חלק זה מכיל מנות דגים, מתכונים עם תמונות פשוטים וטעימים. ממש פשוט, בלי הגזמה. אני חייב להודות שלא ניסיתי לבשל מורכבים. כי אני לא רואה את הנקודה. אחרי הכל, ההצלחה של בישול מנות דגים היא בכלל לא על כמה זמן אתה עומד ליד הכיריים. וכמה טוב אתה מדמיין את העקרונות הבסיסיים של הבישול, המאפשרים לך לשמור על הדג עסיסי ולתת לו טעם אצילי. דגים אפויים, מטוגנים, מלוחים. בדרך כלל שלם, או בחתיכה גדולה, ללא טיפול חום ארוך. הדג עצמו מתבשל מהר מספיק. ממש 20 דקות, או אפילו 10, אם יש לך דגים קטנים, ואתה כבר יכול לשבת ליד השולחן. באופן כללי, רציתי להרים מתכונים למנות דגים פשוטות וטעימות יותר. נראה לי שזה הדבר הכי מעניין - איך להשקיע פחות עבודה ולקבל תוצאה ברמה גבוהה. כדי לעשות זאת, יש כמה טריקים פשוטים למדי.

• ראשית, כמעט כל דג אוהב לימון.
• שנית, לכל עשבי תיבול ריחניים יש השפעה חיובית מאוד על טעם הדגים. יתרה מכך, אין צורך בהרבה תבלינים - סיבי הדג רכים למדי ומעבירים פנימה בחופשיות תוספים ריחניים, שלעיתים יכולים להסוות כמעט לחלוטין את הטעם הדג שלא כולם אוהבים.
• שלישית, הקרם משפיע בצורה קסומה על הדג. מספיק רק לחמם דג מטוגן (ללא לחם!) בשמנת כדי שיהיה טעים מאוד.
• רביעית, לא ניתן לבשל דגים במשך זמן רב, כי כל דבר טעים מבושל החוצה, המיץ זורם החוצה, והבשר נעשה קשה.

אתה יכול לקרוא על שאר הדקויות והסודות למטה, כאן נאספים ממש טעים ו מתכונים פשוטיםמנות דגים. אני בטוח שאף אחד מהם לא יאכזב אותך.

דג כבוש, מתכון קלאסי

דג במרינדה הוא להיט בקרב החטיפים בקייטרינג מתקופת ברית המועצות. ואם אתם נוסטלגים למנת הדג הממש טעימה הזו, אז המתכון הקלאסי הזה הוא במיוחד בשבילכם.

דגים בבלילת בירה

בלילה על בירה - הכי טעים! דק, עוטף בצורה מושלמת חתיכות דג, לא נקרע בעת הטיגון. יוצא מאוד קריספי. אין טעם של בירה. נסה זאת! תופתעו לטובה. בבלילה כזו אפשר להכין קלמארי, ו פילה עוף, וירקות.

סלמון ורוד מלוח

דרך פשוטה לסלמון ורוד מלוח תוצרת בית. נסה את זה, הדג יוצא טעים נפלא. מתאבן לחג ידידותי לתקציב.

חח מהרינג בקוריאנית

אם אתה אוהב סלטים קוריאנים, כבר ניסו כמה לבשל בבית והבינו שהם לא רק לא נחותים מהקנויות, אלא גם מתגלים כטעימים יותר וזולים בכמה סדרי גודל, אז הגיע הזמן לבשל לבד חח מהרינג. חטיף טעיםיהיה להיט על שולחן החג.

פילה הייק בתנור

הייק הוא לא רק טעים ובריא, אלא גם דג ים במחיר סביר. יש הרבה אפשרויות לבישול הייק: פשוט לטגן במחבת, לאפות בתנור, לאדות או קציצות רוח. בכל מקרה, הדג הזה מאוד טעים. אבל היום נאפה פילה הייק עם בצל ו רוטב מיונז. הדג רך ועסיסי שלא ניתן לתאר.

מאוד קציצות טעימותפולוק

עוגות דג פולוק, איך לבשל אותן כך שיצאו טעימות, מעוררות תיאבון ועסיסיות?

איך לבשל דגים טעימיםמְצוּפֶּה בְּפֵּירוּרֵי לֶחֶם

מתכון מזלבלילה לדגים על שמנת חמוצה עם שמיר טרי. והמלצות מפורטות כיצד לטגן כראוי דגים בבלילה כך שייצא רך, עסיסי ולא שמנוני במיוחד.

מקרל במרינדה

דגים מלוחיםעכשיו זה הפך להיות יקר כמו שהוא חסר טעם. אני לא יודע מה היצרנים עשו עם זה. אבל הם כמובן מוסיפים איזושהי כימיה כדי להפחית את עלות התהליך. נראה לי שעכשיו זה הזמן להשתלט על המלחה ביתית של דגים. למרבה המזל, זה כל כך פשוט שתופתעו מדבר אחד: למה לא עשיתם את זה קודם. מדהים מקרל טעיםיהיה מוכן תוך 4 שעות! אנו משתמשים בדגים קפואים. אתה אפילו לא צריך להפשיר אותו לגמרי.

איך לכבוש דג אדום בבית

רבים חוששים להתעסק בהמלחת דג שלם של 2-3 קילו. אך לשווא. פילה של דג אדום הוא די פשוט. פעילויות המלחה הן אלמנטריות. העיקר הוא רק לדעת מה ואיך לעשות. לנוחיותך, כל התהליך מוצג בפירוט תמונות צעד אחר צעד. המתכון הוא מסורתי. חיסכון בכסף לפני החגים הוא מאוד מוחשי.

פורל אפוי בתנור בנייר כסף

אפוי בפעם הראשונה דג גדוללַחֲלוּטִין. ובפעם הראשונה בנייר כסף. בעבר נדמה היה לי שאין הבדל בין לעטוף דגים בנייר כסף או סתם לאפות בנייר אפייה. מסתבר שיש הבדל משמעותי.

פורל בגריל במרינדת דבש-חרדל

לפורל הזה יש טעם של מאכלים אוכל סיני, למרות שהם לא מוסיפים למרינדה רוטב סויה.

סלמון עם ירקות בשמנת תוך 15 דקות

פשוט ומאוד מתכון טעיםמנת דג עם פלפל מתוק, זוקיני ברוטב שמנת. מכינים בשתי תבניות. ועוד סוד קטןאיך להכין מנת דג כזו פשוט סופר טעימה.

איך לבשל דוראדו בתנור

בישול הדג הזה הוא תענוג. ראשית, המתכון קל מאוד. שנית, כשעוסקים בעשבי תיבול ריחניים, תהליך הבישול עצמו הופך לתענוג.

איך לבשל דוראדו במחבת

דוראדו הוא דג רך ושומני שקל מאוד לבשל וקל לאכילה באותה מידה – אין לו עצמות בין-שריריות קטנות. זה לא קשה לנקות את הדניס, אין צורך בטריקים מיוחדים לבישול, אז הדניס הוא אפשרות מושלמתלמי שאוהב דגים אבל לא נהנה לשחק איתם.

מנה יוצאת דופן אפשר להכין מכל דבר, בין אם זה תפוחי אדמה או לחם חום, אבל להפוך אותו לעוד יותר בריא וטעים זו משימה לא פשוטה. הדרך הקלה ביותר ליישם את זה היא עם פירות ים - והיום נספר לכם איזה דג לבשל לארוחת ערב ואיך לשמור על רך או להוסיף תבלינים. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שאם יש לנו פילה של תושב ים או נהר, ניתן למזער את זמן הבישול.

לדעת כמה סודות, דגים ניתן לבשל ארוחת ערב מהירהעַל בחיפזון, כי ארוך טיפול בחוםהיא לא צריכה את זה בכלל! לכן, כשרוצים דג, אבל אין זמן להתעסק במטבח, לנקות ולחתוך אותו, אנחנו קונים פילה מיד - זה יחסוך זמן ומאמץ.

הַפשָׁרָה

עדיף להוציא את הדג מהמקפיא בערב ולסדר אותו מחדש על מדף במקרר. זה מאפשר לה להפשיר ללא לחץ, מבלי לפגוע עוד יותר בסיבים העדינים.

יִבּוּשׁ

לפני טיגון הדג, ספוג אותו במגבת נייר או מפית - זה יהפוך אותו ורוד יותר

מלח

מוסיפים אותו לשמן במחבת - כדי שהבשר לא יידבק למשטח.

רֵיחַ

טֶמפֶּרָטוּרָה

התנור שבו שמנו את הדג צריך להיות חם מאוד: 200 - 250 מעלות צלזיוס, כך שהמנה תצא עסיסית יותר.

עכשיו כשאנחנו יודעים את הדקויות הבסיסיות, בואו נעבור לבישול!

ראשית, בואו נכין מקרל יוצא דופן לארוחת ערב.

אנחנו לוקחים את כל הדג, מפשירים אותו, מעיים אותו, משאירים את הראש והזנב. לשפשף אותו במלח ופלפל מבפנים ומבחוץ.

בואו נגיע למלית

• 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר חתוך לפרוסות בעובי של 1.5-2 מ"מ, פשוטו כמשמעו.
• 3 תפוזים מקולפים, מפורקים לפרוסות, אנו מנקים אותם ממברנות וסרטים.
• קוצצים דק צרור ירוקים - עדיף תערובת של בזיליקום וכוסברה.

אנחנו ממלאים את הדג במחצית מהתפוזים, כל הג'ינג'ר ועשבי התיבול הקצוצים. אנחנו עושים כמה חתכים עמוקים בחוץ דרך רווח של 1.5 - 2 ס"מ ומכניסים לתוכם פרוסות הדרים. משמנים הכל בשמן צמחי משני הצדדים ואופים בתנור על רשת במשך 10 - 15 דקות.

הודות לטמפרטורה הגבוהה, זמן הבישול מתקצר ומכיוון שהמקרל טוגן ללא נייר כסף, חובבי הפריכות יסתפקו.

מגישים את הדג חם, מקשטים אותו בפרוסות התפוז הנותרות. אבל אתה יכול להגיש אותו לארוחת ערב ולתבשיל.

רכיבים

• פִילֶה דגי ים(הליבוט, שפמנון) - 400 גרם;
• שומר - 1 pc.;
• שמנת חמוצה - 1 כף;
• לימון - ½ יח';
• חמאה - ½ כף;
• שמן זית - 1 כף;
• עגבנייה (קטנה) - 1 יחידה;
• מיץ תפוזים סחוט טרי - 1 כף;
• פלפל שחור, פלפל אנגלי, מלח - לפי הטעם.

בישול

1. אנחנו חותכים את הדגים הקצוצים לסטייקים בעובי 1.5 ס"מ או משפשפים את הדג שכבר מופשר במלח. מפזרים עליהם מיץ לימון ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 10-15 דקות למרינדה.
2. אנחנו מנקים את השומר וחותכים אותו תחילה לחצאים, ואז לפרוסות. עגבניות מקולפות, חותכות לקוביות בגודל בינוני.
3. מחממים תערובת של חמאה ושמני זית במחבת גדולה ומטגנים קלות את השומר (3-4 דקות). מוסיפים את העגבנייה הקצוצה, מבשלים עוד 5 דקות ומניחים את נתחי הדג ממש מעל, יוצקים עליהם מיץ תפוזים, פלפל ומכסים במכסה.
4. הדג יתבשל 20 דקות לפחות, ובינתיים נכין את הרוטב. מערבבים שמנת חמוצה עם פלפל אנגלי ואגוז מוסקט, מוסיפים לזה 2/3 מהמרק המסונן שהדג נתן במחבת ומערבבים היטב.
5. לְשָׁרֵת סטייקים דגיםבנפרד, עם פירה, או עם ירקות מאודים, יוצקים רוטב שמנת חמוצה הכל ביחד.

הדג לפי המתכון הקודם רך ועסיסי להפליא, אבל מה עם סטייקי הדגים הקלאסיים? בואו נבשל סלמון מסורתי לארוחת ערב.

יוצקים מיץ לימון על סטייק סלמון גולמי שהופשר לחלוטין, ממליחים אותם, מתבלים בפלפל לבן, בזיליקום יבש וטרגון ומניחים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה.

לאחר מכן אנו מניחים את החלקים על רשת ושולחים אותם מאוד תנור חם. מבשלים עד להזהבה.

גם דג אפוי ברוטב שמנת טעים מאוד.

• חותכים 600 גרם פילה בס יםאו שפה ל חתיכות מנות- אנחנו מנסים לעשות אותם באותו גודל, ממליחים, פלפלים, מתבלים בעשבי תיבול יבשים ומניחים אותם בצורה שטוחה רחבה או על תבנית אפייה משומן בשמן.
• הניחו את הבצל הקצוץ מעל ויוצקים את כל 2/3 הכפות. שמנת שומן. מכסים את התבנית או התבנית בנייר כסף ואופים 25-30 דקות בחום של 200 מעלות.

מגישים את הפילה עם בצל, יוצקים הכל עם רוטב שמנת יחד עם פרוסות תפוחי אדמה מבושלים.

דג מבושל לארוחת ערב אפשר לבשל גם עם פטריות - כך הטעם של המנה יהפוך לעשיר ומעודן יותר.

• חותכים 500 גרם מהפילה לחתיכות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ, ממליחים, פלפלים, מתבלים במיורן ורוזמרין, מפזרים מיץ לימון ומיד מניחים בתבנית משומנת.
• בזמן שהפילה במרינדה, אנחנו מנקים את הבצל, קוצצים דק, מביאים אותו לשקיפות במחבת בשמן ומיד שמים את הפטריות הפרוסות. הם יצטרכו 500 גרם, אבל אתה לא צריך לפרוס הכל בבת אחת, אחרת הם יתנו יותר מדי נוזלים. אנו עושים זאת בשני שלבים.
• אנחנו מערבבים 1 כוס שמנת חמוצה עם מלח ופלפל, יוצקים אותה לטיגון הפטריות ובזהירות, מערבבים היטב, מוסיפים 1 כף. קמח לעיבוי. שומרים במחבת עוד 5 דקות על אש נמוכה מאוד ומוציאים.
• מבלי לתת לפטריות להתקרר ברוטב, מניחים אותן על הדגים ומבלי לסגור, מכניסים לתנור ל-20 דקות ב-200 מעלות צלזיוס. פטריות ייאפו בקרום ריחני, והדגים יישארו עדינים ועסיסיים!

מגישים חם לארוחת ערב ירקות טריים. בתאבון!

למי שמעדיף לשלב הכנת תוספת ומנה עיקרית, אנו מציעים את המתכון הבא.

• מרתיחים עד בישול בכמות קטנה של מים מומלחים 200 גרם פילה מוסר ים. אנו מסירים את העור והעצמות, קוצצים את הבשר בסכין.
• במרק דגים, מבשלים ½ כוס אורז ארוך יחד עם תבלינים. במידת הצורך מוסיפים מעט מים - יש לשפוך את הדגנים על האצבע.
• רתיחה קשה 1 ביצה, מנקים וקוצצים אותו בסכין. אנחנו משלבים הכל, מטגנים בשמן, מנסים מלח, פלפל ואם רוצים מוסיפים 2 כפות פטרוזיליה קצוצה. בהגשה מפזרים את המנה במיץ לימון.

אם אתה לא רוצה לשלב דגים עם דגנים, לבשל אותו עם ירקות.

סלמון ורוד/סלמון עם ברוקולי

רכיבים

• סלמון או סלמון ורוד - 400 גרם
• ברוקולי - 400 גרם
• מיץ לימון - 1.5 כפות
• חמאה - 1.5 כפות
• גבינה קשה - 100 גרם
• חלב - 150 מ"ל
• שמנת שומנית - 100 מ"ל
• ביצה - 4 יח'.
• אגוז מוסקט, מלח - לפי הטעם

בישול

1. חותכים את פילה הדג המוגמר לחתיכות קטנות, מפזרים מיץ לימון, מלח ופלפל. מניחים למרינדה למשך חצי שעה, ואז יוצקים מים רותחים ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
2. אנחנו גם מפרקים את הברוקולי לתפרחות, אם הכרוב טרי, או שמים אותו במים רותחים סתם כך, אם הוא קפוא. אנחנו מבשלים באותו זמן.
3. בזמן שהמרכיבים מתבשלים, מכינים את מלית קרם החמאה. אנחנו משפשפים את הגבינה ומערבבים עם חלב, ביצים ושמנת. מוסיפים אגוז מוסקט, פלפל אנגלי מהטחנה ומערבבים.
4. משמנים תבנית קטנה אך עמוקה בשמן ומורחים את הברוקולי והדגים בשכבות בסדר אקראי. יוצקים הכל עם תערובת גבינה ומכניסים לתנור ל-20 דקות. 220 מעלות צלזיוס יספיקו.

מתקבל פילה חריף וריחני, הייק או פולוק מבושל ברוטב שום.

• להכנתו, אנו צריכים פגר אחד. אנחנו חותכים אותו לחתיכות חלקים (זה יתברר 4-5 חתיכות).
• 4 שיני שום, קלופות וקצוצות, כדאי לעשות זאת עם סכין, כדי שהשום יישאר ריחני יותר. קוצצים דק גם חצי צרור פטרוזיליה. אנחנו מחממים 3 כפות שמן זית במחבת ושולחים את השום ועשבי התיבול להשחמה.
• מייבשים את הדג במגבת ומטגנים בשמן מלוח במחבת נוספת מכל צד במשך 10 דקות.

מגישים סטייקים דגים מוכנים עם תפוחי אדמה (מעוכים או מבושלים), יוצקים על הכל רוטב שום.

אבל מה עם אלה שלא אוהבים יותר מדי דגים "גבשושיים"? אנו מזמינים אתכם לעשות מדהים עוגות דגיםאו סופלה!

עבור קציצות, עדיף לקחת סלמון ורוד. אפשר לוותר עליו בבשר טחון, או פשוט לקצוץ דק.

• מערבבים 400 גרם קצוצים בשר דגעם ביצה אחת וצרור ירקות קצוצים.
• כל המלח, פלפל ולתת לעמוד בטמפרטורת החדר כחצי שעה.
• לאחר מכן, עם כף, מפזרים את הבשר הטחון במחבת חמה ומטגנים בשמן צמחי משני הצדדים מתחת למכסה עד לבישול.

מגישים קציצות זרועות גבינה ועשבי תיבול עם כל תוספת.

מזמן המליצו לתזונאים לארגן לא יום דגים אחד, כמו קודם, ביום חמישי, אלא שניים או אפילו שלושה. אחרי הכל, דגים, בעיקר דגי ים שומניים, מכילים הרבה חומרים שימושייםויחד עם זאת הוא לא נוטה להתיישב במותניים בצורה של רולר שומני, אלא להיפך, הוא תורם רבות לשיפור הגזרה והבריאות בכלל. אבל יש תכונה אחת בדג שמונעת ממך לבשל אותו לעתים קרובות יותר - הוא נהיה משעמם מהר. למרבה הצער, מנות דגים בחלק מהמשפחות הן לרוב מוגבלות דג מטוגןומרק דגים. "עדן קולינרית" מציעה לגוון את התפריט שלכם במנות דגים חדשות, פשוטות ומורכבות יותר, מתכונים ישניםורעיונות ממטבח פיוז'ן. העיקר לבחור ולהכין את הדג בצורה נכונה.

אוזן אמיתית מבשלת כמובן על אש בסיר, עם עשן, מדג שנתפס בנהר... אבל לא לכולם יש מזל שיש לו בעל דייג, אז כדאי לנסות לבשל אוזן כפולה מ דגים "נתפסים" בחנות הקרובה.

רכיבים:
500 גרם דגים קטנים
500 גרם דג גדול,
2 נורות
וודקה,
שָׁחוֹר פלפל שחור טחון, מלח, שום - לפי הטעם.

בישול:
מנקים את זוטת הדג מהמעיים ומכניסים לשקית גזה. גם לנקות את הדגים הגדולים, להסיר את הזימים מהראשים, לחתוך את הסנפירים והזנבות ולהכניס גם אותם לשקית. זרוק אותו לסיר מים קריםומרתיחים את המרק. מוציאים את השקית, טובלים חתיכות דג גדול, בצל חתוך לקוביות וודקה בקצב של 20 מ"ל לליטר מרק לתוך המרק ומבשלים עד לריכוך. הניחו את הדג על מגש. יוצקים 100 מ"ל מהמרק המוגמר, מוסיפים פלפל גרוס ושום, מעבירים במכבש ומוסיפים תיבול זה לפי הטעם בכל צלחת.

רכיבים:
1 ק"ג דגים (פייק, זנדר, חוואר וכו'),
2 כפות אורז,
1 בצל
1 גזר
50 גרם רסק עגבניות,
2 כפות שמן צמחי,
עלה דפנה, מלח. פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם.

בישול:
חותכים את הדגים המנוקים לחתיכות, יוצקים 1.5 ליטר מים, ממליחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. מוציאים את הדג המוגמר מהמרק, מסירים את העצמות ומניחים בצד לזמן מה. מסננים את המרק דרך בד גבינה, שמים את האורז השטוף ומרתיחים אותו במשך 15-20 דקות. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, גזר לעיגולים דקים ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. אז תוסיף רסק עגבניותומבשלים עוד 5-7 דקות על אש נמוכה. מוסיפים לאורז פלפל שחור גרוס, עלה דפנה וחתיכות דג, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מגישים בנדיבות עם עשבי תיבול.

רכיבים:
300 גרם דג
4 תפוחי אדמה
1 גמבה,
1 בצל
1 עגבנייה
½ לימון
1 כפית ג'ינג'ר,
3-4 חמוצים,
10-15 זיתים (או זיתים שחורים)
רוטב עגבניות, מלח, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה.

בישול:
מרתיחים את המרק מהדג, שולפים אותו על צלחת, מסננים את המרק. מחזירים לסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, גרגירי הפלפל ועלה הדפנה. חותכים את הבצל והפלפל המתוק לקוביות קטנות, מגררים את הג'ינג'ר, מטגנים את הירקות בשמן צמחי. מערבבים את רוטב העגבניות עם מיץ מחצי לימון, יוצקים למחבת, ממליחים ומבשלים 10 דקות. יוצקים את הטיגון למחבת, כשתפוחי האדמה מוכנים מוסיפים את הדגים, המלפפונים החתוכים והזיתים, מרתיחים עוד 5-7 דקות ומסירים מהאש.

רכיבים:
500 גרם סוליה,
1 ק"ג תפוחי אדמה
2 ביצים,
300 גרם גבינה קשה,
100 גרם מיונז,
1 כפית פפריקה מיובשת,
½ כפית זרעי חרדל,
מלח, פלפל שחור גרוס.

בישול:
מגררים את תפוחי האדמה על פומפיה בינונית, סוחטים קלות, מוסיפים את הגבינה, מגוררת על פומפיה גסה, ביצים, מלח ופלפל. לְרַגֵשׁ. חותכים את לשון הים לחתיכות, מוסיפים מיונז, פפריקה טחונה, מלח ומשאירים למשך 20 דקות. מורחים את מסת תפוחי האדמה בצורת עוגות שטוחות על תבנית מכוסה בנייר אפייה. מורחים את מסת הדג על כל טורטייה ומכסים ב"בצק" הנותר של תפוחי האדמה. מפזרים גבינה ומכניסים לתנור בחום של 180-200 מעלות ל-25-30 דקות.

רכיבים:
500 גרם פילה דג,
100 גרם שומן חזיר,
100 גרם לחם לבן(לא כיכר),
1 כוס חלב
4 כפות קמח,
מלח,
עמילן - ללחם.

בישול:
משרים את פילה הדג למשך 20 דקות בערימה של ¼. חלב מעורבב עם ½ כפית. מלח. לאחר מכן מוציאים את הדג מהחלב ומייבשים. משרים גם את הלחם בחצי ערימה. חלב. מגלגלים את פילה הדג, השומן החזיר והלחם הסחוט במטחנת בשר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. אם המלית עדיין מימית, מוסיפים קמח. יוצרים קציצות, מגלגלים אותן בעמילן ומטגנים בשמן צמחי חם, תחילה על אש גבוהה במשך 2 דקות מכל צד, ואז מתחת למכסה, תוך הפחתת אש, עד לבישול.

רכיבים:
500 גרם פילה בקלה,
600 גרם תפוחי אדמה
2 ביצים,
5 כפות חמאה,
מלח, פלפל שחור או לבן גרוס - לפי הטעם,
קמח ללחם.

בישול:
מרתיחים את הבקלה, מסירים את העור ומעבירים במטחנת בשר. מרתיחים תפוחי אדמה ומועכים לפירה. מחברים את הדג פירה, ביצים וחמאה מומסת, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. יוצרים כדורים קטנים מהמסה שהתקבלה, מגלגלים אותם בקמח ומטגנים בשמן צמחי.

דגים עם רוטב עגבניות ירוקות

רכיבים:
500 גרם פילה בקלה (או חוואר).
500 גרם עגבניות ירוקות קטנות,
3 נורות עם נוצות,
1 כף כוסברה טרייה (או פטרוזיליה)
1 שן שום
4 כפות שמן צמחי,
1 פלפל צ'ילי ירוק קטן
3 כפות מיץ לימון,
מלח.

בישול:
צורבים את העגבניות במים רותחים, ואז מצננים במי קרח ומסירים את הקליפה. יוצקים מים לסיר עם שכבה של 1 - 1.5 ס"מ, שמים עגבניות קצוצות, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. מסננים את הנוזלים העודפים, מצננים את העגבניות, שמים בקערת בלנדר, מוסיפים בצל, שום, כוסברה, פלפל צ'ילי וטורפים עד לקבלת מרקם חלק. בסיר קטן מחממים 1 כף. שמן, לשים את מסת העגבניות, מלח לפי הטעם ולהביא לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בינתיים יוצקים את מיץ הלימון על הדג, מתבלים במלח ומניחים ל-15 דקות. במחבת עם שמן צמחי, מטגנים את הדג במשך דקה מכל צד, ואז יוצקים את הרוטב ומבשלים עד לריכוך, כ-5-7 דקות.

רכיבים:
1 ק"ג פילה דג,
100 גרם חמאה,
300-400 גרם גבינה,
4-5 שיני שום,
2 ביצים,
פטרוזיליה, קמח, פירורי לחם, מלח.

בישול:
חותכים את הפילה למנות של 100 גרם, מקציפים, ממליחים. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה, סוחטים את השום במכבש, קוצצים את הירוקים. מערבבים גבינה, שום, חתיכות חמאה וירוקים ומניחים את המלית על הפילה הטרופה. מגלגלים ללחמניות, מצפים בקמח, ואז טובלים בביצה טרופה, ואז מגלגלים בפירורי לחם. מטגנים את הלחמניות בשמן צמחי.

רכיבים:
1 ק"ג פייק,
500 גרם עגבניות,
2 כפות קמח,
50 גרם חמאה,
1 גזר
1 שורש פטרוזיליה
1 בצל
1 שורש סלרי
פלפל שחור, קורט סוכר, עלה דפנה, מלח.

בישול:
מנקים את הדג ומוציאים את העצמות, מלח ופלפל ומקררים. מהראשים, הזנבות והסנפירים, מכינים את המרק על ידי הרתחתו עם שורשים, עשבי תיבול ובצל. מסננים את המרק המוגמר, טובלים בו את הדג ומעלים אש. מערבבים חמאה רכה עם קמח, מוסיפים עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות ומבשלים, תוך ערבוב, במשך 5 דקות. לאחר מכן מדללים במרק דגים, מוסיפים 5 גרגירי פלפל שחור או לבן, עלה דפנה, מלח וסוכר ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה. מסננים את הרוטב המוגמר, מוסיפים את החמאה לחתיכות ומקציפים. מגישים את הדג, מטפטפים ברוטב ומפזרים עשבי תיבול.

רכיבים:
6 סטייקים סלמון,
½ לימון
1 ק"ג תפוחי אדמה
350-400 גרם מיונז,
תבלינים לדגים - לפי הטעם,
מלח, עשבי תיבול - לפי הטעם.

בישול:
מערבבים מיונז עם תבלינים לדגים ומניחים לעמוד זמן מה. לאחר מכן מברישים את נתחי הסלמון מכל הצדדים במרינדה שהתקבלה. מסירים את הקליפה מהלימון, חותכים לעיגולים דקים. מניחים את סטייק הסלמון בכלי מרינדה, מעבירים עם פרוסות לימון, מכסים ומעבירים למקרר ל-2-3 ימים. לפני הבישול חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות גדולות ומכניסים לשרוול, מניחים מעל את הסטייקים הכבושים, קושרים את השרוול, משאירים 15-20 ס"מ מסביב לקצוות ומכניסים לתנור. מכוונים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ואופים 30-35 דקות.

רכיבים:
1 פגר פורל,
1 כפית ג'ינג'ר טחון,
1 כפית קינמון,
1 כפית מלח,
2 כפות צנוברים,
½ לימון
שמן זית.

בישול:
טוחנים צנוברים לעיסה, מוסיפים קינמון וג'ינג'ר, ממליחים ומערבבים עם שמן זית. על הדג חורצים מספר חתכים רוחביים בעומק 1 ס"מ. משפשפים את הדג מבפנים ומבחוץ במסת האגוזים. מכניסים לחריצים פרוסות לימון. עוטפים את הדג בנייר כסף ואופים בחום של 200 מעלות למשך 40-50 דקות.

רכיבים:
300 גרם פילה סלמון,
100 גרם גבינה קשה,
4 ביצים,
1 עגבנייה
½ ערימה קרם,
פירורי לחם, חמאה - לתבניות,
פלפל גרוס שחור או לבן, גרגירי פלפל שחור, מלח, עלה דפנה.

בישול:
במים רותחים בתוספת גרגירי פלפל, עלה דפנהומלח, מרתיחים את הדג במשך 7-10 דקות. מסננים את המים, חותכים את הדג לחתיכות קטנות וטוחנים בבלנדר. מקציפים ביצים עם שמנת. חותכים את העגבניות לקוביות קטנות. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. מערבבים את מסת הביצים, העגבניות והגבינה עם דג קצוץ ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. משמנים תבניות מנות חמאהומפזרים פרורי לחם. ממלאים את התבניות במסת דגים ומניחים על תבנית אפייה שעל תחתיתה יש לשפוך מעט מים. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם ל-200 מעלות למשך 25-30 דקות.

רכיבים:
1 ק"ג בקלה,
400 גרם מיונז (או חצי מיונז עם שמנת חמוצה),
4 נורות
מלח, פלפל שחור גרוס.

בישול:
חותכים את הדג לחתיכות ומניחים בתבנית אפייה עמוקה. מלח ופלפל לפי הטעם. חותכים את הבצל לטבעות ומניחים שכבה על הדג. יוצקים מיונז, ממליחים מעט ומכניסים לתנור בחום בינוני. מבשלים עד שהנוזל רותח לחלוטין.

רכיבים:
4 פגרי מקרל,
50 גרם חמאה,
1 בצל
½ לימון
1 כף פטרוזיליה קצוצה,
½ כף בזיליקה,
מלח, פלפל שחור.

בישול:
מכינים מקרל: מנקים, מעיים ושוטפים. מערבבים חמאה רכה עם מיץ לימון, פטרוזיליה ובזיליקום, מוסיפים מלח ופלפל שחור. משמנים את פגרי הדג במסה שנוצרה ועוטפים כל אחד בנייר כסף כדי שהמיץ לא ידלוף בזמן הטיגון. לשים לאפייה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. מגישים עם תוספת של אורז מבושלאו תפוחי אדמה עם חמאה.

רכיבים:
600-700 גרם פילה מכל דג אדום,
2 נורות
1 גזר
200 גרם גבינה קשה,
½ לימון
מיונז, מלח, פלפל.

בישול:
חותכים את הדג לחתיכות, מפזרים מיץ לימון, מלח ופלפל ומניחים ל-10-15 דקות. בינתיים חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מגררים את הגזר והגבינה על פומפיה גסה ומערבבים הכל עם מיונז. מרפדים תבנית בנייר כסף, פורסים את נתחי הדג, שמים תערובת ירקות על כל אחד ומכניסים את התבנית לתנור שחומם ל-180 מעלות צלזיוס. אופים במשך 20-25 דקות.

רכיבים:
300 גרם פילה סלמון,
400 גרם פילה פייק,
8-10 שרימפס גדולים מבושלים,
2 כפות מיץ לימון
2 כפות שמן צמחי,
2 ערימה מרק ירקות,
1 ערימה 20% שמנת,
3 כפות יין לבן יבש
1 צרור ירוקים
מלח פלפל.

בישול:
לחתוך ל פילה דגלחתיכות ומפזרים 1 כף. מיץ לימון. חימום שמן צמחיבמחבת עמוקה ומטגנים את הדג 5-7 דקות, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומניחים על צלחת. יוצקים את המרק, השמנת, המלח והפלפל לאותה מחבת ומביאים לרתיחה. בהרתחה רוטב שמנתלשים את הדגים המטוגנים, השרימפס, הירוקים הקצוצים, 1 כף. מיץ לימון, יין, מביאים שוב לרתיחה, מזיעים 1-2 דקות ומסירים מהאש.

רכיבים:
1 ק"ג מכל דג,
400 מ"ל חלב קוקוס
100 מ"ל יין לבן יבש
1 לימון
3 כפות רוטב סויה,
2 פלפלי צ'ילי
1 צרור ירוקים
מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול:
מייבשים את הדגים המנוקים ומניחים בתבנית אפייה. למרינדה משלבים חלב קוקוס, מיץ וגרידת חצי לימון, צ'ילי כתוש, רוטב סויה ויין. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומשרים במקרר 2-3 שעות. לאחר מכן מסירים את הסרט ומניחים לאפייה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 30-35 דקות. מגישים זרועים עשבי תיבול.

באתר שלנו תמיד תוכלו למצוא מתכונים של פשטידות ופשטידות עם דגים, כיסונים, מתאבנים וסלטים וגם מנות דגים טעימות - בואו!

בתיאבון ותגליות קולינריות חדשות!

לריסה שופטייקינה