בשר עוף טעים, דיאטטי, בריא ופשוט אהוב על כולם. צלחות שונותעוף פופולרי מאוד במדינות סלאביות. כל מדינה מתהדרת במאות מתכונים לבישול הבשר הזה. אבל באיזה מתכון לבחור שולחן ראש השנה?

איך לבשל עוף שנה חדשהכולם יודעים, צריך להכניס את הבשר לתנור ולחכות עד שהוא מוכן. אבל קלות הכנה כזו רק במבט ראשון נראית כמו דרך להגיש עוף על שולחן השנה החדשה. כדי לקבל את הבשר עסיסי ומעורר תיאבון, עם קרום נפלא ותווי טעם יוצא דופן, אתה צריך לבחור מתכון ולמלא בקפדנות את כל ההמלצות. מאמר זה עוסק איך לבשל עוף בתנור לשנה החדשה ולא רק בתנור.

עוף אפוי לשנה החדשה. השלבים העיקריים של הטכנולוגיה:

עדיף לקנות לא עופות קפואים, אלא מצוננים. לבשר שלו יהיה טעם עשיר יותר וגם יהיה רך יותר בבישול;

עדיף לבשל עוף במשקל של עד קילוגרם וחצי של שנה או אפילו פחות;

עוף טרי וטעים יהיה בעל חזה בולט ללא עצמות בולטות. צבע העור צריך להיות אחיד, ללא כתמים וכתמים. כמו כן, לפני הקנייה, אל תתביישו, וכדאי להריח את הציפור. טרי וטעים יהיה ריח מתוק נעים;

עדיף לאפות בכלי ברזל יצוק או קרמיקה. הוא נוטה להתחמם בהדרגה, מה שימנע מהבשר להישרף. אבל מתאים גם לאפיית תבניות מתכת או זכוכית;

אם אתה מטגן בשר, עליך לפקח בקפדנות על הטמפרטורה. זה לא צריך להיות יותר מ-85 מעלות בעובי הבשר;

לפני הכנסת הפגר המוכן לתנור, יש לחמם אותו מראש. משטר הטמפרטורה האופטימלי ביותר הוא באזור של 180-200 מעלות. בשר מבושל בקצב של ארבעים דקות לקילוגרם;

ניתן לקבוע מוכנות בעזרת קיסם. אם אתה מחורר את השד ומיץ צלול יבלוט ממנו, אז המנה מוכנה;

לא כדאי להשאיר את הבשר בתנור שזה עתה כבוי, כי הוא יתייבש במהירות ויקבל ריח רעשמן;

כדי לקבל קרום זהוב פריך 10 דקות לפני הסוף, אתה צריך לשמן את הפגר בשכבה דקה של שמנת חמוצה או דבש. אתה יכול גם לצלות עופות אם התנור שלך מאפשר זאת;

עדיף לא לשפשף את העוף במיונז שנקנה בחנות, כי זה ישווה לציפור ריח של חומץ, וגם יוסיף עודפי שומן למוצר, מה שיפחית את האיכות התזונתית של המוצר.

איך לבשל עוף לשנה החדשה: מתכונים

אם אתה מבשל בשר נכון, אז עוף טעיםראש השנה תמיד יעבוד. אבל, המתכונים שלנו יעזרו להגיש עוף בצורה יוצאת דופן ולהוסיף שילובים חדשים, לפעמים בלתי צפויים, לטעם הרגיל. מהמרכיבים תצטרכו קילוגרם עוף, שני תפוזים ושיני שום, מלח ותערובת פלפלים (שתי כפיות), שתי כפות. רוטב סויה, שתי כפיות דבש, כף אחת של שמן זית. שוטפים את העוף וממליחים מבפנים. מגררים את השום ומשפשפים גם את העוף מבפנים, מתחת לעור מכל הצדדים. שוטפים תפוזים ושופכים מעל מים רותחים, ואז חותכים לעיגולים דקים. שמים שלוש פרוסות פרי הדר מתחת לעור הציפור, ואת השאר מכניסים פנימה. מהדקים את החור בעזרת קיסמים. עכשיו אתה צריך לערבב דבש, שמן ורוטב סויה. משפשפים את העוף היטב מכל הצדדים בתערובת זו. מפזרים פלפל. שמים את הפגר על תבנית אפייה או בתבנית משומנת בשמן. מבשלים כשעה וחצי. אם הקצוות נשרפים, יש לעטוף אותם בנייר כסף.

מושלם גם לשולחן השנה החדשה.

זו הדרך הקלה ביותר לבשל עוף לשנה החדשה. פותחים את החזה בצורת ספר ומגררים בפלפל שחור. יוצקים על תבנית יבשה ומפזרים באופן שווה קילוגרם מלח. שים את הפגר בו עם הגב כלפי מטה. אופים עד לבישול מלא. לפי המתכון הזה, העוף לעולם לא יתברר כמומלח, כי הוא יספוג בדיוק את כמות המלח שהוא צריך בשביל טעם טוב. אוכל מהיר, שיעזור לערוך את שולחן השנה החדשה בלי הרבה טרחה ובזמן מינימלי שהושקע בבישול.

להכנת המנה הזו לוקחים קילוגרם של חלקים שונים של הציפור, גזר אחד ובצל, שלוש עגבניות, חצי פחית זיתים מגולענים, שלוש כפיות רסק עגבניות, מאה מ"ל מרק עוף ויין אדום יבש, בזיליקום מיובש . הציפור חייבת להיות מטוגנת חום זהוב. לאחר מכן שמים בסיר, ויוצקים את המרק והיין, מרתיחים חמש דקות, ואז מוסיפים בצל, גזר ועגבניות, רסק עגבניותוזיתים. מבשלים במשך שעה ועשר דקות עד שמוכן לפזר דשא יבש.

עוף ממולא לשנה החדשה הוא אופציה מצוינת למנה חמה מהירה וטעימה מאוד שגם ילדים וגם מבוגרים יאהבו. זהו שילוב טוב מאוד של מוצרים. יש צורך לחמם שלוש כפות חמאה במחבת, להוסיף שתי חתיכות בייקון קצוצות דק ובצל אחד קצוץ, שתי שיני שום, מגורדות. מטגנים כשתי דקות ולאחר מכן מוסיפים 200 גרם כרוב ניצניםותבלינים. מבשלים עוד עשר דקות. לאחר מכן טוחנים מעט את הכרוב בבלנדר. שוטפים את פגר העוף ומשפשפים עם מלח ופלפל, דברים כרוב טחוןולהכניס לצורה. שולחים לתנור לשעה. מטפטפים מיץ לימון לפני ההגשה.

מבין המרכיבים למנת העופות החגיגית הזו, חייבים עוף אחד, 400 גרם משומר מיץ משלועגבניות, 200 גרם משמש מיובש, שני בצלים ושתי שיני שום, תבלינים לפי הטעם. שוטפים את העוף וחותכים למנות. מטגנים בשמן צמחי במחבת עד לבישול מלא. שמים את העוף ובאותה מחבת מטגנים את הבצל (חתוך לחצאי טבעות), שום (מעבירים במכבש), עגבניות. לאחר מכן שוטפים וחותכים משמשים מיובשים וגם שמים במחבת. מטגנים את התערובת במשך עשר דקות, ואז שמים עליה את העוף ומבשלים עוד עשרים דקות.

אתה צריך לקחת פגר עוף. מגררים עם תערובת של שתי כפות פפריקה, סוכר חום, כף מלח, כפית פלפל אדום ושחור, אבקת שום וחרדל יבש. מחממים פחית בירה לטמפרטורת החדר ועושים בה כמה חורים במכסה. מסננים חלק מהבירה ומשאירים קצת יותר ממחצית. שמים את העוף על צנצנת ומכניסים לתנור לשעה וחצי. פשוט הסר את העוף המוגמר מהצנצנת ותן לו לשכב במשך עשר דקות. ואז מיד להגיש לשולחן.

בקרוב כולם יתחילו להתכונן לשנה החדשה 2018, ומבחר מהמתכונים שלנו לשולחן החגיגי הוא בדיוק כמו שצריך. הבעלים של השנה היא כלבת אדמה צהובה שאוהבת לאכול אוכל טעים ומשביע, אז בואו נפכוס אותה פינוקים טעימיםשגם האורחים שלך יאהבו. אז, אנחנו שוקלים מנות עוף חגיגיות לשנה החדשה, בוחרים מתכונים עם תמונות, טעימים, יפים, משביעים ומעוררי תיאבון.

סלט עם עוף ואבוקדו

מנות חגיגיותמעוף לשולחן השנה החדשה אינם שלמים ללא סלטים שמשווים את האורחים לפני הגשת המנות העיקריות. אגב, הסלט הזה בוודאי ישמח את האורחים בטעם.

מוצרים:

• חזה עוף
• אבוקדו בשל
• 2 עגבניות
• גבינה קשה - 150 גרם
• שקית מיונז
• מלח פלפל
• יֶרֶק

מרתיחים את בשר העוף וקוצצים, מקלפים את האבוקדו, מסירים את האבן וחותכים לקוביות או לפרוסות דקות, חותכים את הגבינה לפרוסות, חותכים את העגבנייה לחצאי טבעות. מערבבים בשר עם מיונז, מוסיפים מלח ופלפל. לשתף ב כוסות מנהכף אחת של עוף, מעט אבוקדו, אחר כך גבינה ושוב חזה עוף. מקשטים בפרוסות עגבניות ועשבי תיבול. עם כמות מוצרים זו מתקבלות כ-5-6 כוסות, כך שניתן להגדיל מנות מוצרים לפי האורחים שיהיו נוכחים בשולחן.

סיפרנו לכם אילו מנות עוף טעימות וצבעוניות תוכלו לבשל על שולחן השנה החדשה החגיגית 2018, תשמחו אורחים, בבקשה משקי בית. ושכלב העפר הצהוב יהיה נוח לך כל השנה. חג שמח!

עַל שולחן חגיגיתמיד רוצה לבשל משהו מיוחד. עוף מבחינה זו הוא אופטימלי מבחינת תמורה לכסף. גם עוף רגיל בתנור זה כבר חג, אבל אם תנסו קצת ותוסיפו קצת גרידה? למשל, ממלאים אותו בפטריות או בפירות יבשים, או מכינים רוטב מיוחד, מרימים ביין או בתערובת תבלינים בסגנון אסייתי, או לחם בפירורי לחם שיפון. א גליל עוף? אפשר לעטוף בו כמעט הכל - החל מ בשר טחוןוכלה בפירות יבשים ואגוזים. גם רגליים בנאליות יכולות לתבוע כותרת של מנה חגיגית: על כל רגל שמים עיגול לימון (או תפוז) או עגבנייה, מפזרים מלח ופלפל ואופים עד לריכוך. 10 דקות לפני סיום הבישול מפזרים על הרגליים שכבה עבה של גבינה קשה מגוררת ואופים עד להזהבה.

כדי להכין מנת עוף לשנה החדשה, עדיף לקנות ציפור צוננת. אם אתם צולים עוף שלם, השרו אותו ללילה במלח - העוף יומלח באופן שווה. אם רוצים עור פריך במיוחד, מוציאים את העוף מהמלח, יבשו ומניחים במקום קריר ומאוורר למשך 6-8 שעות (לא במקרר!).

רכיבים:
1 עוף
1 ק"ג שמפיניון טרי,
2-3 נורות
2 גזרים
ירקות, מיונז, מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם.

בישול:
מערבבים תבלינים עוף עם מעט שמן צמחי, מלח ופלפל ומצפים את העוף מבפנים ומבחוץ בתערובת שהתקבלה. מניחים למרינדה למשך שעה. חותכים את הפטריות, מטגנים במחבת יבשה עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין, ואז מוסיפים שמן צמחי, מגוררים על פומפיה גסה גזר ובצל, חתוכים לקוביות, ומטגנים עד לריכוך. טוחנים עוד ירוקים (לפי הטעם), מערבבים עם פטריות ומוסיפים מעט מיונז כדי שהתערובת לא תתפרק. ממלאים את העוף, תופרים את החתך ומניחים בשרוול צלייה או בנייר כסף. אופים שעה בתנור בינוני, ואז חותכים את השרוול (או פותחים את נייר הכסף) ושומרים את העוף בתנור למשך 15 דקות נוספות, יוצקים על המיצים שיצאו כדי לקבל קרום טעים.

רכיבים:
1 עוף
4-5 עגבניות,
3-4 נורות
½ ערימה 9% חומץ,
½ ערימה מים,
1 כף סהרה,
1 צרור ירוקים
מיונז לקשירת בשר טחון,

בישול:
מכינים את העוף כמו במתכון הקודם. בצל חתוך לחצאי טבעות. מערבבים חומץ, מים וסוכר ומשרים את הבצל במרינדה זו למשך שעה. חותכים את העגבניות לקוביות, מערבבים עם עשבי תיבול קצוצים, בצל כבוש, מוסיפים מעט מיונז ומערבבים. ממלאים את העוף, תופרים ועוטפים בנייר כסף. אופים במשך שעה בטמפרטורה של 180-190 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן פותחים את נייר הכסף ואופים עד להזהבה.

רכיבים:
1 עוף
100 גרם חרדל מתוק,
1 כפית זרעי חרדל,
1-2 כפות דבש נוזלי,
2 כפות שמן צמחי,
1 תפוז
10 תפוחי אדמה בגודל בינוני
מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול:
ממליחים ומפלפלים את העוף מבפנים ומבחוץ. שלבו חרדל, שמן צמחי, מיץ מחצי תפוז וזרעי חרדל. מברישים את העוף מבפנים ומבחוץ ברוטב שנוצר. מניחים על תבנית משומנת או על תבנית עם שוליים, מסדרים את תפוחי האדמה החצויים מסביב לעוף. מפזרים את תפוחי האדמה במלח ופלפל, מזלפים שמן ומכניסים לתנור בחום של 250 מעלות למשך 40-45 דקות. מבסים את העוף במיצים הבולטים לקבלת קרום זהוב. מקשטים בעשבי תיבול בהגשה.

רכיבים:
1 עוף שלם או 1.5 ק"ג חזה עם עור
1 ערימה בירה קלה,
1-2 כפות רסק עגבניות,
מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול:
מחלקים את העוף לחתיכות קטנות, ממליחים ופלפלים לפי הטעם. שים את העוף בתבנית אפייה. מדללים את רסק העגבניות בבירה, יוצקים את העוף בתערובת זו, מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור חם ל-30-35 דקות.

רכיבים:
1 עוף
100 גרם חמאה,
1 חבילת ג'לטין
1 תפוח
200 גרם שזיפים מיובשים,
מלח, סוכר,
פלפל - לפי הטעם.

בישול:
חותכים את עור העוף לאורך הגב ומפרידים את הבשר יחד עם העור מהעצמות. שים שכבה בשר עוףהעור כלפי מטה, מכסים קלות, נותן צורה מלבנית, מלח, פלפל, מכסים בג'לטין יבש ושמן חמאה. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות. מטפטפים מיץ לימון למניעת השחמה. חותכים את השזיפים המושרים. שמים על השכבה תפוחים ושזיפים מיובשים ומפזרים מעט סוכר. מגלגלים לגליל הדוק ועוטפים בכמה שכבות של נייר כסף, משתדלים לסגור אותו כמה שיותר חזק. שמים את הגליל על תבנית עם מגפיים ואופים בתנור. מצננים, שמים בלחץ קל ומכניסים ללילה במקרר. בהגשה חותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.

רכיבים:
1 עוף
3 נורות
1 ערימה קרם,
100 גרם שזיפים מיובשים,
½ ערימה אֱגוזי מלך,
מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם.

בישול:
חותכים את העוף לחתיכות קטנות, מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. לשים בתבנית אפייה. שמים את השזיפים המושרים על גבי העוף. חותכים את הבצל לקוביות, מטגנים עד להזהבה ומוסיפים לעוף. יוצקים שמנת, מלח, פלפל, מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומפזרים קצוץ אֱגוזי מלך. מכניסים לתנור ואופים 30 דקות.

שוקי עוף, ירכיים ומקלות תופים הם הטובים ביותר לפינוקים חברה גדולה. עוף שלם זה, כמובן, נהדר, אבל, למרבה הצער, יש לה רק שתי רגליים, וכולם אוהבים רגליים! לכן, כדאי יותר לבשל אותם - ברוטב או בלחם פריך, עטוף בבצק או עלי כרוב, או אפילו פשוט מטוגן או אפוף בתנור עם תבלינים.

רכיבים:
6 מקלות עוף (או ירכיים)
1 כף דבש נוזלי,
1 כף מיץ לימון
¼ ערימה. מים,
½ כפית רוזמרין מיובש,
מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם.

בישול:
הסר עור מ רגלי עוףומטגנים אותם בשמן צמחי עד להזהבה. מערבבים דבש ו מיץ לימון V מים חמים, מוסיפים רוזמרין ויוצקים על הרגליים. ממליחים, פלפלים, מוסיפים תבלינים ומבשלים מכוסה על אש נמוכה במשך 10-15 דקות.

רכיבים:
12 מקלות עוף,
ביצה 1
2 ערימה פרמזן מגוררת דק,
1 כפית פלפל שחור טחון,
1 כפית מלח.

בישול:
שוטפים את השוקיים ומייבשים בעזרת מפית. טורפים קלות את הביצים בקערה. בקערה נוספת מערבבים גבינה, מלח ופלפל. טובלים כל מקל בביצה, ואז מגלגלים בגבינה. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בחום של 190-200 מעלות למשך 40-45 דקות עד להזהבה.

רכיבים:
8 מקלות עוף,
¼ ערימה. רוטב חריף,
1/3 ערימה. קמח,
2 כפות קמח תירס,
½ כפית מלח,
שמן צמחי לטיגון.

בישול:
מסירים את העור מהשוקים, מכניסים לשקית ניילון, יוצקים מעל את הרוטב, קושרים את השקית ומשרים במקרר בין שעה ל-12 שעות. ככל שהעוף מלחין זמן רב יותר, כך הטעם יהיה חריף יותר. מערבבים את הקמח קמח תירסוממליחים בשקית, מכניסים לתוכה את המקלות הכבושים ומנערים כך שהתערובת תצפה באופן אחיד את המקלות. מטגנים בהרבה שמן צמחי עד להזהבה.

רכיבים:
6 מקלות עוף,
½ ערימה מים,
1/3 ערימה. קטשופ,
1/3 ערימה. 6% חומץ,
¼ ערימה. סוכר חום
50 גרם חמאה,
2 כפיות רוטב סויה,
2 כפיות חרדל יבש,
2 כפיות פלפל חריף,
1 כפית מלח.

בישול:
מניחים את המקלות בתבנית אפייה. מקציפים את כל שאר החומרים יחד עד לקבלת מרקם חלק ויוצקים על המקלות. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 30 דקות. לאחר זמן זה, מסירים את נייר הכסף, הופכים את מקלות התוף, מכסים שוב בנייר כסף ומבשלים עד לריכוך (כ-30 דקות).

ירכי עוף עם תפוחים ברוטב חלב

רכיבים:
6-7 ירכי עוף,
2-3 תפוחים
100-150 גרם גבינה קשה,
250-300 מ"ל חלב,
מיונז, מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול:
קולפים את התפוחים וחותכים לפרוסות דקות. מטפטפים מיץ לימון למניעת השחמה. ממליחים את הירכיים, מניחים בתבנית, מרימים את העור ומברישים מתחתיו במיונז. מניחים פרוסות תפוח בשכבה דקה מתחת לעור, מחליקים ומוזגים חלב כך שהירכיים בולטות מתחת לחלב ב-1/3. ממליחים, משמנים במיונז ומכסים את התבנית בנייר כסף. מכניסים לתנור חם ל-30 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף, מפזרים על המנה גבינה מגוררת ומחזירים לתנור. אופים 15 דקות עד להזהבה.

רכיבים:
4 שוקי עוף,
4 שיני שום,
½ כפית מלח,
1 כפית חַד פלפל אדום,
¼ כפית כמון טחון,
2 כפות שמן זית,
½ ערימה יין יבש,
1 כפית אורגנו מיובש.

בישול:
מערבבים במזלג את השום הדחוס, האורגנו, המלח, הפפריקה, הכמון, מעט פלפל שחור גרוס ושמן זית עד לקבלת מרקם חלק. מייבשים את שוקי העוף, חותכים את עודפי השומן ומכניסים לתבנית אפייה. יש לשמן כל רגל ממרח שוםיוצקים יין ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות צלזיוס. אופים במשך 40-50 דקות.

רכיבים:
1 עוף
½ ערימה רוטב סויה,
¼ ערימה. סוכר חום
3 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר,
5 שיני שום,
2 כפיות שמן שומשום,
1 כפית פלפל שחור טחון.

בישול:
מעבירים את השום במכבש, מערבבים עם שאר מרכיבי המרינדה ומקציפים במטרפה עד לקבלת מרקם חלק. חותכים את העוף לחתיכות, יוצקים על המרינדה, מכסים ומכניסים למקרר ל-12 עד 24 שעות, הופכים מדי פעם. לאחר מכן, מוציאים את העוף מהמקרר ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל-220-250 מעלות. מניחים את נתחי העוף על נייר אפייה, עם העור כלפי מעלה, וצולים 40-45 דקות, עד שהעוף מזהיב.

שוקי עוף בבצק.קח את החבילה מוכנה בָּצֵק עָלִיםומרדדים לשכבה בעובי 0.5 ס"מ. חותכים את הבצק לרצועות. מקלות עוף, מושחים מראש במרינדה או ברוטב לפי הטעם או פשוט מפזרים מלח ופלפל, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה ומניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שומן. עוטפים את המקלות ברצועות בצק, עוטפים אותם בחפיפה, החל מהעצם. מהדקים את הבצק על ידי הברשה של קצה הרצועה בחלבון ביצה וצביטה כדי למנוע מהבצק להתגלגל בזמן האפייה. שמים את המקלות בבצק על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור חם. אופים עד להזהבה.

כדי להכין את המנה החגיגית הזו, תצטרך מוכן בָּצֵק עָלִים, גבינת צמה לקשירת שקיות וכל מילוי המתאים לטעם העוף. מטגנים את ירכי העוף עד להזהבה בשמן צמחי. מכינים את המילוי: פירהאו אורז מבושל, פטריות מטוגנות, ירקות או פירות יבשים, פרוסות לימון או תפוז, אגוזים - שלבו את המילוי לפי טעמכם. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 0.5 - 0.7 ס"מ וחותכים לריבועים. שמים את המילוי באמצע כל ריבוע, מעמידים את מקל התוף בצורה אנכית ומרימים את שולי הבצק עד לעצם. קושרים שקית עם רצועה של גבינת צמה, מברישים אותה בחלמון ומניחים על תבנית אפייה משומנת. אופים עד להזהבה. אפשר להכין שקיות כאלה בהפתעה: על פיסות נייר כתבו בשנה הקרובה "מבשר עתידות" (רק שמחות כמובן!) ועוטפים אותן בניילון נצמד עבה. שים תחזית בכל שקית. לא רק ילדים, אלא גם מבוגרים ישמחו מהפתעות כאלה.

מקלות עוף פנימה עלי כרוב. אתה יכול לבשל את המנה הזו כמו לחמניות כרוב רגילות, מבושלות ברוטב, או אפויות בתנור - הבחירה היא שלך. קח ראש כרוב סיני(הוא רך יותר) ומפרקים אותו לעלים. עוטפים את המקלות המטוגנים עד להזהבה בעלי כרוב וקושרים בחוטים עבים או ברצועות של גבינת צמה. מניחים רשת בסיר עם תחתית כבדה או להניח את התחתית עם חלקים גסים של עלי כרוב (זה הכרחי כדי שגלילות הכרוב לא יישרפו). מניחים את המקלות המוכנים בסיר ויוצקים מעל רוטב שמנת עגבניות(או רק שמנת חמוצה, או מיץ עגבניות- טעם). לְהוֹסִיף עלה דפנהוגרגרי פלפל ולהעלות באש. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 30 דקות. יחד עם מקלות התוף אפשר לעטוף מעט אורז או שזיפים מגולענים בעלי כרוב. אם התבשיל לא מושך אתכם, אופים את המקלות בעלי כרוב על תבנית אפייה, רק מטגנים מראש את המקלות העטופים בשמן צמחי עד להזהבה. מניחים את המקלות על תבנית עם נייר אפייה, מכסים בנייר כסף ואופים עד שהם רכים פנימה תנור חםתוך 30 דקות.

לריסה שופטייקינה

עוף בתנור לשנה החדשה הוא תענוג אמיתי! עוף כזה תמיד מתברר ריחני, עם קרום פריך, הוא בהחלט יקשט לא רק כל שולחן משפחתי חגיגי, אלא גם יומיומי. עם זאת, ראש השנה הוא חג מיוחד, כולם מתכוננים לחגיגה שלו מראש, חושבים על התפריט, עריכת השולחן, מחפשים או מעלים מנות מקוריות וצבעוניות. מבין המנות החמות העיקריות, עוף אפוי נראה נהדר על השולחן, לשנה החדשה הוא אוניברסלי מנת בשר. מעורר תיאבון במראה, עסיסי ועדין בטעמו, עוף השנה החדשה תמיד ימשוך את רוב האורחים, מבוגרים וילדים כאחד.

שום פינוקים מעבר לים לא ישברו את המסורת שלנו לצלות עוף בערב השנה החדשה. לפני בישול עוף ראש השנה בתנור, יש להשרות אותו במרינדה ולאחר מכן לשמן בשמנת חמוצה או מיונז. ראשית, עדיף לאפות את העוף בנייר כסף כדי שהבשר שלו יהיה רך ועסיסי יותר, ו-15 דקות לפני סיום הבישול אפשר להסיר את נייר הכסף ולהשחים את העוף מכל הצדדים. ותנו לעוף האפוי לשנה החדשה 2019 להיות נוכח על שולחנכם. אחרי הכל, זה כל כך טבעי, אבל אנחנו חייבים לרצות את הקמע החדש של השנה הקרובה, כלב העפר הצהוב. מתכונים לעוף אפוי לשולחן השנה החדשה הם רבים, אך נבדלים בעיקר בשימוש במרינדות שונות. כאן יש תחום גדול לדמיון וכושר המצאה של מומחים קולינריים. אנשים רבים אוהבים את הטעם החריף, מישהו אוהב את הטעם המתקתק או החריף של בשר. כל האפשרויות האלה נהדרות לעוף. מתכונים לשנה החדשה של מנות אלה נמצאים באתר שלנו, בחרו ובישלו בהנאה

כמה טיפים שימושייםאיך לבשל עוף לשולחן השנה החדשה:

לפני הבישול מנקים את העוף ביסודיות משאריות נוצות, שוטפים במים ומייבשים במגבת נייר. את פגר הציפור משפשפים במלח, מצופים במרינדה מכל הצדדים ומניחים בשרוול;

כדי שהעוף ייאפה עם חום זהוב טעים, אתה צריך לשפוך אותו עם שמנת חמוצה, ולאחר מכן לטגן במנות מכל הצדדים במחבת חמה.

יכול לשמש למרינדת עוף יין יבשבמקום חומץ, אם הוא נקבע במתכון;

מספר אפשרויות נפוצות למרינדה: מיונז וקטשופ, רוטב עגבניות או אדג'יקה, כל רוטב עם שום כתוש, רוטב סויה עם חרדל, שמן צמחי ודבש;

יש צורך לבצע מספר פנצ'רים בשרוול מלמעלה כדי שלא יתפוצץ במהלך הבישול, והעוף ישחים;

בשרוול מבשלים את העוף תחילה ב-120 מעלות, ולאחר מכן ב-150 עד לצלייה והזהבה;

הגרסה הפתוחה מניחה תחילה טמפרטורה של כ-200 מעלות, ולאחר מכן 180-150 - עד לבישול;

אפוי עוף לשנה החדשהניתן לקשט חגיגי במיונז, דמויות נייר וכו'.

זה לא סוד שזמן חגי השנה החדשה הוא הזמן של התכנסויות שולחנות ותחכום גסטרונומי. הזמן בו כל גברת שואפת להפתיע אורחים ולהיות ידוע כמארחת מיומנת. האינטרנט מלא במגוון מתכונים לחגלכל טעם ותקציב. אבל המנה הדמוקרטית והפופולרית ביותר על שולחן המזנון הרוסי היא תמיד עוף.

אם תחליט להשתמש בעוף בתור המנה העיקרית של שולחן השנה החדשה שלך, אז המאמר הזה הוא בשבילך. רבים רגילים לחשוב על מנות הציפור הזה כקלות יחסית להכנה ואף מסורתיות עבור משפחות רבות.

https://youtu.be/ASlOHeUS18s

ננסה להזהיר טעויות אופייניותלבשל עוף, לשתף טיפים וטריקים משפים מנוסים. תוכלו למצוא במאמר זה גם דרכים להפוך את המתכונים המוכרים למקוריים יותר ולבשל עוף לשנה החדשה כך שהאורחים יבקשו את המתכון!

מבחר מרכיבים

בשר איכותי הוא המפתח להצלחה שלך

כמובן שהמרכיב החשוב ביותר הוא העוף עצמו. הנה כמה כללים אוניברסליים שיעזרו לך לא לבזבז הרבה זמן ליד מדפי החנויות:

• הכי חשוב שהבשר יהיה טרי. יש לתת עדיפות למוצרים בשקיות שקופות. ציפורים טריות הן תמיד ורוד חיוור עם גוון צהבהב קל.
• שימו לב לשלמות העוף. לא אמור להיות נזק מכני על הפגר: קרעים בשרירים, כתמי דם ופגמים חזותיים אחרים המונעים מהציפור מצג אסתטי.
• מומלץ לרכוש לא קפוא, אלא עופות מצוננים.

בשר איכותי הוא המפתח להצלחה

תבלינים. הופכים את היומיום לאקזוטי

תבלינים הם מרכיב חשוב מאוד בבישול. מנה חריפה ועסיסית נעשית בזמן על ידי תבלינים שנוספו. אם מתעלמים מהכללים הפשוטים לכאורה הללו, אתה מסתכן בקלקל חסר תקנה אפילו את המוצר הנכון והאיכותי.

כאן אתה יכול לתת דרור לדמיון ולהעדפות שלך. אנו מציעים שילובים מגוונים:

• שָׁחוֹר פלפל שחור טחון/ פפריקה / טימין / שום / רוזמרין / מלח;
• צ'ילי / שום / מיץ לימון / כמון / ג'ינג'ר / כוסברה / מלח;
• פלפל שחור גרוס / פפריקה / בצל / אדג'יקה / מלח;
• שמיר מיובש/קארי/דבש/שום מגורען/מלח;
• פלפל שחור / צ'ילי / כוסברה / ג'ינג'ר / זרעי חרדל / מלח;
• פלפל שחור גרוס / אגוז מוסקט / עשבי תיבול איטלקיים / טימין;
• בזיליקום / מרווה / אורגנו / נענע / מיץ לימון / מלח.

שימו לב: כל תבלין נושא ארומה מיוחדת, מדגיש בדרכו את טעמו של בשר עוף רך.

תבלינים הם מרכיב חשוב מאוד בבישול.

כמובן, בישול הוא תהליך יצירתי עבור כל עקרת בית. וחגי השנה החדשה הם זמן מצוין לניסויים קולינריים. לכן, אם תחליטו לשלב צרור שלם של תבלינים, חשבו האם הטעמים שלהם יאפילו זה על זה. ובכן, אם יש ספק, אספנו עבורכם אפשרויות win-win!

בישול

לֶאֱפוֹת? לטגן? לכבות?

יש אינספור דרכים לבשל עוף טעים.

אם אתה תומך בתזונה בריאה, אז אנו ממליצים לך לכבות את הציפור בעציצים. בשר עוף משתלב היטב עם ירקות, עשבי תיבול ופטריות. פתרון טוב יהיה לגרד גבינה קשה ולפזר אותה על העוף. באפייה בתוספת גבינה נוצר קרום פריך. יש צורך להסיר את המכסה מהסיר רק כמה דקות לפני המוכנות.

דרכים לבשל עוף טעים

מומלץ לאפות את העוף בנייר כסף, במרינדה מראש. אפשרות מצוינת היא גם חבילה מיוחדת לאפייה. אתה יכול גם למצוא אותם בכל סופרמרקט. העוף נשאר עסיסי והטעמים של התבלינים יוצאים בצורה חיה יותר.

בעת טיגון עוף, הבשר מושרה באופן מסורתי. אז הבשר יהפוך רך יותר ולא ידרוש זמן רב טיפול בחום. דבש ורוטב סויה הוכיחו את עצמם היטב בכבישה. הם עוזרים להשיג את קרום הזהב המושלם.

מתכונים מקוריים לשולחן החג

עוף פתוח

עוף פתוח

1. מגררים בפומפייה דקה גבינה קשה(Kostroma, Russian, Maasdam יתאים) ומערבבים את המסה שהתקבלה עם פטרוזיליה קצוצה דק.
2. הסר עור מ חזה עוףוחותכים את הבשר לרצועות דקות.
3. מטגנים את הבשר במחבת יבשה 3-5 דקות. שימו לב שעדיף להוסיף תבלינים בשלב זה!
4. מגררים כמה תפוחי אדמה גולמיים על פומפיה גסה. סוחטים את העיסה כדי לשחרר עודפי מיץ. מוסיפים ביצה, שתי כפות קמח, מלח. לְרַגֵשׁ.
5. יוצקים שמן צמחי למחבת שחוממת מראש, ולאחר מכן הכניסו את תערובת תפוחי האדמה למחבת - כמחצית מהסכום הכולל. במראה, המסה צריכה להידמות לפנקייק. לאחר מספר דקות, כשתפוחי האדמה מטוגנים, הופכים אותם.
6. שמים את העוף המטוגן על מסת תפוחי האדמה ומפזרים עליו גבינה ועשבי תיבול.
7. לאחר מספר דקות, כשהגבינה נמסה, שמים את שאר תפוחי האדמה על העוף.

עוף עם שמנת חמוצה בסיר כפול

עוף עם שמנת חמוצה בסיר כפול

1. חותכים לקוביות מוכנות פילה עוףולהשתחוות.
2. קולפים וקוצצים ארבעה תפוחי אדמה חיים.
3. פורצים שתי ביצים לקערה. לְהַקְצִיף. מוסיפים לביצים כוס שמנת חמוצה ושתי כפות קמח.
4. מערבבים את כל החומרים.
5. יוצקים את התערובת שהתקבלה למיכל של הדוד הכפול.
6. מפזרים על הכל גבינה.
7. מבשלים שעה במצב "אפייה".

ג'וליאן

ג'וליאן

1. מסירים את העור מהרגל ומרתיחים אותו במי מלח.
2. לאחר הבישול מפרידים את הבשר מהעצמות וקוצצים אותו דק.
3. קוצצים ומטגנים שמן חמניותשתי נורות בינוניות.
4. חצי קילו פטריות טריותלחתוך ולטגן. מומלץ לטגן עד שהלחות מתאדה.
5. מוסיפים לפטריות בשר עוף, תבלינים, כמה כפות שמנת חמוצה.
6. מכסים ומבשלים 15-20 דקות.
7. הכינו כמה לחמניות - קנויות או תוצרת בית. רצוי להשתמש באפייה צורה עגולה. חותכים את החלק העליון מוצרי מאפהומסירים את הפירור.
8. יש למלא לחמניות במלית ולפזר מעל גבינה מגוררת.
9. אופים בתנור עד להזהבה.

תבשיל עוף עם גבינת קוטג'

תבשיל עוףעם גבינת קוטג'

1. טוחנים 500-700 גרם פילה עוף במטחנת בשר.
2. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים אותו בשמן חמניות.
3. מערבבים שני חלמונים עם שתי כפיות שמן חמניות.
4. מערבבים את החומרים המוכנים על ידי הוספת כמאתיים גרם גבינת קוטג' אליהם (מומלץ לקחת אותם באחוז שומן של 5%), ירקות קצוצים, כף גדושה של עמילן ותבלינים.
5. חלבונים יש להקציף לקצף ולהוסיף לשאר המוצרים.
6. שמים את החומרים בתבנית מיוחדת ומפזרים גבינה מגוררת.

כנפי עוף במרינדת שום

כנפייםבמרינדת שום

1. למרינדה מערבבים 4 כפות רוטב סויה, כפית דבש, שורש ג'ינג'ר מגורר, שלוש שיני שום, תבלינים (מלח, פלפל, בזיליקום) וכמה כפות שמן חמניות.
2. יש לחתוך כנפי עוף במפרקים ולטבול במרינדה. השאר אותם לכמה שעות.
3. לאחר מכן פורסים את הכנפיים על מגש ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס למשך שלושים דקות.

מָנָה

קישוט מנה חגיגית היא אומנות אמיתית!

מצב רוח חג המולד אינו מופיע מעצמו, הוא נוצר על ידי מארחת מנוסה. הקישוט של המנה לא רק הופך אותה למעוררת תיאבון יותר, אלא גם הופך את סט המוצרים הפשוט ביותר לכאורה ליצירה של אמנות קולינרית.

חשוב לשקול לא רק את התאימות של מוצרים להגשה עם עופות. חשובה גם גישה יצירתית לבחירת צבעים. צבעים רוויים של עשבי תיבול טריים, עגבניות שרי וקערות קטנות עם רטבים שונים ירשימו כל אורח.

פירות כקישוט

לאוהבי האקזוטי, נוכל להמליץ ​​על שימוש בפירות כקישוט. פירות הדר ואננס, ענפי פירות יער חמצמצים מתאימים במיוחד.

בישול טעים ומהיר הוא המוטו של עקרת הבית המודרנית. ניסינו לשלב במאמר זה הרבה טיפים כדי להגשים את הפנטזיות הקולינריות שלך. אנו מקווים כי תוכל להפתיע את האורחים שלך עם מצגת יוצאת מן הכלל ו טעם ייחודיהמנה שלך.

שנה טובה!

https://youtu.be/DT43AYz47Xg