במטבח הרוסי יש מגוון גדול של מנות מסורתיות, אחת מהן היא ברווז אפוי עם כרוב כבוש. וכן, עם מתכון אחד, אני לא אתן לכם להיכנס למטבח. ובכן, בואו נתחיל.

ברווז עם כרוב כבוש ותפוחים בתנור

בשביל זה, די מנה טעימהאנחנו צריכים:

• פגר ברווז - שניים עד שניים וחצי קילוגרם
• כרוב כבוש - חצי קילו
• תפוחים מתוקים - ארבע מאות גרם
• חרדל דיז'ון חריף - כף
• אורגנו מיובש, רוזמרין ואגוז מוסקט מגורר - כפית כל אחד
• מלח ופלפל שחור - לפי טעמכם
• מרק - מאה וחמישים מיליליטר
• שמנת 20% - מאה מיליליטר
• יין חצי יבש אדום - מאה וחמישים מיליליטר

נתחיל בחיתוך הפגר. כאן לפניכם שוכב ברווז מחורר, אבל מה לעשות איתו? פגרים מגיעים בדרך כלל עם גיבולים בפנים כמו ריאות, לב וכבד. צריך לחתוך אותם ולשים אותם על צלחת.

יש צורך גם להסיר את הצוואר, לחתוך אותו בחוליה בבסיס. אנחנו נצטרך את זה, כמו גיבולים, בשביל המרק. לאחר מכן, אתה צריך לחתוך את הכנפיים במפרק, להשאיר רק את עצם הזרוע. נשלח אותם גם למרק. הסר והשליך את בלוטת הזנב.

נפטרנו מהעודף, עכשיו נמשיך להכנה העיקרית. אנחנו צריכים להפריד בזהירות את העור מהפגר עצמו באזור הפילה, הרגליים והכנפיים. זה נעשה עם הידיים, מעבירים את האצבעות בצורה חלקה בין העור לבשר. לעולם אל תשתמש בסכין.

כעת נכין את תערובת המרינדה. בקערה עמוקה מערבבים חרדל דיז'ון, אורגנו, אגוז מוסקט, רוזמרין ומלח. אנו מורחים תערובת זו על הבשר מתחת לעור המופרד ומסירים למרינדה במקרר למשך שלוש עד ארבע שעות.

שוטפים את הכרוב הכבוש וסוחטים קלות. שוטפים תפוחים וחותכים לפרוסות. תוך כדי מלית הברווז, אנחנו לוקחים צרור קטן של כרוב, "אורזים" לתוכו פרוסת תפוח ומכניסים לברווז. יש צורך לדחוס את הפגר בחוזקה רק בהתחלה, קרוב יותר לקו הצוואר, העור צריך להישאר חופשי וסגור ללא מתח.

הפגר ממולא, עכשיו אנחנו מתקנים את העור בעזרת קיסמים ותופרים אותם עם חוטים קולינריים בצורה של מעין מחוך. אנחנו גם מתקנים את הכנפיים יחד עם הרגליים כך שלפגר יהיה מראה מונוליטי יותר.

בצורה זו, אנו מוציאים את הברווז לאפייה במשך שלושים דקות, ולאחר מכן יהיה צורך להפוך אותו ולהשאיר אותו בתנור לארבעים דקות נוספות. הופכים שוב ונותנים לו לנוח עוד 15 דקות.

אבל אל תאכל אותו סתם ככה, כי צריך בשביל זה רוטב. לשם כך, מבשלים ומסננים את המרק משאר חלקי הברווז. יוצקים לתוכו יין ומרתיחים פעמיים. כשהתערובת רותחת, יוצקים פנימה בהדרגה את השמנת. אנו שומרים אותו על האש עד שהוא רוכש את העקביות של שמנת חמוצה נוזלית, אל תשכח להמליח ולפלפל את הרוטב.

ברווז מוכן מוגש חם עם רוטב, תהנו מהטעם - חובה!

ברווז ממולא בכרוב כבוש בתנור

רכיבים:

• ברווז - פגר במשקל שניים עד שלושה קילוגרמים
• כרוב כבוש - חצי קילו
• חמוציות - מאה גרם
• מלח ופלפל - לפי שיקול דעתך

חתכנו את הברווז באותו אופן כפי שתואר לעיל. סוחטים את הכרוב ומערבבים עם מאה גרם חמוציות. אנחנו דוחסים בו את הברווז. לשפשף תערובת של מלח ופלפל לתוך הפגר. אנו שולחים אותו לתנור שחומם מראש למאתיים וחמישים מעלות, ולאחר מכן מורידים את הטמפרטורה למאתיים.

יש לאפות את הברווז כתשעים עד מאה דקות. מבסו את הברווז בשומן המרוכך כל שלושים דקות כדי לשמור על עסיסי.

אתה יכול להגיש ברווז עם כל רוטב חמוץ מתוקוירקות אפויים מתחת לשמנת חמוצה.

ברווז עם כרוב כבוש כפרי

ברווז ממולא צלוי מיוצר בעיקר בכפר בשל זמינות העופות, כך שהמתכון די אותנטי. מה שדרוש?

• פגר ברווז - שניים עד שניים וחצי קילוגרם
• כרוב כבוש - קילוגרם
• בצל - שלושה ראשים בינוניים
• גזר - מאה גרם
• שזיפים מיובשים - מאה וחמישים גרם
• שום - שלוש שיני
• טימין - חבורה קטנה
• מלח ופלפל - כפית

אנחנו חותכים את הברווז לחלקים, מסירים עודפי שומן ועור. אנחנו חותכים את הבשר מהשלד, מנסים לעשות את זה בחתיכה אחת. אנחנו שולחים את השלד והכנפיים לבשל במרק. מהעור שהוסר, ממיסים את השומן במחבת. אנחנו מסירים את העור, ומכניסים את הרגליים, החזה והבשר מאחור לתוך השומן. מטגנים על אש גבוהה ארבע דקות מכל צד.

קולפים את הבצל וחותכים לפרוסות. חותכים את הגזר לפרוסות בעובי של כסנטימטר. מוציאים את הבשר מהמחבת ושולחים ירקות במקומם, מוסיפים להם שום סחוט. לאחר השחמת הירקות, שמים אליהם את הכרוב ומערבבים היטב, ואז מורחים את השזיפים.

מעל כל זה שמנו את חלקי הברווז המטוגנים, מלח ופלפל, שמים טימין מעל. יוצקים את המארז הזה עם מרק כדי לכסות בו את הכרוב. אנחנו מביאים את המנה שלנו לרתיחה ושולחים אותה לתנור לכמה שעות במאה ושמונים מעלות. ובכן, ברווז כזה ישולב עם תפוחי אדמה צעירים מבושלים.

מתכון ירכי ברווז עם כרוב כבוש

הירכיים הן חלק שומני למדי של פגר הברווז, אבל אפשר להפוך את זה ליתרון גדול על ידי הכנה נכונה.

רכיבים נדרשים:

• ירכי ברווז - שמונה חתיכות
• כרוב כבוש - קילוגרם אחד
• לימון - פרי אחד גדול
• מים - ליטר אחד
• שום - שש שיני
• סוכר - כף
• מלח - כף
• פלפל - לפי טעמכם
• שמן צמחי - ארבעים גרם

אנחנו שמים את ירכי הברווז במיכל עמוק, ממלאים אותו במים, מוסיפים מלח, שום קצוץ ומיץ מלימון שלם. מערבבים הכל היטב ושולחים למקרר למרינדה של כיום.

שוטפים את הכרוב וסוחטים קלות. שמנו אותו לתבשיל, בקערה עמוקה, בתוספת סוכר ו שמן צמחי. אם צריך, אפשר להוסיף מעט מים.

לאחר שלושים דקות של תבשיל כרוב, מוסיפים רגלי ברווז, מפזרים פלפל ומלח, מכסים במכסה ומניחים לאפייה של שעה וחצי במאה שמונים ושתיים מעלות. 10 דקות לפני סיום הבישול, מסירים את המכסה, כך שתאפשר להיווצר קרום חום זהוב על הבשר.

הסודות להכנת ברווז ממולא טעים

הגיע הזמן להוציא כמה שלדי ברווז מארונות הברווז, או, יותר פשוט, לתת לך כמה טיפים לבישול ברווז עם כרוב כבוש.

הקשר בין מוצרים כמו ברווז וכרוב כבוש אינו מקרי. הברווז הוא ציפור שומנית למדי. ועודף שומן עלול לקלקל את הטעם והמרקם של המנה. אז נחלץ להציל כרוב כבוש, שבשל חומציותו אינו מאפשר לשומן לקלקל את המנה. אני לא אשטה אותך בכימיה, אבל אם אתה נתקל בפגר די שומני, אז השתמש בכרוב הכי פחות שטוף והכי פחות סחוט.

נקודה נוספת נוגעת לשמירה על עסיסי בשר ברווז. באפייה חשוב להכניס את הברווז לתנור שחומם לטמפרטורה גבוהה מהנדרש, חמישים ואפילו שבעים מעלות. זה יאפשר לבשר "להיסגר", ליצור קרום שלא ישחרר לחות כלפי חוץ. הכניסו את הברווז לתנור שחומם מראש והגדרו מיד, כביכול, את טמפרטורת הפעולה. אמנם הוא יקטן ממוגבה, אבל לקרום יהיה זמן להיווצר.

ברווז שומן מוגזם ניתן לכסות גם בסלטים מ ירקות טריים, עם חומציות גבוהה. מעגבניות למשל. כדאי להכין גם רוטב קל לסלטים כאלה.

לשיפור טעמו של הברווז עדיף להשתמש בכבישה בסביבה חומצית. זה ירכך את הבשר וישפר את הטעם והמרקם שלו.

ניסוי, נסה, תהנה. שתהיה לך ארוחה נחמדה!

קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: 180 דקות

בדרך כלל הציפור נאפית עם תפוחי אדמה, ממולאת בתפוחים ופירות אחרים. מנה כזו שולחן חגנפגשו בחבטה על ידי האורחים. וזה גם יוצא מאוד טעים ברווז אפוי עם כרוב בקערת ברווז. זה המתכון שלה עם תמונה שאני מציע לך. ריבת תפוזים תוסיף טעם לוואי מתוק וקרום ריחני לברווז. נסו לבשל, ​​לא תצטערו.
זמן הכנה: שעה.
זמן הכנה: שעתיים.



רכיבים:

- ברווז - 900 גרם,
- ריבת תפוזים עם אגס - 3 כפות. ל.,
- רוטב עגבניות(תוצרת בית) - 3 כפות. ל.,
- מלח - 1-2 כפיות,
- פלפל שחור - 1 כפית,
- בצל - 0.5 יחידות,
- כרוב לבןלפי הטעם - (0.5 ראשים).

איך לבשל עם תמונה צעד אחר צעד

להכנת המנה הזו, בחרו פגר ברווז בגודל בינוני. הבשר של ברווזים כאלה הוא רך ועסיסי. בנוסף, זה ייקח הרבה פחות כדי לצלות ברווז קטן מאשר ציפור גדולה. מעיים את הברווז, שוטפים היטב את הבטן והמשטח של הברווז. אם יש נוצות או שערות על העור, הסר אותן.
מרתיחים ליטר דלי מים, מכניסים את הברווז לכיור נקי. כעת יוצקים מים רותחים על גבי הברווז. חזור על הליך זה לאחר חמש דקות. העור מיד על הברווז מתחיל להתהדק, הנקבוביות נסגרות. כעת, כשהברווז נאפה, מיצי הבשר יישארו בפנים.




מנגבים את הברווז במגבות נייר ומעבירים למשטח עבודה. יש בלוטות תת עוריות על הזנב, רצוי לחתוך אותן. לעתים קרובות בלוטות אלה, כאשר אפויות, מפרישות ריח רעמה שהורס את טעם הבשר.




משפשפים את הברווז בתערובת הפלפל והמלח. מברישים את הברווז לאחר 10 דקות ריבת תפוזים, על הבטן אל תשכח. מכסים את הברווז בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות.






קוצצים כרוב לבן לצלחות או לרצועות.




קוצצים דק את הבצל ומעבירים אותו לצלייה יחד עם הכרוב. הפעל את התנור לחום של עד 190 מעלות.




מניחים את הברווז הכבוש על כרית כרוב. אפשר להוסיף תפוחים בתוך הברווז. בצדי הברווז על הכרוב אפשר לשפוך מעט מיץ עגבניות.






כעת, בקצב של שעה אפייה לכל קילוגרם ברווז, שלח את הציפור לתנור לתנור.




תוקעים מזלג בנקודה העבה ביותר של הברווז כדי לבדוק אם הוא עשוי. השאירו את הברווז הצלוי בתנור הכבוי למשך 30 דקות להתקררות. מגישים את הברווז על מגש גדול עם כרוב בצדדים.




בברכה, אלבי.
זה מהמם לא פחות

ברווז עם כרוב הוא מנה מסורתיתמטבח רוסי, שבדרך כלל מכינים בכפרים לקראת חג המולד. יוצא טעים ומשביע להפליא. תוספת מצוינת תהיה תפוחי אדמה מבושלים זרועים שמיר ויוצקים מעל מומסים חמאה. בוא נסתכל איתך על מתכוני ברווזים.

מתכון ברווז עם כרוב

רכיבים:

• ברווז - 1 ק"ג;
• כרוב לבן - 400 גרם;
• בצל - 2 יח';
• גזר - 2 יח';
• רסק עגבניות - 1 כף. כף;
• ברבריס - 2 כפיות;
• מים - 400 מ"ל;
• עלה דפנה IR - 2 יח';
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
• מלח לטעימה;
• ריחן.

בישול

אנו שוטפים היטב את הברווז ומסירים אם נותרה נוצות. ואז חותכים את פגר הציפור לחתיכות קטנות ומכניסים אותם לקלחת. יוצקים מעט שמן צמחי ומטגנים את הבשר על אש בינונית במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, מכבים את האש, מסננים כמעט את כל השומן שנוצר.

בינתיים מקלפים את הגזרים, משפשפים בפומפייה בינונית וחותכים את הבצל לחצאי טבעות. מוסיפים לבשר ירקות, מערבבים וממשיכים לטגן 5-7 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה חצי כוס מים, מתבלים הכל בתבלינים, שמים את הברבריס, עלה הדפנה, מכסים במכסה ומבשלים כ-10 דקות.

אנחנו קוצצים את הכרוב הלבן לרצועות, נלוש קלות בידיים ויוצקים אותו לקלחת משותפת, מוסיפים מלח ויוצקים את יתרת המים. מכסים את הסיר במכסה ונותנים לו להתבשל במשך 20 דקות. מוסיפים לברווז המוגמר עם כרוב רסק עגבניותומבשלים עוד 3-5 דקות. אנחנו מגישים את המנה לבד, או בהכנתו לתוספת או כוסמת.

ברווז עם כרוב בסיר איטי

רכיבים:

• ברווז - 700 גרם;
• כרוב לבן - 200 גרם;
• כרוב כבוש - 800 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• תבלינים - לפי הטעם.

לראות מה זְכוּתהם מחכים לך! והם יהיו זמינים עבורך מיד לאחר ההרשמה.

• שמור על בלוג אישי ושתף את הרגשות שלך


• לתקשר, לייעץ ולקבל עצות בפורום


• השתתף בתחרויות סופר וזכה בפרסים


• קבלו עצות והמלצות ממומחים ואפילו מהכוכבים!


• היה הראשון לדעת על הכתבות העסיסיות והטרנדים החדשים ביותר

לאחר מכן פשוט מלא את השדות בצד ימין ולחץ על כפתור זה

את מתכון הברווז אפשר למצוא בכל ספר מתכונים. עם זאת, לרוב מציעים לנו לבשל אותו עם תפוחים, שזיפים מיובשים, תפוזים. במילה אחת, ההשפעה של מסורות קולינריות אירופאיות משפיעה. אבל המתכון לברווז עם כרוב נחשב רוסי בראשיתו. אבותינו היו בדרך כלל אנשים מתונים והעדיפו אוכל פשוט. בנוסף, הם ידעו לשלב מוצרים בצורה כל כך מופתית שאפילו המנות הכי לא ייצוגיות זכו לטעם מיוחד. מהו השילוב שהוזכר כבר של בשר ברווז שומני עם כרוב!

אתה אפילו לא יכול לדמיין כמה זה טעים! ואם אתה מבשל ברווז עם כרוב כבוש אמיתי, אז זה לא רק יהיה טעים וריחני עוצר נשימה, אלא גם לא מזיק לחלוטין. העובדה היא, החומצה מנטרלת שומן ברווז, ובשר ברווז הוא כבר לא מזון כבד. עם זאת, בואו נעבור ממילים למעשים, נבחר מתכון ולבסוף נתחיל לבשל ברווז עם כרוב כבוש.

המתכון הוא יותר ממסורתי. זה היה ברווז כזה שבושל בתנור הרוסי המפורסם, והשתמש לשם כך בכלים מברזל יצוק עבי דופן. הציפור נמקה זמן רב, ספוגה במיץ כְּרוּב כָּבוּשׁונעשה כל כך רך שזה פשוט נמס בפה שלך. כמובן, לא סביר שתצליח לשחזר את המתכון הזה במדויק בגלל היעדר תנור רוסי, אבל אתה עדיין יכול לנסות להתקרב למקור על ידי בישול הברווז בתנור.

• פגר ברווז - 2 או 2.5 ק"ג (בערך);


• כרוב כבוש - חצי קילו;


• בצל - 5 חתיכות;


• תפוחים מתוקים וחמוצים - 10 חתיכות;


• חמאה - 100 גרם;


• שמן צמחי - 2 כפות;


• יין לבן יבש - חצי כוס;


• מלח ותבלינים - לפי טעמכם.

יש להשרות ציפור שהופשרה מראש, מעובדת בקפידה ושטופה. לשם כך, שלבו את היין עם שמן צמחי והוסיפו שם מלח ותבלינים. תבלינים יכולים להיות כל דבר - הכל תלוי בטעם שלך. אבל הסט המסורתי כולל שום מיובש, כוסברה טחונה, בזיליקום, מיורן, קארי, פפריקה ופלפל שחור גרוס. אז, שפשפו את הברווז מבפנים ומבחוץ בתערובת המוכנה, מניחים אותו בשקית ניילון או בסיר גדול עם מכסה והשאירו אותו במקרר למשך שש שעות.

לאחר זמן זה, אנו מוציאים את הברווז מהמקרר ומכינים את המילוי. זה נעשה די בקלות ובמהירות. שוטפים את הכרוב, סוחטים וקוצצים. אנחנו מנקים את הבצל, קוצצים אותו דק ומטגנים אותו בשמן צמחי. אנחנו משחררים את התפוחים מהקליפה ומהמרכז הקשה, חותכים אותם לפרוסות ומוסיפים לבצל שבפלטה. יוצקים רבע כוס יין לבן יבש, מכסים ומבשלים חמש דקות. לבסוף, מוסיפים כרוב למחבת.

אנו ממלאים את פגר הברווז במלית המוכנה ממנה כְּרוּב כָּבוּשׁואנחנו חותכים את הבטן עם קיסמים או תופרים עם חוטים. השאר קצת מהמילוי! עכשיו אנחנו לוקחים את הברווזון, יוצקים לתוכו מעט שמן צמחי, שמים את המילוי שנותר בתחתית ומניחים את הברווז למעלה. מכסים את העוף במכסה או בנייר כסף ושולחים לתנור לשעה וחצי. אנחנו אופים את הציפור בטמפרטורה של 200 מעלות. לאחר שעה וחצי, אנו מסירים את המכסה מהברווזון ואופים עוד ארבעים דקות, הופכים מעת לעת את הציפור ושופכים את הפגר עם המיץ המשוחרר.

אנחנו מוציאים את הברווז המוכן השחום מהצלייה, משחררים אותו מהמילוי וחותכים אותו לחתיכות. מגישים על מגש גדול, מעוטר בעשבי תיבול טריים ותפוחים.

המתכון מאוד טעים ו ארוחה דשנה. ברווז כזה עם כרוב כבוש טוב במיוחד ביום כפור, אבל מתחת לערימה. למה המתכון הזה טוב? אז, קודם כל, הפשטות שלה וחוסר כל סלסולים. אבל, למרות הפרימיטיביות והגסות לכאורה, מתכון כזה מתאים למדי אפילו להכנת מנה חמה לשולחן החגיגי.

• פגר ברווז - 2 ק"ג;


• בצל - 3 ראשים;


• גזר - חתיכה אחת;


• שום - 3 שיני;


• כרוב כבוש - 1 ק"ג;


• צימוקים - 200 גרם;


• שזיפים מיובשים - 100 גרם;


• טימין;


• מלח;


• פלפל שחור טחון;


• עלה דפנה.

אנחנו מפשירים מראש את פגר הברווז, שוטפים ומעבדים אותו. עכשיו אנחנו חותכים ממנו עודפי שומן וחותכים אותו: רגליים, כנפיים, גב, חזה. מסירים את העור מאחור ומבשלים ממנו את המרק. כדי לעשות זאת, מלא את הציפור מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים ארבעים דקות על אש נמוכה.

בפלטה או ישירות בתוך הברווזונים, נמיס את השומן עם עור קצוץ. כתוצאה מכך, השומן צריך להיות מעובד לחלוטין, ואת העור צריך להיות מטוגן למצב של פצפוצים. אנחנו מוציאים אותו וזורקים אותו. שמים רגלי ברווז, חזה קצוץ וכנפיים לחתיכות בשומן המומס ומטגנים אותם על אש גבוהה. תחילה חמש דקות בצד אחד, ואחר כך עוד שלוש דקות בצד השני.

אנחנו מנקים את הבצלים, שוטפים אותם וחותכים אותם לחצאים או לרבעים (תלוי בגודל הבצל). קילוף גזר

וחותכים לחתיכות גדולות. כותשים את שיני השום מבלי לכתוש. אנחנו מוציאים את הבשר מהפלטה ומטגנים את הירקות (בצל, גזר, שום) בשומן הנותר. כשהירקות שחומים מוסיפים להם כרוב כבוש קצוץ ומערבבים. מניחים מעל שזיפים מיובשים וצימוקים שטופים. אגב, צריך לקחת צימוקים כהים. אנחנו מפזרים את חתיכות הברווז המטוגנות על פירות יבשים, מפזרים מלח, פלפל, טימין ושמנו עלה של לברושקה. ממלאים הכל במרק עד לגובה שכבת הכרוב. לשים על האש ולהביא לרתיחה.

בזמן שתכולת הברווזונים רותחת, מדליקים את התנור ונותנים לו להתחמם ל-180 מעלות. ועכשיו אנחנו שולחים את העוף לתנור ומשאירים אותו שם לשעתיים. בישול ברווז עם כרוב כבוש מתחת למכסה! מגישים עם תפוחי אדמה מבושליםאו סלט ירקות.

אז, מארחות יקרות, אם יש לכם פגר ברווז במקרר, הקפידו לנסות לבשל אותו עם כרוב כבוש. ואם אהבתם את המתכון המוצע, אבל אין ברווז, קנה אותו בדחיפות ותבשל אותו בכל מקרה. תאמין לי, אתה לא תצטער על זה. העיקר לבשל בהנאה. בתיאבון והצלחה בתחום הקולינרי!

שלב 1: מכינים את הברווז.

שוטפים היטב את הברווז מתחת למים זורמים ומורחים עליו קרש חיתוך. קודם כל, בעזרת סכין, מסירים את עודפי השומן מהפגר. עכשיו אנחנו חותכים את הכנפיים, החנקן, כמו גם את הפילה מעצם החזה ומאחור. אנחנו בודקים אם נותרו שומן ועור על המסגרת, וגם מסירים אותו במידת הצורך.

שמים את חתיכות הברווז על קרש חיתוך ומשפשפים בידיים נקיות מעט מלח ושחור פלפל שחור טחון. כשהכל מוכן, מעבירים את הרכיב לקערה בינונית.

אנחנו גם מורחים את השומן עם העור על קרש חיתוך וחותכים לחתיכות. אחרי שנעביר הכל לקערה קטנה ומשאירים בצד לזמן מה.

שלב 2: מכינים את הגזר.

בעזרת סכין מקלפים את הגזרים ושוטפים היטב במים זורמים. לאחר מכן אנו מפזרים את הרכיב על קרש חיתוך, חותכים לעיגולים עבים ואז מעבירים אותו לצלחת נקייה.

שלב 3: מכינים את הבצל.

בצל מקלפים ושוטפים היטב תחת מים זורמים. אנחנו מפזרים את הרכיב על קרש חיתוך וחותכים אותו למספר חלקים עם סכין. תשומת הלב:לבישול, עדיף להשתמש בבצל קטן, שאתה אפילו לא יכול לקצוץ. מעבירים את פרוסות הבצל לצלחת חופשית.

שלב 4: מכינים את השום.

מורחים את השום על קרש חיתוך ובעזרת סכין לוחצים קלות כלפי מטה. כעת אנו מסירים בקלות את הקליפה ומעבירים את הציפורן לצלחת נקייה.

שלב 5: מכינים את הכרוב הכבוש.

בידיים נקיותסוחטים כרוב כבוש מעודפי מיץ ומכניסים אותו למסננת. אנו שוטפים את הרכיב מספר פעמים במים זורמים כדי שלא יהיה חומצי במיוחד, ומשאירים אותו בצד לזמן מה. תנו לנוזל עודף להתנקז ממנו.

שלב 6: הכנת שזיפים מיובשים.

שוטפים שזיפים מיובשים מתחת למים זורמים ומכניסים לצלוחית נקייה.

שלב 7: מכינים את הצימוקים.

יוצקים את הצימוקים לקערה עמוקה ושוטפים היטב במים זורמים, בכל פעם מסננים את הנוזל מהמיכל וממלאים אותו בטריים. לאחר מכן נשאיר את הרכיב בצד לזמן מה.

שלב 8: מבשלים ברווז בסגנון כפרי עם כרוב כבוש.

מכניסים את פגר הברווז הנותר לסיר גדול וממלאים אותו במים קרים רגילים כך שהנוזל יכסה את הרכיב. שים את המיכל על אש בינונית ומכסים במכסה. ברגע שהמים מתחילים לרתוח נוצר קצף על פני השטח שלו. מוציאים אותו בעזרת כף מחוררת וזורקים. כעת מצמצמים את האש ומבשלים עבור 30-40 דקות. אנחנו צריכים לקבל מרק עשיר וטוב. לאחר הזמן המוקצב, מכבים את המבער, ומניחים את המחבת בצד בעזרת נעצים למטבח.

במקביל למרק מתחילים להכין את המנה עצמה. לשם כך, שים צלייה מברזל יצוק או קלחת קטנה על אש בינונית. כאשר המיכל מחומם היטב, מכניסים לתוכו בזהירות חתיכות שומן ועור. אנחנו מטגנים הכל עד שיש לנו פצפוצים חומים בהירים שיצופו בשומן נוזלי. ברגע שזה קורה, אנחנו מוציאים אותם מהברווזונים עם כף מחוררת וזורקים אותם, כי הם כבר לא יועילו לנו. תשומת הלב:יש לנגב את המלאי האחרון מעודפי הנוזלים מראש כדי שטיפות מים לא ייפלו לתוך המיכל ויתחילו לרשוש ולהתפזר לכל הכיוונים בעת אינטראקציה עם שומן.

כעת הכניסו את חתיכות הברווז לצלייה עם העור כלפי מטה והגבירו את האש למקסימום. מטגנים את הרכיב עבור 2-3 דקות. מיד לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית ובעזרת מרית עץ הופכים את הבשר לצד השני. אנחנו ממשיכים לבשל את המנה בערך 3 דקות.

לאחר מכן אנו מוציאים את חתיכות הציפור ומעבירים אותם בחזרה לקערה נקייה. בעזרת מצקת יוצקים מעט מהשומן הנוזלי לכלי נפרד ומשאירים אותו בצד (אפשר להכין ממנו מנות ברווז אחרות). תשומת הלב:במיכל צריך להישאר בערך 100 מיליליטר. כעת פורסים כאן בזהירות את עיגולי הגזר, חצאי הבצל ושיני השום. מטגנים את הירקות עד להזהבה על פני השטח.
לאחר זמן מה, שמים את הכרוב הכבוש בקערת הברווז ומערבבים הכל היטב בעזרת מרית עץ עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן אנו מוסיפים שזיפים מיובשים וצימוקים, ומעל אנו מניחים חתיכות של ברווז, ענפי טימין ועלה דפנה. יוצקים הכל במרק כך שהנוזל יכסה רק את הירקות בכרוב כבוש. נותנים למנה להתבשל על אש בינונית. מיד לאחר מכן, סוגרים את המיכל במכסה ומכבים את המבער.
בינתיים מחממים את התנור לטמפרטורה 180 מעלות צלזיוס. שמנו את הברווזון רמה ממוצעתולבשל את הברווז בצורה כפרית עבור 2 שעות. במהלך תקופה זו, הבשר יהיה רווי במיצי ירקות, כרוב כבוש, כמו גם ארומה של תבלינים. בהתחשב בכך שהברווז נחשב לציפור טעימה אך קשוחה, אינכם צריכים לדאוג לכך בגרסה זו של המתכון. הבשר נמס בפה ומשאיר טעם לוואי בלתי נשכח. לאחר שחלף הזמן המוקצב, מכבים את התנור, מוציאים את העוף בעזרת כפפות מטבח ומשאירים אותו בצד להתקרר מעט.

שלב 9: מגישים ברווז כפרי עם כרוב כבוש.

בעזרת מרית עץ מעבירים את הברווז המבושל בסגנון כפרי עם כרוב כבוש לצלחת מיוחדת ומגישים לשולחן האוכל. מומלץ להנות מהמנה הזו עם תפוחי אדמה מבושלים או אורז.
בתיאבון!

כדי שיהיה נוח להוציא את הבשר מהברווזונים, אפשר להשתמש גם במלקחיים מיוחדים למטבח;

הקפידו לשלוט בטמפרטורת התנור כדי לא לייבש את הבשר יתר על המידה;

בנוסף לכרוב כבוש ניתן להוסיף למנה כרוב כבוש ואז הוא ישנה את צבעו לאדום בהיר ויקבל טעם וארומה מעט שונה.