בדיחות על הסכנות של נקניק וחוסר בשר במוצר זה הופכות יותר ויותר פופולריות. אבל זה היה מצחיק אם זה לא היה כל כך עצוב. ואכן, לרוב היצרנים המודרניים לא אכפת מאיכות. מוצרי נקניק. הם מכילים הרבה סויה, חומרים משמרים, חומרי טעם וריח ומשפרי טעם. כמובן שיש אחוז מסוים של בשר, אבל ברוב המקרים מדובר בוורידים, סחוסים, עור ושפך. כן, זו האמת הקשה של החיים! והטעם של נקניק קנוי כבר מזמן שונה. כדי להגן על עצמך ועל יקיריך, אתה יכול לבשל נקניק בעצמך. אתה תהיה בטוח באיכות המוצר המוכן, ללא ספק הצעה נקניק תוצרת ביתמותק ותהנה טעם עשירבשר טבעי.

מתכון נקניק חלב קלאסי

המתכון הזה די פשוט להכנה ואפילו המארחת הכי לא מנוסה יכולה להשתמש בו.

1. ראשית עליך לבחור את הבשר ממנו יוכן הנקניק. עדיף לבשל נקניק חזיר מבושל - המוצר יותר עסיסי וטעים. אם רוצים, אפשר להוסיף כמות קטנה של בשר בקר.
2. קחו קילוגרם חזיר והוסיפו כ-300 גרם בשר בקר. הקפידו להוסיף 300-400 גרם שומן חזיר או בקר. בלעדיו, הנקניקיה תצא יבשה וחסרת טעם. יש לנקות בשר ושומן מוורידים וסחוסים. חותכים לקוביות קטנות.
3. טוחנים את הבשר המבושל והשומן הגולמי בבלנדר. מוסיפים למסה שלושה בצלים בינוניים וכמה שיני שום. מקציפים הכל היטב עד לקבלת קרם. אתה צריך לקבל פירה חלק.
4. לאחר מכן, יש להעביר את המסה לקערה, להוסיף תבלינים ומרכיבים אחרים. לפרוץ לאחד ביצה- זה יעזור להרכב "לתפוס". לטעם מוסיפים כף אגוז מוסקט, קורט פלפל שחור, כף מלח, כמה כפות שמן צמחי. בדרך כלל מסתבר שהמסה נוזלית, ולכן יש להוסיף לה כף סולת. זה בהחלט לא מקלקל את הטעם של המוצר, אבל באופן טבעי מעבה אותו. לעיצוב הנקניק, מוסיפים כף ג'לטין להרכב. מערבבים היטב.
5. כדי לרצות את הילדים ולקרב את מראה המוצר לייצור, אפשר להוסיף מעט צבע מאכל. אם אתה לא רוצה להשתמש בו, פשוט יוצקים כמה כפות של מיץ סלק לתוך הרכב. המוצר המתקבל ירכוש גוון ורוד מעורר תיאבון.
6. המסה ההומוגנית המתקבלת צריכה להיווצר לנקניק. כדי לעשות זאת, מורחים על שולחן המטבח חתיכה קטנה של ניילון נצמד ומניחים עליו את כל המסה. מעצבים נקניק ועוטפים היטב בניילון נצמד. קושרים את החוט לכל אורך הנקניק כדי שלא תאבד את צורתה במהלך הבישול.
7. השלב הבא הוא טיפול בחום של המוצר. נקניקיות אפשר לאפות בתנור ולאדות, אבל נלך לפי המתכון הקלאסי - להרתיח את הנקניק במים. שמים את הנקניק בתחתית התבנית וממלאים אותה במים כך שתכוסה לפחות 5 סנטימטר מלמעלה. יש לבשל את הנקניק כשעתיים.
8. את המרק המתקבל לאחר הרתחת הנקניק אין צורך לזרוק - על בסיסו ניתן להכין מרק עשיר.
9. כאשר הנקניק מבושל, אתה צריך לקבל אותו, לשים אותו על צלחת ולהמתין עד שהוא מתקרר. במהלך הבישול, הנקניק יקטן מעט בגודלו - זה נורמלי לחלוטין, כי מוצר טבעי צריך להקטין במהלך חשיפה תרמית. אבל נקניקיות ונקניקיות קנויות גדלות משמעותית במהלך הבישול והטיגון. זה אומר שהם מכילים הרבה סויה.
10. נקניק מבושל ניתן לאכול עם לחם בצורה של כריכים, להוסיף לסלטים או להגיש חם עם תוספת. לנקניק הזה יש רק חיסרון אחד - זה נגמר מהר מאוד!

זֶה מתכון מסורתיבישול נקניק מבושל. אבל חוץ מזה, יש הרבה אפשרויות להכנת מוצר שימושי זה.

נקניקיית עוף

לקילוגרם חזה עוף תצטרכו שלושה חלבוני ביצה, מעט פלפל שחור, 300 מ"ל שמנת כבדה, תבלינים לפי טעמכם. פילה עוף צריך להיות קצוץ, להוסיף לו שמנת, מלח ותבלינים. לאחר מכן יוצרים מהמסה נקניקייה אחת או יותר ומקבעים את הקצוות בעזרת חבל. אם אתם חוששים שהנקניקייה תאבד את צורתה במהלך הבישול, אפשר לעטוף אותה בחבל ולאורך. טובלים את הנקניק במים קרים ומניחים על אש בינונית. כדי שהנקניקיות לא יצופו במהלך הבישול, יש להוריד אותן לתחתית עם צלוחית. ניתן להפחית את האש לאחר הרתיחה. מבשלים נקניק מ בשר עוףכשעה.

עסיסיים מוכנים באותו אופן. נקניקיות עוף. אם אתם מתכננים לתת אותם לילדים, הוסיפו פחות תבלינים ותבלינים. כדי שהנקניקייה המבושלת תהיה יותר מעוררת תיאבון, לאחר שהתקררה, אפשר לעטוף את המוצר בקלף עם תבלינים מפוזרים בפנים. חלקיקי תבלינים יידבקו למשטח החם של הנקניק ויעניקו לה מראה "סחיר".

אנשים רבים מתייחסים לנקניק מעושן בחשש מיוחד. אבל מוצרים תעשייתיים משמחים אותנו פחות ופחות, אז עלינו לפנות למתכונים ביתיים מוכחים להכנה אמיתית נקניקיה מעושנת.

קח בשר חזיר ובשר בקר ביחס של 4:1. בנוסף, 30% מהמסה הכוללת צריכים להשאיר שומן. ניתן למעוך אותו, מה שהופך את שכבת השומן לא מורגשת. אבל אם אתה אוהב נקניקיה מעושנתעם חתיכות שומן, אתה יכול לעשות את הפעולות הבאות. בשר לנקניק מעושן לא צריך להפוך למסה שמנת, כמו לבשר מבושל. עדיף לקצוץ את הפילה במטחנת בשר. דרגת טחינה זו תאפשר לכם לחסוך חתיכות קטנות של בשר. אבל השומן לא צריך להיות מעוות. חותכים אותו לחתיכות קטנות ומערבבים עם בשר טחון. במוצר המבושל, השומן יהיה גלוי לעין בלתי מזוינת.

מוסיפים מלח, פלפל, צבעים טבעיים ותבלינים לבשר הטחון לפי הטעם. השאלה הבאה היא - מה לבשל נקניק ובמה לעטוף אותה. לא מומלץ לעטוף את הנקניק בסרט לפני העישון, כי אריזה כזו עלולה להינזק. עדיף להשתמש במוצר טבעי - מעיים. היום אין צורך להתעסק עם המעיים שקונים מהקצב. ישנם מעיים מיוחדים בחנויות, מנוקים וכבושים בתמיסת מלח. הם ממולאים בבשר טחון מבושל בחוזקה מאוד, כי לאחר הבישול תכולת הנקניק מצטמצמת בגודלה. לאחר מכן יש לקשור את קצוות הנקניק בחבלים, לעשות מספר חורים על הנקניקיה (כדי שלא יתפוצץ) ולשלוח למעשנה מעושנת חמה. עדיף לעשן נקניק על נסורת אלמון. בדרך כלל לוקח כשעתיים לעשן נקניק, ולאחר מכן הוא הופך שמיש לחלוטין. אבל כמה עקרות בית, המפקפקות באיכות הטיפול בחום, מרתיחות את הנקניק במים עוד זמן מה לאחר העישון.

על פי הסטטיסטיקה, דייסה, ביצים וכריכים עם נקניק מבושל הם סוגי ארוחת הבוקר הפופולריים ביותר בחלל הפוסט-סובייטי. כדי לא לייסר את עצמך בספקות לגבי הטבעיות של המוצר הזה, לבשל נקניק בבית.

וידאו: איך לבשל נקניקיית דוקטור בבית

לפני כמה שנים, שכנה שיתפה אותי מאוד טעים מבושלנקניקיות, שניתן להכין בקלות בבית. מאז אני מכינה אותו לעתים קרובות. ילדים אוהבים את הנקניק הזה, אז אתה צריך לעשות כמה מנות בבת אחת.

היום אספר לכם כמה קל לבשל נקניק מבושל בבית ואיך לעשות את זה הרבה יותר טעים ובריא מהקנייה בחנות.

מתכון טעים לנקניקיית עוף

מאזני מטבח; מַמחֶה; סרט אוכל; קְעָרָה; סכין חדה; סיר; פּוּמפִּיָה; לְסַכֵּל.

להכנת נקניק מבושל אני משתמשת בפילה עוף, אבל מתאים גם פילה הודו.

אפשר גם לקנות עוף שלם, או חזה עוף, ומפרידים באופן עצמאי את הבשר מהעור והעצמות. העיקר שהבשר טרי, במרקם אלסטי, בצבע לבן-ורוד, עם ריח ציפורים אופייני. לא רצוי להשתמש בבשר קפוא.

בישול שלב אחר שלב

1. חצי קילו פילה עוףלשטוף, לייבש ולחתוך לחתיכות קטנות.
2. טוחנים אותו עם בלנדר יחד עם שן שום.
   
   
3. יוצקים פנימה 200 מ"ל שמנת.
   
   
4. הוסף 2 חלבונים. מקציפים את המסה עם בלנדר עד שהיא הופכת להומוגנית. מוסיפים כף וחצי מלח, חצי כפית פלפל ואורגנו.
   
   
5. יוצקים פנימה 30 מ"ל מיץ סלק. כדי להשיג אותו, אנו משפשפים את הסלק על פומפיה דקה וסוחטים את המיץ עם גזה. מקציפים היטב את המסה עם בלנדר.
   
   
6. חותכים חתיכת ניילון נצמד וחתיכת נייר כסף באותו הגודל. שמנו את נייר הכסף על הסרט, ומעליו מניחים מחצית מהבשר הטחון.
   
   
7. אנחנו עוטפים את הקצוות משני הצדדים, כמו ממתק.
   
   
8. שמנו את הבשר הטחון בנייר כסף ב-2 שקיות ניילון (למען אמינות). אנחנו עושים את אותו הדבר עם החלק השני של הבשר הטחון.
   
   
9. אנחנו שמים את הנקניק העתידי במים רותחים ומבשלים אותו במשך 30 דקות. כדי לקבל צבע אחיד, הופכים אותו כל 5-7 דקות.
   
   
10. אנחנו מוציאים את הנקניק המוגמר מהמחבת, מצננים אותו, משחררים אותו מנייר הכסף וחותכים אותו. נקניקייה כזו מתאימה לכריך, ואפשר גם לאכול אותה במקום בשר עם כל תוספות של ירקות, דגנים ופסטה. אפשר להוסיף אותו למרק ולסלט, לבשל איתו מנות פיתות, כריכים ומתאבנים.
    
    

סרטון מתכון

כדי שאחרי שתקראו את המתכון שלי תוכלו לבשל בקלות ובפשטות נקניק מבושל בבית, אני ממליץ לצפות בסרטון הזה. ממנו תלמדו כיצד להכין כראוי בשר טחון וכיצד לבשל נקניק.

• אפשר להוסיף לבשר הטחון תבלינים נוספים - למשל אגוז מוסקט או עשבי תיבול איטלקיים (פרובנסליים);
• רצוי להשתמש בפלפל גרוס טרי לבשר טחון - כך הנקניקיה תהיה ריחנית עוד יותר;
• אם אין לך 20% שמנת, אתה יכול לקחת יותר שומן, 30-33%.

מתכון נקניק חזיר מבושל

זמן בישול: 3 שעות + זמן קירור.
מנות: 4-6.
קלוריות: 132 קק"ל.
מכשירי חשמל ומלאי:מאזני מטבח; מטחנת בשר; מִיקסֵר; קְעָרָה; פיצול רגל; סרט אוכל; מדחום למטבח; סכין חדה; סיר; מסוק; מסננת.

רכיבים

בישול שלב אחר שלב

בישול בשר טחון

1. בשר חזיר רזה (750 גרם) נשטף, מיובש וחותך לחתיכות קטנות. אנו מעבירים את הבשר לקערה וממליחים אותו במלח רגיל וניטריט (11 גרם כל אחד), מערבבים היטב את הבשר במהלך תהליך ההמלחה. שמנו את הבשר למקרר למשך 48 שעות (הטמפרטורה בו צריכה להיות + 2-4 מעלות).
   
   
2. לאחר מכן, אנו מעבירים אותו דרך מטחנת בשר בקוטר של 2-3 מילימטרים. אנחנו מכניסים את הבשר הטחון למקפיא ומצננים אותו לטמפרטורה של +4-6 מעלות.
   
   
3. אנחנו מעבירים את הבשר הטחון הקר לקערת הקוצץ, מוסיפים 200 מ"ל מי קרח. מקציפים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים 0.6 גרם פלפל ואגוז מוסקט, 1 גרם סוכר ו-1 גרם חומצה אסקורבית מדוללת בכמות קטנה של מים. שוב טוחנים בזהירות את המסה. ככל שהתחליב של בשר טחון טוב יותר, כך הנקניקיה תהיה טעימה יותר. מכניסים שוב את המלית למקרר.
   

   זמן טחינת הבשר הטחון הכולל הוא 5-6 דקות. זה צריך להפוך לעקביות של פירה סמיך.

   
   
   
4. שומן חזיר קפוא (250 גרם) חתוך לקוביות קטנות, כחצי סנטימטר.
   
   
   יוצקים עליו מים חמים עד שקוביות השומן מפסיקות להיצמד זו לזו. לאחר מכן, מצננים את השומן במים קרים.
   
   
5. אנחנו שמים אותו בבשר טחון ומערבבים את המסה ביסודיות. השומן בו צריך להיות מופץ באופן שווה. אתה יכול לעשות את זה עם מיקסר.
   
   

אנחנו יוצרים ומבשלים נקניק

1. אנו ממלאים את המסה המוגמרת במעטפת נקניק טבעי או מלאכותי בקוטר של 60-120 מילימטרים. אפשר גם לשים את המסה בניילון נצמד ולעטוף היטב. אנחנו יוצרים כיכר צפופה.
   
   
2. קושרים בזהירות את קצוות הקליפה משני הצדדים.
   
   
3. אנחנו מחוררים את הבועות מתחת לקליפה. כדי לדחוס עוד יותר את הנקניק, אנחנו עושים סריגה צולבת. חתכנו את כל העודפים. "כיכר" נקניק ממולא היטב אמור לקפוץ מהשולחן, מכניסים למקרר ל-12-24 שעות.
   
   
4. לאחר מכן אנו מחממים את הנקניקייה בהדרגה למשך 3-4 שעות, החל מטמפרטורה של 30-35 מעלות וכלה בטמפרטורה של 45-50 מעלות. אתה יכול לחמם אותו בתנור או במים, להעלות בהדרגה את הטמפרטורה. שמים את הנקניק המחומם בסיר עם מים חמים (טמפרטורה 82-85 מעלות) ומבשלים אותה בטמפרטורה זו עד שהנקניקייה בפנים מתחממת ל-68-70 מעלות.
   
   
5. מצננים את הנקניק המבושל מים קריםואז לשים אותו במקרר למשך 8-12 שעות. לאחר מכן, אנו משחררים אותו מהקליפה וחותכים אותו. הנקניקייה טעימה מאוד, נימוחה ועם חתיכות שומן קטנות. בתאבון!
   
   

סרטון מתכון

תהליך הכנת נקניק תוצרת בית יהפוך להרבה יותר קל אם תצפו בסרטון הזה לפני תחילת הבישול. ממנו תלמדו טיפים רבים איך לעשות הכל קל ומהיר יותר.

בבית אפשר לבשל "נקניק במעיים" או להשתמש עבורו במעטפת מלאכותית, למשל מניילון נצמד. כך תוכלו לבשל "נקניקיית חזיר ביתית" ו"נקניקיית עוף" טעימה ונימוחה מאוד.

אם יש לך את שלך מתכונים פשוטיםהכנת נקניקיות תוצרת בית, שתפו אותן בתגובות. אחרי הכל, זו מנה שרוצים להכין כמה שיותר טעים ובריאים, במיוחד לילדים. אני גם אשמח לקבל משוב על המתכונים שלי. בתיאבון ועוד ניצחונות קולינריים לך!

נקניקיית חנות חדלה לאחרונה לספק את צורכי הקונים: לפעמים מרכיביה מפוקפקים מדי, ולעתים קרובות הטעם אינו נעים במיוחד. נקניק מבושל בבית הוא הרבה יותר שימושי ופחות מסוכן, והעלויות הכספיות להכנתו יהיו מעט פחות. לכן כדאי להפשיל שרוולים ולהתחיל להכין את מעדן הבשר בעצמכם.

קלאסיקות נצחיות נמצאות גם במתכון הזה.

כדי לקבל כיכר נקניק בקילוגרם, תזדקק למוצרים הבאים:

• בשר בקר כיתה עליונה) וחזיר (לא שומני מדי) 0.4 ו-0.35 ק"ג, בהתאמה;
• 0.1 ק"ג בייקון;
• 2-3 אשכים;
• 0.1 ק"ג שום קצוץ (ניתן לגרד על פומפיה דקה);
• 1.5 כפות מלח;
• תבלינים: פלפל שחור גרוס, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט וסוכר בסך הכל 3 גרם.

מעי בקר או חזיר שטופים היטב בקוטר מספיק (כ-5-6 ס"מ) ישמשו כמארז. ניתן להחליף מוצר זה במלאכותי.

הליך ההכנה הוא כדלקמן:

1. הבשר נשטף היטב, מיובש, במידת הצורך, מופרד מהעצם וטחון לבשר טחון.
2. את השומן החזיר כותשים ומערבבים לתוך הבשר הטחון.
3. ביצים ותבלינים מוסיפים למסה, ואז מערבבים היטב.
4. את המסה המתקבלת ממלאים בקליפה המוכנה. אם אין מכשיר מיוחד, אז אתה יכול לעשות זאת באופן ידני.
5. משני הצדדים, הקליפה נאטמת, ולאחר מכן נשלחת לטיפול בחום.

עיבוד בטמפרטורה גבוהה מתרחש בשני שלבים:

1. לעשן. הכיכרות מושעות במעשנה ומועברות לטמפרטורה גבוהה, תוך שהיא מעלה אותה תוך חצי שעה מ-70 ל-110 מעלות צלזיוס. ניתן להחליף את העישון בעיבוד דומה בתנור.
2. בישול. כיכר נקניקיות מבושלת פנימה מים חמים(70-90 מעלות צלזיוס) למשך כחצי שעה.

לאחר ההליכים, המוצר מקורר במים קרים. קלוריות מוצר מוגמרגבוה למדי: 257 קק"ל ל-0.1 ק"ג.

מתכון לבישול פשוט ומהיר

מתכון נקניק פשוט עם סוג אחד בלבד של טיפול בחום - בישול - מציע את המרכיבים הבאים:

• בשר: עוף (חצי קילו), לשון מבושלת (0.2 ק"ג);
• 2 ביצים (חלבונים);
• כוס שמנת חלב (20%);
• שן שום;
• תבלינים טחונים: זירה, שחור ו פלפל חריף½ כפית;
• כף פפריקה;
• מלח (לפי הצורך)

שלבים להכנת נקניק תוצרת בית:

1. הכנת בשר עוף: שוטפים, מנקים מעצמות וקוצצים יחד עם הלשון.
2. ערבוב כל המרכיבים: התוצאה היא מסה סמיכה למדי שלא נדבקת לידיים.
3. היווצרות של כפתור. את המלית מניחים על קלף ומקפלים. עוטפים מלמעלה בחמש שכבות של ניילון נצמד. הקצוות מעוותים ומקובעים בכמה מקומות בעזרת חוט.
4. מרתיחים בהרבה מים על אש נמוכה מאוד. את הנקניקיה טובלים בנוזל רותח ומבשלים לפחות 2/3 שעות. מעת לעת, יש לסובב אותו כך שהנקניק רותח באופן שווה.

ניתן להחליף את השלב האחרון בבישול באדים.רק במקרה זה המוצר יוכן למשך שעה לפחות.

נקניק מבושל-מעושן

כדי להכין מעדן מעושן, אתה בהחלט צריך מעשנה.

אם יש כזה, אתה יכול להכין בבטחה את המוצרים הדרושים:

• קילוגרם בשר - חזיר או בקר (עדיף אם שניהם);
• שומן 600 גרם;
• כף סוכר;
• כף (ללא שקף) מלח.

אם יש יותר בקר, אז סוכר ומלח נלקחים קצת יותר (בערך חצי כפית).

נקניק מבושל מעושן מכינים במשך זמן רב - לפחות 10 שעות.

הכנת נקניק מבושל מעושן:

1. טוחנים בשר בקר, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים היטב.
2. בשר טחון מוציאים לתוך מיכל ומכוסה בסרט, משאירים להחדיר בטמפרטורה של 3-4 מעלות צלזיוס למשך כ-6 שעות.
3. חזיר ובייקון טחונים בסכין ומערבבים עם בשר בקר טחוןכאשר הוא מוחדר.
4. הקליפה מתמלאת במסה המוגמרת, קצותיה קשורות ו לנקב בכמה מקומות כדי שהאוויר לא ישבור את הקליפה במהלך טיפול בחום.
5. המוצרים נשלחים למעשנה למשך כמה שעות לטיפול בטמפרטורה גבוהה (90-100 מעלות צלזיוס). נקניקיות מוגמרות צריכות להיות אדומות חום.
6. שלב ההכנה האחרון הוא בישול של כשעה.

לאחר טיפול בחום מקררים את הכיכר במים קרים (כ-10 דקות).

על פי GOST

כדי ליצור נקניק GOST אמיתי, תזדקק למרכיבים הבאים:

• בשר: בקר (בדרגה הגבוהה ביותר) ובשר חזיר (לא שומני מדי) בכמות של 0.25 ו-0.7 ק"ג, בהתאמה;
• 0.1 ק"ג בייקון;
• כמה ביצים;
• כף חלב;
• שן שום קצוצה;
• תערובת תבלינים (פלפל שחור ופלפל אנגלי גרוס, אגוז מוסקט, סוכר) - חצי כפית.

תצטרך גם מעטפת טבעית (מעי) או מלאכותית.

יצירת מעדן לפי המתכון הזה קלה:

1. מכינים בשר טחון מבשר (ככל שהוא קטן יותר, כך ייטב).
2. טוחנים את הבייקון.
3. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב.
4. ממלאים את הקונכיות וחבשו היטב את הקצוות עם חוסם עורקים.
5. חשוף את המוצר שהתקבל טיפול בחום: עישון (0.5 שעות) ובישול (0.5 שעות) בדומה למתכון הקלאסי.

חשוב לזכור זאת ככל שיש יותר בשר בקר בנקניק, כך טמפרטורת הבישול צריכה להיות גבוהה יותרמוצר מוגמר.

איך לבשל מעוף?

האפשרות הזולה ביותר להכנת מעדן היא תוצרת בית נקניק מבושלמעוף.

כדי להכין נקניק עוף תצטרך:

• קילוגרם פילה עוף;
• 4 חלבוני ביצה;
• כוס עם רבע שמנת חמוצה;
• מלח, תבלינים (לפי הצורך).

נקניק כזה מוכן לפחות 1.5 שעות.

ההכנה כוללת את השלבים הבאים:

1. טחינת בשר לעיסה. רצוי להסיר תחילה שומן ועור מהפילה.
2. ערבוב מסת נקניק. מוסיפים את שאר החומרים לבשר הטחון ומערבבים היטב.
3. היווצרות של כפתור. את המסה מניחים על ניילון נצמד כך שקוטר הכיכר המתקבלת הוא 6-12 ס"מ. הסרט עטוף וקושר היטב כך שלא ייכנס נוזל פנימה.
4. מבשלים שעה.

לאחר הבישול, המוצר מונח על צלחת ומצנן.

נקניק ללא מעיים - בנייר כסף

לא כולם יאהבו לארוז בשר טחון במעיים (זו משימה קשה למדי אם אין ציוד מיוחד). הרבה יותר קל לעטוף את הכיכר שנוצרה בנייר כסף ולבשל אותו בצורה זו.

כדי לבשל נקניק חזיר בדרך זו, עליך לבצע את השלבים הבאים:

1. הסר את כל הוורידים, הוורידים והשומן מבשר חזיר (2 ק"ג), ולאחר מכן קוצצים במטחנת בשר.
2. טוחנים את המסה שהתקבלה בבלנדר.
3. מוסיפים שום קצוץ (5 שיני), שמנת יבשה (2 כפות גדושות) ומלח (לפי הצורך). מערבבים היטב עם בלנדר.
4. מוסיפים תבלינים לתערובת הבצקית (מעט כוסברה, פלפל גרוס, סוכר), ביצה, מערבבים היטב.
5. מכינים נקניקיות מהמסה, מניחים אותם על קלף ועוטפים אותם כמו סוכריות, מקבעים את הקצוות בחוט.
6. עוטפים כל "מתוק" בנייר כסף, מעבירים לסיר, יוצקים מים. על הכיכרות ניתן להניח צלחת קטנה כדי למנוע מהם לצוף.
7. מרתיחים את הנקניק במשך שעה ו-15 דקות לאחר שהמים רותחים על אש נמוכה.
8. שים את המוצרים המבושלים על צלחת, וכשהם מתקררים, מוציאים להחדרה במקום קריר (3-4 מעלות צלזיוס) למשך 12 שעות.
9. לאחר התעקשות, משחררים את הנקניק המוגמר מהקליפה ומגלגלים בתערובת הצמחים (0.5 כפית כל אחת של רוזמרין, בזיליקום, פטרוזיליה ואורגנו) ועוטפים עם קלף.

אתה יכול גם לבשל מעדן בקר בצורה דומה:

1. טוחנים 1 ק"ג בשר עגל במטחנת בשר יחד עם 0.2 ק"ג שומן טלה, כמה שיני שום.
2. מערבבים פנימה מעט קארי ושמיר מיובש, מוסיפים כף מלח.
3. אם מסתבר שהמסה נוזלית, אתה יכול לשפוך כמה כפות קמח או סולת.
4. מעבירים את המלית לנייר כסף ועוטפים אותה כמו ממתק.
5. אופים את הנקניק בתנור שחומם מראש לטמפרטורה בינונית (200 מעלות צלזיוס) כ-50 דקות.
6. מצננים את המוצר המוגמר על ידי הנחתו על צלחת.

מתכון למולטי-קוקר

אתה יכול להכין נקניק מבושל באמצעות סיר לבישול איטי. ההבדל העיקרי מהשיטה הקונבנציונלית הוא מצב טיפול בחום הניתן לתכנות. ניתן לבשל מוצרים בסיר בישול איטי לפי כל אחד מהמתכונים לעיל. ניתן להשתמש באופציה אחרת, שבה משתמשים בתערובת של בשר בקר והודו להכנת המוצר.

רכיבים:

• בשר: 2 ק"ג הודו ובשר בקר;
• 0.3 ליטר מים;
• תבלינים: אגוז מוסקט, פלפל שחור טחוןו עלה דפנה, עשבי תיבול פרובנס- טעם;
• 3-4 שיני שום;
• מלח - לפי הצורך;
• מעיים מלוחים.

בישול:

1. טוחנים את הבשר, מוסיפים את שאר המוצרים ומערבבים היטב.
2. המעיים מתמלאים במסה המתקבלת, הקצוות קבועים בחוט.
3. נקניקיות מונחות בקערה, מלאות לחלוטין במים ומבושלות במצב "תבשיל" או "בישול" במשך כשעה.
4. כשהמעיים מבושלים משנים את המצב ל"טיגון" ומטגנים את הנקניקיות כ-10 דקות משני הצדדים.

לפני הבישול, ניתן להעביר נקניקיות לטיפול חום של חצי שעה בתנור, כמו ב מתכון קלאסי. לאחר מכן ניתן להגיש אותם לשולחן, תוך עקיפת שלב הטיגון.

מסובבים את החזיר והבקר במטחנת בשר עם מגררת, שקוטר החור שלה הוא 2 מ"מ. עדיף לסובב את הבשר 3 פעמים. בכל פעם יש לקרר את הבשר במקפיא. חותכים את השומן הקפוא לחתיכות בגודל של כ-5-6 מ"מ (יש לי חתיכות גדולות יותר, כי בעלי אוהב שומן גדול בנקניק הזה). מוסיפים מעט מהשומן לבשר.

ממיסים סוכר במים. מוסיפים תבלינים לבשר ולשים, מוסיפים מעט מי קרח עם סוכר ושאר השומן. צריך ללוש את הבשר הטחון די הרבה זמן (10-15 דקות), עד שכל הנוזלים נספגים והבשר הטחון הופך לצמיג. אם הבשר הטחון מתחמם, יש לקרר אותו שוב במקפיא.

לאחר מכן, כדאי לדחוף עטיפות נקניק בקוטר 120 מ"מ בצורה הדוקה מאוד, לא היה לי מעטפת בקוטר הרצוי, אז הנחתי את הבשר הטחון בשרוול אפייה, יצרתי כדור וקיבלתי בזהירות את הקצוות. תולים את הנקניקייה 2-3 שעות בטמפרטורה של 0 עד +4 מעלות, רצוי במקרר.

אז אתה צריך להניח את הנקניק בעוד 2-3 שקיות ניילון, לקשור בזהירות כל אחת. בשום מקרה אסור להיכנס מים לתוך הנקניק! מניחים את הנקניק בקערת המולטי-קוקר, יוצקים מים קרים.

הגדר את מצב "מולטי בישול" ל-80 מעלות, זמן - 2.5-3 שעות (תלוי בעובי הנקניק). אם אין מצב Multicook או Multicook, ניתן להרתיח את הנקניק בסיר. יוצקים גם עם מים, מניחים על אש קטנה, מבשלים באותו זמן בטמפרטורה של 80-85 מעלות (צריך מדחום). אם אין מדחום, מבשלים כרגיל, אבל המים לא צריכים לרתוח! מצננים במהירות את הנקניק המוגמר מתחת למים קרים (מקלחת).

לאחר מכן תלו את הנקניקייה במקום קריר והחזיקו 8-10 שעות. עכשיו הנקניקייה הביתית הטעימה להפליא "חובב" מוכנה לאכילה! שחררו אותו מהשקיות והשרוולים, חתכו והגישו. אתה צריך לאחסן נקניק כזה במקרר בקלף מ 3 עד 5 ימים.

בתיאבון!

איך לבשל תוצרת בית מתכון נקניק שלב אחר שלבלכל המתחילים ולאלו שיודעים איך, אבל שכח

בילדותי, סבתי בכפר הכינה נקניק בעצמה. דוקטורט, כמובן, הם לא עשו, אבל נקניק תוצרת בית רגיל נעשה לעתים קרובות. המתכון לנקניקייה ביתית כבר מזמן חלק מהמסורת המשפחתית. לא ניתן להשוות נקניקיות תוצרת בית לנקניקיות קנויות. ראשית, ניתן לשלוט באופן אישי על איכות המוצרים בהם נעשה שימוש ולא יהיה צורך לדאוג לגבי טריות הבשר והשומן, נוכחות כמות מספקת של תבלינים ותבלינים ועד כמה הנקניק עצמו טרי!

נקניקיית בשר אמיתית תוצרת בית היא מאוד טעימה ועסיסית. כמות גדולה של שום מעניקה לו טעם שום עשיר אופייני, פפריקה עוזרת לשמור על צבע הבשר, אגוז מוסקט וקוניאק מוסיפים תו טעם מוזר.בואו ננסה לבשל יחד נקניק בבית!

• תפוקה: 3 ק"ג נקניק
• הכנה: 12 שעות (בערך)
• בישול: שעתיים
• מוכן תוך: 14 שעות (הערכה)

רכיבים

• 2-2.5 ק"ג חזיר (צוואר, כתף, גב)
• 500-700 גר' סלו (ללא נבטים)
• 1 ראש שום גדול
• 100 מ"ל קוניאק או ברנדי
• לפי הטעם מלח, פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול יבשים (בזיליקום, טימין, אורגנו), כוסברה טחונה

נקניק תוצרת בית. מתכון

בשר טחון

הבא הוא תהליך חשוב - מלית

1. אם לטחנת הבשר החשמלית הביתית שלכם יש זרבובית מיוחדת, מעולה! הכל שם פשוט: מוציאים את הסכינים ואת השבכה ממטחנת הבשר, מושכים את המעי אל הזרבובית, קושרים את קצה המעי לקשר או חוט כותנה ומעבירים את הבשר הטחון דרך מטחנת הבשר. המעי מתמלא אוטומטית ומתכווץ כשהוא מתמלא מהמכשיר.

   
   

2. שימו לב: אין למלא היטב. הנקניקיה אמורה להתמסר בקלות בלחיצה. ממלאים היטב - זה יתפוצץ בבישול.
3. אם אין מכשיר, השתמש בטבעת חוט או עיגול עם מספריים. ומלא בידיים. עשינו את זה לפני 20-25 שנה.
4. ודא שאין חורים במעיים. אם אתה מוצא חור, זה הגיוני לחתוך את המעי במקום הזה.
5. הנה לך. הנקניק מלא. עכשיו צריך לשים אותו במקרר למשך הלילה.

   
   

6. בבוקר. בדוק אם הנקניקיות נמצאות חורים במעטפת.
7. לאחר מכן, כדאי לגלגל את הנקניקיות לספירלות (טבעות) ולקשור אותן בחוט כותנה כמו "איריס". אז יותר נוח להרתיח ולטגן את הנקניק.

   
   

8. הבא נקודה חשובה: יש לנקב את מעטפת הנקניק. בהרבה מקומות. קח מחט או קיסם. ואתה דוקר את הקליפה משני הצדדים במרווח של 4-5 ס"מ. אם חללים מלאים באוויר נראים מתחת לקליפה, חוררו אותם.

   
   

   לנקב את הקליפה

   בישול

9. בדי סיר גדולאו קדירה לשפוך מים - ברמה של 10-15 ס"מ. להרתיח. מכניסים בזהירות טבעת נקניק למחבת ומבשלים מהרתיחה 3-5 דקות. אם הכל נעשה כמו שצריך, הנקניקייה לא תתפוצץ.
10. זכור - גשקובסקי באלון לא יכול היה להרחיק מעצמו את התמונה הבהירה הבלתי נשכחת ההיא של איך הוא חודר שק כך שאוויר יוצא ממנו: אחרת הוא יתפוצץ במהלך הבישול.
11. מרתיחים את כל הנקניקיות אחת אחת.

    
    

12. לאחר הבישול מוציאים את הנקניק ומצננים ומתייבשים.

13. טִגוּן

14. את השומן השומן בצד יום קודם - אותם 100-150 גרם, יש להמיס במחבת עד למצב של גריב יבש. תאכלו מיד את הפצפוצים! ומסננים את השומן לכלי קרמי ומצננים.

    
    

15. מחממים את התנור ל-220-240 מעלות.
16. משמנים נקניקיות בשומן מפצפוצים, שמים על ניירות אפייה, מכניסים לתנור ומטגנים, מדי פעם הופכים.

    
    

17. מטגנים עד שהנקניקיה משחימה. בדרך כלל זה לוקח בין שעה לשעה וחצי. המוכנות נקבעת לפי צבע. ראדי - מוכן. אל תיתן לזה לשרוף!

    
    

    ניתן לאכול נקניק מיד, או לשמור במקרר, לחמם מחדש לפי הצורך. בכפרים הונחו נקניקיות בכלי קרמיקה ומלאו בשומן חזיר. אז זה נשמר במשך זמן רב מאוד.

18. נקניק תוצרת בית טעים להפליא.

19. הנה כמה מהמתכונים האלה, ושם הכל תלוי בטעם שלך.

    נקניק תוצרת בית משפכים ובשר

    • חזיר - צוואר או אגף שומני - 0.5 ק"ג
    • פסולת - ריאות, לב, כליות - 0.2 ק"ג כל אחד
    • פלפל אנגלי - 5 גרם
    • כמון - 10 גרם
    • שום - 2-3 שיני
    • דם חזיר - 100 גרם.
    1. בשר ושפכים שטופים היטב, ללא חיתוך, מרתיחים במים מומלחים.
    2. לאחר מכן חותכים לחתיכות קטנות ומעבירים במטחנת בשר, מוסיפים תבלינים למסה זו, ממליחים לפי הטעם ומוסיפים דם, עוברים גם במטחנת בשר, כדי שלא יהיו גושים. מוסיפים דם כדי לתת לבשר צמיגות.
    3. אנו ממלאים את המעיים בבשר הטחון, קושרים בשני הקצוות ומשאירים למשך 30-40 דקות כדי שכל המרכיבים יהיו רוויים היטב.
    4. לאחר מכן, אנו שולחים אותו לסיר עם מים רתוחים, וכאשר אתה מבחין שהבשר הטחון מתחת לקליפה מתחיל לרתוח, אתה צריך לנקב את המעי עם מחט דקה בכמה מקומות.
    5. מבשלים עד בישול 20-30 דקות, ואז שולפים ומניחים על מגש לייבוש, אפשר לאפות בתנור.

    נקניק חזיר ובקר תוצרת בית עם שום ובצל

    • חזיר - 1.0 ק"ג
    • בשר בקר - 0.5 ק"ג
    • בצל חי - 0.1 ק"ג
    • בצל מטוגן - 0.1 ק"ג
    • פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
    • שום - 3 שיני
    • מלח לטעימה.

    טוחנים את הבשר, מערבבים את כל החומרים, ממלאים את הקליפה ונותנים לה להתבשל מעט, ואז מבשלים בדרך הרגילה.

    נקניקיית עופות ביתית

    • בשר עופות - 1 ק"ג
    • סאלו - 0.3-0.5 ק"ג
    • פלפל גרוס - לפי הטעם
    • שום - 2 שיני
    • מלח לטעימה.
    • חלב - 150-200 מ"ל
    • פירור כיכר לבן - 100-150 גרם
    • חלבון מ-3 ביצים
    • בצל מטוגן בשמן - 100 גרם
    1. משרים את פירור הכיכר בחלב מבושל ומקורר.
    2. מוסיפים בשר עוף קצוץ דק ושומן חזיר (ניתן לסובב לתוך מטחנת בשר), בצל מבושל יתר על המידה וכל שאר המרכיבים.
    3. ללוש היטב, כך שתתקבל מסה הומוגנית, הדומה לשמנת חמוצה סמיכה.
    4. אנו ממלאים את הקליפה ומבשלים באותו אופן.
    5. את הנקניק המוגמר מניחים על נייר לצינון וכדי שעודפי השומן ייספגו.
    6. לאחסון לטווח ארוך, נקניק תוצרת בית ממוקם בקרמיקה, חימר או כְּלֵי זְכוּכִיתומלא בשומן חזיר.
    7. לאחר הקירור, מניחים במקרר או במרתף.

ובכן, הסרטון, כדי שהכל היה תקין לגמרי.. בהצלחה לכולכם..