אילו כימיקלים ביתיים אסור לערבב זה עם זה? ניקוי עם תוספי מזון. השפעה על הגוף

03.08.2020

סוויאטובה יקטרינה

עבודת מחקר בנושא:

"תרכובות כימיות במזון"

קתרין הקדושה

תלמידי כיתה 9 א' בגימנסיה GBOU 343

מחוז נייבסקי בסנט פטרסבורג

תוכנית עבודה:

מבוא

פרק א' תרכובות כימיות

פרק ב. שימוש בתרכובות כימיות בתעשיית המזון

פרק ג'. מוצרי אזור הסיכון.

סיכום

רשימת ספרות משומשת

מבוא

הנושא של עבודה זו, "תרכובות כימיות במוצרי מזון", קשור קשר בל יינתק עם חיי אדם.

אנחנו כל כך מכירים את המילה "אוכל"! אנשים רבים מדמיינים מיד מה הם רוצים לאכול, אבל לא כולם יודעים מה הם באמת אוכלים.

אין צורך לומר שאוכל הוא אחד הצרכים הבסיסיים של האדם. האוכל הוא הברכה והקללה של האנושות, כי הוא תומך בחיים, אבל הוא גם הורג.

אנשים מפורסמים, פילוסופים, הוגי העבר וההווה הביעו את מחשבותיהם על אוכל יותר מפעם או פעמיים. במיוחד הדהימו אותי הציטוטים הבאים על אוכל.

"אנחנו לא חיים כדי לאכול, אבל אנחנו אוכלים כדי לחיות." - סוקרטס

"החומרים התזונתיים שלנו חייבים להיות תרופות, והתרופות שלנו חייבות להיות מזונות." - היפוקרטס

"חיה שבעה, אדם אוכל, אדם חכם יודע לאכול" - ברילת-סווארין

מהצהרות אלו עולה כי בכל עת נושאים הקשורים לתזונה אנושית היו רלוונטיים. ואני מסכים עם הגדולים שאוכל צריך להביא בריאות לאנשים, לא להזיק. אבל בעולם המודרני שלנו, שבו טכנולוגיות כימיות מפותחות ברמה הגבוהה ביותר, לפעמים האוכל הופך למסוכן. ליצרני מזון רבים לא אכפת מבריאות האדם, אלא מהרווח שלהם, תוך שימוש בתוספים כימיים זולים במקום במוצרים טבעיים.

לכן, המטרה של עבודה זו היא לזהות את התוספים הכימיים המזיקים ביותר במוצרי מזון לבני אדם.

כדי לעשות זאת, יש צורך לפתור מספר בעיות:

הגדירו מהם תוספים כימיים
גלה את השפעתם על גוף האדם
חקור את מגוון מוצרי המזון המודרניים המשתמשים בתוספים כימיים
זהה את מוצרי המזון הבטוחים ביותר עבור בני נוער מודרניים

פֶּרֶקאני. תרכובות כימיות

תרכובת כימית- חומר מורכב המורכב מאטומים הקשורים בקשר כימי של שני יסודות או יותר (מולקולות הטרו-גרעיניות). כמה חומרים פשוטים יכולים להיחשב גם כתרכובות כימיות אם המולקולות שלהם מורכבות מאטומים המחוברים בקשר קוולנטי (חנקן, חמצן, יוד, ברום, כלור, פלואור, ככל הנראה אסטטין). גזים אצילים ומימן אטומי אינם יכולים להיחשב כתרכובות כימיות.

הרעיון של תרכובת כימית קשור קשר בל יינתק עם חוק קביעות ההרכב. החוק הזה קובע שלא משנה איך נוצרת תרכובת מסוימת, היא תמיד מורכבת מאותם יסודות כימיים.

אמירה זו סללה את הדרך להבנת המבנה האטומי של החומר.

הרעיון של נוסחה מבנית הוצג בשנות ה-50 של המאה ה-19 על ידי הכימאי הגרמני פרידריך אוגוסט קקולה פון סטרדוניץ.

תרכובות כימיות נוצרות באמצעות תגובות כימיות. חומרים מורכבים יכולים להתפרק ליצירת מספר חומרים אחרים. היווצרות תרכובות כימיות מלווה בשחרור או ספיגה של אנרגיה. פיזי ו תכונות כימיותתרכובות כימיות שונות מתכונות החומרים שמהם הן מתקבלות. תרכובות כימיות מחולקות לא-אורגניות (זהו חומר כימי, תרכובת כימית, שאינו אורגני, כלומר אינו מכיל פחמן.) ואורגני (מחלקה של תרכובות כימיות המכילות פחמן). לכל תרכובת כימית המתוארת בספרות יש מזהה ייחודי - מספר CAS (זהו מזהה מספרי ייחודי של תרכובות כימיות, פולימרים, רצפים ביולוגיים של נוקלאוטידים או חומצות אמינו, תערובות וסגסוגות).

פֶּרֶקII. שימוש בתרכובות כימיות בתעשיית המזון

בעולם המודרני אנו רואים שימוש נרחב בתרכובות כימיות שונות לא רק בייצור חפצים וציוד, אלא גם, למרבה הצער, בייצור מזון. תרכובות Co-co עלולות לגרום גם נזק וגם תועלת לבריאות האדם. שקול כמה מהם.

1. צבעי מאכלE100 - E199

צבעים- תרכובות כימיות בעלות יכולת לספוג ולהמיר באופן אינטנסיבי את האנרגיה של קרינה אלקטרומגנטית באזורים האולטרה סגולים והאינפרא אדום הנראים והקרובים של הספקטרום ומשמשות להקניית יכולת זו לגופים אחרים.

צבעי מאכל- קבוצה של צבעים טבעיים או סינתטיים המתאימים לצביעה מוצרי מזון.

טרטרזיןאו E-102- צבע צהוב. מטבעה היא זפת פחם ושייכת לפסולת תעשייתית.

טרטרזין הפך לנפוצה בשל עלותו הנמוכה.

הוא משמש בגלידה, ג'לי, פירה, מרקים, יוגורט, חרדל ומשקאות מוגזים בצבעים צהובים מכל הגוונים, סוכריות ועוגות. כמו כן, לעתים קרובות ניתן למצוא צבע E-102 ב ירקות משומריםופירות. (החומר כלול ברשימת תוספי המזון האסורים לשימוש בתעשיית המזון של מדינות אחרות, אך מקובל בפדרציה הרוסית)

גורם להפרעת קשב וריכוז בילדים. עלול לגרום למחלות עור תגובות אלרגיות, הפרעות שינה ולקות ראייה.

E110 ו-E 154-(צהוב-כתום וחום) נאסר לשימוש במספר מדינות - למשל נורבגיה ופינלנד. משפיע לרעה על מערכת העיכול ועלול לגרום לתפקוד לקוי של הכבד והכליות. גורם להפרעת קשב וריכוז בילדים. עלול לגרום לתגובות אלרגיות ולעורר התקפי אסטמה בחולי אסתמה.

E124 – פונסאו 4ר

במראה זו אבקה או גרגיר אדום.

עלול לגרום לסרטן. מעורר התקפי אסטמה. זהו אחד הגורמים להיפראקטיביות בילדים.

האיכויות העיקריות כוללות: חיי מדף ארוכים, יציבות תרמית, עמידות לאור וחומרים מפחיתים.

נוסף לנקניק וגלידה. ניתן למצוא גם ברטבים לסלט, קינוחים, מאפינס, ביסקוויטים, מוצרי גבינת קוטג', עוגות, פירות ים, סוכריות, תותים משומרים ופירות אחרים, במילוי עבור מוצרי מאפה.

E164- בזכות הריח הספציפי זעפרן

זעפרןיש גם גבוה סגולות רפואיות. הוא מייצר הורמון של שמחה, שעוזר להתמודד עם כאב, עצב ומלנכוליה. זעפרןמשפר עיכול, מנקה לימפה, כליות וכבד, מחזק את מערכת הנשימה, מסיר סטגנציה של דם בכלי דם, מקל על התכווצויות, משפר את גוון העור. IN תרופה מודרנית זעפרןבשימוש נרחב להכנת טיפות עיניים ותמיסות משקמות. אם נלקח זעפרןעם חלב - זה יקדם את הצמיחה של רקמת המוח וישפר את הזיכרון; זעפרןנלקח עם דבש כדי לשבור אבנים בכליות. קרמים עשויים מתמיסת זעפרן מקלים על כאבי ראש ואוזניים. התבלין הזה מפחית את תחושת הרעב ומקל על הנגאובר, אבל ברגע שמוסיפים אותו ליין מתרחשת שיכרון חמור.

ואסור לשכוח שהכל טוב במידה, ו זעפרןלהוסיף למזון במנות קטנות מאוד. אחרי הכל, כמה גרם של זעפרן טרי ואיכותי עלולים להוביל להרעלה קשה ואפילו למוות.

אסור באירופה וברוסיה. מאושר באוסטרליה וניו זילנד, ארה"ב.

שאיפה מגבירה את הסבירות לסרטן. במוצרי מזון, תוסף E171 נחשב ללא מזיק.

בתעשיית המזון, טיטניום דו חמצני משמש כתוסף E171 - אקונומיקה לבנה. צבע E171 משמש לעתים קרובות בייצור אבקת חלב וארוחות בוקר מהירות.

מותר במדינות רבות בעולם.

2. חומרים משמרים E200 - E299

חומרים משמרים- חומרים המעכבים את הצמיחה של מיקרואורגניזמים במוצר. יחד עם זאת, ככלל, המוצר נמנע מלפתח טעם וריח לא נעימים, עובש והיווצרות רעלים ממקור חיידקי.

דו תחמוצת גופריתאוֹ E-220- גז חסר צבע עם ריח מעצבן. מעכב הכהה אנזימטית של ירקות ופירות, מאט את היווצרות המלנואידים.
תסמינים של הרעלת גופרית דו חמצנית הם נזלת, שיעול, צרידות, כאב גרון. שאיפה של ריכוזים גבוהים יותר של דו תחמוצת הגופרית עלולה לגרום לחנק, פגיעה בדיבור, קושי בבליעה, הקאות ובצקת ריאות חריפה.

מותר: 1. אוקראינה

2 . רוּסִיָה

E211 - סודיום בנזואט

סודיום בנזואט רשום כתוסף מזון עם קוד E-211. בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר משמר. במינונים מוגברים זה מסרטן חזק.

נתרן בנזואטבעל השפעה מעכבת חזקה על שמרים ועובשים, כולל אלו שיוצרים אפלטוקסין, מדכא בתאים מיקרוביאליים את הפעילות של אנזימים האחראים לתגובות חיזור, וכן אנזימים המפרקים שומנים ועמילן (אותה השפעה נתרן בנזואטמייצרת על תאי גוף האדם).

נתרן בנזואטיכול לפגוע באזור חשוב של DNA במיטוכונדריה ולגרום לנזק חמור בדנ"א באופן כללי. ישנן מחלות רבות הקשורות ספציפית לפגיעה בחלק זה של ה-DNA – מחלת פרקינסון, שחמת הכבד ומספר מחלות ניווניות.

תוסף התזונה הנפוץ ביותר E-211נמצא במוצרים הבאים: מיונז, קטשופ, מרגרינה, ריבה, ממתקים, דגים משומריםוקוויאר, מרמלדה, משחות פירות, בירה לא אלכוהולית ומשקאות אלכוהוליים עם אחוז אלכוהול של 15% או פחות, משקאות קלים, מוצרי בשר.

3. נוגדי חמצון

E300-E399

חומצה אסקורבית 300-305 - תרכובת אורגנית הקשורה לגלוקוז היא אחד החומרים העיקריים בתזונה האנושית, הנחוצה לתפקוד תקין של רקמת החיבור והעצם. מבצע את הפונקציות הביולוגיות של חומר מפחית וקו-אנזים של כמה תהליכים מטבוליים, והוא נוגד חמצון. רק אחד מהאיזומרים פעיל ביולוגית - חומצה L-אסקורבית, הנקראת ויטמין C.

עודף של ויטמין C עלול להוביל לגירויים בעור, לשלשולים, לתגובות אלרגיות ולגירוי בדרכי השתן.

בתעשיית המזון, חומצה אסקורבית משמשת כנוגד חמצון, המונעת חמצון ושינוי צבע של המוצר.

משמש לרוב במוצרי בשר ודגים, שימורים, מוצרי ממתקים.

E321 - הידרוקסיטולואן באטיל

מוּתָר: רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי

השפעה על בני אדם:
תוסף מזון E321 הוא חומר מסרטן שעלול לגרום מחלת הסרטן. ידוע גם שלתוסף מזון זה יש השפעה אנטי-ויראלית בשילוב עם ויטמין C ו-L-ליזין. במיוחד כשמדובר בנגיף ההרפס. המינון היומי המותר לשימוש בתוסף על ידי בני אדם הוא 0.125 מ"ג/ק"ג משקל גוף. עם זאת, אתה לא צריך להשתמש בתוסף זה מאוד במשך זמן רב, מכיוון שהדבר עלול להוביל לבעיות בריאותיות.
עוד בשנת 1970, תוסף E321 שונה לתוסף E320 במדינות רבות ברחבי העולם. הסיבה לכך הייתה הסיכון המוגבר לסרטן והיפראקטיביות בילדים. הדיונים על כך נמשכים עד היום.

נוגד חמצון E330 ( חומצה לימון)

מאושר במדינות: רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי

השפעה על בני אדם:
במינונים קטנים, חומצת לימון E330 משפיעה לטובה על גוף האדם והיא נוכחת בתהליכים מטבוליים חיוניים.
אבל יש גם סכנה בריאותית עם מינונים גדולים של E330. לדוגמה, ריכוז חומצת לימון במגע עם העור או העיניים מוביל לכוויות כימיות חמורות, או אפילו לאובדן ראייה. אם אדם צורך יותר מדי E330 עם מזון, אז האמייל של השיניים סובל, ויש איום לפתח עששת. אם מינון גדול מדי של חומצה חודר לגוף בבת אחת, כתוצאה מכך עלולים להתפתח שיעול, הקאות עם דם וכוויה של הוושט והקיבה. אם התוסף נכנס כיווני אוויר, הגירוי החזק שלהם נצפה.

חומצה לימון (E-330) נמצא בשימוש נרחב כתוסף טעם במוצרי מזון. נמצא כמעט בכל מיצי הפירות והירקות, מוצרי ממתקים ומשקאות מיצים.

נוגד חמצון E338 (חומצה אורתופוספורית)

השפעה על הגוף: מַזִיק
מאושר במדינות: רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי

השפעה על בני אדם:
חומצה אורתופוספורית E-338 מגבירה את החומציות של הגוף, מה שמשפיע לרעה על מאזן החומצה-בסיס שלו. במקרה זה, סידן נדחף החוצה מהשיניים והעצמות, מה שמוביל לעששת ולהתפתחות אוסטיאופורוזיס מוקדמת. בנוסף, זה אסור לאנשים עם רמות גבוהות של חומציות באופן טבעי. תוסף E338 אינו בטוח. תמיסה מרוכזת, אם היא מגיעה על העור או הריריות, גורמת לכוויות. כאשר שואפים אדי חומצה אורתופוספורית, מתפתחים תהליכים אטרופיים בלוע האף, עלולים להיווצר דימום מהאף, אמייל השן והשן עצמה מתפוררים, ואף נצפה שינוי בהרכב הדם. עם צריכה תכופה ושופעת של E338 במזון, מתרחשות הפרעות במערכת העיכול, הקאות, שלשולים, בחילות, סלידה מאוכל וירידה במשקל. המינון היומי לבני אדם לא תואר.

בתעשיית המזון, חומצה אורתופוספורית E338 משמשת כמווסת חומציות בעיקר במשקאות מוגזים מתוקים. E338 מתווסף גם למוצרי נקניק, בייצור גבינות וגבינות מעובדות ולאבקות אפייה המיועדות למאפיות. חומצה זרחתית משמשת גם בייצור סוכר.

נוגד חמצון E363 (חומצה סוצינית)

השפעה על הגוף: בטוח בינוני
מאושר במדינות: רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי

השפעה על בני אדם:
לחומצה סוקסינית יש תכונות משקמות חזקות, משפרת את תפקוד האיברים הפנימיים, מגבירה חסינות, מורידה את כמות הסוכר בדם, מסירה חומרים רעילים מהגוף.. עוזרת גם לנרמל את העבודה מערכת עצביםוממריץ את פעילות המוח. יחד עם גלוקוז, E363 עוזר לשמור על הגוף במצב טוב. זה כמעט התוסף היחיד שנחשב לא מזיק; הוא נקבע אפילו לילדים.

מוסיפים בדרך כלל למשקאות, קרמל, מסטיק וכו'.

נוגד חמצון E383 (סידן גליצרופוספט)

השפעה על הגוף: מעט למדו
מאושר במדינות: רוסיה אוקראינה

השפעה על בני אדם:
הריכוז המותר של E383 באוויר הוא כ-10 מ"ג/מ"ק. כאשר נלקח דרך הפה (בצורת טבליות או תמיסה), לסידן גליצרופוספט יש השפעה מועילה על גוף האדם. כאשר הוא חודר לגוף האדם, החומר הזה מתפרק לרכיבים פשוטים יותר, כמו יוני סידן וזרחן. אלמנטים אלו מסייעים בשיקום רמות הסידן ובגירוי תהליכים אנבוליים בתאים וברקמות. יש צורך לשמור על רמת היסודות כגון סידן וזרחן, כי הם משתתפים ביצירת רקמת העצם והשיניים. מומלץ להשתמש בחומר זה עבור רככת, ירידה בהתנגדות הכללית ועייפות. רצוי לשלב סידן גליצרופוספט עם תוספי ברזל. במקרה של מנת יתר, תגובות אלרגיות אפשריות. אם נבלע, סידן גליצרופוספט עלול לגרום לירידה בייצור חומצת הידרוכלורית, מה שעלול להשפיע על איכות העיכול.

מתחלבים- תוספים עם האינדקס (E-500 - E-599) יוצרים תערובת הומוגנית של חומרים שאינם מתערבבים בטבע, כגון מים ושמן, מים ושומן.

E422 - גליצרין

גליצרול(גליצרול או E422) נמצא בשימוש נרחב בתעשיית הממתקים. כלול בבר הבאונטי. התוסף מאושר לשימוש בתעשיית המזון

יישומים:
 חומרי נפץ,
 עור,
 נייר;
 כמרכיב של חומרי מניעת קפיאה, חלק מהדבקים,
 בייצור מַמתָקִיםו משקאות אלכוהוליים.

E451 (טריפוספטים)

השפעה על הגוף: מְסוּכָּן
מאושר במדינות: רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי.

מאפיין:
טריפוספטים הם סוג של מייצב המשמש לשמירה על צמיגות ועקביות של מוצרי מזון, וגם למנוע את תהליכי החמצון של בשר ושומנים. חשובה במיוחד היכולת של טריפוספטים לייצב את צבע המוצרים.

השפעה על בני אדם:
טריפוספטים שייכים ל תוספים מסוכנים לפיכך, צריכה מופרזת של מוצרים עם תוסף זה עלולה להוביל להתפתחות דלקת חמורה של ריריות הגוף ובעיקר באיברי מערכת העיכול. בילדים יתכן מצב של עצבנות וחוסר סידן חריף. טריפוספטים עלולים לגרום לקלקול קיבה חריף. מאמינים כי הוא פועל כגורם יוצר סרטן ומעלה את רמות הכולסטרול.
תוסף E-451 הוא אלרגן חזק, ולכן גם כאשר עובדים עם טריפוספטים, יש להקפיד על אמצעי בטיחות מסוימים.

pH- מדד לפעילות יוני מימן בתמיסה, ומבטא כמותית את החומציות שלה.

E503-אמוניום פחמתי

מותר: רוסיה ואוקראינה

בשימוש נרחב כחומר תפיחת בצק באפייה (במקום שמרים). לדברי מומחי Rospotrebnadzor, התוסף מסוכן לבריאות. כרגע מאושר לשימוש. אם לא נעשה שימוש באמוניום קרבונטים, האריזה כתובה לרוב בפשטות כ"מלחי אמוניום".
E553ב– טלק

E-553b- אלו אבקות לבנות עדינות מאוד, גבישים למלרים חסרי טעם וריח.

הצריכה היומית המקובלת של E-55b לא נקבעה.
מגנזיום סיליקט מותר באבקת חלב בכמויות של עד 10 גרם/ק"ג; קרם יבש עד 1000 מ"ג/ק"ג; אבקת דקסטרוז, סוכר מגורען עד 15 גרם/ק"ג. בפדרציה הרוסית, זה מותר כתוסף מזון המונע התגבשות והתגבשות בתבלינים ומוצרים עטופים היטב בנייר כסף בכמויות של עד 30 גרם/ק"ג; במוצרי אבקה יבשה, לרבות גבינה, ואנלוגים לגבינה, במלח ובתחליפים; בתוספי מזון פעילים ביולוגית, במוצרי ממתקים ממותקים, למעט שוקולד (טיפול פני השטח), בנפרד או בשילוב עם סיליקטים אחרים.
טַלקמשמש בתעשיית הממתקים להברקה. הוא מקדם את החלקה של מסות קרמל ודראג'ים המסתובבים במחבת במחבת זה ביחס לזה ומאיץ את מראה הברק. חוץ מזה, טַלקמשמש בשלבים אחרים של ייצור הקרמל כדי למנוע את הידבקות מסת הקרמל לציוד.

6.E600-E699

שפר את הטעם והארומה. יכול להסתיר את הטעם הטבעי הלא נעים של האוכל.

E621 - מונוסודיום גלוטמט

מלח חומצה גלוטמית משמש בתיבול, מזון בישול מיידי. מונוסודיום גלוטמט הוצג בתחילת שנות ה-50 כמשפר טעם פלא שנועד להפוך את האוכל לטעים יותר ומעורר תיאבון.

בשנת 1900 המדען היפני Kikunae Ikeda חקר אוכל דרום מזרח אסיה. הוא שם לב שלאוכל המתובל באצות מיובשות יש טעם בולט יותר והופך לטעים. הוא הצליח לזהות את המקור המקורי - חומצה גלוטמית; כבר בשנת 1909, קיקונאי איקדה רשם פטנט על הגילוי שלו, שאותו כינה: "אג'י - לא - מוטו" - "נשמה של טעם".

בשנות ה-50 הוא התווסף למוצרים לא איכותיים, בשר טחון, בשר קפוא, מרקים, תבלינים, דגים וירקות.

היצרנים מאמינים כי זה יקר מדי להשתמש במוצרים טבעיים, בצל, שום, והם אינם ממכרים.

חומצה גלוטמית טבעית היא המרכיב העיקרי להזנת המוח, היא מגבירה אינטליגנציה, מטפלת באימפוטנציה, דיכאון, מפחיתה עייפות, MSG מלאכותי הוא רעל שהורס תאי עצב.

היצרנים מבינים שאנשים רבים מעדיפים להימנע ממוצרים שבאריזה שלהם כתוב: משפר טעם - מונוסודיום גלוטמט, E 621, הם מנסים להסתיר זאת מאיתנו. יתרה מכך, אם המוצר מכיל פחות מ-50% מונוסודיום גלוטמט, ייתכן שהיצרן לא יודיע על כך לקונה, אך חלק מהיצרנים הם כל כך חצופים שהם כותבים על המוצרים שלהם "ללא חומרים משמרים", "ללא חומרים משמרים נוספים", בחזית צַד. יצרנים אחרים "מסתירים" את המונוסודיום גלוטמט תחת השמות הבאים על האריזה: "חלבון ירקות מהידוליזציה", הוא מוסתר גם תחת השמות "מבטא", "אגינומוטו", "מרכך בשר טבעי". הרצון להדגיש שהמוצר שלהם הוא מזון בריא, בניגוד למוצר של המתחרים שלהם, מה שמעניק סיכוי גדול יותר לרכישה. היצרנים מודים שמונוסודיום גלוטמט ממכר, כמו מזון ממזון מהיר, זה עוד פלוס נוסף עבור היצרנים, המוצר נמכר היטב, ובעתיד הצרכנים יקנו רק את המוצר שלך.
מונוסודיום גלוטמט נמצא בכל המוצרים המיוצרים בתעשייה, במוצרים חצי מוגמרים, בבשר ומוצרי חלב, במיוחד בשפע.

פירות מיובשים
דושיראק
דנון
הנשיא
ביסטרוב
מקופי
לְהִתְכַּרְבֵּל
נסקפה
סוג
סנדורה
יפו
אוליינה

 לאחרונה, מקרים של אלרגיות למונוסודיום גלוטמט במוצרי מזון הפכו לשכיחים יותר.

 מונוסודיום גלוטמט משפיע לרעה על רשתית העין ועלול לתרום לפגיעה בראייה.

E627,E635

מפריע ללחץ דם תקין
כאשר צורכים של מוצר זהיתכנו עליות בלתי צפויות בלחץ הדם

7.E900-E999
אחרים

מונע היווצרות קצף ומסייע בהשגת עקביות אחידה של מוצרים.

E916- סידן יוד

משמש לחיזוק מזון ביוד. חומצת סידן יוד משמשת כשיפור לקמח וללחם.

סידן יודט הוא תוסף לא מאושר; הוא אינו ברשימת התוספים שאושרו על ידי San Pin. הָהֵן. תוסף, לא נבדק או נמצא בבדיקה, אך אין עדיין תוצאה סופית.

E941 - חנקן

בתעשיית המזון, החנקן משמש כגז מגן לאריזת מוצרי מאפה, בשרים, דגים, שומנים, אגוזים ומוצרים אחרים המועדים במיוחד לחמצון, לרוב באריזות לצרכן. חנקן, כמו פחמן דו חמצני, מגן על מזון ממגע עם חמצן. חנקן ותחמוצת חנקן (N20, E-942) משמשים גם כחומרי הנעה, למשל בפחיות קצפת. חנקן נוזלי משמש כחומר קירור והקפאה.

E967 - חומצה

תחליף סוכר Xylitol (E-967) הוא תוסף מזון שהוא אלכוהול רב-הידרי מתוק. Xylitol נמצא ב כמויות גדולותאה בפירות וצמחים שונים. Xylitol לאחר עיבוד הוא ללא ריח, גבישים לבנים. הקסיליטול מתקבל מקליפות כותנה וקלחי תירס. על פי כמה דיווחים, זה יכול לגרום לסרטן שלפוחית השתן.

Xylitol או E-967 משמש כממתיק, תחליף סוכר. על פי נתונים מסוימים, יש לו השפעה חיידקית, שהיא גבוהה מזו של סורביטול וסוכרוז.

הוא משמש במקום סוכר בייצור מוצרי ממתקים לחולי סוכרת והשמנת יתר.

מותר באוקראינה.

8.E1000-E1999

הקודים הנוספים בקבוצה זו הם E-1000 ועוד. הקבוצה הזו הופיעה לאחרונה. תוספים שהופיעו מאוחר יותר מאחרים ממוקמים בקטגוריה זו. אלו הם חומרי זיגוג, ממתיקים, חומרי תפיחה, מווסת חומציות ותוספים לא מסווגים אחרים

אנטי-להבה הם כימיקלים המשמשים תהליך טכנולוגיכדי למנוע או להפחית היווצרות קצף

E1103 - Invertase

אינוורטאז הוא אנזים מסוג saccharases. הוא קיים בקרום הרירי מעי דקומבצע את תפקיד ההידרוליזה של סוכרוז (סוכר).
בדבורים משתמשים באינברטאז להמרת צוף לדבש.
בתעשיית המזון, כמו בדבורים, משתמשים באינברטאז לייצור סוכר אינרטי על ידי פירוק סוכרוז למולקולות פרוקטוז וגלוקוז ובכך מגדיל את חיי המדף של המוצרים.

בייצור מוצרי ממתקים במילוי רך

מותר באוקראינה

E1201 - Polyvinylpyrrolidon

Polyvinylpyrrolidon (E-1201) הוא תוסף מזון. יכול לפעול כמעבה, מייצב, מבהיר. זוהי אבקה לבנה עד חומה אדמדמה.

בפדרציה הרוסית הוא מאושר כמייצב עקביות, מעבה, מרקם, חומר קשירה בתוספי מזון פעילים ביולוגית בצורת טבליות, וכנשא מילוי בממתיקים.

משמש כמשפר קמח ולחם, מייצב, מאיץ הבשלת בשר ודגים, משפר טעם וארומה.

התוסף לא נכלל ברשימת "תוספי מזון לייצור מזון" לכללים ולתקנים סניטריים ואפידמיולוגיים בשנת 2008.

עמילנים מתוקנים

עמילנים מתוקנים משמשים ליצירת העקביות הנדרשת של מוצרי מזון. הקבוצה חדשה. תוספים בקבוצה בטווח E1400 - E1450

E1420- עמילן אצטיל

עמילן אצטיל הוא תוסף מזון - עמילן שונה. מאושר לשימוש.

משמש בייצור מוצרי בשר.

ניתן למצוא ביוגורטים.

גורם להפרעות במעיים

E1510 - אלכוהול אתילי

מותר: רוסיה ואוקראינה

אתיל אלכוהול, או אתנול, הוא נוזל חסר צבע.

אתנולהוא ממס לחומרי טעם למזון. יכול לשמש כחומר משמר למוצרי מאפה, כמו גם בתעשיית הממתקים.

אתנולמהווה תרופת נגד להרעלה על ידי אלכוהולים רעילים מסוימים כגון מתנול ואתילן גליקול.

אין נתונים על הסכנות של פרופילן גליקול: פרופילן גליקולמוכר כבטוח כתוסף במזונות ותרופות.

פֶּרֶקIII.

1. מוצרי אזור הסיכון.

סכנות משימוש בתרכובות כימיות ממתינות לאדם מהצד שהוא לא מצפה להן כלל: מהצד של מוצרי המזון האהובים עליו ביותר. על פי סקרים של כתבים, בין המוצרים ה"אהובים" הללו יש את הדברים הבאים:

1. חטיפי שוקולד

2. נקניקיות

3. אלכוהול

4. מסטיק

5. משקאות מוגזים (קוקה קולה)

בואו ננסה לראות אם מוצרים אלה מביאים תועלת או נזק לבני אדם.

1.שוקולד

חטיפי שוקולד. מדובר בכמות עצומה של קלוריות בשילוב עם תוספים כימיים, מזונות מהונדסים גנטית, צבעים וטעמים. זכרו את בום הסניקרס של תקופת הפרסטרויקה. כמות הסוכר העצומה גורמת לך לרצות לאכול את הברים שוב ושוב.
חפיסת שוקולד היא חרב פיפיות. מצד אחד זה מקור פחמימות,שנספגים מהר מאוד ובאמת נותנים אנרגיה לגוף שלנו, אבל מצד שני, חטיפי שוקולד מובילים ל:

1. מחסור בוויטמין.העובדה היא שחטיפי שוקולד אינם מכילים מספיק ויטמינים כדי לענות על הצרכים האנושיים.

חטיפי שוקולד מכילים כמות גדולה של שומנים ופחמימות, הגורמים לעבודה מוגברת של הלבלב ובכך מעמיסים עליו.

3. סוכרת.חטיפי שוקולד מכילים הרבה גלוקוז, מה שעלול להוביל לירידה חדה ברגישות הרקמות לאינסולין, וכתוצאה מכך הדם הופך סמיך מאוד ומתחיל נזק לכלי הדם.

4. מחלות פטרייתיות.למחלות פטרייתיות מומלצת תזונה דלה בפחמימות, בפרט סוכרים פשוטים.

5. אלרגיות.מספר רכיבים המרכיבים חטיפי שוקולד הם אלרגנים חזקים למדי.

השילוב של שומנים רוויים, הנמצאים בחטיפי שוקולד, עם פחמימות קלות לעיכול אינו חיובי עבור של מערכת הלב וכלי הדם. זה יכול להוביל לפגיעה בדופן הפנימית של העורק ולהופעת טרשת עורקים.

על מנת שמיקרופלורה תקינה תתקיים במערכת העיכול שלנו, היא זקוקה לסיבים - זהו מרכיב חשוב בתזונה, שחסר לחלוטין בחטיפי שוקולד.

יש מעט מאוד שוקולד בחטיפי שוקולד; הוא מהווה רק כמה אחוזים מהמשקל הכולל של חפיסת השוקולד.

2.נקניקיות

תוספים משמשים להגנה על נקניק מפני התפשטות של מיקרואורגניזמים פתוגניים, כמו גם לשיפור הצבע (נתרן ניטריט), לשיפור הטעם (מונוסודיום גלוטמט, נתרן אינוזין), להגדיל משקל (מים עם מלחים וחומרי ג'ל) וכו'.

3. אלכוהול

אתנול הוא חומר פסיכואקטיבי טבעי בעל השפעה מדכאת על מערכת העצבים המרכזית. ברוב המדינות, מכירה והפצה של משקאות אלכוהוליים כפופים לחוקים נוקשים (למשל, הגבלת הגיל שבו ניתן לרכוש ולצרוך אלכוהול).

בקרב אלכוהולים, לאתנול יש רעילות נמוכה יחסית, תוך השפעה פסיכואקטיבית משמעותית. שתיית אתנול גורמת לשיכרון, וכתוצאה מכך מהירות התגובה ותשומת הלב של האדם מופחתות, תיאום התנועות והחשיבה נפגעים. צריכת כמויות גדולות עלולה לגרום למוות.

אלכוהול מגביר את הסיכון לחלות בסרטן השד, אפילו בכמות מתונה. אלכוהול גם מעלה את הסיכון לפתח גידולים ממאירים של מערכת העיכול בממוצע של 40% בהשוואה למי שאינם שותים. מצד שני, מינונים מתונים של אלכוהול משפרים את הרגישות לאינסולין. הוכח כי אלכוהול מפחית את הסיכון להתפתחות סוכרת 2 סוגים. אלכוהול עלול להגביר את הסיכון ללדת תינוק עם הפרעות מולדות של מערכת העצבים ולגרום לעיכוב בגדילה, למרות שמחקרים לא מצאו קשר בין צריכת אלכוהול מתונה על ידי אמהות לבין בעיות בהתפתחות העובר. מחקרים רבים הראו קשר ברור בין מינון האלכוהול לבין סיכון מוגבר לפתח יתר לחץ דם עורקי; מצד שני, למינונים קטנים של אלכוהול יש תכונות מגנות לב. אלכוהול עלול להגביר את הסיכון לשבץ מוחי, בהתאם לכמות האלכוהול הנצרכת וסוג השבץ. אלכוהול מגביר את הריכוז של ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה, בעל השפעה נוגדת חמצון, מעכב הצטברות של טסיות דם, וגם בעל תכונות אנטי דלקתיות. שתיית אלכוהול כדי להפחית את הסיכון לאירועים קרדיווסקולריים מסוימים חייבת להיות מאוזנת מול הסיכון לפתח מחלת כבד אלכוהולית.

4. מסטיק

מסטיק- מוצר קולינרי, המורכב מבסיס אלסטי בלתי אכיל ומתוספי טעם וריח שונים.

ידוע שאפילו היוונים הקדמונים לעסו את שרף עץ המסטיק כדי לרענן את הנשימה ולנקות את שיניהם משאריות מזון. לשם כך שימשה גם שעוות דבורים.

1928 רואה החשבון, וולטר דימר, בן העשרים ושלוש, פיתח את הנוסחה האידיאלית ללעיסת מסטיק, שעדיין נוהגים בה כיום: 20% גומי, 60% סוכר (או תחליפי סוכר), 19% סירופ תירס ו-1% חומרי טעם וריח. תכונה מיוחדת של מסטיק זה היא הגמישות הרבה יותר שלו. דימר קרא למסטיק שלו בועת דאבל

המסטיק מכיל גם חומרי טעם וריח, חומרי ריח, חומרים משמרים ותוספי מזון נוספים. לאחרונה הפכו פופולריים מסטיקים המכילים ממתיקים וחומרים נוגדי עששת, למשל תרכובות פלואוריד, קסיליטול ואוריאה (אוריאה). עם זאת, חומרים אלו, כמו במקרה של משחת שיניים, אינם יכולים לעצור או לרפא עששת קיימת.

יתרונות ונזקים

מומחים ממליצים להשתמש במסטיק רק מיד לאחר הארוחות ולא יותר מחמש דקות ביום. אחרת, זה מקדם את שחרור מיץ הקיבה לתוך הבטן הריקה, מה שיכול לתרום להתפתחות כיבי קיבה ודלקת קיבה. עם זאת, לאחר אכילה, אצל אנשים הסובלים מצרבת, לעיסת מסטיק עוזרת להקל על הסימפטומים שלו. הרוק המשוחרר, בעל תגובה בסיסית, נבלע. התוכן החומצי של השליש התחתון של הוושט מנוטרל. יחד עם זאת, זרימה מתמדת של רוק מבטיחה את ניקוי השליש התחתון של הוושט.
כמה מרכיבים מסיסים של מסטיק מזיקים לגוף אם הם נכנסים אליו בכמויות גדולות. לדוגמה, לסורביטול, תחליף סוכר נפוץ במסטיק, יש השפעה משלשלת, ועל כך מזהירים היצרנים על האריזה.

"קוקה קולה"- משקה מוגז לא אלכוהולי. כמו כן, קוקה קולה הוא המותג היקר ביותר באמריקה בשנים 2006-2011. כיום המשקה הזה נמכר ביותר מ-200 מדינות ברחבי העולם.
יש לקחת בחשבון שלכל גרסה של המשקה יש הרכב שונה. זה נכון במיוחד עבור פחמימות, שהן אפשרות תזונתיתמִינִימוּם. הנה גרסה של הגרסה ה"קלאסית" - רַקקוקה קולה.
מרכיבי המשקה הם:

סוכר
צבע: צבע סוכר (E150), קרמין (E120), קרמזין (E122)
חומצה זרחתית (E338)
קָפֵאִין
טעמים טבעיים
פחמן דו חמצני (E290)

השפעה על בני אדם:
ארגמן E120מוכר כתוסף מזון בטוח. אם מוצרי מזון יוצרו ללא הפרות של טכנולוגיה, אז לא נצפו תופעות לוואי לאחר צריכתם.
אבל עבור מספר קטן של אנשים, מוצרים המכילים צבע E-120 הם התווית נגד. בסובלים מאלרגיה, קרמין יכול אפילו לגרום להלם אנפילקטי.
במשקאות קלים, צביעה E150פועל כמתחלב כדי למנוע מהמשקה להפוך לעכור וליצור פתיתים. הדבר מוקל על ידי תכונות ההגנה מפני האור של התוסף, המונעות חמצון של מרכיבי הטעם של המשקאות.

אזורובין הוא צבע אדום.
Azorubine גורם לפריחה ואלרגיות. נאסר באוסטריה, נורבגיה, שוודיה. ארגוני צרכנים אוסטרליים כללו אותו בקבוצת האלרגנים למזון המדאיגים חולי אסתמה.

חומצה זרחתית משבשת את איזון החומצה-בסיס בגוף לקראת חומציות מוגברת. כדי לנטרל אותו, הגוף צריך לעקור סידן מהעצמות והשיניים. מכאן העששת. אותה סיבה מובילה להתפרצות מוקדמת יותר ויותר של אוסטאופורוזיס.
חומצה אורתופוספורית בריכוזים גבוהים גורמת לכוויות, אדים גורמים לתהליכים אטרופיים ברירית האף, דימומים מהאף, התפוררות שיניים, שינויים בפלורה בדם וכו'. בצריכה היא גורמת להפרעות במערכת העיכול והקאות.

פחמן דו חמצני E290 פונקציות טכנולוגיות - גז להרוויה של משקאות, חומר משמר, קירור והקפאה, מיצוי, מחמצת, גז מגן, חומר הנעה.

השפעה על הגוף

לאחר 10 דקות. 10 כפיות סוכר יפגעו במערכת שלך (זו הכמות היומית המומלצת). לא מתחשק לך להקיא כי חומצה זרחתית מעכבת את השפעת הסוכר.

תוך 20 דקות. תהיה עלייה באינסולין בדם. הכבד הופך את כל הסוכר לשומנים.

תוך 40 דקות. ספיגת הקפאין הושלמה. האישונים שלך יתרחבו. לחץ הדם יעלה מכיוון שהכבד משחרר יותר סוכר לדם. קולטני אדנוזין נחסמים, ובכך מונעים ישנוניות.

תוך 45 דקות. הגוף שלך יגביר את ייצור ההורמון דופמין, אשר מגרה את מרכז התגמול של המוח. להרואין יש את אותו עיקרון פעולה.

לאחר שעה. חומצה זרחתית קושרת סידן, מגנזיום ואבץ במעיים שלך, ומאיצה את חילוף החומרים. הפרשת סידן מוגברת דרך השתן.

בעוד יותר משעה. פעולת משתן נכנסת לתמונה. סידן, מגנזיום ואבץ שנמצאים בעצמות שלך מוסרים, כמו גם נתרן, אלקטרוליט ומים.

בעוד יותר משעה. אתה הופך עצבני או רדום. כל המים הכלולים בקוקה קולה מופרשים דרך שתן.

ניתן לאשר את הנתונים של מדענים על ידי הניסוי הבא.

בואו ניקח בשר נא ונמזוג לתוכו קוקה קולה.
השאר את זה לכמה ימים (5 ימים)
במהלך פרק זמן זה אנו עורכים תצפיות
אנו רושמים את תוצאות הניסוי

תוצאות הניסוי הן כדלקמן:

תוך יום הופיעו משקעים וריח לא נעים
הבשר החל להתפרק
סרט הופיע על פני הנוזל
המים הפכו עכורים, יש עוד סרט, הופיעו בועות
סיבי בשר נעלמו, נשאר רק שומן

מסקנה: ניסוי זה מדגים את ההשפעות ההרסניות של קוקה קולה על גוף האדם.

3.לעיסת מסטיק

נערך סקר בקרב תלמידי הגימנסיה בגילאי 12-15.

השאלות הבאות מוצעות:

אתה לועס מסטיק?
כמה זמן?
באיזו תדירות?
האם אני מרגיש בחילה לאחר לעיסת מסטיק?

את תוצאות הסקר ניתן לראות בתרשים.

סיכום

עבודה זו אפשרה לנו לראות את המוזרויות של השימוש בתרכובות כימיות במוצרי מזון. כמובן, לא כל התוספים הכימיים מזיקים לבני אדם. בין היסודות הללו ניתן למנות את המרכיבים הבאים: סידן, חומצת לימון, זעפרן, חומצה לקטית, לציטין, אגר, גואר וקסנטן גאם ועוד כמה. גַם תכונות מועילותבעלי צבעים כגון: כורכומין (E 100) וליקופן (E 160d).

אבל רוב התוספים הכימיים גורמים נזק נורא לגוף האדם, והם מסוכנים במיוחד לילדים. המזיקים ביותר הם E338, E124, E110, E154, E102, E171, E220, E211, E321, E303, E383, E422, E451, E503, E533, E621.

למרות העובדה שתוספים אלה אסורים ברוב מדינות מערב אירופה, הם מותרים ברוסיה ובאוקראינה. לכן, בפרפרזה על פתגם רוסי, אנו יכולים לומר את הדברים הבאים: "הצלה של גוף האדם היא עבודתו של האדם עצמו." יש צורך ללמוד היטב את הרכב המוצרים ובמידת האפשר להימנע מצריכת מוצרי מזון "מסוכנים".

הורד:

תצוגה מקדימה:

מבוא

פרק ג'. מוצרי אזור הסיכון.

סיכום

רשימת ספרות משומשת

מבוא

הנושא של עבודה זו, "תרכובות כימיות במוצרי מזון", קשור קשר בל יינתק עם חיי אדם.

"אנחנו לא חיים כדי לאכול, אבל אנחנו אוכלים כדי לחיות." - סוקרטס

"החומרים התזונתיים שלנו חייבים להיות תרופות, והתרופות שלנו חייבות להיות מזונות." - היפוקרטס

"חיה שבעה, אדם אוכל, אדם חכם יודע לאכול" - ברילת-סווארין

לכן, המטרה של עבודה זו היא לזהות את התוספים הכימיים המזיקים ביותר במוצרי מזון לבני אדם.

כדי לעשות זאת, יש צורך לפתור מספר בעיות:

הגדירו מהם תוספים כימיים
גלה את השפעתם על גוף האדם
חקור את מגוון מוצרי המזון המודרניים המשתמשים בתוספים כימיים
זהה את מוצרי המזון הבטוחים ביותר עבור בני נוער מודרניים

פרק א' תרכובות כימיות

תרכובת כימית- חומר מורכב המורכב מאטומים הקשורים בקשר כימי של שני יסודות או יותר (מולקולות הטרו-גרעיניות). כמה חומרים פשוטים יכולים להיחשב גם כתרכובות כימיות אם המולקולות שלהם מורכבות מאטומים המחוברים בקשר קוולנטי (חנקן, חמצן,יוֹד, ברום, כלור, פלואור, ככל הנראה אסטטין).גזים אצילים ומימן אטומי אינם יכולים להיחשב כתרכובות כימיות.

אמירה זו סללה את הדרך להבנת המבנה האטומי של החומר.

הרעיון של נוסחה מבנית הוצג בשנות ה-50 על ידי כימאי גרמניפרידריך אוגוסט קקולה פון סטראדוניץ.

תרכובות כימיות נוצרות באמצעות תגובות כימיות. חומרים מורכבים יכולים להתפרק ליצירת מספר חומרים אחרים. היווצרות תרכובות כימיות מלווה בשחרור או ספיגה של אנרגיה. התכונות הפיזיקליות והכימיות של תרכובות כימיות שונות מתכונות החומרים שמהם הן מתקבלות. תרכובות כימיות מתחלקות לא-אורגניות (זהו חומר כימי, תרכובת כימית שאינה אורגנית, כלומר אינה מכילה פחמן.) ואורגנית (מחלקה של תרכובות כימיות המכילות פחמן). לכל תרכובת כימית המתוארת בספרות יש מזהה ייחודי - מספר CAS (זהו מזהה מספרי ייחודי של תרכובות כימיות, פולימרים, רצפים ביולוגיים של נוקלאוטידים או חומצות אמינו, תערובות וסגסוגות).

פרק ב. שימוש בתרכובות כימיות בתעשיית המזון

1. צבעי מאכל E100 - E199

צבעים - תרכובות כימיות בעלות יכולת לספוג ולהמיר באופן אינטנסיבי את האנרגיה של קרינה אלקטרומגנטיתבאזורים האולטרה-סגולים והאינפרא-אדומים הנראים וקרובים של הספקטרום ומשמשים להקניית יכולת זו לגופים אחרים.

צבעי מאכל- קבוצה של צבעים טבעיים או סינתטיים המתאימים לצביעת מוצרי מזון.

טרטרזין או E-102- צבע צהוב. מטבעה היא זפת פחם ושייכת לפסולת תעשייתית.

טרטרזין הפך לנפוצה בשל עלותו הנמוכה.

הוא משמש בגלידה, ג'לי, פירה, מרקים, יוגורט, חרדל ומשקאות מוגזים בצבעים צהובים מכל הגוונים, סוכריות ועוגות. כמו כן, צבע E-102 ניתן למצוא לעתים קרובות בירקות ופירות משומרים. (החומר כלול ברשימת תוספי המזון האסורים לשימוש בתעשיית המזון של מדינות אחרות, אך מקובל בפדרציה הרוסית)

גורם להפרעת קשב וריכוז בילדים. עלול לגרום למחלות עור, תגובות אלרגיות, הפרעות שינה והפרעות ראייה.

E110 ו-E 154 -(צהוב-כתום וחום) נאסר לשימוש במספר מדינות - למשל נורבגיה ופינלנד. משפיע לרעה על מערכת העיכול ועלול לגרום לתפקוד לקוי של הכבד והכליות. גורם להפרעת קשב וריכוז בילדים. עלול לגרום לתגובות אלרגיות ולעורר התקפי אסטמה בחולי אסתמה.

E124 – Ponceau 4R

במראה זו אבקה או גרגיר אדום.

עלול לגרום לסרטן. מעורר התקפי אסטמה. זהו אחד הגורמים להיפראקטיביות בילדים.

האיכויות העיקריות כוללות: חיי מדף ארוכים, יציבות תרמית, עמידות לאור וחומרים מפחיתים.

נוסף לנקניק וגלידה. ניתן למצוא אותו גם ברטבים לסלט, קינוחים, מאפינס, ביסקוויטים, מוצרי גבינת קוטג', עוגות, פירות ים, סוכריות, תותים משומרים ופירות אחרים, ובמילויים למאפים.

E164 - בזכות הריח הספציפיזעפרן משמש בתעשיית המזון כחומר טעם.

זעפרן יש גם סגולות רפואיות גבוהות. הוא מייצר הורמון של שמחה, שעוזר להתמודד עם כאב, עצב ומלנכוליה.זעפרן משפר עיכול, מנקה לימפה, כליות וכבד, מחזק את מערכת הנשימה, מסיר סטגנציה של דם בכלי דם, מקל על התכווצויות, משפר את גוון העור. ברפואה המודרניתזעפרן בשימוש נרחב להכנת טיפות עיניים ותמיסות משקמות. אם נלקחזעפרן עם חלב - זה יקדם את הצמיחה של רקמת המוח וישפר את הזיכרון;זעפרן נלקח עם דבש כדי לשבור אבנים בכליות. קרמים עשויים מתמיסת זעפרן מקלים על כאבי ראש ואוזניים. התבלין הזה מפחית את תחושת הרעב ומקל על הנגאובר, אבל ברגע שמוסיפים אותו ליין מתרחשת שיכרון חמור.

ואסור לשכוח שהכל טוב במידה, וזעפרן להוסיף למזון במנות קטנות מאוד. אחרי הכל, כמה גרם של זעפרן טרי ואיכותי עלולים להוביל להרעלה קשה ואפילו למוות.

אסור באירופה וברוסיה. מאושר באוסטרליה וניו זילנד, ארה"ב.

E171

שאיפה מגבירה את הסבירות לסרטן. במוצרי מזון, תוסף E171 נחשב ללא מזיק.

מותר במדינות רבות בעולם.

2. חומרים משמרים E200 - E299

חומרים משמרים - חומרים המעכבים את הצמיחה של מיקרואורגניזמים במוצר. יחד עם זאת, ככלל, המוצר נמנע מלפתח טעם וריח לא נעימים, עובש והיווצרות רעלים ממקור חיידקי.

גופרית דו חמצנית או E-220 - גז חסר צבע עם ריח מעצבן. מעכב הכהה אנזימטית של ירקות ופירות, מאט את היווצרות המלנואידים.
תסמינים של הרעלת גופרית דו חמצנית הם נזלת, שיעול, צרידות, כאב גרון. שאיפה של ריכוזים גבוהים יותר של דו תחמוצת הגופרית עלולה לגרום לחנק, פגיעה בדיבור, קושי בבליעה, הקאות ובצקת ריאות חריפה.

מותר: 1. אוקראינה

2. רוּסִיָה

E211 - סודיום בנזואט

נתרן בנזואט רשום כתוסף מזון עם קוד E-211 . בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר משמר. במינונים מוגבריםהוא חומר מסרטן חזק.

נתרן בנזואט בעל השפעה מעכבת חזקה על שמרים ועובשים, כולל אלו שיוצרים אפלטוקסין, מדכא בתאים מיקרוביאליים את הפעילות של אנזימים האחראים לתגובות חיזור, וכן אנזימים המפרקים שומנים ועמילן (אותה השפעהנתרן בנזואט מייצרת על תאי גוף האדם).

נתרן בנזואט יכול לפגוע באזור חשוב של DNA במיטוכונדריה ולגרום לנזק חמור בדנ"א באופן כללי. ישנן מחלות רבות הקשורות ספציפית לפגיעה בחלק זה של ה-DNA – מחלת פרקינסון, שחמת הכבד ומספר מחלות ניווניות.

תוסף התזונה הנפוץ ביותר E-211 נמצא במוצרים הבאים:מיונז, קטשופ, מרגרינה, ריבה, ממתקים, שימורי דגים וקוויאר, מרמלדה, ממרחי פירות, בירה לא אלכוהולית ומשקאות אלכוהוליים עם אחוז אלכוהול של 15% ומטה, משקאות קלים, מוצרי בשר.

3. נוגדי חמצון

E300-E399

חומצה אסקורבית 300-305 - תרכובת אורגנית הקשורה לגלוקוז היא אחד החומרים העיקריים בתזונה האנושית, הנחוצה לתפקוד תקין של רקמת החיבור והעצם. מבצע את הפונקציות הביולוגיות של חומר מפחית וקו-אנזים של כמה תהליכים מטבוליים, והוא נוגד חמצון. רק אחד מהאיזומרים פעיל ביולוגית - חומצה L-אסקורבית, הנקראת ויטמין C.

עודף של ויטמין C עלול להוביל לגירויים בעור, לשלשולים, לתגובות אלרגיות ולגירוי בדרכי השתן.

בתעשיית המזון, חומצה אסקורבית משמשת כנוגד חמצון, המונעת חמצון ושינוי צבע של המוצר.

משמש לרוב במוצרי בשר ודגים, שימורים ומוצרי ממתקים.

E321 - הידרוקסיטולואן באטיל

מוּתָר: רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי

השפעה על בני אדם:
תוסף מזון E321 הוא חומר מסרטן שעלול לגרום לסרטן. ידוע גם שלתוסף מזון זה יש השפעה אנטי-ויראלית בשילוב עם ויטמין C ו-L-ליזין. במיוחד כשמדובר בנגיף ההרפס. המינון היומי המותר לשימוש בתוסף על ידי בני אדם הוא 0.125 מ"ג/ק"ג משקל גוף. עם זאת, אתה לא צריך להשתמש בתוסף זה במשך זמן רב מאוד, שכן זה יכול להוביל לבעיות בריאותיות.
עוד בשנת 1970, תוסף E321 שונה לתוסף E320 במדינות רבות ברחבי העולם. הסיבה לכך הייתה הסיכון המוגבר לסרטן והיפראקטיביות בילדים. הדיונים על כך נמשכים עד היום.

נוגד חמצון E330 (חומצת לימון)

מאושר במדינות:רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי

השפעה על בני אדם:
במינונים קטנים, חומצת לימון E330 משפיעה לטובה על גוף האדם והיא נוכחת בתהליכים מטבוליים חיוניים.
אבל יש גם סכנה בריאותית עם מינונים גדולים של E330. לדוגמה, ריכוז חומצת לימון במגע עם העור או העיניים מוביל לכוויות כימיות חמורות, או אפילו לאובדן ראייה. אם אדם צורך יותר מדי E330 עם מזון, אז האמייל של השיניים סובל, ויש איום לפתח עששת. אם מינון גדול מדי של חומצה חודר לגוף בבת אחת, כתוצאה מכך עלולים להתפתח שיעול, הקאות עם דם וכוויה של הוושט והקיבה. אם התוסף נכנס לדרכי הנשימה, נצפה גירוי חמור.

חומצה לימון(E-330 ) נמצא בשימוש נרחב כתוסף טעם במוצרי מזון. נמצא כמעט בכל מיצי הפירות והירקות, מוצרי ממתקים ומשקאות מיצים.

נוגד חמצון E338 (חומצה אורתופוספורית)

השפעה על הגוף:מַזִיק
מאושר במדינות:רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי

השפעה על בני אדם:
חומצה אורתופוספורית E-338 מגבירה את החומציות של הגוף, מה שמשפיע לרעה על מאזן החומצה-בסיס שלו. במקרה זה, סידן נדחף החוצה מהשיניים והעצמות, מה שמוביל לעששת ולהתפתחות אוסטיאופורוזיס מוקדמת. בנוסף, זה אסור לאנשים עם רמות גבוהות של חומציות באופן טבעי. תוסף E338 אינו בטוח. תמיסה מרוכזת, אם היא מגיעה על העור או הריריות, גורמת לכוויות. כאשר שואפים אדי חומצה אורתופוספורית, מתפתחים תהליכים אטרופיים בלוע האף, עלולים להיווצר דימום מהאף, אמייל השן והשן עצמה מתפוררים, ואף נצפה שינוי בהרכב הדם. עם צריכה תכופה ושופעת של E338 במזון, מתרחשות הפרעות במערכת העיכול, הקאות, שלשולים, בחילות, סלידה מאוכל וירידה במשקל. המינון היומי לבני אדם לא תואר.

נוגד חמצון E363 (חומצה סוצינית)

השפעה על הגוף:בטוח בינוני
מאושר במדינות:רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי

השפעה על בני אדם:
לחומצה סוקסינית יש תכונות משקמות חזקות, משפרת את תפקוד האיברים הפנימיים, משפרת חסינות, מורידה את כמות הסוכר בדם, מסירה חומרים רעילים מהגוף.. היא גם עוזרת לנרמל את תפקוד מערכת העצבים וממריצה את פעילות המוח. יחד עם גלוקוז, E363 עוזר לשמור על הגוף במצב טוב. זה כמעט התוסף היחיד שנחשב לא מזיק; הוא נקבע אפילו לילדים.

מוסיפים בדרך כלל למשקאות, קרמל, מסטיק וכו'.

נוגד חמצון E383 (סידן גליצרופוספט)

השפעה על הגוף:מעט למדו
מאושר במדינות:רוסיה אוקראינה

השפעה על בני אדם:
הריכוז המותר של E383 באוויר הוא כ-10 מ"ג/מ"ק. כאשר נלקח דרך הפה (בצורת טבליות או תמיסה), לסידן גליצרופוספט יש השפעה מועילה על גוף האדם. כאשר הוא חודר לגוף האדם, החומר הזה מתפרק לרכיבים פשוטים יותר, כמו יוני סידן וזרחן. אלמנטים אלו מסייעים בשיקום רמות הסידן ובגירוי תהליכים אנבוליים בתאים וברקמות. יש צורך לשמור על רמת היסודות כגון סידן וזרחן, כי הם משתתפים ביצירת רקמת העצם והשיניים. מומלץ להשתמש בחומר זה עבור רככת, ירידה בהתנגדות הכללית ועייפות. רצוי לשלב סידן גליצרופוספט עם תוספי ברזל. במקרה של מנת יתר, תגובות אלרגיות אפשריות. אם נבלע, סידן גליצרופוספט עלול לגרום לירידה בייצור חומצת הידרוכלורית, מה שעלול להשפיע על איכות העיכול.

השאר עם E389-E399 לא נחקרו במלואם

4. מעבים,
מתחלביםE400 - E499

מתחלבים - תוספים עם האינדקס (E-500 - E-599) יוצרים תערובת הומוגנית של חומרים שאינם מתערבבים בטבע, כגון מים ושמן, מים ושומן.

E422 - גליצרין

גליצרול (גליצרול או E422) נמצא בשימוש נרחב בתעשיית הממתקים. כלול בבר הבאונטי. התוסף מאושר לשימוש בתעשיית המזון

יישומים:
חומרי נפץ,
עור,
עיתון;
כמרכיב של חומר נגד קפיאה, כמה דבקים,
בייצור ממתקים ומשקאות אלכוהוליים.

E451 (טריפוספטים)

השפעה על הגוף:מְסוּכָּן
מאושר במדינות:רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי.

מאפיין:
טריפוספטים הם סוג של מייצב המשמש לשמירה על צמיגות ועקביות של מוצרי מזון, וגם למנוע את תהליכי החמצון של בשר ושומנים. חשובה במיוחד היכולת של טריפוספטים לייצב את צבע המוצרים.

השפעה על בני אדם:
טריפוספטים שייכים לתוספים מסוכניםלפיכך, צריכה מופרזת של מוצרים עם תוסף זה עלולה להוביל להתפתחות דלקת חמורה של ריריות הגוף ובעיקר באיברי מערכת העיכול. בילדים יתכן מצב של עצבנות וחוסר סידן חריף. טריפוספטים עלולים לגרום לקלקול קיבה חריף. מאמינים כי הוא פועל כגורם יוצר סרטן ומעלה את רמות הכולסטרול.
תוסף E-451 הוא אלרגן חזק, ולכן גם כאשר עובדים עם טריפוספטים, יש להקפיד על אמצעי בטיחות מסוימים.

5.E500 - E599 מווסת pH וחומרים נגד התגבשות

pH הוא מדד לפעילות של יוני מימן ב תמיסה, וביטוי כמותי של חומציותו.

E503-אמוניום פחמתי

מותר: רוסיה ואוקראינה

בשימוש נרחב כחומר תפיחת בצק באפייה (במקום שמרים).לדברי מומחי Rospotrebnadzor, התוסף מסוכן לבריאות. כרגע מאושר לשימוש. אם לא נעשה שימוש באמוניום קרבונטים, האריזה כתובה לרוב בפשטות כ"מלחי אמוניום".
E553b - טלק

E-553b - אלו אבקות לבנות עדינות מאוד, גבישים למלרים חסרי טעם וריח.

הצריכה היומית המקובלת של E-55b לא נקבעה.
מגנזיום סיליקט מותר באבקת חלב בכמויות של עד 10 גרם/ק"ג; קרם יבש עד 1000 מ"ג/ק"ג; אבקת דקסטרוז, סוכר מגורען עד 15 גרם/ק"ג. בפדרציה הרוסית, זה מותר כתוסף מזון המונע התגבשות והתגבשות בתבלינים ומוצרים עטופים היטב בנייר כסף בכמויות של עד 30 גרם/ק"ג; במוצרי אבקה יבשה, לרבות גבינה, ואנלוגים לגבינה, במלח ובתחליפים; בתוספי מזון פעילים ביולוגית, במוצרי ממתקים ממותקים, למעט שוקולד (טיפול פני השטח), בנפרד או בשילוב עם סיליקטים אחרים.
טַלק משמש בתעשיית הממתקים להברקה. הוא מקדם את החלקה של מסות קרמל ודראג'ים המסתובבים במחבת במחבת זה ביחס לזה ומאיץ את מראה הברק. חוץ מזה,טַלק משמש בשלבים אחרים של ייצור הקרמל כדי למנוע את הידבקות מסת הקרמל לציוד.

6.E600-E699
משפרי טעם וארומה, חומרי טעם וריח

תוספים עם אינדקס (E-600 - E-699)לשפר טעם וארומה. יכול להסתיר את הטעם הטבעי הלא נעים של האוכל.

E621 - מונוסודיום גלוטמט
התוסף המלאכותי המזיק ביותר, אם במוצרים כתוב "טעם זהה לטבעי", הוא E621, E631 - זרים מציינים אותו כ-MSG.
מלח חומצה גלוטמית משמש בתיבול ובמזון אינסטנט. מונוסודיום גלוטמט הוצג בתחילת שנות ה-50 כמשפר טעם פלא שנועד להפוך את האוכל לטעים יותר ומעורר תיאבון.

בשנת 1900 המדען היפני Kikunae Ikeda חקר את האוכל של דרום מזרח אסיה. הוא שם לב שלאוכל המתובל באצות מיובשות יש טעם בולט יותר והופך לטעים. הוא הצליח לזהות את המקור המקורי - חומצה גלוטמית; כבר בשנת 1909, קיקונאי איקדה רשם פטנט על הגילוי שלו, שאותו כינה: "אג'י - לא - מוטו" - "נשמה של טעם".

בשנות ה-50 הוא התווסף למוצרים לא איכותיים, בשר טחון, בשר קפוא, מרקים, תבלינים, דגים וירקות.

היצרנים מאמינים כי זה יקר מדי להשתמש במוצרים טבעיים, בצל, שום, והם אינם ממכרים.

פירות מיובשים
דושיראק
דנון
הנשיא
ביסטרוב
מקופי
לְהִתְכַּרְבֵּל
נסקפה
סוג
סנדורה
יפו
אוליינה

לאחרונה, מקרים של אלרגיות למונוסודיום גלוטמט במוצרי מזון הפכו לשכיחים יותר.

מונוסודיום גלוטמט משפיע לרעה על רשתית העין ועלול לתרום לפגיעה בראייה.

E627,E635

מפריע ללחץ דם תקין
עליות בלתי צפויות בלחץ הדם עלולות להתרחש בעת צריכת מוצר זה.

7.E900-E999
אחרים

תוספים עם אינדקס (E-900 - E-999)למנוע היווצרות של קצף ולעזור להשיג עקביות אחידה של מוצרים.

E916 - סידן יוד

משמש לחיזוק מזון ביוד. חומצת סידן יוד משמשת כשיפור לקמח וללחם.

E941 - חנקן

E967 - חומצה

תחליף סוכר Xylitol (E-967) הוא תוסף מזון שהוא אלכוהול רב-הידרי מתוק. Xylitol נמצא בכמויות קטנות בפירות וצמחים שונים. Xylitol לאחר עיבוד הוא ללא ריח, גבישים לבנים. הקסיליטול מתקבל מקליפות כותנה וקלחי תירס. על פי כמה דיווחים, זה יכול לגרום לסרטן שלפוחית השתן.

הוא משמש במקום סוכר בייצור מוצרי ממתקים לחולי סוכרת והשמנת יתר.

מותר באוקראינה.

8.E1000-E1999
תוספים תזונתיים. חומרים נוספים. כולל נגד התלקחות.

חומרים נוגדי בעירה - חומרים כימיים המשמשים בתהליך הטכנולוגי למניעת או הפחתת היווצרות קצף

E1103 - Invertase

אינוורטאז הוא אנזים מסוג saccharases. הוא קיים בדופן המעי הדק ויש לו תפקיד של הידרוליזה של סוכרוז (סוכר).
בדבורים משתמשים באינברטאז להמרת צוף לדבש.
בתעשיית המזון, כמו בדבורים, משתמשים באינברטאז לייצור סוכר אינרטי על ידי פירוק סוכרוז למולקולות פרוקטוז וגלוקוז ובכך מגדיל את חיי המדף של המוצרים.

בייצור מוצרי ממתקים במילוי רך

מותר באוקראינה

E1201 - Polyvinylpyrrolidon

Polyvinylpyrrolidon (E-1201) הוא תוסף מזון. יכול לפעול כמעבה, מייצב, מבהיר. זוהי אבקה לבנה עד חומה אדמדמה.

משמש כמשפר קמח ולחם, מייצב, מאיץ הבשלת בשר ודגים, משפר טעם וארומה.

התוסף לא נכלל ברשימת "תוספי מזון לייצור מזון" לכללים ולתקנים סניטריים ואפידמיולוגיים בשנת 2008.

עמילנים מתוקנים

עמילנים מתוקנים משמשים ליצירת העקביות הנדרשת של מוצרי מזון. הקבוצה חדשה. תוספים בקבוצה בטווח E1400 - E1450

E1420 - עמילן אצטיל

עמילן אצטיל- תוסף מזון - עמילן שונה. מאושר לשימוש.

משמש בייצור מוצרי בשר.

ניתן למצוא ביוגורטים.

גורם להפרעות במעיים

E1510 - אלכוהול אתילי

מותר: רוסיה ואוקראינה

אתיל אלכוהול, או אתנול , הוא נוזל חסר צבע.

אתנול הוא ממס לחומרי טעם למזון. יכול לשמש כחומר משמר למוצרי מאפה, כמו גם בתעשיית הממתקים.

אתנול מהווה תרופת נגד להרעלה על ידי אלכוהולים רעילים מסוימים כגון מתנול ואתילן גליקול.

אין נתונים על הסכנות של פרופילן גליקול:פרופילן גליקולמוכר כבטוח כתוסף במזונות ותרופות.

פרק ג'.

1. מוצרי אזור הסיכון.

1. חטיפי שוקולד

2. נקניקיות

3. אלכוהול

4. מסטיק

5. משקאות מוגזים (קוקה קולה)

בואו ננסה לראות אם מוצרים אלה מביאים תועלת או נזק לבני אדם.

1.שוקולד

חטיפי שוקולד. מדובר בכמות עצומה של קלוריות בשילוב עם תוספים כימיים, מזונות מהונדסים גנטית, צבעים וטעמים. זכרו את בום הסניקרס של תקופת הפרסטרויקה. כמות הסוכר העצומה גורמת לך לרצות לאכול את הברים שוב ושוב.
חפיסת שוקולד היא חרב פיפיות. מצד אחד זהמקור פחמימות,שנספגים מהר מאוד ובאמת נותנים אנרגיה לגוף שלנו, אבל מצד שני, חטיפי שוקולד מובילים ל:

1. מחסור בוויטמין. העובדה היא שחטיפי שוקולד אינם מכילים מספיק ויטמינים כדי לענות על הצרכים האנושיים.

2. מחלות של הלבלב.חטיפי שוקולד מכילים כמות גדולה של שומנים ופחמימות, הגורמים לעבודה מוגברת של הלבלב ובכך מעמיסים עליו.

3. סוכרת.חטיפי שוקולד מכילים הרבה גלוקוז, מה שעלול להוביל לירידה חדה ברגישות הרקמות לאינסולין, וכתוצאה מכך הדם הופך סמיך מאוד ומתחיל נזק לכלי הדם.

4. מחלות פטרייתיות.למחלות פטרייתיות מומלצת תזונה דלה בפחמימות, בפרט סוכרים פשוטים.

5. אלרגיות. מספר רכיבים המרכיבים חטיפי שוקולד הם אלרגנים חזקים למדי.

6. מחלות של מערכת הלב וכלי הדם.השילוב של שומנים רוויים, הנמצאים בחטיפי שוקולד, עם פחמימות קלות לעיכול אינו חיובי למערכת הלב וכלי הדם. זה יכול להוביל לפגיעה בדופן הפנימית של העורק ולהופעת טרשת עורקים.

7. מחלות של מערכת העיכול.על מנת שמיקרופלורה תקינה תתקיים במערכת העיכול שלנו, היא זקוקה לסיבים - זהו מרכיב חשוב בתזונה, שחסר לחלוטין בחטיפי שוקולד.

חטיפי שוקולד מכילים שומנים רוויים, המאטים את תפקוד המוח.

הנורמה לצריכת חטיפי שוקולד היא 2 חתיכות בשבוע.יש מעט מאוד שוקולד בחטיפי שוקולד; הוא מהווה רק כמה אחוזים מהמשקל הכולל של חפיסת השוקולד.

2.נקניקיות

3. אלכוהול

אלכוהול מגביר את הסיכון לסרטן השדאפילו בכמויות מתונות. אלכוהול גם מעלה את הסיכון לפתח גידולים ממאירים של מערכת העיכול בממוצע של 40% בהשוואה למי שאינם שותים. מצד שני, מינונים מתונים של אלכוהול משפרים את הרגישות לאינסולין. הוכח כי אלכוהול מפחית את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2. אלכוהול עלול להגביר את הסיכון ללדת תינוק עם הפרעות מולדות של מערכת העצבים ולגרום לעיכוב בגדילה, למרות שמחקרים לא מצאו קשר בין צריכת אלכוהול מתונה על ידי אמהות לבין בעיות בהתפתחות העובר. מחקרים רבים הראו קשר ברור בין מינון האלכוהול לבין סיכון מוגבר לפתח יתר לחץ דם עורקי; מצד שני, למינונים קטנים של אלכוהול יש תכונות מגנות לב. אלכוהול עלול להגביר את הסיכון לשבץ מוחי, בהתאם לכמות האלכוהול הנצרכת וסוג השבץ. אלכוהול מגביר את הריכוז של ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה, בעל השפעה נוגדת חמצון, מעכב הצטברות של טסיות דם, וגם בעל תכונות אנטי דלקתיות. שתיית אלכוהול כדי להפחית את הסיכון לאירועים קרדיווסקולריים מסוימים חייבת להיות מאוזנת מול הסיכון לפתח מחלת כבד אלכוהולית.

4. מסטיק

מסטיק- מוצר קולינרי המורכב מבסיס אלסטי בלתי אכיל ומתוספי טעם וריח שונים.

1928 רואה החשבון, וולטר דימר, בן העשרים ושלוש, פיתח את הנוסחה האידיאלית ללעיסת מסטיק, שעדיין נוהגים בה כיום: 20% גומי, 60% סוכר (או תחליפי סוכר), 19% סירופ תירס ו-1% חומרי טעם וריח.תכונה מיוחדת של מסטיק זה היא הגמישות הרבה יותר שלו. דימר קרא למסטיק שלובועת דאבל , כי אפשר לפוצץ ממנו בועות. המסטיק שינה את צבעו לורוד, שהיה אטרקטיבי במיוחד לילדים.
מסטיק מודרני מורכב בעיקר מבסיס לעיסה (בעיקר פולימרים סינתטיים), שאליו הוסיפו לעתים רכיבים המתקבלים מהמוהל של עץ הספודילה או משרף של עצים מחטניים.
המסטיק מכיל גם חומרי טעם וריח, חומרי ריח, חומרים משמרים ותוספי מזון נוספים. לאחרונה הפכו פופולריים מסטיקים המכילים ממתיקים וחומרים נוגדי עששת, למשל תרכובות פלואוריד, קסיליטול ואוריאה (אוריאה). עם זאת, חומרים אלו, כמו במקרה של משחת שיניים, אינם יכולים לעצור או לרפא עששת קיימת.

יתרונות ונזקים

בעת הלעיסה, ריור עולה, מה שמקדם remineralization וניקוי השיניים; שרירי הלעיסה מקבלים עומס אחיד ומאוזן בשל התכונות הפלסטיות והפיזיקליות-מכניות של המסטיק עצמו; עיסוי חניכיים הוא במידה מסוימת מניעה של מחלות חניכיים.
מומחים ממליצים להשתמש במסטיק רק מיד לאחר הארוחות ולא יותר מחמש דקות ביום. אחרת, זה מקדם את שחרור מיץ הקיבה לתוך הבטן הריקה, מה שיכול לתרום להתפתחות כיבי קיבה ודלקת קיבה.עם זאת, לאחר אכילה, אצל אנשים הסובלים מצרבת, לעיסת מסטיק עוזרת להקל על הסימפטומים שלו. הרוק המשוחרר, בעל תגובה בסיסית, נבלע. התוכן החומצי של השליש התחתון של הוושט מנוטרל. יחד עם זאת, זרימה מתמדת של רוק מבטיחה את ניקוי השליש התחתון של הוושט.
כמה מרכיבים מסיסים של מסטיק מזיקים לגוף אם הם נכנסים אליו בכמויות גדולות. לדוגמה, לסורביטול, תחליף סוכר נפוץ במסטיק, יש השפעה משלשלת, ועל כך מזהירים היצרנים על האריזה.

2. ניסוי כדי לקבוע את ההשפעה על גוף האדם קוקה קולהומסטיקים.

"קוקה קולה" - לא אלכוהולי משקה מוגז. כמו כן, קוקה קולה הוא המותג היקר ביותר באמריקה 2006 - 2011 . כיום המשקה הזה נמכר ביותר מ-200 מדינות ברחבי העולם.
יש לקחת בחשבון שלכל גרסה של המשקה יש הרכב שונה. זה נכון במיוחד לגבי פחמימות, שהן מינימליות בגרסה התזונתית. הנה גרסה של הגרסה ה"קלאסית" -רק קוקה קולה.
מרכיבי המשקה הם:

סוכר
צבע: צבע סוכר (E150), Carmine (E120), Karmazin (E122)
חומצה זרחתית (E338)
קָפֵאִין
טעמים טבעיים
פחמן דו חמצני (E290)

השפעה על בני אדם:
Carmine E120 מוכר כתוסף מזון בטוח. אם מוצרי מזון יוצרו ללא הפרות של טכנולוגיה, אז לא נצפו תופעות לוואי לאחר צריכתם.
אבל עבור מספר קטן של אנשים, מוצרים המכילים צבע E-120 הם התווית נגד. בסובלים מאלרגיה, קרמין יכול אפילו לגרום להלם אנפילקטי.
במשקאות קלים, צביעה E150 פועל כמתחלב כדי למנוע מהמשקה להפוך לעכור וליצור פתיתים. הדבר מוקל על ידי תכונות ההגנה מפני האור של התוסף, המונעות חמצון של מרכיבי הטעם של המשקאות.

E122

E338

E290

השפעה על הגוף

תוך 20 דקות. תהיה עלייה באינסולין בדם. הכבד הופך את כל הסוכר לשומנים.

בעוד יותר משעה. אתה הופך עצבני או רדום. כל המים הכלולים בקוקה קולה מופרשים דרך שתן.

ניתן לאשר את הנתונים של מדענים על ידי הניסוי הבא.

תוצאות הניסוי הן כדלקמן:

מסקנה: ניסוי זה מדגים את ההשפעות ההרסניות של קוקה קולה על גוף האדם.

3.לעיסת מסטיק

נערך סקר בקרב תלמידי הגימנסיה בגילאי 12-15.

השאלות הבאות מוצעות:

אתה לועס מסטיק?
כמה זמן?
באיזו תדירות?
האם אני מרגיש בחילה לאחר לעיסת מסטיק?

את תוצאות הסקר ניתן לראות בתרשים.

סיכום

עבודה זו אפשרה לנו לראות את המוזרויות של השימוש בתרכובות כימיות במוצרי מזון. כמובן, לא כל התוספים הכימיים מזיקים לבני אדם. בין היסודות הללו ניתן למצוא את המרכיבים הבאים: סידן, חומצת לימון, זעפרן, חומצה לקטית, לציטין, אגר,גואר וקסנטן גאם ועוד כמה. לצבעים כמו כורכומין (E 100) וליקופן (E 160d) יש גם תכונות מועילות.

רשימת ספרות משומשת

http://ru.wikipedia.org/wiki/

http://dobavkam.net/additives/

http://prodobavki.com/krasiteli/

http://am-am.su/232-konservant-e202-sorbat-kaliya.html

http://www.nordspb.ru/sorbatcalia

משרד החינוך והמדע של הרפובליקה של קזחסטן

מחלקת החינוך

אזור צפון קזחסטן

מחוז על שם גבית מוסרפוב

KSU "בית הספר התיכון Vselinnaya"

קאווננקו נטליה

מזון הוא כמו תרכובות כימיות.

סעיף: הגנת הסביבה ובריאות האדם

ראש: נבאשבה טטיאנה ולדימירובנה

פטרופבלובסק 2013

תַקצִיר

יַעַד:באמצעות מקורות מידע וניסויים שונים, הוכח כי מזון מכיל תרכובות כימיות המשפיעות על הבריאות ועלולות להיות מסוכנות לבני אדם

הַשׁעָרָה:

האם אתה רוצה ללמוד על התרכובות הכימיות המצויות במוצרי מזון והשפעותיהן על גוף האדם? האם זה פינוק או רעל? ודאו כי מזונות רבים מזיקים לבריאות, במיוחד אם הם צורכים לעתים קרובות.

משימות:

1. למד מהם תוספים כימיים

2. למד את רשימת תוספי המזון המסוכנים המשמשים בתעשיית המזון ומוצרים המכילים חומרים אלו המסוכנים לבריאות האדם.

3. למדו את הרכב המשקאות המוגזים ובררו מהם המרכיבים המסוכנים לבריאות האדם.

4. ערכו ניסוי המאשר את הנזק של משקאות מוגזים..

5. ערכו סקר בקרב תלמידים.

.תחום הלימוד: כימיה, ביולוגיה

מושא לימוד: סודה אגסים, מיץ-מלח, בשר, מסמרים

שיטות מחקר:

לימוד ספרות בנושא

שיטתיות של החומר

לְנַסוֹת

בניית תרשימים

צילום

הרלוונטיות של הפרויקט:

נושאים הקשורים לתזונה אנושית תמיד היו רלוונטיים. אנשים מפורסמים, פילוסופים, הוגי העבר וההווה הביעו את מחשבותיהם על אוכל יותר מפעם או פעמיים. במיוחד הדהימו אותי הציטוטים הבאים על אוכל.

"אנחנו לא חיים כדי לאכול, אבל אנחנו אוכלים כדי לחיות." - סוקרטס

"החומרים התזונתיים שלנו חייבים להיות תרופות, והתרופות שלנו חייבות להיות מזונות." - היפוקרטס

ואני מסכים שאוכל צריך להביא בריאות לאנשים, לא להזיק. אבל בעולם המודרני שלנו, שבו טכנולוגיות כימיות מפותחות ברמה הגבוהה ביותר, לפעמים האוכל הופך למסוכן. ליצרני מזון רבים לא אכפת מבריאות האדם, אלא מהרווח שלהם, תוך שימוש בתוספים כימיים זולים במקום במוצרים טבעיים.

תַקצִיר

מַטָרָה:צריך להוכיח, באמצעות מקורות מידע וניסויים שונים, ששילובים כימיים מגיעים למוצרי תזונת מידע, המשפיעים על הבריאות ומסוכנים לאנשים.

הַשׁעָרָה: איך לזהות לגבי שילובים כימיים, כניסה למוצרי תזונה והשפעה על האורגניזם של גבר? האם אלו מעדנים או רעל? עלינו להיות משוכנעים שרוב המוצרים מזיקים לבריאות, במיוחד כאשר משתמשים בהם לעתים קרובות.

עלינו ללמוד מהן תוספות כימיות.

עלינו ללמוד רשימה של תוספות מזון מסוכנות, לשימוש בתעשיית מזון, ומוצרים, המכילים חומרים אלה המסוכנים לבריאות האנשים.

עלינו ללמוד את ההרכב של מים מאווררים ולברר את המרכיבים המסוכנים לאנשים.

עלינו ליישם את הניסוי, לאשר את הסכנה של מים מאווררים.

כדאי שנשאל את התלמידים.

תחום המחקר: כימיה.

מושא המחקר: מים מאווררים "אגס", עוגה, בשר, ציפורניים.

שיטות מחקר:

לימוד ספרות בנושא

שיטתיות של החומר

בניית דיאגרמות

מציאות הפרויקט:

השאלות הקשורות לתזונה של האדם היו מציאותיות תמיד. אנשים מפורסמים, פילוסופים, חוקרי העבר וההווה לא הביעו פעם אחת את דעתם על ארוחה:

"אנחנו חיים לא רק כדי לאכול, אלא אוכלים רק כדי לחיות," - סוקרטוס.

"מצרכי המזון שלנו צריכים להיות תרופה רפואית, והתרופות הרפואיות שלנו צריכות להיות מצרכי מזון," - היפוקרטיס.

ואני מסכים, שהארוחה חייבת להיות בריאה לאנשים, אבל לא להזיק. אבל בחיים המודרניים שלנו טכנולוגיות כימיות מפותחות לפעמים ברמה הגבוהה ביותר, והתזונה הפכה למסוכנת. אבל לעתים קרובות תעשיית המזון לא דואגת לבריאותו של גבר, אלא מהרווח שלו, באמצעות תוספות מזון כימיות זולות במקום מוצרים טבעיים./

מבוא ………………………………………………………………………………………………………………………………….1

1. תרכובות כימיות

2. שימוש בתרכובות כימיות בתעשיית המזון...........................2

2.1 צבעי מאכל E100 - E199 משפרים או משחזרים את צבע המוצר………………………………………………………………………………………………………… ………………… ….2

2.2. חומרים משמרים E200 - E299………………………………………………………………….........3

2.3 נוגדי חמצון או נוגדי חמצון E300-E399 - להגן על מוצרים מפני

חמצון …………………………………………………………………………………………………………....4

2.4 מעבים, חומרים מתחלבים E400 - מייצבים E499 - שומרים על העקביות הנדרשת של מוצרים, מעבים - מגבירים את הצמיגות…………………………………………...5

2.5 מתחלבים - (E-500 - E-599) יוצרים תערובת הומוגנית של חומרים שאינם ניתנים לערבב בטבע, כגון מים ושמן, מים ושומן………………………………………………… ... 5

2.6 משפרי טעם וארומה E600 - E699…………………………………………………………………………6

2.7 מדדי חילוף E700 - E800…………………………………………………………………………..7

2.8 מסירי קצף -E900-E999 - מונעים או מפחיתים היווצרות קצף, מעניקים למוצרים מראה נעים……………………………………………………………………………………………… ..7

3. מוצרים של אזור הסיכון………………………………………………………………………………………………………………… 7

4. חלק ניסיוני………………………………………………………………………………………………..8

4.1.ציוד, ריאגנטים, חומרים………………………………………………………………………..10

4.2 רצף ניסוי………………………………………………………………………………10

4.3 תוצאת המחקר ……………………………………………………………………………… 11

5. סקר סוציולוגי של תלמידי בית ספר על תזונה בית ספרית………………………..11

מסקנה………………………………………………………………………………………...14

משוב מהמנהל………………………………………………………………………………………....16

רשימת הפניות………………………………………………………………………………………………..17

נספח 1………………………………………………………………………………………………...18

נספח.2………………………………………………………………………………………..19

נספח 2.1………………………………………………………………………………………………………20

נספח 2.2…………………………………………………………………………………………………21

נספח 3…………………………………………………………………………………………...22

נספח 3.1………………………………………………………………………………………………………23

נספח 3.2…………………………………………………………………………………………………24

נספח 4……………………………………………………………………………………………………… 25

נספח 4.1…………………………………………………………………………………………………26

נספח 4.2………………………………………………………………………………………………………27

נספח 4.3………………………………………………………………………………………………………28

נספח 4.4…………………………………………………………………………………………………29

נספח 24.5………………………………………………………………………………………..30

נספח 4.6…………………………………………………………………………………………………31

נספח 4.7…………………………………………………………………………………………………32

נספח 4.8…………………………………………………………………………………………………33

נספח 4.9…………………………………………………………………………………………………34

נספח 4.10………………………………………………………………………………………..35

מבוא

הנושא של עבודה זו, "מזון כתרכובות כימיות", קשור קשר בל יינתק עם חיי אדם.

האדם הוא יצור מוזר. ראשית, בניגוד לחוש הבריא, הוא הורס את בריאותו שלו, ולאחר מכן, עושה מאמצים מדהימים, שואף לשפר אותה. זה מאוד קשה להבנה. אולי הסיבה לכל דבר היא אנאלפביתיות סביבתית בסיסית?

תשפוט בעצמך. אדם מזניח בכוונה את התנאים שמעניק לו הטבע לאורח חיים בריא: הוא כולא את עצמו ב"שקית אבן" המשמשת לו בית, מקיף את עצמו בדברים וצורך מוצרי מזון שלרוב אינם סתם. מזיק, אבל גם מסוכן לבריאות.

אנשים יצרו תעשייה עוצמתית שנועדה לשמר מזון, לעבד ולשנות באופן משמעותי את כל מה שהאדם גידל בעצמו או לקח מהטבע. כלומר: שימורים, זיקוק, הקפאה, עישון, טיגון, ייבוש, עיקור, פסטור, ייבוש, התרופפות, הפיכת ג'לי וג'לי, תיבול טעם, גוון, הרוויה בפחמן דו חמצני, ערבוב בשילובים מדהימים שלעולם לא תמצאו בתנאים טבעיים. מזון כזה הופך כמעט בלתי מתאים לצריכה. נראה שאדם שונא באופן פתולוגי לא רק את כולם סביבו, אלא גם את עצמו, כי הוא פשוט אובססיבי לרצון לייצר כמה שיותר מוצרים "בלתי אכילים" ולהאכיל איתם את כל העולם, ובתמורה לקבל כסף ו. .. מחלות.

לאחרונה, ארצנו הוצפה בגל של יבוא מזון, המחליף כמעט לחלוטין את מוצרי היצרנים המקומיים. נסו למצוא בשר ביתי, עופות, חמאה, פירות וירקות בחנויות.

הספקים העיקריים של מוצרי מזון היו הולנד, דנמרק, גרמניה, ארה"ב, צרפת וישראל. עם זאת, ידוע שבכל מדינה מפותחת מבחינה כלכלית קיימות שלוש קטגוריות של מוצרי מזון: עבור שוק מקומי, ייצוא למדינות מפותחות אחרות ולבסוף, לייצוא למדינות עולם שלישי (מתפתחות), ולמרבה הצער, לקזחסטן. לכן בחנויות שלנו (ממלכתיות ומסחריות) ניתן לראות לרוב מוצרים שאינם עומדים בתקני איכות בינלאומיים: הם עשויים מחומרי גלם מדרגה שנייה או שלישית, מכילים מיקרופלורה פתוגנית, זחלים, מיקוטוקסינים

(מוצרי פסולת של פטריות), כמו גם חומרי מילוי ספציפיים וכל מיני תוספים המזיקים לבריאות האדם. בנוסף, הספקים לא תמיד מודאגים לגבי חיי המדף של מוצרים אלה.

איך אתה יכול להגן על עצמך במצב כזה? מה כל מי שהולך למכולת צריך לדעת? איך כדאי לשטוף פירות וירקות שמגיעים אלינו מחו"ל? לאילו מוצרי מזון כדאי להעדיף ומאילו כדאי לשכוח לנצח?

1. תרכובות כימיות

תרכובת כימית היא חומר מורכב המורכב מאטומים הקשורים בקשר כימי של שני יסודות או יותר (מולקולות הטרו-גרעיניות). כמה חומרים פשוטים יכולים להיחשב גם כתרכובות כימיות אם המולקולות שלהם מורכבות מאטומים המחוברים בקשר קוולנטי (חנקן, חמצן, יוד, ברום, כלור, פלואור, ככל הנראה אסטטין).

גזים אצילים ומימן אטומי אינם יכולים להיחשב כתרכובות כימיות.

אמירה זו סללה את הדרך להבנת המבנה האטומי של החומר.

תרכובות כימיות נוצרות באמצעות תגובות כימיות. חומרים מורכבים יכולים להתפרק ליצירת מספר חומרים אחרים. היווצרות תרכובות כימיות מלווה בשחרור או ספיגה של אנרגיה.

התכונות הפיזיקליות והכימיות של תרכובות כימיות שונות מתכונות החומרים שמהם הן מתקבלות. תרכובות כימיות מחולקות לאורגניות (תרכובת כימית שאינה אורגנית, כלומר אינה מכילה פחמן.) ואורגנית (מחלקה של תרכובות כימיות המכילות פחמן). לכל תרכובת כימית המתוארת בספרות יש מזהה ייחודי - מספר CAS (זהו מזהה מספרי ייחודי של תרכובות כימיות, פולימרים, רצפים ביולוגיים של נוקלאוטידים או חומצות אמינו, תערובות וסגסוגות).

2. שימוש בתרכובות כימיות בתעשיית המזון

בעולם המודרני אנו רואים שימוש נרחב בתרכובות כימיות שונות לא רק בייצור חפצים וציוד, אלא גם, למרבה הצער, בייצור מזון. אילו תרכובות יכולות לגרום גם נזק לבריאות האדם וגם לתועלת.

עם התפתחות תעשיית הכימיקלים והמזון, נכנסו לשימוש מגוון רב של תחליפים סינתטיים, המסומנים באות קוד E על תוויות המוצרים.
תוספי תזונה מודרניים מבצעים שתי משימות עיקריות:

להגדיל את חיי המדף של מוצרי מזון, הנחוצים להובלתם לחלקים שונים של כדור הארץ;

תן למוצרי מזון את המאפיינים הדרושים והנעימים - צבע יפה, טעם וארומה מושכים, עקביות עבה.

לדברי יצרני המזון, בתנאים מודרניים אי אפשר להסתדר בלי השימוש בהם כדי לייצר מוצרים טעימים ויפים עם חיי מדף ארוכים. נכון להיום, תעשיית המזון משתמשת בכ-500 תוספי מזון שונים, ובשילוב זה עם זה יש פי כמה מהם.

בין תוספי המזון יש בטוחים למדי: חומצת לימון, חומצת חלב, סוכרוז וכו'. אבל רוב התוספים מזיקים, שכן יש להם השפעה מזיקה על בריאות האדם.

2.1 צבעי מאכל E100 - E199 משפרים או משחזרים את צבע המוצר

צבעים הם תרכובות כימיות בעלות יכולת לספוג ולהמיר באופן אינטנסיבי את האנרגיה של קרינה אלקטרומגנטית באזורים האולטרה סגולים והאינפרא אדום הנראים והסמוכים של הספקטרום ומשמשות להקניית יכולת זו לגופים אחרים.

צבעי מאכל הם קבוצה של צבעים טבעיים או סינתטיים המתאימים לצביעת מוצרי מזון.

טרטרזין או E-102 -צבע צהוב. מטבעה היא זפת פחם ושייכת לפסולת תעשייתית.

טרטרזין הפך לנפוצה בשל עלותו הנמוכה.

הוא משמש בגלידה, ג'לי, פירה, מרקים, יוגורט, חרדל ומשקאות מוגזים בצבעים צהובים מכל הגוונים, סוכריות ועוגות. כמו כן, צבע E-102 ניתן למצוא לעתים קרובות בירקות ופירות משומרים. (החומר נכלל ברשימת תוספי המזון האסורים לשימוש בתעשיית המזון של מדינות אחרות, אך מקובל במדינות חבר העמים)

גורם להפרעת קשב וריכוז בילדים. עלול לגרום למחלות עור, תגובות אלרגיות, הפרעות שינה והפרעות ראייה.

E164- בשל ריחו הספציפי, הזעפרן משמש בתעשיית המזון כחומר טעם.
לזעפרן יש גם סגולות רפואיות גבוהות. הוא מייצר הורמון של שמחה, שעוזר להתמודד עם כאב, עצב ומלנכוליה. זעפרן משפר את העיכול, מנקה את הלימפה, הכליות והכבד, מחזק את מערכת הנשימה, מסיר סטגנציה של דם בכלי הדם, מקל על התכווצויות ומשפר את גוון העור. ברפואה המודרנית נעשה שימוש נרחב בזעפרן להכנת טיפות עיניים ותמיסות טוניק. אם אתה לוקח זעפרן עם חלב, זה יקדם את הצמיחה של רקמת המוח וישפר את הזיכרון; זעפרן עם דבש נלקח כדי לשבור אבנים בכליות. קרמים עשויים מתמיסת זעפרן מקלים על כאבי ראש ואוזניים. התבלין הזה מפחית את תחושת הרעב ומקל על הנגאובר, אבל ברגע שמוסיפים אותו ליין מתרחשת שיכרון חמור.

ואסור לשכוח שהכל טוב במידה, ולאוכל מוסיפים זעפרן במנות קטנות מאוד. אחרי הכל, כמה גרם של זעפרן טרי ואיכותי עלולים להוביל להרעלה קשה ואפילו למוות.

2.2. חומרים משמרים E200 - E299

חומרים משמרים הם חומרים המעכבים את הצמיחה של מיקרואורגניזמים במוצר. יחד עם זאת, ככלל, המוצר נמנע מלפתח טעם וריח לא נעימים, עובש והיווצרות רעלים ממקור חיידקי.

גופרית דו חמצנית או E-220 -גז חסר צבע עם ריח מעצבן. מעכב הכהה אנזימטית של ירקות ופירות, מאט את היווצרות המלנואידים.
תסמינים של הרעלת גופרית דו חמצנית הם נזלת, שיעול, צרידות, כאב גרון. שאיפה של ריכוזים גבוהים יותר של דו תחמוצת הגופרית עלולה לגרום לחנק, פגיעה בדיבור, קושי בבליעה, הקאות ובצקת ריאות חריפה.

E211 - סודיום בנזואט

סודיום בנזואט רשום כתוסף מזון עם קוד E-211. בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר משמר. במינונים מוגברים זה מסרטן חזק.

לנתרן בנזואט השפעה מעכבת חזקה על פטריות שמרים ועובש, כולל פטריות יוצרות אפלטוקסין, מדכא בתאים מיקרוביאליים את פעילותם של אנזימים האחראים לתגובות חיזור, וכן אנזימים המפרקים שומנים ועמילן (נתרן בנזואט משפיעה באותה מידה על התאים של גוף האדם).
נתרן בנזואט יכול לפגוע באזור חשוב ב-DNA במיטוכונדריה ולגרום לנזקי DNA חמורים בסך הכל. ישנן מחלות רבות הקשורות ספציפית לפגיעה בחלק זה של ה-DNA – מחלת פרקינסון, שחמת הכבד ומספר מחלות ניווניות.
תוסף המזון הנפוץ ביותר E-211 נמצא במוצרים הבאים: מיונז, קטשופ, מרגרינה, ריבה, ממתקים, שימורי דגים וקוויאר, ריבה, משחות פירות, בירה לא אלכוהולית ומשקאות אלכוהוליים עם אחוז אלכוהול של 15% או פחות, משקאות קלים, מוצרי בשר.

2.3 נוגדי חמצון או נוגדי חמצון E300-E399 - מגנים על מוצרים מפני חמצון

חומצה אסקורבית 300-305- תרכובת אורגנית הקשורה לגלוקוז היא אחד החומרים העיקריים בתזונה האנושית, הנחוצה לתפקוד תקין של רקמת החיבור והעצם. מבצע את הפונקציות הביולוגיות של חומר מפחית וקו-אנזים של כמה תהליכים מטבוליים, והוא נוגד חמצון. רק אחד מהאיזומרים פעיל ביולוגית - חומצה L-אסקורבית, הנקראת ויטמין C.

עודף של ויטמין C עלול להוביל לגירויים בעור, לשלשולים, לתגובות אלרגיות ולגירוי בדרכי השתן.

בתעשיית המזון, חומצה אסקורבית משמשת כנוגד חמצון, המונעת חמצון ושינוי צבע של המוצר.

משמש לרוב במוצרי בשר ודגים, שימורים ומוצרי ממתקים.

נוגד חמצון E330 (חומצת לימון)

במינונים קטנים, חומצת לימון E330 משפיעה לטובה על גוף האדם והיא נוכחת בתהליכים מטבוליים חיוניים.
אבל יש גם סכנה בריאותית עם מינונים גדולים של E330. לדוגמה, ריכוז חומצת לימון במגע עם העור או העיניים מוביל לכוויות כימיות חמורות, או אפילו לאובדן ראייה. אם אדם צורך יותר מדי E330 עם מזון, אז האמייל של השיניים סובל, ויש איום לפתח עששת. אם מינון גדול מדי של חומצה חודר לגוף בבת אחת, כתוצאה מכך עלולים להתפתח שיעול, הקאות עם דם וכוויה של הוושט והקיבה. אם התוסף נכנס לדרכי הנשימה, נצפה גירוי חמור.

חומצת לימון (E-330) נמצאת בשימוש נרחב כתוסף טעם במוצרי מזון. נמצא כמעט בכל מיצי הפירות והירקות, מוצרי ממתקים ומשקאות מיצים.

נוגד חמצון E338 (חומצה אורתופוספורית)

השפעה על בני אדם: חומצה אורתופוספורית E-338 מגבירה את החומציות של הגוף, מה שמשפיע לרעה על מאזן החומצה-בסיס שלו. במקרה זה, סידן נדחף החוצה מהשיניים והעצמות, מה שמוביל לעששת ולהתפתחות אוסטיאופורוזיס מוקדמת. בנוסף, זה אסור לאנשים עם רמות גבוהות של חומציות באופן טבעי. תוסף E338 אינו בטוח. תמיסה מרוכזת, אם היא מגיעה על העור או הריריות, גורמת לכוויות. כאשר שואפים אדי חומצה אורתופוספורית, מתפתחים תהליכים אטרופיים בלוע האף, עלולים להיווצר דימום מהאף, אמייל השן והשן עצמה מתפוררים, ואף נצפה שינוי בהרכב הדם. עם צריכה תכופה ושופעת של E338 במזון, מתרחשות הפרעות במערכת העיכול, הקאות, שלשולים, בחילות, סלידה מאוכל וירידה במשקל. המינון היומי לבני אדם לא תואר.

נוגד חמצון E363 (חומצה סוצינית)

מוסיפים בדרך כלל למשקאות, קרמל, מסטיק וכו'.

השאר עם E389-E399 לא נחקרו במלואם

2.4 מעבים, מתחלבים E400 - E499מייצבים - לשמור על העקביות הדרושה של מוצרים, מעבים - להגדיל את הצמיגות;

E422 - גליצרין

גליצרין (גליצרול או e422) נמצא בשימוש נרחב בתעשיית הממתקים. כלול בבר הבאונטי. התוסף מאושר לשימוש בתעשיית המזון

יישום בתעשייה: ייצור חומרי נפץ, נייר;
כמרכיב של חומר מונע קפיאה, כמה דבקים, בייצור ממתקים ומשקאות אלכוהוליים.

E451 -טריפוספטים
טריפוספטים הם סוג של מייצב המשמש לשמירה על צמיגות ועקביות של מוצרי מזון, וגם למנוע את תהליכי החמצון של בשר ושומנים. חשובה במיוחד היכולת של טריפוספטים לייצב את צבע המוצרים.

השפעה על בני אדם:
טריפוספטים הם תוספים מסוכנים ולכן צריכה מופרזת של מוצרים עם תוסף זה עלולה להוביל להתפתחות דלקת חמורה של ריריות הגוף ובעיקר של מערכת העיכול. בילדים יתכן מצב של עצבנות וחוסר סידן חריף. טריפוספטים עלולים לגרום לקלקול קיבה חריף. מאמינים כי הוא פועל כגורם יוצר סרטן ומעלה את רמות הכולסטרול.
תוסף E-451 הוא אלרגן חזק, ולכן גם כאשר עובדים עם טריפוספטים, יש להקפיד על אמצעי בטיחות מסוימים.

2.5 מתחלבים - (E-500 - E-599)ליצור תערובת הומוגנית של חומרים שאינם מתערבבים בטבע, כגון מים ושמן, מים ושומן.

E -503-אמוניום פחמתי

E - 553– טלק
טלק משמש בתעשיית הממתקים להברקה. הוא מקדם את החלקה של מסות קרמל ודראג'ים המסתובבים במחבת במחבת זה ביחס לזה ומאיץ את מראה הברק. בנוסף, משתמשים בטלק בשלבים נוספים של ייצור הקרמל כדי למנוע את הידבקות מסת הקרמל לציוד.

2.6 משפרי טעם וארומה E600 - E699

יכול להסתיר את הטעם הטבעי הלא נעים של האוכל.

E621 - מונוסודיום גלוטמט
התוסף המלאכותי המזיק ביותר, אם במוצרים כתוב "טעם זהה לטבעי", הוא E621, E631 - זרים מציינים אותו כ-MSG.
מלח חומצה גלוטמית משמש בתיבול ובמזון אינסטנט. מונוסודיום גלוטמט הוצג בתחילת שנות ה-50 כמשפר טעם פלא שנועד להפוך את האוכל לטעים יותר ומעורר תיאבון.

בשנות ה-50 הוא התווסף למוצרים לא איכותיים, בשר טחון, בשר קפוא, מרקים, תבלינים, דגים וירקות.

לא חומצה גלוטמית ולא מלחים שלה יכולים להיקרא תרכובות מזיקות. להיפך, שריר הלב והמוח זקוקים במיוחד לחומצה זו. אגב, אם יש מחסור, הגוף שלנו עצמו יכול להתחיל לסנתז אותו. אבל כאשר יש עודף, זה מתחיל להיות בעל השפעה רעילה, במיוחד על הכבד והלבלב. כל הקושי טמון בעובדה שכמות הגלוטמט המדויקת לעולם לא מצוינת על האריזות, ולכן עדיף לאכול לא יותר משתי מנות ביום המכילות את התוסף הזה (אחת לארוחה). כל שאר המנות ביום זה לא אמורות להכיל גלוטמטים. על פי מחקרים אחרונים, מונוסודיום גלוטמט עלול לגרום להשלכות שליליות חמורות, במיוחד עבור הגוף של הילד: פגיעה בראייה ובמוח, תגובות אלרגיות. בנוסף, תוסף תזונה זה ממכר, ולכן ארוחות ממסעדות מזון מהיר נראות לנו כל כך אטרקטיביות. מונוסודיום גלוטמט משמש במוצרי מזון מהיר, קוביות חמין ותבלינים, רטבים ומזון מוכן.
חלק מתוספי מזון מכילים מתכות כבדות. לדוגמה, נתרן ניטריט, המשמש בייצור נקניקיות, מבטיח את הצגת המוצר, ולכן, נפח המכירות (די להשוות את הצבע האדום או הוורוד הבוהק של נקניק שנקנה בחנות עם צבע חום כהה נקניק תוצרת בית). ל נקניקיות מעושנותבזנים גבוהים יותר, נורמת תכולת הניטריט נקבעת גבוה יותר - מאמינים שהם נאכלים פחות. תוספי חנקן נמצאים לא רק בנקניקים, אלא גם בדגים מעושנים, שפרוטות והרינג משומר. הם מתווספים גם גבינות קשות, כדי למנוע נפיחות. אין לצרוך מוצרים המכילים תוספים אלה על ידי אנשים הסובלים ממחלות כבד, מחלות מעיים, דיסבקטריוזיס או דלקת כיס המרה. אצל אנשים כאלה, חלק מהחנקות, הנכנסים למערכת העיכול, הופך לניטריטים רעילים יותר, שבתורם יוצרים חומרים מסרטנים חזקים למדי - ניטרוזמינים.

התפשטות ההשמנה והסוכרת הביאה ליצירת ייצור מוצרים המבוססים על תחליפי סוכר וממתיקים. כיום, כמעט 500 תוספים שונים משמשים בייצור מזון. ואם לוקחים בחשבון את השילובים שלהם, נתון זה יוכפל.
תוספים ממקור סינתטי נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון, שכן ייצורם דורש פחות עלויות חומר ואין צורך להרחיב את הייצור החקלאי. בנוסף, בעזרת תוספים, מוצר, אפילו באיכות נמוכה, מקבל טעם וארומה נעימים יותר, צבע יפה, ועקביות נדרשת.

בין אם נרצה ובין אם לא, תוספי מזון מלאכותיים שונים כלולים בתזונה שלנו. בממוצע, אדם צורך 5 ק"ג של תוספים שונים במזון במהלך שנה אחת! עבור חלקם הם אינם מזיקים, אך אצל חלק מהאנשים הם עלולים לגרום לאלרגיות, קלקול קיבה, מערכת העיכול, השמנת יתר, דיכאון, אסטמה וסרטן.

2.7 מדדי חילוף E700 - E800

2.8 מסירי קצף -E900-E999- למנוע או להפחית היווצרות קצף, נותן למוצרים מראה נעים.

E916 - סידן יוד

משמש לחיזוק מזון ביוד. חומצת סידן יוד משמשת כשיפור לקמח וללחם.

E941 - חנקן

E967 - חומצה

הוא משמש במקום סוכר בייצור מוצרי ממתקים לחולי סוכרת והשמנת יתר.

חומרי זיגוג, ממתיקים, חומרי תפיחה, מווסת חומציות נכללים בכל הקבוצות הללו, וכן בקבוצה החדשה E1000.

3. מוצרי אזור הסיכון.

1. חטיפי שוקולד

2. נקניקיות

3. אלכוהול

4. מסטיק

5. משקאות מוגזים (קוקה קולה)

בואו ננסה לראות אם מוצרים אלה מביאים תועלת או נזק לבני אדם.

שוקולד

חטיפי שוקולד. מדובר בכמות עצומה של קלוריות בשילוב עם תוספים כימיים, מזונות מהונדסים גנטית, צבעים וטעמים. זכרו את בום הסניקרס של תקופת הפרסטרויקה. כמות הסוכר העצומה גורמת לך לרצות לאכול את הברים שוב ושוב.

חפיסת שוקולד היא חרב פיפיות. מצד אחד, זה מקור לפחמימות, הנספגות מהר מאוד ובאמת נותנות אנרגיה לגוף שלנו, אבל מצד שני, חטיפי שוקולד מביאים ל:

1. מחסור בוויטמין. העובדה היא שחטיפי שוקולד אינם מכילים מספיק ויטמינים כדי לענות על הצרכים האנושיים.

2. מחלות של הלבלב. חטיפי שוקולד מכילים כמות גדולה של שומנים ופחמימות, הגורמים לעבודה מוגברת של הלבלב ובכך מעמיסים עליו.

3. סוכרת. חטיפי שוקולד מכילים הרבה גלוקוז, מה שעלול להוביל לירידה חדה ברגישות הרקמות לאינסולין, וכתוצאה מכך הדם הופך סמיך מאוד ומתחיל נזק לכלי הדם.

4. מחלות פטרייתיותאני. למחלות פטרייתיות מומלצת תזונה דלה בפחמימות, בפרט סוכרים פשוטים.

5. אלרגיות. מספר רכיבים המרכיבים חטיפי שוקולד הם אלרגנים חזקים למדי.

7. מחלות של מערכת העיכול. על מנת שמיקרופלורה תקינה תתקיים במערכת העיכול שלנו, היא זקוקה לסיבים - זהו מרכיב חשוב בתזונה, שחסר לחלוטין בחטיפי שוקולד.

חטיפי שוקולד מכילים שומנים רוויים, המאטים את תפקוד המוח.

הנורמה לצריכת חטיפי שוקולד היא 2 חתיכות בשבוע. יש מעט מאוד שוקולד בחטיפי שוקולד; הוא מהווה רק כמה אחוזים מהמשקל הכולל של חפיסת השוקולד.

נקניקיות

כּוֹהֶל

אלכוהול מגביר את הסיכון לחלות בסרטן השד, אפילו בכמות מתונה. אלכוהול גם מעלה את הסיכון לפתח גידולים ממאירים של מערכת העיכול בממוצע של 40% בהשוואה למי שאינם שותים. מצד שני, מינונים מתונים של אלכוהול משפרים את הרגישות לאינסולין. הוכח כי אלכוהול מפחית את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2. אלכוהול עלול להגביר את הסיכון ללדת תינוק עם הפרעות מולדות של מערכת העצבים ולגרום לעיכוב בגדילה, למרות שמחקרים לא מצאו קשר בין צריכת אלכוהול מתונה על ידי אמהות לבין בעיות בהתפתחות העובר. מחקרים רבים הראו קשר ברור בין מינון האלכוהול לבין סיכון מוגבר לפתח יתר לחץ דם עורקי; מצד שני, למינונים קטנים של אלכוהול יש תכונות מגנות לב. אלכוהול עלול להגביר את הסיכון לשבץ מוחי, בהתאם לכמות האלכוהול הנצרכת וסוג השבץ. אלכוהול מגביר את הריכוז של ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה, בעל השפעה נוגדת חמצון, מעכב הצטברות של טסיות דם, וגם בעל תכונות אנטי דלקתיות. שתיית אלכוהול כדי להפחית את הסיכון לאירועים קרדיווסקולריים מסוימים חייבת להיות מאוזנת מול הסיכון לפתח מחלת כבד אלכוהולית.

מסטיק

מסטיק הוא מוצר קולינרי המורכב מבסיס אלסטי בלתי אכיל ומתוספי טעם וריח שונים.

1928 רואה החשבון, וולטר דימר, בן העשרים ושלוש, פיתח את הנוסחה האידיאלית ללעיסת מסטיק, שעדיין נוהגים בה כיום: 20% גומי, 60% סוכר (או תחליפי סוכר), 19% סירופ תירס ו-1% חומרי טעם וריח. תכונה מיוחדת של מסטיק זה היא הגמישות הרבה יותר שלו. דימר קרא למסטיק שלו Dubble Bubble כי אפשר להשתמש בו כדי להפריח בועות. המסטיק שינה את צבעו לורוד, שהיה אטרקטיבי במיוחד לילדים.
מסטיק מודרני מורכב בעיקר מבסיס לעיסה (בעיקר פולימרים סינתטיים), שאליו הוסיפו לעתים רכיבים המתקבלים מהמוהל של עץ הספודילה או משרף של עצים מחטניים.
המסטיק מכיל גם חומרי טעם וריח, חומרי ריח, חומרים משמרים ותוספי מזון נוספים. לאחרונה הפכו פופולריים מסטיקים המכילים ממתיקים וחומרים נוגדי עששת, למשל תרכובות פלואוריד, קסיליטול ואוריאה (אוריאה). עם זאת, חומרים אלו, כמו במקרה של משחת שיניים, אינם יכולים לעצור או לרפא עששת קיימת.

יתרונות ונזקים

בעת הלעיסה, ריור עולה, מה שמקדם remineralization וניקוי השיניים; שרירי הלעיסה מקבלים עומס אחיד ומאוזן בשל התכונות הפלסטיות והפיזיקליות-מכניות של המסטיק עצמו; עיסוי חניכיים הוא במידה מסוימת מניעה של מחלות חניכיים.
מומחים ממליצים להשתמש במסטיק רק מיד לאחר הארוחות ולא יותר מחמש דקות ביום. אחרת, זה מקדם את שחרור מיץ הקיבה לתוך הבטן הריקה, מה שיכול לתרום להתפתחות כיבי קיבה ודלקת קיבה. עם זאת, לאחר אכילה, אצל אנשים הסובלים מצרבת, לעיסת מסטיק עוזרת להקל על הסימפטומים שלו. הרוק המשוחרר, בעל תגובה בסיסית, נבלע. התוכן החומצי של השליש התחתון של הוושט מנוטרל. יחד עם זאת, זרימה מתמדת של רוק מבטיחה את ניקוי השליש התחתון של הוושט.
כמה מרכיבים מסיסים של מסטיק מזיקים לגוף אם הם נכנסים אליו בכמויות גדולות. לדוגמה, לסורביטול, תחליף סוכר נפוץ במסטיק, יש השפעה משלשלת, ועל כך מזהירים היצרנים על האריזה.

4. ניסיוני

מחקרים ניסויים בוצעו בספטמבר 20103.

אם ישאלו אותך - האהוב עליך משקה קלילדות - רבים מאיתנו, ללא היסוס, יענו - סודה. לדור המבוגר מדובר בכוסות זכוכית של מים מוגזים בפרוטה ולימונדה לשלושה. עבור הדור הנוכחי, מדובר בבקבוקי זכוכית של קוקה קולה. ילדים שותים ליטרים של משקאות תוססים צבעוניים. האם זה בטוח כמו שזה נראה - גם לילדים וגם למבוגרים? הם משפיעים לרעה על הבריאות הפיזית והנפשית של אנשים, במיוחד הדור הצעיר. IN השנים האחרונותישנה מגמה מתמשכת להידרדרות במדדים הבריאותיים של אנשים.

לאחר עריכת סקר בקרב תלמידי כיתות ו'-י"א, גילינו האם הם שותים משקאות מוגזים

א) פעם בשבוע

ב) כל יום

ב) לעיתים רחוקות מאוד
ד) אני לא משתמש בזה בכלל

משקאות מוגזים מכילים: מים, סוכר, פחמן דו חמצני, מווסת חומציות (E 330, E 331, E 296), קולה (E 211), ממתיקים, חומרי טעם וריח, צבעים.

4.1.ציוד, ריאגנטים, חומרים

צלחות פטרי

משקאות "סוקה-סולה", "אגס", מים מינרלים "קולאגר"

ברזל מסמרים חלודים

אבקת סודה לשתייה

בַּלוֹן

4.2 רצף ניסיוני

החלטנו לערוך מספר ניסויים עם משקאות מוגזים - זה לימונדת אגס, סוקה-סולה, מים מינרלים קולאגר.

ניסוי 1. הגדרה של משקה מוגז - חומר טבעי או תרכובת כימית(נספח 1)
כדי לבדוק עד כמה הסודה טבעית, צריך להרתיח אותה עם כף סודה (השיטה עובדת לצבע חום, ירוק או צהוב). אם הסודה נשארת באותו צבע, יש לך הישג בתעשייה הכימית. אם זה הופך לחום, זה מוצר טבעי.

לאחר עריכת הניסוי, הגענו ל סיכוםלימונדה "אגס" היא מוצר ממקור כימי, צבע הלימונדה נשאר זהה

ניסוי 2. קביעת משקה מוגז לחומרים משמרים

(נספח 2; 2.1; 2.2)

כדי לבדוק אם סודה מכילה חומרים משמרים, צריך להוסיף שמרים לבקבוק ולהשאיר אותו פתוח לשים עליו כדור. אם הוא לא מתנפח לאחר זמן מה, יש חומרים משמרים.

לאחר הניסוי שהגענו אליו סיכום,שלימונדת אגסים אינה מכילה חומרים משמרים, שכן הבלון מנופח

ניסוי 3, 4. השפעת משקאות מוגזים על בשר וציפורניים חלודות

(נספח 3, 3.1, 3.2,)

השפעת המים המינרלים "ג'וס-סולה" ו"קולאגר" על בשר ומסמרי ברזל חלודים.

קוקה קולה הוא משקה מוגז לא אלכוהולי. כיום המשקה הזה נמכר ביותר מ-200 מדינות ברחבי העולם.
יש לקחת בחשבון שלכל גרסה של המשקה יש הרכב שונה. זה נכון במיוחד לגבי פחמימות, שהן מינימליות בגרסה התזונתית. הנה גרסה של האופציה ה"קלאסית" - רק קוקה קולה.
מרכיבי המשקה הם:

צבע: צבע סוכר (E150), קרמין (E120), קרמזין (E122)

חומצה זרחתית (E338)

טעמים טבעיים

פחמן דו חמצני (E290)

בשביל זה השתמשתי בחתיכה בשר טרי, שהיה מלא ב"מיץ - מלח", אחר מים מינרלים.

למחרת, היכן שהבשר היה ב"מיץ-מלח", הופיע משקעים וריח לא נעים, הבשר החל להתפרק. עם בשר בפנים מים מינרליםלא התרחשו שינויים.

במהלך הניסוי, הוכחתי ש"סוקה-סולה" מסוגלת להרוס את דפנות הקיבה, אבל מים מינרליים אינם

השפעת המים המינרליים של סוקה סולה וקולאגר על מסמרי ברזל חלודים.

טבלתי את המסמר החלוד בצלחת פטרי עם "מיץ-מלח" ומים מינרליים.

תוצאות הניסוי הן כדלקמן:

למחרת, במקום בו נמצאה מסמר הברזל החלוד ב"מיץ-מלח", החלודה התמוססה, אך במים המינרליים נותרה החלודה והופיעה מהסרט שלה על פני השטח.

במדינות רבות בארה"ב, שוטרי הכביש המהיר תמיד נושאים שני בקבוקי סוסה סול בניידת הסיור שלהם כדי לשטוף דם מהכביש המהיר לאחר תאונה. וכדי לנקות את הכיור, שפכו לתוכו פחית קולה ואל תשטפו אותה במשך שעה. חומצת לימון תסיר כתמים מכלי חרס. החומר הפעיל בקולה, חומצה זרחתית, יכול להמיס את הציפורניים שלך תוך 4 שעות. כל הטיפים הללו לקוחים מהספר "האקדמיה לבריאות".

ואנשים שותים את המשקה הזה. מפחיד לחשוב!!

4.3 תוצאת הניסוי

הניסוי הוכיח שלמשקאות מוגזים יש השפעות שונות על גוף האדם. לעתים קרובות, משקאות מוגזים הם חומרים ממקור כימי ומכילים חומרים משמרים שונים. שתיית משקאות מוגזים גורמת לשינויים במערכת העיכול.

5. עריכת סקר סוציולוגי בקרב תלמידי בית הספר בנושא תזונה בית ספרית

הסקר כלל תלמידי בית ספר בכיתות ו'-י"א. 40 תלמידים נסקרו

(נספח 4)

ניתוח כמותי של סקר התזונה בבית הספר

שְׁאֵלוֹן

1. אוכלים ארוחת בוקר בבית כל יום?
א) כן 66% - 27 תלמידים

ב) לפעמים 12% - 5 תלמידים
ג) לעולם לא 21% - 9 תלמידים
2. מה אתם אוכלים בדרך כלל לארוחת בוקר בבית?
א) מנה חמה (דייסה, חביתה וכו') 64% - 26
ב) כריך 36% - 15
3. האם אתה מבקר בקנטינה של בית הספר?
א) כן, יומי 34% -14
ב) כן, לפעמים 34% - 14
ג) לא, לעולם לא 31% - 13
4. האם אתה משתמש במוצרי מזנון?
א) כן, אני קונה משהו אחר בכל פעם44% -18
ב) כן, אני קונה מאפים ותה 9.8% - 4
ג) לפעמים, כתוספת לארוחת הבוקר, אני קונה ממתקים ומשקאות 22% - 9
ד) לא, לעולם לא 24% - 10
5. האם אתה מסכים לאיסור מכירת צ'יפס וסודה בקנטינה של בית הספר? האם ידעת שמוצרים אלה מכילים רעל נוירוטוקסי?
א) כן 39% - 16
ב) לא 60% - 25
6. באיזו תדירות אתה שותה משקאות מוגזים?
א) פעם בשבוע 9.8% - 4
ב) כל יום 75% - 31
ב) לעתים רחוקות מאוד 15% - 6
ד) אני לא משתמש בזה בכלל

7. האם אתה יודע על הסכנות של נקניקיות, המבורגרים, כריכים ומוצרי קמח מטוגנים?
א) כן 49% - 20
ב) לא 51% - 21
8. באיזו תדירות אתה אוכל פירות?
א) פעם בשבוע 12% -5
ב) כל יום 64% - 26
ב) 1-2 פעמים בחודש 4.8% - 2
ד) לעתים רחוקות מאוד 19% - 8
ד) אני לא משתמש בזה בכלל
9. מה אתה אוכל הכי הרבה בין הארוחות?
א) פירות 27% - 11
ב) מוצרי חלב 24% - 10
ג) מיצים, מים 15% - 6
ד) מאפים 8% - 4
ד) ממתקים (ברים, סוכריות) 25% - 10
ה) אני לא אוכל כלום
10. מה אתה מעדיף לשתות?
א) תה 29% 12 ב) קפה 25% 10 ג') מיצים 19% - 8
ד) מים ה) ג'לי, לפתן
ה) אחרים 27% - 11

סיכום.

עבודה זו אפשרה לנו לראות את המוזרויות של השימוש בתרכובות כימיות במוצרי מזון. לתפקוד תקין של הגוף, התזונה היומית האנושית דורשת נוכחות של כ-6,000 רכיבים תזונתיים ממקור טבעי. כל "הרעבה" של תאים עלולה לעורר בעיות בריאות קשות.

אוכל הוא המקור הטוב ביותר חומרים מזיניםהכרחי לחיים, אבל בכל זאת מדובר בתרכובת כימית.

עבודה זו רלוונטית מכיוון שכתוצאה מסקר סוציולוגי בקרב תלמידים, נמצא שרבים מהם אינם יודעים דבר על הסכנות של משקאות מוגזים ותוספי מזון, שהמזון הוא התרכובות הכימיות שאנו צורכים.

תוצאות עבודת מחקר, כבר נעשה שימוש בשיעורי ביולוגיה וכימיה, גם ב פעילויות חוץ בית ספריותלתלמידי כיתות ה'-יא' במטרה לפתח ידע על מוצרי מזון ותרכובות כימיות

האנושות יצרה תעשייה עוצמתית שנועדה לשמר מזון ולעבד את כל מה שהאדם גידל בעצמו ולקח מהטבע. אנשים, שמנסים להרוויח כמה שיותר כסף, יוצרים מוצרים בלתי אכילים לחלוטין שמזיקים לגוף. בתמורה אנחנו מקבלים מחלות. אבל אתה יכול להגן על עצמך. על הצרכן כיום לעמוד על המשמר בבחירת מוצרי המזון ולהתחשב בתוצאות המחקרים העדכניים ביותר בתחום זה.

התוצאה של עבודת המחקר הייתה "תזכיר מזון כתרכובות כימיות" שפיתחנו.

קרא בעיון את תוויות המוצר ובחר מוצרים המכילים כמות מינימליתתוספים מלאכותיים.

אתה לא יכול לקחת סיכונים ולקחת מוצרים לא מוכרים, במיוחד אם התווית מכילה E רבים ושונים.

יש להימנע מתוספי מזון כגון צבעים, חומרים משמרים, מעבים, משפרי טעם ותחליפי סוכר.

2. מסוכן ( E102, E1110, E 120, E124, E127)

3. חשוד ( E104,E122,E141,E150,E171,E173,E180,E241,E447)

4. סרטנים ( E131, E210, E 217, E240, E330)

5. גרימת קלקול מעיים (E221-226)

המסוכן ביותר הוא מונוסודיום גלוטמט - משפר טעם וריח. זה קיים במוצרים רבים. היום, החומר הזה התחיל להתווסף אפילו אוכל לתינוקותומגוון מוצרים לילדים.

ישנם מוצרים שאינם מכילים תוספי מזון. מדובר בפירות טריים וטבעיים, ירקות, עשבי תיבול, מיצים סחוטים טריים, בשר ודגים טריים, דבש, ריבה ביתית

אכלו פחות קמח, ממתקים, צ'יפס, משקאות מוגזים

אל תשטוף את האוכל שלך עם שתייה קרה, כי... שתיית סודה קרה גורמת למזון לא מעוכל לעזוב מיד את הקיבה.

השתדלו לשתות כמה שפחות משקאות מוגזים

הדרך היחידה להעלות מזון בריא ומזין על שולחננו היא לפתח את הייצור החקלאי בארצנו, המבוסס על ההתקדמות המודרנית בתחום הגידול והביוטכנולוגיה.

לפיכך, התוצאה העיקרית של המחקר שלי היא שהתגלה עד כמה המזון משפיע על גוף האדם ושהם מכילים תרכובות כימיות שונות שאנו יודעים עליהן, הרבה לא נחקר ולא ידוע.

משוב מהמנהל.

העבודה "מזון כתרכובות כימיות" רלוונטית ובעלת משמעות מעשית בשל העובדה שמספר מוצרי המזון השונים הולך וגדל ורבים, במיוחד בני נוער, יודעים מעט או חושבים על מה הם אוכלים. כיצד תרכובות כימיות הכלולות במוצרי מזון יכולות להשפיע על הגוף של אדם גדל וכבר בוגר.

המורה פיתח אסטרטגיה כללית של עבודה ורק כיוון את פעילות המחקר של התלמיד, שביצע עבודה תיאורטית עצומה על בחירה וניתוח של ספרות, כמו גם את החלק הניסיוני של העבודה.

כל הטקסט, הצילום, עיבוד הסקר הסוציולוגי והיישום הושלמו על ידי הסטודנט באופן עצמאי.

נושא העבודה מכסה מגוון רחב של נושאים שעל התלמידים לדעת עליהם.

רשימת ספרות משומשת

1. אנישצ'נקו ל.נ., זייצב ד.נ. תכניות של קורסים מיוחדים באקולוגיה לתלמידי כיתות ח'-י"א בבתי ספר תיכוניים./ בריאנסק. BSU Publishing House, 2002.

2. Gabrielyan O.S., Lysova G.G. ספר לימוד לכיתות מסיימים של מוסדות חינוך כללי. - מוסקבה, 2000.

3. זייצב א.נ. על תוספי מזון בטוחים והסמלים ה"מרושעים" "E", מגזין "אקולוגיה וחיים", מס' 4, 1999.

4. Mayurov, A. N. נפש בריאה בגוף בריא./ מ.: החברה הפדגוגית של רוסיה, 2006.

5. Paltsev, A. I. אודות תזונה ובריאות / נובוסיבירסק, 2004.

6. Rosival L. et al. / M.: Medicine, 1998.

7. כתבי עת "ביולוגיה בבית הספר", מס' 7, מס' 8, 2009.

8. חריטונוב ש.נ. תוספי מזון מותרים ואסורים, מגזין Demand, מס' 7, 1998.

9. http://ru.wikipedia.org/wiki/
10. http://dobavkam.net/additives/

11. http://prodobavki.com/krasiteli/

12. http://am-am.su/232-konservant-e202-sorbat-kaliya.html

כמה מסוכנת יכולה להיות הסביבה שנוצרה בבית שלך? אילו חומרים מזיקים לבריאות? כיצד לקרוא נכון את התווית, ובאילו טריקים משתמשים היצרנים כדי למכור את המוצרים הרעילים שלהם? בענייני צריכה, אנחנו יכולים לתת לעצמנו בבטחה C עם מינוס, אומרת יוליה סטפנצ'נקו, כימאית, אקולוגית, מועמדת למדעים פדגוגיים ומחברת מדריך כיס לרכישה בטוחה "בית ירוק".

יצרני ביגוד סינתטי, צעצועי ילדים, אריזות פלסטיק, קומקומים וכלי בית אחרים שותקים בדרך כלל לגבי תופעות לוואיהסחורה שלהם. זה לא משתלם לומר שהם מכילים חומרים רעילים.

בינתיים מצטברים בביתנו חפצים מסוכנים שאת ההשפעות המזיקות שלהם על הגוף איננו מודעים. מדובר בעיקר בפלסטיקים המכילים חומרים מהדרג השני והשלישי של סכנה ומשחררים כל הזמן זיהומים רעילים ביותר.

סוגי הפלסטיק המסוכנים ביותר הם: פוליסטירן, פוליוויניל כלוריד ופוליאוריתן ופוליקרבונט, שאפילו בכמויות מיקרו מזיקים לבני אדם, אומרת יוליה סטפנצ'נקו, כימאית, אקולוגית, מועמדת למדעים פדגוגיים, מחברת מדריך כיס לרכישה בטוחה. בית ירוק". לדוגמה, פוליאתילן מכיל סטירן, חומר רעיל מאוד מקבוצת המפגעים השנייה.

האונקולוגיה צומחת ללא הרף ברוסיה. ישנן סיבות רבות, אך נוצר קשר ישיר בין קסנוביוטיקה לסרטן. קסנוביוטיקה הם חומרים זרים לחיים הכלולים בפלסטיק. היצרנים מסתירים אותם מאיתנו, בעוד שהמיקרו-זיהומים שלהם יכולים להגיע אלינו מכל מקום: דרך אריזות, תוספי מזון, ביגוד סינתטי.

מנות מלנין מסוכנות מאוד לילדים. יוליה סטפנצ'נקו אומרת שמנות כאלה משחררות חומרים מסרטנים המשפיעים על גנים המשביתים תאים. ישתחררו אסבסט, המעודד התפתחות של תאים סרטניים, ופורמלדהיד. יתר על כן, ככל שצובעים כלים כאלה בהירים יותר, כך הם מסוכנים יותר.

הטפלון הרג את העופות

ציפוי הנון-סטיק האופנתי על מחבתות היום הוא טפלון. בינתיים, זה פלסטיק המכיל פלואור.

-האמריקנים ייצרו אותו והיו הראשונים שסבלו. ידוע על מקרה שבו עקרת בית שכחה מחבת טפלון על כיריים לוהטות וציפור המחמד שלה מתה תוך 24 שעות. התחממות יתר של הדבר הזה גורמת להתפרקות חומרים רעילים מפלסטיק. במצב רגוע, הפלסטיק פולט אדים, וכל חימום מאיץ את תגובת הפירוק מספר פעמים. זה מאוד מסוכן להכניס תבניות טפלון לתנור", אומרת יוליה סטפנצ'נקו.

חלופה מצוינת היא מחבתות מברזל יצוק.

ברזל יצוק גוסט הסובייטי היא המתכת הבטוחה ביותר, היא מכילה ברזל ופחמן, ויש מעט זיהומים אחרים. זו מחבת נצחית שאפשר וצריך להשתמש בה במקום טפלון, אומרת יוליה סטפנצ'נקו.

מחבתות מברזל יצוק אינן יומרות בחיי היומיום, למרות שהן נראות כאילו הגיעו מ"חזה של סבתא" צילום: www.russianlook.com

פתלטים מדכאים גבריות

בקבוקי PET שלתוכם בקבוקי היצרנים חלב וסודה. חלב מאוחסן בבקבוקים כאלה לאורך זמן, כי הרעלים שהם מכילים מדכאים התפתחות של חיידקי חומצת חלב, אומרת יוליה סטפנצ'נקו. בנוסף, בקבוק כזה מכיל פתלטים - אלו הם זיהומים מסוכנים במיוחד ההורסים את הסביבה ההורמונלית האנושית.

אלכוהול בבקבוק כזה מסוכן במיוחד כי הוא ממיס היטב את כל הרעלים. פתלטים מדכאים גבריות, מחלישים את ייצור ההורמונים הגבריים, קל לזהות בקבוק כזה - הוא קשה ופריך, אומרת יוליה סטפנצ'נקו.

לכן, אני בוחרת ביצרן שהחלב שלו יכול להפוך לחלב מכורבל. אני יוצק אותו לצנצנת זכוכית, שמן מזוקק נעלם מחיי לחלוטין, בייצורו משתמשים בהקסאן ובאלקלי, כל החומצות החיות מסובנות ומשאירות רק משקעים. מכאן - אבנים בכליות, טרשת עורקים מוקדמת, התקפי לב, אומרת הכימאית והאקולוגית יוליה סטפנצ'נו.

פלסטיק נקי

פוליאתילן מכיל את הכמות הנמוכה ביותר של זיהומים רעילים; זהו הפלסטיק הנקי ביותר; היצרן מסמן אותו במספר שתיים במשולש. כאן מוסיפים רק אתילן. צעצועי ילדים עשויים בדרך כלל מחומר זה מכיוון שהוא הפלסטיק הבטוח ביותר.

כיום בסופרמרקטים אפשר למצוא שקיות ניילון שמתפרקות.

אני מתעסק עם התיקים האלה כבר חודש. האם הם באמת מתכלים? חבילה כזו מתפרקת לחתיכות כי מוסיפים מלחי מתכות כבדות, זה עוד טריק של היצרנים", אומרת יוליה סטפנצ'נקו.

המסוכן ביותר הוא פוליוויניל כלוריד

אם יש סמל על מוצר - שלשה במשולש, לעולם אל תקנה אותו, מייעצת יוליה סטפנצ'נקו. משמעות הדבר היא כי פוליוויניל כלוריד (PVC) הוא הכימיקל המסוכן ביותר.

גם חלון פלסטיק מוכר ונחשב יכול להיות מסוכן. כל החלקים הרכים של בובות ילדים מכילים ויניל כלוריד, הפוגע במערכת הרבייה; רעשנים ונישי פלסטיק עשויים להכיל גם PVC. עדיף לא לבוא במגע עם מוצרים כאלה בכלל, יוליה סטפנצ'נקו בטוחה.

חלונות PVC פולטים דיוקסין - זה הדבר הנורא ביותר, הדבר הגרוע ביותר שאתה יכול לדמיין. דיוקסינים הם החומרים הרעילים ביותר, הם רעילים יותר מאשלגן ציאניד, והם רעילים בכל ריכוז. יתר על כן, הם מסוגלים לצבור את השפעתם הרעילה. כמויות מיקרו של רעלנים מובילות לאי פוריות אצל יונקים, אומרת יוליה סטפנצ'נקו.

פוליסטירן

right_article: 1143585 (כותרת: מאמר בנושא)] אם יש שלט על מוצר כלשהו - משולש עם הספרה שש סגורה בו, אז הוא מכיל פוליסטירן. קל לזהות אותו; שמנת חמוצה ויוגורטים ארוזים בכוסות פוליסטירן שבירות. סטירן מדכא את העיקרון הנשי.

באירופה ובאמריקה עוברים בהדרגה מבקבוקי פלסטיק לתינוקות לזכוכית, אומרת יוליה סטפנצ'נקו. לדבריה, הפריט הכי לא נעים ומסוכן בבית הוא קומקום מפלסטיק, המכיל פוליפרופילן ותוספים כימיים. כשהוא מחומם, קומקום כזה "מעשיר" את המים בכל החומרים הללו.

פלסטיק, לדברי מומחים, מסוכן גם לבריאות צילום: www.russianlook.com

מסוכן במיוחד מיצים חמוציםומשקאות אלכוהוליים בכוסות פלסטיק, שכן אלכוהול ודברים חמוצים ממיסים בקלות מיכלים כאלה.

צריכה אקולוגית

יוליה סטפנצ'נקו בעצמה בחרה לעצמה מודל צריכה אקולוגי. היא התחילה עם הבסיס - עם התיק שלה.

החלטתי לא לקנות עוד תיקים. הנה תיק הקורדרוי שלי עשוי מג'ינס. וזה תיק המכולת השני, הכנתי אותו מחולצה שהייתה לי בבית.

כדי להגן איכשהו על ביתה, יוליה סטפנצ'נקו נפטרה מאריזות פלסטיק ומאחסנת את כל המוצרים במיכלי זכוכית. קונה דגנים רופפים בשקיות ניילון. מתרחק מבגדים סינתטיים.

הוא משתדל לא לקנות כלים דקורטיביים, הוא משתמש בקרמיקה ובפורצלן וגם בזכוכית. לדבריו, קריסטל מכיל עופרת ויש גם להימנע ממנו.

מוצרי קריסטל מכילים עופרת מסוכנת לבריאות צילום: www.russianlook.com

מבשלת לילדים בכלי אמייל. היא ממליצה לא לשכוח שהחלק הפנימי צריך להיות לבן, כחול בהיר או שמנת, ללא צבעים בהירים. אחרת, קיים סיכון לספק לגוף צבעים כימיים עזים יחד עם מזון.

חומר מצוין לבית הוא עץ בעל תכונות קוטל חיידקים.

באשר לאשפה, יוליה סטפנצ'נקו ממיינת אותו, פלסטיק בנפרד, זכוכית לחוד, ומוסרת אותו כדי לא ללכלך את העיר המלוכלכת ממילא.

אני מזמין את כולם לנקוט בצעדים נגישים ומודעים לטובת צריכה ידידותית לסביבה. פעם בשבוע או לפחות פעם בחודש, אתה יכול לעשות כמה מחוות לטובת כוכב הלכת שלנו, שמזין ומשקה אותנו, אבל לא מקבל שום דבר טוב בתמורה. אחרי הכל, הלכלוך העיקרי על פני כדור הארץ מיוצר על ידי הצרכן הרגיל", מסכמת יוליה סטפנצ'נקו.

אלכוהול איזופרופיל אינו משמש ברפואה, כמו קודמיו, לטיפול רגיל בפצעים. הוא משמש לעתים קרובות יותר למטרות אחרות. אבל דמיון מסוים עם אתנול, המשותף לכולם, מוביל לרוב לשימוש לא נכון, מה שאומר שהוא עלול לגרום להרעלה.

מהו איזופרופיל אלכוהול? באילו תחומי פעילות אנושיים משתמשים בתרכובת כימית זו? מתי יכולה להתרחש הרעלה וכיצד היא מתבטאת? כיצד אוכל לעזור לאדם שנפגע? אילו השלכות אפשריות על הגוף לאחר הרעלה?

מהו איזופרופיל אלכוהול

איזופרופיל אלכוהול (IPA) ידוע בכימיה תחת מספר שמות:

איזופרופנול, שבמבנהו הוא איזומר של פרופנול רגיל, כלומר תרכובת דומה בנוסחה הכימית, אך שונה במיקומה של אחת הקבוצות;
sec-propanol או 2-propanol;
דימתיל-קרבינול.

תחת כל אחד מהמונחים האלה אתה יכול למצוא איזופרופיל אלכוהול בחיי היומיום. אבל מאיפה הגיעה התרכובת הכימית הזו ומהן תכונותיה?

הנוסחה של אלכוהול איזופרופיל היא CH 3 CH(OH) CH 3 . בניגוד לקודמו, יש לו סידור יוצא דופן של אחת הקבוצות, והוא הושג כתוצאה מניסויים עם פרופנול. שניהם שייכים לקבוצת האלכוהול הפשוטים ביותר של הסדרה האליפטית, ולכן תכונותיהם דומות.

התכונות של אלכוהול איזופרופיל כתרכובת כימית הן כדלקמן.

כניסה לגוף האדם מובילה לשיכרון, אך רעילותו גבוהה מזו של אתנול, ובהשוואה לאחרון, מובילה להשפעה משכרת מהירה יותר, שהיא לרוב גורם חשוב לאנשים שרוצים לשתות.

שיטות השגה

בתעשייה אפשר לפגוש כמה דרכים שונות, שבזכותו מופיע אלכוהול איזופרופיל. המוצר שימושי מאוד בחיי היומיום; הוא נמצא גם בקוסמטיקה וגם ב כימיקלים ביתיים. לכן, התעשייה הכימית מעורבת באופן פעיל בייצור שלה.

בתעשייה קיימים שני סוגים של אלכוהול איזופרופיל – טכני ומוחלט, כלומר מטוהרים יותר ומכילים פחות זיהומים.

איפה משתמשים בו?

בהתבסס על כל האמור לעיל, אלכוהול איזופרופיל מזיק או חומר שימושי? בואו ננסה להבין את זה. אלכוהול איזופרופיל משמש כמעט בכל תחומי הפעילות האנושית, מכיוון שהוא ממס מצוין.

אנו יכולים לומר כי תרכובות כימיות המכילות אלכוהול איזופרופיל מקיפות כל אדם לחלוטין במהלך חייו. האם חומר מועיל כזה יכול לגרום נזק?

גורמים להרעלה

איזופרופנול שייך לקבוצת האלכוהול, מה שאומר שהוא שומר לחלוטין על תכונותיהם, חיוביות ושליליות.

האם הרעלת אלכוהול איזופרופיל אפשרית ובאילו מקרים זה קורה? החומר הטהור, כמו גם התרכובות הכימיות המורכבות שהוא מכיל, משמשים בחיי היומיום, בייצור, במשרדים, בבית. כלומר, איזופרופנול זמין לכולם. בשנים האחרונות, אנשים רבים שאוהבים לשתות נוזלים המכילים אלכוהול, בין אם בגלל בורות, או משתמשים בו בטעות.

אם IPA נשרף בתוך הבית, אדם יפתח סימפטומים של הרעלה. הבעירה שלו מייצרת מים ופחמן דו חמצני, שבעודף מסוכן לבריאות. נקודת ההבזק של אלכוהול איזופרופיל היא 82.5 מעלות צלזיוס.

האם אני יכול להשתמש באלכוהול איזופרופיל? - לא, זה בגדר שתיית רעל, אפילו עם אפקט מושהה. העובדה היא שעם הכניסה לגוף, כל חומר הופך בכבד, והאנזים שמפרק איזופרופיל אלכוהול (אלכוהול דהידרוגנאז) הופך אותו לאצטון. כולם יודעים שהאחרון לא אמור להיות נוכח בדרך כלל ברקמות ואיברים אנושיים.

מה ההבדל בין איזופרופיל לאתילי אלכוהול? איזופרופנול רעיל יותר, יש לו אפקט משכר חזק יותר, וההתמכרות או ההשפעה הנרקוטית מתפתחת מהר יותר. צריכת רק 50 מ"ל של איזופרופנול או שאיפה אינטנסיבית של האדים שלו תוביל להתפתחות סימפטומים של הרעלה.

ילדים יכולים להיות מורעלים בכמויות קטנות יותר; לעתים קרובות יותר ילדים מתחת לגיל 6 מאושפזים בבית החולים עם סימני שיכרון.

פעם אחת בגוף האדם, אלכוהול איזופרופיל יכול לקחת הרבה זמן להתפרק מ 2.5 עד 8 שעות. במהלך תקופה זו, החומר מצליח להשפיע לרעה על כל האיברים הפנימיים.

תסמינים

האם אלכוהול איזופרופיל מזיק לבריאות? - בלי ספק. לכן ברפואה רוב התרופות המכילות אותו מיוצרות לא לשימוש פנימי, אלא לשימוש חיצוני. בחדר סגור בריכוזים גבוהים, אפילו האדים שלו יפגעו באדם. בחוץ זה כמעט בטוח.

כחלק מתרכובות כימיות וממיסים אורגניים, זה לא מזיק אם מתקיימים כל תנאי האחסון וההובלה.

חוסר תיאום

התסמינים של הרעלת אלכוהול איזופרופיל הם כדלקמן.

האם אני יכול לשתות אלכוהול איזופרופיל? - בהחלט לא אפשרי. ואכן, גם לאחר צריכת כמות קטנה, תיתכן חולשה כללית, בחילות תקופתיות וסחרחורת. הרעלה חמורה עם איזופרופנול מתרחשת לעתים רחוקות מאוד, ולכן מקרי מוות הם כמעט נדירים.

עזרה בהרעלה

איזופרופיל אלכוהול שייך לדרגת הסיכונים השלישית. ולמרות שמדובר בחומר מסוכן במידה, הכל תלוי בריכוזו בגוף האדם.

אחד ההיבטים השליליים בטיפול בשכרות הוא היעדר תרופת נגד או תרופה שניתן לשתות לנטרול איזופרופנול. לכן, עם סימני הרעלה הראשונים, יש לפנות אדם בהקדם האפשרי לבית החולים הקרוב.

איך להעניק עזרה ראשונה?

על הנפגע לשטוף מיד את הבטן במים חמים רגילים.
לתת חומר משלשל.
אם האדם בהכרה, אתה צריך לתת לו לשתות פחם פעיל או כל חומר סופח אחר.

הדבר הבא שבאמת צריך לעשות במקרה של הרעלת אלכוהול איזופרופיל הוא להזעיק אמבולנס או לקחת את הקורבן לבית החולים בעצמך.

יַחַס

טיפול סימפטומטי ניתן בבית החולים:

השלכות

בעת צריכת אלכוהול איזופרופיל, לא רק ההרעלה עצמה מסוכנת, אלא גם התגובות האפשריות שלאחר מכן מאיברים פנימיים.

פגיעה בתפקוד הכבד והכליות.
בעיות במערכת העיכול - התפתחות דלקת קיבה או כיב פפטי בקיבה ובתריסריון.
אולי הופעת שיתוק והפרעות אחרות בתפקוד מערכת העצבים.

האם אלכוהול איזופרופיל מסוכן? - כן, כמו כל תרכובת כימית אחרת. אבל השימוש הנכון בו לא יוביל לטרגדיה. אבל שתיית נוזלים המכילים איזופרופנול תגרום להרעלה חמורה ולהשלכות בריאותיות ארוכות טווח.

לעתים קרובות אנו חושבים שאם נשלים מוצר ניקוי אחד לאחר, ההשפעה תהיה טובה יותר. לרוב זה לא המקרה. ישנם חומרים המגיבים זה עם זה בצורה כימית, והשילובים שלהם הופכים לא בטוחים. לכן, עדיף לא לערוך ניסויים כימיים בבית.

מנקה צינורות + מנקה צינורות = חומר נפץ

לעולם אל תנסה תרופה אחת מיד אחרי השנייה. מוצרי ניקוי כאלה מכילים חומרים פעילים כימית העלולים לפגוע במערכת הביוב ואף להתפוצץ.

במקום זאת, השתמש רק במוצר אחד, תוך הקפדה על המינון וזמן החשיפה. אם זה לא עובד, אל תנסה משהו אחר מיד. עדיף לקרוא לאינסטלטור.

מי חמצן + חומץ = חומצה פראצטית

אולי שמעתם שכאמצעי מניעה וחיטוי, ניתן לרסס פירות ומשטחי מטבח בחומץ ולאחר מכן במי חמצן. מומחים מאמינים כי לשיטה זו יש זכות קיום אם, לאחר השימוש תמיסת חומץלנגב משטחים יבשים. אבל אתה לא צריך לערבב חומץ וחמצן יחד במיכל אחד. מתערובת כזו מתקבלת חומצה פראצטית או פרוקסיאצטית, השייכת לקבוצת חומרי החמצון החזקים. באופן עקרוני, זה לא מסוכן לחיים, אבל זה מאוד מאכל ומסוכן לשריפה. עלול לגרות את העור, העיניים ודרכי הנשימה במגע.

אקונומיקה כלור + חומץ = גז כלור

נראה שהשילוב הוא חומר חיטוי יעיל מאוד. למעשה, התרכובת מייצרת גז כלור רעיל, שגם ברמות ריכוז נמוכות עלול לגרום לשיעול, בעיות נשימה, צריבה ועיניים דומעות.

כלור אקונומיקה + אמוניה = כלוראמין

התרכובת מייצרת את הגז הרעיל כלורמין, הגורם לתסמינים דומים לתרכובת הקודמת, לרבות קוצר נשימה וכאבים בחזה. לא סביר שתחשבו לערבב את שני המוצרים הללו בחיי היומיום, אבל כדאי לשים לב שאמוניה או אמוניה נמצאים לעתים קרובות מאוד בחומרי ניקוי חלונות ומראות. אין לשלב אותם עם מוצרים המכילים כלור.

אקונומיקת כלור + אלכוהול = כלורופורם

כולנו מכירים את החומר הזה מסרטים. החוטף מצמיד מטפחת ספוגה בכלורופורם על פניו של קורבנו, ותוך דקה האדם נופל מחוסר הכרה. קשה להשיג את האפקט הזה בבית, אבל שילוב של מוצרים המכילים אלכוהול וכלור עלול לגרום בקלות לכאבי ראש וסחרחורות.

לכן, עוד כלל אחד:לעולם אל תערבב מנקה כלור עם שום דבר אחר מלבד מים נקיים. חומרי ניקוי לחלונות, חומרי ניקוי לאסלה וכו' עשויים להכיל חומרים המכילים אמוניה וחומצות שאסור לערבב עם כלור.