ציפור על השולחן היא חג בבית.
פתגם רוסי

לבשל ברווז בתנור כך שייצא טעים, לא יבש, מעניין, מקורי ולא שמנוני זה די קשה, תאמינו לי. בלי תרגול, מיומנויות וידע תיאורטי, זה די בעייתי להפוך עדשה כזו עם האוזניים. כמובן שיש שפים מטבעם - הכל ניתן להם בקלות ובמיידי, הם מרגישים את המוצרים ומיישמים באופן אינטואיטיבי מתכונים בכל מורכבות מבלי להסתכל על דף הצ'יטים, אבל לא סביר שאנשים כאלה ישאלו את מר גוגל איך לבשל ברווז בתנור. השיחה היום היא עם אלה שאוהבים לבשל, ​​עושים זאת בהשראה ובהתלהבות, אך במקביל להקשיב היטב להמלצות ולעצות של אנשים מנוסים.

אז נתחיל מזה שברווז בתנור הוא לא המנה הכי קלה להכנה, עם זאת, כדאי להכיר בכך שבהרבה משפחות מדובר במאכל מסורתי לחלוטין, שמכינים בפאתוס, ריקודים וטמבורינים באירועים חגיגיים במיוחד. ברווז עם תפוחים, ברווז בנייר כסף, ברווז עם חבוש, ברווז ביין, ברווז כזה, ברווז כזה, ברווז בצורה חדשה, בצורה ישנה, ​​בצורה ערמומית - יש המון אפשרויות. במה לבחור כדי לא לקלקל את הציפור ולשמח את האגו הקולינרי המשפחתי והאישי עם תוצאה מצוינת? בוא נבין את זה.

איך בוחרים ברווז צלוי טוב

- הברווז מוכן!
תן לה ללכת, תן לה לעוף.
הסרט "אותו מינכהאוזן"

הו, רק אל תרים גבות בתמיהה, פנה נפשית למחבר המאמר בשאלה כמו "מה לבחור שם? באתי, קניתי - זה כל הפטרוזיליה! הציפור הנכונה היא ערובה ארוחת ערב טעימה. הציפור הלא נכונה היא ערובה למצב רוח מפונק. אפשר כמובן לתת להכל להתקדם ולקוות באופן סטנדרטי ודי מסורתי ל"אולי", אף אחד לא מתווכח, אבל בכל זאת עדיף לחשוב קצת עכשיו, לשים לב ולתת סימון בראש כדי שבהמשך לא תכעס על עצמך על בזבוז כסף וזמן.

אז איך בוחרים ברווז טוב?בשוק, יש סיכוי גבוה יותר שיציעו לך אדם מבוגר שלא פטפט במשך זמן רב, אלא רק מדי פעם השמיע דברי ברווז בקול חלש ומעושן... צרוד. אתה יכול לזהות גברת צעירה כזו על ידי התבוננות מקרוב, וסליחה, חיטוט בחזה שלה: ל"צעירים" יש עצמות רכות, והחזה יכול להיות כפוף מעט; "סבתות" לא יאפשרו חילול הקודש כזה ביחס לחלצין שלהן. שימו לב למניקור: הטפרים של ברווז צעיר אחידים ומקבילים זה לזה; הטפרים של ציפור זקנה לעתים קרובות "נראים" בכיוונים שונים, הם קשים ועמידים. ובכן, סימן מובהק נוסף לגיל הוא קמטים: לברווז זקן צריכים להיות הרבה הרבה קפלים מעל מקורו, וככל שפחות קפלים, כך עופות המים צעירים יותר.

עם זאת, הסיכוי שתחליק Pithecanthropus פליאולית בסופר הוא הרבה פחות, וכאן כדאי להיות ערניים. אל תשכח את הסימנים של ציפור צעירה ואיכותית ברורים לכולם: השומן לא צריך להיות סמיך, צבעו צהוב כהה (כמה שיותר בהיר, יותר נעים), עדיף גודל קטן מאשר גדול יותר, העור שלם, ללא כהה, שומן פנימי ללא גוון ירקרק אופייני, הציר אינו חמוץ. אם יש לכם ברירה, העדיפו עופות לא עטופים: מי יודע מה מסתתר מתחת לסרט הוואקום האטום שהברווז עטוף בו היטב?

אז, כאשר הבחירה של הציפור נעשה, כדאי לבחור את המתכון. מה אתה אישית אוהב? מהן העדפות המשפחה שלך? מה לבשל כדי שהמשפחה תגרגר בהנאה?

חתיכות ברווז אפויות בתנור

אם משהו הולך כמו ברווז, מקרקר כמו ברווז, ונראה כמו ברווז, זה ברווז.
פתגם אמריקאי

חתיכות ברווז הן פתרון נוח כשאתה מוגבל במשאבי זמן: לא ייקח הרבה זמן לחכות למנה כזו שתהיה מוכנה כמו מנה דומה, אלא אפויה בשלמותה, אז אם אתה רוצה ברווז בתנור, אבל אתה לא רוצה להסתובב במטבח, להשתגע מריחות ריחניים שמתפשטים בבית, המתכון הזה בשבילך.

רכיבים:

• 1 פגר ברווז (או המספר הנדרש של "חלקי חילוף" - רגליים, שדיים, ירכיים);
• 3 תפוזים גדולים;
• 2 כפות. ל. דבש;
• 3 ענפי רוזמרין;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

שוטפים את הברווז, מייבשים, חותכים לתוכו חתיכות מנות. יבש היטב עם מגבות חד פעמיות. לשפשף בתערובת של מלח, פלפל ודבש, לשים בתבנית אפייה עם דפנות גבוהות. סוחטים את המיץ מתפוז אחד, יוצקים עליו את הבשר המוכן. חותכים את שאר פירות ההדר לפרוסות עבות, מניחים ליד הברווז.

שימו שם גם ענפי רוזמרין. מכסים בנייר כסף, שמים במקום קריר ומשאירים למרינדה 3-5 שעות.

אופים בנייר כסף בחום של 200 מעלות למשך 50 דקות, לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומניחים לבשר להשחים בתנור למשך 10-15 דקות נוספות. מגישים מוזלפים במיץ תפוזים מעורבב בשומן ברווז.

ברווז אפוי שלם עם פירות (מתכון עם תמונות שלב אחר שלב)

זֶה מתכון בסיסיברווז ממולא מבושל בתנור. תפוחים ושזיפים משמשים כמילויים. תפוחים הם הפרי הפופולרי ביותר למילוי עופות והם זמינים בקלות. בכל ימות השנה, ניתן להחליף שזיפים בהתאם לעונה לפירות אחרים, למשל, חבוש או תפוזים.

רכיבים:

• ברווז בגודל בינוני 1 pc.;
• תפוחים 3-4 יח';
• שזיפים 4 יח';
• מלח 1 כף. ל.;
• תערובת תבלינים לעופות 1 כף. ל.;
• רוטב סויה 25 מ"ל;
• דבש 25 מ"ל.

שוטפים את הברווז מבפנים, בודקים שאין עליו שאריות של נוצות. מרתיחים מים בקומקום.מניחים את הציפור בכיור או קערה גדולה. התחילו לשפוך מים רותחים על הפגר מהקומקום. לאחר זילוף יסודי, עור הברווז יצטמצם מעט והנקבוביות ייסגרו. זה חשוב כי בעת האפייה, העור שהוכן כך לא יתפוצץ, ותקבל קרום שלם. אתה יכול, בנוסף, לעשות חתכים אלכסוניים לפני השקיה - הם נראים יפה על הברווז המוגמר.

מייבשים את הברווז בנייר סופג, משפשפים פנימה את המלח והתבלינים ומניחים למרינדה למשך 30 דקות.

מכינים פירות: ליבה, חתוכים לפרוסות או לחתיכות. ממלאים את הברווז בפירות ומחלקים אותם פנימה.

תופרים את החור או מהדקים עם שיפוד.

קושרים את הרגליים והכנפיים של הברווז בחוט בישול. זה לא הכרחי לעשות את זה, אבל זה ייראה יפה יותר אם זה מטוגן מסודר יותר.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את הציפור הפוכה. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות (עד לקבלת קרום).

לאחר מכן מוציאים את הברווז מהתנור והופכים אותו עם החזה כלפי מעלה, ואז אופים עוד 40-50 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות. קטע את התהליך שוב והסר את הברווז כדי להבריש אותו בזיגוג (רוטב סויה עם דבש) למשך קרום יפה. מבשלים עוד 20-30 דקות.

ניתן להוסיף למנת הברווז תפוחים, תפוחי אדמה ושאר פירות וירקות שיוגשו כתוספת.

כדי לוודא שהברווז מוכן, מחוררים אותו במקום העבה ביותר - לא צריך להיות ichor.

ברווז בשרוול אפוי בתנור

אם אין לכם ברווזון עם מכסה, אם אתם לא סומכים על האינטואיציה הקולינרית שלכם וחוששים לייבוש יתר של הברווז, אם המחשבה על שטיפת התנור ממתזים שומניים מקלקל לכם את מצב הרוח, המתכון הזה בשבילכם. אתם מוזמנים לארוז את הציפור בשרוול ולהירגע - הכל ייצא עסיסי, רך ורך גם ללא שליטתכם.

רכיבים:

• 1 פגר ברווז במשקל 1.2 - 1.5 ק"ג;
• 5-6 תפוחים חמוצים גדולים;
• 5-6 תפוחי אדמה;
• 5 קופסאות הל;
• 2 כוכבים אניס;
• 1/3 כפית קינמון;
• קורט פלפל צ'ילי;
• 2 כפות. ל. דבש;
• 100 מ"ל שמנת דלת שומן;
• מלח לטעימה.

אנחנו מנקים את תפוחי האדמה, חותכים לפרוסות גדולות. חותכים את התפוחים ל-4 חלקים, מסירים את הליבה. שמים תפוחים ותפוחי אדמה בקערה, מפזרים קינמון ופלפל, מוסיפים כוכב אניס והל, מלח לפי הטעם, מערבבים.

פגר הברווז שלי, בדוק אם הוא מזור היטב, יבש במגבות חד פעמיות, שפשפי במלח ודבש. אנו ממלאים את הברווז בחלק ממלית תפוחי אדמה, תופרים אותו יחד.

מכניסים את הברווז בשרוול, שמים את שאר התפוחים ותפוחי האדמה לידו. יוצקים שם בזהירות את השמנת, קושרים אותה כמו שצריך ומניחים על תבנית אפייה.

אנו אופים את הברווז בטמפרטורה של 200 מעלות במשך שעה וחצי. לאחר שחלף הזמן הנקוב, אם רוצים, ניתן לחתוך את השרוול ולהחזיר את הברווז לתנור להשחמה.
בהגשה מעבירים את הברווז לכלי. אל תשכחו להסיר את החוטים, לקשט בשאר התפוחים ותפוחי האדמה.

ברווז פקין

ברווז פקין עדיין נושא שובל של פופולריות סובייטית, שנולד בתקופה שבה המנה הייתה זמינה רק במספר מצומצם של מסעדות. התהילה של ציפור זו נובעת גם מהעובדה שכמעט בלתי אפשרי לבשל אותה בבית - מעטים, למשל, מחליטים לרכוש יחידה מיוחדת לניפוח העור, שמפרידה בין העור לבשר, ובכך מספקת פריכות מיוחדת. עם זאת, אם מתאימים את המתכון עד כמה שניתן לתנאי הבישול הביתי הסטנדרטי, משמיטים חלק שלבים טכנולוגיים, אתה יכול להשיג ציפור די טובה, איכויות טעםשאפילו הבררנים שבאוכלים יעריכו.

וכן, כדי ליישם את המתכון הזה, נסו למצוא ברווז פקין – יש לו עור דק ופחות שומן.

רכיבים:

• פגר ברווז אחד במשקל של כ-1.5 ק"ג;
• 2 ליטר מים;
• 50 מ"ל חומץ אורז;
• 1/2 כפית קינמון;
• 1/2 כפית זרעי שומר טחונים;
• 3-4 כוכבי אניס;
• 1/2 כפית ציפורן טחון;
• 1/3 כפית פלפל אדום חריף;
• 3-4 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי;
• 2 כפות. ל. דבש למרינדה;
• 1 st. ל. דבש לשימון הברווז המוגמר;
• 5 שיני שום;
• 1 כפית ג'ינג'ר טחון;
• 2 כפות. ל. שמן שומשום;
• 3 אמנות. ל. רוטב סויה;
• מלח לטעימה.

שוטפים את הברווז היטב, מעיים במידת הצורך, בודקים האם העור נקי מספיק.

אנחנו מכינים את המרינדה - שמים את שורש הג'ינג'ר חתוך לחתיכות דקות בסיר, מוסיפים דבש, חומץ, קינמון, ציפורן, כוכב אניס, שומר, פלפל, יוצקים מים. מביאים לרתיחה, מרתיחים 3-5 דקות. ומיד אנו שופכים את הפגר במרינדה רותחת - העור יתהדק מעט, הוא יהפוך כהה יותר באופן ניכר. לאחר מכן, משפשפים את הברווז בשום וג'ינג'ר יבש.

את הברווז שהוכן כך מניחים על צנצנת, שמים את הצנצנת בקערה ומחביאים אותה במקרר - מרימים. הברווז צריך גישה לאוויר מכל הצדדים, והרבה מיץ יבלוט - מסיבה זו צריך לשים את הצנצנת בכלי עמוק. משרים את הברווז במשך 12 שעות לפחות.

כמה שעות לפני הבישול, אנחנו מוציאים את הציפור מהמקרר, משאירים אותה בטמפרטורת החדר. לאחר שנעביר לתבנית עם דפנות גבוהות ואופים, מכוסה בנייר כסף, למשך שעה בטמפרטורה של 200 מעלות. לאחר הזמן הנקוב, מסירים את נייר הכסף, מצפים בתערובת של רוטב סויה ושמן שומשום, אופים עד להזהבה בטמפרטורה של 220-230 מעלות (כ-10 דקות). מוציאים שוב מהתנור, מברישים בדבש ואופים 5 דקות נוספות, ולאחר מכן ניתן להגיש את הברווז.

ברווז רך ועסיסי בבירה

ברווז בבירה הוא פינוק לאניני טעם אמיתי. המנה מתגלה כמוצקה ברצינות, ואפילו אפשר לומר, אכזרית: ארומת לחם בולטת מעניקה לציפור שובע נוסף.

רכיבים:

• 1 פגר ברווז;
• 5-6 תפוחים חמצמצים;
• 1 בקבוק בירה (עדיף - בהיר, אפשר גם כהה לחובבן);
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• 1 כפית כמון;
• 3 ציפורן;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי.

שוטפים את הברווז, במידת הצורך, מעיים, מנגבים בנייר סופג. אנחנו משפשפים את פגר הציפור במלח ופלפל, שמים אותו בצלחת עוף. מסביב אנו מניחים את התפוחים חתוכים לרבעים, מעורבבים עם תבלינים. ממלאים בבירה, מכסים במכסה, שולחים לתנור. אופים בחום של 200 מעלות למשך שעה לפחות. מגישים עם תפוחי אדמה מבושליםאו אורז. טובלים בלי בושה פרוסות לחם ברוטב שנוצר.

ברווז עם דלעת ותפוזים

לא האפשרות הסטנדרטית ביותר לבישול ברווז בתנור, היא בוודאי תפנה לאוהבי שילובים לא סטנדרטיים ותגליות טעם.

רכיבים:

• 1 פגר ברווז במשקל של עד 1.5 ק"ג;
• 400 גרם דלעת;
• 2 תפוזים;
• 1/2 לימון;
• 1/3 כפית אגוז מוסקט;
• 1/2 כפית פפריקה;
• 3-5 ענפי טימין;
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• 2 כפות. ל. דבש;
• 3 שיני שום.

לפני הבישול יש לשטוף את פגר הברווז ולייבש היטב במגבות חד פעמיות, ולאחר מכן לשפשף את הציפור בתערובת של דבש, מלח, פלפל ושום.

משאירים 5-8 שעות למרינדה.

אנחנו חותכים את הדלעת לחתיכות גדולות, מערבבים עם תפוזים, חותכים לאותן חתיכות, מוסיפים אגוז מוסקט, פפריקה, מיץ לימון, טימין. אנחנו מסתירים את המילוי שהתקבל באמצע הפגר, שמים את הברווז על תבנית אפייה. אנו משאירים את הברווז בתנור, אופים בטמפרטורה של 180 מעלות למשך שעה. חמש דקות לפני המוכנות, משמנים בתערובת של דבש ושום.

10 אפשרויות למילוי לא סטנדרטי לברווז בתנור

- הבנת. ברווז. עם תפוחים. נראה שהיא מטוגנת היטב.
- היא גם שפכה רוטב בדרך.
- כן? כמה נחמד מצידה. אז בבקשה לבוא לשולחן!
הסרט "אותו מינכהאוזן"

מחפשים ארוחות ערב מהנות? אתם מוזמנים לפנטז ולהיות יצירתיים עם מילויים - הברווז בתנור יפתיע לטובה את המשפחה המאושרת בכל פעם מחדש עם חידוש, טעמים רעננים ופתרונות קולינריים בלתי צפויים שלכם. הכלל העיקרי של הניסוי הוא לא לפחד: גם אם זה לא ייצא כמו שתכננתם, אף אחד לא יידע על זה חוץ מכם, ובתגובה לתמיהה האפשרית של משק הבית, תמיד תוכלו להרים בגאווה את קצה האף הפגוע ולומר שאין להם שום הבנה בפתרונות חדשניים בתחום הבישול.

1. חמוציות או לינגון ספוג - פירות יער חמצמצים ירעננו בשר ברווז שומני.

1. פירורי לחם יבשים ובייקון - תווי עישון עדינים ורוח לחם עשירה יהפכו את הברווז הזה לחלום של כל גבר.

1. תפוחי אדמה משביעים ומוכרים, מה עוד אפשר לומר?

1. כוסמת היא אופציה לאוהבי אוכל בריא. רוצה לעשות קצת קונדס? הוסף פטריות יער לא בריאות אבל בטירוף בטעם.

1. אורז עם ירקות - בריא, קל, מסורתי ומואר. ובכן, טעים, כמובן.

1. מקרוני, כן. בשילוב עם מיץ ברווז שומני, זה יוצא עשיר ושיקי בצורה לא מציאותית.

1. כל מיני קטניות - זה נשמע מוזר, אבל זה פתרון ראוי מאוד. לבבי, במחיר סביר, ובאופן מוזר, טעים: שעועית, אפונה וחברים אחרים אוהבים את "החברה השמנה".

1. פירות יבשים ואגוזים אינם מתאימים לכולם. לא כולם אוהבים תווים מתוקים בבשר, אבל האפשרות הזו נראית שולחן חגיגימאוד מעניין ומקורי.

1. חבוש - וואו, איזה ברווז יוצא נהדר עם הפרי הזה! נראה שהם בדרך כלל הומצאו על פני כדור הארץ רק זה לזה.

1. כרוב עם שזיפים מיובשים - בלי פאתוס, פשוט טעים בבית.

אם אתה רוצה לתפוס ברווז, אל תמהר. תהיה בשקט וחכה - היא תהפוך לסקרנית, והיא כנראה תוציא את האף.
Harpel Lee, To Kill a Mockingbird

עקרות בית מנוסות עושות הרבה דברים בגחמה: ובכן, נניח, בידיעה שכשאופים עוף חשוב לבדוק אם נשארה חתיכת כבד עם מרה ירוקה ושפלה בפנים, הן בודקות אוטומטית את אותו רגע בברווז. זה נכון, ולעתים קרובות העצות המוצעות באינטרנט נשמעות תמימות ומופרכות. עם זאת, גם אם אתם מחשיבים את עצמכם גורו של "ברווז", עיינו בטיפים - מי יודע, אולי תמצאו לעצמכם משהו חדש ושימושי? ובכן, אם מעולם לא אפית ברווז בתנור בעצמך, הקפד לקרוא. קרא ותשנן.

1. פעולות בסיסיות - לשטוף את הברווז, לבדוק איך הציפור מרובת, לייבש את העור - זה במובנים רבים המפתח להצלחה. אם מזניחים את הנקודות הראשונות, קל לשלול את כל המאמצים שלאחר מכן להכין ארוחת ערב טעימה (אתה חייב להודות, זה לא מאוד כיף כשגולפים ברווז, פתאום אתה מגלה שאפית אותו יחד עם בטן לא מקולפת או שכחת להוריד כמה נוצות חבויות מתחת לכנף).

1. לעופות יש לרוב ריח אופייני לא נעים במיוחד. זה בכלל לא אומר שקנית ברווז לא מוצלח, זה רק תכונה של המשחק. כבישה ארוכה די מסוגלת לפתור את הבעיה הזו: אם תשפשפו את הבשר כראוי בתבלינים ומלח, לאחר האפייה תקבלו רק ארומה מהממת ובשר טעים. אגב, בקשר לבשר: כבישה עוזרת גם להפחית את מאפייני הגיל האפשריים של הציפור שקניתם, אז שמירה מראש של הברווז במרינדה היא יתרון אמיתי (טוב, מינוס אחד: ההמתנה כל כך עצובה!...).

1. ממלאים את הברווז במלית רק בשני שליש - כמעט כל חומר מילוי בתהליך האפייה יהיה רווי בשומן ברווז ובמיץ, תוך עלייה משמעותית בנפחו. אתה, כמובן, יכול להחליט שטבעך הנדיב אינו מרמז על החלטות חצויות (טוב, או שני שלישים פתרונות), ולדחוף את הציפור מכל נשמתך הרחבה, עם זאת, תהיו מוכנים לעובדה שעם סבירות גבוהה הברווז בחלקו האחורי פשוט יתפוצץ. ובכן, אם הוא לא יתפוצץ, סביר להניח שהוא ירק עליכם מלית חמה כאשר תגישו את המנה לשולחן ותרים את מספרי המשחק.

1. בשביל האמינות, מומלץ לתפור "חור" בברווז כדי שהמילוי שהכנתם כל כך באהבה ומילאתם בתוכו יישאר שם. בנוסף, בפעולה הפשוטה הזו גם תעזרו למילוי להיות טעים יותר – באפייה הוא יהיה רווי בשומן המשוחרר, שרובו יחלחל לתוך המילוי.

1. עדיף לחתוך את ה"תחת" (זנב) של הברווז. ברור שיש אוהבי חלק זה של הציפור, אבל במקרה של עופות מים, אנחנו מדברים לעתים קרובות על עודף שומן ואפשרי ריח רע. באופן כללי, האפשרות לזכייה טעימה מחווירה לפני האיום האמיתי מאוד של קבלת מתחת לארוחת ערב עם ריח מאוד ספציפי.

1. כמובן שעדיף לאפות ברווז בתנור בחדר ברווז - לציפור שלך יהיה חם ונוח שם, והיא תוכל להתבשל כמו שצריך אם היא לא תרצה מרצונה ובמהירות להפוך לרכה ונימוחה. אפשרות טובה נוספת היא נייר אפייה עם דפנות גבוהות: בשל העובדה שהברווז הוא ציפור שמנה, הרבה, הרבה שומן יבלוט במהלך האפייה. אם לוקחים יריעת מתכת רגילה עם דפנות רגילות, יהיה צורך לגרד את השומן מתחתית התנור.

1. ברווז חנות נאפה כשעה, תוצרת בית - לפחות 1.5 שעות. בממוצע, זמן הבישול נקבע בקצב של 45-50 דקות לכל ק"ג בשר, בתוספת 15-20 דקות להשחמת הקרום. יותר הוא לא תמיד טוב יותר: אתה יכול לייבש אותו נדוש. אם רוצים להחזיק יותר זמן, מכסים בנייר כסף או חוזרים לשלב 6 - ברווזונים. ניתן לקבוע את מוכנות הבשר בעזרת מדחום קולינרי - הטמפרטורה בירך הברווז צריכה להיות 80 מעלות.

1. בצלייה כדאי להשקות את הברווז במיץ הבולט - זה יעניק לבשר עסיסיות נוספת ויעניק עור מבריק ויפה. ובכן, בנוסף להכל - הטעם: מה ששמתם בשר בוודאי יהיה במיץ, כלומר - שוב בברווז. המחזור, באופן כללי.

1. לאחר שהציפור מוכנה, מכסים אותה בנייר כסף ונותנים לה לעמוד 10-20 דקות - מיצי הבשר יתפזרו בפנים באופן שווה, הברווז "יגיע" ויהיה עסיסי ורך ככל האפשר.

1. ובכן, והדבר הכי חשוב (תאמינו לי, זה העיקר - הטאץ' הסופי) - רטבים. מגישים את הציפור עם רוטב דובדבן, חמוציות, תפוז, רימונים, מגישים עם איולי וקטשופ, מכינים טרטר ומיונז - מה שאוהבים זה טוב. אגב, רוטב הברווז המסורתי בבישול הסיני הוא "הויסין": רוטב סויה, ממרח אגוזים, דבש, שמן שומשום, צ'ילי, שום. אולי לפנטז על זה?

נ.ב.

"היא גדולה," אמר השוויצרי. -G usini shir oshen fkusno with faren!
א.דיומא, שלושת המוסקטרים

והאחרון, לאחר מילה, כביכול. כאשר אופים אמיתי ברווז ביתייבלוט הרבה, הרבה שומן. אל תזניח את האוצר הזה! ראשית, ניתן להשתמש בו להכנת קונפי דה קנרד, תבשיל עשיר וארומטי במיוחד המכונה בלשון הרע פשוט "קונפי". שנית, זוהי תוספת מצוינת לפטה ולנקניקיות. שלישית, זה רק שומן, עליו אתה יכול לטגן תפוחי אדמה או לאפות ירקות. זה הולך נפלא עם כוסמת, דוחן, אורז ופסטה. אפשר לתבשיל עליו כרוב, זה נהדר להוסיף אותו מחית אפונה, הוא "משחק" נפלא בחברה עם דלעת אפויה. באופן כללי, מזמן כולם ידעו: שומן אווז או שומן ברווז הוא פשוט מוצר בעל ערך רב שאי אפשר פשוט לקחת ולזרוק. ואתה יודע. ואל תזרוק אותו.

תן לברווז להיות לעתים קרובות וטעים על השולחן שלך, תהנה מהארוחה שלך!

ניתן לקבל קרום פריך בשיטת אפייה זו אם בתום הבישול פורסים את נייר הכסף ומשחימים את הברווז.

המתכון לברווז בנייר כסף שורשיו בעבר הרחוק. אבותינו צולים ברווז בבצק חימר או פחם מאז ומעולם.

שיטת בישול ברווז בחימר מעניינת מאוד. הבשר לא נשרף ונאפה היטב, ושכבת החימר ירדה בקלות יחד עם הנוצות. גם אצל רוס, הברווז נמק לרוב בתנור.

כיום, הטכנולוגיה לבישול ברווז צלוי קלה הרבה יותר בזכות השימוש בנייר כסף ובתנור. נייר הכסף משכפל את ההשפעה של תנור רוסי, שומר על טמפרטורה ולחות.

ברווז - לא מוצר דיאטטיעם ארומה בולטת. ברווז שומני הכי טוב להשיג בנייר כסף, כי בבישול על רשת או על יריקה כל השומן יתנקז ממנו, והוא ייצא יבש וחסר טעם.

חלקים שונים של הברווז לוקחים זמני בישול שונים (החזה הוא הכי מהיר לבישול), ולכן גם נייר הכסף חשוב לצלייה אחידה. ועוד פלוס ללא ספק של ברווז אפוי בנייר כסף הוא ניקיון התנור. ללא שפריצים של שומן לכל הכיוונים!

איך בוחרים ברווז לצלייה? הודו-ברווזים, או ברווזים מאסקי, נחשבים לטעימים ביותר. נקבות הודו שוקלים עד 3 ק"ג, דראקים - עד 6 ק"ג. יש המעדיפים ברווזים פקין, הבשר שלהם בהיר יותר, טעם הברווז הספציפי פחות בולט.

לאחר שהגבתם אותו, חתכו את בלוטת החלב בעלת הריח החזק על הזנב (בלטה קטנה בחלק העליון).

הפלנגות הראשונות מוסרות מהכנפיים, ולאחר מכן, להתאמה הדוקה יותר לפגר, הכנפיים נשברות לאחור במפרק העליון. את הקצוות התחתונים של הרגליים חותכים (אם קניתם איתם ברווז). אחרי כל המניפולציות האלה, נשטף פגר הברווז.

בשר דרייק תמיד קשה יותר ופחות שומני. מומלץ להשרות אותו ביין, תפוזים או מיץ דובדבנים.

כמו כן, לצורך ריכוך הפגר ממולא בתפוחים חמצמצים, פרוסות לימון, לינגון, חמוציות, ברביריס, ענבים ואוכמניות. שומני וחמוץ בשילוב נותנים תוצאה טעימה.

עם מרכיבים חמוציםאתה יכול לערבב פירות יבשים ואגסים. אם אתם מעדיפים את הטעם הרגיל ללא נגיעה של אקזוטיות גורמה, תוכלו למלא את הברווז בבצל וכוסמת, תפוחי אדמה עם פטריות או מלפפונים כבושים.

כדי להשיג את האפקט של תנור רוסי, אתה צריך לאפות את הברווז בנייר כסף במשך זמן רב בטמפרטורה נמוכה: ב 130-140 מעלות במשך כשעתיים וחצי, ולאחר מכן לשמור אותו בתנור הכבוי למשך חצי שעה מבלי להתפתח.

רכיבים

ברווז, 2-2.5 ק"ג

נורה, 1.5 ק"ג

לימון, 2 יח'.

חרדל, 50 גרם (קל)

רוטב סויה, לפי הטעם

מלח לטעימה

תבלינים, לפי הטעם

איך אופים ברווז בנייר כסף

בצל לבן מתוק (מהטעם המר של בשר יתדרדר) חתוך לרצועות. אנחנו משפשפים את הברווז עם תבלינים ומלח מבפנים ומבחוץ. בפנים שמנו בצל ולימון שלם. לתפור, לשים על נייר כסף.

שכבנו סביב הפגר את שאריות הבצל שלא נכנסו פנימה. משמנים את פני השטח שלו בתערובת של רוטב סויה עם דבש וחרדל.

אנו עוטפים את הצרור ושולחים אותו למקרר למרינדה, רצוי למשך 6-7 שעות (או לילה).

אופים כשלוש שעות בטמפרטורה של 140 מעלות, 15 דקות לפני הסוף אפשר לפרוש את הצרור ולהשחים את הברווז.

לפני ההגשה מסירים את החוטים, משליכים את הלימון, שמים את הבצל על צלחת ומקשטים בפרוסות לימון טרי.

בתאבון!

אל תסיר יותר מדי שומן! אם אתה לא אוהב לאכול אותו, עדיף לחתוך אותו לאחר הבישול. ואת העודפים אפשר להכניס לבישול דגנים ו תוספות ירקות. שמנו תבלינים בכמות קטנה כדי לא להפריע לארומת הבשר. עדיף להוסיף אותם לתוספות.

חתיכות ברווז נאפות בתנור למשך זמן מ-עד בטמפרטורה של 190-200 מעלות.
הברווז כולו נאפה בזמן מ(ברווז 1.5 קילוגרם) ועד (ברווז 2-2.5 קילוגרם).
בגריל אוויר אופים ברווז מ-עד עד בטמפרטורה של 180 מעלות ומהירות ניפוח ממוצעת.
אופים חתיכות קטנות של ברווז במיקרוגל בעוצמה מקסימלית (800 וואט).

איך לאפות ברווז עם תפוחים בתנור

מוצרים
ברווז - ציפור אחת במשקל 2-2.3 קילוגרם
תפוחים (זן חמוץ קשה) - חצי קילו (5 חתיכות)
תפוזים - 2 חתיכות
שום - 7 שיניים
שמן צמחי (עדיף שמן זית) - 4 כפות
רוטב סויה - 3 כפות
דבש - 3 כפות
תבלינים: בזיליקום, ציפורן, מיורן, שומר, הל - 1 כפית כל אחד
מלח, פלפל - לפי הטעם

הכנת אוכל
1. 3 שיני שום קלופות ועברו במכבש שום, שמים בקערה ומערבבים עם מלח ותבלינים; יוצקים פנימה 2 כפות שמן וסוחטים מיץ מ-1 תפוז (תחילה מסירים את הגלעינים).
2. להפשיר את הברווז, לשטוף ולחתוך את גומי הברווז (לא לזרוק), לחתוך את הפלנגות העליונות של הכנפיים והזנב, להסיר את הנוצות בפינצטה, לנתק עודפי שומן; ברווז יבש על ידי ניגוב עם מגבות נייר.
3. מגררים את הברווז מבפנים ומבחוץ עם תערובת תבלינים וחמאה, מכניסים לשקית ניילון ומניחים במקרר ל-1-4 שעות.
4. מכינים את המילוי לברווז: שוטפים וקוצצים דק את גומי הברווז, קולפים וקוצצים דק 4 שיני שום, קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות עם צד של 1 סנטימטר.
5. ממלאים את הברווז בתערובת של תפוחים, גבעות ושום.
6. תופרים את הבטן והצוואר של הברווז בחוט (או מהדקים בשיפודים) ומשרים 3-4 שעות במקרר.
7. מערבבים רוטב סויה ודבש.
8. תפוזים, ללא קילוף, חתוכים לפרוסות.

אפייה בתנור
מכסים תבנית אפייה (תבנית אפייה או ברווזונים) בנייר כסף, משמנים ב-2 כפות שמן, שמים את התפוזים ומעליו מניחים את הברווז מאחור, מעל שמים את שאר התפוזים, מכסים היטב בנייר כסף - עדיף ב-2 שכבות נייר כסף. עוטפים את הברווז בנייר כסף בזהירות כדי למנוע דליפה של מיץ ברווז וכתוצאה מכך יובש של הברווז הצלוי.
מחממים תנור ל-200 מעלות למשך 10 דקות. מכניסים את תבנית האפייה עם הברווז לתנור ואופים 1.5 שעות.
פותחים את נייר הכסף, מסירים את התפוזים העליונים בצד, משמנים את הברווז בדבש מעורבב ברוטב סויה ואופים את הברווז בטמפרטורה של 180 מעלות בשטח פתוח עוד חצי שעה, יוצקים מדי פעם את המיץ על הברווז.

איך אופים ברווז בטיגון אוויר
מחממים את גריל האוויר לטמפרטורה של 230 מעלות למשך 10 דקות. שים את הברווז בנייר כסף על הגריל התחתון של הטיגון האוויר. צולים ברווז במשך שעה במהירות מאוורר גבוהה. לאחר מכן הופכים את הברווז ואופים עוד 20 דקות. לאחר מכן משחררים את הברווז מנייר הכסף ואופים עוד 20 דקות.

איך לאפות ברווז בסיר איטי
אופים במולטי כיריים חצי ברווזבנייר כסף, כי ברווז כולו בסיר איטי, סביר להניח, לא יתאים. כוונו את המולטי-קוקר למצב "אפייה", הכניסו את הברווז בנייר כסף למולטי-קוקר, אופים 1.5 שעות.

מרכיבי צלי ברווז
1. כמילוי אפשר להשתמש במשמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, שזיפים, חבוש, צימוקים, אֱגוזי מלך, תפוחים ותפוזים.
2. כמרינדה לברווז אפשר להשתמש בדבש, חרדל, מיץ חמוציות, מיץ ליים.

רוטב חמוציות לברווז

מצרכים לרוטב ברווז
שמן זית - 2 כפות
בצל - 1 ראש
חמוציות קפואות - 450 גרם
דבש - 3 כפות
כתום - 1 חתיכה

איך מכינים רוטב חמוציות לברווז
קולפים את הבצל וקוצצים דק. תפוז לשטוף, לקלף, לחתוך לקוביות. חותכים את הגרידה על פומפיה דקה. מחממים מחבת, יוצקים פנימה 2 כפות שמן. שמים את הבצל במחבת, מיישרים אותו על פני המחבת ומטגנים 5 דקות על אש בינונית ללא מכסה. מוסיפים לבצל חמוציות, מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה במשך 10 דקות. מוסיפים דבש, תפוז וגרידה.
מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
מגישים את הרוטב מקורר בסירת רוטב.

שלום לכולם בחזרה לבלוג! בין כל מאכלי החג, ברווז אפוי בתנור הוא האהוב עליי. לא צריך הרבה זמן להכנה, ומגוון המילויים הוא כזה שלא תנסו את זה כל החיים. הוא מוכן עם מנדרינות, ועם ירקות, דגנים ופטריות, עם מתוק ו רטבים חמוצים, חם וחריף.

עכשיו זה הזמן הכי חם לטעים כאלה, אז החלטתי לספר לכם כמה אפשרויות למנה הנפלאה הזו, שכבר נוסו יותר מפעם אחת על ידי בני משפחתי הבררנים והאורחים האהובים עליי.

איך לבחור ציפור איכותית

לא משנה איך אנחנו, המארחות, מעלים באוב את המנה, גם כשהכי הרבה המתכונים הטובים ביותר, אבל המרכיבים הם באיכות ירודה, אז התוצאה תהיה רחוקה מלהיות אידיאלית. לכן, אם אתה רוצה להגיש ברווז אפוי על השולחן, רך ועסיסי, כפי שהם מראים בסרטים, אז תהליך הכנתו צריך להתחיל אפילו בחנות. אנו בוחנים את הפגר מכל עבר, מרגישים את המקור והכפות, אל תהססו לרחרח ולקנות רק אם היא עומדת בתנאים הבאים:

• הבשר אינו מדיף ריחות לא נעימים;
• אין שקע במקום הלחץ;
• הבשר חלק, לא רופף, עם ברק נעים קל;
• צבע הפגר כולו אחיד, ורוד, על החתך - אדום בוהק;
• הקרומים על הכפות מוזזים בקלות, אינם נדבקים זה לזה.

אם המועמדות שלנו לאפייה עומדת בכל הנקודות, אז זה מצביע על כך שהוא טרי וניתן לבשל אותו בבטחה ללא חשש להרעלה. ואם אתם רוצים שהבשר האפוי יהיה עסיסי ורך, נסו לבחור ברווז צעיר יותר. אידיאלי אם אתה יכול למצוא גברת ברילר בת חודשיים. דרייקס, מבחינתי, קשוחים יותר.

יש לי כמה סודות שעוזרים לזהות ציפור צעירה:

• מקור: גמיש, מעט רך, ללא גידולים וריח;
• כפות רשת: צהובות, אלסטיות, דקות;
• קיל (העצם שעליה הם מחוברים שרירי החזה): קצהו בצורת סחוס, לא מוקשה;
• שומן: קל ובכמויות קטנות.

לעתים קרובות עקרות בית, בוחרות פגר לבישול ברווז חג המולד, עושות את הטעות ומעדיפות ציפור שמנה יותר. עדיף ליטול מאכילה בינונית, כי ככל שהוא שמן יותר, כך גדל הסיכוי שהוא לא ניזון כראוי וטעם ארוחה מוכנהיסבול מזה. אם זה יקרה, תצטרכו לשים לב במיוחד לרוטב ולתוספות. למשל, עם רוטב חמוציותכמעט כל בשר לא מאוד מוצלח משולב בצורה מועילה.

חָשׁוּב! עופות בדרך כלל שמן יותר והשומן שלו כהה יותר. והוא מוכן יותר מזה של המפעל. קחו זאת בחשבון בעת ​​הבחירה.

טריקים קטנים של ברווז טעים

ישנן דרכים רבות לבשל עופות. כמה מחבריי מעדיפים להרתיח אותו קודם, ורק אחר כך לאפות אותו בנייר כסף. אחרים מושיטים את הבשר למשך הלילה לפני שליחתו לתנור. אחרים משתמשים בסיר איטי, שבו הם מבשלים ברווז במנות, ומסתדרים בלי תנור בכלל. אני רושם את כל ההמלצות שלהם, שומר אותן בזהירות, משלים אותן עם הניסיון שלי וכבר צברתי כמות מכובדת של כל מיני שיטות אפייה.

ניסיוני, כבר זמן רב נקבע כי גברים מעדיפים בשר מבושל על פי מתכונים קלאסיים. תן להם שום, תפוחי אדמה, תבלינים חמים. בנות בהנאה רבה מנסות בשר עם דבש, עם אגוזים, עם פירות. אבל תנאי אחד חובה לכל גורמה - קרום פריך. מה הם חושבים כדי להשיג את זה! אני עושה את זה ככה:

1. כדי להפוך את הציפור עם קרום, אני מסיר עודפי שומן. זה לא משיג את התוצאה הרצויה, מרכך את העור כאשר הוא מחומם;
2. לאחר שפשוף הפגר עם כל התבלינים, ממולא ומוכן ללכת לתנור, אני מחורר את החזה והירכיים בקיסמים בצורה רדודה כדי שהשומן יזרום החוצה במהלך הבישול;
3. יש צורך לשקול באיזו טמפרטורה לבשל את הציפור. אני מגביר בהדרגה את החום מ-150 מעלות בשעה הראשונה של האפייה ל-200 מעלות ברבע השעה האחרונה;
4. אם הציפור מבושלת פתוחה, אני משמן את תבנית האפייה בשמן ושם נייר עקיבה או נייר מיוחד. כשאני מבשלת בשר ברווז בנייר כסף או בשרוול, אני מקפידה להסיר אותם 20 דקות לפני שהם מוכנים.

חָשׁוּב! כדי לא לייבש יתר על המידה את בשר הברווז, חשבו כמה זמן ייקח לבשל אותו. בדרך כלל לוקחים שלושת רבעי שעה לכל קילוגרם משקל ומוסיפים עוד שליש שעה להשחמה.

לפני בישול ברווז, אל תשכח:

• הסר את הנוצות הנותרות ו"המפ" אחריהם;
• חתוך את הישבן כדי למנוע התרחשות של ריח לא נעים;
• צורבים את הפגר במים רותחים ומייבשים בנייר סופג.

אם לא בישלתם ברווז בעבר ואתם מודאגים מהתוצאה, אופים אותו לחתיכות. עד לבישול מלא, חתיכות מנות בגודל הרגיל מבושלות כשעה וחצי. בשר ברווז מוכן בפנים אינו לבן, כמו עוף, אלא ורוד או אפילו אדום.

באותו אופן עדיף לאפות ברווז בר. הבשר שלו קשה יותר מזה של מקבילו הביתי, לכן רצוי לא לאפות את המולארד כולו. כמה לבשל ציפור בר תלוי בגורמים רבים, אז היו מודרכים "במקום". רק שים לב שבשר מלארד נראה קצת שונה ועשוי להיראות לא מבושל כשהוא מוכן.

אם התמזל מזלכם למצוא ברווז מולארד במבצע, קח אותו ללא היסוס. מין זה סלקטיבי, פטם ואיכות הבשר שלו מעולה. זכרים גדלים באופן מסורתי עבור כבד אווז מכיוון שיש להם גם כבדים מצוינים.

מנות לכל טעם

כשאתה בוחר איך לדחוס את הציפור שלך, ראה עד כמה היא מוזנת היטב. דגנים (אורז, כוסמת) יספגו כמות מסוימת של שומן, ומילוי פירות ופירות יער לא רק יתבלו את המנה, אלא גם יהפכו את הברווז לרך ועסיסי יותר.

עם מה אתה יכול להגיש מנה מלכותית כזו, בחר לפי העדפות אישיות. לעופות ממולאים בדגנים ותפוחי אדמה עדיף להגיש סלט קלאו ירקות מבושלים, ומילויים פחות כבדים משלימים בצורה מושלמת פסטה, דגנים, פירה. יש טבחים שאוהבים לתבשיל ברווז ביין אדום. אבל אני מעדיף לשתות כוס מהמשקה האציל הזה כבר מתחת למנה המוגמרת.

ברווז ללא קישוט

איך לבשל ברווז כך שיהיה רך ועסיסי בתנור? קל כמו פאי! ברווז טהור, ללא כל מילויים וצלצולים, הוא אפוי באופן יסודי:

• שפשף במלח ופלפל;
• מושרה במשך כמה שעות;
• עטוף תחילה בכמה שכבות של קלף, ולאחר מכן בנייר כסף;
• אפוי.

לא מאמין? ונסה זאת בעצמך! אם הברווז שהוכן כך התברר כנוקשה או יבש לאחר 2.5-3 שעות, יש לי רק שני הסברים:

1. אתה מחליט לבשל דרייק ישן (טוב, או ענק).
2. נשכח באיזו טמפרטורה נאפים מוצרים.

כן, לאחר זמן, חותכים את העטיפה ומטגנים את הציפור לקבלת קרום יפה. למען הבהירות, הסרטון יעזור לך:

קרה?! מזל טוב! עכשיו אתה יכול לחלום עם מילויים.

עם תפוחים

זה כנראה הדבר הראשון שעולה בראש כשזה מגיע ברווז ממולא. מרכיב זה זמין כל השנה, לא יקר, לא מתוק כמו שזיפים מיובשים או משעמם כמו כוסמת. באותו אופן קל לבשל ברווז עם חבוש.

מה שאתה צריך מלבד הציפור עצמה:

• 3-5 תפוחים, עדיף לקחת את מגוון אנטונובקה;
• רוטב סויה, 3-4 כפות;
• שמן חמניות, אותו הדבר;
• שום, כמה שיניים גדולות;
• דבש, כפית;
• מלח ופלפל והתבלינים האהובים עליך.

1. מרינדה: ברוטב סויה מערבבים שמן חמניות עם דבש, שום ותבלינים. אנחנו משפשפים בזהירות את הברווז איתו, בזהירות רבה יותר עם מלח - רוטב סויה מלוח מאוד;
2. מגררים שום על פומפיה דקה. אנחנו חותכים את התפוחים לרבעים, מוציאים את הליבה, ממליחים, מוסיפים שמן ותבלינים;
3. אנחנו מכניסים את התפוחים פנימה, תופרים את הציפור, קושרים את כפותיה ושולחים אותה למקרר למשך 12 שעות;
4. אנו אופים את הברווז הכבוש במשך שעתיים, ויוצקים אותו מעת לעת עם שומן מומס. אפשר להניח אותו מראש בשרוול אם אתם חוששים מייבוש יתר של הבשר.

תשומת הלב! אם זה נראה לכם משעמם, הוסיפו צימוקים ואגוזים למילוי התפוחים - הטעם יהיה פשוט בלתי נשכח! אם רוצים, אפשר להוסיף חרדל למרינדה. אם אתם לא מעצבנים מהגרגרים בחרדל דיז'ון, אז אני ממליץ בחום לנסות אותו.

בבירה

והמתכון הזה די פשוט, אפילו פרימיטיבי. זה בכוחם של המארחת המתחילה וגם של בן הזוג שהחליט לרצות את אהובתו בחג. אבל טעמה של המנה המוגמרת עשיר, הברווז עסיסי ונימוח, והארומה תכה בך במקום גם בתהליך הבישול.

מה אתה צריך:

• חצי ליטר בירה קלה;
• שתי נורות גדולות;
• שמן חמניות;
• תבלינים, מלח.

1. אנחנו קוצצים את הציפור לחתיכות מנות, מה שמפשט עוד יותר את תהליך הכנתה, משפשפים אותה במלח, פלפל ותבלינים אחרים;
2. חתכנו את הבצל לא דק מדי, "כמו גבר";
3. מטגנים את הברווז בשמן חם, הופכים את הנתחים כל 2-3 דקות, עד שהם מכוסים בקרום פריך;
4. מעבירים את הבצל לשומן המומס ובינתיים מחממים את התנור ל-200 מעלות;
5. אנחנו מפזרים את הבשר עם בצל בצלחת עוף ויוצקים בירה;
6. אנחנו מבשלים שעה מתחת למכסה, ואופים עוד רבע שעה בלעדיו.

ניתן להגיש עם תפוחי אדמה מבושליםמפזרים עשבי תיבול ושום.

עם שזיפים מיובשים

המנה הזו מיועדת לאניני טעם. לא כולם אוהבים את המרכיב הזה, אבל אם המשפחה שלך אוכלת אותו בהנאה, אז אתה בהחלט לא תשתבש עם המתכון הזה. הברווז מאוד טעים וריחני.

מה אתה צריך:

• שלושה חופנים של שזיפים מיובשים;
• מיונז;
• שלוש שיני שום גדולות;
• פלפל חריף;
• עלי דפנה;
• מלח, תבלינים.

הנה מתכון צעד אחר צעד:

1. מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים למיונז. אנו משפשפים את הפגר בתערובת החריפה המוגמרת ומשאירים למרינדה במשך מספר שעות;
2. אם השזיפים גדולים, חותכים אותם למספר חתיכות ומערבבים עם שום קצוץ דק;
3. אנו דוחסים את הציפור, תופרים אותה ושולחים אותה לשרוול לאפייה;
4. אנו אופים במשך כמה שעות בטמפרטורה של 190-200 ºС.

לפני ההגשה, אין צורך לשבור את הברווז למנות, אפשר לפזר אותו עם עשבי תיבול ושומשום האהובים עליכם אם רוצים. בחרו עם מה להגיש, אבל אורז ובורגול מתאימים למנה הזו.

אפשר להכין את המילוי עם פירות יבשים אחרים. אתם מוזמנים להוסיף משמש מיובש, אגוזים וצימוקים. תפוח חמוץ קטן יהיה גם תוספת נהדרת.

אם אתה אוהב את הטעם המתוק של עופות מבושל, נסה לבשל אותו עם קרום דבש, כפי שמוצג בסרטון זה:

עם כוסמת

והברווז הזה מושלם כמנה לארוחת צהריים של יום ראשון. בלי סלסולים, זה מוכן בפשטות, אבל זה יוצא משביע ולא מוכה.

מה אתה צריך:

• כוס כוסמת;
• 300 גרם כבד עוף טרי;
• 300 גרם שמפיניון;
• 2 ראשי בצל זהובים;
• שמן חמניות;
• מלח ותבלינים אחרים.

1. אנו משפשפים את הפגר במלח, פלפל, תבלינים ושולחים אותו למקרר לזמן מה;
2. מרתיחים כוסמת עד לריכוך;
3. בזמן שהדגנים מתבשלים, קוצצים את הבצל, הפטריות, הכבד;
4. מטגנים ירקות וכבד עם גבעות ברווז ומחממים את התנור ל-180 ºС;
5. מערבבים את כל החומרים וממלאים בהם את הציפור. אנחנו תופרים אותו ושולחים אותו לשרוול;
6. אופים כשעתיים.

באותו אופן קל לבשל ברווז עם אורז. בחר מה המשפחה שלך מעדיפה. אפשר להגיש את המנה הזו ירקות מבושלים- קל וטעים.

עם פטריות ותפוחי אדמה

ברווז כזה מוכן גם שלם וגם בחתיכות. לעתים קרובות, יחד עם פטריות, בשר ברווז מבושל במחבת, מוסיף תבלינים, אבל אני מעדיף לאפות את כל הפגר.

כדי לבשל כראוי ברווז בדרך זו, תצטרך:

• חצי קילו שמפיניון;
• 5 תפוחי אדמה גדולים;
• נורה אחת;
• דבש - כף;
• חצי לימון;
• מלח ופלפל, שמן.

איך נבשל:

1. אנחנו משקים את הפגר מיץ לימון, מלח, פלפל ומניחים למרינדה;
2. פטריות מטוגנות עם בצל ותבלינים;
3. אנחנו חותכים את תפוחי האדמה לרבעים ומבשלים במים מומלחים מעט;
4. אנחנו ממלאים את הציפור בפטריות ואת החלק הזה של תפוח האדמה שיתאים. תפירה ומריחה בדבש;
5. מורחים את תפוחי האדמה הנותרים סביב המנה העיקרית על תבנית אפייה;
6. אנחנו מבשלים שעה וחצי עד שעתיים ולא שוכחים להשקות עם שומן מומס.

עם כרוב כבוש

רוסית מסורתית, מנה חורפית כזו. אני קורא לשיטת הבישול הזו "כפרי".

מה יידרש:

• 700 גרם כרוב כבוש;
• תפוח חמוץ;
• 4-5 נורות;
• חמאה ושמן חמניות;
• לימון, תבלינים, מלח.

על פי ביקורות, שילוב של תבלינים מפפריקה, כוסברה ובזיליקום עדיף לשלב עם ברווז שהוכן בצורה זו.

1. נכין מרינדה עם מיץ לימון ושמן חמניות עם תבלינים, נצפה את הציפור ונכניס למקרר למשך הלילה. אם יש חשד שזה ייצא חמוץ מדי, הכינו את המרינדה לא עם לימון, אלא עם מיונז או רוטב סויה;
2. רצוי להשרות את הכרוב לפני הבישול, או לפחות לשטוף אותו. תבשיל אותו בנפרד מראש;
3. אנחנו מעבירים את הבצל בחמאה;
4. אנחנו מנקים וחותכים את התפוח, מערבבים עם כרוב ובצל, מלח, פלפל;
5. אנו ממלאים את הברווז ואופים בנייר כסף במשך שעה בטמפרטורה של 200 ºС. אנחנו מכינים את השעה השנייה על ידי הסרת נייר הכסף.

כתוספת למנה כזו, אני מעדיף להגיש תפוחי אדמה עם שום ועשבי תיבול, ולשטוף את הארוחה המשגעת עם בירה מתובלת כהה קרה ונעימה.

עם דלעת ותפוזים

ברווז מבושל עם מילוי כזה מתברר להיות מאוד יוצא דופן. לכן, עזבו את השיטה הזו למקרה שכל השאר כבר הפך למשעמם. כשרציתי משהו כזה בעבר, הכנתי ברווז עם אננס, אבל עכשיו יש לי את המנה הזו בעד.

אנחנו נצטרך:

• כמה תפוזים;
• מיץ לימון;
• חצי קילו דלעת;
• רוטב טריאקי - 3 כפות. l;
• שמן זית - 2 כפות. ל.;
• קינמון - קורט.

בישול:

1. יוצקים את הפגר עם מיץ לימון, פלפל ומלח. השאירו במקרר למשך כמה שעות לפחות;
2. חותכים תפוזים לרבעים, מסירים את הקליפה;
3. אנחנו מנקים את הדלעת, חותכים אותה לקוביות, משלבים עם תפוזים, יוצקים על שמן, מלח, מוסיפים קינמון, אתה יכול גם ג'ינג'ר;
4. אנו ממלאים את הציפור עם חלק מהמילוי האקזוטי ותופרים אותה;
5. אנחנו מפזרים את הפגר על תבנית האפייה המוכנה, שמים את המילוי שנותר מסביב ושולחים אותו לתנור שחומם ל-200 ºС;
6. ברבע השעה האחרונה אנחנו משמנים באופן קבוע גם את המנוצה וגם את הקישוט ברוטב טריאקי.

תשומת הלב! אם לא ניתן היה לרכוש טריאקי, אל תהסס להחליף אותו ברוטב סויה מדולל בדבש. אל תפחדו להגזים עם המוצר הזה - הברווז אוהב מאוד דבש.

לגבי רטבים לבשר ברווז

מנות ברווז נמצאות ברבים מטבחים לאומייםומשלימים אותם עם כל מיני רטבים. כאן ופטריות, בצל, עם תבלינים, נענע, פירות יער, פירות, עגבניות - לכל טעם.

1. באופן מסורתי, רוטב ברווז הוא חמוץ מתוק. קל להכין אותו מחמוציות, שיפתיע מעט אנשים, או שאפשר להכין רוטב עם דומדמניות, לינגונברי או פטל. מערבבים פירות יער מרוסקים עם שמן זית, דבש, שום, מלח וסוכר, מוסיפים קינמון. את הקוקטייל הזה יוצקים על בשר מוכן לפני ההגשה.
2. ברווז תמיד הולך בחבטה רוטב דבש. אם זה נראה לכם מתוק מדי, הוסיפו טבסקו, רוטב סויה, חרדל. משמנים את הפגר מספר פעמים במהלך תהליך הבישול.
3. מפירות, תפוזים, תפוחים ושזיפים הולכים נהדר עם ברווז. מהאחרונים, אני מציע. אתה יכול גם להכין מרינדת פירות, שמשמשת לאחר מכן לשימון הציפור המכינה. יש הרבה מיץ בתפוזים, כי התיבול הנוזלי מהם לא רק טעים, אלא גם די תקציבי. להוסיף ל מיץ תפוזיםרוטב סויה, תבלינים, שום וצ'ילי - המרינדה מוכנה.

• עקרות בית מנוסות נוקטות לעתים קרובות לטריקים כאלה. לפני שליחתו לתנור, מרתיחים את הברווז כ-20 דקות. ברווז מבושל לעולם לא יהיה נא לאחר האפייה.
• כשמבשלים ברווז שלם, עוטפים את הכנפיים בנייר כסף בשעה הראשונה של הבישול. אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם הכפות, אבל לזמן קצר יותר. אגב, זה צריך להיעשות עם עוף, כשהוא גדול, ועם ציפורים אחרות.
• אם הציפור הייתה תוצרת בית ולאחר הבישול נשאר הרבה שומן בעוף, אל תמהרו לזרוק אותה. לאסוף בכלי זכוכית ולהשתמש לאחר מכן לתיבול ספגטי, דייסה או לטיגון, במקום שמן חמניות. שומרים במקרר.

חָשׁוּב! ברווז לא בשר דיאטטי, תכולת הקלוריות שלו היא כ-300 קק"ל ל-100 גרם. לכן, אם אתה בדיאטה, אז הימנע משימוש בה. אלטרנטיבה נהדרת לחופשה עבורכם תהיה, כתבתי עליה בבלוג, לכו לקרוא אותה.

ואיזה תוספות מעניינות יש לכם לברווז חגיגי, רך ועסיסי, מבושל בתנור? אפילו פגשתי מתכונים עם אפרסקים, עם קוניאק, עם שומר, עם מנגו וליקר, בזיגוג ג'ינג'ר, בבצק, אבל אף פעם לא ניסיתי. שתף את הסודות שלך בתגובות שנה חדשהחלף, אבל עדיין מחכים לנו חגים רבים ורעיונות חדשים יהיו שימושיים.

אני מקווה שתמצא משהו לעצמך מתכון טרי. אשמח אם הניסיון והעבודה שלי יועילו לך. תענג את יקיריכם עם מנות טעימות ומצגת יפה. ואני נפרד ממך עד המפגש הבא!

אם תחליטו לאפות לארוחת ערב ברווז ריחניבנייר כסף בתנור, אז אנו מציעים לך להשתמש במתכון הזה ולבשל את המנה הנפלאה הזו! הבשר יוצא רך להפליא, עסיסי וטעים להפליא, והארומה האלוהית של המנה תמלא את כל הדירה.

מתכון לברווז בתנור בנייר כסף

רכיבים:

• ברווז - 1 יחידה;
• - טעם;
• - טעם;
• תבלינים.

בישול

לפני שאתם מבשלים את הברווז בצורה טעימה בנייר כסף בתנור, שטפו היטב את הפגר וייבשו אותו במגבת. אנחנו מערבבים חרדל עם שמן זית, זורקים תבלינים לפי הטעם ומצפים את הציפור בתערובת זו מבפנים ומבחוץ. מרימים את הבשר כשעה, ולאחר מכן עוטפים אותו היטב בנייר כסף ושולחים אותו לתנור שחומם מראש. לאחר 1.5 שעות, אנו בודקים את המוכנות על ידי ניקוב הבשר בסכין: אם יוצא נוזל שקוף, הכל מוכן.

ברווז עם תפוחים בנייר כסף בתנור

רכיבים:

• ברווז - 1 יחידה;
• תפוחים חמוצים ירוקים - 350 גרם;
• תבלינים.

בישול

אנו שוטפים את הברווז, מעבדים אותו, משפשפים אותו בתבלינים לפי הטעם ומוסיפים מעט מלח. קולפים את התפוחים וחותכים לחתיכות קטנות. מדליקים את התנור ומחממים מראש ל-160 מעלות. אנו ממלאים את הברווז בתפוחים, עוטפים היטב בנייר כסף ואופים בתנור במשך שעתיים. לאחר מכן, מוציאים אותו בזהירות, פותחים אותו, יוצקים על המיץ הבולט ומשחימים את המנה עד להופעת קרום זהוב ומעורר תיאבון.

ברווז עם תפוחי אדמה בנייר כסף בתנור

רכיבים:

• ברווז - 2 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• בצל - 2 יח';
• שום - 2 שיני;
• תבלינים ותבלינים.

בישול

אנו מציעים לכם עוד מתכון מעניין ופשוט לבישול ברווז בתנור בנייר כסף. אז, אנו שוטפים היטב את הפגר, מייבשים אותו במגבת ומצפים אותו תיבול מבחוץ ומבפנים. אנו מעבדים את השום, טוחנים אותו במכבש, מצפים את הציפור בתערובת זו ומשרים מספר שעות, מכניסים אותו למקרר. אנו מעבדים את הבצל, קוצצים גס, מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות. מערבבים את הירקות בסיר, מתבלים לפי הטעם בתבלינים ומפזרים עשבי תיבול יבשים אם רוצים. אנו ממלאים את הברווז הכבוש במסת ירקות ועוטפים אותו בנייר כסף. אנחנו מפזרים את חומר העבודה על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 185 מעלות במשך כשעתיים. 15 דקות לפני שהמנה מוכנה, מוציאים בזהירות את הציפור, פותחים ומשחימים עד שנוצר קרום יפה בשטח הפתוח.