– המנה פשוטה, טעימה ובריאה מאוד. כמובן שזה שימושי דגי יםבטריות שלו, אבל זה קורה שקונים מקרל לאפייה טָרִיאו יקר או קשה. מקרל הוא דג שומני למדי. כמות השומן בפגר בתקופת הקיץ-סתיו מגיעה ל-20% ממשקלו הכולל ומהווה את הגורם לחמצון ולחמילות של בשר הדגים. כדי למנוע זאת, מקרל מוקפא או מעובד מיד לאחר התפיסה. לכן בערים המרוחקות מנמלי הים נמכר מקרל מעושן, כבוש או קפוא. אפשר למצוא גם מקרל צונן על המדפים של סופרמרקטים יקרים, אבל המחירים לדגים טריים גבוהים בהרבה מאשר לקפואים. אבל הוא גם יכול להיות בריא ככל האפשר אם הוא מוקפא נכון ומוכן בשיטה עדינה. הדרך הכי טובהכדי לשמר את היתרונות של מקרל קפוא, אופים אותו בתנור.

הדרכים הרבות לאפות מקרל בתנור מאפשרות להכין תפריט שלם של מנות טעימות וטעימות מסוג אחד של דגים. מנות בריאות. מקרל על מצע של ירקות, חתיכות, ממולאים, עם תפוחי אדמה, פטריות או עשבי תיבול קל מאוד לאפייה, וטעים מאוד לאכילה. לפני האפייה, מקרל מושך לעתים קרובות במרינדה רוטב סויה, מיץ הדרים או שמן זית. מזונות חומציים עוזרים לאזן את תכולת השומן בדגים - עגבניות, לימונים, ריבס, יין לבן, חומץ, ותבלינים חריפים - פלפל אנגלי, שעועית חרדל, שום, עשבי תיבול ארומטיים או תערובת של תבליני דגים - יכולים להתמודד בקלות עם הריח הספציפי. מקרל אפוי בסירים או בצנצנת טעים להפליא. מבושל עם תבלינים במיץ משלו או ירקות, הוא הופך להיות עסיסי בצורה יוצאת דופן, רך ומעורר תיאבון.

איך לבשל מקרל: 10 מתכונים מובילים

מתכון 1: מקרל בתנור עם ירקות "בסגנון כפרי"

רכיבים: 300 גרם שמפיניון או פטריות יער, 4 מקרלים בינוניים, 1 בצל, 1 זוקיני קטן, 3 עגבניות בינוניות, 1 גזר, 1 קטן גמבה, גבעול סלרי 1, 2 שיני שום, מיץ מלימון אחד, צרור קטן של פטרוזיליה, שמן זית.

1. מעי את המקרל, חתוך את הראשים ושטוף היטב, נפטר מהסרט השחור הפנימי על הבטן.
2. חורצים 3-4 חתכים אלכסוניים רדודים על חביות הדגים. משפשפים את המקרל מלמעלה ובפנים בתערובת של מלח, שמן זית, פלפל ומיץ לימון. מניחים את הדג בצד לכבישה.
3. מטגנים קלופים וחתוכים לפרוסות פטריות עם שום בשמן זית.
4. קוצצים את הירקות: בצל לחצאי טבעות שקופות, עגבניות (ללא קליפה) ופלפלים לקוביות, זוקיני, סלרי וגזר לפרוסות דקות.
5. מטגנים את הירקות. תחילה עד לריכוך גזר ובצל. לאחר מכן מוסיפים למחבת סלרי, פלפל וקישואים. לאחר חמש דקות מוסיפים את העגבניות ומבשלים הכל יחד עד שהנוזלים מתאדים.
6. בסוף מוסיפים מלח/פלפל, שן שום קצוצה, פטרוזיליה קצוצה ומערבבים את תערובת הירקות עם פטריות.
7. מכסים את תחתית הכלי העמיד בנייר קלף, מניחים על הנייר ירקות מבושלים ומקרל כבוש על מצע ירקות.
8. אופים מקרל "בסגנון כפרי" בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס. ייקח לדג חצי שעה להשחים.

מתכון 2: מקרל בתנור בסירים עם תפוחי אדמה

רכיבים: 2 מקרל טרי קפוא, 150 גרם גבינה קשה, 800 גרם תפוחי אדמה, 2 גזרים, 85 גרם חמאה, 2 בצלים, תערובת תבלינים לדגים, עשבי תיבול לפי הטעם.

1. מסירים את ה"קרביים" מהדג המופשר, שוטפים היטב את הבטן וחותכים את המקרל לחתיכות קטנות.
2. קולפים וחותכים את הירקות: תפוחי אדמה ובצל לקוביות אחידות, גזר לצ'יפס גדול בעזרת פומפיה.
3. מטגנים את תפוחי האדמה עד להשחמה קלה ומעבירים לתחתית הסירים. מוסיפים מלח ופלפל.
4. השכבה הבאה היא חתיכות מקרל (3-4 חתיכות לסיר), מתבלים במלח ותבליני דגים.
5. מכסים את הדג בבצל, ואז מפזרים גזר מגורר וקורט מלח.
6. מניחים קובייה במרכז הסיר חמאה, מוסיפים מעט מים ומכסים את פני השטח בגבינה מגוררת.
7. מבשלים סירים עם דגים וירקות בתנור ב-200 מעלות. לאחר חצי שעה מוציאים את הסירים מהתנור, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומגישים.

מתכון 3: מקרל במילוי צימוקים ואגוזים

רכיבים: 4 מקרל (200-250 גרם כל אחד, לא קטום), 2 בצלים קטנים, 40 גרם צנוברים או אגוזי קשיו, 3 כפות. כפיות צימוקים, צרור פטרוזיליה, שמן זית, על קצה סכין - קינמון ופלפל שחור, קורט מלח.

1. מסירים את הזימים מהמקרל ועורכים חתכים לאורך החוליות (מהראש ועד הזנב) משני הצדדים. בעזרת מספריים, גזרו את עמוד השדרה והסר את החלק הפנימי דרך הגב. שוטפים היטב את הפגרים ומייבשים אותם במפיות, הן מבפנים והן מבחוץ.
2. חותכים בזהירות את חלק הבשר הבולט בתוך הדג בעזרת סכין (הוא יתווסף למילוי), ובוחרים את העצמות מהפגר.
3. מטגנים בצל קצוץ דק עד לקרמל קל. מוסיפים לבצל אגוזים וצימוקים, מפזרים קינמון ומתבלים בפלפל/מלח. מבשלים את התערובת על אש נמוכה כשלוש דקות.
4. מכבים את הכיריים ומוסיפים לטיגון חתיכות פטרוזיליה ומקרל קצוצים. מערבבים את כל המרכיבים היטב וממלאים את "סירות" הדגים (לא בחוזקה). מהדקים את גב הדג בשיפודי עץ ספוגים במים (כחצי שעה).
5. יש לחמם את התנור ל-200 מעלות. בזמן שהכיריים מתחממות, עוטפים את המקרל במספר שכבות של נייר כסף ומניחים אותו בצורה רופפת על תבנית אפייה. אופים, הופכים, 20 דקות.
6. חמש עד עשר דקות לפני סיום האפייה, חושפים את החלק העליון של הדג ומשחימים אותו קלות.

מתכון 4: מקרל עם תפוחים, אפוי בנייר כסף

רכיבים: 2 מקרל בינוני, 2 תפוחים בינוניים חמוצים, חצי לימון, 2 כפיות שמן זית, תבלינים לפי הטעם.

1. מפשירים את פגרי המקרל, מנקים אותם, מוציאים את הקרביים והראש. לשטוף ולייבש. מניחים את הדג המוכן על נייר כסף מקופל בשתי שכבות.
2. מפזרים את המקרל במלח ומרטיבים במיץ לימון.
3. ליבנה את התפוחים וחותכים את החצאים לפרוסות דקות. ממלאים את הדג בחלק מהפרוסות, ומשתמשים בנתחים הנותרים כדי להכין "מיטה" למקרל על נייר הכסף. מניחים את הפגרים על התפוחים.
4. עוטפים את הדג כך שרדיד הכסף יכסה אותו היטב, ומונע מהמיץ לדלוף לפני השטח.
5. אופים מקרל בנייר כסף עם תפוחים בתנור למשך 45 דקות, הטמפרטורה בתנור אמורה להגיע ל-200 מעלות. חמש עד עשר דקות לפני סיום האפייה, פותחים את נייר הכסף, ומאפשרים לדג לקבל קרום.

מתכון 5: מקרל אפוי עם לימון

רכיבים: מקרל גדול, 4 אפונת פלפל אנגלי, לימון וחצי, 3 שיני שום, כף. כף שמן צמחי, צרור פטרוזיליה, פלפל גרוס ומלח לפי הטעם.

1. מעיים בזהירות את פגר הדג, חותכים את הזימים ושוטפים היטב, תוך הסרת הסרט השחור הפנימי.
2. טוחנים את הפלפל האנגלי במכתש, מוסיפים פלפל שחור, מלח וטוחנים הכל שוב. סוחטים את השום דרך כבש לתוך תערובת הפלפלים, מוסיפים מיץ לימון ושמן צמחי.
3. משמנים את הפגר מבפנים ומבחוץ בתערובת השמנונית הארומטית. ממלאים את הבטן בפרוסות לימון וענפי פטרוזיליה.
4. מכסים היטב את המקרל בנייר כסף ומניחים לזמן מה למרינדה. אופים את הדג עם הלימונים בתנור למשך חצי שעה בטמפרטורת חימום של 200 מעלות צלזיוס.
5. מגישים דגים ללא נייר כסף עם טרי חתיכות לימוןוענפי פטרוזיליה.

מתכון 6: חתיכות מקרל עם רוטב חרדל

רכיבים: מקרל אחד גדול, 1 כפית חרדל, ½ לימון קטן, 1 כף. כף מיונז, ענף טימין, מלח/פלפל.

1. מפשירים מעט את המקרל (ללא קרביים וראש) וחותכים ל-7-9 חתיכות. שוטפים את החתיכות, מסירים את הסרט השחור של הבטן ומוסיפים מלח.
2. מניחים את הדג על נייר כסף, ששוליו צריכים להיות עטופים בדפנות כדי למנוע אובדן מיץ.
3. מערבבים חרדל ומיונז לרוטב ומברישים כל חתיכת מקרל. מניחים על הדג פרוסות לימון וענפי טימין. מכסים את המקרל בנייר כסף.
4. מניחים את התבנית עם נייר כסף בתנור בחום של 180 מעלות לאחר 20 דקות של אפייה, ניתן להסיר את ה"מכסה" מנייר הכסף.
5. מוציאים את הדג מהתנור כאשר רוטב החרדל-מיונז נאפה לקרום מעורר תיאבון.
6. לפני ההגשה נותנים לדג "לנוח" מעט כדי שהנתחים יתרחקו מהתחתית והנייר כסף ישחרר בקלות את המקרל.

מתכון 7: סירת מקרל במילוי פטריות

רכיבים: 2 מקרל טרי בינוני קפוא, 2-3 כפות. כפות שמנת חמוצה, 2 בצלים קטנים, 200 גרם שמפיניון, 200 גרם גבינה קשה.

1. חותכים את הדג המופשר לאורך הגב ומוציאים את עמוד השדרה מהפגר יחד עם הקרביים. הסר את הזימים.
2. שוטפים היטב את המקרל ומייבשים בנייר סופג. מניחים את הפגרים על בטנם, ויוצרים "סירות".
3. שוטפים את הפטריות, קוצצים ומטגנים בשמן חם. מוסיפים למחבת בצל מוקפץ בנפרד, שמנת חמוצה ומלח. מבשלים מעט את המלית ומצננים.
4. מערבבים מחצית מהגבינה המגוררת גס עם המילוי. ממלאים את ה"סירות" ברוטב פטריות ומכסים בשארית הגבינה.
5. עוטפים את המקרל בנייר כסף ומכניסים לתנור מחומם (התנור צריך להראות 180-200 מעלות). לאחר 20 דקות, חושפים את הדג ואופים עד שנוצר קרום "קרמל" על פני השטח.

מתכון 8: מקרל עם פלפל ורוד, טימין וזיתים מבית אורנלה מוטי

רכיבים: 2 מקרלים קטנים, 2 כפות. כפות שמן זית, 60 גרם זיתים, 2 ענפי טימין, 2 כפות. כפיות של מיץ לימון, כמה גרגירי פלפל ורוד, מלח ים.

המוזרות של מקרל חריף היא הפלפל הוורוד. בשילוב עם שמן זית ספרדי, הוא יעניק לדג טעם וארומה יוצאי דופן.

1. מוציאים את המקרל מהקרביים ומסירים את הראש. שוטפים את הפגרים היטב ומספיגים את החלק הפנימי ואת החלק העליון במפיות נייר מטבח.
2. טוחנים את גרגירי הפלפל הורוד במכתש (שומרים כמה גרגירי פלפל לקישוט). יוצקים שמן, מיץ הדרים ומלח למכתש.
3. משפשפים את המקרל במרינדת השמן ונותנים לפגרים כמה דקות להיספג בטעמים.
4. משחילים זיתים שלמים על ענפי טימין טריים ומניחים "שיפודים" בבטן כל דג. אם יש לכם רק טימין מיובש, אפשר לערבב עם זיתים קצוצים ולמלא את הדג בתערובת.
5. עוטפים כל מקרל בנייר בישול נפרד ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות. הפגרים יצטרכו 20 דקות לאפייה.
6. אורנלה מוטי מציעה להגיש מקרל ישירות על נייר אפייה, לאחר שמקשטים את המקרל בענפי טימין ירוקים וגרגרי פלפל ורוד. מקרל זה הולך בצורה מושלמת עם צלפים וגבינת שמנת רכה.

מתכון 9: מקרל טעים מגורדון רמזי

רכיבים: 2 מקרל גדול, 1 כפית שמן זית, 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה, מלח ים, ענפי אורגנו.

1. חותכים את המקרל המנוקה והשטוף לפילה מסודר. מסירים את הזרעים בעזרת פינצטה.
2. מכינים את רוטב המקרל: מוסיפים לשום שנלחץ במכבש פפריקה, מלח, שמן זית ואורגנו קצוץ. לְעַרְבֵּב.
3. משמנים את החלק הפנימי של הפילה ברוטב ומשאירים את הבשר למרינדה של חצי שעה או יותר.
4. מניחים את פילה המקרל על עלה עמיד בחום מכוסה בנייר אפייה. מניחים את הדג עם העור כלפי מעלה ומפזרים מעט מלח.
5. פילה דק יצטרך רק 10 דקות לאפייה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס שנוצרה בתנור.

מתכון 10: מקרל אפוי עם פסטו לפי המתכון של ג'יימי אוליבר

רכיבים: 1 מקרל גדול, 300 גרם שעועית ירוקה, 20 גרם גבינה הולנדית קשה, 25 גרם אגוזי קשיו, 1 לימון קטן, 50 גרם פטרוזיליה קצוצה, 100 מ"ל שמן צמחי ללא ריח, שן שום, מלח ים.

1. פילה את המקרל המוכן: חותכים ליד הראש ולאורך הרכס ומוציאים את הפילטים בעזרת סכין. השתמש בפינצטה כדי לבחור את כל הזרעים.
2. מכינים את רוטב הפסטו: שמים פטרוזיליה קצוצה, גבינה חתוכה לקוביות, שום, מיץ לימון, אגוזי קשיו לקערת בלנדר ויוצקים את השמן. השתמשו בבלנדר כדי לערבב את החומרים לתוך הרוטב.
3. מרססים נייר אפייה בשמן ומניחים "כרית" של שעועית ירוקה. מניחים מעל את פילה הדג, עם העור כלפי מעלה.
4. מפזרים רוטב פסטו על המקרל בשכבה מסודרת ומכסים את תבנית האפייה בנייר כסף. אופים פילה דג 20 דקות בחום תנור של 180 מעלות.

כמה עצות פשוטותיגיד לך איך לבשל מקרל טעים, עסיסי ובריא בתנור:

1. כשקונים מקרל טרי קפוא, עדיף לבחור בדג עם הראש.

2. הפשרה נכונה של דגים היא ערובה ליתרונותיו ועסיסיותו. בשלב הראשון מפשירים את המקרל למספר שעות בחלק העליון של המקרר, בשלב השני מסתיים תהליך ההפשרה בטמפרטורת החדר.

3. למקרל יש ריח ספציפי. מרינדות על בסיס לימון ותבלינים ארומטיים יעזרו להיפטר ממנה.

4. יש לשטוף את הפגרים ביסודיות רבה לאחר הוצאת הקרביים ולהקפיד להסיר את הסרט השחור מהבטן, שעלול לקלקל את הטעם של המנה המוגמרת במרירות.

5. מקרל אפוי עם ראשו נראה "חגיגי" יותר ויכול לקשט שולחן חגיגי.

6. עדיף לא לאפות דגים על נייר כסף "חשוף" - העור עלול להידבק בחוזקה לפני השטח שלו ומראה המקרל ייהרס. עדיף להניח את הפגר על שכבה דקה של ירקות.

7. מקרל הוא סוג שמן למדי של דג, אז אתה לא צריך להגזים עם רטבים שומניים ומיונז. צריך להיות גם מעט שמן צמחי.

8. בעת אפיית מקרל, עדיף לעקוב אחר טמפרטורת התנור. אבל אם התנור אינו מצויד במדחום, אתה יכול לקבוע את המעלות באמצעות פיסת נייר לבנה:

• תוך חצי דקה בתנור העלה הצהיב מעט - הטמפרטורה אינה עולה על 100 מעלות צלזיוס;
• צבע צהוב בהיר - מ 170 עד 190 מעלות צלזיוס;
• צבע קרמל - עד 210 מעלות צלזיוס;
• עלה שהחל להישרף - מ-220 עד 250 מעלות צלזיוס.

עם לימון ועשבי תיבול - חוויה גסטרונומית בלתי נשכחת. עם זאת, אם אתה מבלה קצת יותר זמן ומשלים את הטעם של מקרל עם תבלינים ארומטיים ומוצרים "ידידותיים לדגים", אז מנה כזו עשויה בהחלט להפוך לאירוע אידיאלי למשתה קטן.

מקרל הוא אחד הדגים האהובים ביותר על האדם המודרני הגרסה האפויה בתנור מעוררת עניין. זה אחד הטעימים ו דרכים שימושיות. שלח את זה מנה יוקרתיתניתן להשתמש בו גם לחג וגם לארוחת צהריים או ערב הרגילה ביותר. היתרונות של המנה הזו הם הטעם המדהים, הארומה, האסתטיקה ומהירות ההכנה שלה. תוך שלושים עד ארבעים דקות בלבד הדג יכוסה קרום זהוב, ספוג בכל התבלינים ומוכן לאכילה.

מקרל עשיר במגוון חומרים מזינים, ויטמינים, מיקרו ומקרו-אלמנטים. אפוי עם או בלי ירקות, זה יהיה טעים להפליא ובריא בכל צורה. ככלל, נייר כסף או שרוול משמש לאפייה. כך הדג נאפה היטב ובמקביל שומר על כל המיצים. אתה יכול להניח ירקות שונים בשרוול, למלא בהם דגים, או פשוט להניח מראש חתיכות דג ברוטב האהוב עליך. יש הרבה מתכונים מרינדה למקרל בתנור, לכל אחד יש את הקסם שלו, טעם ייחודי. מכל המגוון, בטוח תמצא לעצמך משהו מיוחד שיהפוך לגולת הכותרת שלך.

מתכוני המרינדה הטובים ביותר לאפיית מקרל בתנור

צריך להדגיש את הטעם המיוחד של הדג ולהיות קל להכנה. אם אתה רוצה להכין במהירות מנה כך שתצא מלאה במיצים וטעימה, תצטרך את המרכיבים הבאים:

• פגר מקרל אחד;
• קשת אחת;
• כמה כפות קטשופ;
• שתיים עד שלוש כפות מיונז;
• מלח;
• פלפל שחור;
• תבלינים שונים לפגרים;
• לימון.

השלב הראשון הוא הכנת הדג. הפגר מופשר, מנוקה מקרביים ומשוחרר מהראש והזנב. הפילה נשטף מתחת מים קרים, ולחות עודפת מוסרת עם מפיות נייר. הפגר נחתך לחתיכות באותו עובי בערך, שמגלגלים בתיבולים האהובים עליך, מלח יםופלפל שחור. את המרינדה מכינים בכוס נפרדת: מיונז וקטשופ מעורבבים. את החתיכות מניחים ברוטב ומניחים על תבנית אפייה על קלף מרופד מראש. בצל מונח בין החתיכות, הכל יוצקים ביסודיות עם הרוטב הנותר מעל ומכניסים לתנור למשך שלושים עד ארבעים דקות, ממש (עד שמופיע קרום זהוב). פילה מוגש עם פלחי לימון.

אפשרות נוספת קלה ליישום היא להשתמש במרכיבים הבאים:

• פגר מקרל;
• שום;
• פלפל שחור טחון;
• מלח;
• ירקות (פטרוזיליה, כוסברה, סלרי);
• מיץ מלימון אחד;
• שמן זית.

מכינים את הפגר לאפייה: מנקים, שוטפים במים קרים, משחררים מהראש והזנב ומייבשים במפיות. עבור המרינדה, שן שום בינונית נכתשת היטב במכתש. מוסיפים לו שתי כפות שמן זית ומיץ לימון. בנפרד, שן נוספת נוספת של שום נכתשת ומערבבת עם עשבי תיבול טריים. את המרינדה משפשפים היטב הן בחלק הפנימי והן בחלקו החיצוני של הדג. הרוטב הנותר והשום ועשבי התיבול נשלחים לתוך הפגר. את הדג המוגמר עוטפים בנייר כסף ואופים במשך שלושים עד ארבעים דקות. מנה מוכנהיהיה בעל ארומה מדהימה וטעם מדהים. הכי טוב להגיש עם אורז אווריריויין לבן. במקרה זה, פירה יכול להיות גם תוספת טובה.

מעניין!תנורים רבים מצוידים בפונקציית גריל. למקרל במרינדה יהיה טעם טעים לאחר האפייה מתחת לגריל. במקרה זה, רוטב סויה משמש בצורה הטובה ביותר כמרכיב העיקרי של המרינדה.

מרכיבים עיקריים למתכון הבא:

• שני פגרי מקרל;
• לימון אחד;
• לְסַכֵּל;
• שמן חמניות;
• שתיים עד שלוש כפות חרדל חם;
• כף אחת של חרדל דגנים;
• שתי כפות רוטב סויה;
• כמה שיני שום;
• תבלינים לדגים.

פגרי הדגים נשטפים היטב, חותכים את הראשים והזנבות ומנקים את הבטן מקרביים. הפילה מיובש במפיות נייר. למרינדה מערבבים שני סוגי חרדל, רוטב סויה, שום, תבליני דגים ופלפל שחור. החלק העיקרי של המרינדה מצופה בחלק הפנימי של הדג, והשאר עובר על הפגר. באמצע הדג מניחים לימון פרוס דק. הדג עובר למרינדה כשעה וחצי. ככל שהדג יעבור זמן רב יותר, כך הוא יהיה בסופו של דבר טעים ועסיסי יותר. אז אם אפשר, אפשר להשאיר את הפגר למרינדה במשך כל הלילה.

בקפידה!כדי למנוע מיץ לדלוף מהדג, אתה צריך לעשות כיסים קטנים. החלק הפנימי של כיס כזה משומן בשמן חמניות. מעבירים את הפגרים לכיסים, עוטפים היטב את השוליים ומכניסים לתנור.

ניתן להשיג מקרל מעורר תיאבון באמצעות המרכיבים הבאים: שני פגרי מקרל; שני לימונים; כפית דבש; שישים מיליליטר של רוטב סויה; תבלינים, שמיר, פטרוזיליה; שמן חמניות. את הפילה שוטפים, מנקים, חותכים לשניים ומוציאים מהעצם. את הפילה המוגמר שמים במיכל גדול, ממליחים, מפלפלים ומוסיפים עשבי תיבול. לימון אחד חותכים לטבעות, מהשני מחלצים את המיץ ומגררים את הגרידה. המרינדה היא תערובת של רוטב סויה, דבש, חרדל, מיץ לימון וגרידה. יוצקים את המרינדה המוכנה על הדג ומוסיפים פרוסות לימון פרוסות. מניחים למרינדה למשך שעה וחצי. לאחר מכן, הדג מוכן לאפייה. אפשר להשתמש בנייר אפייה עם קלף או שרוול מיוחד לאפייה.

רוטב סויה דבש- זו תמיד אפשרות מנצחת. רוטב חמוץ מתוקמצוין גם לדגים וגם לבשר. מובטח טעם וארומה קסומים. רוטב דבש-סויה הוא פתרון מצוין לכל מי שאוהב טעם יוצא דופן. מומלץ להשלים את המרינדה הזו ולהוסיף לה קצת תבלינים. פתרון טוב יהיה לערבב חרדל גרגירים זה יעניק לדג פיקנטיות, תחכום וייחודיות.

אלכסנדר גושצ'ין

אני לא יכול להעיד על הטעם, אבל זה יהיה חם :)

תוֹכֶן

דגים הם מוצר חשוב מאוד בתזונה האנושית, במיוחד נשים. אפילו פירות ים שומניים יכולים לשמש ליצירת מנה תזונתית, אבל הכישורים של עקרות בית בעבודה איתו נמוכים לרוב מאשר עם בשר. פורל וסלמון לא מעלים שאלות, עם זאת, לא כולם יודעים לבשל מקרל בתנור בצורה נכונה וטעימה.

איך לבשל מקרל בתנור

דג זה נצרך בעיקר מעושן, הרבה פחות לעתים קרובות הוא מלוח, אז עובדים עם מוצר טרימעלה שאלות רבות בקרב עקרות בית. עדיף לבשל אותו לפתוח באש- אז זה מתברר ריחני מאוד, אבל אפשרות זו לא זמינה לכולם. בישול בתנור נחשב לשיטה הביתית הפשוטה ביותר לטיפול בחום, שאינה הורסת את רוב המיקרו-אלמנטים היקרים, ושומנים אינם הופכים למסרטנים.

כמה ניואנסים של תהליך זה:

• בעוד שחלק מסוגי הדגים אפשר (וצריכים) לטגן לפני האפייה, עדיף לא לשים מקרל במחבת - הוא יתייבש.
• כל מתכון למקרל אפוי שולל שימוש בשומן נוסף.
• אם לקחתם פגר טרי קפוא, הקפידו למלא אותו במרינדה, אחרת הריח האופייני יועבר לכל המוצרים.
• ראשית אתה צריך להבין איך לחתוך אותו. אתה יכול לחתוך אותו לחתיכות עבות (סטייקים), אתה יכול לבשל אותו בשלמותו, לחלץ אותו לאורך הגב. חלופה היא לחתוך אותו לשניים לאורכו ולהשתמש רק בפילטים.

מתכוני תנור

הרעיונות להלן להכנת דג זה יעזרו לך להבין לא רק את המורכבויות של אפייה, אלא גם את הניואנסים של חיתוך והגשה. עם זאת, לפני לימוד מתכוני בישול, ודא שיש לך מוצר באיכות נאותה. בחרו דגים טריים, ואם אפשרות זו אינה זמינה, קנו טרי קפוא. אם הפגר היה נתון לשינויים פתאומיים בטמפרטורה מספר פעמים, הוא עשוי לא רק להיות מקולקל, אלא גם להיות בעל פילה תפל ומתפרק. עדיף לשים את זה על האוזן.

בנייר כסף

כדי לשמור על לחות המזון, אנשי מקצוע ממליצים להשתמש במיכלים שסוגרים היטב (סירים הם אידיאליים) או בנייר כסף דו צדדי. האחרון נוח מאוד לעבודה, במיוחד בשל יכולתו להחזיק את צורת המוצר. פגר בנייר כסף בתנור אפשר להכין כמו גליל דג גדול ממולא בכל ירק. שילוב אוניברסלי - תפוח חמוץוקישואים.

רכיבים:

• פילה - 800 גרם;
• ביצה 2 חתול. - 2 יחידות;
• עמילן - 1 כף. ל.;
• מלח;
• ירקות טריים;
• תפוח ירוק;
• קישואים צעירים.

שיטת בישול:

1. טוחנים את הפילה במטחנת בשר. ממליחים את הבשר הטחון שנוצר.
2. מקציפים את החלבונים ומאחדים עם תערובת הדגים. מוסיפים עמילן ומערבבים.
3. מקלפים ומגררים את התפוח והקישוא. סוחטים עם הידיים, מערבבים עם עשבי תיבול קצוצים, חלמון ביצה (1 יחידה).
4. מניחים את נייר הכסף עם הצד המבריק כלפי מעלה ומורחים אותו מעליו. דג טחוןשכבה צפופה. קוֹמפָּקטִי.
5. למעלה עם אותה שכבה צפופה ואחידה של מסת תפוח-קישוא.
6. יוצרים גליל ועוטפים היטב בנייר כסף. אופים בחום של 190 מעלות במשך 50-55 דקות.

בתנור עם תפוחי אדמה

אם תבחרו את התבלינים הנכונים למוצרים העיקריים, תוכלו להכין מנה טעימה מאוד אך פשוטה ללא מרכיבים אקזוטיים. דגים ותפוחי אדמה בתנור לא תמיד משעמם ושגרתי: קורט גדול של עשבי תיבול יבשים, מעט שמן זית ומלח ים, אופן הגשה יוצא דופן - ויש לכם טעים. ארוחת חג. הליווי הטוב ביותר אליו הוא יין לבן יבש.

רכיבים:

• פגר קטן - 2 יח';
• תפוחי אדמה - 3-4 יח';
• בצל סגול קטן;
• תערובת של טימין מיובש, אורגנו, פלפל שחור, מרווה - 1 כפית;
• ענף רוזמרין;
• מלח גס - 1 כף. ל.;
• שמן זית - 1 כף. ל.;
• מוצרלה - 30 גרם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים אותם ומרתיחים אותם בדרך הרגילה: חצי שעה במי מלח רותחים. כשהוא מוכן, מועכים אותו עם מועך.
2. מחממים שמן זית, מוסיפים רוזמרין. לאחר 10-11 שניות, הסר. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זה.
3. פירהמתבלים בעשבי תיבול יבשים, מרוסקים בין האצבעות. מוסיפים בצל מטוגן ומוצרלה מגוררת. לְעַרְבֵּב.
4. בהתבסס על התמונה, בצע חתכים לאורך סנפיר הגב והסר את הרכס. הקפידו להיפטר מגיבלים, קרום שחור, צלעות וזימים. שוטפים את הפגר מתחת למים זורמים.
5. ממלאים כל דג בתפוחי אדמה - הצורה העליונה תיראה כמו חצ'אפורי אדג'ארית.
6. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. טמפרטורת תנור 190 מעלות, משך אפייה – חצי שעה. לאחר מכן צריך להחזיק את המנה עוד 10-12 דקות בחום של 170 מעלות.

בתנור עם ירקות

דגים הם מוצר חלבון, ולכן תזונאים ממליצים לשלב אותו עם מזון צמחי: זה בריא, טעים, קל, פשוט. אפייה עם תערובת ירקות אורכת חצי שעה, שמתוכה עבודת עקרת הבית אורכת רק 7-10 דקות. ניתן לבחור את ערכת הירקות באופן שרירותי, מכיוון שדג זה משתלב גם עם גזר-תפוחי אדמה מסורתיים וגם עם אספרגוס-קישואים פחות פופולריים.

רכיבים:

• סטייקים - 5-6 יח';
• שורש סלרי;
• אספרגוס - 200 גרם;
• לימון;
• פלפל חריף - 2 יח';
• פלפל גרוס, מלח;
• שיני שום - 2 יח';
• שמן זית.

שיטת בישול:

1. מדליקים את התנור לחום של 175 מעלות.
2. שוטפים את הסטייקים ומשפשפים במלח.
3. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים שום קצוץ. מטגנים עד ריחני (פחות מדקה).
4. מוסיפים שורש סלרי קצוץ דק. זה יתבשל במשך 14-15 דקות על אש גבוהה.
5. ממלאים צלחת חסינת חום בדגים, יוצקים מעל מיץ לימון. מוסיפים אספרגוס קצוץ, רצועות פלפל ושורש סלרי מטוגן. מהדקים בנייר כסף.
6. המנה תהיה מוכנה תוך 30 דקות. אם יש צורך, מסירים את נייר הכסף מוקדם יותר ומשחימים את הקרום.

למעלה בשרוול

עקרות בית שמעריכות פרקטיות אוהבות לבשל באמצעות שקית או שרוול מיוחד. תבנית האפייה קלה לניקוי, האוכל לא נשרף ותמיד יוצא נהדר. הוא משמש כמעט בדומה לנייר כסף: חשוב לסגור היטב את פתח הכניסה, והטמפרטורה וזמן האפייה יהיו זהים.

רכיבים:

• מָקָרֶל;
• תירס - 200 גרם;
• גזר - 2 יח';
• פלפל מתוק;
• מלח;
• שמן זית - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. מעיים את הפגרים, שוטפים, חותכים למנות. תוסיף מלח.
2. קוצצים את הפלפל לרצועות, גזר לפרוסות עבות. לטפל בשמן.
3. יוצקים את כל המרכיבים לתוך השרוול וקושרים אותו היטב. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מוסיפים חצי כוס מים.
4. יצירת המופת תהיה מוכנה תוך 40-45 דקות.
5. לקראת סוף הזמן הזה אפשר להניח את הכלי על תבנית עם נייר אפייה ולהזהיב על הגריל.

עם בצל

אפשרות זו להגשת דגים אפויים נחשבת לקלאסיקה ומשמשת למצבים בהם צריך מנה אחת חמה עם מספר תוספות שונות. אלגוריתם הפעולות הוא פשוט ביותר, ולכן דגים אפויים עם בצל נוטים להתברר מושלמים אפילו עבור עקרת בית חסרת ניסיון. בחרו את התבלינים שאתם אוהבים ותתחילו לחלץ את הפגרים.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח';
• בצל סגול - 2 יח';
• מיונז - 1 כף. ל.;
• מלח;
• תבלינים.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפגרים ומעיים אותם. לִשְׁטוֹף.
2. משפשפים בתבלינים ומלח, עוטפים בנייר כסף ומניחים להתקרר למשך שעה.
3. הוציאו אותו ועשו חתכים רוחביים כמו לחתיכות מנות. ממלאים כל אחד מהם בבצל, קצוץ לחצאי טבעות.
4. מטפלים בעור במיונז ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
5. ניתן להגיש דגים אפויים לאחר 40 דקות אם טמפרטורת התנור הייתה 200 מעלות.

עִם לִימוֹן

שוב מאוד פשוט ו דרך מהירהמכינים את הדג הטעים הזה, שהוא פופולרי בקרב אניני טעם של אוכל בריא וקליל. אם רציתם לדעת איך לאפות מקרל בלי להשתמש בכלל בשמנת חמוצה/מיונז, אבל לקבל מעדן עסיסי, תאהבו את המתכון הזה. אניני טעם פיקנטי יכולים לשלב לימון עם ליים, ובעלי שן מתוקה יכולים לשלב אותו עם תפוז דם.

רכיבים:

• פגרים בגודל בינוני - 3 יח';
• לימון - 2 יח';
• שן שום;
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח';
• צרור כוסברה;
• מלח.

שיטת בישול:

1. יש לשטוף היטב את המוצר.
2. קוצצים את השום ומעבירים במכבש. טוחנים את הפלפל עם עלי עד שהוא הופך לאבקה. מערבבים את החומרים הללו, מוסיפים מלח ומיץ מחצי לימון.
3. משפשפים את התערובת שהתקבלה על כל דג.
4. קוצצים צרור כוסברה, ממלאים בה את הפגרים ושם שמים פרוסות לימון.
5. נותנים למרינדה למשך חצי שעה.
6. מחממים את התנור ל-190 מעלות.
7. המנה תהיה מוכנה תוך 35 דקות.
8. לפני ההגשה מפזרים את המיץ ממחצית ההדרים הנותר.

גפילטע פיש

המילוי לדג הוא רק תוספת טעם, שכן נפחו מזערי ואינו מסתכם בתוספת מלאה. מעמדה זו אתה יכול להשתמש בכל דבר - פירות יבשים, פירות יער, ירקות, דגנים מבושלים. אפשרות פשוטה היא קצת ירקות וחלבונים. אם רוצים שהמנה תהיה פחות קלורית, הסר את הביצה לגמרי או החלף אותה בכרובית (50-70 גרם).

רכיבים:

• מקרל גדול;
• ביצה גבוהה יותר חתול.;
• גבינה מעובדת - 50 גרם;
• חבורה של ירק;
• נוצות בצל;
• גזר.

שיטת בישול:

1. מעבירים את הפגר דרך הבטן ושוטפים.
2. מרתיחים ביצה קשה. מצננים, קוצצים בסכין.
3. מגררים גזר וגבינה. קורעים את הירוקים עם הידיים.
4. מערבבים את כל המרכיבים וממלאים בהם את הדג.
5. עוטפים אותו בנייר כסף או קלף 2-3 פעמים. אופים 30-35 דקות בחום של 180 מעלות.

עם עגבניות

אנשי מקצוע רואים בטנדם זה קלאסי, שכן עגבניות הן מוצר המשלים לחלוטין הכל. מִכרָז, מקרל עסיסיעם עגבניות, אפויות בתנור, עם מסירה נכונהנראה כמעט כמו מנה במסעדה. שמן זית כתית מעולה ובזיליקום מיובש ואורגנו יעניקו לו טעם איטלקי מובהק. בחרו עגבניות צפופות, אחרת מראה המנה יתדרדר.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח';
• עגבניות שזיפים - 5-7 יח';
• קישוא;
• שמן זית;
• מלח גס;
• בזיליקום, אורגנו.

שיטת בישול:

1. ממעיים את הפגרים, שוטפים, חותכים למנות בעובי של כ-3-4 ס"מ.
2. שוטפים את העגבניות וקוצצים לפרוסות עבות. לעשות את אותו הדבר עם קישואים.
3. למלא צורה עגולהלאפייה, בעקבות התמונה: דגים, קישואים ועגבניות לסירוגין, מניחים אותם יחד, כמו עבור רטטוי.
4. מטפטפים שמן, מלח ומפזרים עשבי תיבול.
5. מכסים את התבנית בנייר כסף ומבשלים 45 דקות ב-190 מעלות.

עם מיונז

אפילו דג שומני עשוי לדרוש רוטב, מה שיהפוך אותו לרך במיוחד. השאלה אם מנה כזו נחשבת לבריאה אם ​​תכולת השומן שלה עולה היא שאלה, אבל היא כל כך טעימה שלפעמים התשוקה הגסטרונומית מנצחת. המנה תהיה פיקנטית עוד יותר אם תוסיפו זרעי חרדל או רוטב מוכן באותו השם.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח';
• זרעי חרדל - 2 כפיות;
• מיונז - 2 כפות. ל.;
• פלפל לבן גרוס;
• מלח.

שיטת בישול:

1. הסר את הזנב, הראש והזימים מהפגרים. בצע חתך לאורך הגב והסר את הגיבלים.
2. לשטוף, לחתוך לחתיכות.
3. לַעֲשׂוֹת רוטב חרדל: שלבו מיונז עם מלח ופלפל לבן. מערבבים היטב. מוסיפים זרעי חרדל. משאירים לחצי שעה.
4. טפלו בכל חלק בתערובת הזו והניחו לו לשבת.
5. מניחים את הדג בתבנית ומכסים בנייר כסף. מבשלים בחום של 180 מעלות חצי שעה, ואז עוד 10 דקות ב-200 מעלות.

עם גבינה

אפשרות זו להגשת דגים תפנה לאניני טעם מטבח איטלקיופשוט, אבל תמיד מתכונים טובים. מקרל שנאפה עם גבינה לאחר טיגון מקדים אינו יכול להיחשב דיאטטי - יש לו תכולת קלוריות גבוהה וגם תכולת שומן. עם זאת, הוא כל כך טעים שלפעמים אפשר לעבור על כל האיסורים ולאכול לפחות חתיכה. תוספת הכי טובהכאן - מבושל אורז חוםאו פסטה.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח';
• ירקות טריים;
• שיני שום - 3 יח';
• מוצרלה מוצקה (לפיצה) - 130 גרם;
• פרמזן - 50 גרם;
• אגוזי מלך - חופן;
• מלח;
• שמן זית.

שיטת בישול:

1. חותכים כל דג לשניים. מעי, לשטוף, לשפשף במלח.
2. מטגנים עם שמן זית עד להשחמה ברורה.
3. קוצצים את השום ועשבי התיבול ומערבבים.
4. מגררים את המוצרלה לרצועות גדולות ומוסיפים לתערובת זו.
5. מייבשים את האגוזים במחבת וקוצצים דק. חותכים פרמזן לפרוסות דקות.
6. מכסים את חצאי הדגים בתערובת הגבינה-שום ומפזרים אֱגוזי מלך. מזלפים שמן זית. אופים ב-190 מעלות. זמן בישול משוער הוא 17-20 דקות.

חתיכות מקרל בתנור

המתכון הקלאסי כולל אפיית שפמנון, אבל הוא מתאים לא פחות לסוגים אחרים של דגים שומניים. אפו מתחת רוטב גרוזיניחתיכות מקרל בתנור מבנה עדין מאוד, טעם חריף-מתוק ו תכולת קלוריות מינימלית. זֶה מנה נהדרתאפילו עבור דיאטה - חומץ, פלפל ותבלינים יגרמו מכה רצינית לאותם קילוגרמים עודפים.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח';
• תרמיל פלפל קאיין;
• בצל;
• חומץ יין לבן - חצי כוס;
• גרגירי פלפל שחור - 3-4 יח';
• צרור פטרוזיליה;
• מלח.

שיטת בישול:

1. חותכים את הבצל לרבעים וזורקים למים רותחים. מוסיפים כף מלח ופלפל.
2. חותכים את הדג למנות, מעיים ושוטפים. שים את זה גם שם.
3. מבשלים 6 דקות בדיוק, נותנים למרק להתבשל בעדינות. להוציא את זה.
4. קוצצים פטרוזיליה ושום. מערבבים עם נתחי דג מבושלים.
5. חותכים את תרמיל הפלפלים לחצאי טבעות דקות ומשלבים עם 2 כוסות מרק דגים. יוצקים חומץ ומערבבים.
6. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על המקרל ומשאירים ל-3-4 שעות.
7. יצירת המופת תהיה מוכנה תוך 20-25 דקות אם הטמפרטורה הייתה בטווח של 180 מעלות.
8. מגישים עם עשבי תיבול טריים.

בבנק

נמאס לכם מכל מנות האפייה הנפוצות ואתם מחפשים משהו חדש? יש סבירות גבוהה שמעולם לא היית צריך לחשוב איך לבשל דגים באמצעות... רגילים צנצנת זכוכית. אנשי מקצוע בטוחים שהוא מתאים לתנור כמו טפסים מיוחדים. הפרטים של תהליך זה נחשפים הדרכה שלב אחר שלבעם תמונה למטה.

רכיבים:

• מָקָרֶל;
• בצל;
• גזר;
• מלח;
• שמן זית - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. מגררים את הגזרים לרצועות ארוכות וקוצצים את הבצל.
2. ממעיים את הדג, חתוכים לחתיכות בינוניות.
3. מערבבים את המרכיבים העיקריים, מוסיפים מלח, מוסיפים שמן ומערבבים.
4. ממלאים בהם צנצנת של שני ליטר, מוסיפים מעט (100-150 מ"ל) מים.
5. אפיית מקרל בצנצנת בתנור היא פשוטה: מכסים בנייר כסף מקופל שלוש פעמים ומכניסים לתנור קר. לאחר הגעה לטמפרטורה הרצויה מבשלים 40-45 דקות.

בשמנת חמוצה

אם אתה צריך רוטב שומני לדגים, עדיף להשתמש בשמנת חמוצה ולא במיונז - עם תכולת השומן הגבוהה יש לו הרבה יותר יתרונות. קורט פלפל, מעט ירק - ו רוטב אוניברסלימוּכָן. המתכון הזה אידיאלי למי שחיפש איך לאפות מקרל בתנור כך שייצא כמו תבשיל. ניתן לגוון את סט הירקות לדגים באופן שרירותי.

רכיבים:

• מָקָרֶל;
• שעועית ירוקהקפוא - 140 גרם;
• שמנת חמוצה - חצי כוס;
• שיני שום - 2 יח';
• פלפל שחור טחון;
• יֶרֶק;
• גזר.

שיטת בישול:

1. מעיים את הדג, שוטפים אותו, חותכים אותו באופן שרירותי, אבל לחתיכות בגודל שווה.
2. חותכים את הגזר לפרוסות, מעבירים את השום במכבש.
3. לשלב עם שעועית ומקרל. לתבל. יוצקים פנימה שמנת חמוצה. מתבלים בעשבי תיבול.
4. אופים ב-195 מעלות אם אין בתנור הסעה מאולצת.
5. מקרל אפוי בתנור עם שמנת חמוצה יהיה מוכן תוך חצי שעה. מומלץ להגיש עם עשבי תיבול טריים.

מקרל שלם בתנור

כמה עקרות בית, המנסות להבין איך לבשל דגים שלמים, מוותרות אפילו בשלב של לימוד מתכונים שנראים מסובכים מדי. אנשי מקצוע מבטיחים שהדבר היחיד שמשתנה הוא זמן ההמתנה. מקרל שנאפה בשלמותו בתנור דורש כשעה של בישול אם הוא ממולא, ו-40-45 דקות אם הוא ריק. הזמן משוער, תלוי בתנור.

רכיבים:

• מָקָרֶל;
• גבינה קשה - 50 גרם;
• שזיפים מיובשים - 8-10 יח';
• תפוח אדום;
• קטשופ - 2 כפות. ל.;
• פלפל שחור טחון;
• מלח.

שיטת בישול:

1. מעיים את הדג, לא לחתוך את הראש. שוטפים, מטפלים בתערובת של מלח, פלפל וקטשופ.
2. מקלפים את התפוח, מוציאים את האמצע, חותכים לפרוסות.
3. מגררים את הגבינה, מאדים את השזיפים וחותכים לשניים.
4. ממלאים את הדג בפרוסות תפוחים, שזיפים מיובשים וגבינה.
5. עוטפים בנייר כסף היטב.
6. את המקרל כולו אופים בתנור בחום של 160 מעלות כ-50-60 דקות.

עם אורז

בשל תכולת השומן הגבוהה של דג זה, ניתן לבשל אותו גם עם החומרים היבשים ביותר. ולא לפחד למצבם. זה חשוב מאוד לדגנים, שכן אין צורך להוסיף חמאה או שמנת חמוצה, וכשמוסיפים מים מקבלים מרק סמיך וטעים מאוד. נסה זאת המתכון הזהמקרל עם אורז בתנור, אפוי בסירים, מה שבטוח.

רכיבים:

• פילה מקרל - 350 גרם;
• תערובת אורז (חום ולבן) - כוס;
• מלח פלפל;
• גזר;
• עלה דפנה;
• כּוּרכּוּם.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את האורז (אם אלו לא זנים איטלקיים לריזוטו), מוסיפים מים ומניחים לעמוד חצי שעה או שעה.
2. מגררים את הגזרים. חותכים את הדג לחתיכות קטנות, מוסיפים מלח ופלפל.
3. ממלאים את תחתית כל סיר באורז ומוסיפים כוס מים. אם אתה צריך מרק, הגדל את הפרמטר הזה ל-1.5 כוסות. לזרוק קורט כורכום.
4. לאחר מכן שלח חתיכות דגים, גזר, עלי דפנה.
5. מכסים כל סיר ומכניסים לתנור קר. לחמם עד 180 מעלות. הדג האפוי יהיה מוכן תוך שעה.

וִידֵאוֹ

מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו, הקש Ctrl + Enter ואנחנו נתקן הכל!

לָדוּן

מקרל אפוי בתנור, ממולא. מתכונים מפורטיםעם תמונה

סוקולובה סבטלנה

זמן קריאה: 2 דקות

א

מקרל מופיע באופן מסורתי על שולחנות מעושן או מלוח, אך רק מעטים יודעים לבשל מקרל בתנור. מקרל אפוי מאופיין בטעם מדהים ו תכונות ארומטיות, במיוחד אם מבושלים עם ירקות.

מקרל מהתנור אידיאלי לתפקיד מנת חג. הטעם הפיקנטי יחד עם המבנה הרך והעסיסי יזעזע את האורחים שלכם. ולא כל גורמה ינחש מיד שהבסיס ליצירת מופת קולינרית הוא הדג הרגיל.

תכולת קלוריות של מקרל אפוי בתנור

שימוש קבועמקרל מחזק את מערכת החיסון, משפר תהליכים מטבוליים ומשפיע לטובה על תפקוד הלב. מומלץ לחולי סוכרת לצרוך אותו בצורה מלוחה, מכיוון שהוא מוריד את הגלוקוז.

שומן הוא המרכיב העיקרי בדגים. זה עוזר במאבק נגד סימני מתיחה ופגמים בעור. הסיבה לכך היא שהוא יוצר רשת קולגן ומאיץ תהליכי התחדשות.

תכולת הקלוריות של מקרל שנאפה בתנור ל-100 גרם היא 165 קק"ל.

בואו לשקול טיפים שנאספו במשך שנים רבות שיעזרו לכם להכין מקרל עסיסי וטעים בבית. ואם תעשו הכל נכון, הם אפילו ישמרו תכונות שימושיות.

1. אם אתה קונה דג טרי קפוא, בחר את הפגר עם הראש.
2. הפשרה נכונה היא המפתח לעסיסיות וליתרונות של מקרל אפוי. שומרים את הפגר במדף העליון של המקרר למשך מספר שעות, ומשלימים את התהליך בטמפרטורת החדר.
3. מקרל מאופיין בריח ספציפי. מרינדה עשויה מלימון ותבלינים תעזור לחסל אותה.
4. לאחר הוצאת הקרביים, שוטפים היטב את הדג. שימו לב במיוחד להסרת הסרט השחור מהבטן, אחרת זה יקלקל את הטעם ויוסיף מרירות.
5. כדי להפוך את המקרל לקישוט לשולחן חגיגי, אופים אותו עם הראש.
6. אין לאפות על נייר כסף בלבד. בהשפעת טמפרטורה גבוהה, העור יידבק לפני השטח של הקלף, מה שיוביל לפגיעה במראה. אופים על דק כרית ירקות.
7. במקרל יש הרבה שומן, אז אל תגזימו עם מיונז או רוטב עשיר. אל תשכח את תחושת הפרופורציה בעת שימוש בשמן צמחי.
8. הקפידו לעקוב אחר הטמפרטורה בעת האפייה. אם התנור אינו מצויד במדחום, פיסת נייר תעזור לקבוע את הטמפרטורה. אם העלה הופך מעט צהוב תוך 30 שניות, הטמפרטורה אינה גבוהה מ-100 מעלות. בטמפרטורה של 170-190 מעלות העלה יקבל גוון צהוב בוהק, ב-210 הוא יקבל צבע קרמלי וב-220-250 הוא יתחיל להסמיך.

מקרל מבושל בתנור בתוספת לימון ועשבי תיבול מותיר חוויה גסטרונומית בלתי נשכחת. ואם תשלים את הפינוק עם תבלינים וירקות, תהיה סיבה למשתה משפחתי.

בישול מקרל טרי בנייר כסף בתנור

מתכונים של מקרל אפוי בתנור, חתיכות או שלם, פופולריים להפליא. חלקם כוללים שימוש בבצל ולימון, בעוד שאחרים מבוססים על ירקות חתוכים. בכל מקרה, הכנת פינוק ריחני ובריא לא דורשת מאמץ רב, ואפילו מתחיל יכול להתמודד עם כל אחד מהמתכונים. המתכונים הטובים ביותרמקרל אפוי בנייר כסף צפוי בהמשך.

מתכון קלאסי בנייר כסף

עקרות בית רבות מכינות מנות דגים לחגים. אם מלוח או מקרל מעושןדגים מוכרים המבושלים בתנור צוברים פופולריות.

רכיבים

מנות: 2

• מָקָרֶל 2 יחידות
• לימון ½ חתיכה
• שמן זית 2 כפות. ל.
• מלח, פלפל לפי הטעם

למנה

קלוריות: 167 קק"ל

חלבונים: 17.1 גרם

שומנים: 10.9 גרם

פחמימות: 0.3 גרם

40 דקותהדפס מתכון וידאו

קודם כל מכינים את הדג, נבשל אותו בשלמותו. הסר את הקרביים ושטוף תחת מים זורמים. מייבשים במגבת נייר, משפשפים בתערובת של מלח, פלפל ותבלינים.

מניחים את נייר הכסף מקופל לשניים על השולחן. מניחים את המקרל, מים שמן צמחי, מניחים מעל כמה טבעות לימון ועוטפים היטב בנייר כסף. ודא שאין סדקים או רווחים.

מניחים את הכלי המוכן על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך חצי שעה. לאחר שנגמר הזמן, מוציאים מהתנור, פותחים את נייר הכסף וממתינים מעט להתקרר.

אפוי מתכון קלאסימקרל בבית טעים להפליא. הוא משתלב מצוין עם תוספות ירקות ורטבים שונים, אבל אורז, שנחשב לתוספת קלאסית, חושף טוב יותר את הטעם. מנות דגים.

מקרל טעים עם אורז ולימון

מקרל שהוכן בתנור לפי המתכון הקלאסי מתאים לארוחת ערב רגילה.

אם אתם מתכננים סעודה ואתם רוצים להפתיע את האורחים שלכם, השתמשו עם המתכון הבא. דג רך בשילוב מילוי טעים, משביע ומבריק ידהים כל גורמה מראה מעורר תיאבוןוניחוח מדהים.

רכיבים:

• מקרל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• קישואים - 0.5 יח'.
• עגבנייה - 2 יח'.
• לימון - 1 יחידה.
• אורז - 60 גרם.
• שום - 2 שיני.
• לורל - עלה אחד.
• תבלין דגים - 1 כפית.
• פלפל חריף - 0.5 תרמילי.
• ירוקים, פלפל, מלח.
• שמן זית - 3 כפות.
• פפריקה - 1 כפית.

הכנה:

1. שוטפים את פגר הדג במים, מייבשים בנייר סופג וחורצים חתך לאורך הגב. מפרידים את הרכס, מסירים את הזימים, הקרביים והסרט השחור.
2. יוצקים מיץ לימון מבפנים, מפזרים תבלין דגים, פלפל ומלח, ומניחים בצד למרינדה.
3. חותכים את הקישואים והגזר לקוביות קטנות. מחממים שמן צמחי במחבת, מטגנים את הגזר עד להזהבה, מוסיפים את הקישואים, מערבבים ומטגנים 5 דקות לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ לטיגון, מערבבים, מטגנים 2 דקות ומכבים את האש.
4. קוצצים את הירוקים פלפל חריףלחתוך לטבעות. מרתיחים את האורז במי מלח ומצננים. בקערה גדולה מערבבים ירקות קלויים, אורז, פפריקה, עשבי תיבול ופלפל חריף. ממלאים את המקרל בתערובת שהתקבלה.
5. מניחים את נייר הכסף מקופל כמו אלמנה על השולחן ומשמנים אותו בשמן. מניחים מעל את הדג הממולא ומכניסים עלה דפנה לפה. עוטפים אותו כך שרדיד הכסף יכסה את הפגר והמילוי יישאר פתוח.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. לאחר עשרים דקות מניחים את העגבניות חתוכות לטבעות על גבי המילוי. אופים עוד רבע שעה מבלי לשנות את הטמפרטורה. מוּכָן.

פינוק עם אורז ולימון הוא יצירת מופת קולינרית אמיתית. מראה המנה על השולחן ישמח את האורחים בהצגה ובאיכויות הארומטיות שלה. אף אחד מהם לא יכול להתאפק לטעום חתיכה מהמעדן.

מקרל ממולא

עכשיו אחלוק את המתכון למקרל ממולא. באופן מסורתי, מבשל דגים על ידי חיתוך הבטן. לדעתי המנה נראית יותר אטרקטיבית אם המילוי מלמעלה.

כל עקרת בית ממלאת מקרל לפי טעמה. אחד משתמש בירקות, אחר משתמש בדגנים, והשלישי משתמש בפירות הדר. אני מציע מתכון עם בצל ועגבניות. בזמן שהם צולים, הירקות הופכים לרוטב שמשרים את הדג.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח'.
• בצל - 1 ראש.
• עגבנייה - 2 יח'.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• פלפל שחור טחון– 2 קמצוץ.
• מלח - 2 קורטים.
• יֶרֶק.

הכנה:

1. מכינים את הדג. בצע חתך מהראש לסנפיר השני לאורך הגב והסר את סנפיר הגב. דרך החור שנוצר, הסר את עמוד השדרה והקרביים, מגרדים את הסרט השחור ושוטפים את הפגר ביסודיות.
2. חותכים את העגבניות והבצל לקוביות קטנות. מוסיפים כמה עשבי תיבול קצוצים לירקות הקצוצים. אני משתמש בשמיר או פטרוזיליה. ממלאים כל דג בתערובת שהתקבלה, מושחים בפלפל ומלח. אבטח את הקצוות של הכיס המלא בעזרת קיסמים.
3. מניחים נייר כסף על השולחן ומשמנים בשמן צמחי. עוטפים את המקרל כך שרדיד הכסף יכסה את הפגר והמילוי יישאר חשוף.
4. מניחים את תבנית האפייה בתנור. אופים ב-220 מעלות לפחות 25 דקות. במהלך הזמן הזה, המקרל יקבל קרום זהוב, והירקות יתבשלו היטב. יצירת המופת מוכנה.

בישול וידאו

מקרל ממולא שומר על טעמו גם חם וגם קר. אני חושב שבהחלט יהיה מקום לפינוקי דגים באחד משלכם שולחנות חגיגיים.

איך לבשל מקרל ממולא עם ירקות

רכיבים:

• מקרל גדול - 1 יחידה.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• עגבניות.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 2 ראשים.
• גבינה קשה– 120 גרם.
• שמנת חמוצה שמנה - 1 כף.
• שמפיניון - 250 גרם.
• שום - 3 שיני.
• מיונז - 50 מ"ל.
• שמן זית - 2 כפות.
• שמן צמחי, פלפל, מלח, מיורן.

הכנה:

1. שוטפים את הדג ומייבשים במגבת. מלמעלה לראש, בצע חתך רוחבי בעומק 1 סנטימטר. בצע חתך דומה מהצד של הזנב, נסוג 3 סנטימטרים.
2. בצע חתך אורכי לאורך הגב. דרך החור שנוצר, הסר את הרכס, הקרביים ועצמות הצלעות. הקפד להסיר את הסרט הכהה כדי להסיר מרירות. נגב את חלל הבטן עם מפית.
3. חותכים את הבצל לקוביות, מעבירים את הגזר והגבינה בפומפייה דקה, קוצצים את הפלפל והפטריות לחתיכות קטנות. מטגנים את הבצל והגזר במחבת עם שמן צמחי במשך 2 דקות.
4. מוסיפים פלפל למחבת, מטגנים 2 דקות, מוסיפים פטריות ושמנת חמוצה, מערבבים ומטגנים עוד 2 דקות. מטגנים על אש נמוכה. לבסוף, מוסיפים מלח, פלפל ומיורן, מכבים את האש.
5. יוצקים שמן זית לכלי קטן וסוחטים פנימה את השום. מתבלים את המקרל מכל הצדדים בפלפל ומלח, מברישים בשמן זית בטעם מיץ שום.
6. ממלאים את הדג במילוי ומפזרים גבינה מגוררת. יוצרים רשת על גבי מיונז. אם לא תעשו זאת, הגבינה תתייבש.
7. מכסים את תחתית תבנית האפייה בנייר כסף, משמנים בשמן צמחי ומניחים את הדג. מניחים מסביב מספר עגבניות קטנות. לֶאֱפוֹת מקרל ממולא 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות.

כשנגמר הזמן, מוציאים את הכלי מהתנור ומקשטים ירקות טרייםועשבי תיבול, מגישים. הפינוק הזה נראה מאוד מעורר תיאבון, והטעם שלו יאתגר אפילו את תענוגות המסעדה.

לא פלא שהם אומרים את זה הכי הרבה מנות פשוטות, שהוכן ממוצרים יסודיים, מתגלה כטעים ביותר וגם הכי בריא. הנה, למשל, מקרל בנייר כסף בתנור (שם אחר הוא מקרל). זהו דג מוכר עבורנו, אבל אם מבשלים אותו עם לימון ועשבי תיבול, הוא הופך למעדן אמיתי. יחד עם זאת, האפייה לא מונעת ממנו את רוב ה חומרים שימושיים, כמו טיפול בחום בשומן. ובתנור עם תוספת של ירקות או תפוחי אדמה, מתברר שזה פחות קלוריות מאשר נא.

IN דג נאמכיל 205 קק"ל, מקרל אפוי בתנור - מ-190 עד 235 קק"ל. יש בו הרבה חלבון - 18.5 גרם/100 גרם משקל והרבה שומן - 14 גרם. יחד עם זאת, הוא עשיר מאוד בויטמינים ומיקרו-אלמנטים נדירים שונים:

בנוסף, המקרל עשיר בחומצות אומגה 3, המסירות כולסטרול מזיק ובאופן כללי מקדמות את תפקוד הלב וכלי הדם. במילה אחת, דג זה נחוץ לתפקוד תקין של המוח, הלב והצמיחת העצמות. ואם נבשל מקרל בתנור, נוכל לקבל מאוד מנה טעימה.

מתכון פשוט

המתכון הבסיסי ביותר לאפיית מקרל הוא מקרל מחורר עם עשבי תיבול ולימון או ליים.
נדרש

• פגר דגים - 1 יחידה;
• בצל - 1 ראש;
• לימון/ליים - 1/2 חתיכות;
• מלח פלפל, תבלינים- טעם.

שלבי בישול

1. ראשית, בואו נכין את הפגר. אנחנו חותכים את הראש עם זימים, קורעים את הבטן, מוציאים את החלק הפנימי כך שלא יישארו סרטים שחורים, וגוזרים את הזנב והסנפירים. שוטפים היטב במים קרים ומייבשים.
2. ממליחים ומפלפלים את הדג, מפזרים מיץ לימון ומניחים ל-15 דקות.
3. קוצצים דק את הבצל וחותכים את הלימון לפרוסות.
4. אנו ממלאים את הפגר בבצל ולימון, ומכניסים פנימה עשבי תיבול.
5. עוטפים את המנה שלנו בנייר כסף ומשאירים לעוד 30 דקות.
6. תהליך אפיית המקרל בתנור בנייר כסף נמשך כ-30 דקות. טמפרטורה 200 מעלות צלזיוס, מצב "עליון ותחתון".
7. מגישים מעוטר בעשבי תיבול, זיתים ופרוסות לימון.

זה בפנים מיץ משלו- מושלם מנה דיאטטית. ניתן להגיש עם ירקות בגריל, אורז, סלט טרי. יוצא יפה, טעים ובריא. מתאבן נהדר למסיבת רווקות עם יין לבן ושיח דיאטה.

המלצה: התבלינים הטובים ביותרעבור דגים המבושלים בתנור ללא תוספים זרים, זהו עלה דפנה כתוש, שמיר יבש או טרי, מרווה, מיורן, שום. ניתן להוסיף ל רוטב דגיםבתום הבישול, מעט וודקה תהפוך את המנה לרכה עוד יותר.

מקרל עם ירקות

קל מאוד להכין מקרל ומיונז. זה גם הולך טוב עם רסק עגבניות או עגבניות, אז אתה מוזמן להוסיף אותם אם יש לך.
אנחנו נצטרך

בואו נתחיל לבשל

1. מכינים את הדג כמו במתכון הראשון.
2. מערבבים מיץ לימון, רוטב סויה, תבלינים ומלח. מצפים בו את הדג, שמים אותו בקערה, מכסים במכסה ומניחים למרינדה בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות מדי פעם הופכים אותו ויוצקים פנימה את המרינדה המרוקנת.
3. קוצצים דק את הבצל, מגררים את הגזר פומפיה גסה. מטגנים אותם עד לבישול מלא. מוסיפים רסק עגבניות או עגבניה קצוצה דק.

טיפ: ניתן לחתוך את העגבנייה לפרוסות דקות ולהשתמש מאוחר יותר כשממלאים מקרל בנייר כסף. כתוצאה מכך, המנה תיראה מרשימה יותר.

1. מניחים את הדג על נייר כסף, שמים בצל וגזר בפנים ומעל, יוצקים מעט מיונז פנימה ומעט מעל.
2. אנחנו מכינים מעטפה, פותחים למעלה ומכוסים בצדדים כדי שהמיץ לא ידלוף החוצה.
3. תוך 30 דקות תקבלו דג טעים להפליא אפוי בנייר כסף בתנור. מצב בישול "עליון ותחתון", טמפרטורה 200 מעלות צלזיוס.

זו לא בדיוק מנה דיאטטית, אבל זו מנה מאוד טעימה. אתה מקבל גם דגים וגם רוטב נהדר עבור אורז או תפוחי אדמה.

מקרל עם תווים מזרחיים

ניתן להכין מקרל בתנור בשילוב עם מגוון מוצרים, למשל שעועית ירוקה ופטריות. אבל מכיוון שזהו דג שומני, הסוד העיקריתמיד יהיה במרינדה. מתכון יופי הים האפוי הזה ימשוך את אלה שאוהבים מטבח מזרחיעם שילוב טעמים מקורי.

נדרש

תהליך

1. מכינים את הדג כמו במתכון הראשון.
2. מכינים קרמל סמיך מסוכר וכמות קטנה של מים.
3. מערבבים מיץ ליים, שמן זית, מלח, פלפל, חרדל, בלסמי, שמן זית.
4. זורקים את הגרעינים מפלפל הצ'ילי וחותכים את הרבעים לרצועות דקות.
5. קוצצים דק את הרגיל ו בצל ירוק. לוחצים את השום במכבש.
6. מערבבים בצל, שום, פלפל ורוטב מיץ ליים. אנחנו מקבלים מרינדה ממדרגה ראשונה. טובלים בו את הפגרים ומניחים למרינדה במקום חמים למשך 30 דקות.
7. לוקחים 2 חתיכות נייר כסף ועוטפים כל דג היטב.
8. מקרל זה בנייר כסף יתבשל בתנור במשך 30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.
9. אנחנו מוציאים אותו, אבל לא פותחים אותו מיד כך שהפילה המקורר יספוג את המיץ המשוחרר.

את הדג הזה יש להגיש עם תפוחי אדמה, ירקות בגריל וחסה.

מתכון עם פטריות וגבינה

אַחֵר מתכון מעניין, בעליל עשיר בקלוריות, אבל טעים מאוד. מקרל אפוי בנייר כסף במיונז.
אנחנו נצטרך

למילוי

• פטריות למלר - 250 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• גבינה - 120 גרם;
• מיונז - 3 שולחנות. כפיות;
• תבלינים ומלח.

שלבי בישול

1. הפעם אנחנו מבשלים מקרל בתנור עם ראש על מנת להציג אותו בצורה יעילה יותר. אנחנו עושים שני חתכים לאורך הרכס, מימין ומשמאל לו. אנחנו חותכים את הרכס עם סכין ב"צוואר" ובזנב ומוציאים את עמוד השדרה, אם אפשר מושכים איתו את עצמות הצלעות. אנחנו מוציאים את הנותרים בפינצטה. אנו מסירים את הזימים וקרביים אחרים. לשטוף היטב במים קרים ולייבש עם מגבת נייר. המקרל בתנור יהיה ממולא מאחור.
2. סוחטים את השום במכבש, מערבבים אותו עם שמן, מיץ לימון ומלח, ומברישים את הדג במרינדה זו. רק להוסיף מלח פנימה, לשפשף עם תבלינים ולפזר מיץ לימון. השאירו את הדג למשך 30 דקות.
3. קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו בשמן עד להזהבה. מוסיפים גזר מגורר ומטגנים עד לריכוך. מוסיפים פטריות קצוצות דק לאותה מחבת. מטגנים עד לסיום.
4. מכבים את המילוי, מצננים, מוסיפים לו תבלינים ומיונז.
5. מניחים את הדג על נייר כסף, ממלאים אותו, מפזרים גבינה מגוררת מעל במקום שבו החתך נפתח.
6. הכנת מעטפה סגורה. מקרל אפוי בנייר כסף יהיה מוכן תוך 25 דקות. מבשלים ב-200 מעלות צלזיוס, מצב "עליון ותחתון".

בהגשה מקשטים את המנה בפרוסות לימון, זיתים מגולענים, פרוסות עגבנייה ועשבי תיבול. הארומה והמראה פשוט ישגעו את האורחים שלכם.

מתכון עם תפוחי אדמה

אם תחליט לעשות מקרל בתנור במחבת או על תבנית אפייה, אז אתה צריך לזכור על.
נדרש

• דגים - 2 חתיכות;
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 2 יח';
• עגבניות - 2 יח';
• פלפל ירוק - 1 יחידה;
• שמנת חמוצה - 120 מ"ל;
• מלח, פלפל שחור גרוס, תבלינים - לפי הטעם.

תהליך

1. הסר את עמוד השדרה ממקרל נטול ראש נקי, חתוך את הסנפירים והזנב. אתה צריך לקבל פילה "לפזר". לשטוף, לייבש, לשפשף עם תבלינים ומלח.
2. אנחנו חותכים את העגבניות לטבעות, קוצצים דק את שאר הירקות. אפשר לחתוך תפוחי אדמה לפרוסות דקות.
3. קודם מטגנים את הבצל בשמן, אחר כך את הגזר, מוסיפים את הפלפל ומטגנים עד שהוא נהיה רך. ממליחים ומתבלים את התערובת.
4. מניחים הכל על תבנית משומנת בשכבות: ירקות מטוגנים, תפוחי אדמה, דגים, עגבניות, שמנת חמוצה.
5. מקרל עם ירקות ייאפה בתנור תוך 35 דקות. מצב "חימום תחתון", טמפרטורה 190 מעלות צלזיוס. 3 דקות לפני מוכנות, אתה יכול להפעיל את מצב "חימום עליון" בעוצמה הגבוהה ביותר כדי לקבל קרום חום זהוב. מצבי הסעה כאלה זמינים בתנורים של Hansa.

מקרל רגיל כזה
אפשר להתנסות בלי סוף במילויים ובמרינדות. מקרל בתנור יוצא טעים כמעט בכל וריאציה. אם לא תספרו לאורחים שלכם איזה סוג של דג זה, אז אף אחד לא יאמין שזה מקרל רגיל, פשוט מוכן באהבה ובדמיון.