בשר עם ריחתמיד גורם לפחדים מסוימים ולרגשות סותרים. אתה צריך לבחור, לאכול את זה או לזרוק את זה. האפשרות הראשונה משמשת לרוב. עם זאת, במדינות אחרות, במיוחד ב מטבח דרום מזרחגישה מעט שונה, שבה בשר נרקב נחשב במקרים מסוימים למעדן. העיקר לעבד ולבשל אותו בצורה מיוחדת.

מה אם הבשר מיושן?

• הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להסתכל בָּשָׂרולשטוף אותו תחת מים קרירים. אם תהליך הריקבון רק מתחיל, אז ה"ארומה" תישטף בקלות מהמשטח. לאחר מכן, חותכים את הבשר. אם אתה לא מריח רע, זה עדיין אכיל.
• מומלץ גם לשמור בָּשָׂרכ-20 דקות בתמיסת מנגן מרוכזת חלשה. אז הסיכוי לחלות בהרעלת מזון מצטמצם לכמעט אפסי.
• אם לאחר שטיפה מתחת למים, בָּשָׂרעדיין שומר על ריח קלוש, חומץ רגיל יעזור לך, שיסיר את הריח שנותר וישמש כחומר משמר. לאחר מכן, ניתן לבשל את הבשר בכל דרך.
• במקרה שהפירוק החל בבירור, אז בשום מקרה אין כזה בָּשָׂראסור לאכול. אתה מסתכן באישפוז עם הרעלת מזון חמורה.
• אם בָּשָׂרקיבל גוון ירקרק, אז יש לזרוק אותו מיד. אפילו חיות מחמד לא צריכות לאכול מוצר כזה.

בשר מסריח במטבח הדרום מזרחי

• הטריות המפוקפקת של המוצרים המשמשים לבישול היא תכונה מוזרה של המטבח הקוריאני, הסיני והווייטנאמי. ישנם מוצרים רבים שעוברים הכנה ממושכת לפני השימוש.
• לדוגמה, "ביצים רקובות" סיניות מוכנות על ידי הנחה ביצים טריותבפתרון מיוחד לחודשיים. שם הם רוכשים צבע מסוים של חלבון וחלמון, כמו גם ריח מגעיל.
• כמעט כולם ניסו סושי, אבל מעטים יודעים איך המוצר הזה הוכן במקור. וזה נעשה כך: הם לקחו את הדג שעבר הליך התסיסה, והניחו מתחת למכבש שלו מעורבב באורז, מה שעזר להאיץ את תהליך הריקבון.

התשובה המדויקת לשאלה, האם אפשר לאכול בשר בטעםעדיין לא. הכל תלוי בהתאמה לאוכל כזה ובתרבות האוכל בכלל.

בשר טרי הוא מוצר הדורש הכנה מיידית ו אחסון נכון. אם תשכח מזה או אורז אותו בצורה גרועה, זה עלול להידרדר. הסימן העיקרי לקיפאון הוא ריח רע. מול בעיה דומה, המארחת מתחילה לחפש דרכים לפתור אותה: מה לעשות אם הבשר מריח, איך להסיר את הריח.

סוגים מסוימים של בשר: כבש, ארנב, עז - מטבעם יש ריח ספציפי, אפילו בצורתם הטרייה ביותר. הגורמים לעופש יכולים להיות:

1. שכחה של המארחת שעזבה מוצר גולמיבחדר חם למשך מספר שעות. חיידקים וחיידקים מתרבים במהירות במדיום תזונתי כזה, וגורמים לריח לא נעים.
2. אחסון לא נכון בשקיות ניילון. אריזה כזו לא מתאימה במיוחד לעוף ובשר שומני. הם מתחמצים במהירות ונרקבים בו.
3. הריח מפגר של ארנב טרי לכאורה נובע מתזונה לקויה של בעל החיים או משחיטה לא נכונה.
4. לעתים קרובות קורה שמוצרי בשר סופגים ריחות מהמקרר. כאמצעי מניעה, עליך להפשיר ולנקות היטב את היחידה הביתית על ידי שטיפתה מים חמיםעם סודה.

ישנן דרכים רבות להסיר ריח של יקירי מבשר. עם זאת, אם נתח חזיר או בקר מקולקל מאוד, נראה ומריח מגעיל, עדיף לזרוק אותו.

דרכים להיפטר מריח בשר מעופש

אי אפשר לשחזר בשר מקולקל חסר תקנה, אבל משהו שהוא מעט חנוק או מקולקל אפשר "להחזיר לחיים" במניפולציות פשוטות למדי. שיטות אוניברסליות המתאימות לכל זן כוללות: השרייה, כבישה וטיפול בחום. השימוש בכל אחד מהם תלוי במידת הקלקול של המוצר.

לְהַשְׁרוֹת

אם הבשר מעופש, כיצד להסיר את הריח - משרים אותו בתמיסה מיוחדת. מתאים לבישול מוצרים רגיליםשלכל מארחת יש:

מרתח קמומיל מתמודד בצורה מושלמת עם ריחות לא נעימים

חשוב: כשמשתמשים במרינדת יין, עדיף לצלות את המוצר. הטעם יהיה חריף, והריח ישמח.

מרינדה נגד ריח

מרינדה מוכנה כהלכה עוזרת להיפטר מריח הבשר הרקוב. לעתים קרובות עקרות בית נוקטות בשיטה היעילה ביותר, משפשפת סוכר ומלח לתוך השקד. לאחר החזקת המוצר בצורה זו במשך 40 דקות, הוא נשטף במים, והוא הופך מתאים לבישול. אם הריח יציב, אתה יכול להיעזר בשיטות הבאות:

1. לוקחים חרדל ומורחים איתו בנדיבות את העיסה המקולקלת. לשים במקום קר למשך 1-2 שעות, ואז לשטוף את החרדל.
2. מכינים מרינדה מכמות גדולה של בצל, שום ועשבי תיבול. משרים בו את הבשר למשך כשעתיים.
3. מכינים מרינדה על בסיס רוטב סויהאו יינות בתוספת תבלינים ארומטיים. הם יעיפו את הריח ויעניקו למוצר רכות ועסיסיות. ברווז עם המרינדה הזו טעים.

מרכיבי המרינדה

טיפול בחום

אם פגר של ציפור (עוף או תרנגול הודו) או שקדי בשר סובלים מעט ומריחים מעט, יש לשטוף היטב את המוצר ולהעביר אותו מיד לטיפול בחום בתוספת תבלינים ותבלינים. לא ניתן להציל בשר מיושן בכבדות על ידי טיגון ותבשיל.

ניתן לפנות לטיפול בחום כאשר יש צורך להסיר את הריח הטבעי של כבש. שמים בסיר בשר, גזר, בצל, תבלינים, מכסים במים ומבשלים 3-4 שעות.

בהערה!לא עוד לכלוך ואבק! הכלי הייחודי ינקה בקלות כל משטח מכתמים עיקשים, יעניק ברק יפה, מוצרים מטופלים ייראו כמו חדשים...

אנו מבטלים את הריח המעופש של סוגי בשר שונים

במקרים מסוימים, שיטות מסורתיות להיפטר מהריח חסרות אונים. אז, למשל, בשר של חזיר או חיות בר: חזיר בר, אייל, ארנבת - בהתחלה מריח לא נעים. לכן, נדרשות מספר מניפולציות מיוחדות.

הסרת הריח מבשר חזיר

בחנויות, לא סביר שתמצא שקדי חזיר, מכיוון שהוא אינו גדל בקנה מידה תעשייתי לשחיטה. אם למשפחה שלך יש צייד שיכול להכניס פגר חזיר בר לבית, אז אתה מכיר את הריח שלו, אז אתה צריך לדעת איך להסיר את ריח החזיר מבשר חזיר על ידי השריית העיסה בתמיסת חומץ ( לא יותר מ-2%. לאחר הכנה מרינדת חומץ, הכניסו את חלקי החזיר לתוכו והחזיקו 4 שעות. באותו אופן, אתה יכול להסיר את הריח מבשר של חזיר ביתי.

בשר ספוג בחומץ הופך רך וטעים

חזיר וכבש

אתה יכול לזהות את ריח האמוניה מבשר חזיר גם בקנייה. מחממים את היצירה שנבחרה עם אש ממצית: אם נעלם ריח אופייני, סרבו לקנות. לא כולם יודעים איך להיפטר מריח בשר חזיר כשהוא הופיע כבר בבית. צריך להצטייד כמות גדולהחלב וסבלנות. הסר את כל התכלילים השומניים מהעיסה, חתוך למנות והשרו אותם בחלב למשך 6-8 שעות, תוך החלפת הנוזל כל שעתיים.

ניתן להסיר את הריח הלא נעים של כבש עם חלב

אותו הדבר צריך להיעשות עם כבש. מסירים ממנו בזהירות שומן, חותכים לחתיכות קטנות ומכניסים חלב. אל תשכח לנקז את החלב ולצקת חלב טרי כל שעתיים. כאשר מתחילים לבשל חתיכות ספוגות, אל תחסכו בתבלינים, אחרת יורגש שובל דק של יקירי.

אגב: השרייה ארוכה בחלב עוזרת להסיר את הריח מחזיר בר.

אנו מחייה בשר ארנבת

בשר ארנב רך וטעים, אבל לפעמים נתקל פגר עם ריח ספציפי. כדי להסיר את ה"טעם" חסר התיאבון צריך לשים אותו בסיר עמוק, לשפוך עליו מים קרים ולשמור במקרר לפחות 12 שעות. אם אתה לא רוצה לחכות כל כך הרבה זמן, אתה יכול להשתמש בכבישה.

עבור המרינדה תצטרך:

• לימון - 1 יחידה;
• כתום - 1 יחידה;
• שום - 5-6 שיני;
• מיונז - 100 גרם;
• פלפל שחור גרוס ומלח - לפי הטעם.

רוטב תפוזים הוא תוספת נהדרת לארנב

בישול:

1. אנחנו קוצצים את השום. מערבבים אותו עם מלח, פלפל ומיונז.
2. חותכים לימון ותפוז לעיגולים דקים.
3. אנו מצפים את פגר הארנב במיונז עם תבלינים. מכסים בפרוסות הדרים ועוטפים בנייר כסף. מעבירים למקרר ושומרים למשך שעה.

לאחר הליך כזה, בשר ארנבת רוכש טריות הדרים מדהימה וטעם פיקנטי. אותו דבר ניתן לעשות אם יש לך ארנבת בר.

בשר עיזים מורכב

בשר עיזים הוא אולי הבשר הדקיק ביותר מבחינת סילוק ריחות. אם העז לא סורסה, ואפילו נשחטה בצורה לא נכונה, אז יהיה לה ריח נורא. אנשי מקצוע ממליצים לא להתעסק עם מוצר כזה ולהיפטר ממנו מיד. עם רצון עז ליהנות מנת בשרלצאת מהעז, להתכונן לתהליך הקשה של סילוק הריח.

כדי להתחיל, שפשפו את העיסה במלח וסוכר, החזיקו למשך שעתיים, ואז ספגו פנימה תמיסה אצטיתלמשך 4 שעות (יש להחליף מים עם חומץ כל שעה). מתחילים בבישול, שמים עוד שום, אדג'יקה, חרדל, תבלינים במנה. אולי הם יהרגו את הריח המגעיל.

קשה מאוד להסיר את הריח מבשר עיזים, לכן השתמשו הרבה בתבלינים ותבלינים בבישול בשר

בחירת מוצר איכותי

כדי להימנע מרכישת מוצר בעל ריח רע, כדאי לבחור את הבשר הנכון. טיפים פשוטיםיעזור לך בזה:

1. למוצר טרי גשו לשוק: שם תוכלו לגעת, להריח ולבחון את הבשר מכל עבר. מוכרי שוק ממעטים לנקוט בהונאות שונות כדי לשפר את המצגת.
2. צֶבַע. בשר חזיר ועגל בצבע ורוד בהיר, בשר בקר אדום וטלה אדום עמוק. העיקר שהגוון אחיד.
3. רֵיחַ. הקפד להריח את היצירה שנבחרה. אם אתם מרגישים עפשות חשודות, אל תיקחו את המוצר, יכול להיות שהוא כבר נעלם.
4. גמישות רקמות. ללחוץ על פני השקד או פגר הציפור: מתי איכות טובההזחה של המוצר תיעלם במהירות.
5. החזק את העיסה ביד: אם כף היד יבשה, לא נשאר עליה ריר, אז יש לך מוצר טרי באמת.

לומדים לעשות בחירה נכונה, לא תביא הביתה מוצר פגום, ולאחר שליטת בשיטות של "החייאה", תוכל לתקן את הבעיה.

צִיוּץ

אם הבשר פשוט "נחנק" במקום להתחיל להתקלקל, הריח הרע אמור להיעלם לאחר שמוציאים את הבשר מהאריזה ושוטפים אותו היטב במים קרים זורמים.

אם הריח לא נעלם, זה מעיד שהבשר כבר התחיל להתדרדר, כלומר להירקב או להירקב.

אף על פי כן, אם רק מתחילים את תהליך הריקבון של בשר, אפשר להחיות אותו (בשר) למרות העובדה שהבריאות הרבה יותר יקרה מחתיכת בשר מקולקלת.

אתה יכול להיפטר מהריח הלא נעים של בשר שעדיין לא נרקב לגמרי, אתה יכול דרכים שונות.

חייב לקחת:

חרדל
אָדוֹם יין יבשאו חומץ
מיץ רימונים
תמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט
תבלינים (פלפל שחור, אגוז מוסקט, רוזמרין, טרגון, טימין)
מרתח קמומיל
מלח וסוכר

הנה כמה דרכים להיפטר מהריח הרע של בשר.

1. שוטפים היטב את הבשר במים זורמים ומשמנים אותו סמיך בחרדל מכל הצדדים, מניחים לשכב 2-3 שעות
2. ממליחים ומפלפלים את הבשר המוכן, מגלגלים בתבלינים ומשרים ביין אדום יבש או חומץ יין
3. משרים את הבשר המוכן בתמיסת מלח קרירה למשך שעתיים, ולאחר מכן שוטפים
4. משרים בשר מוכן במיץ רימונים למשך שעה
5. משרים את הבשר בתמיסת אשלגן פרמנגנט (ורוד בהיר) למשך שלוש שעות, ולאחר מכן שוטפים
6. מגררים את הבשר השטוף סמיך עם סוכר ומלח, משאירים 40 דקות ואז שוטפים
7. משרים את הבשר שטוף במים זורמים למשך 30 דקות במרק קמומיל מסונן ומקורר, שוטפים ומעבירים למי מלח ל-30 דקות נוספות.

★★★★★★★★★★

הערות

למרות שקראתי את שאלון המשנה, אני עדיין מרשה לעצמי להזכיר לכם שאם לבשר יש ריח לא נעים, עדיף לא להסתכן ולזרוק. כל ריח זר מאותת על פירוק החלבון. להיפטר מהריח, לא תיפטר מבעיות בריאות אפשריות. אם יש לכם חשד ולו הקטן ביותר שהבשר מקולקל, אל תעשו החייאה ואל תאכלו אותו.

איך להיפטר מהריח הלא נעים של בשר?

אחסן בשר במיכלי צלופן (או פלסטיק). חנות קרהזה אסור. הם אינם מתאימים באופן מוחלט לאחסון לטווח ארוך, מכיוון שהם יוצרים סביבה אידיאלית לריקבון של כל מוצר - ו בשר נאבמיוחד.

בשר נארז על ידי המוכר בפוליאתילן רק לצורך נוחות ההובלה ליעד, אך לא לאחסון לאחר מכן.

אבל, אם הבשר הטרי שקנית בילה זמן מה בפוליאתילן והצליח "להיחנק" - זה בכלל לא אומר שהוא התדרדר. במקרה זה, אין צורך לעבד את הבשר בשום צורה, כפי שמתואר בתשובה הראשונה. שיטות אלה, אלא, מתייחסות להחייאה של בשר שכבר ממש מקולקל.

ועם הבשר ה"חנוק", אני מציע לעשות את זה יותר קל:

שחררו את נתח הבשר ה"חנוק" משבי הפוליאתילן.
שוטפים את הבשר היטב במים זורמים קרירים.
מייבשים היטב את הבשר עם נייר סופג.
ואז התפצל ל חתיכות מנותלהכנה מאוחרת יותר.
הסר בשר חתוך מַקפִּיאלכמה שעות. לאחר מכן תוכלו לבשל את הבשר לפי המתכון המיועד – כבר אין צורך להפשיר ולשטוף.

הקפאת בשר מושפע תפתור שתי בעיות בבת אחת. ראשית, זה יעצור את ההתרבות הסבירה של חיידקים. ובכן, ושנית, זה יחסוך ממך ספקות לגבי התאמתו ...)))

★★★★★★★★★★

כדי לרענן את הבשר, אין צורך להשרות אותו באשלגן פרמנגנט, רק לשטוף אותו בתמיסה חלשה, ולאחר מכן לשטוף במים קרים. אבל אם הריח לאחר העיבוד לא נעלם, אתה לא יכול לאכול בשר כזה.
כדי לחסל את ה"יקירי", אפשר לערבב בצל קצוץ דק (או קצוץ בבלנדר) עם כמון ולהשרות את הבשר בזה 30 דקות לפני הבישול. בצל עובד נהדר סוגים שוניםחיידקים עקב תכולת הפיטונצידים שבו. הפלפל האדום מכיל גם הרבה פיטונסידים, כך שהוספתו לבשר יחד עם פלפל שחור, חזרת ותבלינים אחרים תפטר חלקית מהמוצר מהחיידקים הקיימים.
אני גם יודע שהם מייצרים תמיסת מלח מרוכזת מאוד (18-20% - 20 גרם מלח מדוללים ב-100 גרם מים) והבשר מעובד. הריח נעלם מכיוון שמלח הוא חומר משמר טוב, למרות שהוא לא הורג חיידקים, הוא מעכב את רבייתם. למה הם מייצרים פתרון מרוכז כל כך חזק? כי תמיסה, למשל, בריכוז של 4% לא תשפיע על התפתחות תהליכי ריקבון בבשר.
השווקים עדיין משתמשים בשיטה הישנה הזו כדי למכור בשר בצורה רווחית יותר. זה מטופל עם פתרון 3-5% של חומץ.
ניתן לשפוט את מידת הקלקול של הבשר גם לפי הריח המופיע במהלך הבישול. אם הריח המעופש הוסר כשהוא קר, ובמהלך הבישול הוא הופיע שוב, אז הדרך הטובה ביותר לצאת היא להיפטר מבשר כזה ולא לשחק עם הבריאות שלך. נוכחות של ריח רקוב במהלך הכנת הבשר מעידה על כך שהתהליך הריקבון החל.

לא תמיד לבשר טרי יש ריח נעים. דושוק מופיע ממספר סיבות: שחיטה לא נכונה, אחסון וכו'. איך להיפטר מריח בשר? ראשית, מוצר רקוב צריך להיזרק מיד אם אתה לא רוצה להרוויח הרעלה. לאחר ההליכים שהצענו, פילה או צלעות מושחתים מעט יתבררו כמנה ריחנית לחלוטין. במאמר יש גם טיפים להעלמת הריח הספציפי של בשר טלה, חזיר, עז.

הסר ריח

גם לאחר שכיבה של 2-3 שעות בחדר חמים, נתח בשר מתחיל להתדרדר מעט. חיידקים המתרבים במהירות הם האשמים. ניתן לנטרל את פעילותם, להכין את המוצר ולאכול בבטחה. טריקי הבישול הפשוטים האלה חלים עקרות בית מנוסותעבור עוף וסוגי בשר אחרים.

שיטה 1. אחת השיטות הקלות והזולות להסרת הריח מהבשר. חומץ נמצא בכל בית.

אתה תצטרך:

• מים טהורים,
• חומץ שולחן.

מה לעשות:

1. יוצקים לקערה עמוקה מים נקיים, להוסיף 1 כף. כף חומץ.
2. לשים חתיכת בשר ולהשרות בתמיסה למשך שעה.
3. מוציאים ושוטפים היטב מתחת למים זורמים.

שיטה 2. ממיץ הדרים, הפילה לא רק מאבד ריח לא נעים. הסיבים בבשר נעשים רכים יותר.

אתה תצטרך:

• מיץ לימון.

מה לעשות:

1. יוצקים מיץ לימון על הבשר.
2. המתן שעה.
3. לשטוף במים.

שיטה 3. דרך מעולה להיפטר מהריח.

אתה תצטרך:

• יין לבן.

מה לעשות:

1. משרים בשר ביין, מחכים שעה.
2. היתרון בשיטה הוא שהיין נחשב למרינדה, העיסה רוויה בארומה ובטעם עדין.

שיטה 4. לכל סוג בשר.

אתה תצטרך:

• חרדל נוזלי.

מה לעשות:

1. משמנים את החתיכות בחרדל, מכניסים לקערה ומשאירים לשעה.
2. הבשר יאבד מטעמו ויספוג בחרדל כמרינדה.
3. לשטוף היטב תחת מים זורמים.

שיטה 5. הדרך המשתלמת ביותר.

אתה תצטרך:

• מלח שולחן או מלח ים,
• מים.

מה לעשות:

1. מדללים כמות גדולה של מלח במים.
2. שמים שם את הפילה או חלקים אחרים ומשרים למשך כשעתיים.
3. לשטוף היטב במים זורמים.

שיטה 6. שיטה מקנטינות סובייטיות.

אתה תצטרך:

• אשלגן פרמנגנט (אשלגן פרמנגנט),
• מים קרים.

מה לעשות:

1. מדללים לא מעט אשלגן פרמנגנט בקערת מים כדי לקבל תמיסה ורודה בקושי.
2. מכניסים לתוכו את הבשר ומניחים לשעה.
3. להוציא, לשטוף.
4. לשים עוד 15 דקות במים קרים נקיים.

שיטה 7. הכי טעים.

אתה תצטרך:

• בצל,
• שום,
• תבלינים.

מה לעשות:

1. קוצצים את הבצל והשום, גס.
2. מערבבים חתיכות בשר עם בצל ושום, יוצקים כמות גדולה של תבלינים.
3. להשרות כשעה. השטוש ייעלם.

שיטה 8. אפשרות לבשר בקר או חזיר ישן.

אתה תצטרך:

• סוכר מרופט.

מה לעשות:

1. בעת הבישול, שים כמה חתיכות סוכר מזוקק במרק העתידי. זה ישפר את הטעם, והבשר יתבשל הרבה יותר מהר.

שיטה 9. לאחר עיבוד כזה מתקבלת מנת בשר מטוגן ריחנית.

אתה תצטרך:

• יין אדום,
• רוזמרין,
• טימין.

מה לעשות:

1. מערבבים יין ותבלינים.
2. מכניסים את הבשר לתערובת ומשאירים למרינדה למשך שעה.
3. שוטפים במי מלח.

שיטה 10.

אתה תצטרך:

• סוכר,
• מלח.

מה לעשות:

1. משפשפים את שקדי הבשר בסוכר.
2. יש לשפשף אותו מיד במלח (באותה כמות).
3. לשטוף מתחת למים זורמים.

שיטה 11. זו ושתי השיטות הבאות יסייעו להעלים את הריח מאחסון לא נכון במקרר.

אתה תצטרך:

• סוכר,
• מרתח קמומיל.

מה לעשות:

1. שים את המוצר המקולקל בסיר ויוצקים מרתח קמומיל קר.
2. מוסיפים 1-2 כפות סוכר מגורען.
3. השאירו למשך 20 דקות.

שיטה 12.

אתה תצטרך:

• תערובת עשבי תיבול או בנפרד: טימין, רוזמרין, הל, בזיליקום, אגוז מוסקט.

מה לעשות:

1. מגררים את העיסה עם עשבי תיבול ומניחים למשך שעה.
2. השתמשו בעשבי תיבול כחלק מהמרינדה.

שיטה 13.

אתה תצטרך:

• מיץ רימונים.

מה לעשות:

1. משרים חתיכת בשר במיץ למשך 1-2 שעות.
2. מיץ לא ניתן לשטוף, זו מרינדה טובה.

שיטה 14. הרכב כזה לעיבוד ייתן ארוחה מוכנהארומה של אש.

אתה תצטרך:

• מים - 1 ליטר,
• מלח - 2 כפות. כפיות,
• חתיכת פחם.

מה לעשות:

1. מערבבים את החומרים ומשרים את הבשר בתערובת למשך כ-2-3 שעות.

היפטר מריח הבשר הרקוב במקרר

מדוע בשר נרקב גם בקירור? זה נובע מאחסון לא תקין. העובדה היא ששקית הניילון שבה אנו נוהגים להניח את הפגר מעוררת מראה של ארומה מוזרה עוד לפני שהמוצר רקוב. כדי להיפטר מריח הריח הרקוב של בשר שנשמר במקרר, יש שיטה מוכחת.

הכן:

• חומץ,
• סודה,
• שקיות תה.

מה לעשות:

1. הפשרה של מקרר.
2. לשטוף עם חומר ניקוי.
3. מרחו סודה על פיסת בד ונגבו את המקומות שבהם שכב הבשר הרקוב.
4. אם הריח נמשך, שטפו את המקרר בתמיסת חומץ.
5. אווררו את החדר והמקרר.
6. הניחו בפנים שקיות תה (הן סופגות ריחות) והפעילו אותה.

הסר את ריח הבשר השרוף

בעיה נוספת בבישול בשר היא לא הטריות שלו, אלא חוסר תשומת הלב של המארחת. גארי מרווה את כל החדר. מה צריך לעשות:

1. פתח את כל החלונות ואוורר.
2. הסר וילונות ושאר טקסטיל ושטוף. בדים סופגים ואוגרים ריח של בשר שרוף.
3. אם יש לך מאוורר, הפעל אותו.
4. מזון שרוף יצטרך להיפטר.

ריח של כבש, חזיר או עז

כבש הוא בשר אהוב על בני לאומים מזרחיים, אבל תושב אירופה לא תמיד מרוצה מהריח הספציפי שלו, אפילו בפנים טָרִי. האמצעים הבאים יעזרו להעלים את ריח הבשר.

שיטה 1. קח טימין מיובש - 2 ענפים.

מה צריך לעשות:

1. ממש בתחילת הבישול מוסיפים למים כמה ענפי טימין.
2. ריח הטלה ייעלם בעת הבישול.

שיטה 2. קח:

• שום,
• תבלינים.

מה צריך לעשות:

1. לשפשף טלה עם תבלינים ושום.
2. השאירו במקרר למשך שעתיים לפחות.

שיטה 3 קח מים וסיר.

מה צריך לעשות:

1. יוצקים טלה עם מים, מביאים לרתיחה.
2. מסננים את המים.
3. חזור 3-4 פעמים. הריח צריך ללכת יחד עם המים.

עֵצָה! באיל, אתה יכול להבחין בתכלילים שומניים. הם אלה שיוצרים את הריח, שלא כל עקרות הבית אוהבות. חותכים את החלקים האלה וכמעט לא נשאר ריח.

ריח של עז הוא גם חובבן. זה יבטל את השרייתו בתמיסת אשלגן פרמנגנט (השיטה מתוארת לעיל). אפשרות נוספת היא חומץ. הכינו תמיסה, טבלו אותה בתוכה, או פשוט יוצקים חתיכות של בשר עיזים.

בשר חזיר אסור למכירה, אבל ברשלנות, אתה יכול לקנות את המוצר הזה עם ריח נורא. שום תבלינים לא יכסו אותו. הדרך היחידה להעלים את הסירחון היא להשרות פילה קצוץ דק בחלב למשך 10 שעות לפחות. במקרה זה, אתה צריך להחליף את החלב עם טרי כל שעתיים.

טיפים אלו יחסכו מכם טעויות בקנייה, אחסון והכנת בשר.

1. אם הנתח גדול, חותכים אותו לחתיכות לפני העיבוד.
2. אם הריח עדיין נשאר, אז לזרוק את המוצר - הוא רקוב לחלוטין.
3. כדי לא לטעות בקנייה ולרכוש מוצר ללא ריחות זרים, שימו לב תמיד לצבע: הוא חייב להיות אחיד. סימנים אחרים מוצר טוב- גמישות וארומה ניטרלית. אם הפילה מריח חזק, אתה צריך לסרב לקנות אותו: זה סימן למוצר מעופש או תוספים מזיקים.
4. שומרים את חלקי הבשר במקרר, ועדיף במקפיא. עוטפים אותם בנייר אפייה או נייר סופג שהושרו במי מלח.
5. אין להקפיא בשר מחדש.
6. אם אתה מתחיל לבשל מבשר שיש לו ריח רקוב, אז הטעם של המנה בהחלט יתדרדר. נדרש עיבוד מוקדם.

ארוחה טעימה מתחילה עם אוכל טרי. קנו רק בשר כזה שאתם בטוחים בו במאה אחוז, אחסנו אותו נכון, ובמידת הצורך עבדו אותו בדרכים המוצעות. רבים מהם לא רק לחסל ריח רקוב, אבל גם לשמש כמרינדה מעולה, להעשיר את הטעם של המוצר.

כל עקרת בית חשבה לפחות פעם אחת בחייה איך להיפטר מהריח הלא נעים של הבשר. יש צורך לטפל בבעיה לפני תחילת תהליך העיבוד, אחרת הטעם של המנה בהחלט יתקלקל. ובשביל זה, הצעד הראשון הוא לקבוע את הסיבה ליקירתי הלא נעימה.

סיבות אפשריות

ישנן מספר סיבות מדוע בשר מאבד את טעמו הטבעי. בחלק מהמקרים זה לא היה שם במקור. זה קורה כאשר הבשר:

• רקוב לחלוטין;
• קצת מפונק;
• שכב במקרר בשקית ניילון וצבר ריח לא נעים;
• ארנבת שלא הואכלה כראוי, או שנשחטה בצורה אנאלפביתית;
• חזיר חזיר;
• כבש עם ריח מוזר.

מוצר מקולקל בצורת בשר רקוב יצטרך להיזרק ללא רחם, שכן השימוש בו, גם לאחר טיפול בחום, להוביל להרעלת הגוף. במקרים אחרים, אתה יכול להסיר בהצלחה את הפגם הזה ולבשל ארוחה הגונה.

ריח מעט רקוב

אם משאירים אותם בחדר חם אפילו לפרק זמן קצר, חיידקים וחיידקים שונים יגיעו בשמחה לעבודה, לאחר שקיבלו מדיום מזין בצורת נתח בשר מעורר תיאבון.

הריח מגיע מהר מאוד. אתה יכול להסיר אותו באמצעות השיטות הבאות.

• להיספג פנימה מים קריםעם כף חומץ למשך שעה, ואז לשטוף.
• להיספג פנימה מיץ לימוןאו יין לשעה. אם החתיכה גדולה, יש לחתוך אותה לחתיכות. לשטוף לאחר מכן.
• מורחים חתיכות קטנות בחרדל ומניחים לשעה. יש לשטוף היטב לאחר מכן.
• משרים במי מלח (צריך להיות הרבה מלח), ואז שוטפים היטב.
• יש להשרות בתמיסה חלשה, בקושי ורודה, של אשלגן פרמנגנט, ולאחר מכן לשטוף במים זורמים ולהשאיר במים קרים למשך 15 דקות.
• חותכים בצל, שום למיכל עם בשר, מוסיפים עשבי תיבול ומשאירים לשעה.

אם במהלך תקופה זו האפקט הרצוי לא התרחש, הבשר יכול להיחשב מקולקל לחלוטין. בנוסף, אם הריח חוזר במהלך תהליך הבישול, לא כדאי לחסוך במאמץ ובכסף שהושקע - יש לזרוק את המוצר מיד.

שקית צלופן - הסיבה לתסיסה

אם משאירים את הבשר בשקית ניילון במקרר, לא ניתן להימנע מריח לא נעים. והנקודה היא לא שהוא התדרדר, אלא שהיסודות הכימיים של הצלופן מעוררים הופעת ארומה "מלאכותית" מוזרה.

קירור הוא עניין עדין. במקום צלופן יש מגבות קלף ונייר. ורק כשכבה שנייה סביר להשתמש בניילון נצמד כדי להגן על החלל במקרר ממוצר מתכלה בקלות.

אם מתרחשת שגיאה, אתה יכול להשתמש בכל אחת מהשיטות המתאימות לבשר מקולקל. יש אחרים שהם רכים יותר.

• ל-1 ליטר מים - 2 כפות מלח וחתיכת פחם. הם יתנו טעם מקורי שנותן טעם ספציפי של אש, יער, טבע. משרים למשך 3-4 שעות.
• מרק 1 כף. כפיות קמומיל לליטר מים.
• כל עשבי תיבול עם ארומה חזקה (בזיליקום, הל, רוזמרין, אגוז מוסקט, או אפילו טוב יותר - תערובת שלהם) משמשים לשפשוף ומשאירים אותם למשך שעה.
• מפזרים חתיכות קטנות עם מיץ רימונים, משפשפים ומשאירים לשעה.

בכל מקרה, זה יעזור לא רק להיפטר מהריח הלא נעים, אלא גם לתת ריח חדש, ייחודי ומעורר תיאבון.

ספציפיות של כבש

אם לא כבשה, אלא איל אמיתי נופל לידיה של המארחת, ריח לא נעים מתפשט במטבח. עם זאת, זה לא אומר שהמנה שנבחרה תתקלקל. למעשה, הבשר הרך והעסיסי יהיה טעים אם מבושל כמו שצריך. וצריך לקחת בחשבון גם את רמת הכולסטרול הנמוכה - בפרמטר הזה בשר הטלה עולה אפילו על בשר הבקר.

עד שנה, כבשים לא גורמים לצרות כאלה. בעתיד, יש לבצע כמה פעולות.

1. מנותקים לחלוטין תכלילים שומניים, שבמידה רבה יותר יוצרים בעיה.
2. משופשפים בתבלינים, עשבי תיבול ושום, חתיכות קטנות מוזלפות במקרר למשך שעתיים לפחות.
3. במקום זאת, אתה יכול להרתיח טלה במשך כמה שעות עם תבלינים, בצל וגזר, ולאחר מכן להשתמש מוצר מוגמרבתיאום מראש.
4. כל מרינדה, יחד עם שום וכמות הגונה של תבלינים, תהפוך נתח בשר להכנה ריחנית תוך שעתיים.
5. למספר שעות, השאירו להשרות במי מלח, אדג'יקה, חרדל יבש, פלפל אנגלי, שום, מדולל במים רותחים, ואז שוטפים.
6. יוצקים מים קרים, מרתיחים, מסננים את המים וחוזרים על התהליך 3-4 פעמים. עם מים חמיםהריח ייעלם.

אתה צריך לבחור אחד ואת האפשרויות בהתאם לשימוש העתידי.

ארנב ריחני

אם הארנב נשחט בצורה לא נכונה או לא מאכיל אותו לפי התקנים, לבשר שלו יהיה ריח וטעם ספציפיים. ישנן מספר דרכים במיוחד עבור סוג זה של בשר.

• משרים במים קרים למשך 10-12 שעות. אם יש זמן, עדיף לעשות בדיוק את זה, לזכות בחופש בשימוש נוסף. הבשר יהיה ניטרלי לחלוטין ומוכן לכל שיטת עיבוד.
• מלפפון חמוץ. למטרה זו, אתה יכול להשתמש בקפיר, זיתים עם עגבניות, תערובת של יין, שמנת חמוצה וערער. הבשר יהיה מוכן תוך שעה ויקבל את הטעם של התבלינים והבסיסים המשמשים במרינדה.

אם הארנב מבוגר מספיק, הבשר שלו יכול להיות קשה. שימוש במרינדת קפיר יעזור לרכך אותה.

בשר חזיר - משימה על סף אפשרי

הדרך הטובה ביותר למנוע קטסטרופה כזו היא על ידי בחירת הבשר בקפידה יותר. מספיק לטגן פרוסת שומן חזיר עם מצית, והאמת על מצב הסחורה בשוק מתבררת לחלוטין.

אם התמזל מזלכם והבעיה כבר במקרר או בשולחן החיתוך, הדרך היחידה להיפטר מהריח היא להשרות את הבשר 10-12 שעות בחלב, ולהחליף כל שעתיים לטרי. יש לחתוך את הבשר לפרוסות דקות, ללא שומן. תבלינים בהכנת עודף לא יכול להיות באופן עקרוני. וגם במקרה זה עשוי להישאר גוון מוזר של ארומה וטעם.

הדרך הסבירה והיעילה ביותר להימנע מבעיית הריח הנעים היא מניעה. אתה צריך לקנות בשר טרי בצבע אחיד, אלסטי, עם ריח נעים. מאחסנים במקפיא או במקרר עטוף בנייר סופג או נייר סופג במי מלח. קרובי משפחה יהיו אסירי תודה על מנה טעימה וריחנית. עיטור השולחן יהיה מוצר מזין, בריא ומושך בכל מובן - בשר.