קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין
מדי אביב, לקראת חג הפסחא, אני אופה עוגות פסחא. כל המשפחה שלי מחכה להם, ועל פי המסורת, אני מבשל הרבה עוגות פסחא כדי להאכיל לא רק את המשפחה שלי, אלא גם את קרובי הקרובים ביותר. אני יכול מיד לייעץ לך לבשל מנה כפולה, כי זה לא יהיה מיותר. אחד המתכונים האהובים עליי הוא עוגת פסחא על שמנת חמוצה, המתכון עם תמונה שלו הכנתי לכם היום. אם עדיין לא הכרתם את המתכון וטרם אפיתם עוגות מדהימות כאלה, אז אני אגיד לכם איך לעשות את זה ולבשל אותו. הבצק על שמנת חמוצה מתגלה כרך, אוורירי ועוגות פסחא לא מתיישנות אפילו ביום השני, אז המשפחה שלי אוכלת עוגות פסחא כמה ימים ברציפות ותמיד נהנית מפינוק כזה. למי שלא מכיר מבחן כזה ועם עוגות פסחא כאלה, אני מציג למטה את המתכון שלי. אני חושב שזה יעניין אותך.
מרכיבים נדרשים:
- 500 גרם קמח חיטה;
- 15 גרם של שמרים יבשים במהירות גבוהה;
- 200 גרם חלב חם;
- 3 חתיכות של ביצי עוף;
- 100 גרם חמאה טבעית;
- 200 גרם סוכר מגורען;
- 150 גרם שמנת חמוצה שומנית;
- 2-3 קורטים של ונילין;
- 150 גרם צימוקים.
מתכון עם תמונה צעד אחר צעד:
כדי שהבצק יגדל ויתפח היטב, אני מכין בצק, הכולל חלב מחומם מעט, שמרים. שמתי שמרים יבשים בחלב. 
כמו כן, צריך סוכר לבצק עצמו, ואני שמה 1-2 כפות סוכר מגורען בחלב. 
אני גם יוצק שם קמח, אבל רק כמה כפות, מערבב ונותן לעמוד. 
בזמן שהבצק מוקצף אני שוברת את כל הביצים לכלי עמוק, מוסיפה את כל הסוכר המגורען שנשאר לי. 
לקצפת ביצי תרנגולתאני מוסיפה את המרכיב העיקרי - שמנת חמוצה. 
אני יוצק למסת הביצים גם מומס, נוזלי. חמאה, אבל אני מקרר אותו מעט לפני שיוצק אותו לתוך הביצים. 
אני יוצק את החלק העשיר בנוזל לתוך הבצק הקצף. 
טוז'ה אני שופך את כל הקמח, שעדיין יש לי כמעט את כולו. 
אני מערבב, ומסיים עם בצק. 
אני משאירה את הבצק ליד מקום שקט בו הוא חם ואין טיוטות חזקות. לאחר מכן, כאשר הוא עולה, יוצקים פנימה את הצימוקים השטופים והיבשים. 
אני מחלק את הבצק לתבניות (יש לי פח) וממלא אותן למחצה. 
אני אופה את כל עוגות הפסחא בתנור חם ומחומם, והטמפרטורה שלי היא איפשהו סביב 170-180 מעלות. אני מוציא בזהירות את העוגות השחומות מהתנור. 
אני משמנת את עוגות הפסחא הצוננות בכל ציפוי ליופי. 
אני מפזרת גם אבקת קונדיטוריה לקישוט נוסף של העוגה. 
אני מפנקת את כולם בעוגה מוכנה. חג שמח לכולם!
מי שאוהב עוגות פסחא ריחניות ורכות בהחלט יאהב מאפי פסחא, בצק שמריםעבורו נעשה על בסיס שמנת חמוצה. עוגות פסחא על שמנת חמוצה הן טעימות ואווריריות להפליא, והכי חשוב - עם אחסון נכוןאינו מתייבש במשך זמן רב.
עוגת פסחא על שמנת חמוצה עם פירות מסוכרים
הערות וטיפים:
בערך ממספר המוצרים המצוין מתקבלות 2 עוגות פסחא גדולות, 2 בינוניות ו-8 קטנות.
ביצים לבישול עדיף להשתמש בבית. זה ישפיע לטובה לא רק על הטעם של אפיית חג הפסחא, אלא גם על צבעו.
ניתן להחליף את הכמות המצוינת של שמרים גולמיים ב-11 גרם יבשים.
יש להוסיף חמאה לבצק מרוככת, ובשום מקרה לא להמיס.
פירות מסוכרים ניתן להחליף עם אור או צימוקים כהיםחֲסַר גַרעִינִים.
מתכון לעוגת שמנת חמוצה
רכיבים:
- שמנת חמוצה שומנית - 250 גרם,
- חלב - 300 מ"ל,
- חמאה - 150 גרם,
- שמרים גולמיים - 60 גרם,
- סוכר מגורען - 200 גרם,
- ביצים טריות - 3 יחידות,
- חלמון - 1 יחידה,
- קמח חיטה - כ 900 גרם,
- פירות מסוכרים רב צבעוניים - כ-150 גרם.
בנוסף, כדי לקשט עוגות פסחא, תזדקק לסנאים צוננים (2 יח'), אבקת סוכר (1 כוס), מיץ לימון (2 כפות) ואבקת ממתקים.
תהליך בישול:
מחממים חלב לכ-35 מעלות ומשלבים עם שמרים מפוררים ו-1 כפית סוכר. מערבבים הכל היטב ומשאירים בטמפרטורת החדר כ-10 דקות. אם לקחתם שמרים איכותיים, אז במהלך הזמן הזה יופיע קצף שופע על פני החלב.
מנפים במסננת 200 גרם קמח ומערבבים אותם בזהירות לתערובת חלב ושמרים.
מכסים את הקערה בבצק במגבת ומשאירים במקום חמים כ-30 דקות.
בזמן שהבצק מתגבר, אפשר לעבוד על הביצים, כלומר להקציף אותן יחד עם סוכר גרגירי למסה לבנה שופעת.
הבצק יותר מכפיל את עצמו במהלך הזמן הזה.
בזהירות רבה מוסיפים לו לסירוגין: ביצים טרופות, חמאה רכה ושמנת חמוצה בטמפרטורת החדר.
מנפים את יתרת הקמח במסננת ומערבבים לתוך הבצק בתנועות חלקות.
בהתחלה, אתה יכול לעבוד עם מרית פלסטיק, אבל אז עדיף לקחת את בצק השמרים על שמנת חמוצה עם הידיים. הבצק המוגמר לא צריך להיות תלול מאוד ולהיצמד לידיים רק מעט.
מעבירים לכלי עמוק משומן בשמן או בוזקים קמח, מכסים במגבת ומשאירים חמים לעוד 60 דקות. במהלך שעה זו, בצק שמנת שמנת חמוצה לעוגות חג הפסחא יגדל לפחות 2 פעמים.
כשזה קורה, מגלגלים את הפירות המסוכרים המוכנים בכמות קטנה של קמח ומערבבים אותם לתוך הבצק. השאירו אותו חם למשך 30 דקות נוספות.
מכינים תבניות לאפיית עוגות.
טיפ: אם מתכת מיוחדת או תבניות סיליקוןאין לך עוגות פסחא, אתה יכול להשתמש במקום זאת בספלי מתכת, תבניות מאפינס ועוד מכשירים מתאימים יותר או פחות. הדבר היחיד הוא שאז יש לפרוס את התחתית והקירות שלהם בנייר פרגמנט משומן. יתרה מכך, הנייר צריך להיות לפחות פי שניים מגובה התבניות, כדי שהבצק לאחר התפחה לא יזרום מהן.
ממלאים את התבניות המוכנות לא יותר משליש ומניחים בצד ל-30 דקות נוספות. כשהבצק תפח מספיק, משמנים את החלק העליון של עוגות הפסחא בחלמון טרוף ומכניסים איתם את התבניות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים עוגות פסחא על שמנת חמוצה בתנור כ-40 דקות (הקטנות קצת פחות בזמן, והגדולות קצת יותר).
בדקו את מוכנותן של עוגות הפסחא השחומות בעזרת קיסם - אם היא נשארת יבשה לאחר ניקוב הבצק, ניתן להוציא אותן מהתנור. עדיף לקרר את עוגות הפסחא בצד שלהן, כך שהן בהחלט לא ייפלו.
לקישוט אפייה לחג הפסחא, מקציפים את החלבונים לקצף יציב, מיץ לימוןואבקת סוכר. משמנים מעט עוגות פסחא מקוררות בציפוי לבן כשלג ומפזרים אבקת קונדיטוריה צבעונית לפי הטעם.
מאחסנים עוגת פסחא על שמנת חמוצה בכלי סגור היטב (לדוגמה, בסיר עמוק). עוטפים במגבת בד.
מתכון צילום לעוגת פסחא עם שמנת חמוצה מסבטלנה סורוקה
תיאור
עוגת פסחא על שמנת חמוצהמוכן לפי המתכון הזה, מתברר שופע, צפוף למדי, לח, טעים ועסיסי. שיטת הבישול בבית תדהים אתכם בפשטות שלה, והחליטה המהירה יחסית של הבצק והאפייה שלאחר מכן יאפשרו לכם להכין עוד המון דברים טובים!
Kulich הוא מוצר סלבי מסורתי לחגי הפסחא. בהיר, ריחני, יפה ויוצא דופן לחם טעיםלא משאיר אף אחד אדיש! אנשים מקיימים מדי שנה את הטקס העתיק של אפיית פסקה, שומרים על המסורת במשך מאות שנים וכך פוגשים את האביב. לרוב מוסיפים צימוקים ללחם מתוק פולחני, אבל מדי שנה אנשים, במיוחד יצירתיים, מנסים לשפר מאפים, לקשט אותם בצורה יוצאת דופן ולהוסיף "זסט" ייחודי משלהם. לפי המסורת, בערב החג הגדול מקדשים עוגות פסחא יחד עם ביצי פסחא מצוירות ושאר פינוקים.
עוגת פסחאעל שמנת חמוצה היא אחת האפשרויות הנפוצות ביותר בבישול עשה זאת בעצמך. זה מוגש על ידי סט חסכוני למדי של מוצרים וייצור פשוט. הבצק עשוי על בסיס שמרים יבשים מהירים, והבצק מוחדר על חומר כזה לא יותר מחצי שעה. כמו כן, לפי המתכון משתמשים בחלמונים שיעניקו לאפייה המוגמרת צבע צהבהב נעים ומבנה רך ולא מתפורר ולכן עדיף לקחת ביצים ביתיות בעלות גוון חלמונים עשיר. מוצר נוסף שיעניק לעוגת הפסחא ארומה וטעם מדהימים הוא זעפרן, יש להשרות אותו בוודקה יום לפני הבישול. וכמובן, צימוקים ספוגים בקוניאק יגרמו למוצר להיראות כמו באבה רום.אנו ממליצים לכם לבחור במגוון צימוקים, שגדלים באופן טבעי ללא אבן, ובעלי טעם מתוק ועדין מפתיע.
רצוי להשתמש בשמנת חמוצה יותר בשומן, כך שלבצק יהיה עקביות סמיכה מספיק, קמח, כמובן - פּרֶמיָהומנוננת. עם כמה דקות של ניפוי, תקבלו מאפים גבוהים ואווריריים יותר שמתענגים גם בטעם וגם במראה החגיגי.
חלקם, במקום צימוקים או יחד איתו, מוסיפים בנוסף פירות יבשים אחרים בצורת משמש מיובש, שזיפים מיובשים, תאנים או אגוזים. במתכון שלנו, בנוסף לענבים מיובשים, יהיו פירות מסוכרים, שיהפכו את המאפים לעסיסיים ובהירים עוד יותר בהקשר.
המתכון הזה הוא מ תמונות צעד אחר צעדממש קל ומהיר להכנה. מוצר טעים בגלל ה"כובע" המפואר שלו אהוב במיוחד על ילדים שחולמים רק על הטיפ הזה ומתענגים עליו! בצק טעיםעם פירות מסוכרים צבעוניים יעזור לילד לאכול הכל עד הפירור האחרון בעניין ובהנאה!
רכיבים
-
(1 ק"ג) -
(8 יחידות) -
(2 כפיות) -
(1/2 כוס) -
(200 מ"ל) -
(2 כפות.) -
(100 גרם) -
(6 כפות) -
(200 גרם) -
(1 כפית) -
(1/3 כפית) -
(100 מ"ל) -
(50 מ"ל)
שלבי בישול
נזכיר שוב שיש להחדיר את תמיסת הזעפרן יום לפני ההכנה העיקרית של עוגת הפסחא. כדי לעשות זאת, יוצקים ממש קורט זעפרן לתוך 50 גרם וודקה ומניחים בצד לחליטה. הלילה יספיק להאכיל צימוקים ולהתפח כמו שצריך.יש לשטוף קישמיש ולצקת בקוניאק.
לאחר שהטינקטורה והצימוקים מוכנים, אתה יכול לפרוס את המרכיבים הדרושים למתכון להכנת עוגת פסחא בבית. מיד צריך להכין את הבצק. כדי לעשות זאת, ב 0.5 כפות. לדלל חלב עם 1 כפית. סוכר, 1 כף. ל. קמח ו-2 כפיות. שמרים יבשים עד לקבלת מרקם חלק. הניחו בצד את המסה שהתקבלה למשך 30 דקות כדי להעלות.
יש לשלב שתי ביצים שלמות ושישה חלמונים עם יתרת הסוכר והשמנת החמוצה, ולאחר מכן לשפוך לתוך הבצק. לאחר מכן יש לערבב בהדרגה 2/3 מקמח החיטה המנופה היטב לתוך המסה הנוזלית. העקביות של הבצק צריכה להיות דומה לבסיס לפנקייק.יש להניח את התערובת במקום חמים ללא טיוטות למשך שעתיים לתפיחה. לאחר שחלף הזמן, יש להוסיף לבצק חמאה רכה, פירות מסוכרים, צימוקים ספוגים בברנדי ותמיסת זעפרן.
מוסיפים את יתרת הקמח המנופה ומערבבים בעדינות אך ביסודיות את הבצק בעזרת מרית או כף עד שכל החומרים מתפזרים בצורה אחידה ומרקם הבסיס הופך מבריק.
יש להסיר שוב את המסה המתקבלת במקום חמים עד שנוצר נפח כפול. תנור עם פונקציית הגהה מיוחדת מתאים לכך. מוצרי מאפה, מקום שקט ללא רוח או ליד תנור חימום לא חם מדי.
בצק אוורירי ומבריק שתפח היטב אמור למלא כמעט את כל המיכל בו הוחדר, ולכן יש לבחור קערה או תבנית לפי התפיחה המרבית של הבסיס.
מניחים קלף בתבניות העוגה, משמנים את הנייר בשמן וממלאים את המיכלים בבצק לא יותר משני שליש מהנפח. בצורה זו, יש להשאיר את הבסיס לעירוי למשך 20 דקות. לאחר מכן אופים את הפסקה בתנור בחום של 170 מעלות צלזיוס כ-45-60 דקות..
לאחר שהמוצר המוגמר התקרר, ניתן לקשט אותו בקרם חלבון העשוי משאר החלבונים. מפזרים עוגות פסחא מוגמרות עם זזיפי קונדיטוריה או מקשטים במיומנות עם מוצרים אחרים. עוגת פסחא על שמנת חמוצה מוכנה, תחיית ישו שמחה!
בתאבון!
זה המתכון שהשתמשתי בו כדי לאפות את ביצי הפסחא הראשונות שלי!!! תענוג הטעם של מכוורות חגיגיות אלה לא נבגד! המאפים באמת יצאו אצילים, יפים, אני בכלל מעדיפה מאפים עם שמנת חמוצה, ועוגות פסחא עם שמנת חמוצה עוד יותר טעימות! וודאו שהאורחים שלכם, וכל מי שמנסה את חג הפסחא הנפלא הזה, יזכו להערצה בלתי ארצית לטעמם.
עכשיו לגבי העסק: חג הפסחא מתכונן בשלושה שלבים, אז תכננו את היום שלכם כך שיתפסו בו את המקום המרכזי, ואז חג הפסחא ישמח אתכם בהכל... ובתהליך הבישול עצמו והתוצאה הסופית שלו.
קודם כל מכינים בצק שמרים לבצק, והוא עומד כשעה;
לאחר מכן אנו ללוש את בצק השמרים עצמו, והוא גם עומד כשעה;
לאחר מכן, תהליך הלישה של הבצק שהבשיל כבר לפסקה (זה, אגב, חשוב ללוש את הבצק היטב אחרי שהוא מתפצל, הוא ממש חורק בידיים שלך... ואתה ללוש אותו); - לאחר מכן להניח את הבצק בתבניות האפייה ושוב לתת לבצק זמן לתפוח.
האפייה היא גמר היצירה שלכם, כאן הדברים יעברו מהר יותר ופעיל יותר, אבל זה עדיין ייקח כשעה, כולל הכנת הזיגוג לקישוט החלק העליון. באופן כללי, אתה מכיר את כל השלבים .... מוכן לעשות את חג הפסחא:
גדל בחום מבושל חלב תוצרת ביתשמרים דחוסים, עם כוס סוכר, מוסיפים שם מעט קמח חיטה מנופה (בערך כוס). אנחנו ללוש את המרכיבים עם מטרפה, להיפטר מגושי קמח עד שהם חלקים, ולהגדיר למשך שעה אחת כך שהבצק יעלה (זהו מקום חם, מבודד, ללא טיוטה);
מקציפים את הביצים עם יתרת הסוכר ומוסיפים לבצק, לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה מכל תכולת שומן, חמאה נוזלית (מומסת), וניל, צימוקים ופירות מסוכרים ולבסוף את הקמח המנופה. אנו ללוש את הבצק ולהשאיר אותו לגדול, מכסים אותו במגבת למשך 1.5 שעות, גם במקום חמים;
לאחר מכן, יש ללוש את הבצק כ-30 - 40 דקות, ללוש היטב, לא להשתמש בהרבה קמח (רק שלג קל מקמח בכמויות הקטנות ביותר, אם בכלל, להחליף חלק מהקמח בקורט עמילן);
נכין תבניות לאפיית בצק, נשמן אותן בשמן, נמלא 1/3 מהנפח בבצק ונניח לעמוד כ-40 דקות להעלאת הבצק;
אנו אופים ב-180 מעלות, תלוי בגודל חג הפסחא כשעה;
את חג הפסחא הצונן אנחנו מקשטים בציפוי חלבון + אבקת סוכר (1 חלבון = 1 כוס אבקה) ומפזרים צבעוניים.
אחסן פסחא אפוי, רצוי בשקיות נייר, במקום קריר לא יותר משלושה ימים. מקווה שתהנו מהעוגה ותהנו ממנה. בתאבון וחג פסחא טעים וטוב!
רכיבים:
- חלב 0.5 ליטר
- שמרים 100 גר'.
- סוכר 0.5 ק"ג.
- שמנת חמוצה 0.5 ליטר
- ביצים 10 יח'.
- חמאה 250 גר'.
- 1.5 ק"ג. קמח
- צימוקים ½ כוס
- פירות מסוכרים/וניל
עוגת פסחא כזו באמת תפנה לאותם אנשים שלא אוהבים, בניגוד אלי, עשירים מדי. עוגת פסחא על שמנת חמוצה מתגלה כשופעת ואוורירית, בכלל לא כבדה.
כדי להכין עוגת פסחא על שמנת חמוצה, אנחנו צריכים:
לזיגוג חלבון
עבור זיגוג כתום
מתכון לעוגת פסחא עם שמנת חמוצה.
מוציאים חמאה או מרגרינה מהמקרר ומשאירים בטמפרטורת החדר.
בואו נכין בצק . ממיסים שמרים בחלב חם. מוסיפים 1 כפית סוכר ו-250 גרם קמח (מהכמות הכוללת). מערבבים לתערובת אחידה, מכסים במגבת נקייה ומניחים במקום חמים. הבצק צריך לבעבע ולהגדיל את נפחו לפחות פי 2. לבצק שלי לקח בערך 40 דקות לתפוח.
אני מעדיפה להשאיר את הבצק לעוגות פסחא במקרר להרבה זמן, אז אני לוקחת 30 גרם שמרים. להגהה בחום, אתה צריך לקחת 50 גרם.
טוחנים את הביצים עם סוכר, מוסיפים לבצק המתקרב ומערבבים.
בוא נשים סוכר ונילוחמאה מרוככת, מערבבים שוב. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים.
מנפים את הקמח ולשים את הבצק. יש להוסיף קמח בהדרגה, החל מ-700-750 גרם (אל תשכחו שהכנסנו כבר 250 גרם לבצק, כלומר בעצם יש לשים 450-500 גרם במנה הראשונה). כדי שהבצק יהיה פחות דביק לידיים, הרטיבו אותן כל הזמן בשמן צמחי. ללוש את הבצק במשך זמן רב. זה צריך להתברר רך ורך, לא "סתום" עם קמח.
בואו לכסות בצק מוכןעם מגבת נקייה ולתת לתפיחה חמימה. לאחר שהבצק תפח היטב, חוררים אותו, מהדקים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. (אם אתם לא רוצים להדגים את הבצק במקרר, השאירו אותו במקום חמים. הבצק צריך לתפוח פעם נוספת).
אני נוהג ללוש את הבצק בערב, ושומר אותו במקרר כל הלילה.
שוטפים צימוקים או פירות יבשים אחרים ומייבשים אותם.
מוסיפים לבצק צימוקים, פירות יבשים, פירות מסוכרים, ללוש אותו היטב.
לשמן תבניות לעוגות פסחא שמן צמחי, מפזרים את דפנות התבניות בקמח, ומניחים בתחתית נייר אפייה. אתה לא צריך לעשות שום דבר עם טפסי נייר.
אנחנו מפזרים את הבצק לצורות, ממלאים אותן לא יותר מחצי.
מכסים את העוגות במגבת ומשאירים חמים עד שהבצק תופח לשולי התבנית.
אנו אופים עוגות פסחא בתנור שחומם מראש ל-160-180 מעלות למשך 30-60 דקות (תלוי בגודל עוגות הפסחא ובמאפייני התנור). אנו בודקים את מוכנות העוגה עם מקל עץ. אם החלק העליון כבר שחום, ובפנים הוא עדיין נא, מכסים את העוגה בנייר כסף.
עוגות הפסחא הראשונות מוכנות, השאר אופים
בוא נבשל זיגוג חלבון . לשם כך, מקציפים את החלבון בכוס עם מיקסר עד לשיא חזק. אנחנו בודקים את מידת ההצפה של החלבון על ידי הפיכת הכוס, אם היא לא זורמת החוצה אז החלבון מוקצף היטב. מוסיפים כשליש מאבקת הסוכר, מערבבים היטב במיקסר. מוסיפים מיץ לימון, מערבבים. מוסיפים אבקת סוכר בהדרגה, מביאים את הזיגוג לצפיפות הרצויה.
יש למרוח ציפוי לבן התקרר מעטעוגות פסחא. מקשטים לפי הטעם.
בוא נבשל זיגוג כתום . סוחטים לתוך כוס מיץ תפוזים. מוסיפים 200 גרם אבקת סוכר, טוחנים היטב את האבקה עם מיץ עד שהזיגוג הופך מבריק. לאחר מכן, נוסיף בהדרגה את האבקה שנותרה ונערבב אותה היטב, נשיג את העובי הדרוש של הזיגוג. מכיוון שהציפוי הכתום אינו לבן, אלא צהבהב, ניתן לגוון אותו בצבע, אבל זה לא הכרחי.
ניתן וצריך למרוח על ציפוי כתום התקררעוגות פסחא. היא מתייבשת יפה.
חג פסח שמח!
המשיח קם!
איך להכין נקניק ביתי בבית
איך לבשל מאפים עם בשר במחבת: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה
צ'בורקס עם בשר במחבת