פאי בניצה - מנה קלאסיתמטבח בולגרי עם היסטוריה עשירה בת מאות שנים. מטיילים במאה ה-18 כתבו על הטעם המדהים של המנה הזו, אך האזכורים הראשונים שלו מתוארכים למאות ה-10-11. ועד היום, banitsa היא אחת המאכלים הפופולריים והאהובים ביותר של המטבח הבולגרי, הידועה ברבים הן בבולגריה והן הרחק מעבר לגבולותיה.

בבולגריה, banitsa היא תכונה הכרחית של תפריטים חגיגיים ויומיומיים כאחד. הפשטידה מוכנה במילויים שונים בהתאם לאירוע ולזמן השנה. הפופולרי ביותר גרסה קלאסית banitsa מוכנים עם מילוי של גבינת פטה, ביצים, חלב חמוץ וחמאה. באביב, לעתים קרובות מוסיפים עשבי תיבול טריים למילוי. לעונה הקרה יש אפשרויות עם כְּרוּב כָּבוּשׁ, בשר, תפוחי אדמה ודלעת.

בתפריט היומי, banitsa מוגשת לעתים קרובות לארוחת בוקר. בחגים מכינים גרסה חגיגית של banitsa שמוגשת לפני או במקום הקינוח. על פי מסורת עתיקה, נהוג להניח בבניצה של השנה החדשה חפצים קטנים המהווים סמל למה שמחכה לאדם בשנה הקרובה. לדוגמה, עלי דפנה, מטבעות, זרדים ופירות יער, המסמלים אהבה, מזל ושגשוג, אושר, שגשוג.

כיום, בצק מתיחה מוכן או בצק פילו משמש לעתים קרובות להכנת banitsa. אבל על פי המנהגים העתיקים, כל ילדה צריכה להיות מסוגלת להכין את ה"באניצה הנכונה" מבצק מתיחה תוצרת בית ומגולגל דק. בואו ננסה ללמוד גם?!

להכנת banitsa בולגרית, הכינו את המרכיבים לפי הרשימה.

מודדים את כמות הקמח הדרושה ומנפים היטב כדי שהבצק יהיה אוורירי וקליל.

יוצרים גומה במרכז הקמח ומוסיפים מלח, ביצה, שמן צמחי, מים וחומץ. שימוש בחומץ בבצק הוא אחת האפשרויות להכנת בצק לבאניצה. מאמינים שהוספת חומץ הופכת את הבצק לגמיש יותר ומאפשרת רידוד דק יותר. לפי גרסה פופולרית אחרת של המתכון, הבצק מוכן ללא חומץ עם מרכיבים אחרים זהים.

מערבבים את החומרים ולשים לבצק חלק ואלסטי. הבצק יוצא מאוד גמיש ולא דביק, קל לרדד על משטח עבודה יבש ללא הוספת קמח או חמאה.

מחלקים את הבצק למספר זוגי של חתיכות קטנות. מעצבים כל חלק לכדור. משמנים את פני כדורי הבצק שמן צמחי. מכמות החומרים המצוינת קיבלתי 24 כדורי בצק קטנים. מכמות הבצק הזו אפשר להכין 2 בניצה.

משאירים מחצית מכדורי הבצק על הקרש ומעליהם מניחים את החצי השני ולוחצים בעזרת האצבעות.

מגלגלים שוב את 12 חתיכות הבצק שנוצרו לכדורים. הופכים את הבצק על קרש מקומח ומקררים. אנו ממליצים לקרר את הבצק למשך הלילה לפני רידודו, או אם אתם ממהרים להכניס אותו למקפיא למשך 30-40 דקות. העדפתי את האופציה הראשונה ועטפתי היטב את הקרש עם הבצק בניילון נצמד, הנחתי אותו ללילה במקרר.

נקודה חשובה - בבצק שהוכן טרי הורגש היטב חומץ, אך לאחר 12 שעות במקרר נעלמו גם הטעם וגם הריח של החומץ, גם בבצק וגם ב. פשטידה גמורהנוכחותו לא הורגשה. אם אין לכם זמן לתבל את הבצק, לדעתי עדיף להפחית את כמות החומץ ולהשתמש בזנים עדינים יותר, למשל חומץ יין.

מכינים את המילוי לבאניצה. לשם כך, מגררים או מפוררים את הגבינה.

ממיסים סודה בקפיר, שמנת חמוצה או יוגורט. בבולגריה משתמשים בחלב חמוץ, אותו ניתן להחליף במוצר חלב מותסס אחר. מוסיפים סודה כדי להפוך את המילוי לאוורירי. מוסיפים יוגורט, ביצים, פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם. מערבבים הכל ביסודיות.

מוסיפים עשבי תיבול טריים אם רוצים. אפשרויות פופולריות: תרד, צמרות סלק, כרישה. השתמשתי ב-0.5 צרור תרד ו-0.5 צרור של חומצה.

המס את החמאה.

משמנים תבנית אפייה בכמות קטנה של שמן ומרפדים בנייר אפייה. משמנים את הנייר בשכבה דקה של חמאה מומסת.

מרדדים את הבצק דק ככל האפשר עד שהוא הופך כמעט שקוף. כדי שיהיה נוח יותר לעבוד עם הבצק, מומלץ לרדד את הבצק על פוליאתילן או שמן. לעבודה עם בצק כזה משתמשים במערוך מיוחד וארוך מאוד דק, אבל אפשר גם להשתמש במערוך רגיל ולמשוך ולמתוח את הבצק עם הידיים.

מברישים את עלה הבצק בחמאה מומסת ומורחים שכבה אחידה של מילוי.

מרדדים את הבצק לרולדה. משמנים את פני הגליל בחמאה.

מגלגלים את הגליל ומניחים בתבנית אפייה. משמנים בשכבה דקה של חמאה.

חוזרים על ההליך עם שאר הבצק והמלית, ממלאים בהדרגה את התבנית.

מברישים את פני השטח של הבניצה בחמאה מומסת, ולאחר מכן מרחו שכבה של יוגורט או מוצר חלב מותסס אחר.

אופים את הבניצה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 35-40 דקות. עקבתי אחר ההמלצה לאפות את הבניצה במשך 20 הדקות הראשונות ב-200 מעלות, לאחר מכן, כאשר החלק העליון של הפאי שחום, מכסים בנייר כסף, ומנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות, אופים עוד 20 דקות. ואם הזמן והסבלנות מאפשרים, מנמיכים את הטמפרטורה למינימום ומבשלים את הבניצה המוגמרת בתנור למשך 15-20 דקות נוספות.

הבניצה הבולגרית מוכנה.

לפשטידה המוגמרת יש טעם עדין מאוד. זה אפוי טרי ועדיין חם, הוא טעים להפליא; banitsa לא מאבד את האטרקטיביות שלו גם כשהיא מצונן.

בקריאת המתכון אולי נראה כי נעשה שימוש רב בחמאה, אך למעשה צריכתה קטנה, כי החמאה נמרחת בשכבה דקה. השתמשתי בכ-100-110 גרם חמאה ביתית, הבניצה יצאה מאוד עסיסית, קלילה ונימוחה.

Banitsa היא פשטידה במילוי בולגרית. מכינים אותו בכלל לא מבצק עלים, כפי שניתן לקרוא ב-RuNet, אלא מבצק פילו - דפים דקים שמזכירים קלף. יריעות אלו, הנקראות tocheni kori, נמכרות בכל חנות. באופן עקרוני, אתה יכול להכין את הבצק בעצמך, אבל תהליך זה דורש מיומנות (כמו גם שולחן גדול עם מפת פשתן). הרבה יותר קל לקנות.

תכונות של banitsa

Banitsa היא ארוחת בוקר בולגרית מסורתית. עם זאת, אין איסור לאכול אותו לארוחת צהריים, ערב או חטיף אחר הצהריים. ויטה בניצה עם צפירה בקטע (צילום מהרשת) יש באניצה סוגים שונים:

• Nanologena (נכון, נכון, redena) banitsa הוא פשטידת תבשילים עשויה מדפי בצק, שביניהם מניחים את המילוי.
• ויטה בנזה היא גליל עשוי מאותו בצק עם אותו מילוי, בדרך כלל מונח בצורת ספירלה.
• כל שאר הזנים. הבצק מונח בצורה של משולשים, גלילי רוזטה, חלות דבש, אקורדיונים, או סתם קשקושים בצורת לא סדירה.

בנוסף לפשטידות גדולות, יש גם זני מנות לפעם אחת. בניה כזו די מספיקה כדי למלא אותך.
להכנת banitsa, דפי הבצק משומנים בשמן, חלקם מפזרים מילוי. בעת הכנת "nanolaya banitsa", שכבות בצק משולבות בשכבות של מילוי - במקרה זה מדובר בסירנה ותרד (תמונה מהרשת) יש הרבה מתכונים למילוי. במהות, banitsa הם כל פשטידות, לחלוטין עשויות מבצק פילו. לפעמים הם מוכנים בדרכים לא שגרתיות או שיש להם שמות משלהם.
הפופולריים ביותר הם banitsa עם או עם תערובת של סירין ו-zvara (סוג של גבינת קוטג' העשויה ממי גבינה). ניתן להוסיף ביצים או חלב טרי למילוי. אם השם של banitsa לא מצוין, אז זה אומר שאנחנו מדברים על המין המסוים הזה. ואם פתאום נקראה באניצה כזו בטורקית - בורק, אז כנראה, הסירנה שימשה מכבשים, ולא חלב פרה. אבל אלה כבר ניואנסים חסרי משמעות.
בניצה מכינים רק לעתים רחוקות עם גבינה צהובה (קשקבל), זהו מילוי לא שגרתי. גם פשטידות עם גבינות זרות (גבינה כחולה, למשל, או פטה) מכינים רק בהתקף של יצירתיות. Banitsa עבור ורדים עשוי מגלילים קטנים הדומים ורדים (תמונה מהרשת) בדרך כלל משתמשים בלבן גבינה מלוחה- סלמורנו לצפירה. באופן מעניין, banitsa עם גבינה צהובה נקראת "Ruska banitsa". ויקיפדיה מסבירה את זה די מצחיק. כדי למנוע בלבול במונחים, הנה ציטוט ישיר:
בבולגריה, כבוד ייקרא banitsite עם kashkaval "Ruska banitsa", משהו e poveche mit, otkolkoto האמת. ברוסיה יש באמת מסורת לאכילת פנקייק עם "צפירת ז'לטו", אבל זה לא קשקבל, אלא סוג של איזווארה רוסית בשמן גבוה (ברוסית - גבינת קוטג'), הפופולרית מאוד ברוסיה, על ההבדל שלו מבולגריה, הוא ידוע קאטו "קאשקאוולנה" איזווארה. על פי העיקרון, האגנים של ה-izvara זוחלים לרוסיה להוספת סירנה של kam white salamureni בעת הכנה לפלונקי לפנקייקים מבצק, פשטידות וחטיפי בצק רוסיים אחרים. הם מחכים שהיצורים יזחלו החוצה בכוחות עצמם לאחסון.
הבה נשאיר את הספקולציות המסתוריות הללו על המטבח הרוסי למצפונם של המהדרים של ויקיפדיה הבולגרית ונחזור למילוי לבאניצה:

מסורות

נהוג להכין בניצה לחגים.

• מכינים בניצה מתוקה או פשטידה עם סרפדים ושאר ירקות אביביים ירוקים.
• בערב יום חול (יום לפני נהוג להכין לנטן בניצה עם ירקות או פירות (לרוב עם דלעת).
• בחג המולד הם מציעים banitsa עם דלעת או סירנה וביצים.
• ראש השנה - בניצה קלאסית עם סירנה וביצים, בה נאפים גם משאלות (קוסמטי) וענפי דוגווד.
• פטרובדן היא באניצה עם צפירה טרייה.

טכנולוגיות ומתכונים

אתה עשוי להתעניין גם במאמרים אחרים שלנו:

זמן קריאה: 10 דקות

תמרה פוליאקובה

באתר שלי אני מציג לבני ארצי את כל היבטי החיים בבולגריה: בעיות ופתרונותיהן, אורח חיים, מסורות, מראות הארץ, מחירים, תעריפים, נדל"ן ועוד ועוד. מידע מפורט נמצא בסעיף.

ניתן להשוות את הבניצה הבולגרית לעוגת שכבות. ההיסטוריה של מקורו חוזרת אל העבר הרחוק. מאז המאה ה-11, הספרות הזכירה את banitsa או mlin כהמצאה בולגרית טעימה. בבולגריה, banitsa הוא הכרחי מנה חגיגיתבחג המולד. לא יכול בלי זה שנה חדשה. בולגרים אוהבים לבשל banitsa עבור חגים שונים ו ימי חול. אני רוסי, גר בבולגריה קצת פחות משנתיים, ולאחר שניסיתי פעם באניצה בולגרית, כללתי אותה גם במנות האהובות עלי.

Banitsa מוכן בדרכים שונות. בעבר, בצק עלים פילו, שהוא דפים מגולגלים דק, לא היה זמין למכירה. בצק מצות, בדומה לגליונות נייר ארוזים בגליל.

לכן, הבולגרים הכינו את הבצק בעצמם. גם המילויים לבאניצה היו שונים: דלעת בולגרית עם סוכר, גבינת פטה עם ביצים ו חלב חמוץ, בשר או בשר קצוץעם בצל ותבלינים, תפוחים עם סוכר ואחרים. גם צורות הבניצה יכולות להיות שונות: בצורת פשטידה גדולה על כל תבנית האפייה, בצורת גלילות צינור המונחות על תבנית האפייה בעיגול, כשהגליל הראשון מקופל לאמצע התבנית. ובצורת שבלול, גלילי הצינור הנותרים מונחים בחוזקה במעגל מהראשון וכך עד לקצוות תבנית האפייה, או מניחים גלילי צינורות על תבנית האפייה בקו ישר קרוב זה לזה. בדרך כלל, הבולגרים משתמשים במגשי אפייה עגולים גדולים עם דפנות גבוהות עבור banitsa.

היום נכין איתך מתכון קולינרי לבאניצה "קלאסית" בולגרית. זה אומר שאנחנו משתמשים בגבינת פטה, חלב חמוץ או יוגורט בולגרי וביצים למילוי הבניצה. אנו משתמשים בבצק פילו ארוז שנקנה בחנות. אספר לכם גם איך מחליפים בצק פילו בבצק אחר.

אז כדי להכין banitsa אנחנו צריכים:

חבילה אחת של בצק פילו 500 גרם,

300 גרם גבינה,

50-60 גרם שמן צמחי,

50 גרם חמאה.

200 גרם יוגורט (שניתן להחליף בשמנת חמוצה באחוז נמוך או בחלב חמוץ (קפיר), ששקע ויש בו משקעים מהנוזל; יש לנקז בזהירות את הנוזל כדי שיישארו השרידים הסמיכים או לסנן במסננת דקה או יותר טוב, דרך כמה שכבות של גזה)

שיטת בישול:

מילוי: מחלקים את הגבינה לחתיכות קטנות ומערבבים ביסודיות לקבלת מסה כמעט הומוגנית. אפשר להשתמש גם בגבינת קוטג' במקום גבינת פטה, מלוחה מעט, אבל זה כבר לא יהיה באניצה בולגרית, אבל זה עדיין יהיה טעים מאוד.

מערבבים יוגורט עם ביצים ושמן צמחי (בערך 20-30 גרם), אין להוסיף מלח, מכיוון שהגבינה מלוחה ומערבבים היטב, אתה יכול להשתמש במיקסר.

מפזרים נייר אפייה משומן בכ-20-30 גרם שמן צמחי עם כמות קטנה של קמח כדי שהבניצה לא תידבק ותוסר בקלות מהתבנית.

מניחים את עלה הבצק הראשון. השמן על תבנית האפייה יספוג מעט את הבצק. אנו מניחים את יריעות הבצק השני והשלישי בצורת אקורדיון, כלומר, אנו מכינים קיפולים ומאספים גליים מהבצק, כפי שמוצג בתמונה.

לאחר מכן מוסיפים את מלית הגבינה. אין להניח את המילוי בשכבה רציפה, אלא במנות קטנות, לא לעתים קרובות, על כל הסדין. לאחר מכן יוצקים יוגורט עם ביצים וחמאה מכפית - גם לא בשכבה רציפה, וגם באותו אופן כמו שהונחה הגבינה.

לאחר המילוי ממשיכים לקפל את הבצק לקפלים של 2 דפים בכל שכבה, שוב ממלאים בגבינה, לאחר מכן יוגורט עם ביצים וחמאה וכן הלאה, מכינים כמה שכבות שיש מספיק בצק מוכן. את שני דפי הבצק האחרונים לא מקפלים לקפלים, אלא קורעים אותם לחתיכות קטנות בעזרת הידיים, לוחצים אותם מעט כלפי מטה, יוצקים בנדיבות את יתרת היוורט, הביצים והחמאה, ומניחים מעל את החמאה בחתיכות קטנות. ה-banitsa במקומות שונים.

אופים את הבניצה בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 20 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-150-120 מעלות ואופים כ-20 דקות נוספות עד שמופיע קרום זהוב מעל. Banitsa טעים גם חם וגם קר.

בתאבון!

הכנת בצק לבאניצה

עכשיו אשתף אתכם במתכון קולינרי Mהכנת בצק משלך לבאניצה.

אנחנו חייבים :

500 גרם קמח,

3 כפות מים חמימים,

חצי כוס קפיר או שמנת חמוצה דקה באחוז נמוך,

חצי כפית סודה לשתייה,

מלח על קצה סכין,

שיטת בישול:

יוצקים את הקמח לתלולית ומוסיפים את שאר המרכיבים לאמצע התלולית. ללוש את הבצק, שלא צריך להיות מאוד נוקשה, אבל לא נוזלי, הוא צריך להיות רך. מחלקים את הבצק ל-8-10 (נדרש מספר זוגי) כדורים ומשאירים "להתבגר" 2-3 שעות מתחת למגבת. אתה יכול להאיץ את התהליך אם אתה מכניס את הגלומרולי פנימה מַקפִּיאלמשך כחצי שעה.

לאחר מכן כדאי לרדד כל כדור דק ככל האפשר, אל תשכחו שהבאניצה עשויה ממנו בצק מוכןעשוי משכבות של בצק פילו עבה מעט מגיליון נייר. תראו כמה דקים של פילו בצק. כדאי גם לנסות לרדד יריעות דומות.

זו עבודה לא קלה, אבל הרצון להכין בניצה טעימה אמור לעזור לך! מרדדים את הכדורים ורק אז הם מתחילים ליצור בניצה על תבנית אפייה, כלומר. דפי הבצק מתייבשים מעט, וזה טוב. אבל אל תתנו ליריעות הבצק להתייבש. שאר ההכנה של banitsa זהה לתיאור עם בצק פילו. עם זאת, אם לא קיבלתם יריעות בצק דקות, אז עדיף לא לעשות קיפולים מהבצק, להניח אותם ישר ולהוסיף עוד מילוי לכל שכבה.

אני יכול גם לייעץ לך אם אתה לא רוצה להתעסק בהכנת הבצק בעצמך. וזה נפלא ו דרך מהירהמכינים בצק לבניצה: קונים בחנות בצק עלים גמור למחצה אך לא בצק שמרים אבק את השולחן בקמח ומרדדים בזהירות את הבצק ל-8-10 דפים דקים, תקבלו דפי בצק טובים לבניצה.

אני מאחל לך חריצות במשימה הקשה הזו ובהצלחה!

בניצה עם גבינה - מוצרי המאפה הטובים ביותרלארוחת בוקר, שאנו קונים בבולגריה במהלך החגים שלנו כבר שני עשורים. בשילוב עם חלב חמוץ טבעי, זה מגניב להפליא ארוחת בוקר טעימה, שהפכה למסורת. לעתים קרובות אני חולם על זה מוקדם בבוקר, מרפסת גדולה המשקיפה לים, ו מאפים טעימים. אפייה ביתיתשונה מאוד מהחנות שקנתה אחד, זה דומה, אבל שונה.

Banitsa בולגרית מסורתית עם גבינה עשויה מבצק עלים מיוחד. הבצק הזה עשוי מ קמח חיטה, הוא מכיל מעט שומן ומוסיפים לו חלב חמוץ. לאחר העמידה, מרדדים את הבצק דק מאוד - היריעות כמעט שקופות, ולאחר מכן מייבשים. עכשיו הבצק לבאניצה נמכר קפוא - בבולגריה הוא נקרא "טוצ'ני קורי", ותוכלו גם לקנות אצלנו בצק מתיחה מתאים - "פילו". הבצק הזה נראה תפל למדי, בניגוד לבצק עבור.

יש מספר גדול מאוד של סוגים של banitsa, כמו, למשל. פעם קניתי ספר בבולגרית, שתיאר את המסורות הקולינריות של הבולגרים. כמעט כל המסורות התרבותיות העממיות וארוחות החג קשורות למנות מסוימות ולסוגים מסוימים של מאפים. ה-banitsa שאנחנו רגילים אליו מתכוננים לחג איבנובדן - 7 בינואר. עם זאת, מכינים אותו גם בחגים אחרים ובימים רגילים.

כמעט מיד ניסינו ורשמנו איך לבשל banitsa. בהתחלה היה קושי עם הבצק וחוסר מיומנויות בהכנת מאפים כאלה. אבל, למעשה, אין שום דבר מסובך. בצק פילו זמין ברוב הסופרמרקטים הגדולים ואיכותי וטרי - מכין בניצה מעולה וכו' חשוב שהבצק לא יוקפא מחדש.

בניצה בולגרית מסורתית עשויה מבצק רב-שכבתי ומגולגל דק מאוד במילוי גבינת מלח (סירנה) בתוספת חמאה ולעיתים קרובות גם ביצים. סוגים מורכבים יותר של מילוי יכולים להיות מורכבים מגבינת קוטג', בשר, ירקות ופטריות וירקות שונים.

אם אתם לא מכינים את הבצק המתיחה בעצמכם, מתכון הבניצה פשוט ומסתכם בחלוקת המילוי וציפוי השכבות, ולאחר מכן יציקת תערובת הביצים. במאפיות בולגריות, רק לעתים רחוקות מכינים banitsa פשוטים עם מילוי ביצים; הם די שומניים ודומים לבורק - בצק מטוגן, אבל הם עדיין טעימים להפליא. לאפייה אתה צריך גבינת מלח מ חלב טבעי. אני הכי אוהב את זה כשהגבינה עשויה מחלב כבשים או תערובת שלו עם חלב אחר.

מרכיבים (6-8 מנות)

• בצק פילו 400 גרםחבילה אחת
• גבינת מלח טריה 250 גרם
• חלב חמוץ, חלב מכורבל 100 מ"ל
• ביצים 3-4 יח'
• חמאה 100 גרם

הוסף מתכון לטלפון שלך

Banitsa, מאפה בולגרי. מתכון

1. אז, מתכון banitsa שלנו כולל שימוש מבחן נרכש"פילו". הוא נמכר בסופרמרקטים גדולים, שבהם יש מקררים עם ירקות קפואים ו. רק לעתים רחוקות שמנו לב לבצק אחר מלבד עוגת שכבות או . אתה רק צריך להסתכל בזהירות על המבחר. האריזה מכילה את כל המידע הדרוש על הפשרה וטיפול בחום. אל תמציא בעיות, תעשה כמו שכתוב. הבצק המיובש מתוח מחולק בקלות ליריעות שקופות נפרדות.

   בצק פילו מתוח דק

2. הכנת המילוי פשוטה ביותר. מפוררים את הגבינה לקערה קטנה בידיים או מגררים אותה, לאחר הוצאתה מהמלח. אגב, אפשר לקחת עוד גבינה אם רוצים. מוסיפים לקערה רבע כוס חלב חמוץ טבעי. קפיר או אחרים מוצרי חלבעדיף לא להשתמש בו. כמוצא אחרון, קנה ליטר רגיל חלב מלאולתת לזה להחמיץ. מערבבים ולשים את המילוי עד לקבלת תערובת חלקה. גבינת גבינה מלוחה, אז לא כדאי להוסיף מלח למילוי.

   מכינים את המילוי - מערבבים גבינה וחלב חמוץ

3. פורסים את בצק הפילו המופשר, נזהרים לא לפגוע בו. הכן תבנית אפייה מקרמיקה או זכוכית. ככלל, גודל הבצק הפרוש אינו תואם את מידות התבנית, ולכן יש "לחתוך" חבילת בצק רב-שכבתית עם מספריים למטבח. אם נותרו חלקים צרים או חסרי צורה, ניתן להשתמש בהם בשכבות הפנימיות; זה לא יחמיר את הבניצה. צריך להחליט כמה שכבות מילוי תקבלו במאפים – יצאו לי שתי שכבות מילוי ושלוש שכבות בצק.

   מניחים שליש מהבצק בתחתית התבנית

4. משמנים את התבנית בכמות קטנה של חמאה ומניחים שליש מהבצק בתחתית, מבלי לשמן את השכבות. מניחים על הבצק מחצית מתערובת הגבינה והחלב החמוץ המוכנה. המילוי אינו נוזלי, אלא דביק. בעזרת כף או מרית מחליקים את המילוי לשכבה בעובי אחיד - על כל שטח הבצק, מצד לצד של התבנית.

   מורחים מחצית מהמלית על הבצק

5. מניחים עוד שליש מהבצק על גבי המילוי - אפשר להשתמש בבצק המורכב משאריות וחתיכות חסרות צורה. אגב, אין חשיבות לאיכות ההנחה והדיוק הגיאומטרי של השכבות. את שכבות הבצק אפשר לסדר מעט "מרושל". כשהמאפים יהיו מוכנים, זה יהיה בלתי מורגש לחלוטין. מניחים את יתרת המילוי, מחליקים ומכסים בכל יתרת הבצק. קל מאוד לדחוס את הבצק ולמלא בעזרת כפות הידיים, ליישר את פני השטח.

   מורחים את כל המלית לגמרי ומכסים בבצק.

6. משחררים את הביצים לקערה או קערה, מוסיפים את כל החלב החמוץ שנשאר - רבע כוס. מקציפים את התערובת במזלג ומניחים בצד לעת עתה. אפשר להמיס את החמאה במיקרוגל. זוהי הכנה של שני מילוי.

   מערבבים ביצים וחלב חמוץ

7. לפני האפייה יש לחתוך את הבניצה כך שהמילוי יתפזר בין שכבות הבצק. כדי לחתוך את הבצק צריך סכין קטנה וחדה מאוד. אנכית, ממש עם קצה הסכין, חותכים את כל שכבות הבצק. תקבלו ריבועים עם דופן של 4-5 ס"מ. השכבות די משוחררות, ולכן בעת ​​החיתוך צריך להחזיק את הבצק עם האצבעות.

   חותכים את הבצק הממולא לריבועים

8. יוצקים חמאה מומסת על הבניצה החתוכה. חשוב שכל פני הבצק יהיו מכוסים בניילון חמאה - אחרת הוא יתייבש וייסדק במהלך האפייה, והחמאה המומסת תזרום לכל החתכים עד כמה שניתן. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים בו את התבנית.

   יוצקים חמאה מומסת ומכניסים לתנור

9. לאחר 20-25 דקות מוציאים את התבנית מהתנור. יוצקים רבע כוס מים לתוך הביצים המעורבבות בחלב חמוץ ומנערים את התערובת. יוצקים את תערובת הביצים על הבניצה ובנוסף מפעילים סכין לאורך כל החתכים ולאורך הצד. מכניסים את התבנית חזרה לתנור.

   

מנת היום של היום היא באניצה בולגרית עם גבינת קוטג' (לפעמים באניצה כוסית). כי זה כבר בארסנל שלי, מאפינס גבינת קוטג'גם אני יכול לעשות את זה טוב, אבל רציתי משהו יוצא דופן. סיננתי הר של ספרות ועיינתי במאות עמודים של מתכונים באינטרנט ומצאתי אחד מאוד רעיון מענייןשימוש בגבינת קוטג' במתכון זה.

מה זה banitsa

בניצה! זה מה שאני צריך - פשטידה מלוחה, שימוש בגבינת קוטג', הטבות וטעם! Banitsa עם גבינת קוטג' (או "באניצה") הוא מאכל של המטבח הבולגרי. בדרך כלל מכינים אותו מסוג בצק מיוחד, מה שנקרא בצק מתיחה, דק מאוד במבנה ועדין בטעמו.

הפשטידה ממולאת בגבינה, אבל לפעמים הבולגרים מכינים "בניצה ירוקה" עם תרד ועשבי תיבול או דלעת (עם דלעת ואגוזים). לכל משפחה יש מתכון משלה להכנת מאפים כאלה, שעוברים מדור לדור. אבל הקריטריונים הבסיסיים ביותר לבאניצה טובה הם החלק העליון הפריך של הפאי ומילוי עסיסי מאוד.

אָנוּ, קוראים יקריםבלוג "", נכין את banitsa המיוחדת שלנו - עם גבינת קוטג', והבצק שלנו יהיה טרי, לא מתוח. בוא ננסה מה יוצא מזה.

מתכון לבאניצה עם גבינת קוטג': מרכיבים

למבחן:

• 2 כוסות קמח חיטה מנופה
• ביצה 1
• חצי כוס מים
• מלח לטעימה

למילוי:

• חצי קילוגרם גבינת קוטג 'שמנה 9%
• 2 ביצים
• מלח לטעימה

עבור קרם:

• 150 גרם שמנת חמוצה 10%
• 2 ביצים

ערך תזונתי ל-100 גרם:

1. קלוריות: 193.51
2. חלבונים: 11.17
3. שומנים 6.63
4. פחמימות: 22.09

Bannitsa בבולגרית: מתכון בבית

שלב 1. מנפים את כמות הקמח הנדרשת דרך מסננת דקה ישירות על גבי קרש חיתוך, שעליו נלוש את הבצק. אנחנו יוצרים מעין שקף מקמח.

שלב 2. באמצע השקף נכין משפך שלתוכו נכניס את המרכיבים הבאים.

שלב 3. שוברים ביצה אחת לתוך החלל ומוסיפים מעט קמח.

שלב 4. מוסיפים מים מעט בכל פעם, ללוש את הבצק בעדינות. זה חייב להיעשות בצורה מיוחדת: מערבבים את האוכל באמצע עם האצבעות, מוסיפים קמח בהדרגה מהשוליים. את הבצק ללוש בשקע, ולא מכל מנת הקמח בבת אחת.

שלב 5. זה אמור לעשות את זה די הדוק. בצק מצות. ללוש אותו עד שהוא מפסיק להידבק לידיים שלך. ככלל: הבצק מוכן רק כשהידיים נקיות.

במקום בצק זה, השתמשו בבצק פילו מוכן או בדפי פיתה. אתה תסיים עם banitsa עצלן.

שלב 6. ועכשיו רגע מאוד מעניין, לדעתי. נרדד את הבצק בצורה לא מסורתית: על מגבת. מפזרים על מגבת פשתן קמח מנופה ומניחים עליה את הבצק. מרדדים בעזרת מערוך לשכבה בעובי 1-1.5 ס"מ.

שלב 7 חמאהלהמיס ולהשתמש במברשת כדי להבריש את כל פני הבצק.

כפי שציינתי למעלה, הבולגרים מכינים בניצה עם גבינת פטה מלוחה, כמו גם עם תרד, דלעת, כרוב, בשר וכו'. היום אנחנו מכינים פשטידה עם גבינת קוטג'. בשביל זה אנחנו צריכים פירורים, גבינת קוטג 'שמנה(תכולת השומן חייבת להיות לפחות 9%).

אם החלטתם להפוך את הפשטידה לפחות קלורית, אתם פשוט מסתכנים בקלקול שלה, שכן השומן של גבינת הקוטג' הוא זה שיעניק לפשטידה את העסיסיות והטעם הנדרשים. כשאתם בוחרים קוטג' בשוק, נסו למרוח אותה על פרוסת לחם: אם הקוטג' נופל מהלחם, היא לא מתאימה לנו, אבל אם היא שוכבת ברכות, אז זה מה שאנחנו צריכים!

שלב 8. להכנת המילוי לבניצה, מועכים קלות את גבינת הקוטג' עם מזלג בקערה ומוסיפים ביצה אחת. מערבבים ומוסיפים מלח לפי הטעם.

יצירת בניצה בולגרית: שילוב בצק ומילוי

שלב 9. השתמשו בכפית כדי למרוח מילוי קצףעל פני הבצק, מבלי לפזר אותו במיוחד, אלא פשוט בערימות.

שלב 10. הגיע הרגע המכריע: בעזרת מגבת מקפלים את שולי הבצק לכיוון האמצע ובזהירות מרדדים בזהירות את הבצק עם המילוי לרולדה. אנחנו מגלגלים הכל בחוזקה מאוד ומהדקים את הקצה. או להכין כמה גלילים קטנים של בצק פילו.

שלב 11. כעת נגלגל את הגליל שלנו בצורת חילזון - מקצה לקצה, גם כן מאוד.

שלב 12. משמנים קלות את תבנית הזכוכית בשמן ומניחים לתוכה את ה"שבלול" שלנו. לאחר מכן, משמנים את החלק העליון של הבניצה בחמאה מומסת. מכניסים את התבנית לתנור, שחומם מראש ל-220 מעלות, למשך 5-7 דקות כדי "לקבע" את הקרום.

מילוי לבאניצה

כדי להכין מילוי קרם טוב לבאניצה, ראשית עלינו להכין שמנת חמוצה. לשם כך, הניחו את הכמות הנדרשת של שמנת חמוצה על גזה מקופלת ב-4 שכבות והשאירו לסנן למשך הלילה. רק במקרה זה נקבל שמנת חמוצה בסמיכות הנדרשת. אגב, השמנת החמוצה הזו מתאימה גם להכנת כל קרם אחר - היא תצא סמיכה ולא תטפטף.

שלב 13. מוסיפים ביצים לשמנת חמוצה ומביאים את התערובת לטעם: מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים היטב עד לקבלת קרם אחיד. לאחר מכן ממלאים את הבניצה החמה במילוי, מפזרים אותה באופן שווה על פני כל פני הפאי.

שלב 14. מכניסים שוב את הפאי לתנור. הוא יישאר שם עוד 20 דקות.

מוציאים את הבניצה הבולגרית עם גבינת הקוטג' מהתנור ומניחים לה להתקרר מעט. הפשטידה מוגשת חמימה ועם חלב חמוץ. עזור לעצמך לבאניצה הנפלאה, הבריאה והארומטית הזו! בתאבון!

וידאו: איך להכין banitsa עצלן מ-lavash