מרק כרוב ירוק עם ביצה ודגים חותכים את הדג המוכן לפילה ללא עצמות, מאדים בסיר כפול, מצננים וחותכים לחתיכות. מיינו ושטפו את התרד והחמציץ. מרתיחים את התרד במים רותחים (1.75 ליטר), ומבשלים את החמציץ על ידי הוספת מים (1 כוס) בסיר סגור. לאחר מכן

Kulebyaka עם דג 1 כוס חלב, 150 גרם חמאה, 2 ביצים, 1 חבילה של שמרים יבשים, 1/2 כפית מלח, 1 כף. כף סוכר קמח למילוי: 400 גרם פילה פייק, 300 גרם פילה סלמון, 2/3 כוס כוסמת, 2 בצלים, 1/2 צרור שמיר, 2 ביצים מבושלות, 50 גרם חמאה,

קולביאקה עם כרוב טרי ודגים מרכיבים 1.2–1.3 ק"ג בצק שמרים. למילוי: 1 ק"ג כרוב (חזק, צפוף, ראש סוכר), 200 גרם חמאה, 6 ביצים (קשות), 1 ק"ג דג ( כל), פלפל, מלח. לטיגון דגים: 50-60 גרם חמאה, ביצה אחת (עבור

קולעביאקה עם בוקיצה ודגים מרכיבים 1.2–1.3 ק"ג בצק שמרים. למילוי: 100 גרם בוקיצה, 500 גרם פילה דג (כל), 6 ביצים, 1 כף חמאה, 1 בצל, פלפל, מלח. אופן ההכנה הפאי הזה הוא עשוי גם מבצק עלים.למילוי לילה כדאי

Kulebyaka עם דג וביצה מרכיבים 1.2-1.3 ק"ג בצק שמרים. למילוי: 0.8-1 ק"ג דג (חדקן, בלוגה, צלופח, דג לבן, פיקס, פייק או אפילו אבנית, ללא עצמות ועור), 5 ביצים (קשות) -מבושל), פלפל, מלח. לטיגון דגים: 150 גרם חמאה. אופן הכנה: קח דגים,

Kulebyaka עם דג, אורז וביצה מרכיבים 1.2-1.3 ק"ג בצק שמרים. למילוי: 200 גרם אורז, 100 גרם חמאה, 1-1.2 ק"ג דג (כל דג, נקי מעצמות ועור), 5 ביצים (קשות) -מבושל), מלח. לטיגון דגים: 50–60 גרם חמאה. לשימון: 1 חלמון. שיטה

פשטידת קולביאקה בסגנון רוסי עם דג מצרכים לבצק: 1.2 ק"ג קמח, 400 גרם חמאה, 6 ביצים, 2 כוסות חלב, 10 גרם שמרים (יבשים), 1 קורט מלח. למילוי: 800 גרם דג (כל טרי טרי). , ללא עצמות), 5 בצלים, 600 גרם חמאה, ? כוסות שמיר קצוץ, 3 כוסות

Kulebyaka עם דג לבצק: 500 גרם קמח חיטה, 200 מ"ל חלב, 150 גרם חמאה, 3 חלמונים, 25 גרם שמרים. לבשר טחון: 500 גרם שדון, 400 גרם חדקן, 200 גרם סלמון, 270 גרם גריסי פנינה, 2 ביצים, 100 גרם חמאה, 50-70 גרם בצל, שמיר. ללוש את הבצק בחלב עם שמרים,

Kulebyaka הוא נציג של המטבח הרוסי הישן המסורתי. קולביאקי נאכל בכפרים והוגש לאצולה ולמלכים. לעתים קרובות לא כל שכבות האוכלוסייה יכלו להכין פשטידה עם מילוי יקר, אבל בחגים לרגל חתונה, יום השם, חגי הכנסייה kulebyak עם כרוב, ביצה, בשר או דגים תמיד הופיע. וָרוֹד מאפים ריחנייםיקשט כל שולחן.

אפשרות נפוצה להכנת הכפר kulebyaki היא למלא פשטידה סגורה בכרוב וביצה. בצק שמרים משמש עבור kulebyaka, אבל עקרות בית רבות מכינות פשטידה עם בצק עלים ללא שמרים, בצק קפיר וקפיר.

לא כולם עוקבים אחר הטכנולוגיה המסורתית הנכונה להכנת kulebyaki. בתחילה הוכנה המילוי מ-2-3 רכיבים, מונחים בשכבות והשכבות הופרדו על ידי פנקייקים דקים ללא שמרים למניעת ערבוב המוצרים. שיטה זו של הנחת המילוי בחיתוך לחתוך kulebyak נותן דפוס יפה, פסים.

Kulebyaka על בצק שמרים עם כרוב

kulebyaka סגור עם כרוב הוא פאי קלאסימבצק שמרים. אתה יכול להגיש kulebyak לארוחת צהריים, כמנה חמה, לתה, עבור שולחן חגיגי. עֲסִיסִי בשר טחון טעיםעשוי מכרוב עם ביצה ובצק שמרים רך אוורירי אהובים על מבוגרים וילדים כאחד. אנשים רבים אוהבים לאכול kulebyaka עם רוטב שמנת חמוצה, חלב או חלב אפוי מותסס.

הכנת ה-kulebyaki תיקח 1.5 שעות.

החומרים לבצק:

• 250 מ"ל מים;
• 1.5 כפית. שמרים יבשים;
• 4.5-5 כוסות קמח;
• ביצה 1;
• 1 כפית. מלח;
• 1.5-2 כפיות. סהרה.

מרכיבי המילוי:

• 1 כרוב בינוני;
• 2 בצלים קטנים;
• 2 גזרים גדולים;
• שמן צמחי;
• 1.5 כפית. שׂוּמשׂוּם;
• פלפל ומלח לפי הטעם;
• ביצה 1.

הכנה:

1. לחמם את המים. המים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
2. מנפים את הקמח דרך מסננת.
3. יוצרים גומה בתלולית הקמח ויוצקים את השמרים לתוך החור. לְרַגֵשׁ.
4. מוסיפים מלח, סוכר וביצה לקמח. לְרַגֵשׁ.
5. יוצקים פנימה כוס מים חמימים וממשיכים ללוש את הבצק.
6. ללוש את הבצק עד שהמבנה הופך צפוף, רך ואינו נדבק יותר לידיים. מוסיפים מים או קמח במידת הצורך.
7. מכסים את המיכל בבצק עם מטלית ומניחים להזליף במקום חמים למשך שעה.
8. מכינים את הבשר הטחון. מקלפים את הבצל והגזר. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומגררים את הגזר. לגרוס את הכרוב.
9. מניחים את המחבת על האש. יוצקים שמן צמחי ומניחים כרוב במחבת.
10. מוסיפים גזר ובצל לכרוב ומבשלים את הירקות עד שהכרוב רך. ממליחים ומפלפלים את המילוי.
11. מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 1 ס"מ.
12. באמצע הבצק מניחים את המילוי לכל האורך, יוצאים 5-7 ס"מ משולי הבצק.
13. יוצרים חתכים מלוכסנים בסכין מהמלית ועד לשולי הבצק.
14. עטפו את kulebyak עם הקצוות החתוכים פנימה, חופפים. תקבלו צמת בצק מלמעלה.
15. טורפים את הביצה לשימון, מברישים את כל פני הפאי ומפזרים שומשום.
16. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הקולביאק במשך 30-35 דקות עד להזהבה.

החומרים לבצק:

• 200 מ"ל שמנת חמוצה;
• 500 גר'. קמח;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 3 ביצים;
• 1.5 כפית. שמרים יבשים;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1.5 כפית. מלח.

מצרכים לבשר טחון:

• 400 גר'. כל פטריות;
• 400 גר'. כרוב;
• 1 כפית. כּוּרכּוּם;
• 1 בצל;
• 1 צרור שמיר;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 1.5 כפית. מלח.

הכנה:

1. מכינים את הבצק. מנפים את הקמח דרך מסננת, מחממים את השמנת החמוצה והשמן הצמחי לטמפרטורת החדר.
2. מערבבים קמח עם שמרים, מוסיפים ביצים, מלח וסוכר, יוצקים שמן צמחי.
3. מקפלים פנימה בעדינות את השמנת החמוצה.
4. ללוש את הבצק, לכסות במטלית או במגבת ולהניח במקום חמים להזלפה.
5. קולפים, שוטפים ומרתיחים את הפטריות.
6. קוצצים את הפטריות, חותכים את הבצל לקוביות בינוניות ומטגנים במחבת עד להזהבה.
7. קוצצים את הכרוב, מוסיפים כורכום ומערבבים. מערבבים את הכרוב עם פטריות מטוגנות ומבשלים במחבת עד שהכרוב רך.
8. קוצצים דק את השמיר, מוסיפים לכרוב המבושל בפטריות ומערבבים.
9. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים שתי שכבות בעובי 1 ס"מ. מחלקים מנטלית את השכבה לשלושה חלקים, יוצרים חריצים בצד אחד.
10. מניחים את המילוי באמצע או בצד, מכל הקצה. עוטפים את הבשר הטחון עם גליל או חפיפה, צריך להיות חלק עם חתכים מעל.
11. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
12. מפזרים את פני המאפה במים חמימים. מכניסים את הפשטידות לתנור למשך 35 דקות.

פילה רך, קרום חום זהוב מעורר תיאבון וארומה טעימה לא יישארו מעיניהם על השולחן. אתה יכול לבשל kulebyaka עם דגים בחגים, בסופי שבוע עם המשפחה שלך, לקחת את זה בחוץ, או לפנק אורחים. הצורה הנוחה של הפאי הסגור מאפשרת לך לקחת אותה איתך לארוחת צהריים בעבודה או לתת אותה לילדך בבית הספר לנשנוש.

רכיבים:

• 500-600 גר'. בצק שמרים;
• 500 גר'. פילה דג;
• 500 גר'. כרוב לבן;
• 100 גר'. חמאה;
• 4 ביצים;
• יֶרֶק;
• פלפל ומלח לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים את פילה הדג לחתיכות ומטגנים בשמן עד שהוא מוכן.
2. קוצצים את הכרוב, מוסיפים מלח, מרסקים אותו מעט עם היד כדי שהכרוב ישחרר את המיץ שלו.
3. מטגנים את הכרוב בחמאה.
4. מרתיחים 3 ביצים, קולפים וקוצצים דק בסכין.
5. קוצצים דק את הירוקים בעזרת סכין.
6. מערבבים ביצים, עשבי תיבול וכרוב, מלח ופלפל.
7. מרדדים את הבצק, מניחים נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה ומעליו מניחים שכבת בצק.
8. מחלקים את מלית הכרוב לשני חלקים. מניחים שכבת מילוי כרוב באמצע הבצק, לאחר מכן דג טחון ועוד שכבה של כרוב.
9. סוגרים את הבצק עם הקצוות הפנויים, צובטים ויוצרים צורת פאי אליפסה.
10. להוכחה, הנח את הקולביאק במקום חמים למשך 20 דקות.
11. טורפים את הביצה לשימון ומברישים את פני קליפת הפאי לפני הכנסת הפאי לתנור. מחוררים את העוגה במספר מקומות בעזרת מקל עץ.
12. אופים את הפשטידה בתנור בחום של 200-220 מעלות למשך 30 דקות.

Kulebyaka עם ביצה וכרוב

שילוב של כרוב וביצה משמש לעתים קרובות למילוי kulebyaki. שוברות את הצורה הסגלגלה המסורתית, עקרות בית אופות kulebyaki מיניאטורי, יותר כמו פשטידות, שנוחות לתת לילדים לנשנוש בבית הספר, לבשל ארוחות בגני ילדים, להציע במקום לחם לאורחים, לבשל למסלניצה וחג הפסחא.

זמן הבישול של kulebyaki עם כרוב וביצה הוא שעתיים.

החומרים לבצק:

• 3 כוסות קמח;
• 1 כוס קפיר;
• 40 גר'. חמאה;
• 1.5 כפית. שמרים יבשים;
• ביצה 1;
• 3 כפיות. סהרה;
• 1 כפית. מלח.

מרכיבי המילוי:

• 2 ביצים;
• 250 גר'. כרוב;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 2 כפות. ל. חמאה;
• 1 כף. ל. שמן צמחי;
• 2 עגבניות בינוניות;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

1. ממיסים את החמאה באמבט מים.
2. מחממים את הקפיר.
3. מערבבים את כל מרכיבי הבצק ומניחים במקום חמים למשך 30-40 דקות.
4. קוצצים דק את הכרוב, הבצל ומגררים את הגזר.
5. מערבבים ירקות וחמאה בסיר. מטגנים את הגזר והבצל.
6. מוסיפים כרוב ו-2 כפות מים. מבשלים את הירקות עד שהכרוב חצי מבושל ומוסיפים את העגבנייה חתוכה לפרוסות. מבשלים עם עגבנייה במשך 6-8 דקות.
7. מרתיחים את הביצים. מגררים או קוצצים בסכין.
8. מערבבים היטב את הכרוב עם הביצים, מוסיפים מלח ופלפל ומשאירים את המלית להתקרר.
9. מרדדים את כל הבצק לשכבה, פורסים את המילוי לאורכו ומחברים את הקצוות הפנויים על המלית. או להכין פשטידות מנות עם מילוי.
10. מחממים את התנור ל-220 מעלות.
11. אופים את הפאי בתנור במשך 25-30 דקות.

ברוס אמרו שהבקתה אדומה מפשטידות. וסוג הפשטידה האהוב על העם הרוסי תמיד היה kulebyaka. פשטידה זו הוכנה הן בבקתת האיכרים והן בחדרי הבויארים.

Kulebyaka - פאי לאומי רוסי

Kulebyaka הוא מאכל לאומי של המטבח הרוסי, סוג של פאי סגור עם מילוי מורכב. מורכבות המילוי נעוצה בעובדה שמשתמשים במספר סוגים. הם מופרדים זה מזה על ידי פנקייקים רגילים כדי שהמילוי לא יתערבב. כאשר חותכים את kulebyaki, כל השכבות שלו נראות בבירור.

היום אנו מביאים לתשומת לבכם את קולebyak, מתכון שלב אחר שלבאשר במילויים שונים ניתן במאמר.

תכונות של הכנת kulebyaki

כדי לאפות kulebyaki, בצק שמרים מוכן על ספוג משמש. אבל את הפשטידה הזו אפשר להכין גם מצות או בָּצֵק עָלִים. להפרדת המילוי אופים פנקייקים דקים ללא שמרים. הדבר החשוב ביותר: kulebyaka הוא פשטידה, שהמשקל העיקרי שלה הוא המילוי. בדרך כלל, 2 עד 4 סוגים של בשר טחון משמשים למטרה זו. הסוגים הפופולריים ביותר של פשטידה זו הם kulebyaka עם דגים, עם מילוי בשר, עם כרוב מבושל, עם ביצה ואורז, ומלית פטריות.

איך מניחים את המילוי

קיימים דרכים שונותהנחת המילוי: בצורת קומות או פינות. השיטה המדורגת היא הפשוטה ביותר: ראשית, מניחים שכבה אחת של בשר טחון, המכוסה בפנקייק, אחר כך שכבה שנייה, וכן הלאה. הנחת בזווית: סוג אחד של מילוי מונח בזווית, בצורת טריז, ומופרד מהשני באלכסון.

Kulebyaka היום

Kulebyaka הוא סוג של מאפה שניתן להגיש כמנה עיקרית, כמתאבן, או כתחליף ללחם למנות ראשונות. במראה, הוא דומה לכיכר רחבה - יש לו אותה צורה מלבנית.

עקרות בית מודרניות מעדיפות לאפות kulebyaka פשוט עם סוג אחד של מילוי, בטעות להאמין כי kulebyaka עם כמה שכבות קשה להכין. אחד המתכונים המוצעים הוא kulebyaka בשר, המורכב מ-3 קומות. אתה יכול בקלות להכין אותו, זה לא דורש הרבה מאמץ וזמן.

מתכון לקולביאקי עם כרוב

Kulebyaka עם כרוב הוא אחד הסוגים האהובים ביותר מאפים תוצרת בית. מוצרים להכנתו ניתן למצוא בכל מטבח.

החומרים לבצק שמרים:

• קמח חיטה - 3 כוסות מלאות.
• חלב שומן בינוני - 1 כוס מלאה.
• שמרים דחוסים גולמיים - 30 גרם.
• חמאה - 30 גרם.
• ביצי עוף - 2 יח'.
• סוכר מגורען - 3 כפות קינוח.
• מלח שולחן - 1 כפית קינוח.
• חלמון ביצה - 1 יחידה.

מרכיבי המילוי:

• כרוב - מזלג קטן.
• אָדוֹם גמבה- מחשב אחד.
• בצל - 2 יח'.
• ביצי עוף - 3 יח'.
• מלח שולחן - לפי הטעם.
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.
• שמן צמחי - 6 כפות קינוח.

אז, את kulebyaka מכינים צעד אחר צעד באופן הבא:

1. ראשית אתה צריך להכין את הבצק: ממיסים את השמרים בחלב מחומם.
2. מערבבים את הביצים עם סוכר גרגירי, יוצקים את תערובת שמרי החלב ומוסיפים מלח.
3. מוסיפים את הקמח המנופה למסה המוכנה, מערבבים פנימה את החמאה המומסת. ללוש את הבצק, לכסות את החלק העליון בניילון או במגבת נקייה ולהניח לתפיחה במקום חמים למשך 50 דקות. לאחר חצי שעה ללוש את הבצק שתפוח.
4. מכינים את המילוי: מסירים את הקליפות מהבצל, שוטפים וקוצצים.
5. קורצים את הכרוב וחותכים את הפלפל האדום לרצועות.
6. יוצקים לסיר מחומם שמן חמניותומבשלים בו את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הכרוב עם הפלפל ומבשלים עד חצי בישול.
7. מרתיחים את הביצים, מצננים, קולפים וחותכים לקוביות.
8. מוסיפים מלח, סוכר, ביצים קצוצות לכרוב המבושל ומערבבים.
9. צובטים חתיכת בצק קטנה לקישוט הקולביאקי. מרדדים את הבצק לעובי 7 מ"מ ומעליו מניחים את המלית. צובטים את הקצוות ומעניקים לפשטידה צורה אליפסה. מקשטים את החלק העליון בחתיכות בצק בצורת עלים, פרחים, דגים ושומן חלק עליון kulebyaki עם חלמון.
10. מעבירים את הקולביאקה לתבנית עם נייר משומן ואופים בחום של 180 מעלות. תוך 45 דקות הקולביאקה תהיה מוכנה.

גברים יעריכו את ה-kulebyak הבשר - הוא ממלא מאוד והוא מסוגל בהחלט להחליף את אחת הארוחות. מכיוון שלקולביאקה אמיתית צריכה להיות מספר מילויים, במתכון זה מילוי הבשר יהיה צמוד לעוף ולפטריות. מילוי הבשר משתלב גם עם תפוחי אדמה ואורז.

כדי ללוש את הבצק תצטרך:

• שמרים טריים דחוסים - 30 גרם.
• חלב - 1 כוס.
• קמח - 3 כוסות.
• ביצי עוף - 2 יח'.
• חמאה - 2 כפות קינוח.
• חלמון - מ-1 ביצה.
• מלח שולחן - קורט.
• סוכר מגורען - 1 כף קינוח.

למילוי תצטרך:

• בשר בקר טחון - 330 גרם.
• פילה עוף - 330 גרם.
• פטריות פורצ'יני - 330 גרם.
• שמנת - 160 מ"ל.
• מרק מוכן - חצי כוס.
• בצל - 2 יח'.
• שמן צמחי - לטיגון מילויים.
• פלפל - לפי הטעם.
• כל ירקות - חצי חבורה.
• מלח שולחן - לפי הטעם.

מכינים את הבצק תוך 5 דקות: מוסיפים סוכר לשמרים ומשפשפים במזלג עד לריכוך מלא ויצירת בצק נוזלי. יוצקים חלב מחומם לתוך הקמח המנופה, מוסיפים 2 ביצים, בצק וחמאה. ללוש את הבצק, להוסיף קמח במידת הצורך כדי שיפסיק להידבק לידיים. מניחים את הבצק במקום חמים להוכחה כחצי שעה.

בעזרת המתכון האהוב עליך, הכינו 6 פנקייקים מלוחים. הם נחוצים כדי להפריד את המילויים בקולביאק.

הכנת סתימות:

1. מילוי בשר.קוצצים את הבצלים הקלופים ומטגנים בסיר עם שמן צמחי. יוצקים פנימה את הבשר הטחון, מלח, פלפל, עשבי תיבול קצוצים, מוסיפים מעט מרק שיוסיף עסיסיות למילוי, ומבשלים עד חצי בישול.
2. מילוי עוף.חותכים את בשר העוף לחתיכות שוות, מפזרים פלפל, מלח ומטגנים עד חצי בישול. לאחר מכן מוסיפים מעט שמנת ומבשלים עד שהיא מתאדה.
3. מילוי פטריות.שוטפים את הפטריות, חותכים לחתיכות קטנות, מניחים במחבת עמוקה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עד חצי בישול. יוצקים פנימה את השמנת ומבשלים את המלית עד שהיא מוכנה.

אנחנו מתחילים ליצור את kulebyaka. יש לחתוך את הבצק ל-2 חצאים, לרדד חצי על השולחן למלבן בעובי 7 מ"מ, ולקבוע תחילה חתיכת בצק קטנה לקישוט הקולביאקה. מניחים את הבצק המרודד על תבנית משומנת.

מניחים 2 פנקייקים על הבצק, ואז מפזרים באופן שווה מילוי בשר, מכסים את החלק העליון מקצה לקצה ב-2 פנקייקים. השכבה הבאה מונחת מילוי פטריות, מכסים שוב בפנקייק. שכבה אחרונה - מילוי עוף, שגם מכוסה ב-2 פנקייקים.

מרדדים את שאר הבצק ומכסים בו את הקולביאק, צובטים את השוליים. חותכים כל צורות מחתיכת בצק קטנה ומדביקים על החלק העליון של הפאי, מחוררים את החלק העליון של הפאי בעזרת סכין או מזלג כדי למנוע ממנו להתנפח במהלך האפייה, ומברישים בתערובת של חלמון וחלב. אופים קולebyaka 3 קומות בתנור שחומם מראש ל-180ºC. לאחר 25 דקות, הקולביאק עם הבשר יהיה מוכן להגשה.

לא רק עם דגים, אלא גם עם ביצים

זרים רבים מאמינים כי kulebyaka היא פשטידת דגים רוסית, מלאה בעיקר בסלמון. במסעדות רוסיות בחו"ל מגישים בעיקר את המגוון הזה. לכן, כשהם מגיעים לרוסיה, הם מופתעים ממגוון סוגי הקולביאקי ומעושר המילוי שלו.

סוג נוסף של פאי רב-שכבתי זה הוא kulebyaka עם ביצה. ככלל, מילוי זה מוכן מאורז מבושל ו ביצים קשות, אשר קצוצים דק עם עשבי תיבול טריים.

להכנת דג kulebyaki יש להכין בצק שמרים לפי אחד מהמתכונים לעיל, וגם לאפות 6 פנקייקים. העיקרון של הכנת kulebyaki עם דגים זהה לזה של kulebyaki בשר.

למילוי השתמשו במרכיבים הבאים:

• סלמון - 550 גרם.
• פטריות פורצ'יני - 250 גרם.
• אורז - חצי כוס.
• בצל - 2 יח'.
• מלח דק - 2 כפות קינוח.
• כל שמן צמחי - לטיגון דגים ופטריות.

כדי להכין kulebyaka תלת שכבתי, אתה צריך:

1. מטגנים את פילה הדג עד לבישול. אתה יכול להחליף דג טרי בסלמון משומר במיץ שלו.
2. חותכים את הפטריות שטופות לחתיכות קטנות, מוסיפים מלח ומטגנים אותן יחד עם בצל קצוץ קלוף.
3. מבשלים את האורז במים רותחים מומלחים עד לריכוך.

מרכיבים את הקולביאקה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.

כפי שאתה יכול לראות, הכנת kulebyaka אינה קשה כלל. וזה הרבה יותר בריא וטעים יותר מנקניקיות!

קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין

Kulebyaka הוא אחד מסוגי מאפי שמרים תוצרת בית. זוהי פשטידה סגורה מלבנית עם מילוי. במקרים מסוימים, אתה יכול למצוא kulebyaka חלקים. לרוב, הקולביאק מקבל צורה אליפסה. המילוי לרוב מורכב. היא מכינה מראש. Kulebyaki יכול להיות בשר, דגים או ירק. תכונה ייחודית של אפילו kulebyaki היא שהמילוי מהווה 50% מהמסה הכוללת של העוגה כולה. בקולביאק יש הרבה מילויים ובמקרים מסוימים מניחים מילויים מורכבים בשכבות בפשטידה כזו. נכין kulebyaka עבור בצק שמרים, שאינו מכיל ביצים. ישנם מתכונים רבים להכנת בצק kulebyaki. אציג את שלי לתשומת לבך, ואחרי שתנסה אותו, תוכל להעריך את הטעם של הבצק הזה ואני חושב שתהיה מרוצה. צפו כיצד מכינים את kulebyaka עם כרוב וביצה, ראו את המתכון עם התמונות למטה.

רכיבים:

- קמח חיטה 500 גרם,
- חלב חם - כוס אחת (250 מ"ל),
- שמרים אינסטנט יבשים - 1 כף. כפית או 11 גרם,
- סוכר מגורען - 3 כפות. כפיות,
- מלח - 1 כפית (ללא שקופית),
- שמן צמחי - 3 כפות. כפיות,

למילוי:

- כרוב לבן - 500 גרם,
- בצל - 2 יחידות,
- גזר טרי - 1 יחידה,
- שמן צמחי לטיגון - לפי הטעם,
- מלח, סוכר, פלפל גרוס - לפי הטעם,
- רסק עגבניות - 1 כפית,
- מי שתייה חמים - 100 מ"ל.,
- ביצת תרנגולת - 4 יח' (מבוסס על 2 יח' לכל kulebyak).,
- חלמון של ביצה אחת לשימון הקולביאקי.

מספר מנות - 6
זמן בישול - 3 שעות
מטבח: רוסי, אירופאי

איך לבשל עם תמונות צעד אחר צעד

1. מתחילים את הבצק בקערה. כדי לעשות זאת, יוצקים חלב חם ומוסיפים 1 כפית מלח, 2-3 כפות. כפות סוכר. מוסיפים שמרים יבשים ומערבבים. אתה צריך להמיס את השמרים בקמח. נותנים לבצק לשבת זמן מה. 30 דקות יספיקו. במהלך הזמן הזה, השמרים יתעוררו ויתחילו לשחק. הבצק יתחיל לתפוח. קצף יופיע על פני החלב.

2. בקערה נוספת מנפים את הקמח. באופן אידיאלי, מנפים את הקמח פעמיים כך שהוא מועשר בחמצן. זה יהפוך את הבצק לרך יותר, והבצק יתפח מהר יותר.

3. יוצקים את הבצק לקערה עם קמח. לְרַגֵשׁ. ניתן ללוש ביד או באמצעות ציוד ביתי זמין (מיקסר, מלשת בצק).

4. כשהקמח ספג את כל הלחות והבצק נאסף לכדור, אפשר להמשיך לשלב הבא.

5. יוצקים שמן צמחי. 3-4 כפות יספיקו. כפיות השתמשתי בשמן חמניות רגיל, אבל זה היה חסר ריח. אתה יכול לקחת שמן זית. שימו לב שוב לבצק.

6. ללוש את הבצק על ידי קיפולו ולחיצה כלפי מטה. יש תיאוריה שאסור לדפוק בצק כזה, אלא יש לערבב בו אוויר. זה נעשה בתנועות קיפול. כדי שהאוויר ייכנס לתוך קיפול הבצק. תוכל לקרוא עוד על שיטת ערבוב זו באינטרנט. להבנה פשוטה יותר של התהליך, אני ממליצה ללוש את הבצק עם מיקסר עם תוספות בצק, ממש בסוף למרוח מעט יד. מותחים את הבצק למשך 3-4 דקות, מקפלים אותו לשניים. הבצק ייקרע. זה בסדר. קפלו אותו ואספו אותו לכדור. אין צורך להשתמש במערוך. אוספים את הבצק לכדור. מניחים בקערה נקייה. מכסים בניילון ומניחים במקום חמים לתפיחה. בנפרד, אני מציין שבטמפרטורות מעל 40 מעלות, השמרים שלך יפסיקו לעבוד. אין להכניס את הבצק תנור חםלהרמה או קרוב מדי לרדיאטור חם.

7. בזמן שהבצק תופח נכין את המילוי. כרוב לבןקוצצים לרצועות דקות.

8. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות.

9. מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד להזהבה.

10. מוודאים שהבצלים לא יישרפו. מוסיפים גזר מגורר. זה לא משנה באיזה סוג פומפיה אתה משתמש עבור גזר. לקחתי פומפיה עם חלוקות קטנות, אבל אפשר להשתמש בגדולות יותר.

11. מוסיפים למחבת כרוב מגורר עם הבצל והגזר ומערבבים מיד. אם זה לא נעשה, הבצלים יישרפו והכרוב יקבל טעם מר שאי אפשר לתקן בשום דבר. מבשלים את הכרוב עם ירקות מתחת למכסה. מערבבים מדי פעם כדי למנוע שריפה.

12. כשהכרוב הופך רך מוסיפים לו רסק עגבניות, שותים מעט מים חמיםומערבבים. המים יעזרו בפיזור אחיד של רסק העגבניות ויזרזו את תהליך הבישול של הכרוב. מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים לפי הטעם. אני מוסיפה בערך 1 כף סוכר. כפיות להסרת חומציות רסק עגבניות. מביאים את הכרוב למוכנות ומכבים.

13. בשלב זה הבצק שלנו יתפח. כאן יש לי את הבצק עומד ליד רדיאטור חם כ-1.5 שעות.




14. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. מרדדים כל חלק לשכבה בעזרת מערוך.

15. מוציאים את הכרוב שהתקרר מהמחבת. בנפרד, מרתיחים את הביצים עד לריכוך. מצננים ומקלפים.

16. כרוב מבושלמורחים בשכבה עבה על הבצק. יוצרים חתכים על הבצק (לאורך השוליים).

17. חותכים את הביצה המבושלת הקלופה לקוביות ומניחים על שכבת הכרוב. בשלב זה ניתן להוסיף למילוי שכבה של עשבי תיבול קצוצים. המשפחה שלי לא ממש אוהבת ירוקים במילוי. השארתי את הרגע הזה בחוץ. אני מציע לך להכין את זה.

18. אספו את הקצוות של הקולביאקי על ידי שזירתו. מהדקים היטב את הקצוות כדי שהצמה לא תתפרק בעת האפייה. מעבירים את הפאי לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מחממים את התנור ל-200 מעלות. בזמן הזה הבצק יתפח מעט. דקה לפני האפייה מברישים את הקולביאק בחלמון מוקצף (מפזרים שומשום אם רוצים). מכניסים את התבנית עם הפאי לתנור ואופים כ-30 דקות. אתה יכול לבדוק מוכנות עם מקל עץ. אם הוא יוצא מהבצק יבש, ללא בצק, זה אומר שהוא מוכן.

אני מעדיף לרדד את בצק הקולביאקי דק. הבצק הזה ייאפה היטב ולעולם לא יהיה רטוב. עובי היווצרות בצק נאבערך 1-0.5 ס"מ.
חם kulebyak לא נחתך. פשטידה מוכנהלתת להתקרר. פורסים לפני ההגשה ומגישים.