סושי ורולים - כלים מסורתיים מטבח אסייתי- הפכו פופולריים מאוד מחוץ לאסיה. יש כיום לא פחות מסעדות שבהן אפשר לנסות אוכל מסוג זה מאשר פיצריות.

יחד עם זאת, בניגוד לפיצה, שעקרות הבית שלנו מכינות בהצלחה בבית כבר הרבה זמן, לא כולם מסתכנים בניסיון להכין סושי או לחמניות בעצמם. זה נובע בעיקר מהצורך לרכוש מוצרים ספציפיים מהמטבח האסייתי - אצות, רטבים, קוויאר ואחרים.

מצא הכל מרכיבים נחוציםלא אפשרי בכל חנות. תהליך הבישול עצמו אינו מסובך מדי ומרגש למדי.

כדי שהכל יסתדר, חשוב מאוד לבחור ולבשל נכון את האורז. זה לא צריך להיות מבושל מספיק, אבל גם אסור לתת לו להפוך לעיסה. ישנן מספר דרכים להביא את האורז למצב העשייה הנכון.

איזה סוג של אורז כדאי לבחור לסושי ולחמניות?

אורז מתאים להכנת סושי הוא אורז מיסטרל, אורז עגול לבן רגיל או זן מיוחד הנמכר בחנויות מזון אסייתיות או מחלקות מזון בסופרמרקטים.

זנים מאודים וארוכים אינם מתאימים. ניתן ללטש את התבואה. אורז זה מכיל הרבה עמילן, שבגללו הוא סופג היטב מים והופך רך ומתפורר.

תכולת הקלוריות של האורז עצמו היא כ-350 קק"ל ל-100 גרם של דגנים מוגמרים. זמן הבישול תלוי בשיטה הנבחרת. בדרך כלל, כולל השרייה, הבישול לוקח עד 40-50 דקות.

יש לשטוף אורז היטב לפני הבישול. זה נעשה באופן הבא:

• יוצקים את הכמות הנדרשת של דייסה עם מים בקערה או במחבת, מערבבים במהירות את האורז עם היד;
• לנקז את המים, ולאפשר לאותם גרגרים, קליפות ופסולת שעלו אל פני המים להיעלם איתם;
• טוחנים קלות את האורז בכפות ידיהם, גורפים כמה חופנים;
• שטפו שוב וחזרו על פעולה זו עד שהמים המנוקזים הופכים צלולים.

לאחר מכן משרים את הדגנים במשך 20 דקות במים קרים.

מתכון אורז קלאסי למטבח האסייתי

הכנת מתכון זה עוקבת אחר השיטה המסורתית ככל האפשר.

מוצרים:

• 700 גרם אורז שטוף;
• 700 גרם מים מסוננים קרים.

קלוריות ל-100 גרם: 344 קק"ל.

איך לבשל אורז סושי בבית? בואו נשקול את התהליך הזה בפירוט. לאחר מילוי האורז במים, מניחים אותו בסיר על הכיריים, מופעל על אש נמוכה.

לפני שהמים מתחילים לרתוח, מגבירים את החום, וברגע הרתיחה הטמפרטורה יורדת לנמוכה. מבשלים עוד 20 דקות, במהלכן הנוזל מתאדה ונספג באורז. לאחר מכן הפעל חום גבוה למשך 10 שניות, ולאחר מכן כבה את הכיריים.

חשוב מאוד לא לערבב את הדייסה בזמן הבישול. אתה יכול לשחרר אותו עם מקל עץ לאחר כיבוי הכיריים.

מכסים את המחבת במגבת ולאחר מכן במכסה ונותנים לה לשבת 20 דקות לפני הבישול.

בישול אורז עם חומץ אורז

עכשיו אנחנו מבשלים אורז סושי בבית בשיטה אחרת - עם חומץ. בואו נתחיל!

מוצרים:

• 200 גרם אורז שטוף;
• 250 מ"ל מים;
• 1 כפית סוכר לבן;
• 2 גרם מלח שולחן או ים;
• 1 כף. חומץ אורז.

זמן הבישול הנדרש: 45 דקות.

קלוריות ל-100 גרם: 353 קק"ל.

דגנים מוזגים במים טריים קרים ומאפשרים לרתיחה בטמפרטורה בינונית. משנים את האש למינימום ומרתיחים במשך 14 דקות עם מכסה סגור.

אסור לפתוח את המכסה ולערבב את הדייסה. לאחר מכן מניחים את המחבת בצד מהכיריים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. לפני הבישול, הדייסה צריכה לעמוד זמן מה ולהתקרר כדי שיהיה נוח להחזיק בידיים בהכנת סושי.

עוד מתכון קל אורז

להלן נתאר כיצד לבשל נכון אורז סושי רגיל.

מוצרים:

• 200 גרם אורז שטוף רגיל;
• 250 מ"ל מים מסוננים;
• 1 חתיכה של אצות קונבו - לא יותר מ-5 ס"מ.

זמן ההכנה הנדרש: 35 דקות.

תכולת קלוריות ל-100 גרם: 342 קק"ל.

הדגנים במחבת מלאים במים, והמיכל צריך להיות כזה שהמים ימלאו אותו בשליש, לא יותר. אצת קונבו מונחת במים, אבל אתה צריך להוציא אותן לפני שהנוזל רותח.

עד לשלב זה המחבת מכוסה במכסה. לאחר הרתיחה מבשלים את הדייסה 10-13 דקות בטמפרטורה מינימלית.

בישול בסיר איטי

הרבה יותר קל לבשל אורז בסיר איטי, מכיוון שלא צריך לשלוט בתהליך. אז, כמה זמן ואיך לבשל אורז סושי בסיר איטי?

מניחים דגנים שטופים ושטופים מראש עם מים ביחס של 1 חלק דגני בוקר ל-1.5 חלקים מים בקערת רב בישול. לחלק מהמכשירים יש מצבי "אורז" או "כוסמת"; ניתן להגדיר אותם לבישול.

בהיעדר פונקציות מיוחדות, הדייסה מבושלת במשך 10 דקות במצב "אפייה", ולאחר מכן 20 נוספות במצב "תבשיל".

אם נשארים נוזלים לאחר הבישול, הם מרוקנים. לפני הבישול, הדייסה צריכה להתקרר.

מתכוני רוטב אורז סושי טעימים

לפני שמתחילים להכין סושי או לחמניות, צריך לתבל את האורז. זה נעשה באמצעות תערובות חומץ.

מוצרים:

• 2 כפות. חומץ אורז (אתה יכול להשתמש בחומץ יין, או אפילו חומץ תפוחים אם אין לך חומץ אורז בחנות);
• 1 כפית כל אחד סוכר ורוטב סויה.

כל החומרים מערבבים עד שהסוכר נמס. לאחר מכן ניתן לחמם את הרוטב מעט במיקרוגל כדי שיהיה פושר. את התערובת שהתקבלה יוצקים על האורז המקורר. עכשיו אתה יכול להתחיל להכין סושי.

לתדלוק נוסף תצטרך:

• 70 גרם חומץ שזיפים (או חומץ תפוחים);
• 1 כפית רצוי מלח ים;
• 3 כפות. מירין (יין אורז).

תערובת המרכיבים הרשומים מוזגת לתוך הדייסה, מפוזרת באופן שווה באמצעות מקלות עץ.

ניתן להשתמש ברוטב כדי לשנות את צבע האורז המבושל. ואז הסושי יתברר כמקורי יותר. חומץ שזיפים אדום מעניק לדגנים גוון ורדרד נעים.

אם תוסיפו למים 1 כפית תיבול כורכום לפני בישול הדייסה, צבע האורז המוגמר יהיה צהבהב. אצות טחונות (1-2 כפות), מעורבבות לתוך הדייסה המוגמרת, יהפכו אותה לירוקה רכה.

כדי שהדגנים יתבשלו כמו שצריך, יש לזכור לשטוף ולהשרות אותו לפני הבישול. בבישול כדאי להשתמש, היכן שאפשר, בכלי עץ: מקלות אכילה או מרית שטוחה קטנה לפינוי וערבוב, קערות עץ להשרייה ולקירור אורז בהם.

בעת הערבוב, הרוטב והדייסה עדיין צריכים להיות חמימים, אך לא חמים או קרים.

כדי לגרום לדייסה חמה להתקרר מהר יותר, אסור לשים אותה במקום קר, אפילו על אדן החלון.

ביפן משתמשים במאוורר כדי להאיץ את תהליך הקירור. אתה יכול לאוורר את הדייסה בעזרת כפות הידיים, מגזין או דף נייר.

עדיף לא לאחסן אורז במקרר אם אתה לא מתכוון לבשל אותו מיד. מומלץ להשתמש בדייסה למאכלים ביום הכנתה.

אורז טוב לסושי ולחמניות אולי לא ייצא מיד. בכל פעם זה ייצא טוב יותר והסושי ייצא טעים כמו במסעדות.

תוכלו גם ללמוד על המורכבויות של בישול אורז לסושי ולחמניות מהסרטון הבא.

כַּתָבָה

מסעדות יפניות הופכות יותר ויותר פופולריות בכל רחבי העולם, ואנשים רבים אוכלים את המנות שלהם לארוחות בוקר, צהריים וערב. סושי, לחמניות, מרקים, סשימי - כל המנות הללו הפכו כל כך קרובות ואהובות על כולם.

אבל כמה אניני טעם של המטבח היפני לא עוצרים בביקור במפעלים לאומיים, ורוצים להפתיע לא רק את עצמם, אלא גם את קרוביהם הכנה משלומנות יפניות.

טכנולוגיית בישול אורז

זה עכשיו מאוד קל לעשות, כי כל רכיב של מנה מסוימת ניתן לרכוש בחנות, ובסופרמרקטים רבים יש מחלקות מיוחדות למוצרים יפניים. אתה יכול בקלות לרכוש מחצלת במבוק, דפי נורי, רוטב סויה ושאר מרכיבים שכל כך נחוצים למנה שלך.

ל הכנה נכונהסושי דורש אורז סושי מיוחד, אבל אם אתה לא יכול להשיג אותו, אתה יכול לקחת אורז סושי רגיל, העיקר לזכור שהוא חייב להיות בעל מבנה עדין צורה עגולה. אסור להשתמש באורז ארוך-ירוק ומאודה בסושי.

מתכון לאורז סושי

איך לבשל אורז סושי רגיל

כדי להכין סושי ל-4 אנשים, אתה צריך לקחת:

• 2 כוסות אורז;
• 0.5 ליטר מים;
• 75 גרם חומץ אורז;
• 10 גרם סוכר;
• 10 גרם מלח.

לפני שאתה מבשל אורז סושי רגיל, אתה צריך לשטוף אותו ביסודיות מתחת למים זורמים, 8 פעמים יספיקו. לאחר מכן, מניחים בזהירות את האורז על מגבת ומשאירים למשך 15 דקות עד שעודפי הלחות נעלמים והאורז מתייבש.

מכיוון שבישול אורז סושי רגיל הוא הליך ייחודי, יש להקדיש לו תשומת לב מיוחדת. מניחים סיר מים על הכיריים ומביאים לרתיחה, מוסיפים אורז. כשרותח, בודקים את האש ומכסים במכסה.

מבשלים את האורז במשך 15 דקות על אש נמוכה, ואז מכבים את הכיריים ונותנים לו להתבשל במשך אותה פרק זמן.

כדאי לשים אורז בכלי זכוכית או עץ, אך בשום פנים ואופן לא במתכת. אני אסביר למה, אורז מעורבב עם רוטב חומץ, ולחומצות יש השפעה מזיקה מאוד על המתכת ועלולות לקלקל את הטעם של המוצר שלך.

רוטב אורז יכול להיות מוכן או שאתה יכול להכין אותו בעצמך באמצעות חומץ אורז, מלח וסוכר.

מערבבים היטב את האורז עם הרוטב אך בזהירות רבה כדי לא לפגוע בגרגירים ממשיכים כ-10 דקות. כשהמילוי מתקרר אפשר ליצור סושי מאורז רגיל.

לא הבנו למה כולם כל כך משוגעים על לחמניות וסושי עד שניסינו את זה בעצמנו יום אחד. קשה למצוא מנה אחרת כל כך הרמונית. אני מתכוון ששילוב הטעמים, כך נראה, מוצרים רגיליםבהחלט יוצא דופן ומאוד מאוד מגניב! באופן כללי, היינו חייבים אוכל יפניאהבתי את זה מהביס הראשון.

בהתחלה, הרעיון להכין סושי בבית לא נראה לי ריאלי - הם נראים מסובכים מדי מבחוץ. דאגתי במיוחד איך לבשל אורז סושי כך שיידבק ויחזיק את צורתו, אבל לא יתבשל בסופו של דבר לעיסה. אבל הניסוי הראשון הצליח, והלחמניות יצאו טעימות אפילו יותר מאשר במסעדה (לא תצטערו שהוספתם יותר לעצמכם ולדגים, ותרכשו ירקות טריים יותר).

אז עכשיו אנחנו תמיד מבשלים אורז לפי המתכון הזה: לסושי, לאורז קארה וסתם. התמונה מציגה את המרכיבים הדרושים להכנת אורז סושי.

מחצי קילו אורז אפשר להכין כ-10 לחמניות. מדובר במנה גדולה - ל-5 אנשים. אבל אנחנו תמיד עושים מספיק כדי ליהנות מאחד המעדנים האהובים עלינו במלואם.

איך לבחור אורז לסושי

אולי הדבר הקשה ביותר הוא לבחור את האורז הנכון. אם אתה עושה טעות, אתה יכול להרוס את כל המתכון. יום אחד לקחנו את האורז הלא נכון והוא בכלל לא נדבק לערימה.

אז קחו את הרגע הזה בזהירות. רק צריך להשתמש אורז קצר דגנים באיכות גבוהה. זה צריך להיות מעט שקוף, ללא נקודות לבנות. אורז שלג לבן מאוד יבש ובדרך כלל לא מתאים לסושי ולחמניות.

הכי אמין לקנות אורז "לסושי". אבל זה לא הגיוני - זה יקר פי 4 מאותו, אבל באריזה אחרת. חפש אורז זהה מבחינה ויזואלית לאורז "סושי". בשום פנים ואופן אל תנסה אורז ארוך דגן, חום או שחור - כל זה מסיפור אחר.

איך לבשל אורז לסושי

חתיכת אורז סושי ברוטב מיוחד, שעושה את הגרגירים מעט דביקים ונותן טעם מזרחי. את האורז עצמו מבשלים בנפרד, בלי להוסיף כלום. ציירתי כאן את ההוראות, ואחריהן אתאר את התהליך שלב אחר שלב.

שלב 1. שוטפים את האורז במים

יוצקים את הדגנים למסננת ושוטפים מתחת לברז. זה נדרש עד שהמים הזורמים הופכים שקופים פחות או יותר.

שלב 2. השאירו להשרות

מעבירים את האורז לכלי וממלאים במים. אנחנו עוזבים כחצי שעה. באופן אידיאלי, האורז אמור להתנפח מעט במהלך הזמן הזה. מעולם לא ראיתי שום שינוי גלוי. אבל לאחר הליך זה, הוא עדיין סופג לחות, ואתה יכול לבשל אותו עם כמות קטנה של מים.

שלב 3. מביאים את האורז לרתיחה

יש לנקז את המים בהם הושרה האורז ולהחליף במים נקיים ביחס של 1 ל-1 (אפשר להשתמש ברבע כוס יותר מים). אני חושב שזה סוד חשוב של אורז מוצלח. אנחנו רגילים לתת פי שניים יותר מים, ובגלל זה אנחנו מסיימים עם דייסה, ולא אורז אוורירי ik.

מניחים את המחבת על האש ומחכים לרתיחה. עדיף להשתמש במכסה שקוף כדי לצפות במתרחש. אבל זה ממש בלתי אפשרי להרים אותו!

שלב 4. מבשלים 20 דקות

מיד לאחר הרתיחה מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את אורז הסושי 20 דקות.

שלב 5. תן לזה להתבשל

אל תסתכל מתחת למכסה! מכבים את הכיריים וממתינים לפחות 15 דקות עד שהאורז יגיע.

שלב 6. שמים בקערה ומתבלים

בקערה רחבה (שלי היא קערה, אבל ליפנים יש שוקת עץ מיוחדת - הנגירי), מניחים מעט אורז ומתבלים תוך כדי ערבוב עדין בעזרת מרית.

רוטב אורז סושי

אין שום דבר מסובך בהלבשה לאורז סושי. אבל חשוב למצוא חומץ אורז(טעמו שונה מענבים ותפוח). בסופרמרקטים גדולים הוא נמכר תמיד בגזרת הסושי.

יוצקים חצי כוס חומץ לסיר, מוסיפים רבע כוס סוכר וכפית מלח. מניחים על המבער ומביאים לרתיחה. מערבבים את התערובת עד שהסוכר והמלח נמסים. ברגע שזה רותח, כבה אותו.

אם רוצים, אפשר להוסיף חצי דף נורי - זה יוסיף ארומה נעימה. אבל אין צורך לעשות את זה ללחמניות ולסושי, כי נורי ממילא קיים שם בכמויות גדולות. ואורז קארה בהחלט משתפר עם נורי!

אני גם רוצה להזהיר אותך: בעת חימום, חומץ פולט ריח די חריף, וזה נורמלי. ואולי נראה שאין מספיק רוטב לכמות כזו של אורז - זה לא כך. אם נותנים יותר מדי רוטב, האורז יהיה חמצמץ בעליל, מה שיסיר את הטעם של שאר המרכיבים. הכמות שניתנה כאן נבדקה על ידי יותר מפעם אחת.

אורז סושי תקין נוצץ בשמש. כל גרגר אורז נשאר שלם, אך נדבק לאחרות. אפשר להכין אוניגירי מהאורז הזה, להכין סושי או לחמניות רול – זו לא תהיה בעיה, כי היא אידיאלית לעבודה.

כתבתי הרבה מכתבים - רק אל תפחדי. הכנת אורז סושי זה לא קשה. אפילו עשיתי את זה כמה פעמים בטיולים, על מבער גז, אז בבית בסביבה רגועה הכל בטוח יסתדר!

Itadakimass!

אורז הוא המרכיב העיקרי בסושי, מה שאומר שהכנתו חייבת להיות נכונה ככל האפשר, כי כל טעות גסטרונומית, אפילו הקטנה ביותר, תקלקל את הטעם של המנה העתידית. אם האורז לא מבושל, אז הסושי פשוט יהיה טעים. אם תבשלו אותו יתר על המידה, אז לא משנה כמה מפואר תבחרו, הלחמניות יתפרקו בסופו של דבר. מאמר זה יעזור לכם להימנע מטעויות מעצבנות.

איזה סוג של אורז לבחור להכנת סושי

ההצלחה תלויה במידה רבה לא כל כך בשיטת ההכנה, אלא בבחירה הנכונה בחנות. סושי תקבלו רק אם תבחרו דייסה אלסטית ודביקה. זה אומר שאנחנו מיד אומרים "לא" לפירורי המאודה. כמו כן, סל המצרכים שלך לא צריך לכלול אורז פילאף, יסמין ובסמטי (הם פופולריים מאוד, אבל בכלל לא מתאימים לסושי). אנו מזמינים אתכם להכיר כמה עקרונות של דגנים נאותים:

• בחר אורז עגול. הזנים האלה מכילים הרבה עמילן, והדייסה תיגמר דביקה: אפשר ליצור בקלות לחמניות מסודרות ויפות.
• הגרגרים חייבים להיות שלמים. ללא קליפות, שברים או סדקים, כפי שקורה לעתים קרובות עם אורז באיכות נמוכה.
• הגרגירים צריכים להיות באותו גודל.
• באשר לצבע, רק לבן הוא אטום, אפשרויות אחרות אינן מקובלות.
• הזנים הטובים ביותר- סושי וקושי-היגרי (יפן). סוג זה ניתן למצוא בקלות בפינות מיוחדות בסופרמרקטים גדולים.

בישול אורז לסושי: 5 סודות עיקריים

שיטה 1: איך לבשל אורז סושי

שיטה 2: אורז סושי בסיר איטי

ייתכן שתמצאו קל יותר לבשל אורז בסיר איטי. אנשי מקצוע עדיין ממליצים לעשות זאת בדרך המסורתית בסיר, אבל זה לא אומר שמוצר שהוכן בדרך זו יהיה "שגוי".

1. שוטפים היטב את הדגנים ומשרים אותו לחצי שעה (זה אם משתמשים באורז יפני מיוחד). אם אתם מכינים סושי מסושי עגול רגיל, אל תשרים אותו.
2. מניחים את האורז בקערת המולטי-קוקר ומוסיפים מים (1 עד 1.5, כלומר 200 גרם דגנים לכל 300 מ"ל מים).
3. כעת הגדר את מצב "אורז" או "כוסמת" (בהתאם לפונקציות של ה-multi-cooker שלך). אם אין מצבים כאלה, אל תתעצבן: המנה תתבשל במצב "אפייה", רק במקרה זה יש להגדיר את הטיימר לעשר דקות, ולאחר מכן להפעיל את מצב "תבשיל" למשך עשרים דקות.

שיטה 3: מתכון לסושי אורז

שיטה 4: איך לבשל בקלות אורז סושי

במתכון זה מכינים את הרוטב על בסיס מיץ לימון, זה נותן טעם נעים ללחמניות עתידיות.

שיטה 5: מתכון אורז סושי פשוט

אתה תצטרך:

• אורז מלוטש (שבע מאות גרם);
• מים קרים(שבע מאות מיליליטר);
• סאקה (שתי כפות);
• אצות חומות קומבו (צלחת אחת מספיקה);
• חומץ תפוחים(שבעים גרם);
• דבש (כף אחת);
• מלח ים(כפית אחת).

שוטפים ומייבשים היטב את הדגנים. יוצקים אותו לסיר, ממלאים אותו במים בפרופורציה המסורתית (200 גרם ל-300 מ"ל) ומוסיפים שתי כפות סאקה. גם אצות נכנסות למחבת. כל התערובת הזו צריכה לשבת במשך שעה אחת. לאחר מכן מסירים את האצות ומבשלים את האורז בדרך הרגילה.

לאחר שהאורז מבושל, משאירים אותו מכוסה למשך רבע שעה. לאחר מכן מערבבים דבש, מלח וחומץ תפוחים (הכמות של כל מרכיב מצוינת למעלה. לגבי האורז, מניחים אותו בקערה גדולה ויוצקים על הרוטב המוכן. כדי להבטיח שהתערובת תיספג היטב, הופכים אותה בזהירות בעזרת מרית עץ או מקלות אכילה סושי מכינים את הלחמניות שניתן מיד לאחר שהתערובת התקררה.

בתאבון!

יודעים איך להכין אורז סושי בבית? אם כן, שתף עם המשתמשים שלנו בתגובות מתחת למאמר.

אם אתה לא רוצה לבשל סושי בבית, אז ברוכים הבאים לקטלוג שלנו: כאן תמצאו את הסושי-ברים הטובים ביותר בקייב עם תמונות, תיאורים וחוות דעת אמיתיות של אורחים.

אולי יעניין אותך גם ב:

עוד יותר טעים ו מתכונים פשוטיםתמצא בקבוע שלנו.

תמונה: לפי בקשה מ-Yandex ו-Google

המטבח היפני טעים, בריא, בריא, יפה להפליא העניק לעולם לחמניות וסושי. אנשים רבים עדיין מבלבלים בין המנות הללו, ומסיבה טובה.

הם למעשה מאוד דומים. ההבדל היחיד הוא אופן ההגשה וכמות החומרים בהם משתמשים.

הלחמניות הן נתחי אורז ודג מגולגלים בצורה מיוחדת, עטופים ביריעת אצות נורי דחוסות. בעצם, זה רק סוג של סושי - מנה של אורז ופירות ים עם רוטב חומץ.

בכל מקרה, הבסיס ללחמניות ולסושי הוא אורז. הטעם והעקביות שלו שונים מהמוצר המשמש ברוסית או, למשל, מטבח אוזבקי. אורז הולך טוב עם כל פירות ים: דגים, אצות, שרימפס, קוויאר. לעתים קרובות הם שמים אותו בלחמניות מלפפונים טריים, שומשום, פירות.

ניתן לבצע כל ניסוי. אבל המרכיב העיקרי של לחמניות וסושי הוא עדיין אורז. כדי ליהנות באמת מהאוכל שלכם, חשוב לדעת לבשל אורז ללחמניות ולסושי. על סמך זה, אתה יכול להשלים מתכונים מסורתייםלפי טעמכם, התנסו במילוי, תקבלו טעם חדש בכל פעם.

איך לבשל אורז ללחמניות וסושי - עקרונות בישול כלליים

הכן מנות יפניותכל עקרת בית יכולה לעשות את זה בבית. כיום, המטבח של מדינת האי הוא כל כך פופולרי, שבכל סופרמרקט יש דלפק עם הכל מוצרים נחוצים: אורז יפני, אצת נוריה סחיטה, אורז וחומץ סויה, ג'ינג'ר כבוש.

לפני שאתה מבשל אורז סושי, אתה צריך להחליט על סוג הדגן. אורז מבושל לא נכון ללחמניות או סושי מתפרק ברגע שחתיכה מגיעה לקערה של רוטב סויה. זה קורה משתי סיבות:

1. המנה עשויה מאורז לא מתאים;

2. האורז עצמו מבושל בצורה לא נכונה.

לגבי האורז ה"נכון", אין צורך לקנות מוצר שכותרתו "יפני" או "לסושי". למעשה, אנחנו מדברים על אורז קצר גרגירים רגיל, ולא כדאי לשלם יותר מדי עבור "טיפ".

כמובן שאפשר לקנות אורז יפני אמיתי. אבל הקרסנודר שלנו די מתאים למנה מעבר לים. והכל בגלל שיש לו את התכונות הדרושות: הוא רותח היטב ובעל דביקות גבוהה. חשוב שגרגרי האורז המבושלים יהיו מודבקים היטב.

הסיפור על אורז פלאפי הוא לא לסושי. לכן, לא ניתן להשתמש באורז ארוך דגנים, כולל אורז מאודה. גם המוצר החום, החום, השחור (פרא) הבריא לא יעבוד. ללחמניות ולסושי יש צורך רק בגרגרים דביקים לבנים. אחרת, השאלה איך לבשל אורז ללחמניות הופכת חסרת משמעות.

הם צריכים להיות מוכנים כראוי: לשטוף בכמה מים (לפחות שבע פעמים). המים צריכים להיות מאוד קרים ונקיים. סחוט מגרגר אורז מוכן לחלוטין לבישול, הוא אמור להישאר שקוף לחלוטין.

העקרונות להכנת דגני אורז הם כדלקמן:

מרתיחים אותו כראוי עד לבישול מלא;

מכינים בנפרד את המילוי (נדרשים חומץ אורז, מלח וסוכר);

שלבו אורז חם ורוטב חומץ.

באופן עקרוני, אפשר פשוט לבשל גרגר אורז כמו שאתם רגילים לעשות, ואז לשפוך מעליו את הרוטב ולערבב היטב. או לשפוך את הדגן לסיר בישול איטי ולהפקיד בידיו את התהליך. אבל כדי לקבל את אפקט המסעדה המקסימלי, כדאי ללמוד איך לבשל אורז ללחמניות וסושי. ישנן מספר דרכים, והשליטה בהן אינה קשה כלל.

איך לבשל אורז ללחמניות בדרך המסורתית

האורז האידיאלי הוא רך, רך, אך לא מבושלים יתר על המידה. הם מקבלים בקלות את הצורה הרצויה, ולכן לחמניות וסושי טעימים, שומרים על צורתם בצורה מושלמת ואינם שונים בהרבה מאלה של מסעדות. איך לבשל אורז סושי בדרך המסורתית?

כוס גרגר אורז קצר גרגיר (או יפני מיוחד);

כוס וחצי מים;

חצי כף סוכר מגורען;

חצי כפית מלח;

50 מ"ל חומץ אורז אמיתי.

מניחים את הגרגירים המוכנים של אורז לבן כשלג בתבנית בעלת דופן עבה.

יוצקים מנת מים מדודה על האורז. הפרופורציה של אחד לאחד וחצי הוא היחס האידיאלי בין דגן ומים. אין להמליח את המים, אין להוסיף תבלינים.

מפעילים אש גבוהה ומחכים שהמים ירתחו. המכסה חייב להיות פתוח.

ברגע שמופיעים סימני רתיחה ראשונים מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים את המחבת במכסה כמה שיותר חזק.

איך לבשל אורז סושי? לא יותר מעשר עד חמש עשרה דקות. חשוב שהלחות תתאדה לחלוטין, אבל לא לחשוף יתר על המידה את האורז על האש. גרגירי אורז מבושלים יתר על המידה יהרוס מנה מצוינת.

בזמן שהאורז מתבשל מכינים את הרוטב. כדי לעשות זאת, יוצקים חומץ לסיר או לסיר קטן (צריך חומץ אורז, לא סוג אחר).

יוצקים לתוכו סוכר מגורען ומלח.

מניחים את הכלים על אש נמוכה וממתינים עד להמסה מלאה של הגרגירים. חשוב לערבב את הרוטב כדי שהסוכר יתמוסס מהר יותר ולא יישרף.

כשגרגרי הסוכר והמלח נעלמים, המילוי מוכן.

מסירים את האורז המבושל מהאש ומשאירים מכוסה לעשר דקות.

מניחים את גרגירי האורז בקערה רחבה ויוצקים מעל את רוטב החומץ החם.

מערבבים בעדינות את האורז עם תערובת החומץ בעזרת מרית עץ.

כשהאורז התקרר למצב חם, מתחילים ליצור לחמניות או סושי.

כיצד לבשל אורז סושי בשיטת "החמה".

אורז רך ודביק ניתן להכין אחרת. במקרה זה, האורז מוזג למים רותחים, וכמותו עולה. איך לבשל אורז ללחמניות בשיטה חמה?

כוס אורז עגול לבן;

שתי כוסות מים נקיים;

שתי כפות חומץ;

כפית סוכר;

כפית מלח.

מרתיחים מים בסיר בנפח מתאים (כמות האורז תשולש בערך).

שוטפים את האורז עד שהמים מתבהרים.

יוצקים את הגרגירים למים הרותחים, מנמיכים את האש למינימום.

מכסים היטב את המחבת במכסה, מבשלים את האורז 15-20 דקות עד שהמים נספגים לחלוטין בתבואה.

מכינים את הרוטב כמתואר במתכון הראשון.

מסירים את האורז המוכן מהאש, מפזרים את המילוי ומערבבים בעזרת מקלות עץ או כף עץ.

איך לבשל אורז סושי עם אצות נורי

אפשר להשתמש בדף נורי כדי לתת לאורז טעם מיוחד. תצטרך חתיכה קטנה של גיליון לחוץ. לפני שמבשלים אורז סושי רק צריך לשים אותו במים, חשוב להוציא אותו מהמחבת אחרי שהמים רותחים. פרופורציות מסומנות עבור מספר רב של לחמניות.

ארבע מאות גרם אורז;

חתיכה קטנה של אצת נוריה דחוסה;

50 מ"ל חומץ אורז;

30 גרם סוכר מגורען;

יוצקים מים קרים על האורז.

זורקים חתיכת נורי למים ומכסים את המחבת במכסה.

הפעל את האש המקסימלית והמתן עד שהמים ירתחו.

מסירים את האצות ומנמיכים את האש לנמוכה.

מבשלים את האורז במשך שתים עשרה דקות בדיוק.

מכבים את האש ומשאירים את האורז מכוסה עוד רבע שעה.

מכינים מילוי חומץ.

מערבבים אותו עם אורז ומערבבים.

זמן הבישול המקסימלי של אורז לאחר הרתחת מים הוא עשרים דקות. אם אפשר, אל תסיר את המכסה. בפעם הראשונה, כמובן, אתה לא יכול לעשות בלי לבדוק את התבואה עבור מים רותחים. ניתן לבשל אורז תוך 15 או 20 דקות. הרבה תלוי במאפייני הכיריים ובסוג האורז. אבל עם הזמן, יבוא הניסיון, שיאפשר לתבואה להיות לגמרי במנוחה מתחת למכסה.

בשום פנים ואופן אסור לגעת באורז עם כפית, לערבב או להפריע לו. נזכור את אחת המצוות: שלום שלם!

אורז מוכן יש לבשל מיד. השאירו ליום נוסף, אי אפשר לאחסן אותו במקרר. תוך מספר שעות בלבד, הגרגרים המבושלים יתחילו לאבד במהירות לחות. האורז יהפוך לקשה ולגמרי לא מתאים להכנת לחמניות וסושי.

יש לערבב רוטב ואורז חם. המלית לא צריכה לרתוח: צריך לתת לה להתקרר כמה דקות. כמות המילוי לא צריכה להיות גדולה מדי. המשימה היא להעניק לאורז ארומה קלה וטעם חומץ חריף.

ניתן לקנות בחנות רוטב מוכן לאורז סושי. הוא מחליף את הרוטב הביתי של חומץ אורז וסוכר ומלח.

לחמניות וסושי יש להכין מאורז מקורר ומבושל לחלוטין. היפנים משתמשים במאוורר מיוחד כדי לאוורר ולקרר גרגירי אורז מבושל. אם אתה רוצה להרגיש שאתה באווירה של יפן הישנה, ​​אתה יכול לעבוד עם מאוורר. עם זאת, אין צורך בכך.