צבע הדבש יכול להשתנות מבהיר מאוד, כמעט לבן, לגוון חום כהה. צבע הדבש יהיה תלוי בזמן שבו נקטפו הדבש, מאילו צמחים, מצב ההתגבשות. בנוסף, צבע הדבש יכול להיות מושפע מגזע הדבורים, כמו גם שיטת השגת המוצר הזה, מצב ואיכות המסרקים. בטווח הקצר, שבו השוחד מצוי בשפע, הדבש קל בגוון.

ניתן להשפיע על הצבע והאיכות של דבש טבעי בוטני הרבה גורמים. הכוללים אקלים, מיקום גיאוגרפי, תרכובת כימיתאדמה, עונה, תנאי מזג אוויר, גזע דבורי דבש, צמחי דבש וכן הלאה.

ניתן לראות זאת בדוגמה של דבש טיליה. נאסף במזרח הרחוק באביב, הוא יהיה בגוון בהיר יותר מאשר בסתיו. חומרי צביעה בצוף המשפיעים על הצבע הם קרוטן, כלורופיל, קסלטופיל.

מקובל כי ככל שהדבש בהיר יותר מבין הזנים הבוטניים, כך איכותו גבוהה יותר. אז, הידוע הוא באיכות גבוהה ושייך למחלקה הראשונה. אבל, למרות הפופולריות של דבש טיליה, זה יכול להיות גם בצבע כהה. וזה מוסבר על ידי העובדה שכאשר אוספים צוף מפרחי טיליה, דבורים יכולות גם לאסוף טל דבש.

דבש ממוין לארבע קבוצות: לבן או חסר צבע; שמנת או ענבר; צהוב או ענבר; חום או חום.

איזה דבש כהה ולמה?

לאיזה דבש יש גוון בהיר ולמה?

זה ידוע כי דבש מחולק monofloral ו polyfloral. אם הדבורים מקבלים בעת איסוף צוף מרבים צמחים פורחים, ואז monofloral - רק מאחד מינים פורחים. סוג דבש מונופלורי הוא תופעה נדירה למדי. מינים רב-פלוריים כוללים אחו, יער, ערבות, הר, טייגה, אלטאי וכו'.

1. לאחר שהדבש יעבור, צבעו יקבל גוון בהיר יותר. יש לשים לב שבין זני הדבש הלבנים אין כמעט זנים נמוכים יותר.
2. הכי שקוף ו דבש בהיר הוא שיטה. צבע מוכר יותר לדבש הוא צהוב.
3. עם הזמן, הדבש מתחיל לאבד את צבעו המקורי ומתכהה, אבל לאחר התגבשות - מתבהר שוב.

טריקים של כוורן: אילו צבעים ניתן להוסיף לדבש

לא כל כך קל לזהות את הצבעים בדבש, אז לפעמים כוורנים משתמשים בתחבולות ומוסיפים אותם לדבש. באשר למחקר בתחום זה, יש מעט מאוד מהם. בגלל זה אנשים רגיליםקשה לקבוע אם דבש מכיל צבעים. אנחנו רק יודעים שיש לנו עסק עם תרכובות פנוליות, פלבונים ופלבונואידים, הם צבעי ירקות. עם צבעים כאלה, דבש יכול לקבל את הצבע הרצוי, והם לא צריכים להשפיע במיוחד על הטעם.

ניתן לקבוע פלבנואידים מסוימים באמצעות כרומטוגרפיה נוזלית. מקצועני גידול דבורים משתמשים כיתה(מכשיר להתאמת צבעים) דבש נוזלי). לכל זן של דבש יש צבע משלו, מיוחד רק לו. אז כוורנים מנוסים תמיד יבחינו בין דבש עם צבעים לטבעיים.

מעניין להסתכל על דברים מוכרים מזווית אחרת, לפעמים מוזרה. אנחנו בדרך כלל לא חושבים על זה, אבל מוצרים יומיומיים רבים הם מותגים המקודמים על ידי האנושות עם תכונות יקרות ערך הטבועות בכל אחד מהם. למשל, הלחם נתפס כמעין מוצר אצילי, שנוצר מעבודה אנושית קשה, שגם בזמנים קשים יכולים להרוות את האדם ולהשביע את רעבונו. חלב, ובהכרח עם ה"כפר" האופייני, נותן כוח ובריאות לתקווה העיקרית שלנו בחיים - ילדים שנחים מחוץ לעיר עם סבא וסבתא. למה קשור דבש? אולי הדבש הוא נוסחה מסתורית מרפאת של השדות ושל האנינים והשומרים העיקריים שלו - דבורים.
למרבה הצער, בזמננו, הילה של מסתורין וסודיות טבועה לא רק בדבש, אלא בכל מוצר. קשה מאוד לנחש ממה ובאילו תנאים הם מייצרים את מה שהם מוכרים. יש כמה יחסית דרכים פשוטותבדוק בדבש כמה פרמטרים, עם זאת, לא כולם. רק המעבדה יכולה לתת את ההערכה המלאה ביותר. אבל ניתן לזהות משהו בבית, מבלי לדאוג לרכישת כימיקלים נוספים. אבל קודם אתה צריך להבין איך דבש יכול להיראות כלפי חוץ.

שתי מדינות דבש

הרוב המכריע של זני הדבש משנים את המראה שלהם: מרקם וצבע תוך מספר חודשים לאחר הקציר. תהליך זה נקרא התגבשות (מסוכר). כוורנים משתמשים במונח "דבש מת". לפי עקביות, הדבש הופך יותר לשומן צמיג עם גבישי סוכר גדולים או קטנים בפנים. עַל תכונות מועילותההתגבשות אינה משפיעה על הדבש בשום צורה: הם נשמרים לחלוטין. בעיקרון, הדבש מסוכר 1-2 חודשים לאחר הקציר, בערך באוקטובר. אבל יש סטיות מזה, למשל, דבש חרדלבמיכל פתוח הוא מתעבה תוך 4-5 ימים, ודבש מציר לבן יכול לעמוד עד האביב. אם הדבש אטום הרמטית, אז הוא נשאר נוזלי יותר.

דבש אבן הוא זן נדיר למדי של דבש שנאסף על ידי דבורי בר המתיישבות בסדקים של סלעים וסלעים. הדבש הזה מכיל מעט מאוד לחות והוא כל כך חזק שצריך לשבור אותו לחתיכות. לכן, הוא מאוחסן לעתים קרובות ללא מיכלים, פשוט עטוף במשהו.

קשה יותר לזייף דבש מסוכר כי לא קל לחקות את המצב הזה במראה החיצוני. כאשר קונים דבש בחורף, עדיף לא לקחת דבש נוזלי - הסבירות גבוהה מדי שהדבש אינו אמיתי או שהוא מוסר ממצב מגובש בחימום, מה שיש לו השפעה מזיקה על התכונות המועילות של המוצר. בקיץ, ניתן לחשוד בדבש המצומק שהוא של שנה שעברה או אפילו מבוגר יותר.

לימוד להבחין בין זנים

לעתים קרובות מוכרים מחלקים מגוון פחות פופולרי עבור אחד שנרכש יותר. לכן, יהיה נחמד לקבל מושג כיצד להבחין בין דבש אחד למשנהו. זני דבש שונים בהתאם לסוג הצמח, שהאבקה ממנה שוררת במוצר. אתה יכול להבחין ביניהם לפי צבע, ארומה וטעם. העניין הזה קשה מאוד. אין דבש טהור, שנאסף רק מסוג אחד של צמח, כי אתה לא יכול להזמין דבורים "אל תלך לשם, לך לכאן" ולא תכריח אותן להאביק רק שדה אחד ספציפי. בנוסף, הצבע ואפילו טעם הדבש תלוי באזור, העונה של איסוף הצוף. לזכור את הגוונים העדינים ביותר של הטעם ולהבחין בין הבולטות של זן אחד על פני אחר זו משימה קשה עוד יותר. עם זאת, ניתן לתאר מגוון רחב מאוד של צבעים עבור כל מגוון. MirSovetov ישקול רק כמה זנים שניתן למצוא על המדפים.
עץ השיטה. דבש טרי שנקטף הוא שקוף. במצב מסוכר, הוא לבן, מזכיר שלג.
כוסמת. צבע הדבש העשוי מצוף של פרחי כוסמת הוא צהוב כהה, לעתים קרובות עם גוון אדמדם בולט, לפעמים חום כהה.
תִלתָן. צבע מאור ענבר ועד ענבר רווי.
יַעַר. הצבע משתנה מצהוב קל לחום בהיר, אדמדם.
ליים. הצבע הוא לרוב לבן עד ענבר, ועשוי להיות שקוף. גוונים צהובים וירקרק מקובלים גם הם.
לוגובוי. צבע של גוונים בהירים מצהוב לחום.
אַרגָמָן. למרות שפטל אדום, הפרחים לבנים, וזו הסיבה שהדבש בצבע בהיר.

שיטות לקביעת דבש לא בוגר

הדבש שנאסף נאטם בחלות דבש עם מכסי שעווה. אבל הם לא עושים את זה מיד, אלא מאפשרים לעודף לחות להתאדות, על הדרך מספקים העובדים לדבש חומרים מיוחדים שבאמצעות הרג חיידקים ומיקרואורגניזמים אינם מאפשרים לדבש להתדרדר. מסתבר שכבר הורכב וכמעט מוצר מוגמרדבורים מובאות למצב אידיאלי. תהליך זה נקרא הבשלת דבש. בשוק שבו כולם מחפשים לקבל יותר ויותר מהר, כוורנים חסרי מצפון רבים מרוקנים את הכוורות שלהם הרבה לפני שהדבורים חושבות שזה מוכן. זה מאפשר להם, לרעת איכות המוצר, להתחיל למכור אותו מוקדם יותר מאחרים, והדבורים, שנותרו לחלוטין ללא דבש, מתחילות באופן אינסטינקטיבי לקצור אותו בצורה פעילה יותר. מה רע בדבש גולמי? העיקר שהוא מכיל יותר מדי לחות. והנקודה כאן היא אפילו לא שאתה משלם יותר מדי עבור מים רגילים, זה אפילו יותר גרוע שאיכות המוצר נפגעת. דבש כזה אינו מאוחסן לאורך זמן, הוא מתחיל במהירות לתסוס ומשנה את טעמו ואיכויות הריפוי שלו. הדבר העיקרי המעיד על חוסר בשלות הדבש הוא עודף מים במוצר. זה MirSovetov ומציע לקבוע באמצעות השיטות שלהלן.

דבש טוב יכול להישמר במשך זמן רב מאוד אם הוא נשמר בסביבה אינרטית שאינה מקיימת אינטראקציה עם המוצר. עדיף לא להשתמש במיכל ברזל שאינו מצופה אמייל, הוא מגיב עם תכולתו. במקום אחסון מפלסטיק עדיף להשתמש בכלי קרמיקה או עץ. בימים עברו, כוורנים שמרו דבש בחביות עץ עשויות טיליה, מרוחות כראוי בשעווה. בהם הדבש לא התדרדר כבר כמה מאות שנים. הדבש היה נערץ על ידי היוונים והמצרים הקדמונים כמזון האלים. בקברי הפרעונים המצריים נמצאו סירי דבש ששמר על סגולות המזון שלו עד היום.

לפי צפיפות וצמיגות. דבש בוגר הוא די עבה, זורם יפה מאוד: סרטים רחבים שלמים או חוטים אלסטיים. כדי לבדוק את הצפיפות, בטמפרטורה של כ-20 מעלות, מתבצע ההליך הבא. גרפו דבש עם כף, ואז התחילו לסובב אותו, להחזיק אותו אופקית. דבש בוגר, מסתיים, בתורו, על הכף, ואז מתחתיה, כשהכף מתהפכת, יש לו רק זמן להתחיל להימתח, תלוי ממנה למטה, הסרט הצמיג, שנמצא בתחתית, כרוך על הכף. כפית בעת סיבוב. כתוצאה מכך, הכפית תהיה מתחת לשכבות הדבש מכל הצדדים, היא תהיה עטופה בהן. אם תפסיק לסובב את הכף, הדבש יזרום ממנה בעצלתיים, לא יתמזג מיד עם הדבש שבצנצנת, הוא יתפשט, וישאיר שקף על פני השטח. אם הדבש לא בשל, אז במהלך הסיבוב הוא יזרום למטה בלי להפסיק, זה יהיה יותר כמו דבק. כתוצאה מכך, הנחלים דקים, אינם נמתחים, לעיתים קרובות מתנתקים, אולי אפילו מטפטפים. ומשטח הדבש מפולס במהירות.
לפי משקל ונפח. דבש בהרכבו מכיל חלקיקים רבים כבדים יותר ממים. 1 ליטר דבש צריך לשקול לפחות 1.4 ק"ג, במקרים קיצוניים, ניתן להסתכן בקניית מוצר במשקל של 1.2 ק"ג לפחות. לליטר. אם המשקל קטן, סביר להניח שהדבש מכיל יותר מדי מים, מה שהופך אותו לכל כך קל. כאשר שוקלים כלים, אל תשכח שלכלי המיכל עצמו, במיוחד אם הוא זכוכית או ברזל, יש משקל משמעותי. לכן, שקלו מראש את המיכל הריק, ויש להפחית מהתוצאה את המשקל המתקבל.
בדיקת הרטבת נייר. שים מעט דבש על נייר ממוחזר כגון עיתון. אם הטיפה החלה להתפשט, הנייר סביבה נרטב, אז זה מעיד על תכולת מים מוגזמת בדבש או על דבש לא טבעי. דבש אמיתילא ירטיב את העיתון, והטיפה תהיה אלסטית.
על ידי ספיגת מים. אם תכניסו חתיכת לחם רך לדבש, היא לא תירטב, אולי אפילו תהפוך קשה יותר, כי הדבש הוא מאוד היגרוסקופי וסופג היטב לחות וריחות מהסביבה, ולמעשה מייבש את כל מה שמסביב. אם הלחם נרטב, המוצר מקולקל.
דבש "מוגז".. תסתכל מקרוב על פני השטח של הדבש. אם ראיתם תנועה קלה של בועות צצות מבפנים, קצף על פני השטח, זה אומר שהדבש תסס בגלל לחות, חוסר בחומרי הגנה בגלל חוסר הבשלות שלו. התסיסה מסומנת גם על ידי הריח החמוץ וטעם האלכוהול של הדבש. דבש כזה מקולקל וללא טיפול בחום, אשר יפחת את כל התכונות המועילות של הדבש, הוא אינו מתאים למאכל.
שתי שכבות. אם אתם מתכוונים לקנות דבש שכבר היה מסוכר ולגלות שהוא התחלק בצורה שווה לשתי שכבות בעלות צפיפות שונה, אז כדאי שתדעו שלרוב זה נגרם מחוסר בשלות של דבש. אם אתה לא בטוח באיכות, אז עדיף לא לקחת דבש כזה.

שיטות לקביעת תוספים אחרים

כדי שהקונה לא יבחין בסימנים ברורים של מוצר פגום, המוכרים הולכים לפעמים לטריקים שונים. מה שמוסיפים לדבש זה משהו שמעולם לא היה בו. זה נותן לדבש מראה טבעי טוב, המסווה את מצבו הירוד מטבעו. אתה יכול לנסות לזהות כמה טריקים של מוכרים בשיטות הבאות.
קביעת משקעים זרים. אם בכוס מים חמיםלשים כף דבש, ואז זה צריך להתמוסס לחלוטין, לפעמים להפוך את המים מעט עכורים. ליתר ביטחון אפשר לחמם את המים עד 50 מעלות כדי לעזור לחלקיקי הדבש להמיס ולהתערבב במים. אם אתה מגלה שלאחר המסת מים, הופיע משקעים שנפלו לתחתית או צפו, אז זה מעיד על נוכחות של זיהומים בדבש.
הגדרה של תוסף גיר. נוכחות הגיר נקבעת באמצעות חומצה, כגון חומצה אצטית. בעת אינטראקציה עם גיר חומצה אצטית, מתרחשת תגובה עם שחרור אינטנסיבי של פחמן דו חמצני, ניתן לשמוע שריקה. במים זה נראה כמו רתיחה. למבחן עדיף לגשת תמצית חומץבמקום חומצה מדוללת במים. ייתכן שהתגובה לא תהיה מורגשת אם יש מעט מדי גיר או חומצה לא נדבקה עליו. לאמינות, עדיף לערבב מעט דבש במים, להמתין עד שהגיר יירד, לנקז בזהירות את המים, להשאיר את הגיר בתחתית, להשיג ריכוז של גיר מספיק לניסוי.
הגדרה של תוסף עמילן. ניתן לזהות תוספת עמילן על ידי הטלת מעט יוד לתוך הדבש. כאשר יוד יוצר אינטראקציה עם עמילן, מתרחשת תגובה כימית, והיוד משנה את צבעו לכחול. ככל שהצבע עז יותר, המוצר היה מכיל יותר עמילן. בדבש טבעי אין עמילן, וטיפת יוד תישאר ללא שינוי בצבע. לאמינות הבדיקה עדיף לדלל מעט דבש במים ביחס של 1/2. מביאים את התמיסה הזו לרתיחה ומפילים שם מעט יוד. אם היה בדבש קמח במקום עמילן, אז התוצאה תהיה זהה לחלוטין.
הגדרה של סירופ עמילן. זה מתגלה כאשר הוא יוצר אינטראקציה עם אמוניה. האחרון מגיב עם חומצה גופרתית, המשמשת בתהליך ייצור המולסה ונשארת בה בכמויות קטנות מאוד. מוצר מזון. אמוניה מוסיפה בטיפות לתמיסה מימית של 50% של דבש. אם התמיסה משנה את צבעה לחום ונוצר משקעים באותו צבע, אזי הדבש "טומן" במולסה.

גילוי דבש מלאכותי

בדיקה אורגנולפטית. במילים פשוטות, אתה צריך לטעום דבש. דבש טבעי צריך להיות בעל טעם נעים, מעט חמצמץ, הוא אמור להימס לחלוטין בפה, ללא משקעים, חלקיקים מוצקים או גבישים חזקים על הלשון. בדבש טבעי, לא יכול להיות שום דבר שלא מתמוסס בפה. אתה יכול גם להרגיש גירוי קל של הממברנות הריריות של הגרון והאף, צריבה, עקצוץ - זה גם סימן טוב של דבש טבעי. אם אתה מרגיש את הטעם של קרמל, אז סביר להניח שזה דבש מחומם. מוצר כזה מאבד את כל התכונות השימושיות שלו בגלל טיפול בחום. הם מחממים אותו כדי להעביר את הדבש שכבר התגבש כפי שנאסף טרי.
לפי הטרוגניות. אם תסתכל מקרוב, הדבש הטבעי לא יהיה הומוגני מדי: אתה יכול להבחין בו שעווה ואבקה בצורה של חלקיקים קטנים המפוזרים באופן שווה בעובי הדבש. לפעמים (עם סינון לקוי של דבש) כנפי חרקים ואחרים חומר טבעי. אם אין חלקיקים כלל, אז דבש בתחילה אינו טבעי, אלא עשוי ממולסה, מיצי ירקות ומוצרים חלופיים אחרים. קוקטייל זה אינו מזיק. אבל מדבש אין כלום. במהלך האחסון, דבש מלאכותי אינו מתגבש.

זיוף רך

בין כל הזנים הטבעיים של הדבש, דבש טל דבש מובחן בגלל אופיו מעט שונה. דבש טל דבש הוא ממקור מן החי (נאסף מהפרשות ממותקות של חרקים אחרים) וכן צמחי (עשוי מהפרשות דביקות של צמחים ועצים, שלעיתים נופלים על הקרקע, שם הדבורים קולטות אותם). דבש זה מופיע במסרקים אם אין מספיק צוף באזור היציאה או שאין בכלל. טעמו של דבש כזה הוא מר, צבעו מירקרק ועד כהה, לפעמים הוא חום או אפילו שחור. זהו אחד מזני הדבש הצמיגים ביותר, אם כי אם הוא מכיל חלק מזני פרחים, הוא יכול להיות פחות צפוף וצבעו בהיר יותר. החסרונות של דבש טל דבש כוללים את תכונותיו האנטיבקטריאליות החלשות ולעיתים גם טעמו הרע. המקור וחיי המדף הקצרים של זן זה גם אינם הופכים אותו לפופולרי, אם כי יש לו סט ייחודי משלו של יסודות קורט שימושיים.

מדענים אוסטרלים בקווינסלנד זיהו את היכולת לספור אצל דבורים, אך רק עד 4. הם עשו את דרכם החוצה מהכוורת דרך מנהרה חשוכה, שם הציבו סמנים בהירים שנראו בקלות לצמחי הדבש. על אחד מהם אותר כל הזמן צוף. כשהדבורים התרגלו לכך, הפינוק הוסר. עם זאת, למרות העובדה שמדענים שינו את הצורה, המרחק ביניהם והמיקום בצינור של כל הסמנים, הדבורים המשיכו לגלות עניין מוגבר בזה שעל החשבון שהיה לו בעבר צוף. אבל אם הצוף היה רחוק מהסמן הרביעי, אז הדבורים לא שמים לב לתווית שהשתחררה מהצוף.

זיהוי של דבש טל דבש. אלכוהול אתילי 96% מתווסף לתמיסת דבש מימית של 50%. לא מומלץ ליטול ריכוז נוסף של אלכוהול, אחרת התגובה עלולה שלא להתרחש. לחלק אחד של תמיסת הדבש, הוסף 10 חלקים של אלכוהול. כדי שהתגובה תתקדם, יש לנער את התערובת מספר פעמים. אם התמיסה הפכה עכורה מאוד והופיעה עכירות לבנה, דבש הפרחים היה מדולל בטל דבש. אם נפלו פתיתי משקעים, אז אולי אין דבש פרחים בכלל. בטהורה דבשי פרחיםהמראה של עכירות אפשרי, אבל זה יהיה קל. לפיכך, אי אפשר לבדוק זני דבש המכילים, כמו טל דבש, כמות גדולה של חומרים חנקניים. אלה כוללים כוסמת ודבש אברש.
"דרגה" נוספת של דבש, שבניגוד לטל דבש, אינה טבעית, גם הם מנסים לא לקנות היא דבש סוכר. דבש כזה מופיע במסרקים אם הכוורן מאכיל את צמחי הדבש שלו בסירופ סוכר. זה מאפשר לך למלא במהירות את הכוורות במוצר לא איכותי, שבביצועיו קרוב הרבה יותר לסוכר רגיל מאשר לדבש, ונמכר במחיר של האחרון. במבט ראשון, דבש זה ניתן לייחס טבעי, אך מומחים מייחסים אותו בבירור למוצרים מזויפים.
זיהוי דבש סוכר. ניתן להבחין בו ללא ניסויים נוספים. דבש סוכר לבן באופן חשוד. אם תנסו אותו, הוא נראה יותר כמו מים ממותקים, הטעם תפל וריק יחסית, הוא חסר את העפיצות הגלומה במוצר הזה. גם הארומה נחלשת. דבש טרי הוא מימי, ולדבש מיושן יש עקביות ג'לטינית, מתגבש חלש. בבית אפשר לבדוק דבש סוכר עם חלב. אם מוסיפים לוהט חלב פרהמעט דבש סוכר, זה יתכרבל.

כמובן שהשיטות הנחשבות אינן מאפשרות לחשוף את כל הזיופים. הרי קיים גם איום של נגוע בדבש במחלות דבורים והרעלת דבש "שיכור", שהצוף עבורו נאסף מעצים רעילים לבני אדם. זיהוי איומים אלה אפשרי רק בתנאי מעבדה. אבל MirSovetov מקווה שהמאמר הזה עזר לקבוע לפחות איזשהו אמת מידה לדבש איכותי.

אוהבי רבים של מוצרי דבורים מעדיפים זנים קלים של דבש: הם מודעים היטב מאילו צמחים הם מתקבלים. אתה יודע את זה?

האם אתה יודע שדבש יכול להיות כהה ובהיר? למעשה, בוודאי ראיתם מגוון זני דבש בירידים מיוחדים ודמיינו את מגוון הצבעים של המוצר הזה.

עם זאת, לא רק הצבע מייחד מוצר דומה. אתה יכול גם לדבר על התכונות של תכונות הריפוי של זנים שונים של חומר דבורים.

ועל תכונות הריפוי, בתורו, השימוש בחומר זה בנוי. והסיבה להבדלים כאלה היא בעיקר הצמח, מהאבקה שמקבלים זן כזה או אחר של דבש.

דבש המתקבל מפטל יער ניתן לייחס גם לזנים קלים של חומר דבורה מתוק. כמו ריבת פטל, חומר זה הוא חומר תרופתי ומניעתי מצוין המסייע במלחמה בהצטננות ובמטרה לחזק את המערכת החיסונית.

כמובן שצבע בהיר רחוק מלהיות הגדרה מלאה לפיה ניתן לגלות איזה זן מסוים עומד לפניכם. העובדה היא שחומר כזה יכול להיות קל מאוד, למשל, כמו דבש שיטה, או שהוא יכול להיות, למשל, חום בהיר, כמו דבש כוסמת.

הזנים הבהירים כוללים לעתים קרובות את מה שנקרא וריאנטים פוליפלוריים של חומר הדבורה המתוקה. מה זה?

זנים כאלה נאספים על בסיס אבקה של לא אחד, אלא של כמה מינים של צמחים פורחים בבת אחת. הם ידועים גם בתור גרסה פורב של היבול שנקטף על ידי כוורנים מכונפים.

ככלל, ניתן לזהות אותם לפי המראה שלהם, כי אין מגוון רחב כל כך של צבעים. ככלל, אפשרויות כאלה הן בטווח של צהוב בהיר עד כהה.

כידוע, פורבסניתן לאסוף באזורים שונים. כקהילות ביוגיאוגרפיות שיכולות לשמש מקורות לצמחים פורחים לאיסוף אבקה לקציר המתוק של המכוורת, ניתן לציין את הדברים הבאים:

• אדמת יער;
• כרי דשא;
• שדות.

זנים קלים כוללים את אותם סוגים המתקבלים מצמחים כמו טיליה ושיטה. אלו תרופות טבעיות טובות מאוד.

וכמובן, אלה רחוקים מלהיות הצמחים היחידים שיכולים לייצר גרסאות לא כהות של חומר הדבורה המתוק והטעים הזה. לדוגמה, הם כוללים גרסאות Budyakovy ותלתן מתוק.

לדוגמה, סוג Budyak נבדל על ידי צבע ענבר בהיר יפה, אם כי יש אפשרויות אחרות כאן: גוונים חסרי צבע וירקרק. הוא גם שייך בצדק לזנים ברמה גבוהה מבחינת טעמו ואיכויות הריפוי שלו. מקור חומר גלםלהשיג אותו הוא budyak: גדילן מצוי, אשר שונה מאחרים בתכונות הבאות:

• פרחי ארגמן;
• עלים אפורים;
• גבעולים קוצניים.

וריאנט התלתן המתוק כשנקצר טרי יכול גם להשתנות בין ענבר בהיר לירקרק, ויכול להיות גם לבנבן. בתהליך ההתגבשות הוא מקבל צבע תפוח בהיר.

זנים שאינם כהים כוללים יבול דבורים מתוק המתקבל על ידי איסוף אבקה מפרחי חמניות. זה יכול להיות בצבע הבא:

• צהוב זהוב;
• עַנבָּר;
• זָהוּב.

סוג זה של חומר דבורה מתוק הוא מתוק ביותר. הוא די חמצמץ בטעמו, ויש לו גם ארומה נעימה, מעט מורגשת.

גם סוג זה כפוף ל תהליכי התגבשות. לעתים קרובות זה קורה אפילו בתנאים של להיות במסרקים בכוורת.

סוגים לא כהים יכולים לכלול גם זני פירות, phacelia וכותנה. כולם די מהר ובקלות עוברים תהליכי התגבשות, ומשנים את צבעם המקורי.

טִילְיָה

לינדן הוא אחד הצמחים שמהם משתמשים באבקה להפקת דבש. צמח עצי זה שייך לצמחי דבש יער.

הצבע של החומר הזה יכול להיות שונה: מגוון ירקרק-ענברי במקרה שבו עסקינן ביבול טרי שנקטף, ועד לגוון לבנבן כשהספיק לעבור תהליכי התגבשות.

ניתן לייחס מגוון זה גם לאחד מה האפשרויות הטובות ביותר, אם אתה עומד בפני בחירה, איזה סוג של חומר דבורה מתוק אתה מעדיף.

לינדן נחשבת בצדק לסוג של מלכה בין צמחי הדבש: העובדה היא שיש לה תכונות מצוינות להשגת אבקה כחומר גלם לייצור נוסף של מוצרי גידול דבורים פופולריים.

אם הדבורים בחרו לעצמן את הצמח הזה להאבקה, אז אתה יכול להיות בטוח שלא תישאר ללא יבול עשיר. ככלל, מעץ כזה, בתנאי אקלים נוחים, משפחת דבורים מביאה מ-3 קילוגרם של יבול מתוק.

ייתכנו רשומות בודדות, כאשר הנתון הנ"ל חרג באופן משמעותי. תנאי מזג אוויר נוחים לאיסוף אבקה הם ימים חמים ורגועים.

מבחינת הרכב, מוצרי דבורים כאלה מכילים כ-36-37 אחוז גלוקוז וכ-39-40 אחוז לובולוז. מגוון זה נחשב לאחד השימושיים ביותר מבחינת סגולותיו הרפואיות.

יחד עם וריאנט הפטל, זן זה מצוין להצטננות ומחלות זיהומיות. השימוש בו מחזק משמעותית את מערכת החיסון האנושית ומגביר את עמידות הגוף לזיהומים שונים. יש לו איכויות גבוהות להסרת זיעה, שאיתה יוצאים כל הנגיפים והמיקרואורגניזמים הרעים.

אם אתה הולך לרכוש תרופה טבעית כזו ומעדן מעודן, יהיה לך די קל לזהות אותה בין היתר. העובדה היא שיש לו ארומה חדה, בדומה לאופן שבו עצי הטיליה עצמם מריחים. יחד עם זאת, טעמו נעים מאוד, ללא מרירות.

למרבה הצער, מגוון זה, ככלל, עובר תהליכי התגבשות די מהר. למעשה, זה לא תהליך חיובי במיוחד, אבל גם לאחר שהיא נתונה לו, התרופה הטבעית הזו לא מאבדת את תכונותיה המועילות.

עם זאת, במהלך ההתגבשות, החומר המתוק הזה משנה את צבעו ועקביותו. בהיותו צהוב או ירקרק כשהוא נקטף טרי, הוא הופך לחומר לבנבן.

ממצב נוזלי הוא מכוסה בדגנים בינוניים. יש לציין שתהליכי התגבשות אינם משפיעים על חומר הדבורה המתוק הזה בצורה די חזקה.

ארבה לבן

דבש עשוי גם מאבקה של פרחי שיטה לבנים. בנוסף, כוורנים מכונפים אוספים לעתים קרובות צוף מפרחי שיטה צהובים.

זן השיטה של ​​חומר הדבורה המתוק שונה מאחרים בצבע בהיר מאוד.

ואם מגוון כזה יעבור תהליכי התגבשות, אז צבעו יהפוך לבן לחלוטין.

הוא האמין כי חומר דבורה מתוק כזה הוא אחד הזנים הטובים ביותר שלה. הוא מאוד שונה ארומה עדינהוטעם, וגם בעל סגולות ריפוי מצוינות. אם נדבר בפירוט על הרכבו, אז הוא מכיל בדרך כלל כ-35-36 אחוז גלוקוז וכ-40 אחוז פרוקטוז. הוא די נוזלי ובעל גודל גרגר בינוני.

פטל

דבש הוא אפילו פטל. וזהו אחד הזנים המרפאים ביותר של התרופה הטבעית המדהימה הזו, שהושג באמצעות מאמציהם של דבורים חרוצים.

קודם כל, מגוון זה עוזר לאנשים הסובלים מהצטננות. אם יש לך תסמינים של מחלות בדרכי הנשימה, אז מגוון זה יעזור לך להתגבר עליהם.

בנוסף, תרופה טבעית כזו יכולה לשמש למטרות מניעה. למשל, לחיזוק מערכת החיסון. העובדה היא שדבש פטל מכיל כמות גדולה של ויטמין C.

לינדן, פטל, ארבה לבן - כל הצמחים הללו משמשים להשגת זנים קלים של דבש. עם זאת, צבע רחוק מלהיות המאפיין היחיד של מוצר גידול דבורים זה.

המגוון המתקבל מכל אחד מהצמחים לעיל עשוי להיות שונה ב טעימה. תכונות הריפוי של חומר זה גם שונות, אשר, בתורן, קובעות את היקף מוצר תרופתי טבעי זה.

תנאי מזג האוויר ייחודיים מדי שנה, הצמחים מייצרים צוף בדרכים שונות וטעם הדבש הוא תמיד ייחודי. כאן אתה יכול לצייר הקבלה עם ערבוב היין, כאשר מערבבים ענבים לקבלת טעם וארומה מיוחדים. זנים שונים. כך גם הדבש - תערובת מורכבת של צוף מעשרות צמחי דבש. גם מסגרות עם דבש מאותה כוורת יכולות להכיל דבש בטעמים שונים.

חלק קטן מהמסגרות יכיל דבש שנאסף במאי ובתחילת יוני. זה הזמן של גנים פורחים, שן הארי, שיטה צהובה. רוב המסגרות מכילות דבש שנאסף על ידי דבורים במהלך איסוף הדבש העיקרי מסוף יוני ועד העשור הראשון של אוגוסט. כאן צמחי הדבש העיקריים הם טיליה, עשב אש, תלתן לבן, תלתן ורוד. ומספר עצום של צמחי דבש משניים - פטל, ברדוק ואחרים.

הדבש הטעים ביותר מתקבל כאשר הקיץ חם ולח במידה. בקיץ כזה, סופות רעמים רגילות קוטעות את האקסטרווגנזה הסולארית רק לזמן קצר. הימים חמים ומעט מחניקים. מספיקה לחות באדמה כדי שהפרחים ישחררו הכי הרבה צוף. טמפרטורה גבוהה ו אוֹר שֶׁמֶשׁלהפוך את הצוף לעשיר בסוכרים וארומטים. אפילו הטיליה, שאינה משחררת צוף מדי שנה במהלך הפריחה, בתנאים כאלה משמחת את הדבוראי ברעש ענייני שמשמיעות הדבורים המתרוצצות סביב העץ. דבש בשנים כאלה הוא הכי ריחני והכי יפה בצבע - שטוף שמש, זהוב.

בקיץ קר ולח, פרחים מייצרים מעט צוף והוא נוזלי מדי. דבורים צריכות להשקיע הרבה אנרגיה כדי לאדות ממנה עודפי לחות. בימים גשומים הדבורים ממתינות בכוורת, אפשר לומר - הן בטלות! אבל למעשה, העובדים הקטנים והחרוצים האלה לא יודעים מהי עצלות ובטלה. אחרי הכל, אתה צריך כל הזמן לבנות מסרקים חדשים, להאכיל את הגזע, לאטום את הסדקים והחורים של הכוורת עם פרופוליס - דבק דבורים. אבל הדאגה העיקרית היא לאסוף כמה שיותר דבש לחורף, בקיץ גשום זה נעשה בצורה גרועה. דבש בשנים כאלה מתברר כנוזלי, וככלל, מתגבש במהירות. צבעו צהוב בהיר.

בקיץ חם ויבש, צמחים מייצרים כמות קטנה של צוף עם תכולת מים נמוכה. בהתאם לכך, הדבש סמיך וצבעו משתנה בין צהוב לחום בהיר. יש שנים שבהן דבורים נאלצות לאסוף טל דבש במקום צוף פרחים. פד הוא נוזל מתוק, שבגלל הטמפרטורה הגבוהה מתחילים להפריש זרעים ועלים צעירים של כמה צמחים - אלון, מייפל, ערבה, אורן ואחרים. על דבש טל דבש, דבורים חורפות רע מאוד, אבל יש דעה שדבש כזה שימושי לבני אדם בגלל התוכן הגבוה של מינרלים.

הטעם, הצבע, הארומה והעקביות של הדבש הם אחד הקריטריונים העיקריים שלפיהם ניתן להעריך את איכות המוצר. ככלל, כאשר אתה קונה דבש, יש לך הזדמנות לבחון ולטעום אותו. ממאמר זה תלמדו מה אומר צבע הדבש, מה צריך להיות הארומה, הטעם והמרקם של מוצר טבעי.

צבע דבש

האינדיקטור הקשה ביותר, שכן ישנם סוגים רבים של דבש. אם סוגים מונופלוריים נשאבים מאותו צבע בערך (חמנייה צהובה או צהובה בהיר, כוסמת חומה, סיפיניון לבן), אז זני דבש פורב יכולים להיות לחלוטין מכל צבע: מלבן וצהוב עד ענבר וחום כהה. ובכל זאת צבע הדבש יכול לומר הרבה יותר.

צבע הדבש צריך להיות אחיד, אחיד, אם כי אם הצנצנת שקופה, ניתן לראות מעברי צבע קטנים שבקושי נראים לעין - הרי מדובר במוצר טבעי.

בדבש בתפזורת מגובש של זנים רבים, תבנית גלוקוז הדבש הלבן נראית בבירור. בעת האריזה, הוא מוסר מהמסה העיקרית של הדבש, אבל אי אפשר להסיר 100% של גלוקוז, ואין סיבה. ככלל, רק שכבות גדולות של גלוקוז על פני השטח מוסרות, ובמקביל מסירים חלקיקים קטנים של שעווה וחרקים שנתפסו בטעות (דבורים וצרעות). אז אם הדבש התעבה ונארז מחדש ללא חימום, בהחלט תראו בו מעברי צבע קטנים או פסים לבנים מטושטשים.

לעתים קרובות הדבש מזויף על ידי הוספת חומרי מילוי וחימום שלו. דפוס הגלוקוז לאחר מיזוג וחימום יתר אינו קריא.

ארומה של דבש

לדבש צריך להיות ארומה ריחנית נעימה - הוא ייחודי לכל מין. כאשר שואפים את הארומה, שימו לב לריח החמצמץ או לריח התסיסה - אסור. גם אם הדבש מאוד יפה בצבע, אבל מריח לא נעים, הוא מקולקל.

בחרו דבש לפי הטעם שאתם אוהבים. כבר אלפי שנים שאדם בוחר את מזונו לפי צבע וריח וזו הגישה הנכונה. מישהו אוהב את הארומה הריחנית הקלה של הדבש במחצית הראשונה של הקיץ, מישהו אוהב את הסוגים הבהירים והחריפים של החצי השני - בחר את זה שאתה אוהב ואכל בהנאה.

טעם של דבש

הקפידו לנסות דבש לפני הקנייה וזכרו שתקופת איסוף הדבש משפיעה על בהירות הטעם ועל עושר הזר. האביב והמחצית הראשונה של הקיץ הם סוגים עדינים של דבש עם מתיקות עדינה. החצי השני הוא מינים עשירים ומתובלים, מהם הוא אפילו מדגדג בגרון.

מהכתבה הראשונה בסדרה על דבש, כדאי לזכור שדבש מתוק פי שניים מסוכר, בעוד טעמו שונה מסוכר. אז איך מבינים איזה דבש עומד לפניכם: פרחוני מצוף, סוכר, סתם מוצר מתוק או דבש שחומם יתר על המידה של שנה שעברה?

דבש מתוק מאוד, אבל יש לו טעם - זכרו את הביטוי הזה והעריכו את ההרגשה שלכם כשאתם אוכלים מעט דבש. בהתחלה תרגישו בדיוק את טעם הדבש, אחר כך מתפשטת בפה מתיקות רכה, והגרון קצת מעקצץ, מרגישים עפיצות. אם אתה אוכל סוכר, אתה מרגיש מיד מתיקות חדה בפה, ורק אז חמיצות. אז יש הבדל בטעם בין דבש פרחים טבעי, סוכר ומוצרים מתוקים אחרים.

דבש מזויף מ סירופ סוכרגם לא יעניק מתיקות דבש רכה וטעם אופייני למוצר טבעי, אלא ייתן רק מתיקות ממותקת. תתרגלו בבית: תאכלו קודם דבש טבעי ואחר כך מעט מים עם סוכר – ותבינו על מה אנחנו מדברים.

לדבש מחומם טעם של סוכר שרוף (קרמל) ומאבד את המתיקות והזר הרך שלו. זה נראה כמו שאוב טרי, אבל באותו זמן הוא נשאר עכור ונוזלי במשך זמן רב, ולאחר מכן מתקלף לחלוטין.

עקביות של דבש

העקביות של הדבש משתנה. זה יכול להיות דק אם הדבש מנוזל טרי או אם הוא מתגבש לאט (דבש ארבה יכול להישאר נוזלי ואפילו צלול עד שנתיים). או ממוצק לבצק - אם התרחשה התגבשות ("כלוב"). בהתאם לגודל הגבישים, הדבש מתחלק לדבש "התגבשות דמוית שומן", דבש דק-גבישי ודבש גס.

"התגבשות מלוחה" - כאשר הדבש, גם לאחר סיום תהליך ההתגבשות, נשאר רך, נוזלי, עם גבישים בקושי נראים. המרקם שלו דומה חמאה. זהו הדבש המבוקש ביותר. כדי להשיג אחד, אתה צריך למקם בהצלחה מכוורות על צמחי דבש. תכולת הלחות של הדבש והטמפרטורה משפיעים גם על תהליך ההתגבשות.

דבש דק-גבישי יכול להיות גם רך, הוא ארוז היטב מבלי לחמם את המוצר, אבל עדיין אפשר להרגיש את הגבישים בדבש כזה.

דבש עם גבישים גדולים הוא, למשל, חמניות טהורות, לפתית, כוסמת. דבש כזה הוא גם טעים, אבל פחות מבוקש בקמעונאות. הוא מתאים כחומר גלם עבור ייצור מזוןמכיוון שהגבישים יימסו במוצרי מאפה או יתמוססו במשקאות.

זה טוב שלמכוורת יש את היכולת לאסוף דבש גם משדה חמניות וגם מעשבי תיבול בו זמנית. או מיד עם כוסמת (נותנת תבלין) וסיינפין או phacelia (נותן מתיקות ומרקם רך). ואז זה מתברר רווי, אבל באותו זמן דבש רך. כוורנים יודעים אילו צמחי דבש נותנים "כלוב" גדול ואיזה נותנים קטן, והם יכולים לשלוט באופן חלקי על זרימת הדבש ולקבל את הדבש שהם צריכים.

העקביות של הדבש, ללא קשר לגודל הגבישים, צריכה להיות אחידה. גם דבש מסירופ סוכר מתגבש. הגבישים שלו בינוניים בגודלם, אך קשים מאוד (בדומה לגבישי סוכר). יש לו ארומה חלשה וטעמו פשוט מתוק, ללא זר דבש אופייני.

האם דבש טבעי יכול לקלף?

לפעמים זה קורה: פרוקטוז מקלף. זה מותר לכוסמת ומתרחש עם זנים מתגבשים חלשים של דבש (ארבה לבן, גדילן). יחד עם זאת, דבש טבעי מתחלק לשני חלקים בלבד. פרוקטוז פילינג שקוף יותר מצבע הדבש, הוא נוצר מלמעלה בצורה של סרט של כמה מילימטרים בלבד. דבש כזה ניתן לערבב ולאכול ללא חשש. לא אמור להיות לו ריח חמוץ.

ריבוד של דבש לשלושה חלקים הוא סימן ברור לחומר מילוי זר. לדבש כזה עשוי להיות משקעים מתקלפים, "אלמוגים". כדי להבין על איזה מוצר אנחנו מדברים גשו לחנות רשת, שם תראו דבש ענבר או חום שחור עם שתיים או שלוש שכבות עם "דפוסים".

אז מה צריכה להיות העקביות של דבש נוזלי טבעי (שאוב טרי) מהזן העדין ביותר עם תכולה גבוהה של פרוקטוז ותכולת לחות של פחות מ-20%? הוא עבה וזורם בחוטים ארוכים, מתקפל בשקופית. דבש מזויף הוא כל כך נוזלי שהוא זורם מיד כשהצנצנת מוטה, וזה סימן לאיכות ירודה.

הטעם, הצבע, הארומה והעקביות של הדבש הטבעי מושפעים מהטבע עצמו וכמובן מהניסיון והיחס של הכוורן לעבודתו. אפילו הדבוראי המנוסה ביותר עלול להיכשל בהפקת דבש עקב מזג האוויר או הפרה של טכנולוגיית הייצור. אני מקווה שהטיפים שלודמילה חולטובינה שיתפה אותנו יהיו שימושיים עבורך!