הכנות החורף מירקות מקדימות ריבות ולפתנים שונים: זה לא רק קינוח, אלא מנה מן המניין. המלחת וכבישת מלפפונים בצנצנות ליטר עוזרות ליצור מתוכם ארוחת צהריים בריאה ומהירה. בשימור, מי מלח ממלא תפקיד חשוב, שעבורו אתה צריך לחשב בזהירות את המרכיבים כדי לא להפחית את זמן האחסון.

איך מכינים מלפפון חמוץ למלפפונים מומלחים קלות לליטר מים

מספר מתכונים נוזליים עבור ירקות משומריםכל כך הרבה. ההרכב הסטנדרטי של התמלחת - מים ומלח - משמש מעט עקרות בית. תבלינים שונים, תבלינים, עשבי תיבול, וגם ירקות ואפילו פירות יער - הכל לטובת הטעם, הארומה וצבע השימור. האמיתי היחיד המתכון המושלםלא קיים: לא רצוי לסטות רק מכמה אקסיומות לגבי הפרופורציות בין מלח למים, או כמות החומץ בהכנת המרינדה. הניואנסים הנותרים נותרים לשיקול דעתה של המארחת.

כמה טיפים חשובים לקבל מאנשי מקצוע מי מלח טעים:

• רוצים שמלפפונים יתפרקו, בלי קשר לשיטת הכבישה? הוסף עלים של דומדמניות, אלון, ענבים או חזרת, דובדבנים. אל תשכח שלפני סיבוב המכסים יהיה צורך להסירם - העלים נחוצים רק בזמן הכנת התמלחת.
• צריך להתבשם, חטיף מלוח? זורקים לצנצנות צרורות ציפורן ומעט כוסברה לאחר שפיכת המלח.
• סט קלאסי לחמוצים אוניברסליים - עלה דפנה, פלפל אנגלי, מטריית שמיר. הם נאספים 1 יחידה לליטר מים, ורק 3-4 גרגירי פלפל יהיו.
• כשיוצרים תמלחת, חשוב לא להגזים עם שום, זה יכול להרוג את כל המנה. לליטר מים מספיקה רק ציפורן אחת קטנה.
• אם אתה לוקח חזרת, אז בשביל ליטר מים אתה צריך חתיכת שורש בגודל של 1/3 מהזרת. קח רק 1/4 תרמיל פלפל חריף, וטרגון מיובש - על קצה סכין.
• אל תנסו להכניס את כל המרכיבים הזמינים למלח, במיוחד אם יש רק ליטר מים: ככל שיש יותר, כך גדל הסיכוי לראות תסיסה בצנצנת.
• אם תחליט לנסות מתכון ישןמי מלח למלפפונים על וודקה, ניתן להפחית את כמות המלח. מוצר אלכוהולי זה מפריע בצורה מושלמת לתהליכי התסיסה, ולכן הוא משמש כחומר משמר איכותי מאוד.

שיטת כבישה קרה

האופציה הפשוטה והמהירה הזו מתאימה ליצירת הכנה לאחסון לטווח ארוך לחורף, ולהכנת חטיף שניתן לאכול תוך מספר ימים. יתרון משמעותי של השיטה הקרה הוא שהמלפפונים יתפקעו, גם אם לא לקחתם את הדגימות הצפופות ביותר. מים חמים לעתים קרובות משפיעים לרעה על עקביות המוצר. עם זאת, בשל היעדר טיפול בחום, יש סיכוי גבוה יותר לשימור להידרדר או להתפוצץ לפני כניסת החורף, ולכן יש לתת חשיבות מיוחדת להכנת התמלחת.

אנשי מקצוע נותנים כמה עצות חשובות:

• נפח הנוזל תלוי במספר המלפפונים: צנצנת ליטרזה ייקח בערך 2-2.5 כוסות, אבל מומלץ להכין 4 כוסות מי מלח. תמיד אפשר להיפטר מעודפים.
• מלפפון חמוץ למלפפונים שהוכן בטכנולוגיה זו לליטר מים צריך להכיל 2 כפות גדולות (כפות) של מלח עם שקף: זה בערך 70 גרם. אי אפשר לקחת פחות אפילו עבור חטיפים מומלחים קלות - יש סבירות גבוהה של קלקול.
• רצוי לשפוך מלפפונים עם מי מלח 2-3 פעמים, להשאיר אותם לחצי שעה - שעה לפני הוספת תבלינים ולבסוף מגלגלים את הצנצנת.
• עדיף לסגור מלפפונים בצנצנות קטנות - ליטר או חצי ליטר: ריק כזה יאוחסן זמן רב יותר.

מתכון מלח למלפפונים מומלחים קלות בצורה חמה

אפשרות זו להכנת חטיפים לחורף נוחה כי לא צריך לחכות עד שתוכלו לפתוח את הצנצנת הנחשקת: המלפפונים מוכנים כבר למחרת. עם שימור קר, התקופה מתארכת ל-3 ימים, מה שלא כל עקרות הבית אוהבות. הכן ירקות מלוחיםבתמלחת חמה זה נוח גם בגלל הכמות המופחתת של החומר המשמר העיקרי, כי המנה תעבור עיקור ובהחלט תשרוד יותר מחורף אחד אם לא נאכל מוקדם יותר.

קלַאסִי מלפפון חמוץ חםלליטר מים מתקבל מ:

• מטריית שמיר;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
• מלח סלעים - 55 גרם;
• אספירין - 1 טבליה.

בישול:

1. מרתיחים מים, ממיסים בהם מלח.
2. שמים את המלפפונים בצנצנת, לסירוגין בפלפל ושמיר.
3. ממלאים במלח.
4. מעקרים, מוסיפים אספירין, מגלגלים.

איך להכין תמלחת למלפפונים כבושים

מבחינת טעם, שימור כזה שונה רק בעפיצות מוגברת ובפיקנטיות. חומץ - המרכיב העיקרי של כל המרינדות - מגביר את החומציות של המוצר, כך שהחטיף המוגמר לא יהיה שימושי לכולם. כבישת מלפפונים בצנצנות ליטר מתבצעת על פי אותם כללים כמו עבור מיכלים בנפחים גדולים יותר או קטנים יותר. את המרינדה עצמה מכינים באותו אופן כמו המלח, מוסיפים כאן רק חומץ או תמצית שלו.

כמה חומץ לליטר צנצנת מלפפונים תידרש

נפחו של מרכיב זה תלוי במגוון שלו: ככל שהריכוז נמוך יותר, צריך יותר חומץ במרינדה. בהיעדר עיקור, הפרמטרים הנורמטיביים גדלים, כמו גם עם עלייה בשיעור הסוכר. גישה נפרדת היא עבור המהות, אשר ממש מוזרק בטיפות. מעמדה של אנשי מקצוע, בתמיסת המלח הקלאסית לכבישת מלפפונים לכל ליטר מים, בנוכחות עיקור, הם משתמשים ב:

• חומצה אצטית ריכוז 70% - 1/3 כפית;
• 9% חומץ שולחן- 1 כף. ל.;
• חומץ שולחן 6% - 2 כפות. ל.

כמה מלח לליטר מים להשתמש

הריכוז הקלאסי למלפפון חמוץ הוא 20%, אבל אם צריך להרביץ ולא לכבוש ירקות, הפרמטר הזה יורד, כי חומץ נכנס לרשימת המרכיבים. בנוסף, יש לקחת זאת בחשבון איכויות טעםמלח שולחן דק פשוט ומלח סלעים גס שונים, כך שגם הנפח לליטר מים משתנה. אנשי מקצוע ממליצים להתמקד בנקודות הבאות:

• במרינדה מסורתית צריך להוסיף כף מלח שולחני (לא ים) ללא שקף על כל ליטר נוזל. חלקו של הים מצטמצם לכפית קינוח.
• מרינדה עם חומצה אצטיתעשוי לדרוש 1.5-2 כפות ללא שקף עבור אותו ליטר מים.
• אם מכניסים סוכר למרינדה, ואתם רוצים לקבל מלפפונים רכים ופריכים, קח 2 כפות מלח ו-4 כפות סוכר על כל ליטר נוזל.

מלפפון חמוץ לחורף עם וודקה

מלפפונים כבושים לחורף בצנצנות ליטר, שהוכנו לפי מתכון זה, נבדלים בצפיפות ובחיי מדף גבוהים, אך אינם מקובלים לתזונת ילדים ובני נוער - ריכוז האלכוהול גבוה מדי. סט מרכיבים במלפפון חמוץ למלפפונים לליטר מים הוא קלאסי:

• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ - 1/5 כף;
• וודקה - כפית.

הכנת מי מלח:

1. ממיסים סוכר ומלח במים רותחים, מוסיפים חומץ עם כפיות.
2. מרתיחים כמה דקות, אם רוצים, הכניסו את התבלינים האהובים עליכם באותו רגע.
3. מניחים בזהירות מלפפונים במיכל ומיד יוצקים תמיסת מלח חמה.
4. הוסף וודקה אחרון.

סרטון: מלפפון חמוץ למלפפונים לצנצנת ליטר

למצוא מתכון למלפפונים כבושים טעימים זה אוצר. נכון, מי לא חולם לשים מלפפונים חזקים, פריכים ומעולים משנה לשנה, שיהיו טובים על השולחן לכל אירוע? אז היום אני מציע לכם מרינדת מלפפונים, מתכון ל-1 ליטר מים, כך שיהיה לכם נוח לחשב את הפרופורציות. כן, הכל קשור למרינדה. מלפפונים זהים בכל מקום, אבל המרינדה מסוגלת לעשות להיט אמיתי מההכנה הכי רגילה. כמובן שהטעם של כל אחד שונה, אז אחלוק איתכם שני מתכונים למרינדה האהובה עליי, שאמא שלי רשמה בקפידה על גב ספר בישול חבוט.

מחבר, 8 באוגוסט 2016

הוראות

מרינדה בסיסית למלפפונים

מתכון זה הוא רב תכליתי וקל לשינוי. הדבר החשוב ביותר כאן הוא כמות המלח והסוכר. בישלנו מלפפונים לפי המתכון של המרינדה הזו עם הכי הרבה דרכים שונות- הוסיפו לצנצנות עלי דובדבן ודומדמניות, קישטו אותן בשיני שום צעירות ופרוסות גזר, הכינו הכנות עם ציפורן ופלפל אנגלי... למען הצדק, אני חייב לומר ש המתכון האחרוןלא אהבתי את זה, אבל כאן הסלידה שלי מציפורן משחקת תפקיד מהותי - התבלין הזה ריחני עד כאב. כפי שאתה יכול לראות, יש הרבה אפשרויות. אני אוהב גם שמיר + טרגון + עלה חזרת, חרדל + פלפל אנגלי.

כדי להכין מרינדה כזו עבור 1 ליטר מים, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

• 1 ליטר מים מסוננים או מעיינות;
• סוכר - 3 כפות ללא שקף;
• מלח - 2 כפות ללא שקף, ללא יוד, גדול.
• לאחר מכן מוסיפים כף חומץ לכל צנצנת ליטר ב-9%.

עבור מי מלח כזה, מלפפונים מכינים על פי מתכון קלאסי. יש לשטוף אותם ואז להשאיר אותם למשך שעתיים מים קריםלעשות אותם חזקים. שוטפים שוב את המלפפונים ומסדרים בצנצנות ליטר מעוקרות. בצנצנות, כמו שאמרתי למעלה, אפשר לשים "סט תבלינים", בצל + גזר למשל.

לאחר מכן אנו מכינים את המלח. יוצקים 1 ליטר מים למחבת, מוסיפים שם סוכר ומלח, מרתיחים הכל במשך 3 דקות. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך צנצנות של מלפפונים עם מי מלח, לכסות הכל במכסים ולהשאיר לעמוד חצי שעה. לאחר מכן, התמלחת מנוקזת מהצנצנות, מבשלת במשך 2-3 דקות ומוזגת שוב לצנצנות עם מלפפונים.

הוסף 1 כף חומץ לכל צנצנת ליטר. אם הצנצנת היא 2 ליטר - אז 2 כפות, אם 3 - אז 3 כפות חומץ.

אנחנו מגלגלים את הצנצנות והופכים אותן, עוטפים אותן לעיקור עצמי. ברגע שהכל מתקרר, אפשר לקחת את הצנצנות למרתף.

מלפפון חמוץ עבור מלפפונים קלאסייםבבולגרית לליטר אחד.

• 1 ליטר מים מסוננים;
• 8 כפות חומץ 9%;
• 8 כפיות סוכר ללא שקף;
• 4 כפיות גס מלח יודללא מגלשה.
• בנוסף, בכל בנק תצטרכו להוסיף:
• 1 שן שום;
• 1 בצל קטן;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• עלה דפנה - 2 חתיכות.

מלפפונים מכינים כך - משרים אותם מראש לשעתיים. אז אתה צריך לפרק אותם לצנצנות ליטר. יוצקים מים רותחים למשך 3 דקות בדיוק. לאחר מכן, שופכים מים רותחים, והכל נשפך במלח חמה מבושלת. שמים את הצנצנות במים לעיקור, לאחר הרתיחה אנו מעקרים במשך 10 דקות. מוּכָן!

1. מלפפונים משומריםעם דומדמניות אדומות
2. מלפפונים ברוטב עגבניות חריף

4. חמוצים לחורף.1
5. מלפפונים כבושים עם דומדמניות
6. מלפפונים כבושים לחורף.2 7. מלפפונים כבושים, מעוקרים ללא חומץ


10. מתכון סודימלפפונים מדהימים "אתה תלקק את האצבעות שלך"
11. סלט מלפפונים חמוצים 12. מלפפונים מלוחיםעם וודקה
13. מלפפונים מלוחים קלות "חד" 14. סלט קיץלחורף
15. מגוון סבתא סוניה במרינדה

1. מלפפונים משומרים עם דומדמניות אדומות.
רכיבים: מלפפונים 600 גרם; שום 2 שיני; בצל חתיכה אחת; דומדמניות אדומות 1.5 כוסות; פלפל שחור, אפונה שלוש חתיכות; ציפורן שלוש חתיכות; מים 1 ליטר; סוכר - 1 כף; מלח 2.5 כפות. ;
לשטוף מלפפונים. שמים את התבלינים בתחתית הצנצנת. מסדרים את המלפפונים בצנצנות בצורה אנכית. דומדמניות (0.5 כוסות) ינוקו מזרדים, ימוינו וישטפו. מחלקים את פירות היער בין המלפפונים. יוצקים מלפפונים עם מי מלח חם, מכסים מיד במכסים ומעקרים במשך 8-10 דקות. ואז אנחנו מגלגלים את הגדות ועוטפים אותם. מי מלח. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר, מוסיפים גרגרי דומדמניות אדומות (1 כוס).

2. מלפפונים ברוטב עגבניות חריף.
שוטפים מלפפונים ומשרים 1-2 שעות במים קרים. יש לי 4.5 ק"ג מלפפונים.
מכינים: שום - 180 גרם, רסק עגבניות- 150 גרם (3 כפות מלאות), שמן חמניות - 250 מ"ל, סוכר - 150 גרם, מלח - 31 כפות. אתה יכול להוסיף מלח לפי הטעם תוך כדי עבודה. חומץ 6% - 150 מ"ל, פפריקה חריפה - 1 כפית, פלפל שחור. הם אומרים - 1 כף.
חותכים את קצוות המלפפונים. מלפפונים גדוליםלחתוך ל-4 חתיכות לאורך. מלפפונים קטנים יותר - רק לאורך. לוחצים את השום במכבש. מוסיפים את כל החומרים מלבד חומץ. העלינו אש בינונית. לאחר 0.5 שעות, המלפפונים כבר יצופו ברוטב. בואו נטעם מהרוטב. זה צריך להיות חריף, לא מלוח, אבל גם לא מתוק מדי. נכבה את המלפפונים לעוד 15 דקות מוסיפים את החומץ. זמן כוללמרווה - 40-45 דקות. מכסים את הסיר במכסה ונותנים לו להתבשל במשך 15 דקות. אנו מפרקים את המלפפונים לצנצנות מעוקרות מוכנות של 0.5 ליטר. יוצקים רוטב מעל ומעקרים במשך 25-30 דקות. סוגרים את הצנצנות והופכים עד לצינון מלא.

3. מלפפונים עם תפוחים (כבושים ומלוחים).
מוצרים: לצנצנת 3 ליטר, תפוחים (חמוצים) 1-2 יח'. שום 3-4 שיני שמיר (שמשיות)
עלה דובדבן, דומדמניות (חופן), אפונה פלפל אנגלי 12 יח', ציפורן 12 יח', עלה דפנה 4 יח', סוכר 5 כפיות, מלח 4 כפיות, תמצית חומץ 2 כפיות. (כמעט), מלפפונים - 1.5 - 2 ק"ג (תלוי בגודל)
מלפפונים כבושים עם תפוחים: חותכים את השום לפרוסות, שוטפים את הירוקים. שמנו מלפפונים שטופים בצנצנות נקיות, משלב אותם בתבלינים ופרוסות תפוח (לא לקלף את הקליפה) ממלאים את הצנצנת במים רותחים, מניחים לעמוד 20 דקות. ויוצקים לסיר. מרתיחים את המים האלה שוב, מוסיפים להם סוכר ומלח. ממלאים את המלפפונים בסירופ עד למעלה, מחכים 10 דקות. שוב יוצקים את המלח למחבת. הרתיחו בזמן זה יוצקים לצנצנת 2 כפיות לא שלמות של חומץ, יוצקים סירופ רותח ומגלגלים עם מכסים מבושלים. הבנקים הופכים ועוטפים עד שהם מתקררים. מלפפונים מאוחסנים בטמפרטורת החדר או במקום קריר.
מלפפונים מומלחים קלות (שיטה חמה): בקערה עמוקה שמים מלפפונים עם תבלינים ו פרוסות תפוח. במים חמים (לכל ליטר), אנו מדללים 2 כפות. ל. מלח, יוצקים מלפפונים, מכסים בצלחת כדי שלא יצופו. משאירים בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא, ואז מכניסים למקרר. למחרת, המלפפונים מוכנים לאכילה.

4. חמוצים לחורף.
מוצרים: לצנצנת 1 ליטר: מלפפונים - כמה זה ייקח, מטריית שמיר - 1 יח', עלה חזרת - 1 יח'.
שום - 5-6 שיני, פלפל חריף - 3-4 טבעות, פלפל בולגרי - 2 טבעות, עלי דומדמניות - 2 יח', מלח גס - 20 גרם, אצטיל (כתוש) - 1.5 טבליות
יוצקים מלפפונים מים קריםולהשאיר למשך 4-6 שעות. מכינים צנצנות, יוצקים מים רותחים על המכסים קולפים את השום, שוטפים את עשבי התיבול, קוצצים את הפלפל. בתחתית הצנצנת שמים עלה של חזרת, ענף שמיר, עלי דומדמניות. ממלאים צנצנת היטב במלפפונים. זורקים פנימה את שיני השום ומוסיפים את הפלפלים. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים במכסים ומצננים מספיק כדי להתמודד. מסננים מים לסיר. הוסף 100 מ"ל מים רתוחים. תן לזה לרתוח יוצקים מלח ואצטיל כתוש לצנצנות. יוצקים מלפפונים עם מי מלפפון רותחים צנצנת אחת בכל פעם. לפסגה. סגור את הבנק מיד. (הנמיכו את האש למינימום ואל תוציאו את המים, הם צריכים לרתוח כל הזמן.) הופכים את הצנצנות המוכנות ומכניסים לאש שהוכנה מראש. השאירו מלפפונים כבושים למשך יום.

5. מלפפונים כבושים עם דומדמניות.
המתכון נבדק פעמים רבות. אף פעם אין תקלות. כבר כמה שנים שאני סוגר מלפפונים בדיוק לפי המתכון הזה – צנצנות לא מתפוצצות, הן לא נעשות עכורות.
מוצרים: לארבע ליטר ושלוש צנצנות של 700 גרם: מלפפונים קטנים - 4 ק"ג, דומדמניות - 0.5 ק"ג, שום - ראש 1, עלה דובדבן - 10 יח', עלה דומדמניות - 5 יח', עלה חזרת גדול - 1 יח', שמיר - ענף גבעול אחד עם מטריה, פלפל שחור - 10 אפונה, ציפורן - 10 פרחים, שורש חזרת קטן - 1 יחידה. מי מעיינות - 3.5 ליטר, למרינדה (לכל ליטר מים): מלח - 2 כפות. ל.
סוכר - 3 כפות. ל. חומץ 9% - 80 גרם
לשטוף מלפפונים היטב. יוצקים מלפפונים עם מים קרים במשך 3-4 שעות.שטוף ירקות, יבש עם מפיות. חותכים דק. קולפים את השום ושורש החזרת וקוצצים דק. שמים הכל בקערה ומערבבים היטב. חותכים את תחתית המלפפונים. לעקר צנצנות. בכל צנצנת שמים כף תערובת עשבי תיבול ושום עם חזרת. הניחו את המלפפונים בחוזקה, יוצקים מלמעלה חופן דומדמניות שטופות. מרתיחים מים, יוצקים מלפפונים, מחממים 15 דקות. חוזרים שוב. לאחר מכן מוסיפים פלפל, ציפורן, סוכר, מלח, חומץ למים המרוקנים מהמלפפונים. מרתיחים את המרינדה על אש קטנה 10-13 דקות יוצקים את המרינדה על הצנצנות עד למעלה כך שהיא אפילו תזרום מעט החוצה. מרתיחים מכסים במשך 5 דקות. מגלגלים את הצנצנות, מניחים את המכסים, עוטפים היטב, לאחר יומיים הופכים את המלפפונים, מחזיקים אותם מתחת לכיסויים לעוד יומיים.

6. מלפפונים כבושים לחורף.
מוצרים: לצנצנת 3 ליטר: מלפפונים - 2 ק"ג, שמיר (מטריות) - 3-4 יח', עלה דפנה - 2-3 יח'.
שום - 2-3 שיני, שורש חזרת - 1 יח', עלי חזרת - 2 יח', עלי דובדבן - 1-2 יח'.
או עלי אלון (לא חובה) - 1-2 יח', סלרי, פטרוזיליה וטרגון - 3 ענפים כל אחד
פלפל ובולגרית (אופציונלי) - 1 יח', גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
למלח, לליטר מים: מלח - 80 גר'.

ממיינים את המלפפונים לפי גודל, שוטפים ומשרים במים קרים נקיים למשך 6-8 שעות. לאחר מכן, שוטפים את המלפפונים מים נקיים, שוטפים את הירוקים ומכניסים הכל לצנצנת מוכנה. מניחים תבלינים, מלפפונים, תבלינים ומלפפונים בשכבות על תחתית הצנצנת, מניחים שמיר מלמעלה מכינים תמיסת מלח (ממיסים מלח במים קרים), יוצקים מלפפונים עם מי מלח עד קצה הצנצנת. מכסים בבד גבינה ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. לאחר מכן, כאשר מופיע קצף לבן על פני השטח, מסננים את התמלחת, מרתיחים היטב ושופכים שוב על המלפפונים שבצנצנת. מכסים מיד במכסה המוכן ומגלגלים. הופכים את הצנצנת על פיה, על המכסה, עוטפים בזהירות (מכסים בשמיכה חמה) ומניחים להתקרר.

7. מלפפונים כבושים, מעוקרים ללא חומץ.
המתכון לחמוצים ללא חומץ מאפשר להכין מלפפונים ריחניים ופריכים לחורף.
מוצרים: מלפפונים - 1 ק"ג, שורש חזרת - 50 גרם, שום - 1-3 שיני, עלה דפנה - 1-2 יח'.
עלי אלון - 1 יח', עלי דובדבן - 1 יח', עלי דומדמניות שחורות - 1 יח', חרדל (גרגרים) - 1-3 יח', שמיר - 30-40 גרם, שמיר (זרעים) - 2-3 יח', עבור מי מלח: מים - 1 ליטר, מלח - 2 כפות.
מלפפונים מונחים בצנצנות, יוצקים עם מי מלח, מכסים במכסים ושומרים 3-4 ימים בטמפרטורת החדר (לתסיסה של חומצת חלב) לאחר מכן מרוקנים את התמלחת מהצנצנות ומרתיחים. מלפפונים נשטפים היטב במים קרים. הם מונחים שוב בצנצנות, מוסיפים תבלינים ותבלינים עבור ארומה, צפיפות ושבריריות של מלפפונים.צנצנות עם מלפפונים מוזגים עם מי מלח רותח ומעוקרות בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס: צנצנות ליטר - 20 דקות, שלושה ליטר צנצנות - 40 דקות.

8. כבישת מלפפונים בצנצנות היא המתכון הקל והטעים ביותר.
מוצרים: מים - 1 ליטר, מלח - 50 גרם, מלפפונים - כמה זה ייקח, תבלינים לפי הטעם.
ניתן להמליח כמות קטנה של מלפפונים ללא פסטור בצנצנות זכוכית. מלפפונים טריים, רצוי באותו גודל, שוטפים היטב, מניחים בצנצנות, מרבדים בתבלינים ויוצקים עם רתיחה (אבל זה יכול להיות גם קר - זו דרך קרה של כבישת מלפפונים) תמיסת מלח 5% (כלומר 50 גרם של מלח לליטר מים). הצנצנות סגורות בקופסאות פח מבושלות במים, אך הן אינן מגולגלות אלא מניחות בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים (עד 7-10 ימים) לתסיסה, ולאחר מכן משטחים אותן. למעלה עם מי מלח ופקק עם מכונת תפירה. המתכון הזה לכבישת מלפפונים בצנצנת טוב כי המלפפונים איכותיים ונשמרים היטב גם בטמפרטורת החדר.

9. מלפפונים ועגבניות כבושים (מתכון פשוט וטעים מאוד)
המתכון הזה למלפפונים ועגבניות כבושים טעימים הוא באמת פשוט מאוד ודורש מינימום זמן ומאמץ.
מוצרים: לצנצנת של שלושה ליטר: מלפפונים - כמה ייקח, עגבניות - כמה ייקח, חומצת לימון - 0.5 כפית, מלח - 70 גרם, סוכר - 1.5 כף, עלה דפנה - לפי הטעם, אפונת פלפל - לטעום
בצל - 2-3 יח', שום - 3-4 שיני, פלפל מתוק - 2-3 יח', עלי דובדבן, דומדמניות, אלון - 3-4 יח', אמרנט (אמרנט) - 1 ענף
בתחתית צנצנת מאודה יבשה שמים שמיר, חזרת, 3-4 עלי דובדבנים, דומדמניות, עץ אלון, ענף אמרנט (כדי שהמלפפונים יתפקעו). שמים מלפפונים (עגבניות) בצנצנת או מכינים מגש. מוסיפים תבלינים, 3 טבליות אספירין. יוצקים מים רותחים (1.5-2 ליטר) - בזהירות כדי שהצנצנת לא תיסדק. מגלגלים מיד, הופכים ועוטפים עד לצינון מלא.

10. המתכון הסודי למלפפונים מדהימים "תלקק את האצבעות"
מוצרים: מלפפונים - 4 ק"ג, פטרוזיליה - צרור אחד, שמן חמניות - 1 כוס (200 גרם), חומץ שולחני 9% - 1 כוס, מלח - 80 גרם, סוכר - 1 כוס, פלפל שחור גרוס - 1 כפית קינוח, שום - 1 ראש.
4 ק"ג מלפפונים קטנים. שֶׁלִי. אתה יכול לקצץ מעט את הקוקו והאף. מלפפונים, שהם גדולים יותר, חותכים לאורכם ל-4 חלקים. חותכים את הקטנים לשניים לאורך. מניחים בקערה מלפפונים מוכנים. קוצצים דק צרור טוב של פטרוזיליה ושולחים למלפפונים. מוסיפים כוס לסיר שמן חמניות, כוס חומץ שולחן 9% ו-80 גרם מלח (אין למזוג כוס של 100 גרם למעלה על האצבע). במרינדה שהתקבלה למלפפונים, יוצקים כוס סוכר, כפית קינוח של שחור פלפל שחור טחון. חותכים את ראש השום לפרוסות ולמחבת. אנחנו מחכים 4-6 שעות. בזמן זה המלפפונים ישחררו מיץ - בתערובת זו תתבצע כבישה. אנחנו לוקחים צנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר וממלאים אותן בחתיכות מלפפונים: שמים את המלפפונים בצנצנת בצורה אנכית. ממלאים את הצנצנות עד למעלה במרינדה שנותרה במחבת, מכסים במכסים מוכנים ומעקרים במשך 20-25 דקות. אנחנו מוציאים את זה, מגלגלים את זה בחוזקה. שמים את הצנצנות הפוך, עוטפים אותן במגבות עד שהן מתקררות לחלוטין.

11. סלט מלפפונים כבושים
מתכון מעולה למלפפונים לחורף.
לצנצנת 0.5 ליטר: מלפפונים, בצל - 2-3 יח'. גזר - 1 יח', שום - 1 שן, זרעי שמיר (יבשים) - 1 כפית, עלה דפנה - 1-2 יח', פלפל אנגלי - 2 אפונה, למרינדה (ל-8 קופסאות של 0.5 ליטר): מים - 1.5 ליטר , מלח - 75 גרם, סוכר - 150 גרם, חומץ שולחני - 1 כוס
יש לעקר תחילה צנצנות של 0.5 ליטר עם מכסים. לשטוף מלפפונים. אנחנו מנקים את הבצלים, 2-3 בצלים בינוניים, גזר אחד נצרכים לכל צנצנת. חותכים את המלפפונים לרוחב לדסקיות סנטימטר. אנחנו גם חותכים את הבצל לטבעות דקות ומשפשפים את הגזר על פומפיה גסה. בכל צנצנת מוכנה שמים שן שום טובה אחת לפרוסות, 1 כפית. זרעי שמיר יבשים, 1-2 עלי דפנה, 2 הרים. פלפל פלפל אנגלי. לאחר מכן, פורסים שכבה של טבעות בצל (כ-1 ס"מ), ולאחר מכן אותה שכבת גזר, ואחריה שכבה של פרוסות מלפפון (שני ס"מ). וכך לראש הצנצנת אנחנו מחליפים שכבות. לאחר מכן, מכינים מרינדה ל-8 קופסאות שימורים: מרתיחים ליטר וחצי מים, ממיסים בה 75 גרם מלח (בערך 3/4 כוס של 100 גרם), 150 גרם סוכר ומוזגים לכוס שולחן. חומץ בסוף. יוצקים צנצנות עם מרינדה רותחת, מכסים במכסים ומעקרים במשך 35 דקות ברתיחה נמוכה. אנחנו מוציאים, מגלגלים היטב, אפשר להפוך, אבל אם רוצים לשמור על מראה יפה כדי שהשכבות לא יתערבבו, עדיף לא להפוך. מכסים את הסלט הכבוש - מניחים לו להתקרר עד למחרת.

12. מלפפונים מומלחים קלות עם וודקה.
רכיבים: מלפפונים, עלי חזרת, עלי דובדבן, עלי דומדמניות, עלה דפנה, מטריות שמיר, גרגירי פלפל שחור, 50 מ"ל וודקה, 2 כפות. מלח.
שוטפים היטב את המלפפונים וחותכים את הקצוות משני הצדדים. שוטפים את כל הירוקים ומכניסים לסיר, מוסיפים גרגירי פלפל ומעליהם שמים מלפפונים. מכינים תמיסת מלח בשיעור של 2 כפות מלח ו-50 מ"ל וודקה לליטר מים. יוצקים מלפפונים עם מי מלח קר, מכסים את התבנית במכסה ומניחים לעמוד יום, ולאחר מכן המלפפונים הפריכים שלך מוכנים.

13. מלפפונים מלוחים קלות "חד"
רכיבים: 1 ק"ג מלפפונים קטנים, 4-5 שיני שום, ½ תרמיל פלפל חריף, צרור גדול של שמיר, 6 כפות. מלח גס
קחו מלפפונים צעירים ואלסטיים, שטפו. חותכים את הקצוות משני הצדדים. שוטפים את הפלפל וחותכים אותו לאורכו, מסירים את הגרעינים וחותכים לרוחב לרצועות דקות. בתחתית הצנצנת מניחים 2/3 מכמות השמיר הכוללת ושום פרוס דק. לאחר מכן להניח את המלפפונים בחוזקה, לפזר עליהם רצועות פלפל ושום, לשים בשורה הבאהמלפפונים, שמפזרים גם פלפל, שום ושאר השמיר. שמים מלח על השמיר, מכסים במכסה ומנערים את הצנצנת. מרתיחים מים ויוצקים על מלפפונים. לאחר מספר דקות, מסננים את המים, מביאים לרתיחה ושוב יוצקים את המלפפונים עם תמיסת המלח שנוצרה. מכסים את הצנצנת בצלוחית, עליה מניחים משקל קטן, כמו צנצנת קטנה של מים. השאירו מלפפונים בטמפרטורת החדר למשך יומיים.

14. סלט קיץ לחורף.
בצנצנת סטרילית (יש לי 1 ליטר) שמים 3-4 ענפי שמיר ופטרוזיליה (ירוק) בתחתית, חותכים 1 שן שום, אם רוצים, אפשר לשים טבעת פלפל חריף, לחתוך 1 בצל בגודל בינוני. לטבעות, לחתוך פלפל מתוק לרצועות (פלפל, אני תמיד לוקח צהוב או כתום למגוון צבעים), ואז לחתוך את המלפפונים, אבל לא דק, ואת העגבניות (רצוי לקחת עגבניות חזקות, בשרניות, חומים היטב, כדי שלא יצנחו ויהפכו לדייסה). כאשר מניחים ירקות, דפקו מעט. לאחר מכן שים 4-5 חתיכות מעל. פלפל אנגלי, 2 ציפורן, 2-3 עלי דפנה. מכינים את התמלחת: ל-2 ליטר מים, 0.5 כוסות (250 גרם) סוכר, 3 כפות מלח ללא חזה, כשרותח, יוצקים 150 גרם חומץ 9% ומיד יוצקים את התמלחת לצנצנות (המלח הזה מספיק ל-4 -5 צנצנות ליטר). לאחר מכן מעקרים את הצנצנות במשך 7-8 דקות מרגע הרתיחה ומיד מגלגלים.
בחורף בהגשה מסננים את המלח לקערה נפרדת, שמים את הירקות (ללא תבלינים) בקערת סלט ויוצקים מעל. שמן צמחיטַעַם.

15. מבחר סבתא סוניה במרינדה.
עבור 3 ליטר. צנצנת: מרינדה: 2 כפות מלח, 6 כפות סוכר, 100 גרם חומץ 9%
בתחתית הצנצנת שמנו עלה של ענבים, 1 עלה קר. דומדמניות, עלה 1 שחור. דומדמניות, צרור שמיר יחד עם תפרחת, 2 זרי דפנה. עלה, שורש חזרת (בגודל אצבע מורה), 1 תרמיל פלפל חריף, 10 אפונה שחורה. פלפל, 2 שיני שום. שמנו ירקות בצנצנת (כל דבר - מלפפונים, עגבניות, בצל, פלפל מתוק, כרובית, כרוב לבן).
יוצקים 1150 מ"ל מים רותחים (1 ליטר 150 מ"ל) לכל צנצנת. מניחים לעמוד חצי שעה. ואז לשפוך את כל המים מהצנצנות לתוך סיר גדול(או שניים), מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, מרתיחים 2-3 דקות. כעת יוצקים את המרינדה בחזרה לצנצנות, סוגרים במכסים, הופכים הפוך ועוטפים בשמיכה חמה.

המתכון הקל ביותר לצנצנת ליטר (אני לא מעקר צנצנות)
בתחתית הצנצנת שמיר, שום, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, חרדל לבןאפונה, להניח מלפפונים (צמות), להוסיף כפית חול סוכר, כף אחת (2 כפיות) מלח, שולחן אחד של חומצה אצטילסליצילית, 0.5 כפית חומץ 70%, לשפוך מים רותחים ולגלגל, לנער את הצנצנת להמסת הסח. חול, מלח, להפוך ולעטוף (אני מעקר את המכסים). מלפפונים יהיו פריכים.