חזה עוף הוא מוצר מצוין למי שאוהב בשר אבל בדיאטה. ישנם מספר מתכונים לבישול חזה שאינם משתמשים בשומן, אך יחד עם זאת המנה מתגלה כארומטית, טעימה ובריאה.

צילום של Shutterstock

חזה עוף: אידיאלי לדיאטה

איזון חשוב בכל דיאטה, אחרת תזונה כזו תפגע בגוף. המחסור בחלבון מסוכן במיוחד. כתוצאה מכך, רקמת השריר, העצמות והשיער יסבלו. דרך מצוינתקבל מנה מלאה של חלבון מבלי לפגוע בגזרה שלך - חזה עוף. 100 גרם ממוצר זה מכילים כ-18 גרם חלבון ומעט מאוד שומן בהשוואה לשאר סוגי הבשר. אם אתם מקפידים על תזונה בריאה, בשלו חזה עוף ללא חמאה, מיונז או מרכיבים שומניים אחרים. רק במקרה זה אתה יכול לקבל את התועלת המרבית.

סודות בישול חזה עוף

מכיוון שחזה עוף דל בשומן, רבים עשויים למצוא אותם יבשים ואפילו קשים. ואכן, אם פשוט מרתיחים את החלק הזה של העוף, איכויות טעםלא סביר שיביאו הנאה. יש כמה טריקים שיהפכו את החזה לעסיסיים, נימוחים וטעימים להפליא. קודם כל, נסו לא לבשל בשר קפוא, העדיפו לצונן: כך המנה שלכם תהיה הרבה יותר עדינה וטעימה. השתדלו לא לבשל חזה עוף יותר מדי זמן, לא משנה השיטה. כתוצאה מכך, הבשר יהיה יבש מאוד. אבל הסוד העיקריהכנת חזה עוף רך כרוכה במרינדה מוקדמת. אם יש לכם מעט זמן, השרו את מה שכבר נחתך חתיכות מנותבשר בקפיר או תערובת של כמה כפות רוטב סויהו חומץ תפוחים. ואם יש לכם זמן, הכינו מלח מיוחד שיהפוך בשר לבן רגיל ליצירת מופת קולינרית של ממש.

כדי לעשות זאת תצטרך:

• 2 ליטר מים
• 2 כפות מלח
• חצי לימון
• תבלינים

מרתיחים מים, מוסיפים מלח ותבלינים, מרתיחים 2-3 דקות. מצננים לטמפרטורת החדר, ואז סוחטים פנימה חצי לימון. יוצקים את התמיסה שהתקבלה על העוף ומשאירים למשך 5-6 שעות. בזמן הזה מיץ לימוןירכך את הסיבים, ובזכות המלח, הלחות תישאר בתוך הבשר. לאחר מכן, תוכלו לבשל את חזה העוף בצורה המתאימה לכם ביותר.

מתכונים לחזה עוף בתנור

הכלל העיקרי של אפיית חזה עוף הוא לא להשאיר אותם חשופים. במקרה זה, הקרום המטוגן האהוב כל כך על רבים לא יופיע, אבל המנה תישאר בקטגוריית התזונה. הדרך הטובה ביותר היא לעטוף את העוף בנייר כסף או לשים אותו בשקית אפייה. אתה יכול קודם לשפשף את השדיים עם תבלינים.

זכור כי מיץ ישתחרר במהלך תהליך הבישול. לכן יש לוודא כי אריזת האפייה אטומה

יש עוד דרך לבשל חזה בתנור, שבזכותה תקבלו מנה חגיגית באמת.

בשביל זה תצטרך:

• 700 גרם חזה עוף במרינדה מראש
• 100 גרם שזיפים מיובשים
• 1 גזר גדול
• בצל
• 2-3 שיני שום
• בזיליקום מיובש
• מלח ופלפל לפי הטעם

חותכים את השדיים לרצועות קטנות. חותכים את השזיפים והגזר לרצועות, את הבצל לטבעות ואת השום לקוביות בגודל בינוני. קחו תבנית אפייה מזכוכית או קרמיקה ושכבו לתוכה את כל המרכיבים. אם התבשיל עמוק מספיק, החליפו שכבות מספר פעמים. עוטפים את התבנית במספר שכבות של נייר כסף כדי למנוע אוויר. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 40-50 דקות. כתוצאה מכך, תקבלו מנה דיאטטית יוצאת דופן עם רוטב מעולה, ללא שומן וקלוריות נוספות.

חזה עוף מאודה

מזון מאודה הוא אידיאלי עבור תזונה תזונתית, כי בשיטה זו טיפול בחוםהכמות המקסימלית של ויטמינים נשמרת. עם זאת, הבשר מסתכן בהיותו יבש, שכן כל המיץ יזלוג החוצה בהשפעת אדים. הפוך חזה עוף קל קציצות קיטור: יתרונות לגוף מובטחים. לשם כך, בנוסף לחזה העוף עצמם, תצטרך חלבון ביצה נא, מלח, בצל ושמיר. ההכנה המוקדמת תימשך לא יותר מ-5 דקות. פשוט טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר, מוסיפים חלבון לבשר הטחון שנוצר ויוצרים קציצות שטוחות. מניחים אותם בסיר אדים למשך 30 דקות. כתוצאה מכך, המנה הפשוטה הזו מעניקה לכם מנה נהדרת של חלבון, מינימום שומן והיא רכה ועסיסית להפליא.

חזה עוף- זהו החלק השימושי והדיאטטי ביותר בפגר עוף. בישול מנות ממנו פשוט ומגוון. האפשרות החסכונית ביותר היא לקנות שני פגרי עוף שלמים בחנות בבת אחת. הכנפיים והירכיים ישמשו לצלייה; הרכסים יהוו מרק עשיר מעולה.

ניתן לאפות שדיים שלמים, לבשל, ​​לבשל לחתיכות או לגלגל לבשר טחון לקציצות, קציצות ותבשילים.

אז יש לנו חזה עוף. עכשיו נראה לכם צעד אחר צעד איך מכינים ממנו עשר מנות מעניינות, מקוריות והכי חשוב דיאטטיות, בריאות וטעימות. מתכוני חזה עוף תזונתיים יעזרו לנו להכין ארוחת ערב טעימה במחבת, בתנור, בנייר כסף, עם ירקות ותבלינים.

המתכון יכול לשמש את כל הבעלים המאושרים של מחבת טפלון.

אנחנו נצטרך:

• שני פילה עוף
• קפיר - שליש כוס
• מלח ופלפל, תיבול" עשבי תיבול פרובנס"- צביטה גדולה

1. שוטפים את פילה העוף וחותכים אותו לחתיכות מוארכות.
2. מערבבים עם תבלינים, יוצקים קפיר ומניחים למרינדה למשך שעתיים.
3. מסננים את שאר הקפיר ומניחים את התערובת במחבת מחוממת היטב ללא שמן.
4. לאחר עשר דקות, הפכו את הגז לנמוך והשתמשו בו כדי להביא את המנה למוכנות.

במידת הצורך, ניתן להוסיף מעט מים במהלך התהליך.

פילה עוף עם עגבניות

ארוחת ערב דיאטטית עם רוטב חמצמץ מרענן כתוספת.

אנחנו נצטרך:

• פילה עוף - שתי חתיכות
• עגבניות - אחת גדולה או שתיים בינוניות
• בצל - ראש קטן
• מלח ופלפל לפי הטעם, סוכר - שליש כפית.
• מים - כוס אחת.

1. שוטפים את הפילה וחותכים לחתיכות בינוניות.
2. קוצצים דק את הבצל ומגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
3. עגבניות צריך לשטוף ולכתוש בבלנדר יחד עם סוכר.
4. מניחים את כל המוצרים הללו במחבת צלייה, מוסיפים כוס מים, מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים עד לבישול.

תשומת הלב: אם קנית עגבניות מזנים לא חומציים, אז אתה יכול לסרב לסוכר, זה עדיין ייצא טעים.

עוף מבושל בשמנת חמוצה

הוספת כמות קטנה של שמנת חמוצה לא תגדיל את תכולת הקלוריות מנה מוכנה, כי נבשל בלי שמן. בסיום תקבלו מנה שנייה עם רוטב שתוכלו לשפוך על התוספת.

אנחנו נצטרך:

• פילה - 600 גרם
• שמנת חמוצה דלת שומן - כף
• מלח, פלפל - לפי הטעם
• מים - חצי כוס

1. הפילה שלי מים קרים, יבש עם מפית.
2. חותכים את הבשר לרצועות ארוכות.
3. מחממים שליש כוס מים בתנור הולנדי; כשרותח מוסיפים את הפילה.
4. מבשלים כעשרים דקות עם מכסה סגור תוך ערבוב.
5. בכוס מערבבים כף שמנת חמוצה, מעט מים, קורט מלח ופלפל.
6. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתבנית הצלייה ומבשלים עד שהיא מוכנה.

חזה עוף בשמנת חמוצה מוכן - עסיסי ומעורר תיאבון.

עוף עם שמפיניון בתנור למי שיורד במשקל

לשמפיון, בהתאם לשיטת הבישול ולרטבים נוספים, עשוי להיות תכולת קלוריות שונה. במתכון שלנו, בחרנו את המתכון הנמוך ביותר בקלוריות.

אנחנו נצטרך:

• פילה - 500 גרם
• שמפיניון - חבילה אחת (כ-400 גרם)
• חמאה - 5 גרם

1. קחו מחבת זכוכית או טפלון עם מכסה ומשמנים אותה בשכבה דקה מאוד של שמן.
2. שוטפים את פילה העוף, חותכים לאורכו כמו צלעות - בעובי כסנטימטר, מקציפים בפטיש.
3. שוטפים את הפטריות, חותכים לחתיכות אורכיות בעובי של כ-5-7 מילימטרים.
4. מניחים צלעות עוף במחבת, ממליחים קלות, מניחים מעל חתיכות פטריות ושוב מוסיפים מעט מלח.
5. אופים בתנור כשעה מכוסה ומגישים לארוחת ערב. מסתבר שזו מנה דיאטטית טעימה מאוד העשויה מחזה עוף.

תשומת הלב: בתהליך הבישול העוף והפטריות ישחררו הרבה מיץ ולכן אין צורך להוסיף מים. המנה יוצאת ארומטית להפליא, והמיץ הנוזל מהפטריות ימנע מהעוף להתייבש. אם אין לכם תבנית עם מכסה, מכסים אותה היטב בנייר כסף.

פילה בנייר כסף

בצורה כזו ניתן לבשל פילה דיאטטי בתנור וזהו מתכון דיאטטייעזור לך להימנע מכלים מלוכלכים במטבח

אנחנו נצטרך:

• שלושה פילה עוף
• שלוש פרוסות לימון
• מלח ופלפל לפי שיקול דעתך
• תבלינים "עשבי תיבול איטלקיים"

1. שוטפים ומייבשים את פילה החזה.
2. משפשפים אותו בתבלינים ומפזרים עשבי תיבול
3. מניחים על פיסות נייר כסף ומעליהן מניחים פרוסת לימון.
4. עוטפים את נייר הכסף ועושים כמה פנצ'רים מלמעלה בעזרת קיסם כדי לאפשר לאדים לצאת.
5. מכניסים לתנור לכ-50-60 דקות.

תשומת הלב: כדי להימנע מהכתמת התבשיל, מכסים אותו תחילה במספר שכבות של נייר כסף, ולאחר מכן מניחים מעל את נתחי העוף בנייר כסף.

בשר עוף מבושל

כך לא תצטרכו לצפות כדי לוודא שהמנה לא תישרף. ההכנה תיקח כעשר דקות, ותהיה לכם שעה וחצי של זמן פנוי.

אנחנו נצטרך:

• פילה - חתיכה אחת למנה
• בצל קטן
• גזר קטן
• חצי פלפל (רצוי אדום או כתום)
• כמה ענפי שמיר או פטרוזיליה
• קורט מלח

1. מניחים מחבת ליטר מים על הכיריים.
2. בזמן שהוא רותח, שטפו את כל המוצרים במים קרים.
3. יש לקלף ירקות ולחתוך לשניים או שלושה חלקים.
4. ברגע שהמים רותחים, שמים את המוצרים שלנו בסיר ומוסיפים מלח.
5. מכסים בצורה רופפת במכסה ומבשלים על אש נמוכה שעה וחצי.

המרק יוצא טעים מאוד; אתה יכול להשתמש בו כדי לבשל מרק אטריות לבני משפחה אחרים.העוף יימס בפה ויהיה לו טעם ירקות קליל. אם התזונה שלך מאפשרת זאת, אתה יכול לשתות כוס מרק ולאכול ירקות מבושלים.

ארוחת ערב דיאטה בסיר איטי

הבישול האיטי מכין פשוט מנות דיאטטיותמעוף בלי טרחה וזה תמיד יוצא טעים. בואו נכין עוף מבושל טעים יחד עם תוספת לירידה במשקל - כוסמת

אנחנו נצטרך:

• בשר עוף לבן - כ-700 גרם
• כוסמת - שתי כוסות
• בצל קטן וגזר בינוני.
• מים - 4-5 כוסות.

1. שוטפים את הפילה וקוצצים דק.
2. מיין את הגרגירים.
3. קוצצים דק את הבצל ומגררים את הגזר.
4. מניחים את המוצרים בסיר בישול איטי, מוסיפים מלח ומים.
5. מבשלים במצב "דייסה" כשעה עד שהבשר מוכן.

תשומת הלב: במהלך הבישול יש לבדוק מספר פעמים אם המים רתחו, להוסיף עוד במידת הצורך. באמצעות אותו מתכון, אתה יכול לבשל חזה עוף בתנור.

חזה עוף אפוי

כדי לגוון את התזונה שלכם, בואו נבשל עוף בסירים. זה לא טרחה וזה אמיתי מנה ביתית, שימלא את המטבח בחמימות ובארומה מדהימה. בצל הוא לא רק דל קלוריות, אלא גם ירק בריא מאוד; כמות הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים השימושיים בו גבוהה מאוד. עוף במיץ בצל ייצא עסיסי, עם ריח מדהים וטעם ספציפי ומעט מתוק.

אנחנו נצטרך:

• חזה עוף - קילוגרם אחד
• עלי דפנה קטנים - לפי מספר העציצים בהם נעשה שימוש
• גרגירי פלפל שחור - לפי מספר הסירים בהם נעשה שימוש
• נורות בגודל בינוני - לפי מספר העציצים
• מלח לטעימה
• המים קרים

1. חותכים את הבצלים לארבעה חלקים.
2. שוטפים את הפילה וחותכים לחתיכות גדולות.
3. מניחים את כל המרכיבים בסירים לפי הסדר הבא: שתי פרוסות בצל, נתחי בשר, שתי חתיכות הבצל הנותרות.
4. מוסיפים מעט מלח.
5. זורקים לכל סיר עלה דפנה קטן ופלפל.
6. יוצקים מים לסיר כך שיכסו את הבשר.
7. מכסים את הסירים במכסה או בנייר כסף.

תשומת הלב! יש להכניס את הסירים לתנור קר בלבד כדי למנוע מהם להיסדק.

לאחר שעתיים ניתן להגיש את חזה העוף האפוי.

חזה בתנור - האפשרות הקלה ביותר

דרך מקורית להכין חזה עוף יפהפה וזהוב מיץ משלועם הוצאה מינימלית של כסף וזמן.

אנחנו נצטרך:

• Kurogrudka - שתי חתיכות
• סוכר ומלח - חצי כפית כל אחד
• מים קרים - חצי כוס.

1. לוקחים מחבת קטנה ומחממים מלח וסוכר על פני השטח היבשים שלה, תוך ערבוב מתמיד. ברגע שהתבלינים מתכהים, כלומר. הסוכר מתחיל להמיס, מוסיפים מים ומבשלים עוד מעט עד שהתבלינים מתמוססים במים.
2. כל פילה יש לשטוף ולחתוך לשלושה חלקים.
3. מניחים את החתיכות בתבנית, יוצקים מעל כמחצית מהמלית המוכנה ומכניסים לתנור.
4. אם הנוזלים מתאדים במהלך האפייה, יוצקים את יתרת הרוטב על העוף.

בשל כמות הסוכר הקטנה בהרכב, האוכל יקבל צבע זהוב יפה., ותכולת הקלוריות תישאר נמוכה.

מתכון צעד אחר צעד עם תמונות

פילה עוף הוא החלק בעל הערך התזונתי ביותר בפגר עוף, המרכז בשר דיאטטי, בשימוש נרחב במטבחי ילדים. המתכון המוצג מאפשר לך להכין פרוסות אדמדמות ובו זמנית עסיסיות לחלוטין ללא שומן, מבלי להגדיל את תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת. שום ופפריקה טחונה הם אידיאליים לעוף.

טכנולוגיית הבישול דומה מאוד לאפייה. בהכנת בשר אין להשתמש יתר על המידה במלח, מקציפים אותו דק וקוצצים דק על מנת לשמר את מיץ הבשר עד כמה שניתן. לאותה מטרה, להרטיב את יריעת הקלף. קל יותר להפריד אותו לאחר שהתבשיל מתקרר.

רכיבים

• פילה עוף - 400 גרם
• מלח ים טחון דק - 0.5 כפית.
• תיבול לעוף - 0.5 כפות. ל.
• קְלָף

הכנה

1. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו וחותכים אותו לחתיכות בינוניות.

2. חזרנו קצת.

3. לאחר מכן מוסיפים לקערה תבלינים (אפשר לערבב קארי, כורכום, כוסברה) ומלח, ללוש את הבשר היטב. אם יש לכם זמן, תנו לבשר להיספג בניחוחות של תבלינים.

4. כעת מרססים קלות את יריעת הקלף במים (אפשר להשתמש בבקבוק ספריי). מניחים נתחי בשר על חצי עלה ועוטפים את החצי השני כך שהבשר יגיע למעטפה. אנחנו לוחצים.

5. מניחים את הקלף עם הבשר במחבת חמה ויבשה ומבשלים את המנה שלנו משני הצדדים על אש בינונית עד שהבשר משחים.

קלוריות: 966
חלבונים/100 גרם: 15.85
פחמימות/100 גרם: 0.57

לפני כמה שנים, החברה שלי ממש הכריחה אותי לסמינר אחד. אני אפילו לא זוכרת איך זה נקרא, אני רק זוכרת שזה היה נושא של נשים. משהו כמו איך לשמור על נעורים ויופי או איך להישאר תמיד בכושר. באופן עקרוני היו שם הרבה מרצים מעניינים, ודנו נושאים מאוד דחופים, והימים הספורים האלה שבילינו אלף קילומטרים מהבית לא היו רק רוגע בשבילי, אלא היו גם מלאים בלימוד דברים חדשים. מידע שימושי, כמו גם היכרויות.
אני עדיין מתקשר עם רבים ממשתתפי הסמינר; עצות ממומחים עזרו לי לפתור כמה בעיות, הן בעבודה והן במשפחה. התחלתי גם לאכול יותר בריא ולהכין ארוחות טעימות ובריאות למשפחתי.
בעבר, למשל, ביתי העדיפו לארוחת ערב עם קרום מעורר תיאבון, ובסמינר למדתי לבשל בשר לא פחות טעים, עסיסי, רך, אך יחד עם זאת בצורה חדשה לחלוטין. אתה יכול לדמיין מה אתה יכול לבשל מטוגן? פילה עוףבמחבת ללא שמן כדי שהבשר לא יישרף, אבל טעים ועסיסי?
לא יכולתי אפילו לחשוב קודם שאפשר לפתור את הנושא הזה כל כך בקלות, וזה היה כל כך פשוט שאפילו מתחיל בעסק הקולינרי יכול להתמודד עם מנה כזו. אבל שקול כמה הטבות אתה מקבל מיד:
¬ הבשר רזה, דל קלוריות, ניתן לתת אותו לילדים ולאנשים המעדיפים אורח חיים בריא;
¬ לאחר שיטת בישול זו אין צורך לשטוף את המחבת והכיריים, מכיוון שאנו מבשלים בשר ללא שמן;
¬ בשר מתבשל במהירות ואתה לא צריך לעמוד ליד הכיריים כל הזמן;
¬ הטעם של הבשר ארומטי מאוד, כי לפני הבישול אפשר לפזר עליו כל תבלינים.

- בשר עוף (פילה, מקל תוף, חזיר),
- תבלינים (חמלי-סונלי, מלח סוואן),
- מלח מטבח טחון דק,
- נייר כסף ומחבת יבשה.

איך לבשל בבית

הכנה:



קודם כל מכינים את נתחי הבשר לטיגון. לשם כך, שטפו אותם היטב ולאחר מכן ייבשו אותם עם מפית. חשוב שהבשר יהיה יבש ואז הוא יתבשל טוב יותר.
לאחר מכן מפזרים את התבלינים האהובים עליכם, ממליחים ומשפשפים איתם את הבשר.



לאחר מכן, עטפו את נתחי הבשר המוגמרים בנייר כסף,





רצוי בכמה שכבות ותמיד בחוזקה ללא רווחים.



עכשיו שמנו את החבילה מחבת חמה, מכסים במכסה ומבשלים את הבשר על אש בינונית 20 דקות מצד אחד, ואז הופכים את נייר הכסף לצד השני ומטגנים עוד 15 דקות.



לאחר מכן הניחו לבשר להתקרר מעט ופתחו את נייר הכסף,



פילה עוף מטוגן במחבת ללא שמן, לקשט בירקות או

צלע הוא לא תמיד נתח בשר שומני מטוגן בלחם והרבה חמאה. אפשר להכין צלעות מצוינות מהבשר הכי דיאטטי - פילה חזה עוף - בלי לבזבז טיפת שמן בזמן הטיגון! כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לטגן את צלעות העוף במחבת יבשה, לעטוף את הפילה בנייר אפייה.

לצלעות חזה עוף נזדקק לכמות מסוימת של תבלינים שבה נשרים את פילה העוף. אני מציע לקחת עשבי תיבול ארומטיים לפי הטעם, בחרתי את אלה:

אנחנו צריכים רק פילה עוף גדול (ארבע חתיכות), שצריך לשטוף ולייבש היטב עם מגבת נייר.

טורפים קלות בפטיש את פילה העוף היבש, אך לא בקנאות מדי - הקצוץ המתקבל לא צריך להיות דק מדי, ובוודאי לא להיקרע. כדי להקציף את הפילה בצורה מדויקת ככל האפשר, אני מציע לכסות אותו בניילון נצמד תוך כדי הקצפה.

מכסים את כל פילה העוף הקצוץ במלח ותבלינים, עורמים אותם אחד על השני במיכל, סוגרים במכסה ושולחים למרינדה במקרר למשך שעתיים לפחות. אבל הבשר כובש הכי טוב אם הוא נשאר במקרר למשך יום.

כשהפילה כבוש מניחים את המחבת שבה יטגן צלעות העוף על אש גבוהה וחותכים פיסת נייר אפייה מלבנית. מניחים קצה אחד של דף נייר אפייה על המחבת ומניחים עליו את צלעות העוף הכבוש.

מכסים בקצה החופשי של נייר האפייה ומהדקים קלות את הנייר על הפילה בעזרת כף היד. מניחים על אש גבוהה למשך 10 דקות כדי שהחלק החיצוני של צלעות העוף "יתפוס מיד", אוטמים את כל המיצים שבתוך הנתח.

לאחר מכן הופכים את הקצוץ בנייר לצד השני ומטגנים על הצד השני במשך עשר דקות. כאן תוכלו להרים מעט את קצה נייר האפייה ולראות איזה יופי יש לנו:

צלעות העוף יטגן בסך הכל עשרים דקות, זה יאפשר לה להתבשל היטב מבחוץ, תוך שהוא נשאר עסיסי מאוד מבפנים.
מטגנים את כל שאר צלעות העוף באותו אופן. התוצאה היא צלעות נפלאות וטעימות מאוד המכילות רק את זה כמות מינימליתשומן, שנמצא במקור בפילה העוף עצמו.