כשהסתיו מתקרב, הגיע הזמן להצטייד לקראת החורף. עדיף אם כל המוצרים יגדלו בגינה שלהם וידידותיים לסביבה. במאמר נשקול את האפשרויות הנוכחיות לשימור עגבניות עם תפוחים לחורף.

השילוב של ירקות כאלה אינו מסורתי למדי, עם זאת, הטעם של תפוחים מתוקים ועגבניות מלוחות ימשכו את יקיריהם. ירקות משומרים מושלמים לתפריטי חורף.

רכיבים:

• מים - 1.5 ליטר;
• תפוחים - 0.5 קילוגרם;
• עגבניות - 1.5 קילוגרם;
• סוכר - 2 כפות גדושות;
• מלח - 2 כפיות;
• פלפל אנגלי - 0.5 כפית;
• חומץ שולחן - 1/4 כוס.

שוטפים תפוחים ירוקים וחותכים לחתיכות גדולות. הניחו את הפרוסות על תחתית צנצנת נקייה ומעוקרת. קיבלתי את השכבה הראשונה.

מורחים את העגבניות בשכבה השנייה. ניתן לחתוך ירקות לרבעים או לקחת פירות קטנים שלמים.

אנו יוצרים שתי שכבות דומות לצוואר הצנצנת. במקביל, להירדם גרגירי פלפל שחור.

מוסיפים חומץ לעגבניות ויוצקים על המרינדה שהתקבלה. מגלגלים את המכסים, הניחו לחסר להתקרר בטמפרטורת החדר. בערך 2 שניים צנצנות ליטר.

מתכון שימורים ללא חומץ

ככלל, כדי לדכא את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים, חומץ מתווסף לחסר לחורף. ישנן דרכים לשמר ללא מרכיב זה. המלחה גם שומרת בצורה מושלמת על תכונות הטעם מבלי לפגוע בחיי המדף.

רכיבים:

• עגבניות אדומות - 5-6 חתיכות;
• תפוחים - 3-4 חתיכות;
• פלפל מתוק - חתיכה אחת;
• סוכר, מלח - 50 גרם לליטר מי מלח;
• ירקות (פטרוזיליה, שמיר) - חבורה אחת;
• גרגירי פלפל - 10 חתיכות;
• עלה דפנה - 2 חתיכות.

תפוחים מומלץ לקחת חמוץ מתוק, מגוון Antonovka מתאים. חותכים את התפוחים לחתיכות ומניחים על תחתית הצנצנת. שמנו כאן גם עלה דפנה ופלפל שחור.

עגבניות שטופות לשים לתפוחים. להניח את רצועות הפלפל המתוק הבולגרי לשאר המרכיבים.

ממלאים את הצנצנת מים קריםויוצקים לקערה נקייה. שיטה זו מתאימה לחישוב כמות המלח. מביאים לרתיחה ויוצקים על הירקות לרתיחה כ-15 דקות.

חזור על תהליך הרתיחה פעם נוספת. לאחר מכן מוסיפים מלח וסוכר כדי ליצור תמיסת מלח. יוצקים צנצנות עם ירקות כבושים ומגלגלים.

עגבנייה לחורף עם תפוחים וסלק

צבעוני ו שימור טעיםלחורף. סלק יעניק למנה גוון נעים. מתאבן חורפי יתאים כתוספת למנה העיקרית, או בפני עצמו.

רכיבים:

• תפוחים מזן הסתיו - 0.5 קילוגרם;
• עגבניות - 1.5 קילוגרם;
• בצל לבן - 0.5 ק"ג;
• גזר - 1 חתיכה;
• סלק - 2-3 חתיכות;
• חומץ תפוחים - 70 מיליליטר;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 1 כף.

מקלפים את התפוחים השטופים מהליבה, חותכים לפרוסות. פרוסות סלק. להניח בתחתית הצנצנת.

גזר קלוף חתוך לעיגולים קטנים. לשים בבנק. מחלקים את הבצל החתוך לחצאי טבעות על דפנות המיכל. הניחו את העגבניות היטב על גבי הבסיס ויוצקים מים רותחים למשך 30 דקות.

בצע את ההליך 3 פעמים. לסיכום, הכניסו למים הרותחים סוכר, חומץ, מלח. יוצקים את החטיף העתידי עם המרינדה שהתקבלה. סוגרים עם מכסים סטריליים.

מתכון לעגבניות עם תפוחים ופלפלים

פלפל מתוק משמש לעתים קרובות להכנות לחורף. ניתן להשתמש בירקות בצבעים שונים, שבגללם המנה תיראה בהירה ומעוררת תיאבון.

רכיבים:

• פלפל בולגרי - חתיכה אחת;
• שום - 4 שיני;
• תפוח - 1 חתיכה;
• עגבניות - 300 גרם;
• פטרוזיליה - 7 ענפים;
• לפת בצל - חתיכה אחת;
• מלח - 1 כף;
• חומץ - 50 גרם;
• סוכר מגורען - 3 כפות.

אנו לוקחים צנצנת של שלושה ליטר כבסיס. בתחתית מניחים שום קצוץ גס, חצאי טבעות בצל, פטרוזיליה ו גמבהפסים.

שוטפים תפוח בינוני וחותכים ל-8 פרוסות. אם רוצים, ראוי להוסיף עלים צעירים של דומדמניות, ענבים או דובדבנים. בסוף מניחים את העגבניות.

הוסף את הכמות המצוינת של חומץ, סוכר, מלח. יוצקים מים רותחים. סוגרים את המכסים ומנערים קלות להמסת התבלינים. עטפו צנצנות עם ירקות משומרים למשך כמה ימים, ואז שימו אותם במקום חשוך.

עגבניות עם תפוח ובצל לחורף

בבישול נהוג להתנסות. טנדם של מוצרים לא תואמים מביא לפעמים ליצירת מופת. אתה יכול גם להראות את הדמיון שלך בשימור ביתי על ידי שילוב בצל עם תפוחים ועגבניות. הארומה והטעם של חטיפים לחורף יפתיעו את יקיריכם.

רכיבים:

• תפוחים - 3-4 חתיכות;
• שמיר - לפי הטעם;
• פלפל חריף - חצי תרמיל;
• מים - 1.5 ליטר;
• בצל אדום - 2 חתיכות;
• סוכר, מלח - 3 כפות כל אחת.

הכינו צנצנות מראש. בתחתית מניחים שמיר ופלפל חריף. שוטפים היטב את התפוחים, חותכים לרבעים, מכניסים לצנצנת.

קוצצים את הבצל האדום לטבעות עבות, מפזרים אותן בצדדים ובקצה למעלה בצוואר הצנצנת. מכניסים פנימה את העגבניות.

תכין תמלחת. לשם כך, יוצקים מלח וסוכר למים רותחים בסיר. יוצקים את חומר העבודה עם התמיסה שהתקבלה, לעקר במשך כ -10 דקות. סוגרים במכסים סטריליים ומצננים הפוך.

דובדבן עם תפוחים

זן עגבניות השרי פופולרי בשל גודלו המיניאטורי. נוח לכבוש עגבניות קטנות ומסודרות אפילו במיכלי זכוכית של חצי ליטר.

רכיבים:

• חומץ - 20 גרם;
• חזרת - 1 או 2 גיליונות;
• פטרוזיליה - ענף אחד;
• זרעי שמיר יבשים - מטריה אחת;
• עלה דפנה - 3 חתיכות;
• מלח עם סוכר - לפי הטעם;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• תפוחים - 300 גרם;
• עגבניות שרי - 300 גרם.

שוטפים את הירוקים במים זורמים ומכניסים לצנצנת ריקה. חותכים תפוחים לעיגולים, גם לשים בתחתית המיכל לירוקים. מוסיפים תבלינים: עלה דפנה, פלפל שחור, עלי חזרת, זרעי שמיר.

ממלאים את הצנצנת בעגבניות, יוצקים עליה מים רותחים, סוגרים את המכסה ומשאירים להתבשל למשך חצי שעה. לאחר מכן, יוצקים את המים לסיר.

שמנו למים את הכמות המצוינת של מלח, סוכר, חומץ. מביאים את התערובת לרתיחה ויוצקים על עגבניות השרי והתפוחים. מהדקים את החומרים שהוכנו כך עם מכסים ומשאירים בפינה חשוכה קרירה.

מתכון לסלט לחורף עם תפוחים ועגבניות

פָּשׁוּט מתכון במחיר סביר סלט חורףכל מארחת יכולה לחזור. המנה הזו מתאימה אפילו ל שולחן חגוישגע אותך עם הארומה שלו.

שוטפים את העגבניות, חותכים לחתיכות, שמים בסיר לזמן מה כדי שיתנו מיץ. חשוב להסיר תחילה את הקליפה מהירקות.

לאחר 5 דקות שמים את העגבניות על אש בינונית ומבשלים חצי שעה תוך ערבוב מדי פעם. מכניסים את הפלפל והבצל הקצוצים לתערובת העגבניות הרותחת.

תפוחים לא חייבים להיות מקלפים. אנחנו משפשפים אותם על פומפיה גסה ומוסיפים למסה החמה. מבשלים 15 דקות בכל פעם.

בתום הבישול מוסיפים שמן צמחי, סוכר, מלח, שום. ראוי להוסיף לסלט תבלינים, למשל רוזמרין או טימין. מבשלים שתי דקות, מסירים מהאש. יוצקים את המסה לצנצנות ומבריגים את המכסים. סלט לחורף מוכן.

עובדה מהנה על שימורים של עגבניות:
העגבנייה רשומה ראויה בין מובילי השימור.
יותר ממחצית מכל השפים בעולם מעדיפים להשתמש בעגבניות משומרות במקום בעגבניות טריות.

שימורים עגבניות עם אנטונובקה לחורף

(מתכון מקורי לעגבניות מלוחות עם תפוחים)

ארומה נפלאה של תפוחים חמוצים בעגבניות משומרות שהוכנו כך. המתכון, כמו שאומרים, תלקק את האצבעות. כן, ותפוחים כבושים הם חטיף טעים מאוד.
ואם במקביל משתמשים בנוזל שמתנקז בזמן הבישול במקום במים רסק עגבניות, אז העגבניות נהדרות.

אנחנו צריכים צילינדר 3 ליטר:
עגבניות - 1.4 - 1.6 ק"ג,
מים או נוזל מעגבניה - 1.5 ליטר,
תפוחים (אנטונובקה) - 0.5 ק"ג,
מלח - 2 כפות. ל.,
חומץ - 2 כפות. ל.,
סוכר - 2 כפות. ל.,
פלפל שחור - 5 אפונה,
ציפורן - 5 תפרחות,
פלפל אנגלי - 5 אפונה,
תפרחת שמיר - 2-3 ענפים,
עלה דומדמניות - 2 יח',
עלי סלרי - ענף,
טרגון - סניף אחד,
שום - 2-3 שיני (לא חובה)
חזרת - חצי עלה

אנחנו מכינים צנצנות שבתחתיתן מניחים תבלינים ועשבי תיבול. אנחנו ממיינים את העגבניות, שוטפים אותן ומניחים להן להתייבש. אנחנו גם שוטפים את התפוחים וממיינים אותם, חותכים את "הצדדים המכוערים", את המצב לפרוסות. ולשים בצנצנות שכבה אחר שכבה: עגבניות, תפוחים, עגבניות, תפוחים. בפעם הראשונה יוצקים מי מלח רותח (הנוזל שנשאר לנו לאחר הכנת רסק עגבניות) או מים רותחים נקיים.

אנו משאירים את הצנצנות להתקרר כמעט לטמפרטורת החדר (למשך 25 - 30 דקות). מסננים את הנוזל ומרתיחים שוב, מוסיפים לו סוכר ומלח. מוסיפים חומץ לצנצנות עצמן. כאשר התמלחת רותחת, יוצקים אותה לצנצנות, מוזגים מעט כדי להבטיח אטימות מקסימלית של התוכן. אוטמים והופכים מיד את הצנצנות. אנחנו עוטפים בשמיכות חמות כדי שהקירור יעבור לאט ככל האפשר. בצורה זו, אנו מספקים אמינות נוספת, הפחיות שלנו עומדות בצורה מושלמת כל החורף מבלי להתפוצץ. זה הכל, עגבניות עם אנטונובקה מוכנות.
בתאבון!

עובדות מעניינות על עגבניות:
באופן מפתיע, קרוב משפחתה הפראי של העגבנייה בדרום אמריקה שוקל לא יותר מ-1 גרם,
בעוד שפירות של זנים יכולים להגיע עד 1.5 קילוגרם.
זה מה שמדע כמו ברירה יכול לעשות.

הַקדָמָה

שימור עגבניות ותפוחים לחורף בחתיכה אחת אינה קשה יותר מהכנת מוצרים אלה לאחסון לטווח ארוך בנפרד. והתוצאה תעלה על הציפיות של אלה שיעשו שימור כזה בפעם הראשונה. המנה מתגלה כריחנית וטעימה בצורה יוצאת דופן, כי עגבניות ותפוחים משרים זה את זה מיצים משלו, והטעם שלהם מקבל הערות ספציפיות. יש הרבה מאוד מתכונים לשימור ריק כזה, ובמקביל תמיד יש מקום לפנטזיות ולניסויים שלך.

על מנת שהקטיף יהיה מוצלח ב-100%, יש לשים לב לבחירת המרכיבים. עגבניות בהחלט חייבות להיות מושלמות: שלמות, חזקות, לא חולות, ללא כתמים ושקעים, עם עור שלם. רצוי לבחור בפירות קטנים: בינוניים או קטנים. יהיה קל יותר להניח אותם במהלך השימור ואז יהיה קל יותר להעביר אותם דרך הצוואר. אם אתה צריך להשתמש בעגבניות גדולות, אז אתה צריך לבחור את החזק ביותר ולחתוך אותם ל-4 חלקים. רצוי לשמר את העגבניות הללו בנפרד מעגבניות שלמות בינוניות וקטנות.

עגבניות משומרות עם תפוחים

לגבי הבשלות של עגבניות, אתה יכול לקחת בוסר ואפילו ירוק. עם האחרון, מתקבלים ריקים עם ארומה וטעם ספציפיים. יש אנשים שאוהבים עגבניות כאלה עם תפוחים אפילו יותר מאלה שעשויות מעגבניות בשלות. יש לקחת תפוחים חמוץ מתוק. המגוון הטוב ביותר אנטונובקה. ואתה יכול אפילו לקחת את זה בוסר. הוא האמין כי עם פירות מתוקים, הכנה זו היא הרבה פחות טעימה וריחנית. אין דרישות קפדניות לבחירת תפוחים לאיכות. ניתן לחתוך את כל המקומות המקולקלים, והפירות עצמם ייחתכו לפרוסות.

לגבי היחס הכמותי בהכנת עגבניות לתפוחים, יש לציין את הדברים הבאים. לא תמיד מתכונים נותנים את הכמות המדויקת של החומרים הללו. עם זאת, ניתן לקחת את הפרופורציות הבאות כאקסיומה: 2 תפוחים בינוניים לכל צנצנת של שלושה ליטרריקים. אפשר לחשב אחרת, במיוחד כשהמתכון מכיל מרכיבים נוספים (שאר ירקות ופירות): 7 פרוסות תפוח ל-7 עגבניות. באופן כללי, אין צורך להקפיד על המתכון בדיוק, כי שימורים זה עניין יצירתי. במקרה זה, רצוי לא לחרוג מאוד מהפרופורציות של המרינדה. הם בדרך כלל הטובים ביותר.

עם תבלינים ותבלינים, אתה צריך להיות זהיר יותר - לא להגזים איתם, אחרת אתה יכול בקלות להרוג זר תפוחים דק בטעם ובניחוח של חומר העבודה. בצנצנות, אם יש רצון כזה, אתה יכול לדווח על מטריות שמיר, עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים. לפני שימורים, יש להכין מראש את כל המרכיבים. שטפו היטב את המוצרים הזקוקים לעיבוד זה (תפוחים, עגבניות, פלפלים, ירקות), ונקו את אלו שנמצאים בקליפה או בקליפה (שום, בצל, גזר, סלק). ואז אנחנו קורעים את הזנבות מהעגבניות. משאירים את העגבניות שלמות. פירות צפופים לא בשלים ניתן לחתוך לטבעות או לרבעים.

ראשית, חותכים את התפוחים לשניים ומסירים מהם את כל הליבה. ואז חותכים שוב את החצאים כדי ליצור רבעים, או למספר פרוסות, שעובין נקבע באופן שרירותי. זה לא משפיע על הטעם והארומה, אבל עם חתיכות דקות אתה יכול למלא את הצנצנת עם הריק בצורה הדוקה יותר. חותכים את החלק העליון של הפלפל. ואז לחתוך אותו לשניים ולהסיר את הליבה עם זרעים. לאחר מכן, חותכים את הפלפל ושאר המרכיבים הנוספים בהתאם להמלצות המתכון. לשימורים, אתה יכול לקחת צנצנות ליטר ושלושה ליטר. תחילה יש לשטוף אותם היטב ולעקר אותם ולעקר אותם.

כדי למלא את חומר העבודה של עגבניות עם תפוחים, מונחים בצנצנות, מרינדה משמשת לרוב - תמיסה מימית של תבלינים עם חומץ. במקרה זה, אין צורך לעקר את חומר העבודה לאחר שפיכת המרינדה. אנחנו מגלגלים את זה מיד. לפי מתכוני המרינדה, ניתן לשמר עגבניות עם תפוחים ללא חומץ בשיטת שפיכת מים רותחים. כלומר, ראשית, 1 או 2 פעמים, למלא את חומר העבודה במים רתוחים, אשר לאחר מכן אנו מנקזים. ואז ממלאים את הצנצנת במי מלח רותחים. במקרה זה, במקרה של שפיכה של 2 פעמים (פעם אחת עם מים רותחים, ולאחר מכן עם מי מלח), יש לעקר את חומר העבודה לפני התפירה. אם הדליפה היא פי 3 (פעמיים עם מים רותחים ובסוף עם מי מלח רותחים), אז ניתן לוותר על עיקור.

לאחר התפירה, יש לקרר את קופסאות השימורים של העגבניות והתפוחים באותו אופן כמו פחיות אחרות עם פקקים עדיין חמים לחורף. אנחנו הופכים אותם, מתקינים אותם על בד צפוף המונח על הרצפה, ועוטפים אותם למעלה עם דבר חם (שמיכה, שמיכה, מגבת). לאחר כיום, כאשר חומר העבודה התקרר לחלוטין, אנו שולחים אותו לאחסון. לשם כך אנו משתמשים במקום חשוך מתאים, והכי חשוב קריר: אסם חמים או מרתף, מקרר או מרתף.

כבישה היא הדרך הקלה והמהירה ביותר לשימור מכל הבחינות. עם תפוחים אפשר יהיה לנסות כבר שבוע לאחר התפירה. עם זאת, הם ירכשו את הטעם המושלם רק לאחר חודש. ואם אתה מחמיץ עגבניות ותפוחים לחורף מתכון קלאסי(עם מינימום מרכיבים ופעולות קולינריות), אז תהליך השימורים עצמו ייקח הכי פחות זמן. הנה אחד כזה מתכונים פשוטים. אתה תצטרך:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• תפוחים - 0.5 ק"ג;
• סוכר ומלח ללא יוד - 2 כפות כל אחד;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור (אפונה) - 1/2 כפית כל אחד;
• שולחן חומץ 9% - 1/4 כוס.

עגבניות כבושות עם תפוחים

שמנו בצנצנת בשכבות עגבניות מוכנות ופרוסות תפוחים. אנחנו מתחילים עם פירות. אחר כך עגבניות. לאחר מכן חזור על הנחת השכבות הללו. בהתאם לגודל העגבניות, אתה אמור לקבל 2-3 חזרות. לאחר מכן שופכים מים רותחים לתוך הצנצנת ומכסים אותה במכסה לתפירה. אנו משאירים את חומר העבודה לעמוד כ-10 דקות.לאחר מכן אנו יוצקים את המרק המקורר לסיר ויוצקים לתוכו סוכר, מלח ופלפל. מניחים את המחבת על הכיריים ומחממים את תכולתה לרתיחה. בזמן שהמרינדה העתידית מתחממת, יש צורך לערבב אותה היטב על מנת להמיס לחלוטין את גבישי הסוכר והמלח. אנחנו מרתיחים את התמיסה המבושלת במשך 5 דקות, ואז שופכים אותה לתוך הצנצנת עם חומר העבודה. לאחר מכן יוצקים מיד את החומץ.

מתכון מקורי עם תבלינים ותבלינים. אתה תצטרך:

• עגבניות - כמה יתאים;
• תפוחים - 3 יח';
• שום (שיניים) - 3-5 יח';
• סוכר - 5 כפות;
• חומץ שולחן 9% - 50 מ"ל;
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח';
• פטרוזיליה ושמיר טריים (זרדים) - 2-3 חתיכות כל אחד;
• עלה דפנה (בינוני) - 1-2 יח';
• ציפורן (ניצנים) - 1-3 יח';
• קינמון טחון - לפי הטעם.

שמנו עגבניות בצנצנת, ואז פרוסות תפוחים למעלה. שמנו מחצית מהשום על תחתית המיכל, ואת שאר השיניים על גבי הפירות המוערמים. פטרוזיליה ושמיר מונחים אנכית לאורך קירות הצנצנת. ואנחנו זורקים לתוך המיכל גם פלפל, ציפורן ועלי דפנה, אבל לא במקום אחד, אלא מפזרים אותם בתוך שכבות העגבניות ופרוסות התפוחים. לאחר מכן שופכים מים רותחים לתוך הצנצנת ומכסים אותה במכסה. אנו משאירים את חומר העבודה להחדיר כ-15 דקות.לאחר מכן אנו שופכים את המרק המקורר לסיר ומוסיפים לו מלח, קינמון וסוכר. מניחים את המחבת על הכיריים, ומערבבים היטב את תכולתה עד להמסה מלאה של הגבישים. לאחר מכן אנו שופכים חומץ לתוך התמיסה המבושלת ומבשלים את המרינדה המתקבלת במשך כ-5 דקות, ולאחר מכן אנו ממלאים אותה בצנצנת עם חומר העבודה.

רבים לא אוהבים את נוכחות הטעם והריח של חומץ בחסר. עבור חלק, תיבול זה הוא התווית נגד. בנוסף, חומץ כמויות גדולות(אם אוכלים מזון כבוש לעתים קרובות מדי) עלול לגרום נזק חמור לבריאות, במיוחד כאשר התיבול הזה באיכות ירודה. למי שמחפש טעם טבעי של מוצרים ותזונה בריאה, אנו מציעים את אחד המתכונים ללא חומץ.

שימור עגבניות ותפוחים

לצנצנת של שלושה ליטר תצטרך:

• עגבניות - כמה יתאים;
• תפוחים (בינוניים) - 2 יח';
• פלפל מר (תרמילים) - 1/2 יח';
• שמיר ("מטריות") - 1-2 יח';
• מלח וסוכר ללא יוד - 3 כפות כל אחד.

אנו ממלאים את הצנצנת ברצף הבא: תחילה שמים פלפל ושמיר, אחר כך פרוסות תפוח, ולבסוף עגבניות. ואז לשפוך מים רותחים לתוך המיכל עם מוצרים אלה. מיד מכסים את הצנצנת במכסה לתפירה ומשאירים את החסר למשך 5 דקות.לאחר מכן שופכים את המרק שנוצר לסיר ומוסיפים לו מלח וסוכר, שיש לערבב היטב עד להמסה מלאה של הגבישים. לאחר מכן אנו מחממים את התמיסה הזו עד שהיא רותחת, ולאחר מכן אנו שופכים אותה מיד לצנצנת של ירקות ופירות. לסיכום, עגבניות עם תפוחים לחורף, משומרות ללא שימוש בחומץ, חייבות לעבור עיקור של 15 דקות.

ובמקום עוד מספר אפשרויות, אנו מזכירים לכם שלפי כל מתכונים לכבישת עגבניות ותפוחים, ניתן לשמר אותם ללא שימוש בחומץ - על ידי מזיגת מים רותחים. ולעקר את הצנצנות לפני התפירה או לא תלוי במספר החזרות על הפעולה הזו.

כפי שאומר הפתגם, אי אפשר לקלקל דייסה בחמאה. אז תוספת של מרכיבים אחרים לעגבניות ולתפוחים במהלך השימור המשותף שלהם רק משפרת את הטעם של חומר העבודה ומאפשרת לגוון עוד יותר את המנות של שולחן החורף. למרות שהוספת משהו אחר או לא היא עניין אינדיבידואלי לכל אחד. בשביל אוהבים מנות מלוחותוניסויים להלן, מוצעים כמה מתכונים דומים.

שילוב של פלפלים, עגבניות ותפוחים

שימור עם פלפל מתוק. הירק הזה יוסיף טעם עדין מענג לעגבניות עם תפוחים. כמות המרכיבים העיקריים נלקחת בעין. על ידי שינוי היחס הכמותי בין פלפל ותפוחים לעגבניות, ניתן להשיג את טווח הטעם הרצוי. מרכיבי המרינדה מבוססים על צנצנת של שלושה ליטר. אתה תצטרך:

• עגבניות, תפוחים ופלפלים מתוקים;
• פטרוזיליה (זרדים) - 4-5 יח';
• ניצני ציפורן (אופציונלי) - 1-2 יח';
• אפונה פלפל אנגלי (אופציונלי) - 5-7 יח';
• שולחן 6% חומץ - 50 מ"ל;
• מלח ללא יוד - 1 כף;
• סוכר - 5 כפות.

שמנו בצנצנת עגבניות מוכנות מעורבבות עם פרוסות תפוחים. אנו מניחים את הפלפל חתוך לרצועות אנכית לאורך קירות המיכל. לידו אנו מניחים ענפי פטרוזיליה. לעוד תבלינים אפשר להוסיף לצנצנת גם ציפורן ופלפל אנגלי. לאחר מכן שופכים מים רותחים לתוך המיכל עד לראש צווארו ומשאירים את חומר העבודה כך, מכסים אותו במכסה לתפירה, למשך כ-5 דקות.לאחר מכן אנו מנקזים את המים מהפחית למחבת ומחממים אותו לרתיחה . יוצקים סוכר ומלח לתוך המרק המבושל. לאחר מכן יש לערבב אותם ביסודיות ובמהירות במים עד להמסה מלאה של הגבישים. לאחר מכן, יוצקים חומץ לתוך המרק ומבשלים את המרינדה שהתקבלה במשך 5 דקות, ולאחר מכן ממלאים אותה מיד בצנצנת פירות.

מתכון עם סלק ובצל. הירק הראשון יעניק לעגבניות עם תפוחים צבע מקורי ויחלוק עימן את הוויטמינים שלהן, והבצל יהפוך את טעמן למתובל בצורה יוצאת דופן. לצנצנת של שלושה ליטר תצטרך:

• עגבניות - כמה יתאים;
• תפוח - 1 יחידה;
• סלק (קטן) - 1 יחידה;
• בצל (נורות בינוניות) - 2 יח';
• סוכר - 150 גרם;
• מלח ללא יוד - 1 כף;

חתכנו את הסלק המוכן (ללא קליפה) לצלחות, ואת הבצל לטבעות. שמנו אותם ואת פרוסות תפוחים בצנצנת, ולאחר מכן ממלאים את המיכל הזה עד למעלה בעגבניות. לאחר מכן, אנו מבצעים שימור, כמו במתכון הקודם, אך רק לאחר שופכים את המוצרים במים רותחים נקיים, משאירים אותם להחדיר לא ל-5, אלא ל-20 דקות.

מגוון מתכון שידרוש:

• עגבניות ירוקות - 5 יח';
• תפוחים, פלפלים מתוקים (רצוי אדום), בצל בינוני וגזר - כולם 1 כל אחד;
• שום (שיניים) - 3 יח';
• פטרוזיליה (זרדים) - 3 יח';
• סלרי (זרדים) - 1-2 יח';
• גרגירי פלפל (כל) - 5 יח';
• עלה דפנה (בינוני) - 1-2 יח';
• סוכר - 6 כפות;
• מלח ללא יוד - 1.5 כפות;
• שולחן 9% חומץ - 1/2 כוס.

חותכים את הפלפל המוכן לרצועות, את הבצל לחצאי טבעות או טבעות, את הגזר לעיגולים, את התפוח לפרוסות, ואת העגבניות ל-4 חלקים. לאחר מכן, נמלא את הצנצנת ברצף הבא: קודם הירוקים, אחר כך התפוח, אחר כך הפלפל, אחריו העגבניות, אחר כך הגזר ולבסוף הבצל. וכבר על כל זה שמנו שום, פטרוזיליה ופלפל. לאחר מכן, אנו מבצעים את זה עם תפוחים באותו אופן כמו בישול עם עגבניות אדומות במתכון הקודם (עם עירוי של 20 דקות של מוצרים בצנצנת מלאה במים רותחים).

שימור עם תפוחים הוא סיכוי ואפשרות מצוינת להכין עגבניות גדולות לא סטנדרטיות לחורף. צריך רק להשלים את ההכנה במספר ירקות נוספים (למשל פלפלים, מלפפונים, גזר) ולחתוך את כל המרכיבים לפרוסות סלט. להלן אחד המתכונים הללו, כמות והרכב המוצרים בהם תוכלו לשנות לפי שיקול דעתכם. לדוגמה, במקום מלפפונים, אתה יכול לקחת סלק. זה עדיין ייצא פשוט, אבל טעים מאוד כמעט סלט קיץלחורף.

סלט שימורים לחורף

אתה תצטרך:

• עגבניות, תפוחים, מלפפונים, בצל וגזר - 1 ק"ג כל אחד;
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
• סוכר ומלח ללא יוד - 70 גרם כל אחד;
• עלה דפנה - 1-3 יח';
• פלפל שחור (אפונה) - 15 יח'.

טוחנים את כל המוצרים המוכנים. תפוחים וגזר יכולים להיות על פומפיה גסה. כל השאר קצוצים דק. ליופי של הסלט אפשר לחתוך את הבצל לטבעות, ואת המלפפונים לעיגולים. לאחר מכן שמים את התפוחים ואת כל הירקות בצלחת אחת רחבה (קערה) ומוסיפים להם תבלינים, מלח וסוכר. הכל בסדר, אבל בעדינות מערבבים, ואז מונח היטב בצנצנות. לאחר מכן יש לעקר מיכלים עם חסה במשך 40 דקות לפני התפירה.

כל חובב פשוט יכול לשמר עגבניות עם תפוחים במרינדה לפי המתכון המוצע. הכנות טעימותקציר ביתי של ירקות ופירות. עגבניות מבושלות לפי המתכון הזה מעולות עם מנות עופות ובשר, ויכולות להוות גם בסיס לרוטב נפלא. מספר המוצרים מיועד לחמש צנצנות ליטר.

השימור מוכן די מהר, אז לפני שמתחילים, ודאו שיש לכם את כל המוצרים הדרושים.

מתכון לעגבניות משומרות עם תפוחים במרינדה

תצטרך (לצנצנות של 5 ליטר):

• עגבניות - 3.0 ק"ג,
• שום - 5 שיני,
• תפוחים - 5 יח'. (חתיכה אחת לכל צנצנת),
• מים למרינדה - 2 ליטר,
• מלח גס - 4 כפות,
• סוכר - 2 כפות,
• חומץ 9% - 5 כפות (כף אחת לכל צנצנת),
• עלה דפנה - 5 יח'. (חתיכה אחת בכל צנצנת),
• גרגירי פלפל שחור - 15 יח'. (3 חתיכות בכל צנצנת)
• ציפורן - 5 יח'. (ציפורן אחת בכל צנצנת)
• עשבי תיבול: שמיר ו/או פטרוזיליה

בישול:

1. כדי למזער נזקים לירקות במהלך שימורים, בחרו עגבניות בגודל בינוני - כמה שיותר קטנות, כך טוב יותר. העגבניות צריכות להיות בשלות, אך לא רכות. קח כל תפוח שתבחר - אבל עדיף לקחת מתוק וריח, לא מקומט ולא פגום. ככל שהתפוחים מתוקים יותר, כך המרינדה והעגבניות יהיו מתוקות יותר.
2. מקלפים תפוחים שטופים היטב מהזרעים, הקליפה לא מוסרת. חותכים כל תפוח לשמונה חתיכות בערך.
3. עיקור צנצנות מראש: ניתן לעקר אותן בקיטור, או לעבד בהן מיקרוגל. מכסים את המכסים במים רותחים.
4. בתחתית כל צנצנת ליטר מניחים שמיר ופטרוזיליה, שן שום. ממלאים את הצנצנות עד אפס מקום בעגבניות ופרוסות תפוחים, עדיף לערבב פירות וירקות.
5. מכינים שני סירים. אחד למרינדה: מוסיפים למים מלח, סוכר, תבלינים, מביאים לרתיחה. מרתיחים 6 ליטר מים מסוננים באחר.
6. יוצקים את הצנצנות עם עגבניות ותפוחים במים רתוחים, מכסים במכסים ושומרים את השימור מתחת למכסים במשך עשר דקות, ואז מסננים את המים. מיד לאחר ניקוז המים ממלאים את הצנצנות במרינדה, מוסיפים כף חומץ לכל צנצנת, מגלגלים את המכסים בעזרת מפתח תפר.

עגבניות משומרותעם תפוחים במרינדה יהיה מוכן תוך שבוע, אבל טעם עדין יותר יופיע בעוד כחודש.

בעונת ההכנות לחורף, כל עקרת בית מנסה לגלגל צנצנת ללא הצלחה - עוד אחת של עגבניות מעוררות תיאבון. וזה לא מפתיע! אחרי הכל, חנות ירקות משומריםולא עמד ליד עגבניות ביתיות ריחניות וטעימות, מבושלות בנשמה ובאהבה.
לעגבניות כבושות לפי המתכון הזה יש טעם קל, עדין, תפוח. ולטעום - תלקק את האצבעות! לבישול עדיף להשתמש בתפוחים חמצמצים. הם אלה שמדגישים בצורה הטובה ביותר את הטעם של העגבניות. אבל עם תבלינים, היזהר: העיקר לא להגזים כדי לא להפריע לזר פירות דק.
נסו להכין עגבניות כבושים עם תפוחים לחורף. לפי המתכון עם תמונה, קל לבשל אותו, והזמן מושקע בו רק 50 דקות. מהמרכיבים המפורטים מתקבלות שתי צנצנות ליטר של המוצר המוגמר.

מידע על טעם עגבניות לחורף

רכיבים

• עגבניות (קטנות) - 1 ק"ג .;
• תפוחים - 2 חתיכות;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• חומץ - 20 מ"ל;
• עלה דפנה- 2 חתיכות;
• פלפל אנגלי (אפונה) - 6-8 חתיכות;
• פטרוזיליה - כמה ענפים.

איך לבשל עגבניות כבושים לחורף עם תפוחים

מלכתחילה יש לעקר צנצנות ומכסים לשימור. הדרך המהירה והיעילה ביותר להכין מנות לחסר היא בעזרת תנור. לשם כך, הכניסו את הצנצנות השטויות בתנור קר וחממו ל-150 מעלות. סטריליז מיכלים למשך 10-15 דקות. מרתיחים את המכסים בסיר מים נקייםתוך 10 דקות.


מסירים את הקליפה מהתפוחים ומסירים את הליבה עם הגרעינים. חותכים פירות לפרוסות בכל גודל. ככל שהעגבנייה גדולה יותר, חתיכות התפוחים צריכות להיות גדולות יותר.


בתחתית צנצנות מעוקרות, שים כמה גרגירי פלפל, עלי דפנה, ענפי פטרוזיליה. ממלאים מיכלים בעגבניות, לסירוגין עם פרוסות תפוחים.


יוצקים צנצנות של עגבניות עם מים רותחים. יש צורך לשפוך על ירקות אך ורק במרכז כדי שהכוס לא תתפוצץ. מכסים את הצנצנות במכסי מתכת ומניחים להתקרר במשך 20-25 דקות.

יוצקים את המים המקוררים לסיר. מוסיפים מלח, סוכר ומביאים את המלח לרתיחה. יוצקים חומץ לנוזל רותח.


ממלאים צנצנות בעגבניות עם מי מלח עד הסוף. ועדיף לשפוך מעט נוזלים כדי להבטיח אטימות אמינה יותר.


בנקים מגלגלים מיד את המכסים. כסו את החסר בשמיכה חמה או שמיכה והשאירו ליום אחד. כשהמכלים התקררו, הניחו אותם במקום יבש וחשוך לאחסון.

רשת טיזר

טיפים לבישול עגבניות כבושות עם תפוחים:

• כמה עקרות בית שופכות עגבניות לא עם מים, אלא עם מיץ תפוחים מבושל עם תבלינים סטנדרטיים: מלח, סוכר וחומץ. מי מלח זה ריחני מאוד.
• כדי לבדוק אם הצנצנות סגורות היטב, עליך להפוך אותן. אם הנוזל לא זורם, אז הכל נעשה כמו שצריך!
• בצנצנת עגבניות, אתה יכול לשים לא רק תפוחים, אלא גם כל ירקות אהובים אחרים: שום, גזר, שזיפים, בצל, ענבים. אבל המתכון האהוב ביותר על רבים הוא עגבניות כבושים עם תפוחים ופלפלים. הכנה כזו נעשית על פי מתכון סטנדרטי, רק בשלב הראשוני בצנצנת, עגבניות מתחלפות לא רק עם תפוחים, אלא גם עם גמבה. אפשר לחתוך לרצועות דקות או לחתיכות גדולות יותר, הכל תלוי בהעדפות המארחת. אתה יכול לקחת פלפל אדום, ירוק וצהוב. אז המתאבן ייראה אפילו יותר ציורי.
• עגבניות כבושים עם סלק ותפוחים מוכנים על פי אותו עיקרון, רק את הסלק צריך לחתוך לטבעות דקות. סלק יצבע את המלח בצבע ורוד עדין וייתן טעם ייחודיעגבניות.