שקיק
אחת ממנות הבשר הפופולריות ביותר היא ללא ספק שיש קבב. האנלוגים שלו נמצאים במטבחים עמים שונים, וזה בכלל לא מפתיע. כל דבר גאוני פשוט כדי לבשל ברביקיו צריך רק בשר ואש. צריך גם משהו לשפד עליו את הבשר - מוט עץ או מתכת: שיפוד, שיפוד, כידון. הוא האמין כי שמו של המנה הזו מגיע מהמילה הטטרית של קרים "שיש" (כידון). נכון, זו לא הגרסה היחידה, כי מדינות ועמים רבים מתחרים על הזכות להיקרא מקום הולדתו של קבב "אמיתי".
הנוודים הכינו שיש קבב מבשר החיות שאותן רעו בפועל - בעיקר כבש. הוא נחתך לחתיכות קטנות על מנת לזרז את תהליך הבישול ולחסוך בעץ, שהיה בעל ערך מסוים באזורי הערבות והמדבר. הם הכריעו את הבשר במה שהיה תמיד בהישג יד: יין, מוצרי חלב מותססים, לימון ומיץ רימונים.
הקבב הטוב ביותר מגיע חלצי טלה, הוא מוכן גם מהצוואר, בשר חזיר, צלעות, כליות, כבד, שומן זנב שומן משמשים. שיש קבב חזיר פופולרי ברוסיה, הוא כולל צוואר וצלעות, כמו גם כתפיים, חלציים וחזה, בליווי לב וכבד.הצורה האופטימלית של נתח בשר היא קובייה, גודל הצד האופטימלי הוא 4-5 סנטימטרים. עם זאת, לנציגי אומות שונות יש דעות משלהם בעניין זה, קבב יכול להיות מורכב ממלבנים שטוחים או די חתיכה גדולהבָּשָׂר.
אם הבשר רזה מדי או לא עסיסי מספיק, הוא משובץ בחתיכות שומן חזיר וירקות. אם אתם לא אוהבים את ריח הבשר, תצטרכו להפוך את המרינדה לחמצמצה וחריפה יותר. בשר קבב אסור להקפיא. הקבב העסיסי ביותר יתקבל אם מחזיקים אותו על אש גבוהה ורק אז מביאים אותו למוכנות על אש בינונית.
Boeuf Bourguignon - ביף בורגיניון
הקלאסיקה הצרפתית הזו הובאה לעולם על ידי ג'וליה צ'יילד, שהפכה לשפית הטלוויזיה הראשונה והציגה את המטבח הצרפתי לעקרות בית אמריקאיות. זה היה בוף בורגיניון שנשרף ללא תקנה בתנור על ידי גיבורת הסרט "ג'ולי וג'וליה".
בשר מבושל עם ירקות ועשבי תיבול הוא מאכל אופייני לאיכרים ולאנשים עניים. כיום, כמה מסעדות מכינות בואף בורגיניון מ בשר הבקר הטוב ביותר, אבל זה מיותר ואפילו מזיק: רחוק מהכי החתיכות הטובות ביותר. ראשית, הבשר המחוספס והגיד ייתן את המנה טעם עשירשנית, לפי המתכון הקלאסי, לבשר לוקח הרבה זמן להתבשל, שלוש שעות תמימות, שבמהלכן הוא בהחלט יהפוך רך.
עוד כמה סודות של הצלחה. כדי להפוך את הרוטב לסמיך יותר, חותכים את נתחי הבקר בקמח. לפני התבשיל מטגנים את הבשר עד קרום זהוב. למרינדה עדיף להשתמש ביין אדום בורגונדי. ובהחלט לא כדאי לקחת יין זול שלא תשתה - גם הבשר לא יאהב אותו.
גולש
אולי לא כדאי לעצור במנה הזו, במיוחד שהיא דומה מאוד לקודמתה. אבל הסיפור שלו מקסים מאוד בפשטותו. ליתר דיוק, יש כמה סיפורים, כי מנה דומה - מרק סמיך עם בשר וירקות, המחליף גם את הראשון וגם את השני - נמצא גם בקרב עמים שונים.
גולאש עצמו הוא מאכל הונגרי. נתחי בקר ועגל הוזלו עם בצל, עגבניות, פפריקה ותפוחי אדמה בקדרות על אש. המקבילה הגרמנית לגולאש נקראת "eintopf". "Ein" בגרמנית פירושו "אחד", "topf" פירושו "סיר". רק סיר אחד גדול התאים מעל האח בבית גרמני, אז כל המאכלים בושלו בו יחד.
הגרסה היהודית לגולאש, צ'ולנט, הוכנסה לתנור ביום שישי בערב. למה? בשל איסור דתי להדליק אש בשבת. הסיר עם הבשר והירקות הוכנס לתנור ביום שישי בערב, שם נמק הצ'ולנט עד למחרת.
כמה זנים של גולאש מוכנים על פי כללים מסוימים. לדוגמה, עבור צ'אנקי גרוזיני, בשר, תפוחי אדמה, עגבניות, חצילים ובצל מונחים בסיר בשכבות, והמשקל הכולל של הירקות צריך להיות שווה למשקל הבשר.באופן כללי, נראה שאין סודות מיוחדים להכנת מרק סמיך. כשאתם בוחרים מרכיבים, עקבו אחר האינטואיציה שלכם, הם יכולים להיות שונים מאוד.
פורצ'טה
פורצ'טה אינה פופולרית ברחבי העולם כמו כמה מנות בשר אחרות, אך אהובה מאוד באיטליה, במיוחד בחלקה המרכזי. גליל חזיר טעים זה עם קרום טעים מוזכר ב ספרי בישולכל הדרך חזרה למאה ה-13. עבור פורצ'טה מסורתית, נעשה שימוש בפגר חזיר שלם במשקל של לפחות מאה קילוגרם.
מוציאים את העצמות מהפגר, מכניסים פנימה עשבי תיבול ותבלינים, מגלגלים את הבשר וקושרים בחבל (מקבלים "נקניק", בצורת חזיר) ואופים. כדי לעשות את זה יותר דומה, ראש חזיר מחובר ל"נקניק", והכבד מונח בפנים כל מנת בשר אפויה אמורה להיות מתווספת עם חתיכת כבד וקרום פריך.
כאשר רואים פורצ'טה במולדתה באיטליה - בשוק, בפסטיבל אופנוענים או במפעל מיוחד - נראה שלגמרי בלתי אפשרי להכין אותה בבית. עם זאת, זה בכלל לא נכון.אז בואו נתחיל... אזו הוא בשר בקר, חזיר או טלה פרוס דק, מבושלת בבצל ועגבניות. אנטריקוט הוא נתח בשר דק מוקצף ומטוגן. איינטופף הוא מאכל גרמני ספציפי, מעין מרק סמיך עם בשר, בשרים מעושנים, נקניקים או תוצרי לוואי בשריים אחרים, המחליף ארוחת צהריים בת שתי מנות. שמו מתורגם מגרמנית: "במחבת אחת".
הברביקיו האופנתי בימינו הוא בשר מטוגן על גריל על אש פתוחה. בדומה לקבב המוכר יותר. המילה המרווחת "ברביקיו" מתייחסת גם למחבת הצלייה עם מגררת שעליה מבשלים את הבשר, לתהליך הבישול עצמו ולתוצאה - המנה עצמה. באופן כללי, ברביקיו הוא כל מה שקורה מסביב לגריל.
ביף סטרוגנוף הוא בשר סינטה פרוס, מטוגן ולאחר מכן מבושל עם בצל ומרק. סטייק הוא נתח בשר מטוגן חבוט או טחון מהשד. ג'מבלאיה הוא מאכל קריאולי העשוי עם אורז ונקניקיות או נקניקיות אחרות. דולמה הוא טלה ארוז בעלי גפן בסגנון גלילי כרוב. Zrazy הוא קציצה עם מילוי. פודינג יורקשייר, אחת המנות המפורסמות ביותר של המטבח האנגלי, היא חתיכת בצק אפוי ומוכה. הוא נכנס לתבשילי בשר כי נהוג לאכול אותו עם צלי בקר - חתיכה שלמה של שקד, קודם מטוגן ואחר כך אפוי.
קנלוני איטלקי הוא ממולאים בבשרצינורות עשויים מבצק. אותה מילה מתייחסת לפסטה גדולה מאוד למילוי. לנגט הוא פרוסות דקות של שקדי בקר, מטוגנים כפי שהם או לחם. סטייק רומפ הוא בקר, מוקצף ומטוגן בביצה ופירורי לחם.
המנה המזרחית "לולה-קבב" דומה לנקניק, קציצה ושיש קבב בו זמנית. להכנתו מכסים ענף דק או שיפוד בבשר טחון כך שיתברר שהוא "נקניק" עם מקל בפנים, ואז מטוגנים עליו. לפתוח באש. סאטי הוא גם סוג קבב בקר, מגיע רק מהמטבח התאילנדי. סטייק הוא נתח בשר חתוך ומטוגן מהשקיעה. הכריכים הידועים הם המצאה של הבריטים. זה קל להכנה: שמים בשר מוכן בכל דרך על חתיכת לחם אחת ומכסים בשנייה. הכריך הקלאסי נכלל בקטגוריית הבשר. עם זאת, ניתן למלא אותו בכל מרכיב אחר, למשל, דגים, עוף או, למי שיורד במשקל, עלה בודד של חסה.
פריקסה הוא תבשיל עופות או דג לבן מבושל ברוטב. פריטטה היא אומלט בשר איטלקי בבישול איטי. מנה אקזוטית מאוד - האגיס הסקוטי - מכינים ממכת כבשים עם שעורה ואופים בבטן כבש או כבש או במעי עם תבלינים שונים.
השניצל המוכר הוא נתח בשר רחב מוכה או קצוץ, מגב חזיר או עגל, מטוגן בחמאה. ואסקלופ הוא פרוסות דקות של בשר חזיר, טלה או כרע עגל מטוגנים בחמאה.
אז הם ליקקו את השפתיים שלהם...
כאשר אתה מזכיר את המטבח הגרמני, תמונות עולות בראש נקניק מטוגן, כרוב מבושלוכוס בירה מלאה עד אפס מקום. ואכן, התזונה של גרמנים רבים מורכבת מבשר חזיר מטוגן שומני ומשקה מוקצף. אבל פחות מנות מפורסמותהמטבח הגרמני יכול לצלול את התייר הגסטרונומי להלם טעם ולשנות באופן קיצוני את הרעיון של אומה דייקנית. ההיסטוריה הקולינרית של גרמניה משקפת את השורשים הכפריים ואת המאפיינים הגיאוגרפיים שלה.
היסטוריה ומסורות
לאזורים בודדים של המדינה יש מסורות קולינריות משלהם, בהתאם לזמינות המרכיבים ולאורח החיים של האוכלוסייה. לטריטוריות השכנות - צרפת, שוויץ, בלגיה - הייתה השפעה משמעותית על היווצרות המטבח הגרמני והמאכלים הלאומיים. כאן פופולרי לקרוא למאכלים על שם מיקום גיאוגרפי, למשל, עוגת היער השחור, חזיר וסטפאלי, ג'ינג'ר נירנברג וכו'.
היום הגרמני המסורתי מתחיל בארוחת בוקר של לחמניות חיטה אווריריות עם נקניק או בשר חזיר המלווה הקבוע של כריך כזה ביצים קשות. אם תחליף את הנקניק בריבה או בריבה, תקבל קינוח נהדר. אף ארוחה מקומית אחת לא תהיה שלמה בלי מרק ומנה בשרית עיקרית. ארוחת הערב מורכבת ממנות קרות ומתאבנים עם גבינה.
מנות גרמניות הן לרוב שילוב של בשר (חזיר, בקר, כבש, עוף) וירקות. כריכים עם חמאה, גבינה, נקניק, דגים וכו' הם פופולריים.
מוצרים גרמניים לאומיים
67% משטחה של גרמניה מעורבים במגזר החקלאי; הגידולים העיקריים הם תפוחי אדמה, סלק, שיבולת שועל ושיפון. אספרגוס לבן, כרוב, צנוניות, מלפפונים ופטריות נפוצים. חקלאים מגדלים חזירים, פרות וציפורים.
הקרבה של האזורים הצפוניים לים הצפוני והבלטי גרמה לפופולריות של מנות דגים ופירות ים. מרק צלופחים - מנה ייחודית של המבורג ספוגה, פשוטו כמשמעו, בניחוח הצפון, המשלב בהרמוניה עם... ירקות טריים, פירות יבשים ותבלינים.
להלן רשימה של מנות גרמניות פופולריות עם שמות. מתכונים מקורייםמעדנים עתירי קלוריות יאפשרו לכם לחוות את כל הרבגוניות של הטעם שלהם.
שׁנִיצֶל
בתרגום מגרמנית, "שניצל" פירושו "שכבה דקה".
העובי האופטימלי של נתח בשר קצוץ הוא 5 מילימטרים.
את השניצל היקר ביותר אפשר להזמין באחת המסעדות האופנתיות בדיסלדורף, שם הוא מעוטר בשבבי זהב.
מתכון המטבח הגרמני עם תמונה כולל את המרכיבים הבאים:
- קרבונט חזיר - 500 גרם.
- שמן זית - 300 גרם.
- חמאה - 150 גרם.
- בצל - 2-3 חתיכות בגודל בינוני.
- מים מינרלים עם גז - 2 כוסות.
- חלב 2.5% שומן - 100 מיליליטר.
- כיכר - 1/3 חלק.
- קמח פרימיום - 80 גרם.
- מלח פלפל.
מתכון שניצל
חותכים את חלצית החזיר לחתיכות בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד.
עץ קרש חיתוךמכסים בניילון נצמד ומקציפים כל נתח בשר משני הצדדים.
יוצקים מים מוגזים לקערה גדולה, מוסיפים בצל, חותכים לחצאי טבעות, מלח ופלפל. מערבבים את המרינדה וטובלים בה את בשר החזיר. מכסים בניילון ומניחים במקום קריר למשך חצי שעה.
להכנת רוטב שום ירוק טוחנים את עשבי התיבול והשום בעזרת בלנדר טבילה לעיסה, מוסיפים לאט חמאה, מחומם לטמפרטורת החדר.
מוציאים את הבשר מהמרינדה, מייבשים במגבת נייר ומברישים בנדיבות רוטב ירוק. מקפלים לחצי לרוחב. מכניסים למקרר ל-10-15 דקות כדי להקל על הלחם.
מכינים שלוש תבשילים, מוסיפים קמח לאחד, ומקציפים ביצים וחלב עד לקבלת תערובת חלקה בשנייה. חותכים את הכיכר לחתיכות, מייבשים 5-7 דקות בתנור, מגררים בפומפייה דקה. מניחים את האבקה שהתקבלה על צלחת שלישית.
מחממים מחבת, יוצקים שמן, טובלים כל שניצל אחד אחד בקמח, תערובת ביצים וחלב ופירורי לחם. מטגנים משני הצדדים 2-3 דקות. מניחים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
מתכונים למנות בשר גרמניות דורשות הגשה לצד תוספת של תפוחי אדמה, סלט שעועית ירוקה ועשבי תיבול.
איינטופף פיכלשטיין
השם איינטופף מתורגם ל"סיר אחד". כמה סוגי בשר, ירקות שונים, פטריות ואפילו דגים מתקיימים בו בהרמוניה. מקור המילה השנייה "פיצ'לשטיין" - נגזרת של הר בוכלשטיין, ניתן למרק הפשוט על ידי אוגוסטה וינקלר, הידועה במעגלים צרים ביכולותיה הקולינריות.
צילום של מתכון למנה גרמנית מהשניות הראשונות עושה חשק לקחת כף גדולה יותר ולחוש את טעמה העשיר. מרק דשן, עשיר וסמיך יהווה תחליף ראוי לארוחת צהריים בת שלוש מנות. זה מה שהם הכינו בימי ראשון לבעליהם החרוצים.
רכיבים עיקריים:
- מגוון בשרים - 750 גרם משקל כולל (כבש, בקר, חזיר, פילה עופות).
- כרישה - 2 גבעולים.
- גזר - 200 גרם.
- תפוחי אדמה - 300 גרם.
- שעועית, אפונה, עדשים - לבחירה - 1 כוס.
- שמן צמחי - 50 גרם.
- מלח, תבלינים, עשבי תיבול.
שלבי בישול
שלב מס' 1. שוטפים את הבשר, מסירים את העור, הורידים וכו' חותכים לקוביות של 3-4 ס"מ. יוצקים מעט לתבנית בעלת תחתית עבה שמן חמניותוכוס מים קרים.
שלב מס' 2. כשהמיכל מחומם היטב, מנמיכים את הבשר והתבלינים. מבשלים 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם ומוסיפים מים (כדי למנוע מהחתיכות להישרף).
שלב מס' 3. משרים את הקטניות במים, מרתיחים עד חצי בישול. מותר להחליף שעועית יבשה בשעועית ירוקה. קוצצים את התרמילים הירוקים גס ומוסיפים למרק 5 דקות לפני שמכבים את האש.
שלב מס' 4. שוטפים את הירקות, קולפים ומגבלים אותם, חותכים לקוביות גדולות יותר.
שלב מס' 5. מוסיפים קטניות, מלח לבשר, יוצקים מים חמיםכך שכל המרכיבים מכוסים.
שלב מס' 6. לאחר 10-15 דקות מוסיפים ירקות.
שלב מס' 7. מבשלים 35-50 דקות. מכבים את האש, מערבבים היטב ומניחים לחצי שעה. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים.
בשל זמינות המרכיבים, הערך התזונתי ותכולת הקלוריות, למאכל הלאומי הגרמני יש כל סיכוי להשתלב בתזונה של בני ארצנו.
נקניקיות וולוורסט בוואריות
שם המנה מתורגם מילולית כ"נקניקיית צמר". ואכן, המתכון להכנתו קשור קשר הדוק לצמר, או ליתר דיוק, לבד. סוד השילוב המדהים בשר רךוצמר כבשים יתגלה עוד.
באזורים שונים בארץ מכינים אותו בצורה שונה, למשל משתמשים בסוגים שונים של בשר ותבלינים. המתכון של היום למטבח הגרמני הוא בדרך כלל בווארי. המאפיין המשותף הקבוע של וולוורסט הוא היעדר מעטפת, שבגללה סוג הנקניק הספציפי הזה, מתוך כל שפע המתכונים, משוכפל הכי קל בבית.
רכיבים מרכזיים:
- עיסת חזיר - 400 גרם.
- עור חזיר - 80 גרם.
- בשר עגל - ½ קילוגרם.
- בצל - 150 גרם.
- חרדל דגנים - 2 כפיות.
- כוסברה - 1 כפית.
- גרידת לימון - 5 גרם.
- מלח - 2 כפיות.
- תערובת פלפל - 1 כף.
- אגוז מוסקט - 1 כפית.
- קרח כתוש - 150 גרם.
שיטה להכנת נקניקיות בבית
כדי שהמנה הגרמנית בתמונה תשמח אתכם בטעמה הבלתי ניתן לחיקוי, חשוב לקחת בחשבון מספר תנאים. צריך להיות בעצם יותר בשר עגל בבשר טחון מאשר חזיר. בשר שרירים בדרגה גבוהה הוא בראש סדר העדיפויות. הכמות המקסימלית המותרת של שומן, עור ורצועות היא 10%.
מרכיב חשוב בטכנולוגיה הוא מסת קרח כתוש. הכמות שלו ב בשר טחון מוכן- בתוך 20%. השימוש בפטרוזיליה אינו מקובל. זוהי תכונה אופיינית והבדל בין נקניקיות "לבד" וזנים אחרים.
שוטפים את הבשר, חותכים לחתיכות של 3-4 ס"מ, מכניסים למטחנת בשר למשך שעה.
מרתיחים את עור החזיר במשך 40-45 דקות, מצננים וחותכים לקוביות. קוצצים את הבצל לחתיכות גדולות.
טוחנים את התבלינים היבשים במטחנת קפה או במעבד מזון עם חיבור מיוחד. לא צריך להיות תכלילים גדולים בנקניקיות "לבד" זה הסגנון החתימה של המנה. טוחנים את הקרח עד לקבלת פירורים.
מערבבים את כל החומרים במיכל גדול, מוסיפים 1 כפית של תבלינים.
מכינים מטחנת בשר וטוחנים את המרכיבים לקצץ דק והומוגני. כדי להגיע לתוצאה דומה, פשוט העבירו את הבשר דרך הגריל גַסופעמיים דרך הקטן ביותר.
ליצירת נקניקיות, ניתן להשתמש במצרף מיוחד לטחנת בשר, שקית מאפה זריעה או שקית ניילון עבה עם פינה חתוכה. המידות האופטימליות של חלקי העבודה הם: אורך - 15 ס"מ, עובי - 3 ס"מ.
למנה הגרמנית צורה אופיינית - לא עגולה, גלילית, אלא אליפסה שטוחה. נקודת השבירה צריכה להיות גלויה בקצות.
מניחים נקניקיות גולמיות במחבת עם מים בחום של 50-55 מעלות. מדחום קולינרי יכול לעזור לעקרות בית, אם אין לך כזה, אתה יכול לקבוע את הטמפרטורה המתאימה של המים על ידי טבילת היד שלך בו - זה צריך להיות חם נסבל. מבשלים 10-15 דקות.
מכינים קערה עם מים קרים, מוציאים בזהירות את הנקניקיות, טובלים, ומשאירים עד להתקררות מלאה.
נקניקיות הלבד כמעט מוכנות. עכשיו הם דומים לגושים של צמר לבד. אתה יכול למצוא מוצרים חצי מוגמרים כאלה באטליז ברחבי גרמניה. יש לצרוך אותם מהר ככל האפשר - חיי המדף הם יום אחד. אסור להניח את המעדן במקפיא - המבנה יקרוס.
ישנן 2 דרכים לאכול את המטבח הגרמני: הרתחה וטיגון. במקרה הראשון, מחממים את המים, או יותר טוב את המרק העשיר, לטמפרטורה של 80 מעלות (לא מביאים לרתיחה), טובלים את חלקי העבודה ומבשלים עד 15 דקות. בשני, לפני הטיגון, משרים את הנקניקיות בחלב לחצי שעה ומטגנים על אש בינונית עד להשחמה.
התוספת הטובה ביותר ל"מנת לבד" היא סלט תפוחי אדמה.
עוגת דובדבנים ביער השחור
"היער השחור" בתרגום מגרמנית הוא רכס הרים בארצות באדן-וירטמברג (דרום מערב) הידוע לא רק בייצור שעונים, אלא גם נחשב למקום הולדתו של פשטידה טעימהעם דובדבנים ושמנת. המנה של המטבח הגרמני (מוצג בתמונה) הופיעה בגרמניה בשנות ה-30-40 של המאה הקודמת ואינה מאבדת את הפופולריות שלה כיום. ההיסטוריה של מקור הפשטידה אינה ידועה בוודאות, ואין מתכון קפדני. להלן אחת האפשרויות הזמינות ליצירת מעדן מתוק.
רכיבים מרכזיים:
- קמח חיטה פרימיום - 300 גרם.
- סוכר - 300 גרם.
- ביצת עוף - 5 חתיכות.
- חמאה - 250 גרם.
- קקאו - 50 גרם.
- אבקת אפייה לבצק - 1 כפית.
- שמנת - 600 גרם.
- דובדבנים (יכול להיות טרי, יכול להיות משומר) מיץ משלו, סוכר, משומר באלכוהול) - 750 גרם.
- שוקולד מריר - 75 גרם.
- ונילין - 1 כפית גדושה.
- ליקר דובדבנים קירשווסר - 150 גרם.
תהליך בישול
מכינים מעבד מזון, יוצקים לקערה 200 גרם סוכר וביצים. מקציפים במהירות נמוכה עד שנוצר קצף חלק ואוורירי. מוציאים את החמאה מהמקרר כמה שעות לפני הבישול כדי להתרכך. מוסיפים לקערה יחד עם הקקאו. להיות ב. מעבירים לקערה גדולה.
מנפים את הקמח מספר פעמים, מוסיפים אבקת אפייה. מוסיפים לתוך המסה המוקצפת בהדרגה, ללוש בשיטת הקיפול.
מרפדים תבנית אפייה נייר פרגמנט. יוצקים פנימה את הבצק ומחליקים את השוליים בעזרת מרית. מחממים את התנור ל-180 מעלות, אופים את הביסקוויט העתידי במשך 20-25 דקות. בדוק מוכנות בעזרת קיסם.
מחלקים את העוגה הצוננת ל-3 שכבות שוות, בעזרת סכין חדה או חוט בישול כדי לעזור לעקרות הבית.
מניחים את שכבת העוגה הראשונה על כלי ומשרים אותה בוודקה דובדבנים (יין דובדבנים מעורבב עם וודקה ביחס של 3:1).
להכנת שמנת למנה גרמנית מתוקה יש להקציף שמנת עם 100 גרם הסוכר והוניל הנותרים. אם המסה לא מתעבה היטב, אפשר להוסיף 50-100 גרם שמנת חמוצה.
משמנים את העוגה בקרם, מוסיפים דובדבנים (תחילה מסירים חרצנים מהטריים). מכסים בשכבת קרם. מכסים בשכבת העוגה השנייה וחוזרים על כל השלבים: השרייה, קרם, דובדבן, שמנת. ממשיכים באותו אופן עם שכבת העוגה השלישית מפזרים את החלק העליון של השכבה השנייה בנדיבות עם שוקולד מריר מגורר. מכניסים למקרר להשרות ביסודיות למשך 4-6 שעות.
סלט תפוחי אדמה שוואבי
מנה קרה קלה הולכת טוב עם בשר, נקניקים ו מנות דגים. סלט מוכן לפי מתכון גרמני, יכול להיות ארוחת צהריים או ערב מלאה. זהו חטיף נהדר! ואם מרתיחים את תפוחי האדמה מראש, היצירה שלהם תיקח כמה דקות.
המרכיבים העיקריים של מאכל גרמני מסורתי:
- תפוחי אדמה - 2 חתיכות.
- בצל - חתיכה קטנה יותר.
- חרדל אמריקאי או צרפתי - ½ כפית.
- קוביית בויון (בשר בקר או חזיר) - 1/3 חתיכה.
- מים רתוחים - 100 גרם.
- חומץ תפוחים - 1 כפית.
- שמן חמניות - 3 כפות.
- מלח פלפל.
בגרמנית מאכלים לאומייםמשתמשים בזני תפוחי אדמה דלי עמילן מיוחדים. מרתיחים את המרכיב במדים שלו, תוך כדי שטיפה יסודית של הקליפה. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים ירקות שורש. חשוב לוודא שהוא לא מבושל יתר על המידה. במקרה של סלט, עדיף לבשל מעט את תפוחי האדמה מאשר לבשל אותם יתר על המידה.
מצננים את המוצר המבושל בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למשך יממה.
מסירים את הקליפה. בעודם במקרר, תפוחי האדמה הפכו מוצקים מספיק כדי לחתוך לפרוסות דקות. מקלפים את הבצל וקוצצים דק.
מוסיפים לכוס קוביית חמין וחרדל, מערבבים, יוצקים ½ כוס מים רותחים. מוסיפים בצל לתערובת הנוזלית שהתקבלה. מתבלים את תפוחי האדמה במלח, פלפל וחומץ. יוצקים פנימה מרק בצל. כדי לערבב היטב.
אין צורך לשטוף נוזל שנאסף בשולי הכלי. סלט שוואבי הוא מאכל גרמני עסיסי ומתובל. עם הזמן רוטב נוסףסופג את יבול השורש.
הוסף שמן צמחי. מערבבים בזהירות.
את הסלט אפשר לאכול חם או קר. אם המנה כבר התקררה, אפשר להוסיף מרק חם.
קנדלי
כופתאות גרמניות הן הכלאה של כופתאות וזראז. בצק קמח משתלב כאן בהרמוניה, מילוי טעיםועדין רוטב שמנת חמוצה. המנה הזו תהפוך חטיף לבבי, ולבשל זה תענוג!
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 800 גרם.
- קמח חיטה - 150 גרם.
- ביצת עוף - 2 חתיכות.
- שמפיניון טרי - 300 גרם.
- שום - 5-6 שיני גדולות יותר.
- שמנת חמוצה - 180 גרם.
- חלב - 150 גרם.
- כרישה - 3-4 גבעולים.
- גזר - 2 חתיכות קטנות יותר.
בצק. מקלפים את הפקעות, שוטפים במים זורמים, חותכים לחתיכות ומבשלים במי מלח עד לריכוך. מסננים את המים, מועכים את תפוחי האדמה, מוסיפים 1 ביצה וקמח. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
מחממים את השמן במחבת, כותשים את השום עם הצד הרחב של סכין, מסירים את הקליפה וקוצצים דק. שמפיניון שטוףלחתוך לפרוסות מסודרות. מניחים פטריות ושום בתבנית.
רוטב. מגררים את הגזר על פומפיה סלק, מטגנים קלות שמן צמחי. מוסיפים כרישה קצוצה ו-2 שיני שום. כשהירקות מוכנים מוסיפים חלב ושמנת חמוצה, מלח ופלפל. התערובת צריכה לרתוח, ואז להפחית את האש ולכסות במכסה. מבשלים במשך 10 דקות.
כופתאות. הרטיב את הידיים במים מ תפוחי אדמה טחוניםמגלגלים לכדור וסוחטים ליצירת לחם שטוח בגודל בינוני. מניחים לא יותר מכפית במרכז מילוי פטריות, אוטמים את הקצוות, נותנים לו צורה כדורית. בצע מניפולציות דומות עם כל בצק תפוחי האדמה.
מבשלים את התכשירים במים רותחים עד 5 דקות. מנה מוכנהיוצקים עליו רוטב חריף.
אנו מבינים את השמות וההרכב של מנות בשר
שמות של מנות בשר רבות, במיוחד ב מטבח מסורתי מדינות שונות, אינם מוכרים לנו ולעתים קרובות מבלבלים אותנו. כדי להקל על הבנתם, ובמקביל לגלות מה מסתתר מאחוריהם, אנו מציעים לכם לעיין באנציקלופדיה של מנות הבשר.
איינטופף- מנה מהמטבח הגרמני, בתרגום פירושו "במחבת אחת". זהו מרק סמיך עם בשר, פסולת, בשרים מעושנים ועוד מוצרי בשר, המחליף ארוחה בת שתי מנות.
אזו– שקדי בקר, חזיר או טלה, חתוכים לפרוסות דקות ומבושלות עם בצל ורוטב עגבניות.
אנטריקוט– פרוסת בשר דקה טרופה ומטוגנת היטב.
מנגלהוא מונח קיבוצי המתייחס לכל מה שקורה מסביב למחבת הצלייה עם השבכה עליה מטגנים את הבשר. במונחים קולינריים, בשר מטוגן על גריל על אש גלויה.
סטייק- בשר טחון או מוכה. הצלייה נעה בין סטייק קל (נדיר) לחזק, כאשר הבשר צלוי היטב.
ביף סטרוגנוף– מוכן מבשר חזיר, בקר, כבד. אבל סטרוגנוף הבקר ה"נכון" עשוי משקד בקר, שנחתך לפרוסות דקות, מטוגן ולאחר מכן מבושל עם בצל ומרק.
דולמה- גלילות כרוב מ עלי גפן. המילוי הוא טלה (או חזיר, בקר), אורז ותבלינים. את הבשר ניתן לטחון או לחתוך לחתיכות קטנות מאוד.
ג'מבלאיה– מכיל אורז, בשר חזיר או נקניקיות אחרות. מטבח קריאולי.
זראזי – קציצות בשרממולאים בפטריות, ירקות, תפוחי אדמה, דגנים, עשבי תיבול, גבינה.
פודינג יורקשייר- בצק מוקצף אפוי בתנור. הוא נכנס לחברת תבשילי בשר כי הוא מבושל במקביל לרוסטביף - נתח בשר שלם, מטוגן במחבת ולאחר מכן אופה על רשת בתנור. את הפודינג מניחים מתחת לבשר, וכל מיצי הבשר והשומן מגיעים על הפודינג. שתי המנות הללו מוגשות יחד.
סטייק רומפ – שקדי בקר, טרופה היטב, לחם בביצה ופירורי לחם ומטוגנת על אש גבוהה.
קנלוני – פסטה איטלקית, הם צינורות קצרים עבים מלאים בבשר טחון. בדרך כלל מכינים עם כמות גדולה רוטב עגבניות, אפייה בתנור.
לנגט– שקדי בקר חתוכים לפרוסות דקות ארוכות. מטגנים את הבשר כפי שהוא או לחם אותו בקמח ופירורי לחם. זה מגיע בדרגות צלייה שונות.
קבב לולה – מאכל מזרחישבדרך כלל מבשלים על אש גלויה. נקניקיות מ בשר טחון(או קציצות ארוכות), מכווצות כהלכה ומטוגנות על אש גלויה. לבשר הטחון מוסיפים תבלינים ולפעמים בצל.
סטייק- נתח בשר שקד מטוגן. הסטייקים מוכנים בעיקר ללא שומן, בגריל.
כריך- המצאה של הבריטים. בשר מוכן בכל דרך מונח על פרוסת לחם אחת, מוסיפים ירקות ורוטב וכל המבנה מכוסה בפרוסת לחם שנייה. מכינים גם כריכים עם מילויים אחרים - דגים, עוף, ירקות. אבל הכריך הקלאסי הוא בשר.
פריקסי– בשר עוף לבן (לפעמים פריקסה דגים) מבושל ברוטב.
האטיס- מנה ייחודית מהמטבח הסקוטי. טריפ כבשים ושעורה בתוספת תבלינים שונים נאפים בבטן כבש או כבשה.
שׁנִיצֶל- נתח רחב של בשר, טרופה או טחון, מטוגן בחמאה.
אֶסקַלופ- נתח שקדי בשר, אשר ניתן צורה עגולה. מטוגן פנימה כמות מינימליתשמנים
כמובן שרשימת מנות הבשר רחוקה מלהיות מלאה. אבל שמות אלה נמצאים לרוב במסעדות רגילות ובמסעדות קונספט, וכדי לא להסתבך, כדאי לדעת מה כלול במנה הבשרית ומהי.
איך לבשל שוק טלה בתנור?
תבשיל סולת כמו בגן
אופים מרנג. מרנגים בתנור. מרנג ביתי: מתכון בתנור