יקטרינה מריאנובה
רופא נשים-מיילדות, מוסקבה

רק דרך אחת לסווג את זה שימושי ו ארוחה דשנהידוע לפחות עשרה! כך למשל, לפי המוצר העיקרי שעל בסיסו מכינים את המרק, המנות הראשונות מחולקות לבשר, דגים (דג אוזניים), "מרינרה" (על בסיס פירות ים), פטריות, דגנים, גבינות, ירקות ואפילו פרי! בנוסף, מרקים שונים באופן הכנתם: מרק (או מרקים צלולים), מסורתיים למטבח שלנו רוטב מרקים, מרקים מעובים, אוקרושקה, מרקים מעוכים, מרקים מתוקים וכו' אפשרות סיווג נוספת מבוססת על סוגי הבסיס הנוזלי של המרק. בנוסף למים ומגוון מרק, מכינים מנות ראשונות על בסיס קוואס, חלב ושמנת, מוצרי חלב מותססים(קפיר, טאנה, איירן, חלב אפוי מותסס, חלב מרוקן ואפילו יוגורט), וכן - על בסיס מיצי ירקות או פירות. רוב המרקים מוגשים בדרך כלל חמים, אבל יש גם אפשרויות למנות ראשונות שמוגשות רק צונן - למשל גספצ'ו ספרדי מעגבניות מרוסקות או סוגים שונים של אוקרושקה, שהמטבח הסלאבי כל כך עשיר בו.

המושג "מנה ראשונה", המשלב מגוון גדול של מרקים, אינו מקרי. ברוב המדינות נהוג להתחיל את הארוחה העיקרית במרק: הוא מתעכל מהר יותר וקל יותר ממזון מוצק, אינו מצריך הפרשת יתר של מיץ קיבה מהגוף ותורם לעיכול קל יותר והטמעה של חלבונים ושומנים.

וסוגים מסוימים של מרקים יכולים להיקרא בקלות "המנה הראשונה והיחידה", מכיוון שהם מחליפים בהצלחה ארוחה שלמה מבחינת שובע - למשל, בשברמק אוזבקי, קולש אוקראיני או בווארי מרק אפונהעם מפרק (רגל חזיר).

כמובן, לא כל המרקים כל כך עשירים בקלוריות ומכבידים על העיכול. להיפך, המטבחים של עמי העולם מציעים כמות עצומה של אור, דיאטה מרקים בריאיםשיכול להשביע את הרעב בצורה מושלמת מבלי להעמיס על הגוף בשומנים כבדים. לכן מומחים בתחום תזונה נכונהתמיד לכלול מרקים בתזונה. הדיאטה המומלצת לנשים בהריון אינה יוצאת דופן: המנה הראשונה חייבת להיות נוכחת בתפריט היומי של האם לעתיד. ה"הצלחה התזונתית" הזו מוסברת בפשטות רבה – הכל קשור לתכולת הנוזלים הגבוהה במנות הראשונות. עודף נוזלים הוא מאוד רכוש יקר ערךמרקים, מה שגורם לתחושת שובע עם כמות קטנה שנאכלה. מילוי הקיבה, מזון נוזלי מבטל במהירות את תחושת הרעב. עם זאת, זה לא חייב להכיל הרבה קלוריות.

מתכונים למרקים בריאים לנשים בהריון

בורשט לתענית

החומרים (ל-4 מנות):

• 2-3 סלק בינוני;
• 300 גרם כרוב לבן;
• 4 דברים. תפוחי אדמה;
• 1-2 גזרים;
• 1 ראש בצל;
• 3 שיני שום;
• מיץ מ-1/2 לימון;
• 1 st. כף רסק עגבניות;
• 1/2 רחוב כפות של שורש סלרי מיובש;
• 1-2 כפות. כפות שמן זית, מלח לפי הטעם.

בישול:

שוטפים את הסלק, מכסים במים ומרתיחים במשך שעה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, מגררים את הגזר על פומפיה בינונית. שמים את הירקות בסיר, מוסיפים את השמן ומאדים תוך כדי ערבוב על אש נמוכה 10-15 דקות עד להזהבה. קוצצים את הכרוב, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, מקלפים את שיני השום. מוסיפים הכל לסיר לירקות השחומים, יוצקים מים ומביאים לרתיחה בחום מקסימלי. לאחר מכן שוב מכינים להבה בינונית, מכסים במכסה ומבשלים עד שהירקות מוכנים (30-40 דקות). סלק מוכן לצנן, לקלף ולגרר על פומפיה גסה. מערבבים סלק עם מיץ לימוןו רסק עגבניות, מוסיפים למרק יחד עם סלרי, מלח ומביאים שוב לרתיחה. מגישים בורשט רזה עם שמנת חמוצה, ביצה קשה, בצל ירוק, חם או קר.

מרק גבינה צרפתית. מתכון פשוט

רכיבים:

• 4-5 יחידות. תפוחי אדמה;
• 2-3 ראשי בצל;
• 2 גזרים;
• 300 גרם נמס גבינת שמנת,
• מלח לטעימה.

בישול:

חותכים את הבצל לטבעות דקות, חותכים את הגזר לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ, חותכים את תפוחי האדמה לרצועות. שמים את הירקות בסיר, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך (30-40 דקות). גבינה מעובדתמגררים או מועכים בעזרת מזלג, מוסיפים למרק, ממליחים ומבשלים עוד 15 דקות. לפני ההגשה, מקשטים את המרק המוגמר בפטרוזיליה מתולתלת או מפזרים בזיליקום יבש.

אוזן מדגי ים

רכיבים:

• 400 גרם דג אדום (פורל, סלמון או סלמון ורוד);
• 400 גרם של דג לבן (מוט, בקלה);
• 2 יחידות. תפוחי אדמה;
• 1 ראש בצל;
• 30 גרם שורש פטרוזיליה;
• 5-6 יחידות. אפונה מתוקה;
• 3 יחידות. עלה דפנה,
• מלח לטעימה.

בישול:

חותכים את הבצל ל-4 חלקים, חותכים את תפוחי האדמה לרצועות או קוביות קטנות. שוטפים וקוצצים דק את שורש הפטרוזיליה. שמים את הירקות בסיר, מכסים במים ומבשלים על אש בינונית, מבלי לסגור את המכסה, עד שתפוחי האדמה מוכנים (כ-30 דקות). לאחר מכן מלח, להוסיף אפונה ו עלה דפנהומבשלים עוד 5 דקות. שוטפים את הדג, חותכים לחתיכות קטנות, מוסיפים למחבת ומבשלים על אש בינונית עוד 10 דקות. כדי להפוך את האוזן לטעימה יותר, מומלץ לבשל אותה משני זני דגים. כאשר מגישים את האוזן של דגי יםניתן לקשט בכמה פרוסות עגבנייה טרייהאו פרוסת לימון.

מרק של עגלה

מרכיבים (למנה אחת)אתה):

• 200 מ"ל בשר בקר או ציר עוף;
• 50-100 גרם גבינה קשה או חצי קשה;
• 1/2 ראש בצל;
• 3-4 ענפי שמיר;
• 1-2 פרוסות לחם לבן;
• 1 כפית שמן צמחי
• מלח לטעימה.

בישול:

קוצצים דק את הבצל (בקוביות) ומטגנים עד להזהבה בשמן צמחי. מטגנים את הלחם (רצוי בטוסטר) עד שמופיע קרום קטן (אפשר להחליף לחם לבןעבור דגנים, לאבש או פיתה). קוצצים דק את השמיר, מגררים את הגבינה על פומפיה דקה או בינונית. מניחים את הטוסט בצלחת עמוקה או בכוס מרק; לשים בצל מטוגן על טוסטים, לפזר גבינה מגוררת ושמיר. יוצקים פנימה מרק מחומם ל-40-50 מעלות צלזיוס ומגישים.

תגיות:

אין דבר קל יותר מאשר להכין מרק מיסו. זה רק המרכיבים בשביל זה, אתה צריך שיהיה לך חבורה הגונה, אבל אחרי שקנית אותם פעם אחת, אז אתה יכול לבשל אותו במהירות - מתחת לסכין. המרק הזה טוב כשפתאום יש לכם אורחים, אבל אין מה להאכיל אותם! 10 דקות והמרק מוכן - זה היתרון העיקרי שלו!
מרק מיסו הוא מרק מסורתי מנה יפניתעל בסיס מרק דגי דאשי. מרק זה עשוי עם סרדינים ניבושיים קטנים מיובשים, פטריות שיטאקי ואצות קומבוי. מרקי מיסו שונים. בחורף הם לרוב עם בשר חזיר, בקיץ הם קלים עם טופו, פטריות שיטאקי ובצל ירוק או כרישה. מרקי מיסו מוכנים לרוב עם סרטנים ושרימפס, ביצה מבושלתוכו', אבל לכולם יש אותו בסיס - מרק דגים! וכמובן, בלי משחת מיסו בשום מקום! טוב שיש גם אור וגם חשוך.
לאחרונה קיבלתי מכתב בפייסבוק מ-Vova Rasputin, שאיכשהו מצאה וקוראת את ה-LiveJournal שלי באורח פלא. עד כה, וובה מבשל רק כריכים, אבל הוא באמת ביקש מתכון למשהו שמבוסס עליו אטריות אורז, שהוא משקר כבר הרבה זמן ואף אחד לא אוהב אותה. בהזדמנות זו, לאחרונה הלכתי במיוחד לשוק ולדימיר. הרכישה הראשונה שלי כללה חבילת טופו, 200 מ"ל רוטב אונאגי, צלופח מעושן ושתי חבילות של אטריות אורז. עוד לא הגעתי לאטריות, אבל היום נסעתי לוולדימירסקי בפעם השנייה: הצטיידתי באצות ווקמה, משחת מיסו בהירה וכהה וקניתי חבילת שיטאקי מיובשת כדי לנסות מרק מיסו ביתי. משהו שחתמתי עליו! אנחנו מכינים מרק מיסו! תגיע לנקודה :)

מצרכים לליטר (4 מנות מרק):

• מרק דגים של דאשי 1 כף
• וואקמה אצות 1 כף. (ללא שקף)
• משחת מיסו קלה 1/2 כף
• משחת מיסו כהה 1/2 כף
• פטריות שיטאקי - כמה דברים (אפשר בלעדיהם)
• גבינת טופו 200-300 גרם
• בצל ירוק או כרישה (לקישוט וטעם)

בישלתי מרק עם 700 מ"ל מים, כי. שנינו לא יכולים לקחת ליטר בכל פעם (והתברר שזה הרבה). לכן, בתמונה יש לי כל המרכיבים יהיו קטנים יותר. אם החלטתם לבשל מרק מיסו עם פטריות שיטאקי ויש לכם אותן בצורה מיובשת, השרו אותן במים 1-2 שעות לפני כן. חותכים את כובעי פטריות השיטאקי המושרים לרצועות. במקום פטריות שיטאקי אפשר לשים ביצה קשה וחצויה.

שוטפים בצל ירוק או כרישה במים וקוצצים.


מרתיחים 1 ליטר מים בקומקום (אנחנו מאיצים את התהליכים, כי זה ירתח הרבה זמן בסיר).
הכי מגה סופר מגניב נחשב אם זה לא רק מים, אלא מרק פירות ים, אבל אנחנו לא חיים ככה, אז אנחנו מכינים מרק מיסו פשוט על מרק דאשי. יוצקים מים רתוחים לסיר. מוסיפים 1 כף למים הרותחים בסיר. מרק דאשי ("דאשי" או "הונדשי" - זה נקרא אחרת) ופטריות שיטאקי. מבשלים כמה דקות על אש נמוכה.


בדוק את המרק לטעם - זה לא צריך להיות מלוח, כי. יש לנו גם משחת מיסו, שתוסיף מלח למרק שלנו.
מכינים אצות וואקמה - לא צריך להוסיף הרבה מהן - מספיקה רק קורט. פעם, במוסד יוקרתי בקייב, הביאו לי מרק מיסו נפלא עם הר של וואקמה. אי אפשר היה לאכול! אנחנו לא חוזרים על טעויות של טבחים בזבזניים - אנחנו מבשלים טעים, אבל במשורה :) חותכים את הטופו לקוביות של 1-2 ס"מ. מוסיפים כף וואקמה וטופו קצוץ למים הרותחים עם מרק דאשי.

לוקחים מצקת מרק בקערה נפרדת ומדללים בתוכה את משחת המיסו הבהירה והכהה עד שנעלמים הגושים. מוסיפים את משחת המיסו המדוללת במרק הדאשי בחזרה למרק.


מחממים את מרק המיסו על אש נמוכה מבלי לרתוח. יוצקים לקערות או קערות עמוקות ומקשטים בבצל ירוק.


בתאבון!

מרק מיסו הוא מנה ראשונה פופולרית מאוד ביפן. היפנים מוכנים לאכול את זה כל הזמן, כי. יושקה מזין ומתבשל במהירות. אם אתה רוצה לגוון את התפריט שלך עם אוכל אקזוטי אוכל מהיר, אז הקפד לבשל אותו בבית.

זוהי אפשרות צמחונית לארוחת צהריים. ההרכב עשיר חלבונים צמחייםומבושלים במרק דגים. הוא זכה לביקורות חיוביות רבות על טעמו העשיר ומהירות הבישול.

להכין מרק מיסו בבית זה לא קשה, כי. כל הרכיבים נמכרים בחנויות מיוחדות. התחום לניסויים קולינריים הוא עצום, כי. יש הרבה מתכונים למרק מיסו.

ממה הם עשויים

מיסו עשוי ממשחת ירקות (מיסו), מרק דאשי, גבינת טופו ואצות. עם זאת, ממה מורכבת המנה ניתן להשלים עם מרכיבים נוספים, בהתאם למתכון.

כמה קלוריות

הערך האנרגטי של מזון כזה הוא נמוך, ולכן דיאטה באמצעות מיסושירי אפשרית בהחלט. תכולת הקלוריות ל-100 גרם נעה בין 66 ל-110 קלוריות, בהתאם לשימוש במרכיבים נוספים.

איך לאכול

האוכל מוגש במיכל סגור, אתה צריך לשתות את הנוזל, ולאכול פירות ים עם מקלות אכילה. הוא נצרך טרי בלבד, חימום חוזר אינו מתקבל.

מה הם אוכלים

אוכל מתובל במיסו ("מישושירו") נאכל עם מקלות אכילה, לפני שתיית יושקה, או עם כף קרמיקה מיוחדת.

מה להחליף לגבינת טופו

המתכון משתמש בגבינת טופו העשויה מסויה. אניני טעם רבים של המטבח היפני תוהים בוודאי במה להחליף את המרכיב הזה. אפשר להחליף בגבינה מותכת.

מה מועיל

הראשון עשיר בסיבים, ויטמין C, קרטין, חלבונים, לציטין ואחרים. חומרים שימושיים.

מה אתה צריך

לבישול אתה צריך:

מיסו - פירה סויה או דגנים מותססים;

דאשי - מרק גרגירי מרוכז עשוי טונה מיובשת ואצות קובו;

טופו - גבינת סויה;

וואקמה היא אצה חומה ומתוקה.

שם אצות ים

אצות ים שונות משמשות לבישול, אך הוואקמה, הגדלה בשפע על סלעים תת-מימיים מול חופי יפן, נחשבת למסורתית יותר.

איפה קונים מרכיבים

המטבח היפני הפך פופולרי, ולכן הופיעו חנויות מיוחדות בערים גדולות. שם אתה יכול לקנות לחלוטין כל מרכיבים למטבח היפני. כמו כן, כל סופרמרקט גדול מודרני רכש מחלקות נושאיות עם המוצרים האקזוטיים הדרושים.

כפית מיסו

בדרך כלל שותים יושקי יפני ואת השאר אוכלים עם מקלות אכילה. אבל אם המרכיבים רכים מדי או שהאוכלים לא בקיאים במקלות אכילה, אז משתמשים בכף קרמיקה רחבה מיוחדת. אם השאלה היא היכן לקנות כפית כזו, אז ניתן לעשות זאת בכל חנות מזון יפנית מיוחדת שיש לה משוב חיובי מלקוחות.

האם אפשר לאכול בפוסט

האוכל הזה רזה, כי. חסר לחלוטין חלבונים ושומנים מן החי. לכן אפשר לאכול בצום, אבל רק כשמותרים דגים.

האם זה אפשרי לנשים בהריון

מנה זו מומלצת בבית במהלך ההריון ו הנקה, הם אפילו מתווספים תזונת ילדיםתינוקות בני חמישה חודשים. הסיבה לכך היא שלאחר שימוש קבוע במיסו על ידי נשים בהריון, הגוף שלהן מגביר באופן פעיל את מספר חיידקי חומצת החלב והאנזימים, מה שמשפר את העיכול ומחזק את המערכת החיסונית.

איך מאייתים את הכותרת

ברוסית השם כתוב במקף (הדגש מושם על ההברה השנייה).

תועלת ונזק

לחמין יש ספקטרום רחב תכונות שימושיותבשל נוכחות של כמות גדולה של חלבון קל לעיכול. על כן, ניתן להשיב בחיוב על השאלה האם אוכל כזה בריא. למרות כל היתרונות, המנה עלולה לגרום לאלרגיות.

כלי בישול מתאימים

בדרך כלל המנה מוגשת בקערות קטנות מכוסות לכה או כוסות גדולות. בנוסף, מוגשים מקלות אכילה או כף מיוחדת.

בסיס מרק

הבסיס מורכב מדאשי (דאשי). זהו מרק דגים מרוכז בגרגירים, מבושל מטונה מיובשת ולאחר מכן מעושנת קלות.

מיסו קלאסי - אפשרות דיאטה

150 גרם טופו;

20 מ"ל דאשה;

140 גרם מיסו;

35 גרם וואקמה;

20 גרם בצל ירוק;

1 ליטר מי מעיינות.

קל לבשל יושקה מסורתית. זה יכול לשמש לירידה במשקל, כי הרכב כולל רק מרק דגים, יורה ים וגבינה. הוא אינו מכיל שומן ונחשב לתזונה.

ראשית, אנו מכינים את הבסיס הנוזלי. הכנסנו דאשי מגורען למים רותחים, אבל רבים הסתגלו לבשל אותו בבית מהקומבו.

אי אפשר לבשל מיסושירי בבית בלי אצות. יוצקים גבעולים יבשים עם מעט מים. אנחנו חותכים את הגבינה לקוביות בינוניות, שולחים אותה למחבת.

אנחנו שולחים עלי ים נפוחים לתבשיל צמחוני, ממשיכים לבשל אותו בבית. כדי להכין מרק טעים בבית, אנחנו מדללים את העיסה, בעלת ארומה חריפה חדה, עם נוזל עד לקבלת מרקם חלק. שמנו בצד את הסיר, יוצקים פנימה את המסה המדוללת, כמו בתמונה. מרק סינימערבבים מזון מהיר, מחלקים בקערות, מקשטים בבצל ירוק.

מתאר שלב אחר שלב מתכון קלאסיבבית, אנו רואים שזו אפשרות פשוטה שקיבלה בצדק ביקורות חיוביות רבות.

מרק מיסו עם פטריות

5 כפות wakame;

10 חתיכות. שיטאקי;

1 ליטר מים;

350 גרם טופו לבן;

3 כפות גרגירי דאשה;

100 גרם מיסו.

חמין עם חתיכות גבינה, עלי ים ופטריות מבושל במהירות, ותכולת הקלוריות שלו כל כך נמוכה שהיא לא פוגעת בדמות.

אנחנו שוטפים את השיטאקי, שופכים מים רותחים לתוך המיכל עבורם, מתעקשים מתחת למכסה במשך 10 דקות.

במקביל, משרים וואקמה במים למשך 10 דקות. מים קרים. לחילופין, ניתן להכין חמין טבעוני באמצעות סושי נורי רגיל, לאחר שחותכים אותם לרצועות.

יוצקים מים עם שיטאקי לסיר של שני ליטר. במידת הצורך, מוסיפים מים עד ליטר ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות. ניתן להחליף את השיטאקי בפטריות צדפות או במור שחור.

יוצקים את הפסטה עם 250 מ"ל מים, קוצצים עד לקבלת מרקם חלק.

חותכים בזהירות את הטופו לקוביות. כרוב יםלנקז, לסחוט.

מוסיפים גרגירי דאשי לפטריות המוכנות, מערבבים היטב, ואז יוצקים פנימה את המשחה המדוללת והוואקמה. מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים מיד את הטופו. אנחנו מסירים את התבשיל עם פטריות בצד, מכסים, מתעקשים 7 דקות.

המתכון המוכן, כמו בתמונה, מוגש חם בקערות קרמיקה קטנות.

מרק מיסו עם שרימפס

15 גרם דאשי;

1 כף wakame;

15 גרם שיטאקי;

100 גרם גבינה;

4 דברים. ביצי שליו;

100 גרם אטריות אורז;

150 גרם שרימפס;

80 גרם משחת מיסו;

1 ליטר מים נקיים;

קצת שומשום ובצל ירוק.

תכולת הקלוריות של המתכון עם פירות ים ושרימפס היא 50 קק"ל ל-100 גרם, כך שניתן לכנות את המנה דיאטטית.

משרים פטריות מיובשות למשך שעה מים חמים. יוצקים ליטר מים למחבת, מוסיפים את המרק המגורען, שמים על הכיריים. שמנו פטריות קצוצות במרק המוגמר, אתה יכול להוסיף מעט מרק פטריות ריחני. הבסיס למרק עם שרימפס ואטריות מבושל לאחר רתיחה של 3 דקות.

גבינה חתוכה לקוביות. להפשיר שרימפס, לקלף. אנו שולחים את המרכיבים הללו למחבת יחד עם funchose, אשר קודם כל קוצצים מעט.

שמים את הפסטה במחבת עם פירות ים ומיד מכבים את האש. מגישים כל מנה עם ביצה, מפזרים שומשום ונוצות בצל קצוצות.

מרק דאשי 130 מ"ל;

110 גרם גובו (בורדוק);

1 ירך עוף;

60 גרם חיטה סויה;

75 גרם משחת סויה;

30 גרם מיצובה;

180 גרם דייקון;

800-900 מ"ל מים;

20 מ"ל סאקה.

אנחנו מתחילים לבשל מתכון שלב אחר שלב בבית עם עוף על ידי הרתחת המרק. אנחנו קוצצים את הירך לכמה חלקים, שוטפים אותה, שמים אותה במחבת עם מים רותחים, מרתיחים עד לריכוך.

אנחנו מעבירים את הציפור המוגמרת לקערה נפרדת, מוסיפים מים, סאקה ודאשי. לאחר הסימנים הראשונים של רתיחה, מבשלים את התוכן עם עוף במשך חצי שעה.

אנחנו מנקים וקוצצים את הדייקון עם גובו לקשיות דקות, שולחים אותם למחבת עם עוף. לאחר 12 דקות מוסיפים פסטה וחיטת סויה.

מבשלים את המרק עוד רבע שעה, מניחים בצד ומתעקשים 20 דקות. מגישים עם מיצובה.

מרק מיסו עם סלמון

1 כף שומשום;

1 כף שבבי טונה;

500 גרם סלמון טרי (פילה);

180 גרם אורז לסושי;

1 PC. נורי;

1 כף משחות מיסו;

15 גרם של שורש ג'ינג'ר;

200 גרם טופו;

2 כפות רוטב סויה;

1 ליטר מים נקיים;

1-2 קורט מלח.

לפני שמתחילים לבשל מרק עם סלמון בבית, צריך להשרות את הדג מראש. חותכים את הפילה מהעור, חותכים לחתיכות, מפזרים מלח גס. השאירו את הדג למרינדה של שעתיים במקרר. לאחר מכן אנו שוטפים את הסלמון, מייבשים אותו, מטגנים אותו על הגריל כדי להפחית את תכולת הקלוריות ולא להשתמש בשמן. אתה יכול לעשות את אותו הדבר גם עם סלמון.

אנחנו ממשיכים לבשל צעד אחר צעד מרק דגים. שוטפים, מרתיחים אורז עד לריכוך. מערבבים אותו עם דגים. קוצצים דק את הנורי, יוצקים מים, מחממים עד לרתיחה. מוסיפים טונה מיובשת, גבינה חתוכה לקוביות, רוטב ופסטה. מערבבים, מסירים מהאש.

יוצקים את המרק למיכל עם אורז, מפזרים על התבשיל סלמון וטופו שומשום, מוסיפים ג'ינג'ר. המתכון הזה עם סלמון ואורז מוכן. אנחנו מגישים אותו מיד.

סודות טעימים

בישול יושקה קלאסי בבית יכול להיעשות עם כל אצה.

ניתן להכין מרק דגים עם צלופח, מולים, סרטנים או פירות ים אחרים.

ניתן להכין מיסו קרמי עם שמנת בכל תכולת שומן.

מזון כזה אינו מיועד לאחסון, ולרוב נאכל מיד ללא חימום.

משחת מיסו אסור להרתיח. הוא יאבד את טעמו, הארומה והחומרים השימושיים הכלולים בו.

אתה יכול לצפות בסרטון כיצד להכין מרק מיסו קלאסי למטה.

מרק מיסו הוא מאכל יפני נפלא המבוסס על משחה באותו השם העשויה מפולי סויה מותססים. תושבי הארץ שמש עולהחייבים, בין היתר, למרק הזה את בריאותם ואריכות ימים. לפי האו"ם, ביפן יש את המספר הגדול ביותר של בני מאה (בני 100 ומעלה) לנפש. כמו כן, לתושבים המקומיים יש את אחד משיעורי ההשמנה הנמוכים ביותר.

ההיסטוריה של המנה חוזרת למעלה מ-2500 שנה. מאמינים כי נזירים בודהיסטים היו הראשונים לבשל אותו והחלו לאכול אותו. יפנים רבים עדיין אוכלים את זה שלוש פעמים ביום היום.

משחת מיסו (מרכיב מרכזי במרק) מכילה, בנוסף לפולי סויה מותססים, עשירה במינרלים מלח יםוקוג'י, יבול עובש המשמש לתסיסה.

תהליך התסיסה יכול להימשך בין 3 חודשים ל-3 שנים. עם תסיסה ממושכת של מוצר לא מפוסטר, הסיכון להחדרת זנים פתוגניים עולה. זכור זאת בעת בחירת פסטה.

צבעו, טעמו, מרקמו ומליחותו תלויים במרכיבים הספציפיים ובמשך התסיסה. הצבע משתנה מלבן וצהוב בהיר לחום כהה. ככל שהצבע כהה יותר, כך משחת המיסו יותר טעימה ומלוחה.

ישנם 7 סוגים פופולריים:

• האצ'ו מיסו (רק מפולי סויה);
• מיסו קומה (בתוספת אורז לבן);
• mugi miso (עם שעורה);
• סובה מיסו (עם כוסמת);
• ג'נמאי מיסו (עם אורז חום);
• נאטו מיסו (עם ג'ינג'ר ושעורה);
• טאימה מיסו (עם זרעי קנבוס).

איזו וריאציה לבחור תלויה בך.

הרכב ייחודי

למרק מיסו יש פרופיל עשיר חומרים מזינים. זהו מקור מצוין לברזל, סידן, אשלגן, ויטמיני B, חלבון מלא המכיל את כל חומצות האמינו (AA) הנחוצות לאדם וחומצות שומן רב בלתי רוויות איכותיות.

למיסו יש מה שנקרא טעם אומאמי, אחד מחמשת הטעמים שאדם יכול להבחין בהם יחד עם חמוץ, מתוק, מר ומלוח. ישנו תוסף מלאכותי בעל אותו טעם - מונוסודיום גלוטמט. בטח כבר שמעתם על הפגיעה שלו בבריאות. למרבה המזל, במרק יפני מסורתי אין את זה.

מה השימוש במרק

במזרח מיוחסות למנה תכונות שימושיות רבות: הבטחת אריכות ימים, עזרה בירידה במשקל, הגברת חסינות, שיפור עיכול, מניעת אוסטאופורוזיס, הורדת כולסטרול בדם, חיזוק זיכרון, הפחתת מתח וכו'.

היתרונות של מרק מיסו יפני, רבים מתכונותיו אושרו על ידי המדע הרשמי.

1. מתנת חלבון. המוצר מכיל רמות גבוהות של סירטואינים - חלבונים המפעילים את חילוף החומרים, מווסתים הגנה תאית ורבייה של תאים חדשים.
2. לבריאות העור. המנה עשירה בויטמין F (חומצה לינולאית). הופך את העור לרך וגמיש, מפחית דלקות ופיגמנטציה, מעניק לחות ומרפא. עוזר להילחם באקנה לא במקרה מוסיפים משחת מיסו לקרמי פנים יפניים ושאר מוצרי קוסמטיקה.
3. מאט את הזדקנות התאים בשל הכמות הגדולה של נוגדי חמצון בהרכבו.
4. מחזק חסינות. חומצות אמינו פולי סויה מחזקות את המערכת החיסונית, מקדמות זרימת דם ולימפה תקינה.
5. לעיכול טוב. חיידקי חומצת חלב ואנזימי עיכול (כולל לקטובצילים) הכלולים במרק מיסו מחזקים את מערכת העיכול. היתרונות של המוצר קשורים בתהליך תסיסה כפול בייצור פסטה: כתוצאה מכך מתפרקים פחמימות וחלבונים מורכבים, שמני ירקותלתוך אלמנטים פשוטים קלים לעיכול. המרק גם ממריץ את הפרשת מיצי העיכול.
6. מניעת אוסטאופורוזיס. פולי סויה מכילים איזופלבונים אסטרוגן טבעיים, טובים לעצמות ובעלי כוח אנטי דלקתי.
7. מפחית את רמות הכולסטרול ומחזק את כלי הדם עקב נוכחות לציטין. הריכוז הגבוה של נוגדי חמצון ממקור צמחי הופך את המנה לקרדיוטוני אמיתי, מחזק את הלב ומגן מפני מחלות לב חמורות. החיסרון העיקרי של חולי יתר לחץ דם הוא כמות גדולה של מלח.
8. מחזק את הזיכרון. היתרונות של מרק מיסו משתרעים גם על תפקוד המוח. פולי סויה מכילים אצטילכולין, המשפר את הזיכרון ומגן על מערכת העצבים המרכזית מפני ניוון הקשור לגיל.
9. מפחית את רמות הלחץ. סידן וויטמינים מקבוצת B מקלים על המצב לאחר לחץ. יש אמירה במזרח: "אחרי קערת מרק מיסו חם, אתה מוריד את משקל העולם כולו מהכתפיים".
10. תכונות אנטי סרטניות. היתרון של המנה הוא גם בנוכחות גניסטאין איזופלבון. מדענים הוכיחו שתרכובת זו היא לא רק נוגד חמצון רב עוצמה המגן על התאים מפני ההשפעות המוטציות של רדיקלים חופשיים, אלא גם תרופה אמיתית לסוגים מסוימים של סרטן (שד, ערמונית, ריאות ומעי הגס). Genistein מעכב (מאט) את הצמיחה והתפשטות של תאים סרטניים.
11. עוזר בניקוי רעלים. החומר הפעיל במשחת המיסו - זיביטסולין - מנקה ביעילות זיהום תעשייתי, חומרים רדיואקטיביים וסינתטיים החודרים לגופנו, כולל עם מזון. והגנה אמינה מפני קרינה מסופקת על ידי אלקלואיד מיוחד שמכיל מתכות כבדות ומסיר אותן מהגוף.
12. מפחית תסמיני גיל המעבר עקב איזופלבונים.

למטרות רפואיות

כמויות מוגזמות של מלח ואנזימי סויה עלולות להשפיע לרעה על בריאותכם, ולכן תזונאים אירופאים ממליצים לאכול את המנה הזו מעת לעת. אבל לא כולם דבקים בנקודת המבט הזו.

ד"ר Hiro Watanabe, מומחה לטיפול ומניעת סרטן ביפן, ערך מספר מחקרים על היתרונות של מרק מיסו. ועל סמך הניסיון שלו, הוא הציע המלצות לטיפול:

• בְּ- מחלת הסרטן- 3 כוסות או יותר ליום;
• עם לחץ דם גבוה - 2 כוסות ביום;
• במהלך גיל המעבר - 1-3 כוסות ליום.

נזק והתוויות נגד

מדברים יותר ויותר על הסיכונים הבריאותיים של פולי הסויה. גם אם נזרוק את הטבע ה-GMO הברור שלהם. נותרו אנלוגים צמחיים של הורמונים, המסוכנים לבני אדם בכמויות גדולות ומשבשים את האיזון הטבעי בגוף.

צריכה מופרזת של סויה לא מותסס אכן קשורה למגוון תופעות לוואי:

• קִלקוּל קֵבָה;
• התמוטטות מערכת החיסון;
• תסמינים מוגברים של תסמונת קדם וסתית (PMS);
• אנדומטריוזיס;
• בעיות רבייה אצל גברים ונשים;
• סוגים שונים של אלרגיות;
• סיכון גבוה יותר למחלות לב וכלי דם ולסרטן;
• אובדן חשק המיני.

אבל אתה צריך להבין שמוצרי סויה יכולים לגרום נזק אם הם נצרכים באופן קבוע.

בסיכון נמצאים ילדים המטופלים בתזונה מלאכותית המכילה מרכיבי סויה, צמחונים (בעיקר טבעונים) ונשים בגיל העמידה המנסות להתמודד עם גיל המעבר עם סויה.

לגבי משחת המיסו התססה ישירות ולמרק המוכן ממנה, המפורטים תופעות לוואיאופייניים למוצרים אלה במידה הפחותה ביותר. העובדה היא כי במהלך תהליך התסיסה, המבנה הכימי של החומרים הכלולים בפולי סויה משתנה. הם הרבה יותר קלים לעיכול ואינם פוגעים בבריאות.

כל מוצרי הסויה מאופיינים בריכוז גבוה של נחושת, יסוד קורט שהוא התווית נגד בקנדידה. אם אתה סובל ממחלה זו, התייעץ עם הרופא שלך.

אם אתה נוטל תרופות, במיוחד מעכבי מונואמין אוקסידאז (MAOI), דבר עם הרופא שלך. קבוצת תרופות זו מאופיינת באינטראקציה שלילית עם הטירמין הקיים במרק. ייעוץ רפואי נחוץ גם לטיפול הורמונלי.

עזרה קולינרית

כאשר קונים משחת מיסו למרק, נסו להימנע ממוצר מפוסטר. להוציא כסף רק על מוצר "חי" רווי במיקרואורגניזמים מועילים.

שומרים את העיסה במקרר בכלי אטום היטב. חיי מדף - עד שנה.

מתכון מסורתי

רכיבים:

• רצועה בגודל 5 אינץ' (12.7 ס"מ) מיובשת או 2 כפיות. כָּתוּשׁ;
• 1 בצל גדול;
• 1 ליטר מים מסוננים;
• 2 כפות. ל. משחת מיסו;
• פטרוזיליה קצוצה דק, בצל ירוק, ג'ינג'ר או גרגיר נחלים לבחירה.

שיטת בישול:

1. משרים את הוואקמה במים למשך 10 דקות וחותכים לרצועות ברוחב 4 ס"מ כל אחת.
2. קוצצים דק את הבצל.
3. מניחים את הבצל והאצות בסיר מים ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את האש ומניחים להתבשל במשך 10-20 דקות עד לסיום.
5. יוצקים כמות קטנה של מרק לקערה, מצננים מעט ומוסיפים משחת מיסו (מיקרואורגניזמים מועילים נהרגים בטמפרטורות מעל 40 מעלות צלזיוס). מערבבים היטב.
6. מכבים את האש, נותנים ליותר הנוזל בסיר להתקרר מעט ומוסיפים אליו את תכולת הקערה.
7. מקשטים את המרק בפטרוזיליה קצוצה דק, בצל ירוק, ג'ינג'ר או גרגיר נחלים.

לתוספת ערך תזונתי אפשר להוסיף 1 כף. ל. פתיתי מקרל מיובשים. יש להרתיח אותם יחד עם המרק במשך 10 דקות לפחות, ולאחר מכן לסנן.

שימושים אחרים בפסטה

מרק הוא לא המנה היחידה שאפשר להכין על בסיס המוצר הנפלא הזה. ראה כמה אפשרויות יש למטבח המזרחי להציע.

1. פסטה קלה היא תחליף טוב לחלב, חמאהומלח במרקים.
2. מערבבים עם חומץ, שמן זית ועשבי תיבול לרוטב טעים לסלט.
3. פירה פסטה עם מיץ לימון לשימוש במתכונים במקום שמנת חמוצה.
4. מוצר לא מפוסטר מתאים למרינדות. הוא מרכך חלבון מן החי ומפרק סיבים צמחיים.
5. האם בתזונה שלך חסר חלבון? השתמש בזנים כהים לבישול תבשיל ירקותעם שעועית.
6. מכינים פטה עם טופו, שום, מיסו לבן, טחינה ומיץ לימון.
7. מהזן הצהוב ומתקבל טופו גבינה מעולהלפיצה.
8. אנלוגי: מעט משחה לבנה, חמאת בוטנים וטיפה.

שֶׁלוֹ מאכל לאומימרק מיסו (מיסושירו) מיוצר ביפן מאצות ים, פטריות וגבינה. ליתר דיוק, אלו אצות וואקמה, פטריות שיטאקי וגבינת טופו רכה. אבל המרכיב העיקרי של המרק הוא משחת המיסו הסמיכה המכונה בשם, העשויה מפולי סויה מותססים, תערובת של דגנים מסוימים ותבניות מיוחדות. את כל מרכיבים נחוציםעבור מנה זו ניתן לרכוש במחלקות מיוחדות של סופרמרקטים או חנויות מטבח מזרחי.

מנה זו פופולרית מאוד בקרב אניני המטבח המזרחי. למרק טעם עשיר, ספציפי, הוא מוכן בקלות ובמהירות. אבל הכי חשוב, זה מאוד מועיל לבריאות. היפנים מאמינים שהשימוש הקבוע בו מונע התרחשות של מחלות רבות, מונע הזדקנות מוקדמת, מקדם אריכות ימים.

לכן, נדבר בעמוד זה - / אתר / עכשיו על איך לבשל מרק מיסו, אני אתן לך מתכון מתאים בבית (אפילו שניים), אספר לך את היתרונות והנזקים של המנה הזו, אילו מהם, למי זה מועיל ולמי זה לא. אז בואו נתחיל ממה מרק מיסו מוערך, מה היתרונות שלו?

היתרונות של מרק מיסו

עבור אנשים שאינם רגילים למנות שהמטבח היפני נותן לנו ואינם חובביו, הטעם יוצא הדופן של המנה הזו עשוי להיראות ספציפי ודי אקזוטי. עם זאת, תזונאים ממליצים לכלול אותו בתזונה, שכן מרק מזין זה מועיל מאוד לגוף האדם.

הרכב משחת המיסו עשיר בחומרים מועילים, שרובם נוצרו במהלך התסיסה של פולי סויה. יש כמות גדולה של ויטמינים B2, E, K. יש סידן, ברזל, כמו גם אשלגן, כולין ולציטין. תהליך התסיסה מעשיר אותו באנזימים שימושיים, חיידקי חומצת חלב, המשפיעים לטובה על המעיים ועל כל איברי מערכת העיכול.

שימוש קבועמרק משפר את עמידות הגוף למחלות זיהומיות, הצטננות. לקטובצילים, שהוא עשיר מאוד בהם, מגבירים את ספיגת החומרים התזונתיים במזון בגוף.

כמו כן, המרק המוגמר עשיר בסיבים תזונתיים רכים, המסייעים בניקוי רעלים בעדינות, הוא מכיל חלבון יקר, כמו גם שומנים רב בלתי רוויים החיוניים לגוף. בנוסף, הוא עשיר בחומצה לינולאית, המקדמת את הצערת העור.

הוא מכיל פירות ים הרוויים עם חשוב, חומרים בעלי ערך, כולל ברזל ונחושת. אלמנטים אלה מפחיתים את הסיכון לפתח אנמיה. פירות ים מספקים גם סבונין, חומר המגביר את האלסטיות של דפנות כלי הדם. סבונין גם מפחית את הכולסטרול הרע בדם.

אכילת כוס מיסו אחת בלבד ביום הוכחה כמפחיתה את הסיכון לפתח סרטן השד, המעי הגס, הריאות והערמונית. בנוסף, תושבי יפן בטוחים שאכילת המנה הזו מגינה מפני השפעות רדיואקטיביות. עם זאת, כמו כל דבר ארצי, מרק בתנאים מסוימים עשוי לא להיות שימושי כלל. למי מרק מיסו מסוכן, מה יכול להזיק ממנו? עוד על כך בהמשך…

נזק של מרק מיסו

למרות היתרונות הברורים, מנה זו אסורה לאנשים עם המרכיבים המרכיבים אותה. אל תשתמש בו אם יש לך בעיות קיבה. השימוש במרק לא יכול להביא תועלת, אלא נזק למי שיש התווית נגד בשימוש בכמות מוגברת של חומר כמו מלח, הנזק של זה במקרה זה הוא שהמשחה מכילה ריכוז גבוה למדי שלה.

מרק מיסו - מרק מהיר: מתכונים ביתיים

מרק מיסו - מתכון לבישול

ל מנה קלאסיתתצטרך: תערובת יבשה של דאשי (דאשי). ניתן לרכוש אותו בחנויות מיוחדות של מטבח מזרחי. עדיין צריך משחת מיסו. ואתה יכול להשתמש בכל אחד מהזנים שלו: לבן, אדום, מעורב, מה שאתה אוהב.

נצטרך גם חצי חבילה של גבינת טופו של 400 גרם, אצות וואקמה יפניות מיובשות. אם זה לא זמין, השתמשו ב-1-2 יריעות של אצות נורי יבשות שהרכבן מאפשר להשתמש בהן כתחליף (מיועד לסושי). איכות ארוחה מוכנהזה לא ישתנה. להעשרת הטעם אפשר להוסיף למרכיבים מעט פטרוזיליה טרייה.

בישול:

מכינים 1 ליטר מרק מתערובת דאשי (דאשי). כדי לעשות זאת, פשוט להמיס במים חמים 2 כפות. ל. אבקה מהאריזה. חותכים את הטופו לקוביות קטנות, לא יותר מ-1 ס"מ. יוצקים את הוואקמה עם מים למשך 10 דקות. אם אתה משתמש בדפי נורי חתוכים לרצועות, אין צורך בהשרייה מוקדמת.

כעת מביאים את מרק הדאשי לרתיחה, טובלים את קוביות הגבינה, אצות בה, מערבבים. כעת הוסף 3 כפות. ל. משחת מיסו. שוב, מערבבים הכל ביסודיות, מסירים מיד מהכיריים. העיקר לא להרתיח את המרק לאחר הוספת הפסטה. אחרת, טעמו יתדרדר באופן משמעותי, ואלמנטים שימושיים וויטמינים ייהרסו.

יוצקים את המרק המוגמר לכוסות קטנות עמוקות. עכשיו אתה צריך שורש פטרוזיליה. מפזרים כל מנה בפטרוזיליה. אסור לחמם את המרק. לכן, אתה צריך לבשל אותו בבת אחת.

מרק מיסו עם סלמון

אפשר להכין בבית מרק דגים מיסו. תוספת של דגים אדומים: סלמון, סלמון או פורל מעלה את ערכו התזונתי, עולה איכויות טעם. נסה את זה עם המתכון הקל הזה:

אנחנו צריכים: 1 ליטר. מים, חתיכה קטנה של סלמון (בערך 150 גרם), 1 כף. ל. משחת מיסו כהה, חצי כף. ל. אוֹר. עדיין צריך 1 כף. ל. אבקת דאשי יבשה (אפשר להשתמש במרק הונדשי יבש). מכינים גם 100 גרם טופו, דף נורי או 6 גרם אצות וואקמה מיובשות, 1 כף. ל. רוטב סויה יפני, שיתרונותיו הם כאלה שמוסיפים אותו כמעט לכל המנות בבית. תצטרך גם קצת בצל ירוק קצוץ, קורט שומשום.

בישול:

מרתיחים מים, מוסיפים פילה סלמון חתוך לחתיכות קטנות. מנמיכים את האש, מבשלים עד שמוכן. יוצקים אבקת דאשי או הונדשי, מערבבים.

לשפוך לתוך רוטב סויה, מבשלים בטמפרטורה נמוכה במשך 2 דקות. חותכים את הגבינה לקוביות קטנות, שמים בסיר, מזיעים עוד 2 דקות. כעת הורידו את הסיר מהכיריים. מוסיפים למרק את שתי משחות המיסו, מערבבים הכל היטב.

מסדרים אצות וואקמה שהושרו 10 דקות בכוסות. או רצועות חתוכות מדף נורי (אין צורך להשרות אותן). יוצקים את המרק המוגמר, מפזרים בצל ירוק. מגישים מיד.