כל מוצר, אפילו האהוב ביותר, הוא לפעמים משעמם: נדמה שהוא מושך אותך אליו, אבל בו זמנית אתה רוצה משהו חדש. למרבה המזל, ברוב המקרים ניתן לפתור בעיה זו. לדוגמה, אם אתם חובבי אורז, אבל כל האפשרויות הרגילות כבר עייפות, אני ממליץ לבשל אותו לפי אחד המתכונים של שפים תאילנדים.

אורז מטוגן תאילנדי שלב אחר שלב

אם קודם לכן אורז הופיע על שולחני רק כמלווה למנות חמות שניות, בצורת פילאף או כחלק מסלטים מסוימים, עכשיו אני מעדיף פאייה ספרדית או אורז מטוגן תאילנדי. הדבר המעניין ביותר הוא שניתן להכין אוכל תאילנדי במגוון דרכים, שכל אחת מהן טובה בדרכה. אני מציע לך מבחר קטן מהדרכים האהובות על משפחתי ליצור יצירה נפלאה אוכל אסייאתי. אבל אל תשכח שבכל אחד מהמתכונים אתה תמיד יכול לעשות התאמות לטעם שלך.

עם צ'יקן

למרות שהמטבח התאילנדי מעדיף דגים ופירות ים, בשר ועוף משמשים גם במנות רבות. בהתחשב בעובדה שבשר עוף זול יותר מפירות ים, הדבר הראשון שאני מציע הוא מתכון לאורז עוף.

רכיבים:

• 350 גרם אורז מאודה גרגר ארוך;
• 700 מ"ל מים;
• 200 גרם פילה חזה עוף;
• 1/2 פלפל מתוק;
• ביצה 1;
• 2 שיני שום;
• 1/4 כפית ג'ינג'ר;
• 2 כפות. ל. רוטב סויה;
• 1 כפית מיץ ליים;
• 1 כפית קליפת ליים;
• 1/4 כפית אבקת קארי;
• 1 st. ל. סוכר חום;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי.

בישול:

1. הכינו את החומרים הנכונים.
   

   הצטייד במוצרים הנכונים

2. יוצקים אורז למים רותחים, מרתיחים עד לריכוך ומסננים על מסננת.
   

   חשוב מאוד לא לבשל יותר מדי את האורז, אחרת האוכל יהפוך לדייסה לא מעוררת תיאבון. להכנת אורז תאילנדי, יש להביא את המוצר למוכנות "אל דנטה", כלומר, מוכן, אך לא מבושל, תוך שמירה על צורתו.

   

   מרתיחים את האורז

3. לחתוך לחתיכות קטנות פילה עוףלשים במחבת עמוקה בקוטר גדול ולטגן בשמן צמחי עד שהבשר מתבהר ומתחיל להשחים.
   

   

   לטגן בשר עוף

4. יוצקים רוטב סויה על העוף ומוסיפים את הקארי, מערבבים.
   

   

   מוסיפים קארי ורוטב סויה

5. פורצים ביצה לתוך המחבת וממשיכים לבשל את המנה כמו חביתה, שוברים אותה בעזרת מרית או מזלג לחתיכות בגודל 1.5-2 ס"מ.
6. חותכים את השום, הג'ינג'ר, הפלפל המתוק וגרידת הליים לרצועות דקות מאוד ושולחים לבשר עם הביצה. תוך ערבוב, מטגנים הכל על אש גבוהה במשך דקה.
   

   

   מוסיפים למחבת פלפל חריף, שום, ג'ינג'ר וגרידת ליים

7. מעבירים את האורז המבושל למחבת, מערבבים הכל שוב היטב ומבשלים דקה מכוסה במכסה.
   

   

   שמים אורז במחבת

8. מגישים את האורז על מגש משותף, מעוטר בפלחי ליים.
   

   

   מקשטים את המנה בליים

וידאו: אורז תאילנדי עם ירקות ועוף

עם אננס ובשר חזיר

חובבי אקזוטיים בהחלט יתעניינו במתכון האורז, טעם עשירשפשוט אי אפשר לשכוח. אננס עסיסי משתלב היטב עם בשר חזיר רזה, אורז לבבי, ירקות צבעוניים ואגוזים ריחניים.

רכיבים:

• 1 אננס;
• 250 גרם בשר חזיר רזה;
• 2 כפות. אורז מבושל;
• 1 גזר;
• 1/2 רחוב אפונה ירוקה קפואה;
• 3 שיני שום;
• 2 ביצים;
• 1/4 רחוב אגוזי קשיו קלויים;
• 1/4 כפית כורכום טחון;
• 1/4 כפית כוסברה טחונה;
• 1/4 כפית פתיתי צ'ילי;
• 1 st. ל. חלב קוקוס;
• 1 st. ל. רוטב סויה;
• 6-7 נוצות בצל ירוק;
• שמן צמחי;
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

בישול:

1. מחממים את התנור ל-175 מעלות.
2. חותכים את האננס לשניים יחד עם החלק הירוק. חורצים חתכים בבשר, ואז שולפים אותו בזהירות בעזרת כף מתכת וסכין. מייבשים את החלק הפנימי של החסר בנייר סופג, ועוטפים את העלים בנייר כסף לאפייה. מניחים חצאי פירות טרופיים פנימה תנור חםואופים 5 דקות.
   

   

   מכינים את האננס

3. חותכים את עיסת האננס למשולשים קטנים, חותכים את בשר החזיר לקוביות, קוצצים את השום וחצי מהבצל הירוק.
4. גזר קלוף חתוך לקוביות קטנות, מניחים פנימה סיר גדולעם מים רותחים ומלבינים (מבשלים) במשך 6-7 דקות.
5. יוצקים מים רותחים על אפונה ירוקה ומניחים ל-5 דקות, ואז מסננים במסננת.
6. טורפים קלות את הביצים בעזרת מטרפה או מזלג.
7. במחבת גדולה מחממים 1 כף. ל. שמן צמחי ומטגנים את החזיר במשך 3 דקות. מעבירים את הבשר לצלחת.
8. יוצקים כף גדולה נוספת של שמן צמחי למחבת, שמים שום קצוץ ובצל ירוק, מבשלים במשך דקה. זכרו לערבב את כל האוכל בזמן הטיגון כדי שלא יישרפו.
9. מוסיפים מחצית מהביצים הטרופות ומטגנים אותן עם שום ובצל ללא ערבוב במשך 30 שניות. לאחר חצי דקה, מערבבים את החומרים, שמים אורז מבושל, בשר מטוגן, גזר מולבן ו אפונה ירוקה, מוסיפים את שאר הביצים.
   

   

   מערבבים אורז, בשר וירקות

10. יוצקים לתבשיל תבלינים, מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם, מערבבים ומערבבים לעתים קרובות, ממשיכים לטגן על אש גבוהה במשך 5-7 דקות.
    

    בעת הוספת מלח יש להקפיד על כמות המוצר, כי לאורז יתווסף מלח בהמשך. רוטב סויה.

11. מסירים את המחבת מהכיריים. מוסיפים למנה אגוזי קשיו, חלב קוקוס ורוטב סויה, מערבבים שוב.
12. מסדרים את האורז בחתיכות האננס, מכניסים לתנור ומבשלים 10 דקות.
13. לפני ההגשה, מעל האורז התאילנדי את יתרת הבצל הירוק.
    

    

    מסדרים אורז עם בשר וירקות בחצאי אננס ומביאים למוכנות בתנור

וידאו: אורז מטוגן תאילנדי עם חזיר

עם שרימפס

מתכון פשוט ומובן שכל שף יכול להתמודד איתו, ללא קשר לניסיון שלו.

רכיבים:

• 100 גרם אורז;
• 100-150 גרם שרימפס מבושלים;
• 1-1/2 פלפלים;
• 3-4 כפות. ל. רוטב סויה;
• 1 ס"מ שורש ג'ינג'ר;
• 1 שן שום;
• 2-3 בצלים ירוקים;
• ביצה 1;
• 2-3 כפות. ל. שמן צמחי;
• 2-3 ענפי פטרוזיליה טרייה;
• מלח ופלפל אדום חריף (טחון) לפי הטעם.

בישול:

1. שוטפים אורז בכמה מים ומרתיחים.
2. חותכים את הפלפל לריבועים עם צד של 1-1.5 ס"מ, כותשים את שן השום המקולפת מהקליפה עם הצד השטוח של להב הסכין.
   

   כדי להפוך את המנה לבהירה יותר, השתמש בפלפלים בצבעים שונים.

   

   פורסים את הפלפל

3. מטגנים את השום בשמן צמחי במשך דקה, ואז הסר אותו מהמחבת ושלח לשם את הפלפל.
   

   

   מטגנים פלפלים בחמאת שום

4. כאשר הירק מתחיל לקבל צבע זהוב, מוסיפים לו בצל ירוק קצוץ וג'ינג'ר מגורר דק.
5. טורפים את הביצה לתערובת הירקות, מערבבים, מטגנים 1-2 דקות.
   

   

   פורצים ביצה גולמית לתוך הירקות

6. שמים את האורז במחבת, יוצקים את רוטב הסויה.
7. מתבלים עם אורז פלפל חריף, מערבבים, טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
   

   

   מוסיפים מלח ופלפל חריף

8. שלח את השרימפס הקלוף למסה הכוללת, מערבבים את המנה, מחממים 2 דקות.
9. מחלקים את אורז השרימפס לקערות הגשה ומקשטים בעלי פטרוזיליה טריים.
   

   

   מגישים אורז בקערות הגשה

וידאו: אורז מטוגן תאילנדי עם שרימפס

עם קוקטייל ים, משחת צ'ילי וכוסברה

קוקטייל ים - בסיס מצוין להכנת מגוון של מנות טעימותעַל בחיפזוןכולל אורז תאילנדי.

רכיבים:

• 200 גרם אורז;
• 250 גרם קוקטייל ים;
• ביצה 1;
• 1 שן שום;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי;
• 1 st. ל. רוטב סויה;
• 1 st. ל. רוטב טריאקי;
• 3 גרם רוטב צ'ילי;
• 1 צרור כוסברה טרייה.

הודות לתוספת של פלפל אדום ושום, אורז מטוגן יהיה מעט חריף, אבל אתה יכול להוציא את התוספים האלה מהמנה אם תרצה ובהתאם להעדפות הטעם שלך, או להיפך, להגדיל את הכמות שלהם אם אתה נלהב חובב חריפות. תאילנדים מוסיפים ביצה, שרימפס לאורז, ואנחנו נשתמש בשני המרכיבים בו זמנית, הטעם פשוט מדהים.

רכיבים

בישול

• 
  

  אנחנו מכינים את כל המרכיבים הדרושים לבישול. על מנת להכין את המנה שלנו, לא חשוב במיוחד באילו גרגרי אורז ישתמשו - ארוכים או עגולים. אנחנו שוטפים את האורז תחת מים זורמים, לוקחים סיר קטן, מוסיפים את הגרגירים, יוצקים אותם עם 200 מ"ל מים קרים. שמנו את המיכל על הכיריים, מכסים את הכלים במכסה, מפעילים אש נמוכה ומבשלים עד שהלחות מתאדה לחלוטין.

• 
  

  כדי לא לבזבז זמן לשווא, נכין את שאר המרכיבים למנה. אנחנו מנקים את השום מהקליפה, שוטפים אותו במים זורמים ולשים כל פרוסה בסכין. גמבהגם לשטוף, להיפטר מהאמצע עם זרעים ולחתוך לקוביות קטנות.

• 
  

  עכשיו אנחנו צריכים מחבת. קחו קערה ומטגנים את השום בשמן צמחי עד שהירק מקבל גוון אדמדם. ברגע שזה קורה, אנחנו מוציאים את השום ושולחים את הפלפל הקצוץ למחבת. השמן היה ספוג בשום, ולכן הפך ריחני עוד יותר. בהרכב זה, נטגן את הפלפל, לשים אש חלשה על הכיריים.

• 
  

  זמן לטחון בצל ירוקושופכים אותו לפלפל כשצבע הירק הופך זהוב. אנו מנקים את שורש הג'ינג'ר, משפשפים אותו על פומפיה דקה ושולחים אותו למחבת לשאר המוצרים.

• 
  

  אנחנו שוברים ביצה אחת ישירות למחבת, מערבבים ושומרים על האש עוד 1-2 דקות.

• 
  

  בזמן זה האורז מבושל ולכן נוכל להוסיף אותו לפלפלים, ביצים ובצל. יוצקים את כל ההרכב עם רוטב סויה כדי להרוות את הטעם.

• 
  

  אורז מטוגן תאילנדי כמעט מוכן. זה נשאר לפזר אותו עם אדום פלפל שחור טחוןכך שהמנה תקבל את החריפות הדרושה לה. אל תשכחו להמליח.כמות התבלינים הללו ניתנת להתאמה לפי הטעם.

• 
  

  אנחנו מנקים את השרימפס. כדי שהמנה שלך תיראה אפילו יותר מקורית, אקזוטי באמת, ניתן להשאיר זנבות שרימפס. אנו שולחים פירות ים למרכיבים מבושלים למחצה. אנחנו מטגנים לזמן קצר, 1-2 דקות יספיקו כדי שהשרימפס יגיע למצב הרצוי. זכור שאתה צריך כל הזמן לערבב את המנה.

• 
  

  האורז התאילנדי הטעים שלנו מוכן. יוצקים את ההרכב מהמחבת לצלחות עמוקות לכל אחד. מקשטים בפטרוזיליה וכוסברה. את כל! המנה המושלמת מוכנה. ניתן להגיש לשולחן. כפי שאתה יכול לראות, בישול אורז מטוגן תאילנדי בבית אינו קשה, ואם יש לך מתכון שלב אחר שלבעם תמונה, אז שום בעיה לא נוראה עבורך. התוצאה צריכה להיות נפלאה טעימהומראה של מנה שתדהים בתווים החריפים המעניינים שלה. ועכשיו בהחלט הגיע הזמן לטעום את יצירת המופת שלך. אנו מאחלים לך תיאבון!

האם קרובי משפחתך הגיעו לפתע לבקר אותך? שכחת יום הולדת של אדם חשוב? או עייף מבישול ארוך מדי יום. מחפשים משהו לבבי, טעים ובריא? בנסיבות אלה מתכון מהיראורז עם ירקות בסגנון מזרחי, בוודאי תבוא שימושי.

תכונת אורז מטוגן ביצים

אורז עם ירקות מונחים על צלחת הוא מנה יפה ופשוטה, שהתוצאה שלה תמיד משמחת. הרבגוניות של הרכיבים היא הזדמנות לבטא את עצמך ביצירתיות.

המרכיב העיקרי הוא אורז. השאר הם אמצעים המדגישים את מגוון הטעם של גרגרי אורז מאודים. אם אין מספיק רכיבים משניים, אפשר להחליף אותם בקלות בכל מה שיש במקרר, או להזניח. לחלופין, השתמש בירקות ובתבלינים האהובים עליך. העיקר הוא לעקוב אחר העקרונות הבסיסיים של שימוש במחבת ווק.

הכנה לתהליך:

1. זמן הבישול הכולל על האש הוא 10-12 דקות.

1. מכלי המטבח תצטרכו: מכתש ועלי, פומפיה, סכין, עץ קרש חיתוך, שתי מחבתות: ועם תחתית שטוחה.

1. מבין האביזרים, רצוי לרכוש ו. הודות לחריצים הרחבים בכף המחוררת, כל השמן יישאר במחבת, והמוצר המוגמר לא יתברר כעתיר קלוריות יתר על המידה. נוח לערבב את תכולת המחבת עם החלק הרחב של המרית, לגלגל את הביצה ולהעביר את ה"שפופרת" לקרש החיתוך.

1. במיוחד לאוכלי בשר. אפשר להזניח את העובדה שאין בשר במתכון. במזרח המנה הזו מוצעת בשתי גרסאות. ראשית: עם מטוגן בשמן (זמן - 7 דקות) ללא תוספת תבלינים ומלח, חזה עוף ממוין לסיבים (150 גרם). מוסיפים לווק לפני הוספת האורז. הפתרון השני הוא ללא בשר לבן.

1. המתכון מיועד למשפחה: שני מבוגרים וילד אחד בגיל הגן.

טכניקות בישול ווק

מבחר מוצרים: המומחה הקולינרי מקדיש לא יותר מ-5-10 דקות על כל אחד מהמרכיבים. ירקות שדורשים יותר זמן מונחים במחבת מוכנים מראש.

עיקרון העדיפות הכללי בטיפול בחום הוא ממוצר שדרוש לו זמן ארוך יותר להתחמם ועד לרכיב בעל מבנה עדין.

אתה לא יכול להיות מוסחת בזמן טיגון מזון. לכן, אנו ממליצים להכין את כל המרכיבים מראש ולסדר אותם בצלחות לפי סדר הסימנייה: הסדר מתואר במתכון.

מזון עלול להישרף במהלך החימום. מצב נדרש- ערבוב מתמיד של ירקות בשמן רותח. לא מומלץ להפנות חתיכות עבות לווק.

קרום פריך דק - הבדל אופייני מטבח אסייתי. מרקם רך לכל אורכו מוצר מוגמרמציין עודף זמן לטיפול בחום.

אורז - 350-360 גרם, מבושל מראש עד חצי בישול, ללא שימוש במלח, תבלינים, בצל; גרגירים פירוריים מתאימים למתכון: קמולינו, אורז בר, יסמין, אינדיקה;

ביצי עוף (בינוניות או גדולות) - 2 יח';

גזר, מגורר בעבר בצד עם חורים גדולים - 20-30 גרם;

- ירוקי בצל או שמיר: מיובשים או טָרִי(25 גרם);

שום: 3-5 שיני בינוני טריות וחצי כפית יבשות;

- פלפל מריר ירוק, צהוב או אדום (רצוי - צ'ילי טרי מוצע לפי הטעם: ¼-½ חתיכות, כאופציה - מתאים במצב מיובש - או ½ כפית);

חלק מבצל בינוני, חתוך לשניים;

תבלינים טחונים יבשים: כורכום, כוסברה, פלפל שחור - ½ כפית כל אחד;

שמן זית או חמניות - 4-5 שניות. ל.

מוסיפים מלח לפי הטעם.

הטכנולוגיה של בישול ירקות מטוגנים בווק

רצף תהליכים:

1. מערבבים תבלינים יבשים: שום, כורכום, כוסברה;

1. לשבור ביצה אחת לכל אחת מהקערות, לנער את התוכן עם מזלג;

1. לחתוך לחצי טבעות בצל, שום, מריר גמבה(הכל - בכל עובי), שולחים למכתש וטוחנים למצב של דייסה הומוגנית;

1. לחמם מחבת ווק, לשפוך 3-4 כפות. ל. שמן צמחי, המתן עד להופעת בועות קטנות, הוסף את תוכן המרגמה;

1. תבלינים מטגנים במשך 20 שניות, שולחים גזר למסה - לעוד 10-15 שניות;

1. הוסף לתוכן מסת ביצים הומוגנית (מקערה אחת), ערבב במשך 30 שניות;

1. להניח אורז, לחמם 1 דקה;

1. הוסף הרבה פלפל שחור, יוצקים 1 כף. ל. שמן ומפזרים מלח;

1. מפזרים את התוכן עם בצל ירוק, שמור על האש במשך 10 שניות;

1. להסיר מהאש, כיסוי;

1. במחבת עם תחתית שטוחה, יוצקים את מחית הביצים מהקערה הנותרת שאינה בשימוש, מעורבבת עם מלח ופלפל שחור, מפזרים את המסה על התחתית ושומרים על אש 20-30 שניות.

1. מגלגלים את החביתה לצינור וחותכים לאטריות;

1. שמים את האורז המטוגן עם תבלינים בצלחת משותפת, מקשטים ברצועות ביצים, פרוסות צ'ילי ועשבי תיבול מעל.

הנקודה קטנה: התפעלו מהיופי בצלחת, שאפו את הארומה המפתה, התחילו את חגיגת הבטן!

אורז הוא מאכל מעולה לקיץ, קליל ומזין, וחוץ מזה הוא המנה העיקרית של המטבח האסייתי, שמשביע את הרעב בצורה מושלמת בחום. איך לבשל אורז כדי לבשל ארוחה משעממת?

אורז הוא הבסיס לתזונה של רוב תושבי הגלובוס. מזרח ומרכז אסיה, הודו, כמו גם מדינות הקווקז, איטליה, ספרד - בכל חלקי העולם והמדינות הללו פופולריות מנות המבוססות על אורז. תכולת הקלוריות של האורז היא 130 קק"ל ל-100 גרם של המוצר המוגמר, כאשר לצד תכולת פחמימות גבוהה, האורז עשיר גם בחלבון, מה שהופך אותו לבעל ערך. מוצר מזון. טַעַם אורז לבןניטרלי, אם כי בזנים כהים, למשל, ב אורז חום, מופיע גוון אגוזי. שניהם מתאימים ל מנות ללא בשר, אבל דיאטות כוללות לרוב אורז לבן.

איך לבשל אורז כמו שצריך תלוי איזה סוג של אורז ולמה אתה רוצה לבשל אותו, כי זנים שוניםשל דגן זה דורש טיפול שונה. עם דגים ופירות ים, אתה יכול להגיש גם אורז בסמטי ארוכות דגנים, וגם דגנים עגולים, מבושל בסגנון פאייה ספרדית. אבל מנות תאילנדיות מוגשות עם סטיקי רייס מיוחד - סטיקי רייס. אורז עגול רגיל מתאים לכרוב ממולא, דולמה, דייסה ו פודינג אורז. יתר על כן, עבור כל המנות הללו, אורז מבושל מראש בחצי, ולאחר מכן מבושל בצלחת.

איך לבשל אורז

אז איך לבשל אורז כמו שצריך תלוי איזה סוג של אורז מוכן. תלוי גם במגוון כמה לבשל אורז, ובכלל, איך לבשל אותו. למשל, איטלקי ארבוריולריזוטו הוא מטוגן קודם. הודי בסמטילהשרות למשך הלילה. יתר על כן, השרייה וטיגון, ככלל, שוללים זה את זה, ולא ניתן להחליף זן אחד באחר. כך, הכנת האורז מתחילה כבר במדף המכולת. ואחרי שכבר החלטתם על המנה ומגוון האורז, למדו את ההוראות כיצד לבשל אורז.

ל מנות הודיותלקחת, חד משמעית, בסמטי. לתאילנדי - אורז דביק (ניתן למצוא אותו במחלקות הסחורה האסיאתית, הכיתוב sticky rice או דביק אורז מציינת שמצאת המוצר הרצוי). אגב, אורז דביק מתאים גם לקינוחים: אם הייתם באסיה, בטח ניסיתם אורז עם מנגו וקוקוס או מוצ'י. קינוח יפני מוצ'י, או שתן, דומה לרגיל כדורי אורז, לעומת זאת, הוא לא עשוי מדגנים, ומדביק קמח אורז, מה שנותן לו את אותו מרקם שנעים ללעיסה.

ל מנות איטלקיות, כמו ריזוטו, בחר אורז ארבוריו, ולספרדי פאייה- זנים ספרדיים דגנים בינוניים של בהיה, קלספרה או סניה. ל סושיזן האורז היפני Nishiki הוא אידיאלי. ולתוספת - האורז הארוך הרגיל, יסמין, או אותו בסמטי, המועדף מסיבות תזונתיות - הוא מכיל סיבים צמחיים מסיסים.

איך לבשל אורז אוורירי

שיטה זו מתאימה לרגיל אורז לבן,אורז יַסמִיןו parboild. תצטרך: כוס מדידה, מים, סיר עם מכסה, מלח, אורז, כף עץ, מזלג.

בישול צעד אחר צעד. יוצקים מים לסיר גדול עם מכסה הדוק. פרופורציות: על כל כוס אורז קח 13/4 כוסות מים. שוטפים את האורז בנפרד מים קרים. מסננים את המים לגמרי כחמש פעמים עד שהם צלולים לחלוטין. מרתיחים מים בסיר ומוסיפים מלח (עד 1 כפית). יוצקים את האורז למים הרותחים ומיד מערבבים פעם אחת בכף עץ. אין לטחון את האורז, כדי לא להפריע למבנה הגרגירים. מנמיכים את האש ומבשלים את האורז, מכוסה, במשך 5 עד 20 דקות, תלוי בזן. אורז מאודה (parboild) הוא המהיר ביותר לבישול, זנים כגון בסמטי לוקחים יותר זמן. אין לערבב את האורז במהלך הבישול ולא לפתוח את המכסה. מכבים את האש ונותנים לאורז לעמוד מתחת למכסה עוד 5 דקות, אם רוצים מוסיפים שמן מתחת למכסה. מורידים את האורז במזלג כדי להפריד את הגרגירים.

אורז בסמטי עם דגים, שעועית ירוקה ועשבי תיבול / צילום: Moms_pot / אינסטגרם

עֵצָה:אין לפתוח את הסיר או לערבב את האורז במהלך הבישול.

אורז לסושי

איך לבשל אורז לסושי - הכלל כאן זהה למקרים אחרים. ראשית, התמונה הנכונה. זן nishiki היפני הוא המתאים ביותר. הוא עגול גרגירים ודביק במידה. אורז נשטף למים צלולים ומשרים למשך 10 דקות. לאחר מכן יוצקים מים קרים ביחס של אחד לאחד. אורז לא מומלח, אבל מוסיפים לו חתיכת אצת קומבו. בזמן שהאורז רותח ומתבשל (עד 10 דקות), מכינים מחצלת סיליקון ומרית עץ ומערבבים 2.5 כפות. חומץ אורז עם 1 כפית סוכר. מוסיפים את הרוטב לאורז המבושל, מערבבים בעדינות בעזרת מרית, נזהרים לא לשבור את הגרגירים. מניחים את האורז על מחצלת ומערבבים בעזרת מרית עד שהוא מתקרר לטמפרטורה נוחה להכנת סושי בידיים.

אורז בסיר איטי

למרות שהאנושות אוכלת אורז כבר למעלה מ-10,000 שנה ללא כל בעיה בהכנתו, הופיעו בתקופתנו מספר מכשירים כדי להקל על הכנתו. לדוגמה, תנורי אורז פופולריים במערב, אשר פותרים את הבעיה של איך לבשל אורז. אורז מבושל בהם, ואחר כך במשך זמן רבנשמר חמים. יש לנו כיריים רב תכליתיות פופולריות יותר. בהם, כמו בסיר אורז, אורז מתבשל כאילו מאודה. אורז שטוף מראש מונח במים (1: 2), מלח, שמן, תבלינים. לבישול, בחר במצב "אורז" או "פילאף". אחת המנות הפופולריות ביותר היא אורז עם פטריות בסיר איטי. כדי להפוך את המנה לטעימה, צריך לשטוף את הפטריות מהר מאוד ולהסיר מהן לחות. לאחר מכן חותכים ומייבשים במולטי-קוקר יבש. לאחר מכן מטגנים עם בצל וגזר ואז מבשלים עם אורז.

אורז עם פטריות בסיר איטי טעים במיוחד. עצה / צילום: strazzanticucina / אינסטגרם

סגנון תאילנדי: אורז דביק

אורז דביק,המכונה גם אורז דביק, הוא סוג של אורז עגול שנמצא לעתים קרובות במטבחי דרום מזרח ומזרח אסיה. למרות שמו, כמו רוב האורז, אורז דביק הוא למעשה ללא גלוטן. הוא שונה מהאורז הלבן הרגיל שאתה מוצא בסושי או פרוס לצד בשר בקר מונגולי; זה מתוק ודביק יותר.

אורז דביק עובד היטב במאכלים מלוחים ומתוקים. בלאוס ובצפון תאילנד מגלגלים ממנו כדורים, ואז עושים בהם שקע ושולפים ב"כף" כזו רוטב סמיך עשיר בתבלינים.

הכנת אורז דביק בבית לא קשה בכלל. כדי לבשל אורז דביק, העיקר לבחור אותו נכון על המדף בחנות. לכו לחנות מכולת אסייתית או הסתכלו במעבר האסייתי של סופרמרקט גדול. אם בחבילה כתוב אורז דביק או אורז דביק, מצאת את מה שחיפשת. במקביל, תופסים מנגו וחלב קוקוס.

אורז כזה מושרה במשך 4-8 שעות, ולאחר מכן הוא נשטף ומבושל, או ליתר דיוק, מאודה. סיר אורז יכול לעשות את זה בבית. באסיה, לבישול אורז, מונחות כמה שכבות של גזה על סל במבוק. את הסלסלה מניחים על סיר מים רותחים, מניחים אורז נפוח ומכסים במכסה למשך 20 דקות. מערבבים בעדינות את האורז מתחת למכסה ומבשלים עוד 5 דקות. את האורז המוגמר מוציאים על ידי הרמת קצוות בד הגבינה, מערבבים בעזרת מרית עץ על צלחת לצינון, ואז מגישים בסלסילה קטנה. את האורז הזה אפשר לאכול חם או צונן. מעניין, אורז דביק הוא לא רק לבן, אלא גם חום, עד כמעט שחור. האורז הדביק הזה מקבל טעם אגוזי, מפתח צבע בורדו עשיר בבישול, ויכול להוסיף מעט פונץ' לכל מתכון אורז דביק.

אם אתה יכול למצוא אורז דביק שחור, השתמש בו במקום אורז דביק לבן בכל ארוחה. כמו בכל אורז, אורז שחור סופג בקלות את טעמי שאר המרכיבים במנה, והתוספת האגוזית היא תוספת מבורכת אם מלווים אותה בבשר, ירקות או אפילו חלב קוקוס מתוק. שיטת הבישול נשארת זהה - מבשלים אורז דביק שחור בסיר אורז או על הכיריים בסיר אידוי בשיטות שהוזכרו לעיל.

להכנת קינוח תאילנדי בלתי נשכח - אורז עם חלב קוקוס ומנגו,להרתיח ¾ כוס אורז. ב-150 מ"ל חלב קוקוס 2 כפות. סוכר, קורט מלח, מערבבים ומביאים לרתיחה. יוצקים את הנוזל לתוך האורז המבושל ומניחים להזליף מתחת למכסה. מקלפים וחותכים מנגו לקוביות. גורפים את האורז על צלחת בעזרת חותכן עוגיות ומגישים עם המנגו.

אורז עם מנגו - קינוח תאילנדי / צילום: מרקוס וינקלר / Unsplash

מתכון: אורז עם ירקות

ירקות טריים מבושלים הם המזון הבריא ביותר לגופנו, על פי תזונאים ומחסידי תזונת האיורוודה. להוסיף ל קארי תפוחי אדמה וכרובית הודיאורז בסמטי - וקבלו ארוחת צהריים מזינה, מנה רזה שלמה.

אורז עם ירקות - מתכוני ג'ולוד רזים / צילום: alexandrasbakeshop / אינסטגרם

לפני הבישול, עקרות בית הודיות משרים בסמטי למשך מספר שעות או לילה, לאחר שטיפה למים צלולים. יוצקים אורז נפוח מים חמיםכמו במתכון אורז פירורי, מרתיחים 5 דקות בלי לערבב, ובסמטי פירורי מוכן.

ירקות בסגנון הודי מוכנים כך.

רכיבים:

• 450 גרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
• ½ בצל קלוף וקצוץ
• 3 שיני שום, קלופות וקצוצות
• 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ
• בוטנים או שמן צמחי אחר
• 1 ראש כרובית, שבור לפרחים
• 1 כפית זרעי כמון (כמון)
• 1 כפית כוסברה טחונה
• ½ כפית כמון טחון (כמון)
• 1 כפית כּוּרכּוּם
• ¾ כפית פלפל קיין
• 3 פלפלי צ'ילי ירוקים חתוכים לרבעים
• 3 עגבניות גדולות, קצוצות

בישול. מרתיחים מים בסיר ומבשלים תפוחי אדמה עד שהם רכים, כ-5 דקות, מסננים. בזמן הבישול שמים בצל, שום וג'ינג'ר בכלי קטן, מוסיפים 2 ס"מ מים ומקציפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מניחים 6 כפות שמן במחבת כבדה, מחממים, מוסיפים תפוחי אדמה ומטגנים עד להזהבה. לְהַפְרִישׁ. מטגנים בנפרד באותה מחבת. כרוביתעד להזהבה, מניחים בצד. שמים את הכמון במחבת חמה, מבשלים 30 שניות, מוסיפים את תערובת הבצל ומבשלים 4-5 דקות. מוסיפים את שאר התבלינים, הצ'ילי והעגבניות, מבשלים 2 דקות, ואז מוסיפים תפוחי אדמה וכרובית עם 500 מ"ל מים רותחים או ציר ירקות חם. מבשלים 4 דקות. מפזרים כוסברה ומגישים עם יוגורט ואורז בסמטי.

מתכון: סלט אורז לחורף

זהו תכשיר אידיאלי שיכול להפוך לארוחת ערב מלאה בחורף, כאשר פחות ויטמינים עולים על השולחן. אורז משולב עם כל מיני כרוב, זוקיני, עדשים ושאר קטניות, גזר, עגבניות, פלפלים, חצילים. מוצר שאי אפשר לבשל איתו טעים סלט אורז, עדיין צריך לחפש. למעשה, כל אורז עם ירקות יכול להיסגר לחורף. חשוב רק שירקות מקולקלים לא יכנסו לשימור. בנוסף, מומלץ לעקור את הצנצנת והמכסה. הכלל השני הוא אורז ארוך דגן, כמו בסמטי, שאינו נוטה לבישול יתר. כדי שיהיה טעים יותר, השתמשו בשמן ריחני, כמו שמן שומשום. המתכון לסלט יכול להיות כל דבר. לארוחה קלה ומזינה, מבשלים סלט קישואיםעם בצל, גמבהו מיץ עגבניות. בדרך כלל מוסיפים כמות קטנה של חומץ לשימור כזה. מטגנים את כל הירקות, מבשלים במיץ וממלאים צנצנת מעוקרת בסלט חם ואורז טרי מבושל. הבריגו את המכסה המעוקר והניחו לו להתקרר באיטיות (למשל על ידי עטיפת השימור בשמיכה).

בתאבון!