לימון משמש לעתים קרובות להכנת מרק. הייתי ממליץ לקחת קצת התלהבות. זה לא ייתן מרירות, אלא ארומה נעימה. לפעמים מוסיפים וודקה למרק דגים או למרק.

לֶאֱפוֹת

הדרך הקלה והמוצלחת ביותר להכין חידקן היא אפייה. עכשיו בשוק תוכלו לבקש לחתוך את הדג לפניכם ולעשות פילה. אבל אל תשכח גם את העצמות, הראשים והסנפירים. תבשלו מרק מהרכס, וניתן לאפות את הפילה בתנור ב-160 מעלות. עדיף לעטוף אותו בנייר כסף. אתה צריך לאפות 10-15 דקות. אפשר להשרות מראש. אני בדרך כלל משתמש ברטבים על בסיס סויה למרינדה; התוצאה היא דגים עם תחושה אסייתית. אפשר להשתמש במרינדה פשוטה יותר - מלח, פלפל וטימין. אפשר להוסיף שם זיתים, אפשר להוסיף סלרי. התוצאה תהיה דג מעולה עם מרק.

תהליך הבישול ותהליך הבישול עצמו שונים בכמה ניואנסים. אם חותכים את הדג הזה בצורה לא נכונה, הוא עלול לטעום מר לאחר הבישול. ישנם חלקים שיש להסיר לא רק בהכרח, אלא גם במידת הדיוק הגדולה ביותר. חידקן מוערך לא רק בגלל בשר טעיםאבל גם הכמות שלו. לסוג זה של דגים אין כמעט עצמות, וכמות הפסולת אינה עולה על 10% מחדקן שלם.

ניואנסים של הכנת חדקן לבישול:

• לפני הבישול, יש לשטוף ביסודיות את החדקן במים קרים;
• אם הדג קפוא, אז אתה צריך לחכות להפשרה הטבעית שלו;
• מהחדקן יש צורך להסיר לא רק את הקרביים, אלא גם את הוויזיגה (לחדקן אין עמוד שדרה, אבל יש לו סחוס, שנקרא "וויזיגה");
• אתה יכול להסיר את הוויזיג פשוט על ידי משיכתו החוצה דרך החתכים באזור הראש והזנב;
• יש לחתוך סנפירים וזנב;
• במקום קשקשים, לחדקן יש צלחות עצם (מומלץ גם להסיר אותן לפני הבישול);
• לאחר חיתוך החדקן, יש לשטוף אותו שוב.

Viziga יכול לקלקל את טעמו של חדקן במהלך תהליך הבישול. סחוס יכול לשנות את הארומה של הדג ולהפוך אותו למריר. הוויזיג מוסר בקלות, לכן, אם אתה צריך להשאיר את הדג שלם, הליך זה לא ישפיע על צורתו.

ניואנסים של תהליך בישול החדקן:

• יש להניח את החדקן במים רותחים, ובמהלך תהליך הבישול יש להקפיד לכסות את המיכל במכסה ולהנמיך את האש לרתיחה איטית;
• לפני בישול חדקן, יש צורך לקחת בחשבון שתהליך הבישול תלוי בגודל הדג;
• יש לבשל חידקן על אש בינונית או נמוכה ( אפשרות מושלמת- מביאים את המים לרתיחה על אש בינונית, ולאחר מכן מנמיכים אותם לרמה המינימלית, אך זמן הבישול עשוי להתארך);
• מומלץ להשתמש רק במלח, פלפל ועלי דפנה כמרכיבים נוספים;
• במהלך תהליך הבישול עלול להיווצר קצף (יש להסירו);
• בעת הבישול, החדקן צריך להיות טבול לחלוטין במים (אחרת הוא לא יתבשל באופן שווה ולא יהיה עסיסי);
• אם, בעת בישול חדקן, הנוזל רותח בכמויות גדולות, אז אתה יכול להוסיף אותו;
• אתה יכול להוסיף כמות קטנה של שמן צמחי למים (הדג יהיה עסיסי יותר, מבושל היטב, והמרק יהיה עשיר וארומטי יותר);
• אם החדקן מבושל בדוד כפול, אז עדיף קודם להשרות אותו במי מלח (או לשפשף אותו במלח לפני הכנסתו לדוד הכפול);
• במולטי-קוקר עדיף לבשל חידקן במצב "תבשיל" (יש להגדיר את הטיימר למשך 30 דקות לפחות ובמידת הצורך להאריך את זמן הבישול);
• מוכנות החדקן נבדקת על ידי עקביות הבשר (לא צריכים להיות אזורים ורודים, והבשר עצמו צריך להיות רך ומופרד בקלות).

ניתן לבשל חידקן בסיר לחץ או במולטי-קוקר עם מרכיבים נוספים. מגוון זה הולך טוב עם ירקות ואפילו פטריות. עדיף תחילה לבשל את החדקן בנפרד ולהוסיף לו בהדרגה מרכיבים נוספים. אחרת, העקביות הנדרשת של המנה עלולה להיות מופרעת. לדוגמה, בישול של פטריות, עגבניות או פלפלים ייקח הרבה יותר זמן מהיר יותר מדגים, ובזמן שהחדקן מוכן, החומרים האלה ירתחו.

כמה זמן לבשל חדקן

אם תבשל אותו שלם או בחתיכות גדולות, זמן הבישול שלו יהיה כ-30-40 דקות. חתיכות קטנות של חדקן מוכנות תוך 20-30 דקות לכל היותר. בעת שימוש במכשירי מטבח, זמן זה עולה.

זמן הבישול של חדקן יכול להיות:

• 30 דקות בדוד כפול;
• לפחות 40 דקות בסיר בישול איטי;
• מינימום 35-40 דקות בסיר לחץ.

ככל שחתיכת החדקן גדולה יותר, כך לוקח יותר זמן לבשל. חידקן קשה לעיכול, כך שככל שהוא מבושל זמן רב יותר, כך ייטב. חדקן מבושל לא יהיה חסר טעם ויקלקל את הרושם של המנה. בנוסף, אכילת דגים לא מבושלים עלולה לגרום להפרעות אכילה או אפילו להרעלה.

איך לבשל חדקן

בהכנת חדקן, רוב הדגים משמשים למאכל, ומשאירים רק 14% מהפסולת. אפילו סחוס ומיתר חוליות (וויזיגה) נאכלים. קוויאר חדקן מוערך במיוחד.

חידקן שלם מבושל במשך 30 דקות. חתיכות חתוכות של חידקן מבושלות במשך 20-30 דקות. בסיר לבישול איטי לבשל חדקן 40 דקות במצב "כיבוי". אם אתה משתמש בדוד כפול - שעתיים לחדקן שלם ושעה לחתיכות מנות.

דגי חדקן הוא אחד הדגים העתיקים ביותר על פני כדור הארץ. הם קיימים עוד מתקופת הדינוזאורים. אין להם קשקשים - גופם מוגן על ידי 5 לוחות עצם. אורכו של חדקן יכול להגיע ל-6 מטרים, ומשקלו יכול להגיע ל-816 קילוגרם.

עד 90% מהחדקן מרוכזים בים הכספי. ברוסיה, מאז תחילת המאה ה-21, דיג של כמעט כל סוגי החדקן נאסר. כמה מינים של דג זה מופיעים בספרים האדומים של IUCN ורוסיה.

בשר חדקן מכיל כמות עצומה של נתרן, כמו גם אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום, ברזל, פלואור, כלור, ניקל ומוליבדן. ויטמינים C, B1, B2, PP. אכילת חדקן מפחיתה את הסיכון להתקף לב, וקוויאר מנרמל את לחץ הדם ואת חילוף החומרים. החדקן מתואר על הסמלים של כמה ערים, למשל, ז'יגנסק ובלטיסק.

הערך האנרגטי של חדקן הוא 164 קק"ל ל-100 גרם דג

מתכון למרק חדקן

לבישול המתכון הזהתצטרך כמה מרכיבים. התוצאה היא חידקן טעים מאוד במרק.

1. ראש חדקן - 1 חתיכה

2. תפוחי אדמה - 2 חתיכות

3. בצל - 1 חתיכה

4. גזר - 1 חתיכה

5. עלה דפנה

6. פלפל אנגלי - מעט אפונה

7. ירוקים

8. זעפרן - מספר חוטים

9. מלח - לפי הטעם

שטפו היטב את ראש החדקן והסר את הזימים. למלא מים קרים, מביאים לרתיחה על אש קטנה. לאחר מכן, מוסיפים חצי גזר, בצל, כמה ענפי עשבים, עלה דפנה, גרגירי פלפל ומלח.

נותנים לזה להתבשל במשך 30 דקות, מתבוננים בקצף שנוצר ומסירים אותו בזמן. לאחר מכן, מוסיפים לפרוסות תפוחי אדמה קצוצים גס ואת יתרת הגזר. חמש דקות לפני הסיום מוסיפים את הזעפרן. מגישים בקערות מנות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומוסיפים פרוסת לימון אם רוצים. בתאבון!

חידקן בתנור הוא מנה שכל חובב דגים חייב לנסות - זה פשוט משהו! מתכון זה אינו מצריך מרכיבים מורכבים או מניפולציות במהלך תהליך ההכנה, כך שבעקבות זאת תוכלו לחוות את הטעם של החדקן עצמו, ולא כל מרכיב נוסף.

הדג יוצא רך להפליא, רך ועסיסי - הודות לעובדה שנאפה את החדקן בתנור על מצע בצל מתחת לרדיד. בנוסף, החדקן יכוסה בקרום חום זהוב - טעים מאוד ופשוט! אני ממליץ!

רכיבים:

• חדקן (שלי שקל 1.200)
• 2 בצלים (לכרית עליה נאפה)
• שמיר ופטרוזיליה לפי הטעם
• ½ לימון (למילוי ולקישוט)
• מיונז לקישוט
• שמן צמחי (לשימון דגים)
• מלח, פלפל שחור לפי הטעם
• ירקות טריים וחסה להגשה

הכנה:

1. אנחנו לוקחים חדקן טרי. שלי אפילו הצליח לשחות באמבטיה :)

• על מנת שהחדקן ינוקה היטב, יש צורך להצר אותו במים רותחים. אנחנו פותחים את הבטן ומנקים את התוכן. לשטוף היטב במים.
• מבפנים אנו מבצעים חתך מתחת לראש ועד כמה שניתן מתחת לזנב לרכס וחותכים אותו. אנחנו שולפים את הוויזיג (הצינור הלבן).
• משפשפים את החדקן שלנו בפלפל ומלח וחותכים את הסנפירים העליונים.
• מניחים בבטנו של החדקן פרוסות לימון עם שמיר ופטרוזיליה.
• צובטים בזהירות עם קיסמים (העור עבה, אז תפוס אותו קצת יותר מהקצה - קל יותר לנקב אותו שם).
• שוטפים וחותכים את הבצל לטבעות.
• מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף. אנחנו פורסים טבעות בצל בצורת החדקן שלנו. אנחנו צריכים את הבצל כדי שהחדקן לא יידבק לנייר הכסף - כך נקבל "רפידת בצל".
• מניחים את החדקן על הבצל. לשמן עם שמן צמחי.
• מכסים את החדקן בנייר כסף ומכניסים לתנור בחום של 170 מעלות למשך 40 דקות. ואז אנחנו מסירים חלק עליוןנייר כסף ולתת לחדגון להזהיב מעט בתנור - 10-15 דקות, לאחר ששמן אותו שוב בשמן צמחי. (אפשר להפעיל את תוכנית הגריל אם יש לכם).
• הקפד לתת לחדקן המוגמר להתקרר.
• מניחים עלי חסה על צלחת. מניחים חידקן מעל.
• אנחנו מקשטים את החדקן במיונז, ממש צובעים אותו. ולפי שיקול דעתנו אנו מקשטים את המנה שלנו בירקות.
• כך יצא החדקן שלי בתנור! אני ממליץ לנסות את זה!
• עכשיו אתה יודע איך לבשל חדקן בתנור. בתאבון!