בבישול ארבעה רטבים עיקריים שעל בסיסם מכינים מגוון רטבים. אחד הקפריזיים ביותר הוא הרוטב ההולנדי, שדורש מהמארחת סבלנות, זהירות וזהירות. בְּ כמות מינימליתמרכיבים, רוטב הולנדייז מתנהג כמו גברת חמודה בבישול: התחממות יתר הקלה ביותר, והוא מתכרבל מרוב בושה והתעללות.

למרות השם, שמפנה אותנו להולנד, רוטב הולנדז הומצא בצרפת. במקור, הרוטב נקרא "איסיגני", המזוהה עם Isigny-sur-Mer, עיר השוכנת בנורמנדי הצרפתית. זה התחיל להיקרא הולנדית כי המרכיב העיקרי שלו היה חמאהנשלח לצרפת מהולנד.

עקרות בית רבות משתמשות בקלאסיקה רוטב הולנדייזכבסיס להכנת רוטב דיז'ון, ברנאיס וכורון. בצרפת ובגרמניה מגישים אותו עם אספרגוס, מתוך אמונה שזהו הרוטב הטוב ביותר למנה כזו. הטעם הקרמי הנעים של הרוטב והעקביות הנמסה בפה מעניקים לירק תו חם מיוחד. רוטב הולנדייז משתלב היטב עם מנות דגים. כדי שתוכלו להעריך את האלגנטיות הקולינרית של הרוטב, אנו מציעים לכם לבשל אותו גרסה קלאסיתוגרסת דג.

רוטב לאספרגוס

אם עדיין לא ניסיתם לבשל אספרגוס, אז נתקן את המחדל הזה, ובמתכון שלנו נבשל שתי מנות בבת אחת: רוטב הולנדייז ואספרגוס. בואו נבשל קודם את האספרגוס. אנחנו נצטרך:

• אספרגוס - 3 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• סוכר ומלח - 2 כפות כל אחד;
• חמאה - 1 כף.

שמים סיר מים על האש, מוסיפים שמן, מלח וסוכר, נותנים לתוכן המחבת לרתוח. אנחנו צריכים לנקות את גבעולי האספרגוס, לחתוך את החלק התחתון המחוספס. שמנו את האספרגוס במים רותחים, מרתיחים במשך 10-15 דקות. זכור כי גבעולים ירוקים מתבשלים מהר יותר ובעלי טעם עדין יותר. אם האספרגוס מבושל יתר על המידה, הוא יאבד את המוצקות שלו איכויות טעם. עכשיו נתחיל בהכנת הרוטב. בשבילו אתה צריך לקחת:

• חלמונים גולמיים - 4 חתיכות;
• חמאה - 125 גרם;
• מיץ לימון- 1 כף;
• מלח - 1/8 כפית;
• שמנת 20% - 2 כפות.

בישול:

1. מהכלים צריך להצטייד בסיר עמוק ובסיר המתאים לאמבט מים.
2. קח סיר עמוק. מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומכניסים לסיר. מוסיפים מיץ לימון. להתלבש אמבטיית מים. מציידים בכף עץ ומשפשפים איתה את החלמונים תוך כדי חימום.
3. מחלקים את החמאה לשלושה חלקים שווים. מוסיפים חתיכה אחת לחלמונים, ממשיכים לטחון עד שהחמאה נמסה לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים את חתיכות החמאה הנותרות, ממשיכים באותו אופן כמו עם החלק הראשון. אל תתנו למים במחבת לרתוח, טמפרטורת החימום צריכה להיות כ-60 מעלות. אם יש לכם מדחום לבישול, אל תתעצלו ומדדו את המים במחבת.
4. לאחר שהחמאה, תוך ערבוב מתמיד, נמסה לחלוטין, מסירים את הרוטב מהאש, מוסיפים לו שמנת, מלח. הרוטב מוכן. מגישים אותו עם אספרגוס חם.

המשימה העיקרית שלך היא לא לתת לחלמונים לרתוח! תצטרכו לעמוד ליד הכיריים ולהקדיש תשומת לב מירבית לרוטב. רוטב אידיאלי עבור אספרגוס בצורה מבושלת ואפויה.

הולנדית לדוג

אם תפריט ארוחת הצהריים שלכם אמור להיות בקלה אפויה, הכינו רוטב הולנדייז בני ובני הבית שלכם יקבלו מנה טעימה. הבסיס הקרמי של הרוטב עוצר בעדינות את טעמו של הדג, ומצל אותו בתווים חלביים עדינים. תבלינים ותבלינים חריפים מעניקים למנה ארומה מדהימה. על מנת להכין רוטב הולנדייז לדגים, נצטרך:

• ביצים - 3 חתיכות;
• חמאה - 200-250 גרם;
• לימון - חתיכה אחת;
• מיץ לימון ויין לבן יבש - 2 כפות כל אחד;
• תבלינים חריפים או תיבול מוכן לדגים - לפי הטעם;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. ממיסים את החמאה בסיר קטן ומניחים בצד לחום.
2. יוצקים מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. אנחנו בונים אמבט מים, שמים מחבת קטנה נוספת במחבת גדולה. מפרידים במהירות את החלמונים מהחלבונים ויוצקים אותם לסיר קטן. אנחנו מתחילים ללוש אותם באופן פעיל עם מטרפה או כף עץ. מבלי לצאת מהכיריים, ממליחים ומפלפלים את הרוטב, מוסיפים יין ומיץ לימון. ואנחנו מערבבים כל הזמן כדי שהחלמונים לא ירתחו. אם יוצא סמיך מאוד, מוסיפים 100 גרם מים, מבשלים תוך ערבוב במשך 10 דקות.
3. יש לוודא שהמסה בתחתית לא תלבנה. אנחנו מסירים את הסיר מאמבט המים, לא מסירים את הגדול מהכיריים, לא מכבים את האש.
4. טורפים במטרפה את החלמונים המחוממים ומוסיפים לחמאה המומסת, ממשיכים לטרוף. אנחנו מחזירים את הסיר הקטן לאמבט המים ומוסיפים את הרוטב, מבלי להפסיק לערבב. כשהמסה מסמיכה מספיק, הרוטב מוכן.

אסור לתת לחלמונים לרתוח, האש מתחת לאמבט המים צריכה להיות כזו שהמים מבעבעים מעט לאחר הרתיחה. אם תפספסו את הרגע, הכל יירד לטמיון, הרוטב לא יעבוד, המוצרים יתקלקלו. ייתכן שתצטרך להתאמן כדי ללמוד כיצד לבשל את הרוטב בצורה נכונה.

סודות קטנים

אל תנסו להקל על המשימה ולבשל הולנדית פשוט על האש, ללא אמבט מים. כל הרוך והצפיפות שלו מתקבלים רק על ידי נמק באמבט מים.

אם החלמונים מלבינים מעט, מיץ לימון או יין יעזרו לתקן את המצב. את הנוזל הנבחר יש להוסיף במהירות לתכולת המחבת ולערבב היטב.

אם רוצים שהרוטב לא יתפשט וישמור על צורתו, הוסיפו לו חלבונים מוקצפים ממש לפני ההגשה, מערבבים אותם בעדינות. הולנדייז עם חלבונים אפשר להגיש גם קר, הוא לא מאבד מהטעם או המרקם שלו.

כשאתם בוחרים תבלינים לרוטב המדהים הזה, נסו לא להגזים עם תווים פיקנטיים. ערך הטעם של הרוטב הוא בהרמוניה החלבית-קרמית שלו, בתוספת חמיצות לימון טרי. מלח לפי הטעם, אבל אתה לא יכול להמליח, המלח הכלול בשמן יספיק.

כל מיני רטבים מעשירים מאוד את הטעם תוספות ירקות, דג ו כלים בשריים. בין התבלינים הנוזליים ששאלו שפים רוסים ממטבחים זרים, פופולרי מאוד רוטב הולנדייז על בסיס חמאה שומנית. באופן מסורתי, הוא מוכן עם אספרגוס מאודה, אבל הרוטב הזה הוא תכליתי, ולכן הוא יכול לשמש כרוטב העיקרי בארוחות השבוע והיומיום.

רוטב הולנדייז: מתכון לבישול

צילום Shutterstock

מתכון לרוטב הולנדייז: טריקים לבישול

הסוד העיקרי של הבישול רוטב הולנדייזמורכב משימוש באמבט מים, הקצפה אינטנסיבית וארוכה למדי. הבסיס לרוטב הוא חמאה באיכות מעולה, שתכולת השומן בה לא צריכה להיות פחות מ-82%. פתרון אידיאלי- למצוא שמן כפר טרי. למתכון רוטב קלאסי, הכינו את סט המרכיבים הבא:

חמאה (250 גרם); - גדולה ביצי תרנגולת(3 יח'); - מיץ לימון סחוט טרי (200 מ"ל); - מלח שולחני ופלפל לבן גרוס טרי לפי הטעם.

קוצצים את החמאה בעזרת סכין לקוביות קטנות, ואז מכניסים לסיר עבה דופן (מברזל יצוק) וממיסים על אש נמוכה. מכינים אמבט מים: יוצקים מים לסיר מתאים ומביאים לרתיחה. מניחים מעל קערה חסינת חום עם ידיות כך שהחלק התחתון פשוט נוגע בנוזל, אבל בשום מקרה לא ישקע לתוכו. כוונו את האש כך שהמים ירתחו חלש - חימום תכולת הכלים צריך להיות מתון.

באופן מוזר, רוטב הולנדייז כמעט ולא נצרך בהולנד. זהו תבלין קלאסי של מומחים קולינריים צרפתים, אשר מרבים לקשר בין שמות רטבים לשמות של מדינות, ערים ועיירות שונות.

שוברים חלמוני עוף גולמיים לקערה ומתחילים להקציף אותם במרץ עם מטרפה עד לקבלת חומר הומוגני. ממליחים ומפלפלים את המסה לפי הטעם. שימו לב: אם התערובת שהתקבלה מתחילה להלבין בתחתית הקערה, מסירים אותה מהאש וממשיכים להקציף עד שהיא מתקררת. אחרת, החלמונים עלולים להתכרבל.

מוסיפים בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד, חמאה מומסת למסת החלמונים. מחזירים את הקערה לאמבט המים ומבשלים את הרוטב תוך כדי טריפה נמרצת במשך 10-15 דקות. לפני סיום הבישול, יוצקים בזרם דק מיץ לימון סחוט טרי, לא מפסיקים לשנייה להקציף את הרוטב.

איך להכין רוטב הולנדייז מהר יותר

עקרות בית יוזמות משתמשות בווריאציות מפושטות שונות של הקלאסי מתכון צרפתי. מכינים רוטב חמאה עבור בחיפזוןמיקרוגל ובלנדר יעזרו לך. לרוטב המהיר תצטרכו:

חמאה (70 גרם); - חלמוני עוף (3 יח'); - מיץ לימון סחוט טרי (2 כפות); - מלח שולחן לפי הטעם; - אבקת חרדל (כפית).

ממיסים את החמאה במיקרוגל, מערבבים בבלנדר חלמוני עוף חיים ומיץ לימון סחוט טרי. במנות קטנות יוצקים שמן לקערת הבלנדר, מוסיפים חרדל יבש ומלח. ברגע שהחומר מתעבה, מכבים את המכשיר ומגישים את הרוטב לשולחן. לעולם אל תכינו רוטב הולנדייז מראש, כי יש לצרוך את הרוטב הזה מיד לאחר ההכנה. לא ניתן לשמור על חום או לחמם אותו.

רוטב הולנדייז אוורירי עשוי עם חלבונים מוקצפים וחומץ בלסמי. השאר נעשה לפי המתכון הקלאסי.

רוטב הולנדייז או הולנדייז (רוטב הולנדייז צרפתי - sos hollandaise) - קלאסי רוטב צרפתימבוסס על ביצים, חלק בלתי נפרד ממאכלים צרפתיים רבים.

רוטב הולנדייז הוא רוטב פשוט מאוד, אבל זה יכול להיות מסובך להכנה כי זה יכול להיפרד.

לרוטב ההולנדייז מקציפים חלמונים בחמאה באמבט מים. בתהליך ההקצפה החלמונים מסמיכים ובשילוב השמן הופכים לאמולסיה סמיכה. מוסיפים מיץ לימון ומקבלים רוטב הולנדייז.

ישנן מספר שיטות להכנת רוטב זה. נשקול את הפשוטה ביותר, ואם הכל נעשה נכון, אתה בהחלט תצליח. רוטב הולנדייז יוצקים באופן מסורתי על בנדיקט ביצים.

רכיבים:

• חלמונים - 3 יח'.
• מיץ לימון - 1 כף. ל.
• חמאה - 250 גרם.
• אדום או שחור פלפל שחור טחון
• מלח

מפרידים את החלמונים מהחלבונים.

ממיסים את החמאה בסיר על אש נמוכה.

טורפים את החלמונים בבלנדר, מנמיכים את המהירות לזרם קטן ודק, יוצקים פנימה את החמאה החמה.
יש לצקת את השמן לאט לאט כדי שהחלמונים לא יתכרבלו בגלל הטמפרטורה. אם תעשו את זה נכון, השמן החם ירתיח את החלמונים ויסמיך את הרוטב.

מוסיפים מיץ לימון וקצת פלפל חריף, לתבלין.


אם הרוטב סמיך מדי, אז אתה יכול להוסיף לו כף מיץ לימון או מים רתוחים.
http://prostoeda.info/sousy/gollandskiy-sous/

אפשרות נוספת להכנת רוטב הולנדייז. הולנדייז הוא אחד הרטבים הקלאסיים. עקרון הכנתו מבוסס על יצירת אמולסיה - למעשה, כמו במיונז קר. אבל בניגוד למיונז, הרוטב הזה מבוסס על חמאה.

רוטב הולנדייז משתלב היטב עם דגים ופירות ים, עם לבן בשר עוף, עם אספרגוס ועוד הרבה. ובכן, לערימה - זהו מרכיב הכרחי בביצי בנדיקט, שבהחלט נבשל אתכם בעתיד הקרוב.

	החומרים ל-4-6 מנות: 1/2 בצל קטן 2-3 ענפי פטרוזיליה 1 עלה דפנה 150 מ"ל יין לבן יבש 2 כפות חומץ יין לבן 3 חלמונים 150 גרם חמאה מומסת מלח ופלפל לפי הטעם
	קוצצים דק את הבצל. שמים בסיר, מוסיפים פטרוזיליה, עלה דפנה, יוצקים יין וחומץ. שמים על אש בינונית ומרתיחים לרבע מהנפח (צריך להישאר כ-30 מ"ל נוזל).
	מערבבים את החלמונים עם תערובת היין.
	אנחנו מכניסים את הקערה לאמבט מים (המים בקושי רותחים) וטורפים כל הזמן עם מטרפה עד שאין עקבות מהמטרפה על הרוטב.
	אנחנו מורידים את זה מהאש. ממשיכים להקציף, יוצקים פנימה את החמאה המומסת, מקורר לטמפרטורת החדר - תחילה טיפה אחר טיפה, ואז בזרם דק. הרוטב מוכן. עדיף להגיש טרי, אבל אם הרוטב נשאר, אפשר לאחסן אותו במקרר למשך יממה עם סרט על המשטח ולחמם באותו אמבט מים. http://www.vkusnyblog.ru/smak/24588

בישול עם רוטב הולנדייז סרגיי קוזנצוב, שניתן להגיש לא רק עם בנדיקט ביצים, אלא גם הכנה נכונהמסוגל להוסיף טעם מיוחד לכל מנה.

רכיבים:

• לימון
• חמאה

אנחנו מחממים את החמאה. בשלב זה אנחנו מפרידים את החלבונים מהחלמונים, אנחנו צריכים רק את החלמונים. מוסיפים לקערה עם החלמונים שתי כפות מים עד לרתיחה. מוסיפים שלוש כפות מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם. מקציפים את החלמונים עם מטרפה עד שהם יוצרים מבנה אחיד.

החמאה צריכה להתקרר מעט, הטמפרטורה שלה לא תעלה על 60 מעלות. שמנו את החלמונים באמבט מים, ואז יוצקים את השמן בזרם דק. מערבבים את התערובת במרץ. לאחר שהרוטב נקשר יחד ומרקם חלק, הוא מוכן!

אם הביצה מתחממת מדי והרוטב מסמיך מדי, קערה של מים קריםלצנן במהירות את הרוטב.

הרוטב מוגש מיד למנה.

בין מגוון המינים והכלאיים של פילודנדרונים, ישנם צמחים רבים, ענקיים וקומפקטיים. אבל אף מין לא מתחרה בחוסר יומרה עם הפילודנדרון הצנוע העיקרי - סומק. נכון, צניעותו אינה נוגעת למראה הצמח. גבעולים וגזרי אדמדמים, עלים ענקיים, יורה ארוכים, היוצרים, אם כי גדולים מאוד, אבל גם צללית אלגנטית להפליא, נראים אלגנטיים מאוד. סומק פילודנדרון דורש רק דבר אחד - טיפול מינימלי לפחות.

מרק חומוס סמיך עם ירקות וביצה - מתכון קל למנה ראשונה דשנה בהשראת מטבח מזרחי. מרקים סמיכים דומים מכינים בהודו, מרוקו ומדינות דרום מזרח אסיה. את הטון נותנים תבלינים ותבלינים - שום, צ'ילי, ג'ינג'ר וזר תבלינים חריפים, שניתן להרכיב לפי טעמכם. עדיף לטגן ירקות ותבלינים בחמאה מומסת (גהי) או לערבב שמן זית וחמאה בסיר, זה כמובן לא אותו דבר, אבל הטעם דומה.

שזיף - נו, מי לא מכיר אותה?! היא אהובה על גננים רבים. והכל בגלל שיש לו רשימה מרשימה של זנים, מפתיע עם יבולים מצוינים, מוצא חן במגוון שלו מבחינת הבשלה ומבחר עצום של צבע, צורה וטעם של פירות. כן, איפשהו היא מרגישה טוב יותר, במקום גרוע יותר, אבל כמעט אף תושב קיץ לא מסרב לגדל אותה בחלקה. כיום ניתן למצוא אותו לא רק בדרום, בנתיב האמצעי, אלא גם באוראל, בסיביר.

"לכל ירק יש את הזמן שלו", ולכל צמח יש את הזמן האופטימלי שלו לשתילה. כל מי שהתנסה בשתילה יודע היטב שהעונה החמה לשתילה היא האביב והסתיו. זה נובע מכמה גורמים: באביב הצמחים עדיין לא התחילו לצמוח במהירות, אין חום לוהט, ולעתים קרובות יורדים משקעים. עם זאת, לא משנה כמה אנחנו מתאמצים, הנסיבות מתפתחות לעתים קרובות בצורה כזו שהנחיתות צריכות להתבצע ממש בשיא הקיץ.

צ'ילי קון קרנה בספרדית פירושו צ'ילי עם בשר. מדובר במאכל טקסני ומקסיקני שמרכיביו העיקריים הם פלפל צ'ילי ובשר בקר טחון. בנוסף למוצרים העיקריים, ישנם בצל, גזר, עגבניות ושעועית. מתכון צ'ילי עדשים אדומות זה טעים! המנה לוהטת, בוערת, משביעה מאוד וטעימה להפליא! אפשר לבשל סיר גדול, לסדר במיכלים ולהקפיא - שבוע שלם יהיה ארוחת ערב טעימה.

מלפפון הוא אחד מגידולי הגן האהובים ביותר על תושבי הקיץ שלנו. עם זאת, לא כולם ולא תמיד הגננים מצליחים להגיע באמת יבול טוב. ולמרות שגידול מלפפונים דורש תשומת לב וטיפול קבועים, יש סוד קטן שיגדיל משמעותית את התפוקה שלהם. מדובר בצביטה של ​​מלפפונים. למה, איך ומתי לצבוט מלפפונים, נספר במאמר. נקודה חשובה בגידול המלפפונים היא היווצרותם, או סוג הגידול שלהם.

כעת לכל גנן יש הזדמנות לגדל פירות וירקות אורגניים ובריאים לחלוטין בגינה שלו. הדשן המיקרוביולוגי אטלנט יעזור בכך. הוא מכיל חיידקים מסייעים שמתמקמים באזור מערכת השורשים ומתחילים לפעול לטובת הצמח, ומאפשרים לו לצמוח באופן פעיל, להישאר בריא ולתת יבול גבוה. בדרך כלל, מיקרואורגניזמים רבים מתקיימים יחד סביב מערכת השורשים של הצמחים.

הקיץ קשור לפרחים יפים. גם בגינה וגם בחדרים רוצים להתפעל מהתפרחות היוקרתיות ומהפרחים הנוגעים ללב. ולשם כך אין צורך כלל להשתמש בזרי פרחים חתוכים. במבחר הצמחים הפנימיים הטובים ביותר ישנם מינים רבים הפורחים להפליא. בקיץ, כאשר הם מקבלים את התאורה הבהירה ביותר ואת משך שעות האור האופטימלי, הם מסוגלים להעלות על כל זר פרחים. גידולים קצרי מועד או סתם שנתיים נראים כמו זרי פרחים חיים.

פאי עם סרדינים ותפוחי אדמה - מהיר, טעים, קל! עוגה כזו ניתן לאפות בסופי שבוע, ובימי חול, וצנוע שולחן חגיגיזה גם יקשט. למילוי, באופן עקרוני, כל דגים משומרים- טבעי בתוספת שמן. עם סלמון ורוד או סלמון, הטעם ייראה קצת שונה, עם סורי, סרדינים או מקרל, טעים כזה! את תפוחי האדמה מכניסים לפשטידה גולמיים, אז צריך לחתוך אותם דק מאוד כדי שיהיה להם זמן לאפות. אתה יכול להשתמש בחותך ירקות.

הקיץ בעיצומו. השתילה בגנים ובפרדסים הושלמה ברובה, אך הדאגות לא פחתו, כי בלוח השנה יש את החודשים החמים ביותר בשנה. סולם הטמפרטורה של המדחום עולה לרוב על +30 מעלות צלזיוס, ומונע מהצמחים שלנו לגדול ולהתפתח. איך אתה יכול לעזור להם להתמודד עם החום? הטיפים שנחלוק במאמר זה יהיו שימושיים הן לתושבי הפרברים והן לתושבי העיר. אחרי הכל צמחי ביתבתקופה זו גם קשה. במזג אוויר חם, צמחים צריכים השקיה.

עבור גננים רבים, שבלולים הם סיוט אמיתי. למרות שאפשר לחשוב, ובכן, מה רע ביצורים היושבים השלווים האלה, במבט ראשון? אבל למעשה, הם עלולים לגרום נזק משמעותי לצמחים וליבולים שלך. לא רק שבלולים אוכלים בהתמדה עלים, פרחים ופירות באביב ובקיץ, אלא עם תחילתו של מזג אוויר קר, רכיכות האדמה הללו עוברות למרתף וממשיכות להרוס את מה שגידלתם ואספתם בקפידה.

קרני כוסמין עם בקר - אוכל מהירלארוחת ערב או צהריים. לאחרונה, כוסמין (חיטת כוסמין) הפך פופולרי בקרב תומכים תזונה נכונהולא רק. מדיסות, מרקים מכינים מהדגנים הטעים הזה, הם עשויים מכוסמין ו פסטה. במתכון לקרן כוסמין זה, נכין פסטה בריאה בסגנון נייבי עם רוטב ירקות ודל שומן. בשר בקר טחון. המתכון יצליחאלה שצופים בדמותם ואוהבים לבשל אוכל בריא בבית.

הקיץ הוא תקופה נפלאה בשנה! כל כך הרבה אפשר לעשות בדאצ'ה בכמה חודשים חמים - ולעבוד, ולהירגע, ולהזמין חברים לברביקיו. אבל ברגע שחום היום שוכך, מיד מופיעים אויבינו הקטנים, אך האמיתיים, היתושים. בקיץ גשום או אחרי שיטפון חזק של נהרות, יש הרבה מהם במיוחד והתקפות של מוצצי דם קטנים הופכות פשוט לבלתי נסבלות. יתושים הם חריקה ועקיצה לא נעימה הגורמים לגירוד חמור.

פריחה מדהימה על הקקטוסים והסוקולנטים האהובים עליך נעשות תמיד אטרקטיביות עוד יותר בגלל הקשיחות המדהימה של הצמחים עצמם. פעמונים יוקרתיים וכוכבים מסנוורים מזכירים לכם שלטבע יש הרבה ניסים בטבע. ולמרות שסוקולנטים רבים בתוך הבית זקוקים לתנאי חורף מיוחדים כדי לפרוח, הם עדיין נשארים תרבויות המסתפקות בטיפול מינימלי ומתאימות לכולם. בואו נסתכל מקרוב על המרהיב שבהם.

חטיף קיץ עם ביצי שליווקוויאר אדום - פשוט סלט ירקותעם רוטב חמוץ מתוק פיקנטי, שמשתלב היטב עם ביצים וקוויאר. בסלט, פיצוץ של ויטמינים - מלפפון טריוצנון, פלפל מתוק ועגבניה בשלה, וגם שמנת גבינת קוטגאשר משלים בצורה מושלמת את תערובת הירקות. מנה זו יכולה להיות מוגשת לפני ארוחת הערב כמו חטיף קלעם טוסט קלוי. להלבשה מתאימים שמן לא מזוקק וחומץ בלסמי.

לינדן נטועה בפארקים ובכיכרות, עצים דקים עם כתר מתפשט מטהרים בצורה מושלמת את האוויר ומעניקים קרירות מיוחלת ביום קיץ חם. היא אהובה על ניחוח הדבש המדהים שלה, שעוטף אותה בסוף מאי ובתחילת יוני, כאשר מופיעה פריחת הליים. יש לו ערך סגולות רפואיות, בשימוש במתכונים עממיים רבים, שומר על שלו תכונות שימושיות. כיצד ומתי לאסוף אותו, כיצד לייבש אותו, לאחסן ולהשתמש בו כראוי יתואר במאמר.

בניגוד לשם, רוטב הולנדייז הומצא על ידי הצרפתים. עיסת הביצים השמנונית הוגשה עם חטיפים שונים והייתה מרכיב במנות רבות. אבל למה זה היה? רוטב הולנדייז עדיין פופולרי באמנויות הקולינריה העולמיות, בעוד שהוא עשוי בצורה פשוטה מאוד, מורכב ממוצרים במחירים סבירים, והוא יוצא טעים. בואו לבשל בבית?

רוטב הולנדייז - עקרונות כללייםבישול

ביצים. צבע הרוטב יהיה תלוי ישירות בצבע החלמונים. ככלל, בביצי חווה וביצי בית, הם בהירים מאוד, לפעמים אפילו לא צהובים, אלא כתומים. הביצים מבושלות אך לא מבושלות לגמרי. לכן צריך לשים לב במיוחד לאיכותם.

שמן. החמאה משמשת לרוטב הולנדייז. מכיוון שהוא יימס, אתה צריך לבחור מוצר אמיתי עם תכולת שומן גבוהה. אחרת, חלק מהרוטב יהיה מים, שלא יכול שלא להשפיע על הטעם.

מיץ לימון, חומץ. חומצה נחוצה לא רק לטעם, אלא גם לבטיחות, מכיוון שהיא סוג של חומר משמר. רטבי הולנדייז קלאסיים משתמשים במיץ לימון, אבל גרסאות חומץ הופכות נפוצות יותר, להלן המתכונים.

תבלינים. מלח ופלפל נפוץ, אבל יותר ויותר תוספים ארומטיים אחרים מתחילים להופיע במתכונים: חרדל, עשבי תיבול, ג'ינג'ר, מיצי פירות וירקות.

תכונות בישול. רוטב הולנדייז תמיד מבושל באמבט מים תוך ערבוב מתמיד, מכים את המסה עם מיקסר או מטרפה. אתה לא יכול לתת לתערובת הביצים לרתוח, אחרת הביצה תתכרבל מהר מאוד, שום דבר לא יעבוד.

רוטב הולנדייז קלאסי עם חלמונים

מתכון פשוט לרוטב הולנדייז קלאסי. מיץ לימון לבישול במתכון זה לא יכול להיות מוחלף בכלום.

רכיבים

שלושה חלמונים;

100 גרם שמן;

מלח, פלפל שחור;

30 מ"ל מיץ לימון.

בישול

1. שים את החמאה בקערה או בסיר קטן, ממיסים עד למצב נוזלי אחיד, מגניב, זה לא צריך להיות חם.

2. שלבו חלמוני עוף טריים עם מיץ לימון. מערבבים היטב ומכניסים לאמבט מים. אנחנו מתחילים להתחמם ובו בזמן מקציפים עם מיקסר או משתמשים באופן פעיל במטרפה. המסה צריכה להיות מפוארת יותר, היא תתבהר מעט.

3. מכניסים חמאה מומסת בזרם דק, זורקים קורט מלח, מוסיפים כמות קטנה של פלפל שחור.

4. מערבבים וממשיכים לחמם את רוטב ההולנדייז עד שהוא מסמיך.

5. מקציפים עוד 20-30 שניות, מוציאים מאמבט המים. מצננים את המסה לטמפרטורת החדר. הרוטב שומר על חום לא יותר משעה. במידת הצורך, אפשר להכניס למקרר לזמן מה, ואז להקציף שוב במיקסר.

רוטב הולנדייז עם חומץ וחרדל

במקום מיץ לימון, רוטב הולנדייז זה משתמש חומץ שולחן 3%. אבל אתה יכול גם להשתמש בחומץ תפוחים או כל סוג אחר לבחירתך.

רכיבים

שלושה חלמונים;

כפית מים;

כף חומץ;

0.5 חבילות שמן;

כף חרדל;

מלח פלפל.

בישול

1. ממיסים את החמאה מראש כדי שתספיק להתקרר מעט, משאירים אותה על השולחן.

2. מערבבים מים וחומץ, יוצקים על חלמונים גולמיים, מערבבים היטב, אפשר מיד להוסיף להם קורט מלח. אנו שולחים את התערובת הזו לאמבט מים, מחממים אותה ובו זמנית מקציפים עד שהמסה מתעבה מעט.

3. ברגע שהרוטב מתחיל להידמות לקרם בהיר מוסיפים לו שמן, ממשיכים לערבב ולחמם.

4. כשמגיעים לעקביות הרוטב מוציאים את המסה מאמבט המים, מצננים מעט.

5. מוסיפים חרדל, מוסיפים פלפל שחור גרוס. אם החרדל התברר להיות חריף מאוד, אז אתה יכול להוסיף חצי מהנורמה. אם הוא טרי ולא מתובל במיוחד, אז הגדילו את הכמות לפי הרצון.

6. מקציפים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית יותר בעזרת מיקסר או מטרפה עוד כמה פעמים.

רוטב יין הולנדייז קלאסי

עוד מתכון לרוטב הולנדייז קלאסי שפופולרי מאוד בארץ הולדתו. יין בשבילו עדיף להשתמש יבש ולבן, עם שונה משקה אלכוהוליהטעם קצת שונה.

רכיבים

ארבעה חלמונים;

שלוש כפות יין לבן;

כף מיץ לימון;

0.5 כפית סוכר;

120 גרם שמן;

מלח, 3 גרגירי פלפל.

בישול

1. אנו מניחים קערה על אמבט מים, שמים בה חלמונים גולמיים.

2. מוסיפים מיד יין, סוחטים מיץ לימון, זורקים פנימה סוכר גרגרי ויוצקים פנימה כף. מים נקיים, אבל לא חם, מכיוון שהחלמון לא אמור להסמיך מבעוד מועד.

3. מערבבים במטרפה ומחממים את רוטב החלמונים.

4. ממיסים את החמאה הסמוכה על הכיריים או עושים זאת במיקרוגל.

5. ברגע שהחלמונים נעשים סמיכים יותר, אנחנו מכניסים לתוכם שמן בזרם דק, ממשיכים לערבב, אבל עכשיו אנחנו עושים את זה אפילו יותר פעיל.

6. ממליחים את הרוטב, מרסקים את גרגירי הפלפל השחור, מוסיפים לאחר מכן. מרתיחים את רוטב ההולנדייז לאחר הוספת החמאה המומסת עוד כמה דקות עד שהוא מגיע לסמיכות הנכונה.

7. מוציאים את הקערה מאמבט המים, יוצקים את התוכן לסירת רוטב.

רוטב הולנדייז עם מיץ תפוזים

כדי להכין רוטב הולנדייז ריחני, אין צורך בתפוז אלא בגרידת שלו. באופן דומה, אתה יכול לבשל עם גרידת אשכוליות, או להפוך את טעם הלימון ליותר בולט.

רכיבים

שלושה חלמונים;

כף מיץ לימון;

שתי כפות מיץ תפוזים;

80 גרם חמאה;

מלח, פלפל, גרידה.

בישול

1. לפני שמסירים את הגרידה, שוטפים היטב את התפוז, מסירים את ציפוי השעווה בעזרת מברשת ולאחר מכן מנגבים היטב במפית. אנחנו לוקחים פומפיה, משפשפים את הקרום העליון במעגל, אנחנו צריכים צ'יפס קטנים. אם אין פומפיה, אז אתה יכול להשתמש בסכין, רגיל או ירק.

2. מערבבים את הגרידה המרוסקת, מיץ הלימון, החלמונים, מוסיפים מיץ תפוזים סחוט מההדרים המשמשים. אנחנו מכניסים לאמבט מים, מקציפים ומחממים.

3. ממיסים את החמאה ומצננים.

4. זורקים קורט מלח לרוטב. לחריפות מוסיפים פלפל, הכמות נתונה לשיקול דעתו של הינשוף.

5. אנחנו מכניסים את השמן, ממשיכים לחמם ולהקציף.

6. בהגעה לסמיכות הרצויה, מסירים את הרוטב מהאש.

רוטב הולנדייז קלאסי "אוורירי" עם חלבון

גרסה של רוטב הולנדייז הקלאסי שמכינים יותר מסתם חלמונים. תצטרך גם חומץ בלסמי בשביל זה.

רכיבים

שתי ביצים;

100 גרם שמן;

כף מיץ לימון;

כף חומץ בלסמי;

בישול

1. מפרידים את החלמונים, טורפים אותם לתערובת חלקה במשך דקה.

2. לשלב מיץ לימון עם חומץ בלסמי, יוצקים על החלמונים, ממשיכים להקציף עד להופעת קצף קל.

3. שמים את מסת החלמונים על האש.

4. ממיסים את החמאה.

5. מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת עד לקבלת קצף צפוף ואוורירי.

6. מוסיפים תבלינים לחלמונים, מערבבים, מחממים.

7. יוצקים פנימה בהדרגה את החמאה, ממשיכים לחמם את רוטב ההולנדייז.

8. בסוף אנחנו מכניסים את הסנאים המוקצפים לקצף שופע. מחממים עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה, אל תשכחו לערבב ללא הרף.

רוטב הולנדייז עם שמנת

מתכון לרוטב הולנדייז חלמון קרמי. כאן, לפי הרשימה, משתמשים במיץ ליים, אבל אפשר לקחת גם לימון רגיל. שמנת אנו משתמשים רק שומנית לא פחות מ-20%.

רכיבים

70 גרם שמן;

50 מ"ל שמנת;

3 חלמונים;

2 כפות. ל. מיץ ליים;

מלח, פלפל לבן.

בישול

1. מקציפים את החלמונים ומיץ הלימון, מכניסים את הקערה לאמבט מים, ממשיכים להקציף.

2. ממיסים את החמאה בקערה נפרדת.

3. מוסיפים מלח ופלפל לקרם, ממיסים. יוצקים את המסה לחלמונים, ממשיכים לערבב את המסה המסמיכה.

4. בסוף מוסיפים חמאה מומסת. אנחנו מחממים את הרוטב עד שהוא הופך להיות הומוגני, סמיך מספיק.

5. הסר מהאש. מניחים למסה להתקרר לטמפרטורת החדר, מקציפים במיקסר כשלוש דקות.

אספרגוס עם רוטב הולנדייז

מנת רוטב הולנדייז הפופולרית ביותר היא אספרגוס. הצמד הזה הולך נהדר ביחד. עבור המנה, אתה צריך לבחור תרמילים ירוקים טריים. במקביל נכיר טכנולוגיה נוספת להכנת רוטב הביצים הפופולרי.

רכיבים

20 נצרי אספרגוס;

2 חלמונים גדולים;

100 גרם שמן;

10 מ"ל מיץ לימון;

1 כפית חומץ בן יין.

בישול

1. מערבבים מיץ לימון וחומץ יין, מחממים לרתיחה עם קורט מלח.

2. ממיסים את החמאה בקערה נפרדת.

3. מקציפים את החלמונים, מוסיפים תערובת רותחת של חומץ ולימון.

4. מוסיפים טיפה אחר טיפה את החמאה המומסת, מקציפים במהירות הגבוהה ביותר של המיקסר עד שהכל נעלם. אם השמן איכותי והכל נעשה כמו שצריך, תקבלו אמולסיה שמזכירה מיונז, אבל רק עם טעם שמנת. מוסיפים מעט פלפל לתערובת. מניחים את הרוטב בצד.

5. אנחנו אוספים את האספרגוס בצרור, קושרים אותו בחוט. אנחנו מורידים אותו למים רותחים כך שהחלק העליון יישאר בחוץ, הם יהיו מאודים. מכסים את הסיר במכסה.

6. מבשלים את האספרגוס ארבע דקות, מוציאים מהמחבת, מנערים את עודפי המים, מסדרים בצלחות. מעל רוטב הולנדייז.

רוטב הולנדייז - טיפים יעיליםוטריקים

לפני ההמסה עדיף לקצוץ את החמאה לקוביות קטנות ולערבב כל הזמן. במקרה זה, זה יימס באופן שווה, זה לא יתחמם יתר על המידה.

אם אתה לא אוהב את הארומה של חלמונים גולמיים, אתה צריך להסיר את שקית הסרט הדק שמכילה את התוכן, הריח מגיע ממנה.

בתחילה, התיבול העיקרי של הרוטב היה פלפל לבן גרוס. אבל זה לא פופולרי כמו פלפל שחור, הם התחילו להחליף אותו, מה שהם עדיין עושים.

איפה הסנאים מהביצים; אסור בשום מקרה לזרוק, להוסיף לחביתה, להשתמש בו לבצק, אפשר להכין מהם מרנגים נפלאים או סתם ביצים.