ענבים הם צמח ידוע אשר נמצא בשימוש הרפואה המודרנית והמסורתית עוד מימי קדם. הוא נצרך בצורה של משקאות, ריבות, ומתווסף לייצור מאפים שונים.

ענבים מיובשים - גם צימוקים משמשים לעתים קרובות מאוד. יורה, עלים נאכלים בצורה של לחמניות כרוב וסלטים. פירות בוסר משמשים להכנת חומץ מיוחד, המשמש לשימור בשר וכתרופה. חומץ עשוי מפירות יער, הרבה זנים שוניםיינות מהזרעים מופק שמן, המשמש כתרופה. ישנם פירות רבים, אך לאף אחד מהם אין תכונות כה חשובות כמו ענבים. ברפואה נוצרה מגמה נפרדת: אמפלותרפיה - תרופה בענבים וחלקיה.

תוכן כימי

ישנם למעלה מ-160 מרכיבים יעילים בצמח זה. הקליפה של פירות היער עשירה ב שמן חיוני, שעווה, טאנינים, ויטינים. בפירות יער יש דלפינידין וגליקוזידים. מיץ פירות יער, ללא קשר לזן ולהבשלה, מכיל עד עשרים אחוז של פנטוזן, סוכר, שומנים, סיבים, חלבונים, המיצלולוז.

הוא מכיל ויטמינים רבים כגון ויטמין C, פוליפנול, ניקוטינמיד, תיאמין, ריבופלבין, ציאנוקובלמין, פירידוקסין. השורשים עשירים בויטמינים, טאנינים, חומצה אסקורבית, גליקוזידים, אלקלואידים. העצמות מכילות כעשרים אחוז חומצה אצטית, טאנינים וונילין. עלים ונבטים מכילים כשני אחוזים מסוכר וחומצות אורגניות.

תכונות ענבים

לכל חלקי הענבים השפעות שונות על הגוף. פירות יער בשלים עוזרים לשפר תהליכים מטבוליים, צוברים הרבה ויטמינים ומינרלים, עוזרים להסיר חומצת שתן מהגוף. מיץ מפגין תכונות דיאפורות, משלשלות, טוניקות, מחזק את המערכת החיסונית.

בימים עברו, אנשים האמינו שאם אתה בולע רק ניצני ענבים בשלים, זה עוזר להיפטר מאדים מזיקים שעולים לראש שלך. אם מורחים ענפים צעירים כתושים, עלים, קנוקנות מעורבות בקמח, זה יעזור להיפטר מנפיחות, כאבי ראש. הענפים נתלו בצווארו של החולה באפילפסיה, וזה מזהיר את ההתקפים.

המיץ המעובה של העלים, כאשר הוא נלקח, מחזק את הקיבה, מפסיק בחילות, מרפא שלשול מרה, מרפא את הפצע של המעיים. ביישום חיצוני, השיער מתחיל לצמוח מהר יותר.

עלי ענבים מפסיקים hemoptysis. הסירופ המוכן ממיץ הנבטים בשילוב עם סוכר, בבליעה, עוזר להיפטר ממחלות לב, הנגאובר, הקאות, ומגביר את התיאבון. אין להשתמש בתמיסת שיעול זו. המיץ שמשתחרר בעת שריפת הענפים, בשימוש חיצוני, מרפא גידולים, נמשים, חזזיות. מיץ סמיך בשילוב שמן זית, בשימוש חיצוני, משפר את מצב השיער.

כשאוכלים, פרחים מחזקים את הלב, מעכבים הקאות. לשורש יש תכונות משתנות, מרפא נזלת.

מיץ סמיך של ענבים בוסר V רפואה מסורתית בבליעה הוא הורס חום, משפר את מצב הקיבה, הכבד וכל גוף האדם. אם הוא מיובש, מרוסק לצורת אבקה, בשימוש חיצוני, הוא מרפא עור מחוספס יבש, גירוד בעור, אלרגיות, הורס ריח רעלְהָזִיעַ. בעת אכילת ענבים בוסר, יכולה להתרחש הרעלה, היחלשות של הבטן וכאבי מעיים. כדי להיפטר מתסמינים אלה, אתה צריך להשתמש בתאנים ולכסניות.

הם עשויים מענבים.לבישול, אתה צריך לקחת שליש מהמיץ מעורבב עם חלק אחד של דבש, להניח בשמש ולהשאיר חליטה במשך ארבעה ימים, לתסיסה.

לאחר מכן, הוא מסונן ומבוקבק. כששותים יין כזה בפנים, בכמויות קיצוניות, הוא מחזק את הקיבה, מרפא כולרה ומשפר את התיאבון.

שמן עשוי מענבים. להכנה מרתיחים את המיץ בשמן זית עד שכל המים מתאדים. שמן זה מחמם את הגוף, מעכב את התפתחות הגידולים ומרכך את העור. זה מחליף שמן סגול.

העור של פירות היער, כאשר הוא מונח על העין, מייבש ליחה, עוזר להיפטר מהכיב.
ברפואה העממית משתמשים בעלי גפן טריים שנקטפו לעצירות. תמצית עלים משמשת לראומטיזם ולשיפור הראייה. צימוקים משמשים כתרופה משלשלת, משתנת, בטיפול בגידולים. המרתח המוכן של העלים כרוך סביב האזורים הפגועים של העור.

ענב מפורסם מאוד היה הדוגמה לרפואה מופלאה. המיץ מהעלים שימש לטיפול באמוביאזיס, בחילות, שטפי דם.

ברפואה החינוכית של היום מיוחס מיץ ענבים כמרפא, משתן, נצלני, משלשל. אבקה שהוכנה מהעלים ברפואה העממית, היא משמשת פנימית לריפוי אזורים מוגלתיים, כסוכן אנטיבקטריאלי. עצמות עוזרות לעצור את הדם, עם דימום ברחם. בשל תכולת כמות נכבדת של סוכר במיץ ענבים, הוא מיוחס לחולים עם תיאבון ירוד.

ענבים מרוצים מהבציר?

צריך להכין אותו לחורף!

מיצים ולפתנים ריחניים, ריבות מתוקות, חמוצים מלוחים ו ריבות עבותמזכיר לי את הקיץ בחורף.

אולי לבשל יין ביתי? למה לא!

ריקים ענבים לחורף - עקרונות הכנה כלליים

הרבה אבק, קורי עכביש ופסולת נאספים על פירות יער וזרדים שצריך להסיר. הענבים נשטפים במספר שלבים, תוך הפרדת פירות היער מהמברשות. אז צריך לשים אותם במסננת או לייבש אותם על מגבת. פירות יער מקולקלים, רכים, ירוקים וסדוקים מיד שוכבים.

מה עשוי מענבים:

משקאות מתוקים (לפתנים, מיצים);

ריבה (ריבות, ריבה, ג'לי, דבש);

יין ביתי;

כבוש, ריקים כבושים.

בכל גרסה של קציר חורף, יש להבטיח סטריליות. הכלים נשטפים היטב, לשם כך משתמשים בסודה לשתייה. ואז הצנצנות מעוקרות על אדים או בתנור, מקוררות. לאחר הנחת פירות היער מוסיפים סירופים ומרינדות. ריבה ושאר מסות מתוקות לחורף יש למזוג מיד לאחר ההכנה, כשהמסה חמה. לחסימה משתמשים בכיסויים מיוחדים ובמפתח תפירה. את רוב החסר צריך לקרר הפוך מתחת לשמיכה חמה.

קומפוט - בציר משפחתי של ענבים לחורף

קומפוט הוא גרסה של מתוק, ריחני ו הכנה טעימהמענבים לחורף, שכולם אוהבים לחלוטין. מתכון לשתות ללא עיקור, אשר משמר טעם מדהיםוארומה של פירות יער טריים. מתכון לאחד צנצנת של שלושה ליטר.

רכיבים

2.2 ליטר מים;

700 גרם של ענבים;

250-300 גרם סוכר;

1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;

חתיכת גרידה אופציונלית.

בישול

1. יש לשטוף את הצנצנת בסודה לשתייה, לשפוך עליה במים רותחים. מעבדים גם את המכסים, אבל בלי סודה.

2. שוטפים את הענבים, מסירים את המברשות, מייבשים את פירות היער על מפית ואז מעבירים לכלי המוכן. אפשר להוסיף קצת גרידה.

3. מרתיחים את הסירופ ממים וסוכר, נותנים לו לרתוח לפחות שלוש דקות.

4. עכשיו יוצקים חומצה לתוך הצנצנת, יוצקים סירופ רותח.

5. מיד מגלגלים, הופכים, מכסים בשמיכה חמה.

6. לפתן צריך להתקרר

7. הפוך, זה יעמוד עד יומיים. אז ניתן להחזיר את הצנצנת למצבה הרגיל, להעביר למרתף.

ריבה - הכנה טעימה של ענבים לחורף

ריבת ענבים יכולה להיעשות מכל זן, פירות יער יכולים להיות בצבעים שונים, בכל מקרה, המעדן הוא מאוד ריחני, מתוק, טעים.

רכיבים

1 ק"ג ענבים;

0.8 ק"ג סוכר;

1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;

1 כוס מים.

בישול

1. משחררים את פירות היער מהענפים, שוטפים היטב, משאירים במסננת לניקוז הנוזלים.

2. מערבבים סוכר ומים בסיר. מחממים את הסירופ על אש קטנה, נותנים לגרגרים להתמוסס. ואז תן לזה לרתוח. כבה את האש.

3. מוסיפים פירות יער לסירופ, מערבבים ומשאירים לשעה.

4. מדליקים את האש, מרתיחים את הריבה לאחר רתיחה של 40 דקות. בעזרת כף גדולה ונקייה מסירים מעת לעת את הקצף הצפוף שיופיע מלמעלה.

5. מוסיפים וניל ו חוּמצַת לִימוֹן, מרתיחים עוד רבע שעה.

6. במהלך הזמן הזה, אתה צריך להכין צנצנות: לשטוף, לעקר. מכסים פשוט ניתנים לצריבה.

7. בעזרת מצקת מורחים את הריבה החמה לתוך המיכלים המוכנים, סוגרים את המכסים, מניחים לאחסון.

יין - הכנה אלכוהולית מענבים לחורף

יין ענבים תוצרת בית הוא אלטרנטיבה מצוינת למשקאות קנויים. תהליך הבישול ארוך למדי, דורש תשומת לב, אבל התוצאה שווה את זה.

רכיבים

10 ק"ג ענבים;

3.5 ק"ג סוכר;

כוס פטל או דומדמניות;

בישול

1. מכינים מתנע של שמרי בר. מערבבים כוס פטל או דומדמניות עם חצי קילוגרם סוכר, משאירים חמים למשך 4 ימים, הם צריכים לתסוס.

2. ענבים ליין נבצרים רק במזג אוויר יבש ושטוף שמש. יש להסיר פירות יער, להסיר את כל הפסולת, הזרדים, לשטוף ולייבש.

3. מרסקים את פירות היער, מוסיפים את המתנע, מניחים לתסיסה של שלושה ימים. מערבבים עם כף עץ בוקר וערב.

4. מסננים את המיץ שנוצר, סוחטים את העוגה, זה כבר לא יועיל.

5. מערבבים את הנוזל עם 1.5 ק"ג סוכר, יוצקים לצנצנת זכוכית בנפח 10 ליטר.

6. לשים כפפה, לעשות חור באצבע אחת, להשאיר אותו חם לתסיסה.

7. לאחר 4 ימים מוסיפים עוד קילוגרם סוכר, מערבבים. השאר לעוד 7-8 ימים.

8. מוסיפים את יתרת הסוכר המומס בשני ליטר מים. קח את היין לחדר עם טמפרטורה של עד 20 מעלות, לשמור בין 18 ל 25 ימים.

9. ברגע שהיין מפסיק להתנגן, צריך לקחת צינור, להוציא את היין מהמשקעים לצנצנת נקייה.

10. משאירים להבשיל למשך 60 יום, כעת ניתן לכסות את הצנצנות כיסוי ניילוןאו לבקבק את המשקה. אם משקע נוצר מחדש, יהיה צורך להסירו שוב.

ריבה - בציר בהיר של ענבים לחורף

עבור ריבה, עדיף להשתמש בזני ענבים כהים, למשל, איזבלה. ואז המעדן יתברר להיות מאוד בהיר ועשיר. בחר פירות יער עסיסיים ובשלים.

רכיבים

1800 גרם של ענבים;

1 ק"ג סוכר;

מונח לימון 90 מ"ל;

1 כפית הִתלַהֲבוּת.

בישול

1. שוטפים את הענבים, כל אחד. חותכים לשניים, מעבירים לקערה. להוסיף כוס מים, לשים על הכיריים.

2. מרתיחים מתחת למכסה 10-15 דקות, הענבים צריכים לאדות היטב.

3. מוציאים, מצננים.

4. לשפשף דרך מסננת להכנה פירה עדין. מחזירים למחבת, כל השאר אפשר לזרוק.

5. מוסיפים סוכר, גרידה קצוצה, מערבבים ומניחים על הכיריים.

6. מרתיחים את הריבה רבע שעה על אש נמוכה.

7. הוסף מיץ לימון, מבשלים את הריבה עד לסמיכות הרצויה. מערבבים באופן קבוע כדי שהמסה לא תישרף.

8. בזמן שהריבה מתבשלת מכינים את הצנצנות עם מכסים, הן צריכות להיות נקיות ויבשות.

9. הנח את פינוק הענבים החם, פקק.

בקמס - הכנת דבש מענבים לחורף

דבש ענבים הוא תכשיר נפלא, שעבורו צריך את פירות היער הבשלים והעסיסיים ביותר. ניתן להפיק מהם מיץ בכל דרך, למשל באמצעות מכשיר חשמלי או מסחטת מיצים.

רכיבים

מיץ ענבים;

תבלינים (לא חובה)

בישול

1. קח כל כמות של מיץ ענבים. יוצקים לקערה או לסיר רחב, ככל ששטח האידוי גדול יותר, דבש הפירות יתבשל מהר יותר.

2. לשים על הכיריים, להסיר את הקצף בעת רתיחה.

3. מרתיחים את המסה 3 או 3.5 פעמים. ככל שהוא נעשה סמיך יותר, כך תצטרך לערבב את המיץ לעתים קרובות יותר.

4. לטעם אפשר להוסיף גרידה, קינמון, ג'ינג'ר או סתם וניל.

5. בודקים את צפיפות המסה על ידי קירור של כמה טיפות על צלוחית.

6. יוצקים דבש רותח לצנצנות סטריליות, פקק, שמים לחורף.

פירות יער כבושים - בציר ענבים לא ממותק לחורף

לכבישה יש לבחור פירות יער ארוכים וצפופים. ענבים רכים ועסיסיים אינם מתאימים, עדיף להשתמש בהם לריבה או לשימורים.

רכיבים

0.9-1 ק"ג ענבים;

100 מ"ל חומץ יין;

700 מ"ל מים;

1 ציפורן;

1 מקל קינמון;

10 גרם מלח;

100 גרם סוכר.

בישול

1. מאחדים את כל מרכיבי המרינדה בסיר, שמים על הכיריים. מרתיחים את השדה הרותח במשך כמה דקות. מוסיפים מיד גם קינמון וציפורן, אך יש להסירם לפני המזיגה.

2. ניתן לכבוש ענבים עם פירות יער או ציציות קטנות. בכל מקרה יש לשטוף ולייבש היטב את חומרי הגלם.

3. מסדרים את הענבים בצנצנות נקיות. יש למלא את המיכלים עד למעלה.

4. ממלאים צנצנות במרינדה רותחת.

5. בסיר ריק צריך לפרוס מגבת או כל בד אחר, לשים את הצנצנות, לכסות במכסים, אבל לא לסתום.

6. עכשיו צריך להוסיף מספיק מים רותחים לסיר כדי שהנוזל יכסה את הצנצנות ב-2/3 מהגובה.

7. הדליקו את הכיריים. לעקר צנצנות של 0.5 ליטר למשך 10 דקות, ליטר רבעי שעה. הספירה לאחור מתחילה מהרגע שהמים רותחים במחבת.

8. לאחר מכן מוציאים בזהירות מהמחבת, מהדקים בעזרת מפתח. אין צורך להסיר או לשנות את הכיסוי.

ענבים מושרים עם חרדל - בציר נמרץ לחורף

מתכון חומר עבודה מענייןמענבים לחורף. פירות יער חמוצים וצפופים הם הטובים ביותר עבורה. המתכון מיועד ל-10 ק"ג פירות יער, אבל אפשר לעשות פחות. לשם כך, הפחיתו באופן יחסי את כמות כל המרכיבים.

רכיבים

5 ליטר מים;

10 ק"ג פירות יער;

50 גרם מלח;

150 גרם סוכר;

50 גר' חרדל.

בישול

1. יש לשחרר גרגרים מזרדים, לשטוף אותם, לשים במיכל, בסיר או במיכל אחר, עליו יהיה נוח לשים דיכוי.

2. למילוי חמישה ליטר מים צריך להמיס את כל המרכיבים לפי המתכון כולל חרדל.

3. מכסים את הענבים בעיגול עץ או צלחת שטוחה, מכסה. שים את הדיכוי על העליונה.

4. יוצקים את המרינדה המוכנה למיכל. השאר את בציר הענבים חם למשך 4 ימים.

5. לאחר מכן יש להוציא את המיכל למקום קריר בטמפרטורה של עד 15 מעלות.

6. לאחר 3-4 שבועות, אתה יכול לקחת דוגמה מחומר העבודה. פירות יער מושרים יעמדו עד האביב, אבל הטעם יתעצם בכל פעם.

אם חומר העבודה דורש עיקור במים רותחים, הספירה לאחור מתחילה לאחר שהנוזל רותח במחבת.

כשמבשלים מעדנים מתוקים מענבים (ריבה, ריבה, ריבה) יש להסיר את הקצף מעל פני השטח. אם הוא נכנס לצנצנת, חומר העבודה לא יעמוד בטלה במשך זמן רב.

אם לא ניתן לעבד צנצנות על אדים, ניתן לשטוף אותן ולהניח אותן על רשת בתנור. מדליקים את התנור ומחממים היטב את הכלים.

כדי לבדוק את צפיפות המרמלדה או ריבת הענבים, צריך להוריד מעט מעדן על צלחת ולקרר.

מה אפשר להכין מענבים? אתה תמצא את התשובה לשאלה זו במאמר שלנו. בו נציע רעיונות רבים לשימוש בפירות היער הטעימים והמתוקים האלה. תתפלאו עד כמה המתכונים פשוטים.

מענבים אתה יכול לבשל מספר עצום של מנות. אנו מקווים שבוודאי תרצו לנסות את המתכונים המוצעים במטבח שלכם.

שרבט ענבים

אם אינכם יודעים מה ניתן להכין מענבים לקינוח, אז נסו את הפינוק שלנו. המתכון לשרבט ריחני הוא כדלקמן:

• יוצקים רבע כוס מים למחבת ומכניסים לתוכה קילוגרם של ענבים מעובדים. מרתיחים את פירות היער עד שהם רכים. אל תשכח לערבב אותם מדי פעם.
• מסירים את הסיר מהאש ומעבירים את תוכנו במסחטה. אם אין כזה, פשוט מעבירים את הענבים דרך מסננת.
• מוסיפים למיץ 90 גרם סוכר ו-90 מ"ל יין ורדים. מערבבים את המוצרים עד שהם הופכים להומוגניים.
• מכניסים את השרבט למקפיא למשך שש שעות ומוציאים אותו כל שעה לערבול. זה הכרחי כדי שלא ייווצרו חתיכות קרח במדבר. אם אתה מחליט לבשל שרבט באמצעות מכונת גלידה, אז תהיה מודרך על ידי מדריך ההוראות שלו.

מסדרים את המוצר המוגמר באגרטלים ומגישים.

עוגת ענבים

אם אתה אוהב פירות, אז אתה בהחלט אוהב את המתכונים שלנו. מענבים, למשל, אפשר להכין פשטידה ענקית לכל המשפחה.

• בזמן שהתנור מתחמם מקציפים 300 גרם סוכר וארבע ביצי עוף.
• מוסיפים 120 גרם שמנת ו-100 גרם שמן זית, וכן 150 מ"ל חלב וכף וחצי סוכר וניל.
• מערבבים היטב את כל החומרים, ולאחר מכן מוסיפים 400 גרם קמח מנופה, תפוז ו קליפת לימון, כף וחצי אבקת אפייה.
• מערבבים את המוצרים ומוסיפים להם 150 גרם ענבים שטופים וממוינים.
• מרפדים תבנית בנייר אפייה ולאחר מכן יוצקים פנימה את הבלילה.
• מבשלים את הפאי רבע שעה, ואז מוציאים אותו ומניחים על גבי הענבים, לוחצים כל חצי פנימה.

אופים את הקינוח עוד 40 דקות, ואז מצננים וחותכים אותו לחתיכות. מגישים את הפינוק עם תה חם. אפשר לקשט את הקאפקייק אם תרצו. אבקת סוכרועלי נענע טריים.

פשטידת גבינת קוטג'

ענבים משמשים לעתים קרובות בבישול ביתי. למשל, ניתן להוסיף פירות יער לקינוחים ולעוגות מתוקות שונות. איך לבשל טעים מתכון מפורטאתה יכול למצוא כאן:

• מערבבים 150 גרם גבינת קוטג' עם שש כפות חמאה, 50 גרם סוכר, ביצה אחת ומלח לפי הטעם.
• מקציפים היטב את המסה המתקבלת עם בלנדר, ולאחר מכן מוסיפים לה בהדרגה 200 גרם קמח.
• לשים את הבצק בידיים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
• טוחנים שני חלמונים עם 80 גרם סוכר, ואז מעבירים 400 גרם גבינת קוטג' דרך מסננת.
• מוסיפים למילוי 50 גרם סולת, גרידת לימון וכף מיץ לימון.
• שלבו את המוצרים המוכנים וערבבו הכל שוב.
• 300 גרם ענבים טרייםלהפריד מהענפים, למיין ולשטוף.
• משמנים תבנית אפייה בשמן, ואז מפזרים עליה את הבצק בידיים. יישר אותו עם התחתית וצור דפנות גבוהות.
• יוצקים את המילוי, מחליקים ומורחים מעל את פירות היער ולוחצים אותם פנימה.

אופים את הקינוח כ-40 דקות, ואז מכבים את התנור ונותנים לעוגה לנוח בו במשך עשר דקות. מקשטים באבקת סוכר לפני ההגשה.

סלט על שולחן החג

מה אפשר להכין מענבים לחג? כמובן טעים ו סלט לבבי! מתכון חטיף מקוריאתה יכול לקרוא למטה:

• חותכים לקוביות 700 גרם פילה עוףולאחר מכן לטגן אותו עבור שמן צמחיעם אבקת קארי.
• שמים עלי חסה בקערת סלט עמוקה, שמים עליהם בשכבה אחידה מחצית מהעוף המקורר ומברישים במיונז.
• טוחנים אגוזי מלך או שקדים במכתש ומפזרים איתם בשר.
• מגררים 150 גרם גבינה קשה, שמים חצי בשכבה הבאה וגם מברישים במיונז.
• טוחנים בפומפייה או קוצצים דק ארבע ביצים קשותואז לשים אותם על גבי הגבינה. לאחר מכן, מכינים "רשת" מיונז ומפזרים שוב את השכבה באגוזים.
• שכפלו שוב את כל השכבות, ולאחר מכן מעטרים את פני הסלט בחצאי ענבים, שאותם יש להניח בצמוד אחד ליד השני.

ליופי ועוד ניגודיות אפשר להשתמש בפירות יער אדומים ועלי חסה.

חטיף מזנון

מה אפשר להכין מענבים להתכנסויות ידידותיות או קבלת אורחים? לנצל רעיון מקוריהגשת פירות וגבינה:

• חותכים 250 גרם גבינה קשה לפרוסות ומניחים על תבנית אפייה משומנת.
• אופים את החסר עד שהם נמסים ונעשים תחרה.
• מגלגלים את הגבינה כשהיא עדיין חמה, בשקיות קטנות, מקררים.

ממלאים את המעטפות בפירות יער ומגישים.

עוף וענבים

הכינו חטיף טעים ועסיסי לכל המשפחה. שילוב יוצא דופן כזה כמו עוף עם ענבים וגזר יעשה רושם בל יימחה על יקיריכם. אתה יכול להגיש את הגליל הזה לארוחת בוקר, לפנק את הקולגות שלך במהלך מסיבת תה מסורתית או לקחת אותו איתך לפיקניק. המתכון למנה די פשוט:

• מרתיחים עד לריכוך שלוש ירכי עוף, מצננים אותם, מפרידים את הבשר מהעצמות והעור ואז חותכים אותו לקובייה קטנה.
• מקלפים את הבצל וקוצצים אותו בסכין.
• מסירים את הקליפה משני גזרים בינוניים ומגררים אותם על פומפיה דקה.
• מטגנים את הירקות עד להזהבה, משלבים אותם עם הבשר, ואז מוסיפים להם את הלבן של ביצה אחת. מערבבים את החומרים, מלח, פלפל ומתבלים באגוז מוסקט לפי הטעם.
• משמנים עלה דק של פיתות בשמנת חמוצה ומפזרים גבינה מגוררת (אפשר לקחת כל זן קשה). לאחר מכן, פורסים את המילוי ומפזרים מעליו שמיר קצוץ.
• שוטפים את הענבים ללא גרעינים ומורחים באופן שווה על פני כל פני הפיתות. מגלגלים בזהירות את כל המבנה בעזרת גליל ומניחים על תבנית אפייה.
• משמנים את פני הפיתות בחלמון טרוף ומפזרים שומשום.

אופים את הגליל בתנור שחומם מראש כחצי שעה, וכשהוא מכוסה בקרום זהוב מוציאים, מצננים, חותכים חתיכות מנותומגישים לשולחן.

חומץ ענבים

בעונת הקציר, עקרות בית רבות מנסות להצטייד לחורף כדי לרצות את משפחתן. מעדנים טעימים. אבל אנשים רבים שוכחים ממוצר הכרחי כזה במשק הבית כמו חומץ ענבים טבעי. לכן, אנו מציעים לך מתכון נפלאשאפילו טבח לא מנוסה יכול להשתמש בו:

• קחו קילוגרם וחצי של ענבים לא שטופים, הפרידו את הגרגרים מהמברשת, שמים אותם בכלי מתאים וסוחטים מהם את המיץ בעזרת הידיים. יש לעשות זאת עם כפפות גומי כדי לא לפצוע את הידיים.
• שים את העוגה בבד גבינה וסוחט אותה שוב. את המיץ שנוצר ניתן לשתות מיד או לגלגל בצנצנות לחורף.
• בצנצנת של שלושה ליטר מניחים את מה שנשאר מהגרגרים, מוסיפים להם ליטר וחצי מים ו-200 גרם סוכר.
• סוגרים את הפה של הכלי בגזה ומניחים את הצנצנת במקום חמים וחשוך למשך שלושה חודשים.

עם חלוף הזמן הנ"ל, ניתן יהיה לנקז את החומץ דרך בד גבינה, לבקבק, לפקק ולשמור במקרר.

צ'אצ'ה מענבים: מתכון

אם תרצו ליהנות ממשקה דרומי אמיתי בישול משלואז קח את המתכון הזה. כדי לעשות זאת, תצטרך ענבים לא סטנדרטיים, כמו גם עוגה שנותרה לאחר ייצור היין. אז איך מכינים צ'אצ'ה מענבים? המתכון לפניכם:

• יש למיין 25 קילוגרמים של ענבים בוסר, להפריד את הגרגרים מהענפים, לכתוש ולהשאיר במחבת אמייל למשך שלושה או ארבעה ימים. זכור לערבב את המוצר כל יום.
• לאחר מספר ימים מפרידים את המיץ מהמשקעים, יוצקים אותו לבקבוק תסיסה ומוסיפים שלושה קילוגרם סוכר.
• לאחר סיום התסיסה המהירה של המוצר, הניחו לו לעמוד עוד שבוע.
• כאשר המשקעים שוקעים והוורט מתנקה, מסננים את הנוזל וזורקים את השאר.
• שים את הוורט הנקי לזיקוק. כשהמבצר מגיע ל-15%, מוסיפים מים ומביאים ל-25%. לאחר מכן, שים את המשקה על הזיקוק השני וכאשר הוא מגיע ל-75%, מדללים ל-45%.

מגישים עם מתאבן של פירות, גבינה ומנות בשר חמות.

יין לבן יבש

אם אתה אוהב משקאות בישול ביתיאז אתה בוודאי תאהב את זה. מתכון יבשההכנה פשוטה למדי, וההליך עצמו לא יגרום לך לקשיים:

• מיינו 20 ק"ג ענבים, הסירו ענפים, פירות יער בוסר ורקובים. שימו לב שלא ניתן לכבס ענבים.
• הניחו מסננת מעל דלי מצופה אמייל או מיכל דומה אחר, יוצקים פנימה ענבים במנות ומועכים אותם בידיים.
• ממלאים את הוורט שהתקבל (מיץ ופירות) שלושת רבעי מיכל עם צוואר רחב. סגור את היין העתידי עם גזה והשאיר אותו לבד למשך יום בטמפרטורה של 20 או 25 מעלות.
• לאחר מכן, מסננים את הנוזל, וסוחטים את השאר דרך בד גבינה.
• יוצקים את המיץ לבקבוק בעל צוואר גבוה לתסיסה נוספת. זה אמור למלא את המנה בשני שליש, שכן שאר החלל נחוץ לפחמן דו חמצני.
• התקן אטם מים על צוואר המנה או כפפת גומיעם חור באחת האצבעות. זה הכרחי על מנת למזער את המגע של אוויר ווורט.
• התסיסה נמשכת 10-15 ימים בטמפרטורה של 16-20 מעלות, ותדע על השלמתה על ידי כפפה מונמכת או היעדר ארוך של בועות על פני השטח. המשקה צריך להתבהר, ומשקעים צריכים להופיע בתחתית.
• יוצקים בזהירות את היין הצעיר לכלים אחרים, נזהרים לא להפריע למשקעים. לשם כך עדיף להשתמש בצינורות דקים, למלא את הבקבוקים עד צוואר ולאטום אותם היטב כדי למנוע מגע עם אוויר.

שומרים את היין כחודש במרתף בטמפרטורה של 10 עד 15 מעלות. עם הזמן טעמו של המשקה רק ישתפר, וניתן יהיה לאחסן אותו למספר שנים, בכפוף למשטר הטמפרטורה הנדרש.

ליקר ענבים

תמיסת ענבים טובה כי החוזק שלה, כמו כמות הסוכר, ניתן לשלוט באופן עצמאי. כדי להכין אותו, תצטרך:

• ממיסים 400 גרם סוכר עם מעט מים, מוסיפים כפית עמילן אם רוצים.
• הסר את הגרידה מלימון אחד, יוצקים אותו עם אלכוהול או וודקה (ליטר אחד), ולאחר מכן מתעקש במשך שלוש שעות.
• יוצקים קילוגרם אחד של ענבים עם סירופ ואלכוהול.

ענבים כבושים

ניתן להגיש זאת כתוספת ליין או לקישוט סלטים. הכנת ענבים כבושים היא די פשוטה:

• שוטפים ומיון קילוגרם אחד של פירות יער, ולאחר מכן ממלאים אותם במי מלח (שתי כפיות לליטר נוזל). השאירו את הענבים למשך חצי שעה, ואז שטפו וייבשו אותם.
• יוצקים מים לסיר מתאים, מוסיפים 100 גרם סוכר, חמש ציפורן ו-50 גרם חומץ.
• מביאים את המרינדה לרתיחה, ולאחר שלוש דקות יוצקים אותה לצנצנות נקיות של ענבים.

סוגרים את הכלים במכסים נקיים ומשאירים לבד למשך שלושה ימים. כשהענבים הכבושים מוכנים, השתמשו בהם כמתאבן או סלט.

ענבים בסירופ

ישנן דרכים רבות להכין ענבים לחורף, אך אנו מציעים לך להשתמש באחת הפשוטות ביותר:

• שוטפים 300 גרם פירות יער מכל זן, ולאחר מכן הניחו להם להתייבש.
• מעבירים את הענבים ישירות עם הגבעולים לצנצנות נקיות ומניחים להם כמה ניצני כוכב אניס.
• יוצקים את הגרגרים עם 100 גרם סוכר.
• יוצקים את החסר במים רותחים, מכסים אותם במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחצי שעה.

מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ומניחים אותן הפוך למספר שעות. זכור לכסות אותם בשמיכה ואז להעביר אותם למקום חשוך. ענבים שנבצרו לחורף ישמחו אתכם בערבים קרים ויזכירו לכם את הקיץ שעבר.

סיכום

כפי שאתה יכול לראות, ענבים נמצאים בשימוש נרחב בבישול ביתי. מתכוני הבישול שנאספו במאמר שלנו יעזרו לך לגוון את התפריט הרגיל שלך.

הטעם של מנות בשר, דגים ופירות ים הופך להרמוני יותר כאשר משתמשים ברוטב הנכון. מתכונים לבישול, כמו גם המרכיבים המרכיבים את הרכב הם מגוונים מאוד. חלקם פשוטים יותר, אחרים מתוחכמים יותר. לדוגמה, רוטב ענבים הוא הליווי המושלם לדגים ובשר. כמו כן, המוצר יכול לשמש לבישול כמה מנות כמרכיב. אנו מציעים מספר מתכונים להכנת רוטב ענבים.

מתכון מספר 1 (רוטב ענבים חריף)

רכיבים:

• עַנָב- 2 ק"ג;
• (בהיר) וסוכר- 2 כוסות (מלאות);
• ג'ינג'ר טחון- 25 גרם (כפית ללא שקף);
• ציפורן טחון- 15 גרם (קצת יותר מחצי כפית);
• גרגירי פלפל- 10-12 חתיכות;
• רבע פלפל חריף ו-2 שיני שום.

בישול:

אנו הופכים את הענבים למסת פירה באמצעות בלנדר. את המסה הזו יש להרתיח בסיר עבה דופן כ-20 דקות לאחר מכן מביאים לרתיחה ויוצקים פנימה את כל נפח החומץ. אנחנו משפשפים את מחית הענבים המצונן דרך מסננת, מפרידים את הקליפה והזרעים. עכשיו הגיע הזמן להוסיף את שאר החומרים. מחזירים את המסה לאש ומבשלים עוד 30 דקות.

מתכון מס' 2 (רוטב איזבלה)

רכיבים:

• - 500-800 גרם של פירות יער ללא ענפים;
• תבלינים- פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, טרגון, סלרי (מספר ענפים של הירוקים שאתה אוהב);
• שום- 2 ציפורן;
• גמבה- אחד גדול;
• תערובת פלפלים;
• אגוז מלך- יום חמישי לשפשף כוס;
• רוטב טבסקו (ירוק)- 30 גרם (כפית);
• מלח וסוכר- טעם.

בישול:

סוחטים את המיץ מפירות היער וסוחטים דרך גזה בשתי שכבות. לסחיטת המיץ אפשר להשתמש בעליית עץ או פשוט לכתוש את הגרגרים בידיים. הפלט צריך להיות כוס מוצר טבעי טהור. טוחנים את כל עשבי התיבול. כוסברה חייבת להיות נוכחת, שימו את כל שאר עשבי התיבול לפי טעמכם.

שמנו מיץ ענבים אמבטיית מים, לשים את עשבי התיבול. המיץ שהביא לרתיחה צריך לעמוד מתחת למכסה כ-30 דקות.במהלך הזמן הזה, עשבי התיבול יפלו את כל הטעמים, וירוו את הרוטב העתידי.

בזמן שהמיץ עם עשבי התיבול מוזלף, אנחנו עוברים דרך מטחנת בשר או טוחנים עם בלנדר: גמבה, אגוזים ושום. מוסיפים לדיסה תערובת של פלפלים ורוטב טבסקו. מסננים את הנוזל וסוחטים היטב, מערבבים עם תערובת האגוזים-פלפל.

נשאר להרתיח את המסה, לצנן ולהגיש עם בשר או דגים. כמו כן, הרוטב הזה טוב כחלק מרטבים שונים ומרינדות לבשר ועופות.

מתכון מס' 3 (רוטב ענבים בוסר)

רכיבים:

בישול:

אנחנו לשים ענבים צעירים בוסר עם עלי עץ, לסחוט היטב את המיץ. מוסיפים לזה שום, כוסברה כתושה עם מלח ומערבבים. כעת יש להרתיח את החומרים המוכנים ולקרר לטמפרטורת החדר. טוב בתור תבלין לים או דגי נהרכמו גם כל פירות ים.